Sistema de Inocuidad de Alimentos de los EEUU

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Agencias de EEUU Involucradas en la Inocuidad de Alimentos

Departamento de Agricultura (USDA)– Servicio de Inspección y Seguridad de Alimentos

(USDA/FSIS)– Servicio Cooperativo del Estado de Educación,

Investigación y Extensión (USDA/CSREES)– Biblioteca Nacional Agrícola USDA/FDA

Centro de Información sobre Enfermedades de Origen Alimentario

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Agencias, cont.

Administración de Drogas y Alimentos (FDA) Centro para el Control y Prevención de

Enfermedades (CDC) Agencia de Protección Ambiental (EPA) Departamento de Comercio de los EEUU

– Servicio Nacional de Pesquerías Marinas

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Agencias, cont.

Departamento del Tesoro de los EEUU– Agencia de Alcohol, Tabaco y Armas de Fuego

Servicio de Aduana de los EEUU Departamento de Justicia Comisión Federal de Comercio

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Agencias, cont.

Gobiernos Estatales y Locales Departamento de Salud Pública de EEUU

(USPHS) Departamento de Salud Pública local Departamento de Agricultura Estatal

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Servicio de Inspección y Seguridad de Alimentos (USDA)

Rol en la inocuidad de alimentos:– Supervisa carnes domésticas e importadas y

productos relacionados, tales como guisos que contengan carnes o pollos, pizzas y comidas congeladas (si el producto final contiene más de dos por ciento de carne, y el producto crudo más de tres por ciento)

– Sitio web: http://www.fsis.usda.gov

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Servicio de Inspección y Seguridad de Alimentos, cont.

– Supervisa productos procesados de huevo (generalmente productos líquidos y congelados de huevos pasteurizados)

– Inspecciona animales para detectar enfermedades antes y después de la matanza

– Inspecciona macelos y plantas procesadoras de carnes y aves

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Servicio de Inspección y Seguridad de Alimentos, cont.

– Recoge y analiza muestras de alimentos para: Detectar contaminantes microbiológicos y químicos Detectar agentes tóxicos e infecciosos

– Vigila e inspecciona productos provenientes de huevos procesados (en colaboración con el Servicio de Mercadeo de la USDA)

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Servicio de Inspección y Seguridad de Alimentos, cont.

– Establece estándares de: Producción para el uso de aditivos y otros ingredientes

utilizados en la preparación y empaque de productos de aves y carnes

Sanitización, procesos térmicos y otros procesos– Asegura que toda planta de procesadora de carnes

y aves que exporta a los EEUU cumple con los estándares estadounidenses

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Servicio de Inspección y Seguridad de Alimentos, cont.

– Recoge los retiros voluntarios de alimentos inseguros provenientes de los procesadores de aves y carnes

– Auspicia investigaciones en inocuidad alimentaria de aves y carnes

– Educa a la industria y a los consumidores sobre las buenas prácticas de manejo de alimentos

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Servicio Cooperativo del Estado de Educación, Investigación y Extensión (USDA/CSREES)

Supervisa– Todos los alimentos domésticos y algunos

importados Rol en la inocuidad de alimentos:

– Junto a universidades y colegios desarrolla investigaciones y programas de educación destinados a agricultores y consumidores

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Biblioteca Nacional Agrícola USDA/FDACentro de Información sobre Enfermedades de Origen Alimentario

Supervisa– Todos los alimentos

Rol en la inocuidad de alimentos:– Mantiene una base de datos de computadora,

audiovisuales, carteles, juegos, guías para maestros y otros materiales educativos sobre la prevención de enfermedades de origen alimentario

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Biblioteca Nacional Agrícola USDA/FDACentro de Información sobre Enfermedades de Origen Alimentario, cont.

– Ayuda a educadores, adiestradores del servicio de alimentos y consumidores a encontrar materiales educativos sobre la prevención de enfermedades de origen alimentario

Sitio web: http://www.nal.usda.gov/fnic/foodborne/fbindex

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Departamento de Salud y Servicios Humanos y Administración Federal de Drogas y Alimentos

Supervisan– Todo alimento doméstico e importado vendido en el

comercio interestatal (incluyendo huevo en su cáscara, pero excluyendo carnes y aves)

– Agua embotellada– Vinos con un contenido de alcohol menor a siete

por ciento

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Administración Federal de Drogas y Alimentos, cont.

Hace cumplir las leyes de inocuidad de alimentos mediante:– Inspección de los establecimientos que almacenan

o producen alimentos– Recolección de muestras– Análisis de muestras para detección de

contaminación física, química y microbiológica

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Administración Federal de Drogas y Alimentos, cont.

– Revisión de la inocuidad de los alimentos y aditivos de color antes de su mercadeo

– Revisión de las drogas usadas en animales que serán consumidos por los humanos

– Supervisión de la seguridad de los alimentos para animales que serán consumidos por los humanos

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Administración Federal de Drogas y Alimentos, cont.

– Desarrollo de códigos modelos y ordenanzas, guías e interpretaciones para la reglamentación de leche, pescados y alimentos para la venta al detal (tales como restaurantes y supermercados)

– Colaboración con los estados para la implementación de éstos

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Administración Federal de Drogas y Alimentos, cont.

– Implantación de buenas prácticas de manufactura y otros estándares de producción tales como desinfección de plantas, requisitos de empaque y programas de HACCP

– Colaboración con el gobierno extranjero para asegurar la inocuidad de algunos alimentos importados

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Administración Federal de Drogas y Alimentos, cont.

– Solicitud al manufacturero de retiro de productos insalubres y supervisión de estos retiros

– Toma de acciones apropiadas para cumplimiento– Investigaciones en inocuidad alimentaria– Educación a la industria y a los consumidores en el

manejo adecuado de los alimentos

20

CAMPAÑA DE EDUCACIÓN AL CONSUMIDOR, Combata a BAC

21

Ejemplo de Rotulación de la FDA

Rotulación Veraz e Informativa

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Centro para el Control y la Prevención de Enfermedades (CDC)

Supervisa todos los alimentos Desarrolla política pública de salud para

prevenir enfermedades de origen alimentario Realiza investigaciones para prevenir

enfermedades de origen alimentario

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Centro para el Control y la Prevención de Enfermedades, cont.

Adiestra el personal local y estatal que trabaja en inocuidad alimentaria

Sitios webs: http://www.cdc.gov y http://www.cdc.gov/spanish

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Centro para el Control y la Prevención de Enfermedades, cont.

Rol en la inocuidad de los alimentos:– Colabora con oficiales locales, estatales y federales

para investigar las fuentes de brotes de origen alimentario

– Mantiene un sistema de vigilancia nacional de enfermedades alimentarias

– Diseña y administra un sistema electrónico para reportar infecciones causadas por alimentos

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Centro para el Control y la Prevención de Enfermedades, cont.

Rol en la inocuidad de los alimentos, cont.– Trabaja con otras agencias del estado y federales

para vigilar las tendencias y la velocidad de los brotes de origen alimentario

– Desarrolla técnicas avanzadas y rápidas para la detección de patógenos de origen alimentario (a nivel local y estatal)

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Agencia para la Protección Ambiental de los EEUU (EPA)

Supervisa el agua potable Rol en la inocuidad de los alimentos:

– Regula las sustancias tóxicas y desperdicios para evitar su entrada en el medioambiente y en la cadena alimentaria

– Ayuda a los estados a velar por la calidad del agua potable

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Agencia para la Protección Ambiental de los EEUU, cont.

Rol en la inocuidad de los alimentos, cont.– Ayuda a los estados a prevenir la contaminación del

agua potable– Determina la seguridad y establece los niveles de

tolerancia de plaguicidas nuevos– Determina los niveles de tolerancia de los residuos

de plaguicidas en alimentos– Publica instrucciones para el uso seguro de

plaguicidas

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Departamento de Comercio de los EEUU Administración Nacional Oceánica y Atmosférica

Supervisa el pescado y otros alimentos marinos

Rol en la inocuidad de los alimentos: – El Programa de Inspección de Alimentos Marinos

inspecciona y certifica que los estándares federales de sanitización son implementados en:

Embarcaciones de pesca Plantas procesadora de alimentos Facilidades para la venta al detal

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Departamento del Tesoro de los EEUU Agencia de Alcohol, Tabaco y Armas de Fuego

Supervisa– Bebidas alcohólicas (excepto vinos con un

contenido de alcohol menor de siete por ciento) Rol en la inocuidad de los alimentos:

– Implementa las leyes que gobiernan la producción y distribución de bebidas alcohólicas

– Investiga, con la ayuda de la FDA, los casos de productos alcohólicos adulterados

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Servicio de Aduana de los EEUU

Supervisa alimentos importados Rol en la inocuidad de los alimentos:

– Colabora con agencias reguladoras federales para implementar las leyes y reglamentos aplicables a la importación y exportación de alimentos a los EEUU

– Sitio web: http://www.customs.ustreas.gov

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Departamento de Justicia

Supervisa todos los alimentos Rol en la inocuidad de los alimentos:

– Procesa las compañías e individuos sospechosos de violar las leyes de inocuidad de alimentos

– Según lo ordena la corte, y mediante el servicio de alguaciles federales, saca de circulación productos inseguros que no están disponibles en el mercado

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Comisión Federal de Comercio

Supervisa todos los alimentos Rol en la inocuidad de los alimentos:

– Hace cumplir las leyes que protegen el consumidor de prácticas fraudulentas, injustas o engañosas, incluyendo anuncios engañosos

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Gobiernos Estatales y Locales

Rol en la inocuidad de los alimentos:– Trabajan junto a la FDA y otras agencias federales

para implementar los estándares de inocuidad para pescado, alimentos marinos, leche y otros alimentos elaborados en jurisdicción estatal

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Gobiernos Estatales y Locales

Inspeccionan restaurantes, supermercados y otros establecimientos de venta al detal, y vaquerías y plantas procesadoras de leche, molino de granos y plantas locales

Embargan productos de alimentos inseguros elaborados o distribuidos (para la venta) dentro del estado