E.G.EL GALLOLa revista de los amantes de la cerveza

INVIERNO 2011Nº 1

HISTORIA

CERVEZAA DOMICILIO

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PAG. 8EL GRAN RETOPAG. 4

CHARLAMOS CON MAKKILA

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ara Antonio la restauración es como el teatro, pero con dos obras al día, la comida y la cena… Y hay que esforzarse mucho duran-te esas funciones para que salgan perfectas. Una labor agotadora que se ve recompensa-da con la satisfacción de los clientes, con la

tranquilidad de mirar hacia atrás y saborear el gusto del trabajo bien hecho.

¿Qué os impulsó a desarrollar este proyecto?La hostelería es algo v ocacional que siempr e h abía tenido pe ndiente. Encon tramos esta opo rtunidad y l a aprovechamos.

¿Buscabais un local por la zona o el local os encontró?Fue el local el que me conquistó. Tiene una terraza muy agradable y al ser un local pequeño permite desarrollar más ideas, ya que su implementación es más sencilla. Como primer paso en la hostelería es, sin duda alguna, perfecto. Yo soy el pr omotor de la idea y el gesto r, ya que me ocupo del negocio día a día, pero detrás está el grupo NIPPLES. Somos siete socios y todos nos hemos ocupado de sacar adelante el proyecto.

¿Cómo surgió el nombre?Queríamos un nombre con connotaciones vascas, que además fuera original, fácil de recordar y de pronunciar, además de que por supuesto fuera original. Makkila es un bastón de mando vasco. Se le ocurrió a Gabriel Oriol, uno de los socios. Y de esta forma homenajeamos a la cultura del pincho.

¿Qué os diferencia del resto de los bares de Madrid?Dentro del concepto de los pinchos nos difer enciamos en la relación calidad-precio-servicio. Es un b ar donde prestamos mucha atención a todos los detalle. A l fi nal el hecho de co mer en un sit io no es sólo l a comida, sino un cúmulo de eleme ntos que deben de funcionar

en conjunto a l a perfección. También destaca el bue n ambiente que hay, con una clientela fi el y muy anima-da. En la atmósfera de Makkila se respira positivismo. ¿Cómo habéis conseguido triunfar con tan poco tiempo de vida?Además de la calidad que ya he comentado, el saberlo mover ha sido fundame ntal para nuestro éxito. Todos los socios conocemos a mucha gente y el boca a oreja ha sido muy importante. Hacemos un esfuerzo de rela-ciones públicas y co mercial superior a los dem ás. Eso nos ha impulsado rápido. Aunque no es todo. El marke-ting te ayuda a que el clie nte llegue, pero que se que-de depende del saber h acer. Por otro lado, los amigos también nos han ayudado mucho a mejorar. Te llaman y te critican, te aconsejan y poco a poco vas avanzando. ¿Tenéis planes de expansión?Nuestro objetivo es crecer. De hecho estamos buscando otro local más grande donde podamos desa rrollar un concepto algo diferente, basado en raciones, donde dar más protagonismo a los platos. En vez de potenciar la micrococina, que es más laboriosa, queremos ampliar la carta con platos para picotear y compartir. Una mezcla entre cafetería y restaurante. Por otro lado, queremos ir abriendo más Makkilas, con el mismo concepto, siem-pre en el centro de Madrid. Bares de pinchos pequeños y a cogedores, con espíritu de b arrio, que m antengan nuestra fi losofía.

¿Qué os aporta Brabante?Brabante nos aporta calidad y variedad. Esto último es lo que m ás dist inción le da. A trae clientela que se h a enterado de que t ienes diferentes cervezas y vienen a probarlas. El público objet ivo es el mismo, y ellos t ie-nen muy buena marca, por lo que nos aportan un valor añadido. Creemos en ella. Es una empr esa nueva que en un momento difícil se metió en una aventura bonita pero complicada y nos recuerda un poco a nosotros con nuestro proyecto.

Fuisteis el prime r establec imiento en confi ar en el los ¿Qué les vistéis?El equipo. La gente que forma Brabante. Nosotros apos-tamos por ganadores y las empresas están hechas de gente. El producto está muy bien, pero hay muchísimos productos bue nos que fracasan, po rque los n egocios se hacen con l a gente. Que l a relación sea fácil, que apuesten por el largo plazo, que su Presidente venga a menudo, se tome una cerveza, te explique la historia e incluso se meta detr ás de l a barra. Toda esa cer canía familiar forma parte de su cultura empresarial, se nota que son verdaderamente cerveceros.

DIEGO DE LEÓN, 42. MADRIDABIERTO TODOS LOS DÍAS

HASTA LA 01.00 H.HORARIO DE COCINA: 13.00-16.00

Y DE 20.30-00.00 H.TEL.: 91 564 70 74

WWW.MAKKILA.COM

ENTREVISTA CON:ANTONIO PEDROSA

PPromotor y gestor de Makkila , el primer establecimiento donde se sirvió Brabante

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¿De qué os sentís más orgullosos?De la fi delidad de nuestros clientes. Al principio los ami-gos vienen, pero luego el cliente que ha surgido a través del amigo, del amigo, del amigo, sigue vinie ndo. No hay sitio para que se siente más gente. Siempre son los mismos clientes y l a mayoría no son amigos, vie nen porque les gusta lo que hacemos.

¿Un reto?Un Makkila 2 y consolida r otro proyecto de un lo cal un po co m ás gr ande y v ersátil. Quer emos m antener el espíritu de M akkila pero of recer otros momentos y tipologías de consumo, m ás pausadas en algunos ca-sos, más elaboradas en otros... En defi nitiva, conservar la esencia de M akkila y pe nsar en lo que podemos ofrecer nue vo y co mplementario. H ay que te ner la mentalidad de que v amos a h acerlo bien y ser muy posit ivos. A demás, este mo mento tan complicado nos obliga a pe nsar mu-cho e n l as in nvaciones per o también es una alterna tiva, y a que a hora los momentos de ocio y el gasto medio se reduce, pero nuestro modelo es muy a tractivo. Y por supuesto seguir cuida ndo a nuestr os clientes y que ellos sigan encontrando en Makkila lo que buscan y lo que necesitan, es un honor que su t iempo libre lo inviertan en nosotros.

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De la fi delidad de nuestros clientes. Al principio los ami-gos vienen, pero luego el cliente que ha surgido a través del amigo, del amigo, del amigo, sigue viniendo. No hay sitio para que se siente más gente. Siempre son los mismos clientes y la mayoría no son amigos, vienen

Un Makkila 2 y consolidar otro proyecto de un local un poco más grande y versátil. Queremos mantener el espíritu de Makkila pero ofrecer otros momentos y tipologías de consumo, más pausadas en algunos ca-sos, más elaboradas en otros... En defi nitiva, conservar la esencia de Makkila y pensar en lo que podemos ofrecer nuevo y complementario. Hay que tener

Y por supuesto seguir cuidando a nuestros clientes y que ellos sigan encontrando en Makkila lo que buscan y lo que necesitan, es un honor que su tiempo libre lo

ROASTBEEF CON HUEVO HILADO, MOSTAZA Y SALSA TEMPLADA DE CEBOLLA

Antonio Pedrosa charla con nosotros mientras disfruta de una Brabante Gran Triple

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iez restaurantes de Madrid presentaron sen-dos menús inspirados en el carácter único de las tres cervezas de especialidad de Brabante: Oro, Gran Triple y Os cura. Demostraron así que, efectivamente, esta cerveza está conce-bida para consumidores y momentos diferen-

tes. Entre ellos, cómo no, el placer de una gran mesa. Cinco referencias: Lager, Blanca, Oro, Gran Triple y Os-cura, que merecen la misma atención y ceremonia que un gran vino. Son precisamente las tres últimas, deno-minadas de ‘Especialidad’, las que han conquistado a los chefs de diez restaurantes. Ellos aceptaron el reto de maridarlas con sus mejores platos.

Diez locales madrileños, de todo tipo de cocina, precio y estilo en los que la creatividad ha sido aplicada para

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LA BROCHE: (C/ Miguel Ángel, 29. Tel. 91 399 34 37. Hotel Occidental Miguel Ángel. www.labroche.com)

ZORZAL: (Pº de Eduardo Dato, 5. Tel. 91 446 45 48. www.restaurantezorzal.com)

LAS TORTILLAS DE GABINO: (C/ Rafael Calvo, 20. Tel. 91 319 75 05. www.lastortillasdegabino.com)

BOCCONDIVINO: (C/ Castelló, 81. Tel. 91 575 79 47)

LA BELLA LOLA: (C/ Duque de Sesto, 48. Tel. 91 409 03 50. www.restaurantebellalola.com)

LAGOA: (C/ Serrano, 85. Tel. 91 563 600. www.lagoabar.com)

EL CHAFLÁN-ARIS BAR: (Avda. Pío XII, 34. Tel. 91 350 61 93. www.elchafl an.com)

DUKE: (C/ Maldonado, 14. Tel. 91 578 45 09)

L’EXQUIS: (C/ Pelayo, 28. Tel. 91 523 71 90)

LE DÔME: (C/ De los Veneros, local 7. Centro Comercial Monte del Pilar. Majadahonda. Tel. 91 679 82 90)

LOS CHEFS ACEPTAN EL RETO BRABANTE

crear menús imaginativos que sean capaces de hacer el camino junto a las cervezas Brabante de especialidad. Porque no sólo de vino vive el hombre, y mucho menos en un universo gastronómico cada vez más amplio y fl exible. Y a las pruebas nos remitimos, con platos como el Risotto con Boletus de L´exquis para maridar con Oro, el rabo de toro al vino tinto, muselina de patatas y espi-nacas del Zorzal, en este caso para la Gran Triple, don-de marida en el caso de las Tortillas de Gabino con su famosa tortilla trufada. En el caso del Chafl án, para la Oro se eleigió un royal de foie y lentejas, mientras que Boccondivino preparó una exiquisita milhojas de polen-ta, bacalao y tomate. Para la oscura, Ángel Palacios de La Broche propuso una lubina con calabaza y uvas, El Chafl án una carrillera de vaca con puré de apionabo y la Bella Lola un soberbio postre de chocolate amargo con helado de dulce de leche.

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MENÚ PRESEN TADO POR EL RESTAURANTE LA BROCHE.Nachos con guacamole toreado, crujiente de cafalópodo, carpaccio de pulpo con yuzu y cacahuete con la Oro.

Lubina con calabaza y uvas para la Oscura.

Cordero con membrillo y sus riñones con los Tres Chocolates para la Gran Triple.

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ENTRE FOGONES

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LOMO BAJO CON SALSA DE CERVEZA OSCURA

SALSA DE CERVEZA OSCURA

INGREDIENTES

MONTAJE

ELABORACIÓN

• 250 gr de lomo de buey de la mejor calidad

• Cebolla• Puerro• Tomate• Calabacín• Caldo (que se tendrá previamente preparado)• Cerveza oscura Brabante triple fermentación• Pimienta• Comino• Páprika• Hierbas aromáticas• Mantequilla

• Pochar la verdura 10 minutos• Añadir el caldo, la cerveza y las hierbas y especias• Dejar reducir por espacio de 2 horas a fuego bajo• Colar y añadir una nuez de mantequilla• Reservar

• El lomo lo asaremos en parrilla de carbón al punto deseado

• El fondo del plato de servir se cubre de salsa (la mitad de un dedo) se monta encima el lomo fi leteado y acompañamos con patata asada (con salsa sour o mantequilla)

LAGOA

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SEPIA CON PATATAS

INGREDIENTES ELABORACIÓNREDUCCIÓN DEVINO RANCIO

SALSA DE LAS SEPIAS

PARA TERMINAR

PURÉ DE PIÑONES

PATATAS

• 250cc de vino rancio• 10gr de glucosa

• Reducir hasta alcanzar los 107ºC• Colar y reservar

• 500cc de fumet de pescado• 25gr de tinta• 150gr de reducción de vino rancio• 25gr de soja envejecida

• Las sepionetas• Picado de ajo y perejil• La reducción de vino rancio• La salsa• Ramas de canela• Coles de Bruselas blanqueadas• Brotes

• Piñones• 0,2gr de sucro por 150gr de puré de piñones

• Tostar los piñones• Pasar por la termomix con la ayuda de aceite de girasol si es

necesario• Calentar un poco de agua y disolver el sucro, añadir el puré

de piñones poco a poco y mezclar bien• Colar y reservar

• Mezclar todos los ingredientes• Dejar hervir unos minutos• Colar y ligar con xantana

• Hacer bolas de patatas no uniformes• Risolar las patatas con un poco de aceite de oliva• Cubrir con el aceite de azafrán y confi tar• Reservar

• Calentar las patatas, cortar las coles por la mitad y marcar a la plancha

• Marcar las sepionetas• Emplatar• Servir la salsa en jarrita, desligada con aceite de oliva• Sacar una rama de canela humeando• Terminar con brotes

• Patata• Aceite de azafrán

LA BROCHE

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¿CERVEZA A DOMICILIO?En una página web de fácil acceso, en breves pasos y con promociones constantes, Brabante se convertirá en un ele-mento indispensable en el día a día de una casa, sin que por ello perdamos las ventajas de una cerveza exquisita en su gama de cinco variedades. Razones por las que comprar en la Tienda Brabante y disfrutar de nuestro servicio único y exclusivo. ¡No dejes de hacer tu pedido!

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www.brabantecervezas.com/tienda

La más completa gama de cervezas premium. Porque Brabante es una cerveza excepcional, creada pensando en los gustos españoles según el método tradicional de producción belga.1

Siempre podrá disfrutar de regalos y promociones que harán el momento de disfru-tar de Brabante aún más especial.3

El mundo de los sabores es infi nito. Con la tienda Brabante podrá servir y disfrutar de una cerveza diferente para cada momento. Porque no es igual ver un partido de fútbol entre amigos que celebrar la Navidad o disfrutar de una ensalada.5

Porque el envío se hace de forma rápida, práctica y sencilla, en menos de 48hrs. y sin costes de envío en Madrid.2

La cerveza no debe ser algo genérico. Es un líquido cargado de historia, de sabor, de matices lo que hacen que pueda y deba ser especial, no estándar y siempre parecido.4

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PROMOCIONES

Uno de los valores principales de Brabante consiste en crear acciones específi cas de marketing para cada punto de venta. Acciones que sean capaces de responder a sus necesidades concretas.

¿Cómo se genera una promoción? Generalmente lo que se busca es potenciar aquellos as-pectos que más benefi cien al punto de venta. Se espera comunicar y promocionar nuevos servicios o bien ge-nerar tráfi co en los momentos de la semana con menor público. En estos casos, además de la promoción con-creta en un momento muy específi co, Brabante propone hacer acciones más sostenidas que permiten una mayor fi delización, siempre en detrimento de la notoriedad que se consigue con una fi esta o animación.

En segundo lugar los locales buscan objetivos menos concretos basados fundamentalmente en una cuestión de imagen o posicionamiento. En estos casos, lo más importante es hacer que el tráfi co que se genere hacia el local sea lo más próximo posible a lo que se busca, y encontrar las mayores afi nidades posibles entre el pú-

blico y el local para crear de esta manera una relación sostenible en el tiempo.

“El precio es lo que se paga. El valor es lo que se obtiene” Warren Buffett

PROMOCIÓN EN LAGOA

Podrás seguir todas las promociones de Brabante en la página de Facebook.

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la hora de “tirar” una cerveza, como casi todo en la vida, para gustos los colores. No hay una fórmula establecida como perfecta, y en cada país, en cada región, casi en cada ba-rrio se estila una manera de coronar nuestro amado líquido de una manera u otra.

Sin embargo desde Brabante proponemos “tirar” la cer-veza al estilo fl amenco, cuna de la cerveza moderna

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PASOA PASO

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En primer lugar se debe limpiar el vaso con agua fría, tanto por dentro, para eliminar el polvo y los residuos, como por fuera, para evitar que esté de-masiado caliente.

Después de secarlo, se debe abrir el grifo de cer-veza, dejar que salga un primer chorro y colocar el vaso en diagonal respecto al mismo.

Cuando esté lleno hasta la mitad aproximadamente se debe bajar y dejar en el suelo del grifo hasta que se complete en su totalidad.

En ese momento cortar la espuma en diagonal con una espátula metálica (muy importante para pre-servar las burbujas de CO2) y dejar reposar unos segundos hasta que la espuma se compacte y suba de forma natural hasta una altura de unos 3 dedos aproximadamente.

Con este sistema la espuma será mucho más ligera y esponjosa que la que se obtiene de la manera tradicional, además de mucho menos gaseosa.

que permite sacar lo mejor de la misma de forma na-tural y no artifi cial. La espuma es una consecuencia de la cerveza, nunca debe ser un fi n. Nos referimos a que la espuma se genera como parte de nuestro líquido de forma espontánea a consecuencia del CO2 disuelto en saturación, y junto con nuestro aliado Isaac Newton y su Teoría de la Gravedad nos permitirá crear una corona esponjosa, suave, compacta y duradera que remate de forma excelsa nuestra cerveza.

CÓMO TIRAR UNA CERVEZAUn tema apasionante, polémico, que genera litros de tinta y sobre todo de cerveza

LA ESPUMA DE LA CERVEZA ES UN MILAGRO NATURAL, UNA CONSECUENCIA FÍSICA DE LAS PROPIEDADES DE LA MISMA. NO DEBERÍA SER UNA IMPOSICIÓN ARTIFICIAL.

Generalmente en España la manera tradicional de “tirar” una caña se ha basado en dar un segundo golpe, muchas veces infi nito, para generar de forma artifi cial la espuma y convertirla en una especie de tapón cremoso. Si bien, y como decíamos al principio del artículo, para gustos no hay nada escrito y al fi nal la cerveza debe gustar a quien la toma y no a quien la sirve, lo cierto es que todo o casi todo en la vida tiene un porqué. Y si ese porqué es una consecuencia natural, desde Brabante ya saben que opción recomendamos.

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“Proponer es lo fácil, escoger es lo difícil” VirgilioGAMA BRABANTE

uando Brabante comenzó a andar, una de las primeras preguntas fué saber el tipo de cer-veza que se iba a producir, y porqué. José Manuel del Olmo, Presidente del proyecto, propuso una gama que cruzaba los patrones de consumo típicos con el perfi l de los con-

sumidores. Muchos preguntaron, ¿cinco cervezas? ¿no son muchas? La respuesta es evidente viendo una carta de un restaurante, viendo una barra de un buen bar o viendo a alguien escoger un jersey en una tienda.

Lo que proponemos desde Brabante es, valga la redun-dancia, proponer. Convertir en soberano al consumidor por el mero hecho de serlo. Que se destierre al genérico muchas veces impuesto. Imagínense en verano comiendo una ensalada y un pescado. O imagínense en una barra con sus amigos. Brabante propone diferentes cervezas para cada consumidor y para cada momento de consu-mo. Y el tiempo nos comienza a dar la razón cuando ve-mos que nuestros consumidores se muestran encantados de tener la opción de decidir una cerveza diferente.

CBRABANTE BLANCA5% alc.

Una cerveza de trigo suave, refrescante y diferente. Su color dorado, que evoluciona según la luz en infi nidad de matices diferentes va envuelto en una novedosa botella transparente. Su sabor, ligeramente ácido con toques cítricos es perfecto para acompañar platos como el pescado, la pasta, las ensaladas o arroces ligeros.

BRABANTE LAGER5,2% alc.

Una cerveza ligera pero atrevida. Fresca, fácil de be-ber pero excepcional en todos sus matices. Ideal para acompañar momentos entre amigos, con aperitivos o tapas. Brabante Lager es una cerveza que convierte lo habitual en excepcional.

BRABANTE OSCURA6,5% alc.

Su color presagia una experiencia especial y diferente, no apta para conformistas. Brabante Oscura se presenta como una cerveza de doble fermentación, ligeramente tostada que le confi ere unos matices impresionantes. Desde ligeros toques a regaliz, con matices a madera, cuero y frutas rojas. Una gran cerveza para acompañar a carnes, platos con salsas, arroces con cuerpo y guisos.

BRABANTE ORO6,5% alc.

Doble fermentación, rubia, hija de una fórmula muy cuidada, y por supuesto de las mejores materias pri-mas. Destaca su color, de tonalidades doradas, con re-fl ejos ambarinos. Cerveza fácil de beber, ligera y amable si el momento lo requiere o ser un líquido de carácter, cuerpo y desarrollo más complejo llegado el momento. Su maridaje es casi universal.

BRABANTE GRAN TRIPLE8,7% alc.

Cerveza, con tonalidades de color caoba claro. Propone-mos disfrutar esta gran cerveza con tiempo para ser ca-paces de disfrutar de la evolución de los matices, de su frescura y su cuerpo, de su contundente paso en boca. Leyendo un libro, en la barra de un bar o acompañando un steak tartar, un rabo de toro o un atún rojo. Sólo hay que abrir la botella para dejar escapar al genio.

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HISTORIA

José Manuel del Olmo. Presidente

oy desde El Gallo queremos rendir un particu-lar homenaje a una fi gura esencial en el mun-do de la cerveza. San Arnoldo de Soissons. San Arnoldo nació en Brabante (empieza bien su historia) y vivió de 1040 a 1087.

Hijo de un noble local, su vida se encaminó pronto a las armas. Acero en vena que cambiría por una vida más pía. Se dedica a la contemplación retirado en una peque-ña abadía, hasta que sus fi eles le obligan a ingresar en la carrera eclesiástica y salir de su retiro, con tanto éxito que llega al rango de Obispo. En la abadía de Steenbru-gge, en las proximidades de la Bruselas moderna, produ-cía una cerveza de grandísima calidad la cual fomentaba diciendo, con más razón que un santo, que era un “re-galo divino”. Y fue allí donde obró su milagro cervece-ro. La peste llegó hasta sus predios en forma de aguas contaminadas. Fruto de la observación y de la lógica no científi ca, se dio cuenta de que los bebedores de cerveza no sufrían de los males que aquejaban a aquellos que bebían las aguas contaminadas del río. La explicación, sensata, no lo era tanto en una época en la que los virus y las bacterias eran sustituidos por miedos naturales al desconocimiento; el proceso de fabricación de la cerve-za, cocción y fermentación incluida, preservaba a nuestro amado líquido de los elementos tan nocivos del agua corriente e infectada.

Arnoldo obró entonces el milagro; introdujo su báculo en las cubas de cerveza, las bendijo y de esta forma venció

ace un año y medio Brabante, sin saber to-davía como se iba a llamar, nació fruto de las ideas y del empuje de unos jóvenes em-prendedores, tanto de edad como de espíritu.Haciendo las cosas bien, sabiendo mezclar a partes iguales tesón con pasión, cabeza con

corazón y sueños con realidades, tiempo después po-demos presumir de algo que no muchos tienen. Una magnífi ca gama de cinco cervezas y una historia corta, pero apasionante, llena de vida. Una historia personal que podemos contar los que empezamos esta aventura.

Edita: Brabante Cervezas S.L. / Castelló, 82. 28006 Madrid / Tel.: 91 561 75 15 / www.brabantecervezas.com / Consejo Editorial: Ignacio Pan de Soraluce, Jaime Gil Casares, José Manuel del Olmo, Ángel Heredia. / Produce: Exclama Comunicación Corporativa / Jeréz, 12. 28016 Madrid / Tel.: 91 782 03 87 / www.exclama.es / Directora editorial: Gabriela Ansorena / Director de arte: Noel Bejarano. / Fotografía: Irene Medina, istockphoto, Cristina Hernanz, Brabante Cervezas. / Imprenta: Grupo Mirazul 31. / Dep. Legal: M-2436-2011.

la resistencia de aquellos que no veían lógica alguna en las palabras del obispo. De esta forma consiguió salvar muchas vidas y convertirse desde entonces en uno de los héroes locales, con loor de santidad, así como en un promotor de la cerveza.

Desde El Gallo proponemos un brindis con una Brabante a la Salud de San Arnaldo, quien tanto hizo por la gracia de la cerveza.

Por eso esta revista es en cierta medida una recopi-lación de todas esas cosas que nos han pasado, que hemos creado y que queremos seguir haciendo durante mucho tiempo. Una publicación que nace para dar las gracias a todos aquellos que han creído en nosotros. A todos a los que hemos preguntado, escuchado, a todos los que han diseñado, impreso, probado, catado, viaja-do, entregado, distribuido, servido y disfrutado de las cervezas Brabante. Gracias de verdad.

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