Oppskrif

ter

og gode

råd

Slik bak

er du

glutenf

ritt

FocacciaVåre glutenfrie produkterDr. Schär har en ledende posisjon på det europeiske markedet innen glutenfrie produkter: de har det største mangfoldet, og er ledende innen forskning på feltet. Produktene er tilgjengelige over hele Europa og produkt­utvalget spenner fra melmikser, via ferdige brød og rund­stykker, kjeks og søtsaker til pasta. Derfor har vi valgt å samarbeide med Dr. Schär på våre glutenfrie produkter.

Melmix B og Melmix COppskriftene i dette heftet er basert på Dr. Schär sine to melmikser. Mix B egener seg godt til gjærbakst mens Mix C egner seg til kakebaking.

FocacciaTips ved glutenfri baking Ved å følge noen enkle regler for glutenfri baking, får du et best mulig resultat. Baksten vil også være like velsmakende som med glutenholdig mel. Glutenfritt mel har andre bakeegenskaper enn vanlig mel, derfor er det nødvendig med oppskrifter laget spesielt for glutenfri baking.

­ Les grundig gjennom oppskriften og følg instruksjonene nøye.

­ Mål opp ingrediensene, bruk alltid rom temperete ingredienser (sikt alt som har pulverkonsistens).

­ Rengjør arbeidsflate og redskaper nøye, slik at du ikke får med glutenholdige ingredienser.

­ Bruk kun den type mel og de mål som er oppgitt i oppskriften.

­ Siden glutenfri deig klistrer seg til hender og kjøkken utstyr, anbefales alltid smurte eller bakepapirkledde plater eller former. Ha også glutenfrittmel på hendene når du arbeider med deigen.

­ Når du arbeider med smørdeig, så er det lurest å rulle ut deigen mellom to lag bakepapir.

­ Under steking er det lurt å ha en ildfast form fylt med vann i ovnen. Dette gir fuktighet og hindrer at deigen tørker. NB! Varmluft i stekeovnen brukes til baking av kjeks, ikke til brød, rundstykker og baguetter da varmluften tørker ut baksten i tillegg til steking.

Focaccia

Focaccia Focaccia300 g Dr. Schär Bread Mix B1 pose tørrgjær eller 50 g fersk gjær6 g (2 ss) olivenolje2,5 dl lunkent vann2 klyper rosmarin (frisk eller tørket)1 ss salt1 ss olivenolje

Fremgangsmåte:Sett ovnen på 200 °C.Bland mel og gjær i en bolle. Hakk opp rosmarin og tilsett halvparten i melet. Hell vann og 6 g olivenolje over blandingen og kna til deigen blir glatt. Hell olje i en langpanne og trykk deigen jevnt utover i formen. La deigen heve i ca. 30 min. Drypp 1 ts olivenolje over brødet, og strø salt og resten av rosmarin­en over. Stek i ca. 40 min. i forvarmet ovn.

Focaccia kan serveres på koldtbord, til middag eller med fyll.

Focaccia Italiana1 liten tomat, skjært i skiver1 mozzarella, skjært i skiverLitt pestoNoen få salatblader.

Del focaccia i to. Bre pesto over bunnen og legg tomat og mozzarella annen hver (som avbildet). Legg salat blad på tomat og ost før toppen av focacciaen legges oppå.

Baguette500 g Dr. Schär Bread Mix B

1 pose tørrgjær eller 50 g fersk gjær

4,5 dl lunket vann

1 klype sukker

2 klyper saltEgg og vann til smøring av baguettene

Fremgangsmåte:

Sett ovnen på 200 °C.

Ha mel i en bolle og lag en grop i midten. Rør ut gjæren med en klype

sukker i lunket vann. Tilsett gjær og vann i gropen på melet og rør forsiktig

til en kremet deig. La stå et lunt sted i ca. 10 min til gjæren begynner å job­

be. Tilsett salt og kna til du har en glatt deig. Form 3 deigruller med melete

hender og legg på stekeplate med bakepapir. Lag snitt i deigen med 2­3 cm

mellomrom, dekk med plastfolie og la stå på et lunt sted. Deigen skal heve

til dobbel størrelse.

Smør baguettene med sammenpisket egg og vannblanding og stek i

forvarmet ovn i ca 25­30 min.

Rundstykker250 g Dr. Schär Bread Mix B

1 pose tørrgjær eller 50 g fersk gjær

3 ss olivenolje2 dl lunket vann

Litt melk til toppen av rundstykkene

Fremgangsmåte:

Sett ovnen på 180 °C.

Bland mel sammen med gjær. Tilsett olje og vann og arbeid alt sammen til en

glatt deig. Form rundstykker med våte hender og trykk toppen litt ned. Pensle

rundstykkene med melk (og ha på glutenfrie frø etter ønske). Dekk til med en

fuktig duk og la heve på et lunket sted til rundstykkene har hevet til dobbel

størrelse.

Stek i forvarmet ovn i ca. 20 min.

Baguette ogRundstykker

Pizza

Pizza Pizza:600 g Dr. Schär Bread Mix B1 pose tørrgjær eller 50 g fersk gjær 2 ss olje4 dl lunket vann

FremgangsmåteForvarm ovnen til 220 °C.Bland sammen mel og gjær i en bolle. Tilsett olje og vann og kna til en glatt deig. Bruk fuktig slikkepott og spre deigen ut over en smurt stekeplate (bruk evt. bakepapir). La heve i 30­40 min. Ha på ønsket fyll og stek i forvarmet ovn i ca. 20 min.

Forslag til diverse topping:Margherita topping:750 g hermetiske tomater1 ss oregano300 g mozzarella skjært i skiver1 ss salt1 klype pepper3 ss olivenolje1 ss olje til å smøre stekeplaten med.

Bre tomatsaus over pizza bunnen, dekk med ost og dryss oregano over, drypp olivenolje over. La den heve i 7 minutter. Stek i forvarmet ovn i ca 35­40 min.

BasistoppingTomatsaus150 g mozzarella ost100 g skinke eller salamiSopp (champingnon)Oliven (kan sløyfes)OreganoSaltPepperLitt olje

Bre tomatsaus over bunnen og fordel de andre ingrediensene over tomatsausen. Ha på salt, pepper og oregano. Hell over litt olje. Stek i forvarmet ovn.

Dårlig tid? Dr. Schär har ferdig pizzabunn:

Nyttige linkerBaketips:http://www.mollerens.no/Forbrukersenter/Baking/Tips­ved­glutenfri­baking/

Produktoversikt og fakta: http://www.mollerens.no/Produkter/Glutenfritt/ http://www.schar.com/us/

Klassisk Formloff:500 g Dr. Schär Bread Mix B

1 pose tørrgjær eller 50 g fersk gjær

2 ss olje500 ml lunket vann

Fremgangsmåte:

Sett ovnen på 200 °C.

Ha mel og gjær i en bolle. Tilsett salt, olje og

vann og kna til en glatt deig med en slikkepott.

Ha deigen i en form som er smurt og strødd med mel.

Dekk med plastfilm eller en fuktig duk og la heve på et lunt sted. Deigen

skal heve til dobbel størrelse. Stek brødet i en forvarmet ovn i ca. 50 min.

Ha en ildfast form med vann i bunnen av ovnen før steking, om du vil ha

sprø skorpe.

KESOBRØD m/ Cottage Cheese:550 g Dr. Schär Bread Mix B

50 g margarin4 dl melk1 pose tørrgjær eller 50 g fersk gjær

1 egg125 g cottage cheese

En klype salt

Fremgangsmåte:

Smelt margarin, tilsett melk og gjær. Rør godt. Tilsett egg, cottage cheese,

salt og Dr. Schär Bread Mix B. Dekk med en håndduk og hev i 15 min. Form

deigen til brød og legg over på en bakepapirkledd stekeplate dekket med en

fuktig duk og hev i ca. 30 min. Stek ved 200 °C i ca. 30 min.

Denne deigen kan også brukes til rundstykker. Form deigen til rundstykker og

hev dem i ca. 30 min. Stek rundstykkene ved 220 °C i ca. 12­15 min.

Klassisk formloff og Kesobrød

Lys kake og Brownies

Lys kake og Brownies

Lys kake200 g Dr. Schär Mix Patisserie – Mix C200 g sukker6 egg

Fremgangsmåte:Sett ovnen på 180 °C.Visp egg og sukker til en tynn glatt krem. Tilsett mel litt etter litt, og visp godt. Ha blandingen i en bakeform, som enten er smurt eller bruk bakepapir. Stek i forvarmet ovn i ca. 30 min.

Tips: Ha litt kakao i og du får en deilig sjokoladekake. Kaken kan også brukes til muffins.

Brownies120 g Dr. Schär Mix Patisserie – Mix C180 g melis50 g sjokolade90 g mandler150 g smør6 egg

Fremgangsmåte:Sett ovnen på 180 °C.Skill eggplommene og eggehvitene, og pisk eggehvitene stive. Bland eggeplommene med melis og tilsett mel. Smelt smør og sjokolade i en kjele og bland inn eggeplommer med melis og mel. Tilsett mandler og brett inn eggehvitene. Hell røren i en bakeform med bakepapir. Stek i forvarmet ovn i 20­25 min.

Ostekake140 g Dr. Schär Mix Patisserie – Mix C

5 egg150 g sukker60 g potetmel

Revet sitronskall

Fyll:500 g ricottaost

150 g sukker4 dl kremfløte1 ss revet sitronskall

1 ss sitronjuice

1 ts vaniljesukker

Fremgangsmåte:

Sett ovnen på 180 °C.

Pisk egg med sukker og sitronskall, til det blir stivt. Sikt mel og potetmel

sammen og tilsett dette forsiktig til eggeblandingen. Hell deigen i en smurt

springform (25 cm i diameter), som har blitt drysset med mel. Stek i for­

varmet ovn i 25­30 min. Etter steking, ta kaken ut av formen og avkjøl helt.

Mens kaken avkjøles, blander du ricottaost med sukker, revet sitronskall og

sitronjuice. Visp kremfløten stiv og rør den forsiktig inn i ricottaosten.

Dekk en springform med bakepapir, og smør formen godt. Del kakebunnen på

midten og legg en halvdel i bunnen av formen. Ha ricottakremen over bunnen

og avkjøl kaken i kjøleskap i ca. 1 time til kremen har blitt stiv. Ta formen ut

av kjøleskapet, åpne formen og fjern ringen. Legg øvre halvdel av bunnen på

toppen av kaken. Dryss kaken med melis.

Ostekake

Vafler og pannekaker

Vafler og pannekaker

Vafler125 g Dr. Schär Mix Patisserie – Mix C70 g mykt smør2 egg1 dl melk80 g sukker1 klype salt2 ts vaniljesukker

Fremgangsmåte:Pisk smør, sukker og vaniljesukker til det er lett og luftig. Tilsett deretter eggene, ett av gangen. Bland godt mellom hvert av eggene. Bland mel og salt og vend dette i røren. Tilsett så melk og rør til en jevn røre. La deigen svelle mens du varmer opp jernet. Ta et par fulle skjeer og hell på vaffeljernet slik at det er helt dekket og stek et par minutter.

Pannekaker80 g Dr. Schär Mix Patisserie – Mix C3,5 dl melk3 egg20 g smeltet smør1 klype salt

Fremgangsmåte:

Sikt melet i en bolle. Tilsett salt og melk, mens det røres konstant. Visp forsiktig eggene og tilsett smeltet smør. Rør godt til røren tykner. La røren stå i ca 10 min. Varm opp en stekepanne, smør pannen og hell i røren, som dekker bunnen av pannen. Reduser temperaturen og fortsett stekingen til pannekaken størkner. Snu pannekaken og stek på den andre siden.

Forbrukerkontakt: Norgesmøllene ASPostboks 293, Nesttun5853 BergenTlf 08855www.mollerens.no