Septembar 2013

MEZZEmagazin o gastronomskoj kulturi | septembar 2013.

Paprikaseptembar bez paprike, nema šanse!

Bostonveoma cool

grad

na posao,u školu...

Hrana za poneti

Uvek se okupimo u ovo doba godine. Sedi-mo u dvoristu i ljus-timo paprike. Melje-mo paradajz, mesamo dzem u serpi. Sprema-mo zimnicu. Tegle se suse na Suncu. Deca se jure oko drveta sljive i tresu mu grane ne bi li na zemlju pali najzreliji plodovi. Dvoristem odzvanja njihov smeh. Mi smo porodica.

Marija Petrović

Palachinka

Ana V. Đurđević

Prstohvat soli

Ivana Lalicki

So & BiberDolce Fooda

Milkica Crevar Sakač

Mimi’s kingdom

Jelena Čotrić

foodforthoughtSanja Manasijević

Knjiški moljac u špajzu

Lana Belić

La cuisine creative

Olivera Senić

Ja u kuhinji...

Dragana Pušica

Moje grne

Mihaela Javor

Tortelina

Nevena Zelunka Cvijetić

Hleb&Lale

MEZZEtim

Zorica Lakonić

My pans & pots

vaš recept slatko do lubanice orijental-no mezze humus, baba ganuš i pita hleb hra-na za poneti granola bars đevrek projice sa kozijim sirom, maslinama i šampinjonima sendvič sa hu-

musom tortilje sa pečenjem i salatom bonus re-cept svinjski vrat u pikantnoj marinadi punjeno povrće paradajz sa jajima paprike punjene prosom

punjeni krompir mini tikvice punjene brokolijem pred-stavljamo milicina radionica kecelja boston

gastoputopis džabalesku lepeza od patlidžana španska tortilja patlidžan sa feta sirom, suvim grožđem i

bademima čorba od sočiva pasta e fagioli etno zbornik

septembarska inspiracija brusketi

sa paradajzom paprika muhamara krem čorba sa pečenim paprikama i grčkim jogurtom salata sa pečenim

paprikama, piletinom i feta sirom šakšuka kari moru ko-rak po korak ajvar vino i hrana u sezoni šljive šta sa preostalim belancima i žumancima grilijaš trougao komisbrot padobranci štanglice sa limunom

palačinke na 3 načina sa jabukama i šlagom, puter palačinke sa kakaomi šećerom palačinke

od heljde sa jabukama šta voli mezze tim grešna zadovoljstva

septembar 2013.

Fotografija na naslovnoj strani: Marija Petrović i Ana V. ĐurđevićObrada i priprema sadržaja: Marija Petrović i Ana V. Đurđević

Zabranjeno je neovlašćeno preuzimanje i kopiranje sadržaja, bez pre-thodne saglasnosti redakcije časopisa Mezze.

vaš receptrecept: Janja Šimić Jurić

foto i priprema: Dragana Pušica

vaš receptSastojci

1 kg debele kore od lubenice, sa 1 cm crvenog dela1 kašika sirćetavoda

1,5 kg šećera500 ml vode3 limuna2 vanilin šećera

Priprema

Kore od lubenice sa crvenim delom isecite na kocke i prelijte vodom i 1 kašikom sirćeta. Kuvajte dok kora ne bude me-kana, zatim procedite.

Skuvajte gust sirup od šećera i vode. Dodajte koru lubenice i još malo kuvajte, oko 10 min. Na kraju dodajte 3 limuna isečena na kolutove i 2 vanilin šećera.Ohladite, sipajte u tegle i prekrijte celofanom.

SLATKO OD LUBENICE

Slatko je baš, baš, lepo. Jedino sam kuvala malo duže kad sam stavila koru u sirup, možda još nekih 10 minuta preko, na srednjoj temperaturi. Ku-vano sam prekrila mokrom kuhinjskom salvetom, ostavila da se ohladi, pa tek onda sipala u teglu. Uživali smo!

Ukoliko i Vi želite da se Vaš recept nađe na našim strana-ma, pratite naš blog i Facebook stranicu!

recepteiz prethodnih

brojeva možete preuzeti na

ovojstranici

orijentalnomezze

autori: ana V. ĐurĐeVić i Marija PetroVić

Blagi, ali aromatični dipovi,klasici Orijenta, omiljeni su među narodom ovih prostora već vekov-ima. probajte ih sa neizstavnim

pita hlebom.

350 g sirovih leblebija skuvajte i ocedite od vode. Sačuvajte deo vode od kuvanja.

U blenderu izmiksajte leblebije sa 2 kašike tahinija, sokom od pola limuna, par čenova belog luka i solju po ukusu. Ako je potrebno, dodajte malo vode u kojoj su se kuvale leb-lebije. Miksajte dok masa ne pos-tane glatka, ili je ostavite gru-muljičastu ako želite da ima rustičniji šmek.

Poslužite preliveno maslinovim uljem, posuto čilijem u prahu i sumakom.

Humus poslužite u tanjiru, a po površini donjom stranom kašike napravite kružno udubljenje u koje ćete sipati maslinovo ulje.

Možete koristiti i leblebije iz konzerve, a ako koristite sirove, dan ranije ih potopite da odstoje u vodi u koju ste dodali malo sode bikarbone.

humusveoma jednostavan umak

koji se sviđa svima

JOŠ JEDNU VER-ZIJU HUMUSA, KAO I IDEJU ZA POSLUŽENJE MOŽETE NAĆI NA STRANI 22. humus

veoma jednostavan umakkoji se sviđa svima

pita hleb s

a za’atarom

POSMATRAJTE KAKO SE DEŠAVA MAGIJA DOK SE HLEPČIĆI PEKU. U JEDNOM MOMEN-TU ĆE SE LUDO NADUVATI.

Pomešajte 1 kašiku suvogkvasca sa 360 ml tople vode i sačekajte da zapeni.Dodajte oko 600 g brašna i 1 kašičicu soli pa zame-site meko i glatko testo. Po potebi dodajte još braš-na. Podelite na 8 delova,

formirajte loptice i ras-tanjite svaku na debljinu od oko 4-5 milimetara. Ostavite da odstoji 30-40 minuta.

Zagrejte rernu na 200°C.Pecite hlepčiće 10-15

minuta ili dok lepo neporumene.

Dok se hleb peče pomeša-jte maslinovo ulje sazatarom. Time premažitehlebove dok su još vrući.

AKO IMATE USLOVA, ISPECITE PATLLIDŽAN U ŽARU. IMAĆE BOGATIJU, GOTOVO DIMLJENU AROMU

babaganus

Dva plava patlidžanaizbockajte na par mesta i pecite u rerni na 200°C dok totalno ne omekšaju.

Kada se prohlade,oljustite ih i izbacitesemenke.

Izmiksajte ih u blend-eru zajedno sa parčenova belog luka,sokom od pola limu-na, 80 g tahinija, ku-minom, čilijem i solju po ukusu.

Poslužite prelivenomaslinovim uljemi peršunom, na istinačin kao i humus. AKO IMATE USLOVA, ISPECITE

PATLLIDŽAN U ŽARU. IMAĆE BOGATIJU, GOTOVO DIMLJENU AROMU

hrana za poneti

hrana za ponetina posao, u skolu...

autor: Milkica crevar Sakač

Granolapločice

Sastojci

170 g ovsenih pahuljica130 g seckanih badema (ili lešnika, oraha...)80 g kokosa40 g suvih pšeničnih klica70 g putera210 g meda60 g smeđeg šećera1,5 kašičica arome vanileprstohvat soli60 g seckanih urmi80 g suvog grožđa50 g suvih brusnica

Priprema

Uključite rernu da se greje na 180°C. Pomešajte ovsene pahuljice, seckane bademe, kokos i pšenične klice i sipajte ih na veliki pleh od rerne. Kratko prepecite uz povre-meno mešanje, 10-12 minuta. Izvadite iz rerne, pa temperaturu smanjite na 130°C. Prepečene suve sastojke prebacite u neku dublju posudu.

Obložite kalup dimenzija 20x20 cm papirom za pečenje sa svih strana.

U šerpici pomešajte puter, med, smeđi šećer, so i aromu vanile. Stavite na umerenu va-tru i mešajte dok ne proključa. Ostavite da ključa 1 minut, pa ove tečne sastojke sipajte u suve. Dobro izmešajte, pa na kraju dodajte seckane urme, suvo grožđe i brusnice. Još jednom sve dobro izmešajte pa rasporedite u pripremljeni kalup. Kašikom lepo pora-vnajte površinu i stavite u rernu da se peče 20-25 min. Kada površina počne da smeđi, gotovo je.

Kada izvadite iz rerne, ostavite da se dobro ohladi, bar 2-3 sata pre sečenja.

zdravije od kupovnih

Kuvaniđevrek

Sastojci

500 g brašna250 ml tople vode1 kesica suvog kvascakašičica šećeraravna kašičica soli3 kašike ulja

I još

3-4 kašike šećeralitar vode (manje-više)100-150 g susama

Priprema

U činiju za mešanje stavite sve suve sastojke za testo, promešajte pa dodajte ulje i vodu i zamesite testo. Ostavite ga da naraste pa ga premesite.

U plitku, a veću šerpu na dno stavite šećera toliko da prekrije dno i karamelizujte ga, a onda dodajte litar vode tj. onoliko da u šerpi bude 5-6 cm tečnosti.

Kada voda proključa, a karamel se otopi, krenite da pravite đevreke tj. prvo pripremite dva pleha obložena papirom za pečenje i krpu na koju ste posuli susamom. Uzima-jte po malo testa, bušite prstom kroz sredinu pa onda rukama tanjite testo u krug i spuštajte đevreke u vodu da se kuvaju 2 minuta, zatim ih vadite na krpu sa susamom, sa obe strane uvaljajte u susam i ređajte u pleh za pečenje.

Đevreke pecite u rerni prethodno zagrejanoj na 200°C na njivoima 2 i 4 (ako pečete oba pleha odjednom), na programu toplog vazduha oko 30 minuta tj. dok fino ne po-rumene.

Napomena: Ako volite žilaviji đevrek duže ga kuvajte.

k’o pravi

autor: olivera Senić

autor: Dragana Pušica

Projice sakozijim sirom,maslinama išampinjonima

Sastojci

za 16-18 projica

110 g kozijeg sira50 g crnih maslina bez koštica50 g mariniranih šampinjona4 jajasveži peršunso8 punih kašika žutog kukuruznog brašna8 punih kašika heljdinog brašna1 kesica praška za pecivo100 ml maslinovog ulja100 ml jogurta

Priprema

Sir izgnječite viljuškom ili izmrvite rukama. Masline i šampinjone sitno naseckajte, kao i manju vezicu svežeg peršuna. Umutite jaja mikserom, a zatim dodajte ulje i jogurt, pa postepeno dodajte kukuruzno i heljdino brašno. Dodajte prašak za peci-vo, biber po ukusu i so. Sve lepo sjedinite. Zagrejte rernu na 200°C. U pleh za mafine poređajte papirne korpice. U svaku sipajte masu, vodeći računa da to ne bude sasvim do vrha, pošto će projice narasti. Projice pecite u zagrejanoj rerni 30 minuta, a najbol-je je proveriti čačkalicom da li su pečene.

nova klasika

Sendvič sahumusom,ovčijim kačkavaljem i salatom

Sastojci

250 g kuvanih leblebija (ili 125 g sirovih koje je potrebno skuvati)75 ml tahinija (putera od susama)1 čen belog luka¼ kašičice kuminasok 1 limunamorska somaslinovo ulje

Priprema

Deo leblebija, beli luk i so izmiksajte kratko u blenderu. Dodajte ostatak leblebija, limunov sok, kumin i tahini. Miksajte u blenderu dokle god ne postane svilenkaste strukture. Ako je suviše suvo, dodajte malo tečnosti u kojoj je stajala leblebija ili one u kojoj su se kuvale. Korigujte so i kumin po želji i prespite u teglicu.

Čuvajte u frižideru do 7 dana.

Humus se služi tako što se prebaci u tanjir pa se napravi kašiom kanalić po površini u koji se sipa maslinovo ulje. Nemojte dodavati maslinovo ulje pre toga.

Napomena: Humus je veoma je zdrav namaz, bogat proteinima i mnogim hranjivim sastojci-ma kao što su gvožđe, omega 3 kiseline, vitamin B6... Izuzetno je ukusan i ima malu kalorijsku vrednost - 1 kašika ima samo 25 kalorija.

mnogo zdravo

mnogo zdravo

autor: nevena Zelunka cvijetić

autor: Sanja ManaSijević

Tortiljesa pečenjemi salatom

Salata

1 manji krastavac2 manja paradajzanekoliko listova zelene salate½ čili paprike

Dresing

1 kašika maslinovog ulja½ kašike limunovog soka½ kašičice senfaso i biber po ukusu

I još

tortilje 1-2 parčeta pečenja isečena na trakice

Priprema

Za salatu povrće iseckajte na male kock-ice, zelenu salatu na trake, a čili na ko-lutiće. Sastojke za dresig sipajte u malu teglicu poklopite i mućkajte dok se ne stvori emulzija.

Pomešajte povrće i meso pa sve spakujte u posudu sa poklopcem koju ćete poneti

na posao. Ne zaboravite da ponesete i teglicu sa dresingom. Neposredno pre jela prelijte salatu sa pripremljenim dresingom, promešajte pa stavite u male tortilje ili drugo pecivo po želji.

nesto konkretno

Recept za domaće tortilje potražite u prethodnom broju na strani 85.

Bonus recept za savrše-no pečenje pogledajte na narednoj strani!

bonus recept

svinjski vratu pikantnoj marinadi

autor: Sanja ManaSijević

Sastojci

1,3 kg svinjskog vrata

Marinada

čili papričica4 čena belog luka1 prepuna kašika meda1 kašika senfa½ kašičice kumina2-3 kašike uljaso i biber po ukusu

Priprema

U činijicu stavite ulje, senf, med, u avanu istuck-an kumin, so i biber. Dobro umutite viljuškom ili malom žicom. Dodajte sitno iseckan beli luk i čili pa promešajte. Ako ne volite jako ljuto čili papriku očistite od semenki i belih opnica prilikom sečenja.

Meso operite pa ga obrišite papirnim ubrusom, na nekoliko mesta napravite nožem rupe pa u njih stavite malo marinade i premažite meso preosta-lom marinadom. Stavite meso u veliku činiju pa ga prekrijte providnom folijom. Ostavite preko noći u frižideru.

Izvadite meso iz frižidera bar sat vremena pre pečenja. Jako zagrejte veliki tiganj pa na malo ulja sa svake strane zapecite meso. Dalje pecite meso u rerni na 220°C, sat vremena pod folijom i posle dok lepo ne potamni sa svih strana.

Pre sečenja ga ostavite da odstoji desetak minuta.

MEZZEMAGAZIN

punjeno povrće

iskoristite sezonu

paradajz

paprika

krompir

tikvice

autor: olivera Senić

Jaja u paradajzu

Sastojci

za 3 osobe

6 paradajza, približno iste veličine6 jaja6 listova buđolemalo solimalo suvog origanamalo maslinovog ulja

Priprema

Paradajiz isecite pri vrhu, izdubite i okrenite naopačke da se ocedi.

U pleh stavite malo maslinovog ulja, a onda poređajte izdubljen paradajz, u svaki stavite po list buđole i jaje. Od gore malo posolite, stavite malo origana i pecite u rerni zagrejanoj na 200°C oko 15-20 minuta.

savrsen-

savrsen zalogaj

Paprike punjene prosom

Sastojci

4 paprike babure, mogu biti različitih boja zbog izgleda2 praziluka300 g šampinjona100 ml prosa300 ml vodemalo maslinovog uljamalo morske solimalo mlevenog šarenog biberapar grančica svežeg oregana1 chili papričica

Pripema

Na malo maslinovog ulja prodinstajte praziluk sitno seckan, a onda dodajte i šampinjone seckane na kockice i nastavite sa dinstanjem. Začinite solju, biberom i lju-tom papričicom pa kada je tečnost koju su šampinjoni ispustili isparila dodajte kuvan proso, sve zajedno promešajte, kratko prod-instajte i sklonite sa vatre.

Proso skuvajte tako što ga prvo na suvo, stalno mešajući, pržite par minula, a onda prelijete sa 250 ml vode i na laganoj vatri, poklopljeno, kuvajte 15-20 minuta tj. dok ne omekša i upije svu vodu (može se desiti da ćete morati dodati još malo vode).

Paprike presecite na pola, izvadite semenke, kanite par kapi maslinovog ulja, posolite i stavite na pleh, na papir za pečenje, pa u rernu na 200°C 10 minuta. Posle tog vre-mena napunite ih pripremljenom smesom i nastavite da ih pečete još nekih 20-30 minuta tj. dok po ivici ne krenu da primaju boju.

Sačekajte par minuta da “danu”, a onda ih stavite na tanjir za serviranje, prelijte sa malo maslinovog ulja i ukrasite svežim origanom.

Paprike punjene prosom

Punjen krompir

Sastojci

za 2 osobe

4 veća krompira3 glavice crnog luka125 g kajmaka1 ljuta papričicamalo suvog peršunamalo maslinovog uljakašičica šećera2-3 kašike aceto balsamica

Priprema

Krompir dobro operite i stavite u rernu da se peče sa sve korom na 200°C nekih 40-50 minuta. Dužina pečenja zavisi od veličine krompira, a go-tov je kada lagano možete probosti čačkalicu kroz svaki.

Dok se krompir peče napravite karamelizovan luk. Luk iseckajte na kolutove i na umerenoj vatri, poklopljeno, dinstajte na malo maslinovog ulja (posolite ga). Kada je potpuno omekšao (posle 30-ak minuta) dodajte malo šećera i aceto bal-samica pa sve još kratko prodinstajte. (Ako ispari sva tečnost koju luk pusti tokom dinstanja a da nije omekšao dodajte malo vode i s vremena na

vreme promešajte).Kada je krompir pečen izvadite ga iz rerne , isecite vrh, izdubite i poređajte u činiju za pečenje, a tu unutrašnjost krompira pomešajte sa kajmakom, karamelizovanim lukom i ljutom papričicom. Smesu posolite, napunite krompire i vratite ih u rernu na nekih 20-ak minuta tj. dok se od gore fino ne zapekli.

Po želji pred služenje od gore možete naseckati još malo ljute papričice ili samo posuti peršun listom.

Sastojci

za 2 osobe

7-8 malih, okruglih tikvicapola cveta brokolija5-6 shiitake pečurki1 glavica crnog luka1 čen belog luka2 kašike sirovog semena suncokretamalo ljute tucane paprikemalo morskesolimalo maslinovog ulja

Pripema

Tikvice isecite pri vrhu, izdubite, nasolite, polite sa malo maslinovog ulja i stavite u rernu da se peku 30 minuta na 200°C.

U međuvremenu napravite punjenje tako što na malo maslinovog ulja propržite sitno seckan luk, dodatejte i beli luk, shiitake krupno seckane, a nešto kasnije i brokoli

sitno seckan (predhodno kuvan na pari 5 minuta). Sve zajedno još malo dinstajte, začinite solju, biberom i tucanom, ljutom, paprikom.

Tikvice izvadite iz rerne, napunite, pospite sa malo suncokreta i vratite u rernu na 15-ak minuta.

Kada ih izvadite iz rerne prelijte ih sa malo maslinovog ulja i pospite suvim peršunom.

Napomena: Ako ne možete naći ove tikvice nikakav problem nije da koristite i klasične, presečene na pola pa da ih ko čamčiće pu-nite.

Mini tikvice punjene

brokolijem

Milicina radionica kecelja

predstavljamo...

...za one kojima je kuvanje ritual!...za one kojima je kuvanje ritual!by NeveNa ZeluNka Cvijetić

predstavljamo...

- Milice, saši mi jednu kecelju, neku lepu, šarenu. Niko ne prodaje vesele, dobre kecelje. Ajde mi saši jednu, da se osećam još bolje dok kuvam. Da biram hoću ovu na cvetove ili ovu na štraftice. Ajde, neku da me inspiriše.Da na tmuran dan obučem ciklama rozu, napravim najčokoladniji kolač na svetu i pobedim vreme.Ili da s proleća obučem neku sa crvenim ružama , napravim tart sa sremušem i sa sve keceljom dočekam goste.Milice, saši mi jednu kecelju, i još jednu, i još sto!

Neko sa sobom u život nosi vredan nakit. Neko foto-grafije. Neko knjige. Milica nosi Višnju. Šivaću mašinu spakovanu u drečeći narandžastu kuti-ju.Za Višnju znam od kada znam za sebe.Prvo su na njoj nasta-jale haljinice sa belim čipkastim kragnicama. Pa onda neke malo devojkasti-je, modernije haljine. Plišane torbice i zimski šeširi. Košuljice , panta-lone, suknje... Kecelje.

Poručite i Vi svoju kecelju od Milice!www.facebook.com/Milicinaradionicakecelja

...za one kojima je kuvanje ritual!...za one kojima je kuvanje ritual!

uskoro i vi možete postati ponosni vlasnik jedne milicine kecelje...pratite nas...uskoro i vi možete postati ponosni vlasnik jedne milicine kecelje...pratite nas...

uskoro i vi možete postati ponosni vlasnik jedne milicine kecelje...pratite nas...uskoro i vi možete postati ponosni vlasnik jedne milicine kecelje...pratite nas...

Bostonautor: Ivana LaLIckI

gastroputopis

Moram da kažem da smo u Bostonu obišli puno mesta i svuda je hrana bila dobra, čak i u nekim, što bi se reklo, birtijama. Sa izuzetkom jednog jela - nekim kuvanim pačećim batacima iz vijetnamskog restorana koji već godina-ma slovi za najbolje mesto u Chinatown-u (daleko-istočni kvart koji ćete naći u svakom velikom gradu u Americi). Pho Pasteur je naziv restorana. Još uvek me proganja ukus tog jela, izgleda da moj stomak nije još dorastao autentičnim azijskim specijalitetima. Doduše, vijetnamske pro-lećne rolnice sa sosom od kikirikija su bile odlične.

Boston je veoma cool grad, i to vam je jasno čim se u njemu nađete. u poređenju sa drugim velikim američkim gradovima neverovatno je čist, pun je zelenila koje se fantastično održava, sve je u fazonu go green i ljudi izgledaju urbano. sever je to.

iako se, generalno, u americi smatra da se na jugu jede na-jbolje, na primeru bostona vidi se da i sever ima šta da ponudi. prve gastronomske asocijacije na ovaj deo amerike su bostonski pasulj, bostonski krem koji se stavlja u kolače i krofne, jastozi, clam chowder (sjajna čorba sa školjkama, slaninom i krompirom) i pita sa borovnicama.

vijetnam-ske pro-

lećnerolnice

boston kapija

little italy

Kao što postoji Chinatown, tako postoji i Little Italy, deo grada prvobitno naseljen emigrantima iz Italije čiji naslednici i dalje drže brojne restorane i pekare. Duh italijanske kuhinje doživećete i u čuvenoj tržnici koju tur-isti obično ne zaobilaze - Faneuil Hall. Tu su štandovi sa raznovrsnom hranom, a dominira italijanska i tradicionalna američka kuhinja. Negde u sredini tržnice postoji simpatičan prostor sa kupolom gde možete da poje-dete to što ste pazarili. Očekivano, ja sam se odlučila za Clam chowder čor-bu u lepinji i nisam pogrešila.

boston clam

chowder

faneuil hall

Nedaleko od ove tržnice nalazi se improvizovana otvorena pijaca, ne tako mala, koju moram da spomenem jer je vrlo atipična za Ameriku. Najpre, proizvodi su izuzetno jeftini, drugo, vrlo je internacionalnog karaktera po tome šta se prodaje i ko kupuje. Pored štandova nalaze se radnjice sa morskim plodovima, halal me-som a može da se nabavi i kozija polutka, verovali ili ne. To mesto sigurno drže neki Afrikanci.

Ima i onih maleckih fancy pijaca sa skupom robom po brojnim gradskim trgovi-ma. Na jednoj od njih, u parkiću u sred finansijskog distrikta, zapala mi je za oko leja sa posađenim jagodama i prazilukom...a svuda okolo visoke poslovne zgrade.

Ako želite da osetite duh starog Bostona onda obavezno idite u neki od tradicinalnih restorana sa morskom hranom, obično lociranih po dokovima, često neugledne spoljašnjosti i ništa boljeg enterijera. Ali ovde se služe jastozi, školjke, škampi... to je nešto što mora da se pro-ba. Jastog se tradicionalno servira uz zagrejani puter i kuvani kuku-ruz. Da doživljaj učini potpuno autentičnim, dok vi tako jedete, kroz prozor vas posmatra nadrndani galeb nadajući se da će ostacima vaše večere.

caferestoranflour

caferestoranflour

Pored tradicionalnih restorana postoji i pregršt onih modernih i ulickanih, koji su, moram da primetim, jako lepo dizajnirani. Kao što rekoh, stanovnici Bostona imaju stila.

Izuzetno je popularan i mali lanac kafe-restorana Flour. Sas-vim slučajno smo ga otkrili, jer je u rano jutro, kada smo bili prinuđeni da doručkujemo zbog dece ranoranilaca, jedini bio otvoren. Puno toga smo probali... sendviči sa jajima i slaninom, peciva, ceđeni sokovi i kafa - sve je bilo izvrsno. Posle sam uka-pirala po redovima ispred Flour restorana na drugim lokacijama da je mesto užasno popularno. Čak sam pre neki dan u knjižari našla knjigu čiji su autori vlasnica i glavni kuvar ovog restorana.

sendvičsa jajimai slaninom

Kako pisati o Bostonu a ne pomenuti Bostonsku ča-janku. Ima jedno mesto, restoran i prodavnica na vodi, gde se pomenuti događaj de-sio, uvek pun turista koji se tiskaju da popiju čaj i kupe po neku šolju. Moram da priznam i ja sam bila jedna od njih, jednostavno nisam odolela kad sam videla te po-lice prepune divnih šoljica.

Kada sam planirala ovo puto-vanje moj prvi izbor je bio Čikago, ali zbog određenih okolnosti odlučili smo se za Boston, i uopšte mi nije žao zbog toga. Bilo je interesant-no videti drugačiju Ameriku, i uživati u raznim stvarima koje ovaj grad nudi, a poseb-no u hrani.

džabaleskuvi siti, a gica debela

autor: Jelena Čotrić

Možete ga jesti toplog ili hlad-nog, čak par šnita možete staviti u somun i napraviti sebi letnji sendvič. Može vam biti prilog ili glav-no jelo. Pra-va poslastica za ljubitelje patlidžana, a i za one koji tek treba da ga za-vole!

Sastojci

1 veći patlidžan, oko 800 g3-4 paradajza, oko 800 g5 čenova belog luka300 g feteveza svežeg pešuna listovi svež bosiljka maslinovo uljeso

Priprema

Patlidžan isecite na što tanje listove, negde oko 3-5 mm debljine, ali tako da listovi ostanu pričvršćeni za peteljku. Posolite i nauljite svaki list patlidžana. Paradajz isecite na tanje kolutove. Sitno iseckajte beli luk, peršun i bosiljak. Fetu isecite na tanje šnite ili je viljuškom izmrvite na krupne komade.

Stavite patlidžan u pleh obložen papirom za pečenje i punite ga između listova paradajzom, fetom, belim lukom, peršunom i bosiljkom. Punjeni patlidžan položite da leži kao lepeza u plehu i pritisnite ga odozgo dlanom da se još malo razlista. Sipajte malo maslinovog ulja preko.

Pecite na 200°C oko 60 minuta, a ukoliko tada još uvek ima tečnosti u plehu koju je pustio patlidžan samo nastavite sa pečenjem na nešto nižoj temperaturi dok sva tečnost ne ispari. Dužina pečenja zavisi od veličine patlidžana.

Servirajte kao toplo ili hladno glavno jelo, prilog ili kao punjenje za sendvič.

Lepeza od patlidžana

Španskatortilja

Sastojci

za 4 osobe

1 glavica crnog luka 550 gr belog krompira 4 supene kašike maslinovog ulja 8 jaja 1 supena kašika sitno seckane crvene paprike so i biber po ukusu

Priprema

Za pripremu tortilje neophodan je dublji tiganj odgovarajuće veličine . Idealno bi bilo da koristite tiganj presvučen teflonom ili nekim drugim nelepljivim premazom. Takođe, obratite pažnju da tiganj ne bude pretežak, jer tortilju treba okrenuti pri kraju pečenja. Za ovu količinu sastojaka potreban je tiganj veličine 20 cm.

Luk ogulite i iseckajte na rebarca. Krom-pir ogulite i iseckajte na tanje kriške debljine 3 mm. Kriške krompira dobro osušite kuhinjskom krpom.

U tiganj sipajte 2 supene kašike ulja i zagrejte ih na najjačoj vatri. Ubacite luk i kromir i brzo promešajte da se kriške krompira oblože uljem. Dodajte dobar prstohvat soli i bibera i ljutu papričicu

, sve dobro promešajte i momentalno smanjite vatru na najmanju vrednost. Pokrijte tiganj poklopcem i pustite da se krompir i luk prže 20 minuta.

Za to vreme u dubljoj plastičnoj posudi umutite jaja i dodajte još malo soli i bibera po ukusu. Kada su krompir i luk gotovi, ubacite ih u posudu sa jajima i dobro promešajte.

U tiganj dodajte preostale dve supene kašike ulja i na srednjoj temperaturi zagrejte ulje. Kada je ulje zagrejano, dodajte mešavinu jaja i krompira i mo-mentalno smanjite vatru na najmanju vrednost. Pecite tortilju 20-25 minuta, povremeno podvalačeći silikonsku ili plastičnu špatulu uz ivice da bi bile lepe zaobljene.

Kada više nema tečnih jaja na površini omleta, vreme je da preokrenete tortilju. Stavite veliki plitki tanjir preko tiganja i uz pomoć rukavica za rernu i krpe preokrenite tiganj. Tiganj vratite na vat-ru, a tortilju pažljivo sa tanjira prebac-ite u tiganj da se i druga strana tortilje zapeče. Pustite je da se prži 2 minuta, pa je sklonite sa vatre.

Isecite tortilju na kriške i služite toplu uz sezonsku salatu. Prijatno!

autor: Zorica lakonić

autor: nevena Zelunka cviJetić

Rolnice možete poslužiti kao glavno jelo uz sala-tu. Ili kao prilog uz ribu.Jednako su ukusne i hladne i tople.

Patlidžan sa feta sirom,

suvim grožđem

i bademimaSastojci

za 4 osobe

4 srednja patlidžana150 g feta sira50 ml pavlake za kuvanje (20% mlečne masti)šaka pečenih badema, sitno seckanišaka suvog grožđanekoliko listova sveže nane, sitno seckani2 čena belog lukamaslinovo ulje

Priprema

Patlidžane operite, obrišite i isecite na kriške po dužini, do pola santimetra dužine. Poređajte na tacnu i posoliti. Os-tavite da odstoji sat, sat i po vremena.Rernu upalite na 220°C.

Obrišite papirnim ubrusom kriške patlidžana. U tepsiju stavite papir za

pečenje, namažite maslinovim uljem pa poređajte kriške. Nauljuti i sa gornje strane.

Peći oko 10-15 minuta, u zavisnosti od de-bljine kriški. Kriške treba da se zarumene i da budu skoro pečene.

Dok se patlidžani peku, pripremite nadev. U činijici izmrvite feta sir, dodajte slatku pavlaku, bademe, suvo grožđe, nanu i izgnječeni beli luk. Dobro izmešajte.

Izvadite kriške iz rerne i napunite. Nemo-jte gasiti rernu. Po kašikicu mešavine stavite na jedan kraj kriške pa urolajte u rolnicu. Rolnice prelijte sa malo slatke pavlake pa kratko zapecite u rerni.

Čorba odsočiva

Sastojci

1 šolja sočiva, 1 crni luk, 1 šargarepa, kolutić celera, 100 g mesnate slanine, 1 češanj belog luka, vezica peršuna, so, biber

Priprema

Sošivo preliti hladnom vodom i ostaviti da stoji potopljeno preko noći. Sutradan isprati i naliti novom vodom tek toliko da prekrije zrnca.Na malo ulja propržiti sitno seckani crni luk i slaninicu iseckanu na kockice. Dodati seckani beli luk, šargarepu i celer, pa sve za-jedno kratko dinstati. Dodati sočivo i još malo vode po potrebi, posoliti i pobiberiti po ukusu. Kuvati 20-tak minuta dok sočivo ne omekša. Na kraju kuvanja posuti sitno seckanim peršunom i poslužiti uz domaći prepečeni hleb.

Paprike punjene sočivomSastojci: 4 paprike babure, 2 šolje kuvanog sočiva, 1 crni luk, 1 crvena paprika, 100 g sira, 100 g suvog vrata, so, biber, seckani peršunPriprema:Skuvati sočivo kao u prethodnom receptu. Na malo ulja propržiti sitno seckani crni luk, dodati seckanu papriku i kuvano sočivo. Začiniti po ukusu i posuti peršunovim lišćem.Paprike preseći na pola i izvaditi semenke. Poređati ih u namašćen pleh i napuniti pripremljenim sočivom. Po želji staviti šniticu suvog vrata i prekriti sirom, pa sve kratko zapeči u rerni dok se sir ne rastopi.

autor: lana Belić

Pasta e fagioli

Sastojci

za dva dana ručka za četvoročlanu porodicu

250 g slanine1 luk, iseckan2-3 čena belog luka, sitno iseckana3 lovorova lista3-5 grančica svežeg timijana1 grančica svežeg ruzmarina (može i kašičica suvog)2l vodeso i biber2 velike konzerve crvenog pasulja (oko 1.7 kg neto)3 šake sitnije paste (kao na fotografiji)

Za služenje

Parmezan sirkiseli krastavci

Priprema:

Iseckajte sitno slaninu i stavite je u dublji lonac da se prži na srednje jakoj vatri. Kad slanina postane dovoljno hrskava dodajte joj iseckani crni luk. Posle 2-3 minuta dodajte beli luk, pa začinsko bilje, koje ste privezali kanapom, ili ste ga uvili u gazu pa zavezali, zajedno sa vodom. Dodajte so i biber. Polovinu pasulja tj. jednu konzervu, izručite u lonac u kome se čorba kuva. Drugu polovinu izgnječite viljuškom u dubljem tanjiru, pa ga dodajte čorbi. Na taj način čorba će da bude gušća.

Kad voda počne da ključa, malo smanjite vatru i kuvajte sve oko 15 minuta. Zatim dodajte pastu i kuvajte još nekih 10 minuta dok pasta ne bude gotova. Na kraju izbacite začinsko bilje iz čorbe.

Čorbu služite uz rendani parmezan i kisele krastavce.

...ili corba od pasulja i paste...ili corba od pasulja i paste>

Jelo se jako brzo pravi, začinsko bilje i slaninica mu daju neodoljiv miris. Ja uvek koristim pasulj iz konzerve, ali vi uvek možete da ga skuvate, u tom slučaju mu treba oko 2 sata kuvanja. Obavez-no ga služite uz kisele krastavce. Pošto imate pastu u čorbi nema potrebe da drobite hleb.

autor: ivana lalicki

MEZZEMAGAZIN

zbornikautor: Dragana Pušica

astručni konsultant: teta Žikica

moDel: Dušana

svadbeni hleb

etno: price iz sumrakovca

Sumrakovac, istocna Srbija,petak uoci svadbe, '72. godina...

U selu odjekuje prasak dinamita. Svi znaju da su ga momci bacili kako bi oglasili da se neki od njih ženi i da poćinje opšta priprema za svadbu. Sakuplja se cveće za vence, prave mašne, kolju prasići, telad, ovce... I sve to kod momkove, par-don, mladoženjine kuće.

Devojke mese zbornik, najbliža momkova rodbina, ali i devojke iz komšiluka. Ovo je za njih poseban doživljaj, a za devojku/devojčicu koja će ga na dan venčanja nositi i posebna čast.

Zbornik je hleb iz tri dela - dva hleba od pšeničnog i jedan od kukuruznog brašna. Sva tri su umešena bez kvasca, sa sodom bikarbonom i vodom. Pres-ni. I svaki od njih je pre prečenja odozgo šljepnulo muško dete. Da se rodi naslednik.

Svaki od tri hleba devojke uvijaju u beli papir, a zatim obmotavaju crvenim koncem. Protiv zlih očiju. Uzimaju poslužavnik i prekrivaju ga lep-im, belim svadbenim peškirom. A onda na peškir stavljaju hlebove. Jedan na drugi. A kukuruzni u sredinu. Preko hlebova stavljaju krep papri u boji. Crvenoj, beloj i plavoj, bojama zastave. A onda makazama na ivicama režu resice. Usput od is-tog papira prave i velike i male mašne za vence za ukrašavanje kapije, vrata, prozora...

Zatim zbornik ukrašavaju cvećem. Smiljem i šimširom. U hleb ubadaju i tri štapića, takođe ukrašena krep papirom, a na vrh svakog zabadaju jabuke, uvijene u staniol. Još uvek se nije pojavila aluminijumska folija, pa se za ove prilike čuvala folija od čokolade. Dva štapića su sa po jednom jabukom, dok je treći, trokraki, sa tri jabuke. Uk-upno pet.

prvi dan svadbe, najverovatnije nedelja...

Venčanje. Nakon toga dizanje nakončeta. To je muško dete, obično godinu dana staro. A onda se na krov kuće baca sito, mladoženja mladu uvodi u svoju kuću, a svatovska povorka kreće na ručak u dom (kafanu jelte).

Povorku vodi kumovski momak koji nosi barjak, a iza njega ide devojka koja nosi zbornik, mladenci, a iza njih i svi ostali svatovi.

Devojka zbornik stavlja na sto za kojim sede mladenci i kumovi sa jedne, a stari svat sa druge strane. U Sum-rakovcu je običaj da se za glavnog kuma uzima kum koji je krstio mladoženju, a za mladog kuma (starog svata), kum koji je krstio mladu.

drugi dan svadbe, vece, kraj ve-selja...

Vreme je da se lomi zbornik. Mladini roditelji nisu pri-sutni.

Mladenci su na suprotnim stranama stola, glava nag-nutih iznad. Nad glava im vrte zbornik na kome je so, kao slavski kolač Vrše so i izgovaraju: da Bog da su dugo živi i zdravi, da se slažu ka’ so i ‘leba, da su srećni, da im Bog da puno zdravlja i poroda, kol’ko treske - tolko ćerke, kol’ko klina - tol’ko sina...

Kum sa zbornika uzima štapić sa tri jabuke i daje ga mladencima. Jedan štapić sa jednom jabukom daje starom svatu, a drugi zadržava za sebe. Zatim se zbornik rastura, pogače lome na parčiće, parčići bacaju svatovima. Za to vreme mlada i mladoženja se utrkuju ko će se pozdraviti sa više svatova i pritom izgovaraju kako će koga u budućnosti zvati: tetka, strina, ujka, seja, bata, snajka...

recept?

konkretan ne postoji......jednostavno zamesite testo od brašna, vode i sode bikarbone

brusketi sa paradajzom

autor:Marija Petrović

septembarska inspiracija

Zapecite u rerni na 200°C.

Iseckajte 2 parada-jza na kockice. Umešajte 2-3 čena belog luka pro-tisnuta na presu. I dodajte dosta seck-anog peršuna.

Gotovo posolite i prelijte sa malo maslinovog ulja.Toliko je lako!

Poređajte na kriške hleba

1

2

3

4

paprikau glavnoj ulozi

Septembar bez paprike? Nema šanse!

Sastojci

300 g pečenih, očišćenih crvenih paprika25 g starijeg hleba1 čen belog luka40 g oraha, grubo seckanih½ kašičice suve, ljute papričice1 kašičica paradajz sosa1 kašičica limunovog soka1 kašika sirupa od nara (ili 1 kašika meda i 1 kašičica aceto balsamico)1 kašičica šećera½ kašičice mlevenog kumina1 kašika maslinovog uljaso, sveže mleveni crni biber

Priprema

Sve sastojke stavite u blender i dobro usitnite u finu pastu. Ovo možete uraditi i štapnim mikserom. Probajte pa posolite i pobiberite prema vašem ukusu. Prebacite u činijicu, poklopite i ostavite da prenoći da se ukusi povežu.

Služite uz domaći hleb ili hrskave krekere.

MUHAMARAumak od pecene paprike-

Muhamara je čuveni umak koji se pravi u mnogim zemljama Bliskog Istoka. Iako postoji zaista mnogo različitih recepata za ovaj namaz, osnovni sastojci, bez kojih se on ne može zamis-liti su crvena paprika, orasi i sirup od nara. Sirup od nara možete napraviti sami ukuvavan-jem svežeg soka nara i šećera ili ga zamenite sa kašikom meda i kašičicom balzamičnog sirćeta (aceto balsamico).

autor: Milkica crevar Sakac

umak od pecene paprike


Krem čorba sa pečenim paprikama i grčkim jogurtom

Sastojci

za 4 osobe

1,5 kg crvenih paprika 3 supene kašike maslinovog ulja 1 crni luk 2 čena belog luka 600 gr paradajza 600 ml pileće supe 2 supene kašike limunovog soka 1 supena kašika seckanog bosiljka 4 supene kašike grčkog jogurta 2 kašičice šećera so, biber po ukusu

Priprema

Zagrejati rernu na 200°C. Paprike prepolovite i očistite od se-menki. Paradajz i očišćeni crni luk takođe prepolovite. Poslažite paradajz, paprike i crni luk u pleh od rerne obložen peko papirom. Poprskajte povrće sa kašikom maslinovog ulja i dve kašičice šećera. Pecite na najvišoj prečki u rerni 30 minuta dok povrće ne postane meko i karamelizovano.

Na preostalom maslinovom ulju propržite sitno seckani beli luk na srednjoj temperaturi. Dodajte pečeno povrće i nalijte sa pilećom supom. Kuvajte 15-tak minuta na srednjoj vatri pa sk-lonite šerpu sa šporeta i uz pomoć štapnog miksera ili blendera napravite krem čorbu. Dodajte limunov sok, so i biber po ukusu .

Servirajte u tanjire i odozgo u svakom stavite po kašiku grčkog jogurta. Pospite naseckanim bosiljakom. Poslužite odmah.


Salata sa pečenim paprikama, piletinom i feta sirom

Sastojci

za 2 osobe

2 pileća filea3 veće pečene paprike50 g rukole100 g feta sira1 manja glavica crnog lukaso, biber po ukusuprovansalska mešavina začina ili samo origanoeksta devičansko maslinovo ulje

Priprema

Meso pokrijte providnom folijom, pa blago istanjite tučkom za meso. Po-solite, pobiberite i pospite mešavinom začina sa obe strane. Ispecite na grill

tiganju. Ostavite sa strane oko 10 minuta da se odmori, pa isecite na trake.

Za to vreme, luk iseckajte na rebarca, papriku iscepkajte na trakice. Rukolu operite i prosušite.

Pomešajte povrće, dodajte prohlađeno meso. Salatu začinite sa maslinovim uljem i pospite mrv-ljenom fetom. Probajte i po potrebi posolite.

Ako imate tečnost koju su pustile paprike slobodno sipajte par kašika u salatu, daće divan šemk. Takođe, možete dodati malu količinu balza-miko sirćeta, po ukusu.

Salata sa pečenim paprikama, piletinom i feta sirom

autor: ana v. ĐurĐević

Šakšuka je jednostavno i rustično jelo koje potiče iz Tunisa, a sprema se širom Bliskog istoka i Severne Af-rike. Neodoljivo podseća na naš bećarac. Ukrčkane paprike sa paradajzom i crnim lukom uz aromatične začine i jaja koja se poširaju u samom jelu. Najčešće se služi za doručak uz pita hleb koji vam služi umesto viljuške. Klasično se pravi u tučanom tiganju u kome se i servira ili se ukrčkano jelo razdeli po malim tigan-jima i u njima se dovrši sa poširanjem jaja, ako se prave individualne porcije.


ŠAKŠUKA

Sastojci

100 ml ulja1 veći crni luk, rebarca1½ kašičice kumina u prahu1 kašičica kurkume u prahu1 kašičica mlevene kajenske paprike ili ljute aleve paprike2 čena belog luka, sitno seckanaoko 600 g mesnate crvene i žute paprike babure, trake širine 1cm ili kockice1 kg paradajza, kockice1-2 kašičice šećeraoko 2 kašičice soli i bibera po ukusu4-6 jajasvež peršunov listi ili list korijandera, seckan

Priprema

U dubljem tiganju ili plićoj šerpi zagrejte ulje i propržite crni luka dok ne omekša. Razgrnite luk i spustite začine na ulje (kumin, kurkumu, kajensku ili ljutu alevu papriku) i propržite ih kratko da začini poprime na intenzitetu mirisa i ukusa.

Ubacite papriku i pržite je uz stalno mešanje dok ne omekša. Ako vam smeta kožica paradajza onda ga oljuštite pre upotrebe. Dodajte kockice paradajza i šećer. Posolite i pobiberite po ukusu. Krčkajte na umerenoj vatri dok ne dobijete sos nalik onom za pastu. Probajte i korigujte začine po sopstvenom ukusu.

Napravite udubljenja poleđinom kašike na površini šakšuke i u svako razbite po jedno celo jaje. Poklopite i krčkajte na tihoj vatri dok jaja ne budu gotova onako kako volite. Pospite peršunom i servirajte uz pita hleb ili somun.

Ako želite da servirate jelo u individualnim porcijama kao na slici, ukrčkane paprike i paradajz prebacite u male tiganje i u svaki razbite po jedno do dva jaja, poklopite i krčkajte.

Ako niste ranije probali kurkumu koja daje prelepu žutu boju i kumin koji ima limunkasti ukus možete ih umešati u jelo pre dodavanja jaja u količini po ukusu. Ako pak volite kumin, jelo možete započeti tako što u tiganju bez ulja propržite oko pola kašičice kumina u zrnu dok zrna ne krenu da skaču, pa tek onda dodajte ulje, a kasnije i kumin u prahu.


Sastojci

za 2 osobe

300 g crvene paprike, isečene na jednake komadiće1 glavica luka, sitno seckanog2 čena belog luka, sitno seckanog1 šargarepa, iseckana na kockice100 ml jogurta¼ kašičice grčkog semena (piskavice)½ kašičice đumbira½ kašičice korijandera u prahu½ kašičice kurkume200 ml pasiranog paradajza1 kašičica semenki slačiceulje

Priprema

Na srednje jakoj vatri zagrejte 1 kašiku ulja i dodajte šargarepu i papriku. Ne-koliko puta promešajte pa kada paprika krene da menja boju, dodajte crni luk. Promešajte pa pržite minut-dva. Nakon toga dodajte začine, izmešajte sve i na kraju dodajte beli luk. Propržite minut uz često mešanje.

Preko prelijte pasirani paradajz, smanjite temperaturu i ostavite da se ukrčka.

Kada je većina tečnosti isparila, sklonite šerpu sa ringle i polako sipajte jogurt uz lagano mešanje. Važno je da sklonite šerpu sa ringle dok sipate jogurt jer je moguće da se jogurt razvodni. Vratite šerpu na ringlu i krčkajte još jedan minut.

U tiganji zagrejte malo ulja i dodajte semenke slačice. Kada semenke počnu da pucketaju, prelijte ih preko karija i služite toplo uz pirinač ili indijski hleb naan.

U slučaju da nemate sve potrebne začine, upotrebite mešavinu začin kari koja kod nas ima da se kupi u svakoj prodavnici. Kari je i inače mešavina raznih začina i ako odaberete dobar (Kotanji ima odličnu mešavinu) on će sadržati sve najvažnije indijske začine i biće sasvim dovoljan za pripremu indijskih jela.

KARI MORUod crvenih paprika

od crvenih paprika

Kari Moru je jelo koje se pravi sa lasijem (napi-tak od jogurta i vode). Tipičan je za jugozapadni deo Indije, pokrajinu Keralu.

autor: nevena Zelunka cviJetić

twitter-u

Malo Instagram ljubavi...Ako ste pravili nešto po našim receptima, uslikajte i tagujte slike sa: #mezzemagazin #mezzetluk

Svratite kod nas na Facebook. Jed-nostavno da nam kažete zdravo. Ili da vidite šta ima novo.

@mezze_

U ovom broju predstavl-

jamo nove kecelje u gradu, koje uskoro mogu biti baš Vaše! Pratite nas...

potražite nas i na

mezzetluk#Uskoro ćemo vam jav-

iti novu

temu za rubriku

vaš recept. Pratite nas na

blogu i društvenim

mrežama.

Hajde zajedno da pravimo Mezze!

ivadiditbranislavaf

majadjozo paris_anavoj

ajvar

3 dana radne akcije, 30 kg paprike, 5 kg patlidžana i 1 smederevac

kralj zimniceautor: Marija Petrović

korak po korak

operite i obrišite 30 kg crvenih pa-prika. prilikom kupovine pažljivo birajte paprike. gledajte da nemaju udarenih delova, a posebnu pažnju obratite na peteljke koje će vam po-kazati da li u paprici ima crva.

DAN PRVI najbolja sorta je SLONOVO UVO. ne mora da bude ova vrsta, ali se ona za sada najbolje pokazala, mesnata je, pravilnog oblika i velika je.

paprike je najbolje ispeći na plotni smederevca ili roštilju. bitno je da se paprike lepo ispeku sa svih strana, ali ne previše.

pečene paprike slažite u šerpe i posude sa pok-lopcima. kada se napune, treba ih poklopiti i zašuškati u čaršav. to će sačuvati toplotu i popar-iti paprike tako da će se sutradan lako ljuštiti. tako ušuškane ih ostavite preko noći.

pre ljušćenja, svaku papriku zasecite na vrhu i pustite da iscuri sok. onda je ol-juštite. posle cele noći u loncu punom pare kožica će vrlo lako da se skine. sad sledi zezancija. paprike treba očistiti od semenki. neki vole da skarabudže i onda im ajvar bude pun ljuski i semenki. užas! zato smo rezervisali ceo dan za ljušćenje.

DAN DRUGI I nemo-jte ispi-rati pa-prike. To im ubije ukus!

u rerni ispecite 5 kg plavog patlidžana. gotov treba da izgleda kao na slici gore. opet, kao i pa-prike, stavite ih u šerpe, poklopite i ušuškajte, samo što će oni moći da se ljušte u roku od par sati.

pre nego sto patlidzan ubacite u rernu, izbockajte ga na par mesta!

kada su patlidžan i paprike oljušteni i očišćeni samleljite ih na mašini za mlevenje mesa. može verovatno i drugačije, ali se ovako dobije najlepša tekstura.

uzmite veliki lonac, sipajte ulje na dno (toliko da ga samo pokrije) i ubacite mlevene paprike i patlidžan. umešajte oko 800 ml ulja i sve iz-mešajte.

ajvar se kuva satima! i treba non-stop da se meša da ne bi zagoreo. da li je gotov možete proveriti tako što ćete malu količinu staviti na tan-jirić – ako se sliva tečnost treba još da se kuva.

na desnoj slici u gorn-jem redu je ajvar koji se kuvao dva sata.

kada je ajvar skoro gotov, treba zagrejati tegle na smederevcu. ređajte ih na onaj deo koji je na kraju plotne daljem od mesta ispod koga se loži vatra.

tegle grejemo kako ne bi pukle kada sipamo vreo aj-var.

gotov ajvar treba začiniti sa dve šake soli, ali bukvalno. pro-bajte, i ako mislite da treba još, dodajte. neko stavlja i po koji čen belog luka protisnut na presu i kašičicu alko-holnog sirćeta.

takođe, ko voli, može da zaljuti ajvar sa neko-liko ljutih papričica. njih treba isto ispeći, oljuštiti i samleti, kao i slatke.

a ako se plašite da se ajvar ne pokvari, umeša-jte 5 g konzervansa.

zagrejane tegle stavite na drvenu podlogu i tek onda sipajte ajvar. da tegle ne bi pukle.

rernu zagrejte na 70°C. kada se ugreje iskljucite je i stavite un-utra tegle sa ajvarom. tako ih ostavite preko noci.

zagrejte ulje. nalijte njime svaku teglu. nekada se ovo radilo sa istopljenom svinjskom mašću. tako se sigurno nije moglo pokvariti :) ako se odlučite za mast, samo je izbacite pre jela, a ako koristite ulje, možete ga odliti ili umešati u ostatak ajvara.

DAN TREĆI

ajvar čuvajte na hladnom i mračnom mestu, a kada otvorite teglu, nju čuvajte u frižideru. nekada su se tegle držale u podrumu do zime, a zatim su se prebacivale u špajz.

Vino i hrana

autor: Ivana Lalicki

- nastavak priče o vinu za početnike -

autor: Ivana Lalicki

Uz koja jela je poželjno slUžiti odgovarajUće vrste vina, koja vina se koriste U kUvanjU, kakav oblik

čaše ide Uz kojU vrstU vina, na kojoj temperatUri slUžiti vina, itd...

Kao i hrane, i vina ima raznih tako da ih nije lako upariti. Osim toga, tu je i subjektivni doživljaj koji zavisi od toliko faktora, tako da nije jednostavno doneti opšta pravila koja bi važila uvek i za sve.

Da se ne lažemo, nema se vremena pa ni novca da svakodnevno lupamo glavu da li će uz ručak ići jedno ili drugo vino, ali sigurno da postoje specijalne prilike kada je dobro da znate kako i šta da poslužite. Verujte mi, ima smisla truditi se oko takvih detalja, jer ja se na primer i dan danas sećam sjajnih gozbi i obeda, i svake sitnice u vezi sa njima, pa i vina

koje sam pila, i samo me neka milina prožima u tim trenucima, a tako je i kod drugih ljudi sigurna sam.

Ideja slaganja vina i hrana je u tome da nam hrana bude ukusnija uz konzumiraje do-bro odabranog vina. Ukusi i aroma veoma variraju čak i kod jedne vrste vina, zavisno od regiona, godine berbe, čuvanja, starosti, itd, tako da pravila koja slede primite sa zadrškom. Takođe, neretko u jelima kombinu-jemo različite sastojke koja pak traže sasvim različite vrste vina... na primer uzmimo lagano pripremljenu ribu, koja traži neko laganije belo vino, u kombinaciji sa nekim teškim sosom koji vapi za vinom punijeg ukusa.

zgleda da priče o vinu ne mogu da prođu bez nekog komplikovanog i i ne previše preciznog pisanija. Tako je i kada govorimo o slaganju vina i hrane. I

vino i kUvanje

Ne mogu a da ne pomenem i vino kao sastojak u kuvanju jer tu ima puno nedoumica da li koristiti lošije ili dobro vino, tj. jeftino ili skuplje. Ja recimo koristim neko jeftinije koje ne mora nužno da bude i loše, jednostavno mi je žao da trošim skupo vino.

Samo da znate da se pri kuvanju uglavnom koriste suva vina ako nije drugačije naznačeno. Slatka vina i njihovi derivati koja se najčešće koriste u kuvanju su Marsala, Madeira, Porto, Vermut, Šeri. Ona mogu da se koriste i u slanim (najčešće u sosevima) i slatkim jelima.Evo par klasničnih jela u kojima je vino neophodan sastojak: Risotto Milanese, Osso Bucco, Coq au Vin, Boeuf Bourguignon, Chicken Marsala, Kruške u vinu, Zabeljone, itd.

Ukoliko pijete vino uz obrok samo da bi lakše progutali zalogaj, onda ovo nije priča za vas, lakše vam je da umesto vina koristite vodu.

Prlikom ručavanja prvo ide zalogaj hrane pa gutljaj vina, valjda se to podrazumeva, ali čisto da spomenem.

Postoji jedno opšte pravilo - jaka i puna vina idu uz jača jela, a ona sa laganijom aromom se najbolje slažu sa laganijom hranom.

Može i ovako - bela vina idu uz bela mesa (piletina, bela riba), a crna uz crvena mesa (govedina, svinjetina, jagnjetina i divljač).

Kada se slažu vino i hrana onda se gleda da njihovi ukusi i aroma budu lepo izbalansi-rani, da se dobije harmoničan spoj. Međutim, postoji i pristup gde se hrabro uparuju vino i

hrana koji su potpuno različitih ukusa i arome.

Tokom obroka obično se na početku služe laganija vina, pa onda jača, i na kraju se služe slatka vina uz dezert. Dosta je nedoumica u vezi konzumacije vina uz dezert, ali obično se služe slatka i laganija vina.

Pored razne literature i interneta oko upari-vanja hrane i vina mogu vam pomoći i somelijeri, posebno obučena lica koji služe vino u restoranu. Jedini problem je to što nema puno restorana sa somelijerima, a i ne možete da se oslonite na konobare, jer je nji-hovo poznavanje vina često limitirano, mada ima izuzetaka.

Na zadnjoj etiketi vinske flaše katkada stoji sugestija u vezi sa hranom koja najbolje ide uz tu vrstu pića.

Uparivanje vina i hrane

– goveđi stejk, svinjetina i jagnjetina na žaru, divljač, tvrdi sirevi sa izraženom

aromom kao što je Rokfor.

- zeleno povrće, jela bogata začinskim biljem, koziji sir, piletina, bela riba (tilapija,

sneper, pastrmka, halibut), jastog, krabe i školjke

- jabuke i kolači sa jabukama, kuvana šunka, sirova riba, hladne salate sa mor-skim plodovima, kineska i tajlandska jela.

- suvo roze vino ide najbolje uz hladna predjela koja uključuju hladna mesa i povrće i koziji sir. Dobro se slaže sa ljutom hranom kao što su indijska i tajlandska.

- pečurke, pasulj i druge mahunarke, spanać, Brie i buđavi kremasti sirevi,

piletina, pečena patka, teletina, svinjet-ina, grilovana tunjevina i losos. Ovo je vrsta vina koja može da se kombinuje

sa puno različitih jela.

– gulaš, pice, špageti sa paradajz sosom, lazanje, ćufte, pečena bundeva, tikvice, paprika, cvekla, pečena ćurka, piletina, hamburgeri.

Šampanjac sovinjon blan

rizling

Šardone

Merlo

pino nuar

Kaberne sovinjon

- palenta, pasta al-fredo, kremaste čorbe,

rižoto, kremasti sirevi (Kamamber), piletina

ili riba u bogatom sosu, ostrige, krabe,

škampi.

- Brut se služi kao aperitiv ili na kraju večere, često i uz kavijar, Sec ili Dry uz koštunjavo ili suvo voće, guščiju džigericu, a slatki šampanjac, Doux, Demi-sec, najbolje idu uz kolače i slatka peciva.

roze

oblici vinskih čaša

Nije strašno ako nemate odgovarajući oblik čaše, ali čisto da znate koje čaše idu uz koje vino. Iznenadili bi ste se kad bi znali koliko samo oblika vinskih čaša postoji, ali zadržaću se na onim osnovnim. Šampanjac se služi u izduženim uskim čašama, bela vina obično u čašama u obliku lale, kao i roze, a crna vina u širim zaobljenim čašama sa visokom stopom.

temperatUra na kojoj se slUži vino

Najhladiji se služi šampanjac, između 4.5° i 7°C, belo vino se služi hladno, između 7° i 10°C, roze i lagano crno vino od 10° do 12.5°C, a crno vino je idealno za služenje na sobnoj temperaturi, između 17° i 20°C.

Recepte sa vinom možete pronaći u našem časopisu iz oktobra 2012.

Većina nas, nažalost, nema previše instančan ukus koji može da jasno definiše ukus i aromu vina, ali nemojte se obeshrabriti. Sve traži vreme i trud, važno je početi i zatim otkrivati nijanse, igrati se, i na kraju naći idealnu kombinaciju za naša čula.

Većina nas, nažalost, nema previše instančan ukus koji može da jasno definiše ukus i aromu vina, ali nemojte se obeshrabriti. Sve traži vreme i trud, važno je početi i zatim otkrivati nijanse, igrati se, i na kraju naći idealnu kombinaciju za naša čula.

šljiveautor: Milkica crevar Sakač

u sezonišljive

Pru nus u koji spada i većina ostalog koštunjavog voća (kajsije, breskve, ba-demi...). Danas postoji veoma veliki broj vrsta šljiva koje se međusobno razlikuju po veličini, obliku, sočnosti i boji plodova, ali dve najstarije i najrasprostranjenije vrste su Prunus domestica tj. evropska šljiva koja vodi porekla sa Kavkaza i iz Istočne Evrope tj. sa naših krajeva i Prunus salicina tj. japanska šljiva koja potiče iz Kine, a ime duguje tome što se iz Japana raširila u ostatak sveta.

Šljiva se smatra jednom od prvih pripitomljenih vrsta voća i poznato je da se uz-gaja više od dve hiljade godina. Već u doba starog Rima bilo je poznato oko 300 vrsta šljiva i tada se intenzivno koristila u ishrani. Veoma brzo se raširila širom sveta i danas se uzgaja u svim zemljama sa umerenom klimom.

Kao što svi znamo, šljive se preporučuju kod loše probave tj. regulišu digestivni sistem i pomažu kod zatvora. Ovakvo dejstvo pokazuju zahvaljujući visokom sadržaju dijetarnih vlakana, sorbitola i izatina. Sem toga, kao i većina drugih vrsta voća, bogate su vitaminom C i polifenolima koji deluju kao moćni antioksidansi. Žute šljive sadrže značajnu količinu vitamina A i beta karotena koji su neophodni za normalan vid. Sadrže i dosta kalijuma, fluorida i gvožđa.

ljiva, jedna od najrasprostranjenijih vrsta voća na našim prostorima, raste kao veliki žbun ili, najčešće, kao nisko drvo. Pripada porodici Rosaceae tj. ružama, a sličnost se najbolje uočava u izgledu cveta. U daljoj klasifikaciji spada u rodSS

S’obzirom da je šljiva na neki način naša nacionalna voćka, odlučila Sam Se da inSpiraciju za recepte pronađen u čuvenom, Starom Patinom kuvaru. otkrila Sam blago! čitav niz rece-pata, neki od njih Su prilično neobični, Sa šljivama u glavnoj ulozi. ako imate bilo koje izdanje ove knjige, pogledajte!

> >

Zanimljivo je da se gvožđe iz šljiva odlično apsorbuje za razliku od nekih drugih vrsta voća ili povrća koje su bogate njime ali se loše resorbuje (npr. spanać). Šljive čak potpomažu apsorpciju gvožđa i iz drugih izvora.

Šljive, nažalost, sadrže i malu količinu oksalata koji mogu kristalisati u urinarnom traktu. Ovo može biti problem kod osoba koje već imaju kamen u bubregu, pa se tim osobama ne preporučuje jedenje šljiva. Ako ih jedu, poželjno je da piju veću količinu vode, da se održi normalan nivo urina.

Svi znamo da šljive na zahtevaju neke posebne uslove kod uzgoja. Najbolje uspevaju na plodnoj zemlji i u umerenoj klimi. Najvažnije ih je redovno orezivati i održavati veličinu drveta na nekih 5-6 metara. Ako se ne orezuje, vremenom drvo poraste do 10 m u visinu i širinu i podivlja, a na kraju i prestane rađati. Šljive cvetaju od ranog proleća, pa do sredine leta i obično oko 50% cvetova da plodove. Ako je leto veoma sušno, potrebno ih je povremeno obilno zaliti jer u suprotnom plodovi se formiraju samo do određene faze, pa zeleni otpadnu sa drveta. Također, ako je previše vlage ili se zrele šljive ne beru na vreme, može se na plo-dovima razviti karakteristično gljivično obolenje koje se lako ukloni nožem i očišćen plod se može jesti.

Plodove je najbolje brati kad su zreli i odmah jesti. Na zrelom plodu se formira karakteristična voštana prevlaka koja se pranjem skida. Ako se uberu nedovoljno zreli plodovi, možete ih os-taviti dan ili dva na sobnoj temperaturi da dozriju. Nakon toga ih nekoliko dana možete čuvati u

frižideru, ali pre jela ih izvadite na sobnu tem-peraturu jer su tada mnogo ukusniji. Važno je napomenuti da sadržaj hranljivih materija i antioksidanasa raste zrenjem, pa se čak sma-tra da su jako mekane i pomalo prezrele šljive najzdravije.

Odlične su u kolačima, tortama, pitama, pekme-zima, marmeladama. Dodaju se i u slana jela. Od njih se prave i razna alkoholna pića (osim naše šljivovice, u Kini se pravi i poznato vino od šljiva). U Kini i Japanu se šljive i kisele ili usoljavaju. Od vrste japanske šljive ume, u Japanu se dobija čuveno umeboshi sirće koje je veoma važno u japanskoj kuhinji. Odličan način čuvanja je i sušenje šljiva, a suve šljive daju divan šmek mnogim kuvanim jelima (pogleda-jte odličan recept za Pasulj sa suvim šljivama u našem časopisu, februar 2013).

Od šljiva se može napraviti sve i svašta!

Sastojci

1 kg zrelih šljiva200 g smeđeg šećera1 kašičica cimeta

Priprema

Uključite rernu da se greje na 180°C. Obložite veliki pleh od rerne papirom za pečenje ili samo podmažite pleh.

Šljive dobro operite, prepolovite i očistite od koštica. Poređajte ih na pripremljeni pleh.

Posebno izmešajte smeđi šećer i cimet. Ovom smesom obilno pos-pite šljive u plehu. Stavite u rernu i pecite 20-ak minuta dok šljive ne omekšaju, a šećer se ne istopi.

Pečene šljive ostavite da se skroz ohlade. Ohlađene prebac-ite u činiju zajedno sa dobijenim sirupom i dodatno ohladite u frižideru. Iznenadićete se koliko su dobre!

PEČENE ŠLJIVE

Jedan od najjed-nostavnijih deserata ikada! Odličan dodatak sladoledu i čokoladnim prelivima...

u

sez

oni

Jedan od najjed-nostavnijih deserata ikada! Odličan dodatak sladoledu i čokoladnim prelivima...

Sudeći po čuvenom Patinom kuvaru, skoro svako voće se može pohovati tj. obući šlafrok... I znate šta? Izgleda da je bila u pravu... Ove šljive su odlične!

Sastojci

800 g šljiva250 g brašna300 ml mleka2 kašike šećera2 jajaulje za prženje

Priprema

Šljive operite i pokušajte im izvaditi koštice bez da ih prepolovite. Ako ne uspete, nema veze.

Od ostalih sastojaka napravite testo, nešto gušće od testa za palačinke Važno je da bude dovoljno gusto da se zadržava na šljivama.

Zagrejte dosta ulja u tiganju. Šljive uronite u testo, pa prebacite u vrelo ulje. Pržite dok ne porumene sa svih strana.

Pržene šljive vadite u posudu koju ste obložili salvetama koje će upiti višak ulja ili u šupljikavu posudu. Služite tople, posute šećerom u prahu i rendanom čokoladom.

ŠLJIVE U ŠLAFROKU

u sezoni

Sastojci

2 kg šljivasok od ½ limuna500 g šećera1 kašika arome vanile200 ml ruma

Priprema

Šljive dobro operite, očistite i sameljite štapnim mikserom, blen-derom ili pomoću mašine za meso.

U mlevene šljive dodajte limunov sok i kuvajte u većoj, široj, a plićoj šerpi na jakoj vatri oko 20 minuta. Tek tada dodajte šećer i nastavite sa kuvanjem na umerenoj vatri dok ne postignete željenu gustinu, uz povremeno mešanje.

Kad marmelada počne da se zgušnjava, mešajte bez prestanka. Povremeno proveravajte gustinu

tako što ćete dobro rashladiti tanjirić u zamrzivaču, pa na njega sipati malo marmelade. Ako se lepo stegne, gotova je.

U gotovu marmeladu dodajte aromu vanile i rum i sve još jed-nom dobro izmešajte. Sipjate u prethodno sterilisane, vrele tegle (ja ih dobro operem, složim u pleh i grejem do 90°C).

Pune tegle nemojte odmah zatvor-iti već ih složite na pleh, stavite u zagrejanu, isključenu rernu i os-tavite da se džem hladi sa rernom, da bi se na površini uhvatila kor-ica. Tek tada zatvorite tegle celo-fanom ili sterilisanim poklopcima.

Napomena: ako su šljive dovoljno zrele, ova količina šećera je sasvim dovoljna. Ako nisu, povećajte na 750 g.

MARMELADA OD ŠLJIVA SA

RUMOM

u

sez

oni

padobranci

šta sapreostalimžumancimai belancima?

autor: Lana Belić

napravite kolače!

Kome još nije ostala gomila žumanaca i belanaca sa kojima ne zna šta će! Da li ih zamrznuti, da li ostaviti da se vuku po frižideru danima, premeštati sa jedne police na drugu, sve dok ne završe u kanti za smeće...?Naravno da ne! Napravite kolače, molim lepo! Jednostavne, aromatične i slatke. I više nikada nećete imati dilemu šta sa preostalim žumancima i belancima...

padobranci

štanglicesa lim

unom

grilijaš trougao

komisbrot

Grilijaš trougao

6 žumanaca200 g šećera250 g putera150 g grilijaša 150 g keksa100 g oraha

Prvo pripremite grilijaš - oto-pite 150 g šećera kao karamel, sipajte na nauljeni tanjir i kad se ohladi usitnite u avanu.

U posudu sa debljim dnom stavite žumanca, 200 g šećera i puter. Mešajte na umerenoj vatri dok seputer ne otopi. Kad počnu da se pojavljuju mehurići, kuvajte još 3-4 minuta da se malo zgusne.Pomerite sa ringle, dodajte sitno seckane orahe i keks, a na kraju umešajte usitnjeni grilijaš. Izjednačite smesu i sipajte u truoglasti kalup obložen foli-jom. Sutradan isecite na štanglice.

Napomena: pazite da se smesa ne kuva dugo, jer će se mr-viti prilikom seckanja. Ukoliko ostane suviše mekana, može se staviti između dva lista oblande i posle iseckati na štanglice.

Komisbrot

6 belanaca200 g šećera150 g brašna100 ml ulja150 g seckanih oraha, suvih ka-jsija i suvog grožđamalo naribane limunove korice

Umutite belanca u čvrst šam uz postepeno dodavanje šećera.

Sipajte ulje, narendajte malo limunovekorice i pažljivo umešajte brašno. Orahe i suve kajsije sit-no iseckajte i zajedno sa suvim grožđem umešajte u smesu od belanaca. Sve lepo izjednačite.

Kalup za srneća leđa premažite puterom i pospite brašnom. Sipajte pripremljenu smesu i stavite u prethodno zagrejanu rernu da se peče oko 30-tak minuta na 180°C. Proverite štapićem da li je sredina meka-na, pa ako na štapiću ne ostane ništa izvadite kalup iz rerne. Sačekajte da se malo prohladi, a onda preokrenite na tanjir. Da biste lepo isekli kolač, sačekajte da se potpuno ohladi.

Padobranci

6 belanaca300 g šećera400 g mlevenih oraha100 g melvenog keksa malo limunovog soka

Umutite čvrsto belanca uz postepeno dodavanje šećera. Treba dodati i malo limunovog soka da bi se belanca bolje umu-tila. Na kraju pažljivo umešajte mlevene orahe i keks.

Smesu sipajte u špric i pravite puslice na plehu obloženom papirom za pečenje, neka imaju dovoljno razmaka. Pecite u prethodno zagrejanoj rerni na 120°C oko 20-30 minuta. Pazite da puslice ostanu svetle boje i da tek malo zarumene na ivica-ma. Izvadite iz rerne, sačekajte još koji minut da se prohlade u plehu pa ih tek onda prebacitie na tanjir.

Puslice možete spajati kremom od žumanaca umućenim na pari, fondanom, ganaš kremom, rastopljneom čokoladom i sl.

Štanglice sa limunom

6 žumanaca6 kašika šećera 1 vanilin šećersok i kora jednog neprskanog limuna200 g putera malo pakovanje oblandi

za fondan

200 g šećera u prahu1 kašika limunovog sokamalo vruće vode1 kašičica ulja

Umutite žumanca sa šećerom i skuvajte krem na pari. Pri kraju kuvanja dodajte sok i narib-anu koricu limuna, pa kuvajte još malo dok se fil ne zgusne. Kad se ohladi umešajte puter i nafilujte oblande. Dobro pritis-nite nekim težim predmetom ili knjigama i ostaviti par sati dok se fil ne stegne.

U međuvremenu pripremite fondan - umutite varjačom šećer u prahu sa limunovim sokom i par kašika vruće vode dok ne postigne željenu gustinu. Na kraju dodajte 1 kašičicu ulja i prelijte preko oblande.

Možete isprskati i sa malo rastopljene čokolade i izvući ukrasne šare. Kad se glazura potpuno stegne iseći kolač na štanglice.

pala

činke na 3 nači n

a

Sa jabkama&šlagom, kakaom&šećerom,

od heljde

autor: Sanja Manasijevć

Priprema

Umutite jaja, brašno i mleko mikserom. Dodajte postepeno vodu do željene gustine (ja sam potrošila svu vodu i smesa je bila prilično retka). Mešajte kutlačom sa kojom ćete sipati testo u tiganj. Stavite u testo so, rum i narendanu koru jedne narandže, promešajte.

Jabuke oljuštite i očistite pa ih isecite na osmine, a zatim na listiće. Stavite u tiganj jabuke, puter, šećer, sok narandže i limuna pa dinstajte na nižoj jačini ringle oko 10 minuta dok jabuke ne omekšaju, a tečnost ne ispari. Na kraju sipajte rum i sačekajte da alkohol ispari pa sklonite jabuke sa ringle.

Slatku pavlaku izmiksirajte u čvrst šlag.

Dobro zagrejte teflonski tiganj, sipajte par kapi ulja pa razlite kutlaču testa. Pecite sa jedne strane dok ivice ne počnu da se odvajaju pa okrenite na drugu stranu. Pecite sa druge strane dok palačinka ne po-rumeni. I tako dok ne potrošite smesu za palačinke.

Rasporedite nadev i šlag na sredinu svake palčinke, napravite malu kesu pa je grančicom od nane sa koje ste skinuli sve listove sem onih na vrhu vežite. Ako želite možete nadev stavljati na jednu četvrtinu palačinke pa onda preklopiti na pola pa na četvrtinu tako da dobijete trougao.

Palačinke sa jabukama i šlagom

za 4 do 6 osoba

Sastojci za testo

3 jaja300 g brašna500 ml mleka150 ml vodenarendana kora 1 narandže2 kašičice ruma1 ravna kašičica soli

Za nadev

1 kg jabukasok 1 narandžesok ½ limuna4 kašike žutog šećera1 kockica putera, oko 20 g1 kašika ruma250 ml slatke pavlake

Sastojci za palačinke

za 8-10 palačinki

4 jaja4 kašike šećera70 g putera 4 kašike brašna200 ml mleka

Za posipanje:

100 g šećera1 puna kašičica kakao praha

Priprema

Umutite žumanca sa šećerom, dodajte otopljeni puter, mleko i brašno. Belanca umutite u čvrstu penu i na kraju pažljivo dodajte žumancima (izmešajte samo varjačom, ne mik-serom). Palačinke pecite na malo ulja samo sa jedne strane i ređajte na tanjir pečenom stranom okrenutom na dole.

Svaku palačinku pospite mešavinom kakao praha i šećera i ređajte jednu preko druge. Gotove palačinke isecite kao tortu.

Puter palačinkesa kakaom i šećerom

autor: Lana Belić

autor: Olivera Senićautor: Olivera Senć

Heljdine palačinke sa jabukama

za 10-ak palačinki

Suvi sastojci

100 g integralnog, heljdinog brašna100 g mekog, belog brašna1 ravna kašičica cimeta½ kašičice praška za pecivo½ kašičice sode bikarbone3 kašike šećera1 vanilin šećer

Mokri sastojci

350 ml mleka1 veliko jaje60 g otopljenog putera

I još:

1-2 jabukemed, javorov sirup, karamel ili čokoladni preliv...

Priprema

U jednu činiju sipajte sve suve sastojke i bla-go ih promešajte, a u drugu sve mokre koje takođe blago promešajte. Onda vlažne sas-tojke sipajte u suve i žicom mešajte dok se sve tek sjedini (ne preterujte sa mešanjem

da ne dobijete guste i gumene palačinke).

Smesu ostavite oko pola sata da odmori, a onda na keramičkom tiganju, uz minimalno dodavanje putera, pecite palačinke s’tim da na svaku, kada je izlijete u tiganj, stavite po kolut jabuke. Pecite dok ne krenu da se po-javljuju balončići po površini, a onda okren-ite i pecite još nekih pola minuta.

Na tanjire za serviranje stavljajte po neko-liko palačinki, pospite sa malo prah šećera i prelite prelivom po želji...

po meri mezze tima

Malo stvari volim kao vruć hleb. Dok se hladi na rešetki vrtim se oko njega, nećkam se i na kraju popustim. Otki-nem makar jedan komadić te savršene, hrskave korice i onda sam mirna .

Nevena

Volim majonez... Sve znam... Znam da sadrzi mnogo holesterola i zasićenih masti. Nije zdrav. Goji. Zapusava mi krvne sudove. Ali ga volim... Prava zabranjena ljubav! :) Ponekad umirim savest i nateram supruga da mi na-pravi domaći, sa maslinovim uljem :) On ga najbolje pravi...

Milkica

Volim da odem u Mekdonalds i narucim dva big Meka sa ekstra svega. Svu brzu hranu sam oduvek uporedi-vala sa ovim ukusom. I dalje mi je omiljeni.

Marija

po meri mezze tima

U mojoj kući uvek ima nutele. Kad je krizna situacija za-grabim kašikom i zasladim se. Od kako sam videla koliko ima kalorija pokušavam da se zaustavim na jednoj puuuunoj kašiki.

Ivana

Kad ciljano odete do grada samo na sladoled i ništa više – MORITZ EIS.

Jelena

Cokoladne bananice - omiljeni slatkis koji obicno stoji u rezervi u fioci radnog stola :)

LanaKokice mogu da jedem (i jedem ih) svaki dan. Ali one najgore - iz mikrota-lasne :) I mogu da ih pojedem tonu, nikad mi nije dosta.

Dragana

tema: Grešnozadovoljstvo

Hvala što nas čitate!

[email protected]

Documents

Septembar 2013