Derajat deasetilasi merupakan salah satu karakteristik kimia yang sangat penting, karena sangat mempengaruhi dalam aplikasi kitosan. Derajat deasetilasi menentukan muatan gugus amino bebas dalam polisakarida serta digunakan dalam membedakan antara kitin dan kitosan (Khan et. al., 2002). Pencucian hingga pH netral dapat membantu penghilangan mineral pada kulit udang dan daapt mencegah terjadinya degradasi produk selama masa pengeringan akibat dari kandungan gugus amino bebas (Suptijah, 2004).
Derajat deasetilasi merupakan salah satu karakteristik kimia
yang sangatpenting, karena sangat mempengaruhi dalam aplikasi
kitosan. Derajat deasetilasimenentukan muatan gugus amino bebas
dalam polisakarida serta digunakan dalammembedakan antara kitin dan
kitosan (Khan et. al., 2002). Pencucian hingga pH netral dapat
membantu penghilangan mineral pada kulit udang dan daapt mencegah
terjadinya degradasi produk selama masa pengeringan akibat dari
kandungan gugus amino bebas (Suptijah, 2004).
