JULIO 2011Nº 2

Esfuerzo, superación, nobleza, juego lim- pio... Son valores ligados al deporte que Brabante no sólo ha hecho suyos sino que quiere transmitir en sus acciones. Para ello, nace Brabante Sports Club, una apuesta por el deporte basada en la filosofía de la com-pañía.Siguiendo esa premisa, Brabante Sports Club se centra en aquellas disciplinas que se desmarcan de lo convencional pero que levantan verdadera pasión entre sus afi- cionados. Classic Motor, Vela, Pádel, Golf y Rugby son los elegidos para dar juego a la marca. (Sigue en pág.3)

Arranca Brabante Sports Club DEL COLORDEL SOL En verano el cuerpo pide algo refrescan-te, ligero... pero no

es necesario renunciar al sabor.Brabante Blanca (5% vol. alcohol), una cerveza de trigo, con toques cí-tricos y una espuma consistente pero suave, es el aliado perfecto para com-batir las altas temperaturas. Acompa-ñando ensaladas, sopas frías, pasta o aperitivos conforma la combina-ción ideal para los meses de calor.

ualquier delicatessen, alimento o bebida premium que se precie, se encuentra en el Club del Gour-met de El Corte Inglés. Un rincón donde los más exigentes hallan productos de todos los lugares del

planeta y aquellos que, por su óptima cali-dad, merecen ser diferenciados. Y Brabante, gracias a su sabor único y su elegante dise-ño, ha conquistado este espacio hecho a su medida.El pasado mes de marzo aterrizó la gama Brabante en el Club del Gourmet de cua-tro centros de El Corte Inglés (Ayala, Goya, Serrano y Sanchinarro) en Madrid. Su acep-tación por parte del público fue tal, que en apenas unas semanas todos los centros de la Comunidad de Madrid contaban con bo-tellas de las cinco variedades, pero también ha conquistado otras plazas como Murcia y Alicante, donde se encuentra Brabante por petición expresa de esos centros.

EL PASADO MES DE MARZO ATERRIZÓ LA GAMA BRABANTE EN EL CLUB DEL GOURMETUn rotundo éxito que se completa, además, con la presencia de la Brabante Oro en el grifo de la barra del Gourmet Experience en algunos de estos centros (Goya, Ayala...). Se trata de una nueva iniciativa que El Corte Inglés ha puesto en marcha en su Club del Gourmet para que los clientes puedan dis-frutar in situ de algunos de los manjares que allí se encuentran. (Sigue en pág.2)

CYa es Brabanteen El Corte Inglés

orrían (tenemos la tentación de decir que galopaban) los años 40. Concretamente el 5. Madrid se re-lamía penosamente las heridas de la Guerra Civil cuando abrió con mucho esfuerzo y amor propio (no

me puedo imaginar qué dirían los coetáneos de la época ante tal idea en tal momento), el restaurante Jockey. Nombre nacido del amor por las carreras de caballos del fundador, Clodoaldo Cortés, y que hoy en día es una marca por encima de lo gastronómico y que trasciende lo social.

EN JOCKEY TODO FLUYE CONSUAVIDAD, CON ELEGANCIA, PEROSOBRE TODO CON NATURALIDAD Grandes paneles de madera, una entrada dis-creta, luz baja (luz amable, alguien la llamó así alguna vez) y mesas corridas como un bistrot francés. Casi todo el mundo se conoce, las conversaciones van y vienen como anta-ño, se cruzaban y si alguien susurraba, que

no eran pocos, la intimidad estaba garantiza-da. Porque como dijo Faulkner “la naturalidad es lo más barato del mundo porque nunca lo podrás comprar; o se tiene o no se tiene. Y sin duda es una de las cualidades más importan-tes del mundo que se pueden poseer”.La coctelería ha adquirido protagonismo gra-cias a la remozada barra, que evoca a los mejores bares de los años 40 en Nueva York.Un poco más arriba, sólo un piso, se encuen-tra un entramado de salones privados que pueden ser diminutos o inmensos según se quiera. (Sigue en pág.2)

CJOCKEY “Mucho pasado y todavía más futuro”.

sturias, con siete estrellas Michelin repartidas entre seis restaurantes, está ahora mismo en lo más alto del panorama gastronómico na-cional. Con un turismo de calidad al que podríamos amparar bajo el

paraguas de ‘Asturias, Paraíso Gastronómico’. La hostelería asturiana en general, y no sólo sus más famosos representantes, ha hecho un esfuerzo inmenso durante los últimos años por mejorar las materias primas y elaborar una co-cina de producto, del mejor producto. A esto hay que añadir importantes avances en el di-

seño e infraestructuras de los propios locales o en el servicio. El vino, por ejemplo, ha tenido un gran desarrollo y actualmente Asturias es una referencia por la variedad de marcas, de-nominaciones de origen trabajadas, así como por el cuidado y mimo en su tratamiento. Pero no ha ocurrido lo mismo con la cerveza.Con este escenario, ha llegado Brabante a As-turias y con ella la hostelería asturiana ha em-pezado a darse cuenta de lo poco cuidado que tenía un producto como la cerveza.

(Sigue en pág.3)

AAsturias: un reto, una ilusión

Brabante y Wind Gurú (C/ Ce-bada, 9. Madrid) llevaron a cabo la mejor fiesta de fa-mosos de todos los tiempos. Por el photocall pasaron la modelo Martha Lamamié de

Clairac, y unas celebrities muy peculia-res: Amy Winehouse, Elvis, Lady Gaga, Paris Hilton... Wind Gurú es una refe-rencia en las noches más divertidas de La Latina. Un local ambientado con una original decoración surfera, donde las fiestas, el buen rollo y la simpatía de los camareros son las señas de identidad de este local, indispensable en los fines de semana madrileños.

adrid y sus terrazas. Madrid y sus atardeceres. Madrid y sus veranos. Madrid y su Puerta de Alcalá. Ma-drid y su Retiro. Cuántas cosas buenas y qué fáci-

les de encontrar en un mismo lugar. Harina nos ofrece todo eso y mucho más. Una execelente comida y una panadería artesanal, gracias a su ini- gualable obrador, que también se luce en la repostería. Además podremos tomar una deliciosa Brabante o algu-no de sus cocktails. Porque Harina ha sabido interpretar y expresar, gracias al arduo trabajo de su propietaria Carmen Baudin, el concepto de buen gusto. Lo dicho, no dejen de invertir su tiempo con una apuesta muy rentable. Harina y su terraza con una Brabante.Harina, Pza. de la Independencia, 10

M

Situado justo al lado de La Tasquita de Enfrente (su hermana mayor) y en uno de los edificios más señeros no sólo del barrio sino de Madrid, (esas pare-des tatuadas...), Mui ofrece las tapas que todos recordamos pero renovadas y hechas al momento. Juanjo López asesorando en la cocina y Mercedes Romero dirigiendo el local, han logra-do transmitir ese toque diferenciador y personalista que sólo la personalidad y el buen trabajo logran. Desde sus sublimes patatas bravas (con la salsa brava de verdad sin tomate ni tabasco), hasta un infinito exquisito, que provova el seguir pidiendo y sobre todo proban-do. Y además, con grifos de Brabante Oro y Lager. Qué gran local...¡Brava!, ¡brava! Mui, C/Ballesta 4

or todos es conocido el concepto de “cocina de mercado”. Se trata de aquellos restaurantes que cada día acuden a los puestos a com-prar los productos frescos que sir-ven en sus establecimientos. Sin

embargo, La Imperial (Mercado San Antón, C/Augusto Figueroa, 24) ha querido ir un poco más allá creando un nuevo concepto: meter la cocina en el propio mercado.La idea es ofrecer las tapas de toda la vida (callos, caracoles, patatas bravas…) e inno-vadoras propuestas como su hamburguesa con paletilla ibérica y queso manchego. Todo ello, en un entorno tan ligado a la gastro-nomía como son los mercados. La prueba de fuego se realizó en el tradicional merca-do de La Paz, en el madrileño barrio de Sa-lamanca. Tras superar las expectativas con esta primera incursión, llegó la aventura en el recién estrenado mercado de San Antón. Ubicado en Chueca, la parte hostelera tiene

un peso importante en este espacio y, desde su inauguración, La Imperial ha conquistado a todos aquellos que visitan este nuevo pun-to de abastos de la capital. Y es que los responsables de La Imperial tenían muy claro que sus establecimientos debían ser especiales. Por ello, utilizan los mejores productos en sus recetas y no duda-ron en elegir Brabante como la cerveza que les acompañase en este bonito proyecto.

Hablamos con Miguel Ángel García, responsable de la cadena de restau-rantes Orientales Café Saigón, que cuenta en su portfolio con nombres tan importantes como Tse Yang, Café Saigón, Le Dragón y Furama.¿Cómo surge la idea del Pasaporte Gastro-nómico?La idea del pasaporte surgió a raíz de sentir la necesidad de crear más sinergias entre los restaurantes del grupo, algo muy necesario pero que sin embargo no habíamos conse-guido.Nos dimos cuenta que no había muchos clientes que conocieran la existencia de los demás restaurantes de nuestra cadena que comparten una filosofía pero que además son muy complementarios entre sí. Por así decirlo, queríamos romper la monogamia de nuestros clientes habituales para con nues-tros diferentes locales. Así nació el Pasaporte Gastronómico, un concepto virtual pero tam-bién muy real y tangible.Se trata entonces de una especie de pro-grama de fidelización.Sin duda, la voluntad de hacer una tarjeta de fidelización era cada vez más grande. Creo que tiene que tener las ventajas y el carác-ter de las habituales, aunque son demasiado recurrentes en sus ofertas, pero que sin em-bargo permita explorar nuevas áreas.¿Por qué hacerlo con Brabante?Hemos visto en Brabante el socio ideal para esta promoción. La imagen de esta cerveza acompaña muy bien la filosofia del Pasapor-te y además con el espíritu emprendedor e inconformista de nuestro grupo.¿Como resumiría lo que quieren ofrecer?Se trata de proponer pero sobre todo de ofre-cer calidad, modernidad, diversión y tenden-cia.

Tse Yang (Hotel Villamagna, Po de la Castellana, 22. 91 431 18 18), Café Saigón (C/ María de Mo-lina, 4. 91 563 15 66), Le Dragón (C/ Gil de Santivañes, 2. 91 435 66 68) y Furama (CC Príncipe Pío. Paseo de la Florida, 2. 91 541 99 26)

• 4 codillos frescos de cerdo de 850 gr cada uno

• 1 cerveza belga de 33 cl• 100 gr de manteca de cerdo• 12 gr de sal fina• 24 cerezas del Jerte• 20 gr de mantequilla• 25 gr de azúcar

INGREDIENTES

ELABORACIÓN

Atelier Belge, C/ Martín de los Heros, 36. Madrid

ENTRE FOGONES

ATELIER BELGECodillo de cerdo a la Kriek (Cerveza de Cereza)

• Limpiar los codillos, después poner en cada bolsa de vacío 1 codillo con 8 cl de cerveza kriek, 25 gr de man-teca de cerdo y 3 gr de sal fina.

• Cerrar al vacío a 100 % cada bol-sa y cocer a 80º en el horno en modo vapor durante 10 horas y media. Después, una vez confitado, sacarlos del horno, abrir las bolsas y deshuesarlos, guardando el caldo de cada una.

• Añadir al caldo de cocción un poco de fondo oscuro de cerdo, reducir y colar.

• Rectificar de sal y azúcar.• Deshuesar las cerezas y en una

sartén poner la mantequilla y el azúcar, saltear las mitades de cere-zas y una vez ligeramente carame-lizadas, quitar del fuego y añadirlas a la salsa.

• Poner en el fondo del plato un poco de puré de patata, colocar encima el codillo deshuesa-do y acabar con la salsa. Añadir un poco de cebollino.

• 110 grs lomo de bonito fresco en “semiconserva”

• 60 ml “Dashi” de encurtidos• 3 alcaparrones• 5 aceitunas arbequinas• 2 dientes de ajo en vinagre• 1 cebollita francesa confitada en

aceite cortada a la mitad• 2 brotes de coliflor en vinagre• Brotes de alga salicornia o similar• 30 ml de aceite de atún en con-

serva• 10 ml salsa de soja• sal y pimienta

INGREDIENTES

ELABORACIÓN

PARADIS MADRIDBonito fresco en “dashi” de encurtidos y pétalos

• Sazonar el bonito de sal y pi-mienta.

• Introducir en la bolsa de vacío para cocción junto con el aceite y la salsa de soja.

• Sellar haciendo el vacío al 90%.• Poner el horno a vapor a 58º.• Introducir la bolsa con el bonito

durante 15 min.• Abatir temperatura sumergién-

dola en agua con hielo.

• Sobre una bandejita de loza con profundidad colocaremos a lo largo el bonito cortado en láminas o trozos de 1 cm de grosor. Cubrire-mos con el “dashi” de encurtidos y pondre-mos todos los demás elementos de manera decorativa junto con las algas salicornias.

Un viaje por Oriente sin salir de Madrid

Edita: Brabante Cervezas S.L. / Castelló, 82. 28006 Madrid / Tel.: 91 561 75 15 / www.brabantecervezas.com / Consejo Editorial: José Manuel del Olmo, Ignacio Pan de Soraluce, Jaime Gil Casares, Jorge del Castillo / Produce: Brabante Cervezas S.L. Director editorial: Jorge del Castillo / Directora de arte: Laura Vacas. / Fotografía: Irene Medina, Istockphoto, Antonio Mulero, Brabante Cervezas. / Imprenta: Grupo Mirazul 31. / Dep. Legal: M-2436-2011.

UP

Paradis Madrid, C/ Marqués de Cubas, 14. Madrid

n segundo número, algunos me-ses más tarde y poco nuevo en el horizonte; cada vez más ganas y más ilusión de continuar esta aventura de Brabante, que tiene mucho de locura. Locura por la

cerveza, por nuestra marca, por nuestros clientes y por el día a día. Pero sí hay mu-cho nuevo en el retrovisor, más clientes, más amigos, más litros, más preguntas y sobre todo (Asturias patria querida...) nueva partes de España donde se puede pedir y querer a Brabante. Son unas pocas líneas para resumir tantas cosas buenas (ya lo decía en mi primer edi-torial) pero sobre todo para daros las gracias a todos los que día a día, botella a botella, esfuerzo a esfuerzo, hacéis Brabante posible. Gracias.

José Manuel del OlmoPresidente de Brabante

Desde que abrió sus puertas, Whitby (C/Almagro, 22. Madrid) se ha convertido en un local imprescindible para disfrutar de la mejor comida y un gran ambiente tanto de día como de noche. Su secre-to, un local de vanguardia y una ofer-ta culinaria sencilla pero muy cuidada. Uno de sus platos estrella, el Yataki de atún con salsa de yogur, es una buena muestra de ello. Elaborado con atunes de máxima calidad, se marca a la plan-cha durante unos segundos, dejando la parte interior casi cruda. Se sirve con su especial salsa de yogur, y recomiendan maridarla con una Brabante Oro. ¡Una delicia!

EL RINCÓN DEL PRESIDENTEWHITBY

VISITAMOS LA CERVECERÍA LA IMPERIAL DE SAN ANTÓN

La Imperial de San Antón, cocina en el mercado