INOCUIDAD DE LOS ALIMENTOS

se define como la garanta de no hacer dao como una responsabilidad compartida, que agregue valor tanto al productor como al consumidor para que sea sostenible en el tiempo. Este concepto ha sido ejecutado por varios pases aunque son pocos los que tienen informacin al respectoINOCUIDAD DE LOS ALIMENTOS

Asegurar que el consumo de alimentos no cause dao a la salud de los consumidores

Prcticas para reducir la contaminacin de alimentos

ProduccinIndustriaComercioConsumo

Abastecimiento en insumos y servicios

GAPBPM, SSOP, HACCPBPM

INOCUIDAD ALIMENTARIA

Peligro de contaminacin de los alimentos QumicosPesticidasAntibiticosMicotoxinas BiolgicosBacteriasVirusHongos FsicosTrozos de vidrio,madera,metales,cabellos,etc.ESTAFILOCOCO AUREUSSALMONELLACLOSTRIDIUM PERFRINGENSCAMPYLOBACTERBACILLUS CEREUSESCHERICHIA COLI SHIGELLACLERAYERSINIA ENTEROCOLITICAPARSITOSESCHERICHIA COLIPATOGENOS MAS FRECUENTES

INOCUIDAD DE LOS ALIMENTOS, CALIDAD PARA EL CONSUMOLos alimentos aportan la energa y los nutrientes esenciales que todos los seres humanos necesitamos para mantener un buen estado nutritivo.Una defectuosa preparacin, coccin o almacenamiento de un alimento, son las principales causas para la aparicin de las bacterias en cualquier plato de comida, que comienzan a multiplicarse y hacen que el consumo del alimento sea peligroso para la salud.La preservacin de alimentos inocuos implica la adopcin de metodologas que permitan identificar y evaluar los potenciales peligros de contaminacin de los alimentos en el lugar que se producen o se consumen, as como la posibilidad de medir el impacto que una enfermedad transmitida por un alimento contaminado puede causar a la salud humana.

INOCUIDAD ALIMENTARIA PASADO PRESENTE Y FUTURO.Un alimento inocuo es la garanta de que no causar dao al consumidor cuando el mismo sea preparado o ingerido, de acuerdo con los requisitos higinico-sanitarios. La inocuidad alimentaria es un proceso que asegura la calidad en la produccin y elaboracin de los productos alimentarios. Garantiza la obtencin de alimentos sanos, nutritivos y libres de peligros para el consumo de la poblacin. La preservacin de alimentos inocuos implica la adopcin de metodologas que permitan identificar y evaluar los potenciales peligros de contaminacin de los alimentos en el lugar que se producen o se consumen, as como la posibilidad de medir el impacto que una enfermedad transmitida por un alimento contaminado puede causar a la salud humana.

INOCUIDAD ALIMENTARIA Y SEGURIDAD ALIMENTARIA: LO QUE DEBEN SER LOS CONSUMIDORES.LA MANIPULACION CORRECTA DE LOS ALIMENTOSLos consumidores deben de seguir las reglas sean sanos. Bsicas para la manipulacin correcta de los alimentos en todo momento para protegerse y asegurar que los alimentos que comen Estas reglas incluyen: LIMPIEZA: Lavarse las manos y lavar las superficies de trabajo a menudo. Mantenga todo limpio durante la preparacin de las comidas. Lvese frecuentemente las manos y las superficies de trabajo de su cocina con agua y jabnSEPARACIN: No propague la contaminacin. Separe las carnes, aves, pescados y mariscos crudos de los otros alimentos durante la compra en las tiendas y cuando las coloque en su refrigerador.COCCIN: Cueza hasta alcanzar las temperaturas internas adecuadas. Utilice un termmetro para alimentos para verificar que las carnes, aves y platos con huevo alcancen las temperaturas adecuadas. ENFRIAMIENTO: Refrigere rpidamente. Refrigere o congele los productos perecederos, los alimentos preparados y las sobras dentro de un plazo de dos horas.

RIESGOS BIOLOGICOSDentro de este tipo de riesgo tenemos: bacterias, virus y parsitos; algunos hongos son capaces de producir toxinas ytambin se incluyen en este tipo de riesgos. A fin de facilitar su estudio, los microorganismos se dividen en cinco grandes grupos.

DIVISION DE LOS RIESGOS BIOLOGICOSBacterias ( Escherichia coli, Salmonella, Shigella, Listeria monocytogenes)Virus (Virus de Norlwalk, Hepatitis A, Rotavirus, etc.)Parsitos ( Giardia lambia, Helmintos, Platelmintos, Nematodos, etc.)Hongos (Cryptosporidium,Cyclospora).Levaduras

Las enfermedades relacionadas con alimentos pueden producir desde sntomas leves hasta muy serios.

La enfermedad puede ocurrir entre 6-8 horas, hasta dos semanas despus de la ingestin de alimentos que contienen microorganismos dainos.

RIESGOS BIOLOGICOSMuchas de las enfermedades provocadas por bactrias, vrus oparsitos patgenos pueden sertransmitidas al consumidor cuando lasheces humanas contaminan los productos.Es importante que las personas quemanipulan los productos en cadaetapa, desde su produccin hasta elconsumo, tengan conocimientos delas prcticas de higiene adecuadaspara prevenir la contaminacin.EMFERMEDADES

PRODUCIDAS

Seguridad alimentaria hace referencia a la disponibilidad de alimentos, el acceso de las personas a ellos y el aprovechamiento biolgico de los mismosLa seguridad alimentaria existe cuando todas las personas tienen en todo momento, tienen acceso fsico, social, y econmico a alimentos suficientes, seguros y nutritivos para cubrir sus necesidades nutricionales y las preferencias culturales para una vida sana y activa.Las fases de la seguridad alimentaria van desde la situacin de seguridad alimentaria hasta la de hambruna a gran escala.

SEGURIDAD ALIMENTARIA

LA SEGURIDAD ALIMENTARIA Y LA PRODUCCION DE ALIMENTOSLa seguridad alimentaria en los hogares es un tema de gran relevancia, principalmente en pases con gran inequidad econmica en donde es muy importante prestar atencin no slo a la seguridad alimentaria a nivel nacional sino tambin a niveles ms desagregados. En la bsqueda de operativizar el concepto de Seguridad alimentaria y nutricional (SAN), la FAO considera en su accionar cuatro pilares bsicos: a) produccin de alimentos, b) acceso econmico, fsico y cultura a los alimentos, c) consumo apropiado de los alimentos d) utilizacin biolgica de los alimentosExiste inseguridad alimentaria cuando hay personas que carecen de acceso a una cantidad suficiente de alimentos nutritivos e inocuos, y por lo tanto, no consumen los alimentos que necesitan para un crecimiento y desarrollo normal a fin de llevar una vida sana y activa.

LA INSEGURIDAD ALIMENTARIA

La inseguridad alimentaria es el resultado de la pobreza y es causa de la desnutricin. Por otro lado, la desnutricin tambin es una causa de pobreza.para el Sistema de Informacin y Cartografa sobre la Inseguridad Alimentaria y la Vulnerabilidad (SICIAV), prepar un marco conceptual como ejemplo de los vnculos entre alimentacin, salud y la prestacin de cuidados.

DISPONIBILIDADSuficiente cantidad de alimentos inocuos y nutritivos, provistos por la produccin, poder de compra y accesibilidad en el mercado. La disponibilidad de alimentos locales depende tanto del funcionamiento eficaz del mercado como del suministro nacional de alimentos.Obstculos a la disponibilidad suficiente: Falta de acceso a recursos (tierra y potencial de la tierra, riego, herramientas, tcnicas) Produccin insuficiente Prdidas pre y poscosecha Funcionamiento ineficaz del mercado

ESTABILIDADUn abastecimiento confiable de productos alimenticios en todo momento y para todos los miembros de la familia (espacio y tiempo).Obstculos a la estabilidad: Falta de diversidad de la produccin Ingresos bajos Falta de diversificacin de los ingresos Desastres naturales Crisis econmicas o polticas

ACCIONRecursos suficientes, factores sociodemogrficos (por ejemplo pobreza) y acceso fsico que afectan la capacidad para adquirir alimentos.Obstculos al acceso: Bajo nivel de ingresos Larga distancia a los mercados Infraestructura deficiente (mercados, carreteras).

UTILIZACION BIOLOGICA DE LOS ALIMENTOS

Se refiere a la utilizacin de los alimentos por el individuo y tiene que ver con la salud individual, una dieta balanceada e inocua, el saneamiento y la higiene.Obstculos a la utilizacin: Mala salud Falta de higiene personal y de los alimentos Mala calidad de agua Pobre saneamiento Falta de servicios de salud Insuficiente calidad e inocuidad alimentaria Prestacin de cuidados deficiente

LA DISPONIBILIDAD ALIMENTARIAA nivel mundial hay otros factores que afectan la disponibilidad, el acceso, y la estabilidad del abastecimiento alimentarioComo en general las mujeres tienen un papel importante en la produccin de alimentos en el mbito de los hogares y adems en la preparacin y distribucin de los alimentos dentro de una familiaLa nutricin y la seguridad alimentaria en los hogares son ambos resultados del desarrollo y tambin requisitos para desarrollo. Para mejorar o lograr la seguridad alimentaria de un hogar la FAO promueve la utilizacin de las estrategias de la Conferencia Internacional sobre Nutricin

CONCLUSIONES

Se puede concluir que si se quiere mejorar la seguridad alimentaria, sera necesario implementar acciones en dos reas: el rea econmica y el rea social. El trabajo contiene vas y mtodos para la produccin y el mercado; el comercio y las negociaciones; la inocuidad y la calidad alimentariaLa organizacin y el gnero son determinantes para la capacidad de utilizar eficiente y efectivamente las herramientas y los recursos disponibles.Una consecuencia de lo mencionado arriba, es que la mejora de la seguridad alimentaria en los hogares exige actividades coordinadas de los ministerios, organismos y oficinas gubernamentales competentesEn este sentido es importante que estos grupos tengan acceso a educacin, servicios de saneamiento, educacin nutricional, tierra y otros medios de produccin, mercado, crdito, y redes de seguridad.