Recette_Kanak_2.pdf

www.chiwate.kanak.fr Ch’hiwates salées

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Index

Index ................................................................................................1Khobz Eddar Tlemceni.........................................................................2Taam Bel Ham ...................................................................................3Croissants Feuilletés ............................................................................4Mes Batbouts.....................................................................................5Pain De Viande ..................................................................................6Mhadjeb Express ................................................................................7Navets En Sauce ................................................................................8Sardines Panées ..................................................................................9Dowara Aux Oignons ........................................................................10Braniyet Tlemcen ..............................................................................11Chaussons au fromage ........................................................................12Loubia Be zitoun ..............................................................................13Poulet Aux Haricots MANGE-TOUT ..................................................14Poulet Aux Graines De Nigelle ............................................................15Tourte Aux Epinards .........................................................................16Mes Petits Pois Et Fonds D'artichauts .................................................17Ma Quiche Aux Epinards ...................................................................18Mes Wraps Au Saumon .....................................................................19

Khobz Elfrina ..................................................................................20Chorba Beida....................................................................................21Tajine Lahlou ...................................................................................22Mtewem Bel Djaje ............................................................................23Tomates Farcies ................................................................................24Salade De Tomate Aux Crevettes .........................................................25Les Salés .........................................................................................26Poulet Aux Olives .............................................................................27Salade De Poivrons Au Thon...............................................................28Croquettes De Pommes De Terre ..........................................................29Pain Marocain..................................................................................30Batbout...........................................................................................31Couscous..........................................................................................32Foie M'chermel Aux Petits Pois ...........................................................33Tajine Carottes Pruneaux ...................................................................34Poulet Au Citron Confit .....................................................................35Tagine Aux Coings ............................................................................36


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Khobz Eddar TlemceniMalika1956

Dans une terrine, mélanger la farine avec le sel la levure arroser d'eau pour avoir une pâte ferme, ne pas pétrir, couvrir et laisser lever.

Reprendre la pâte, cette fois bien pétrir, ajouter les graines de nigelle, couvrir et laisser lever une seconde fois.

Pour les fleurs, prendre une boule, aplatir un peu, avec un verre à thé faire une empreinte au centre et avec les ciseaux faire des entailles sur les cotés, saupoudrer de farine et mettre dans une tôle huilée.

Pour les demi-lunes : prendre une boule, étaler-la en galette avec un couteau tranchant, couper en deux pour avoir une demi-lune, saupoudrer de farine, mettre sur la tôle etsaupoudrer de farine.

Pour la fougasse : étaler au rouleau une forme ovale, faire des entailles au centre et avec un verre à thé faire un trou,saupoudrer de farine et mettre sur la tôle.

Laisser lever et mettre à cuire dans un four chaud.

�1 kg de farine�sel �1 c à s de levure boulangère�Graines de nigelle (Sanoudj)�Eau tiède


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Taam Bel HamMalika1956

Dans une cocotte, mettre la viande avec l'oignon en morceaux,la tomate en dés, le sel, le safran, le poivre ajouter l'eau, les pois chiches et laisser cuire.

Rouler la semoule en couscous, la passer à la vapeur 3 fois,saler, enduire de smen et réserver.

Lorsque la viande et les pois chiches sont cuits ajouter les courgettes coupées en morceaux (en longueur) laisser cuire.

Dresser le couscous dans le plat de service mettre la viande au milieu décorer avec les pois chiches et les courgettes arroser de sauce et servir avec du lait ou lben.

� 500grs de viande d’agneau � 1 oignon � 1 tomate � Huile (3 c à soupe) � Smen � Sel, poivre � Courgettes � Safran � Pois chiches trempés la veille � Semoule (couscous)


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Croissants FeuilletésMalika1956

Dans une terrine, mettre la farine avec l"huile le sel et le vinaigre mélanger, ajouter l'eau pour avoir une pâte un peu dure laisser au réfrigérateur 10min.

Prendre la pâte et procéder au tourage ou acheter la pâtefeuilletée du commerce (sincèrement je préfère la préparer maison).

Eplucher les tomates, les couper en petit des, les mélanger à l'oignon râpé. Saler et poivrer.

Étaler la pâte couper avec un grand rond, mettre un peu de tomate et une demi-portion de fromage fermer en chausson mettre dans un plateau humide.

Dorer à l'oeuf et cuire au four chaud.

Servir avec une limonade.

Pâte feuilletée�500 g de farine�Sel�1 c à soupe de vinaigre�2 c à soupe d'huile�Eau�350 g de margarine pour feuilletageFarce�500 g de tomates�1 oignon �Sel�Poivre noir (une pincée)�Fromage portions


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Mes BatboutsMalika1956

Mélanger tous les ingrédients et laisser reposer 1/2 heure.

Pétrir un peu et laisser reposer 10 min.

Étaler au rouleau sur un plan saupoudré de semouline couper avec un verre à eau.

Cuire sur un tajine des deux cotés.

� 250 g de semouline� 100 g de farine� 1 c à c de levure boulangère� Sel� Eau tiède


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Pain De ViandeMalika1956

Dans un faitout mettre un peu d'huile et faites revenir l'oignon râpé, l'ail écrasé.

Ajoutez la viande hachée et un verre à thé d'eau, laissez cuire. Salez et poivrez, ajoutez la cannelle.

Hors du feu, ajoutez les oeufs et versez dans un moule en pyrex carré ou ovale.Cuire à four modéré.

Vérifiez la cuisson en piquant avec un couteau, s'il ressort sec il est cuit.

Couper en tranches et servir avec une salade verte.

�500 g de viande hachée�1 oignon�3 gousses d'ail�Sel, Poivre�1/2 c à c de cannelle en poudre�7 œufs�Huile


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Mhadjeb ExpressMalika1956

Dans une terrine mettre la farine, le sel, un peu de poivre,l'huile et les oeufs Diluer le tout avec le lait tiède.

Fouetter avec le batteur électrique. Laisser reposer 20 min.

Entre temps, préparer la farce, cuire l'oignon émincé avec l'eau dans une marmite jusqu'a ce l'eau soit complètementévaporée.

Ajouter les tomates pelées et coupées en dés, les piments forts,le poivre rouge et le sel. Laisser cuire 25 min.

En fin de cuisson, ajouter les 2 c à soupe d'huile d'olive.

Prendre une poêle Téfal, l’essuyer avec une compresse huilée.

Fouetter une seconde fois la pâte à crêpes et faire cuire les crêpes des 2 cotés dans la poêle jusqu'a épuisement de la pâte.

Prendre une crêpe, la farcir avec le mélange et plier comme les mhadjeb.

Crêpes�500 g de farine�4 œufs�1 l de lait tiède�Sel, poivre�2 c à s d'huileFarce�500 g d'oignons�1/2 verres d'eau�200 g de tomates bien mure�2 piments forts coupés en dés�1/2 c à café de sel�1/2 c à café de poivre rouge�2 c à soupe d'huile d'olive


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Navets En SauceMalika1956

Dans une cocotte, mettre la viande, le poivre rouge, le poivre noir, le sel et l'ail ajouter l'eau nécessaire pour la cuisson de la viande. Laisser mijoter sur feu.

Éplucher les navets, les couper dans le sens de la longueur.

Au premier bouillon, ajouter les navets, fermer la cocotte et laisser cuire.

La sauce doit être très réduite.

� 500 g de viande rouge� 1 kg de navets (left el merra)� poivre rouge� poivre noir� 2 ou 3 gousses d'ails� Huile� une petite tomate� sel


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Sardines PanéesMalika1956

Nettoyer les sardines, enlever l'arête centrale et passer au robot sans rendre en purée (2 tours).

Ajouter les oignons râpés, l'ail écrasé, le sel, la chapelure, la moutarde et l'oeuf bien mélanger.

Ajouter le persil faire des doigts et passer dans la chapelure.

Frire.

Servir avec du citron ou bien accompagner d’une fondue de tomates.

� 1 kg de sardines� 2 oignons moyens� 3 gousses d'ail� 1/2 verre à eau de chapelure� Sel� 1 c à soupe de moutarde� Persil ciselé� Chapelure pour enrober� 1 œuf


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Dowara Aux OignonsMalika1956

La veille, tremper les pois chiches dans l’eau.

Couper les oignons en fines lamelles.

Nettoyer les tripes et les couper en morceaux

Dans une cocotte, mettre les tripes, un oignon, le sel, l'huile, le poivre, l'ail, le safran, les pois chiches et la cannelle.

Ajouter de l’eau et fermer votre cocotte, laisser cuire 45 à 60 min (ou plus ça dépend des tripes).

À mi-cuisson, ouvrir la cocotte, ajouter les oignons, la tomate et laisser terminer la cuisson. La sauce doit être très réduite.

Servir avec une bonne salade verte et du pain maison

� 1 kg de tripes � 1 bonne poignée de pois chiches � 2 kg d'oignons émincés � Sel poivre � 1 bâton de cannelle � Safran � Une belle tomate � 2 c à soupe d’huile � 2 gousses d'ail


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Braniyet TlemcenMalika1956

Peler les aubergines sans couper les queues, gratter ces derniers ensuite couper les aubergines en commençant par le haut en rondelles de 3 mm d'épaisseur, arrêter à 3 cm de la queue couper cette queue en 2 dans le sens de la longueur. Tremper au fur et à mesure dans une cuvette pleine d'eau salée.

Dans une cocotte mettre la viande, l'huile, la tomate coupée en dés et les épices sauf le carvi. Couvrir d'eau et plonger les pois chiches dans la sauce. Mettre à cuire sur feu lorsque tout est cuit plonger les demi-queues et parfumer de carvi.

Égoutter les rondelles d'aubergines dans une passoire. Plongez-les par petite quantité dans une friture chaude. Dorer les deux faces, éviter de les roussir elles auront un goût amer.Laisser égoutter.

Présentation :Disposer la viande et les pois chiches ensuite les rondelles aligner les demi-queues verticalement entre les parois de l'assiette et arroser de sauce.

� 500 g de viande de mouton� 4 c à soupe d'huile� 1 poignée de pois chiches� 1 tomate� 4 gousses d'ail� 1 c à café de poivre rouge� 1 pincée de poivre noir� 1 c à café de carvi (kerwiya)� 2 kg d'aubergines� Sel� Huile pour friture


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Chaussons au fromageMalika1956

Sur un plan de travail fariné, étaler la pâte feuilletée sur une épaisseur de 1/2 cm.

Avec un bol couper des ronds.

Mettre une demi portion de fromage et fermer.

Bien souder les bords.

Dorer à l'oeuf et disposer sur un plateau humide.

Faire cuire dans un four très chaud.

� 500 g de pâte feuilletée� Fromage portions� 1 oeuf


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Loubia Be zitounMalika1956

Couper les haricots et cuire à la vapeur.

Dans une cocotte, mettre la viande, 1 oignon coupé en lamelle,l'huile et le sel faire revenir, ajouter un verre d'eau, le poivre rouge et le poivre noir bien remuer.

Mouiller avec 1/2 l d'eau ajouter les oignons coupés en lamelle et laisser cuire.

Lorsque la viande est cuite ajouter les haricots verts et les tomates coupées en dés laisser terminer la cuisson.

Ajouter les olives violettes vers la fin.

Laisser mijoter quelques minutes.

Servir chaud.� 500 g de viande (mouton)� 500 g d'oignons� 500 g de haricots verts � 2 tomates� 150 g d'olives violettes� Poivre rouge� Poivre noir� Huile � Sel


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Poulet Aux Haricots MANGE-TOUT Dans une marmite ou un tajine faire blondir l'oignon haché

dans l'huile d'olive+ l’huile sans goût.

Ajouter les morceaux de poulet. Faire dorer sur toutes les faces

Ajouter l’ail, le gingembre, le poivre noir, le sel et le persil. Laisser revenir encore 4min.

Arroser d’eau à hauteur du poulet, couvrir et laisser cuire (25-30mn).

Ajouter les haricots mange –tout. Couvrir et laisser cuire (20-25mn).

Ajouter les olives violettes. Laisser mijoter 5 min pour faire épaissir la sauce.

Rectifier l'assaisonnement et servir.

Conseil :On peut remplacer les haricots mange-tout par les haricotsverts.

� 1 poulet coupé en morceaux� 800 g de haricots mange- tout� 2 petits oignons hachés� 2 gousses d’ails� Huile d'olive� Huile sans goût� 200 g d’olives violettes� Persil haché� Sel & poivre � Gingembre


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Poulet Aux Graines De Nigelle

Mettre dans une marmite ½ verre d’huile d’olive, l’oignon émincé, les morceaux de poulet le gingembre, le safran, le poivre et le sel.

Laisser revenir le poulet pendant 5min à feu vif tout en le tournant.

Ajouter 2 verres d’eau et 2 cuillères à soupe de graines de nigelle. Couvrir et laisser cuire.

Dans un plat de service, dresser le poulet, l'arroser de sauce en veillant à décorer la volaille des grains de nigelle

Conseil :Cette délicieuse recette appartient à Choumicha 16/09/05.

� 1 poulet � 2 c à s de graines de nigelle� 1 oignon� 2 verres d'eau� 1/2 verres d'huile d'olive� 1 pincée de gingembre moulu� 1 c à c de sel� 1 pincée de poivre� Safran� Cannelle


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Tourte Aux EpinardsMenadias

Laver les épinards, les hacher et les faire bouillir dans de l'eau salée pendant 5 min.

Les égoutter et les presser légèrement pour qu'elles perdent leur surplus d'eau.

Faire revenir l'oignon dans 2 cuillères d'huile avec le sel, les épices, le persil et la tomate.

Ajouter les épinards et laisser mijoter quelques minutes.

Hors du feu, mettre le fromage et les oeufs battus au fouet.

Beurrer un moule arrondi.

Y placer les feuilles de brick beurrées (j’en ai mis 3 pour le fond).

Étaler la farce d'épinards et couvrir avec 3 autres feuilles.

Mettre au four chaud pendant une demi-heure environ, les feuilles de brick seront dorées par dessus en fin de cuisson.� 500g d'épinards

� Persil� 2 tomates râpées� 3oeufs� 1 oignon émincé� Sel, poivre noir et rouge� Feuilles de brick� Safran� Cannelle� Fromage fondant


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Mes Petits Pois Et Fonds D'artichauts

Coupez la viande en morceaux.

Faites les revenir dans l'huile et le beurre avec les oignons mixés. Assaisonnez de poivre noir, poivre rouge, cannelle et sel. Couvrez d'eau et laissez cuire.

Entre-temps, nettoyez les légumes.

A mi-cuisson de la viande, ajoutez les petits pois (si c'est ceux en conserve alors les rajoutez 10 min avant la fin en mêmetemps que les pommes de terre), les carottes coupées en rondelles, les fonds d'artichaut (pareil que les petits pois).Couvrez et laissez cuire.

10 min avant la fin, ajoutez les pommes de terre coupées en 4 dans le sens de la longueur. Terminez la cuisson.

� 500 g de viande de mouton� 1 kg de petits pois� 1 kg de fonds d'artichaut� 2/3 carottes� 2/3 pommes de terre� 2 oignons� 3 cas d'huile� 1 cas de smen ou beurre� Sel, poivre noir� Cannelle� Poivre rouge


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Ma Quiche Aux Epinards

Faire revenir les épinards dans une sauteuse avec le beurre, les tomates et l'ail mixés, le poivre, le sel et le persil. Cuire doucement jusqu'à ce que le jus des épinards aitcomplètement disparu.Mettre de côté une fois la cuisson terminée.

Préchauffer le four à Th 6/7.

Entre temps, battre les oeufs dans un saladier, y ajouter la crème fraîche (moi j'ai pris de l'allégée à 5 %), le lait (j'ai pris du écrémé) et assaisonner de poivre noir et sel.

Mettre la pâte feuilletée dans un plat à tarte, piquer le fond de la pâte avec une fourchette.

Badigeonner de moutarde le fond de la quiche. Y ajouter les épinards ainsi que le mélange à base d'oeufs et crème.

Parsemer généreusement de gruyère râpé la surface. Décorez le dessus avec des rondelles de tomates.

Mettre au four à TH 6/7 pendant 30 min à peu près. C'est cuit lorsque le gruyère est gratiné.

� 1 pâte feuilletée� 1 grosse boîte d'épinards hachés ou

en branches� 2 tomates fraîches� 4/5 gousses d'ail� 3 œufs� 20 cl de crème fraîche� 10 cl de lait� Sel, poivre noir� Persil� 1 noix de beurre� Moutarde� Rondelles de tomates pour le décor� Gruyère râpé


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Mes Wraps Au Saumon Prendre une tortilla de blé, mettre une couche de fromage frais style St Môret, assez épaisse.

Mettre une couche de saumon fumé.

Mettre une couche de tomates coupées très finement.

Mettre une couche de salade. Saler et poivrer.

Enrouler le tout très serré dans un film plastique. Garder au frigo pendant 1 h ou 2h.

Sortir du frigo et couper en tronçons comme sur la photo.

� Des tortillas de blé "Wraps"� Des tranches de saumon

fumé� Tomate� Batavia� Fromage frais � Sel et poivre


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Khobz ElfrinaPrenez la farine ajoutez le sel, l’huile, mélangez le tout, mouillez avec de l’eau, pétrissez un petit moment, puis ajoutez la levure, et pétrissez encore la pâte jusqu’a obtention d’une pâte très ferme.

PS :Vous pouvez remplacer la farine par la semoule, moi !!!!!! Personnellement je le préfère sur un tajine.

� 500 g de farine� 5 c à s d’huile ou beurre� 1 c à s de levure boulangère� Eau� Sel

Mettez la dans un plat, Laissez lever jusqu’a ce quelle double de volume.

Aplatissez la pâte à laide d’un rouleau à pâtisserie.Mettez sur un tajine ou un pane a pizza et faitesdorer des deux côtés.


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Chorba BeidaCoupez le poulet en petits morceaux, mettez à cuire avec, l’oignon râpé, le smen, le poivre noir.Faites revenir à feu doux, puis ajoutez l’eau nécessaire et plongez les pois chiche, laissez cuire.

Une fois le poulet cuit mettez les vermicelles remuez et laissez cuire 3 min, (le temps que les vermicelles soient cuits).

Mettez dans une assiette une louche de sauce, ajoutez les jaunes d’œufs, le persil haché et le jus de citron, mélangez puis versez le tout dans la marmite, remuez et retirez du feu.

Servez chaud, avec des croûtons de pain, ou du pain avec des graines de Nigelle. J’aime beaucoup cette chorba.

� 1 petit poulet� 1 oignon � 2 jaunes d’œufs � 120 g de vermicelles (cheveux d’ange)� ½ C a c de poivre noir� ½ c a c de cannelle� 2 c a s de smen (beurre rance)� 1 poignée de pois chiches� Persil� 1 citron � Sel


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Tajine Lahlou

Coupez la viande en morceaux, mettez dans un faitout, ajoutez smen, la cannelle et l’eau de fleur d’oranger.

Laissez revenir a petit feu pendant 5 min.

Ajoutez ¼ de litre d’eau laissez cuire à feu doux.

A mi-cuisson de la viande, ajoutez le sucre.

D’autre part, faites revenir les amandes dans une poêle avec 50 g de beurre, jusqu’à ce qu’elles soient bien dorées.

Entre temps, trempez les pruneaux et les abricots secs dans de l’eau, après quelques instants retirez-les, ajoutez-les dans la sauce, remuez de temps en temps et laissez terminez la cuisson sur feu doux jusqu'à ce que les pruneaux et les abricots gonflent et que la sauce soit épaisse, retirez du feu.

Versez le tout dans un plat et garnissez avec des amandes légèrement grillées.

� 500 g de viande de mouton� 400 g de sucre cristallisé� 250 g de pruneaux� 250 g d’abricots secs� 200 g d’amandes émondées� 50 g de beurre� 1 c a s de smen (beurre)� 1 bâton de cannelle� 1 v à thé d’eau de fleur d’oranger� 1 petite pincée de sel


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Mtewem Bel Djaje

Lavez et coupez le poulet, mettez dans une cocotte ajoutez l’ail pilée, de l’huile, le poivre noir, le cumin et le sel, faites revenir, puis ajoutez l’eau jusqu’ a ce que le poulet soit couvert ajoutez les pois chiches, les amandes émondées et laissez cuire.

D’autre part, préparez la farce avec la viande hachée, ajoutez 2 gousses d’ail pilées, 1 pincée de cumin, le sel et l’œuf mélangez le tout, formez de petites boulettes et réservez.

Une fois le poulet presque cuit plongez les boulettes dans la sauce, laissez cuire et mijotez quelque minute.

Note :Vous pouvez remplacer le poulet avec de la viande.

� 1 poulet� 250 g de viande hachée� 6 gousses d’ail� 1 œuf� 100 de pois chiches� 100 g d’amandes entières (émondées)� 1/2 c a c de poivre noir� ½ c a c de cumin� 3 c a s d’huile� Sel


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Tomates Farcies

Evidez les tomates, salez, poivrez et laissez.

D’autre part mélangez la viande hachée avec l’ail, l’oignon râpé, les champignons, le fromage, l’œuf, le poivre noir, le persil haché et le sel, mélangez bien le tout.

Remplir les tomates avec la farce.

Disposez-les dans un plat allant au four, arrosez- les avec l’huile et laissez cuire.

A la fin de cuisson retirez du four et parsemez de persil haché.

� 5 belles tomates� 250 g de viande hachée� 250 g de champignons� 100 g de fromage râpé� 1 oignon� 3 gousses d’ail� 1 œuf� Persil� 3 c a s d’huile � ½ c a c de poivre noir� Sel


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Salade De Tomate Aux CrevettesDécortiquer et laver les crevettes.

Mettez dans une poêle, une c a s d’huile, ajoutez les crevettes, salez et poivrezLaissez cuire a feu doux.

Entre temps préparez les tomates, évidez-les, salez, poivrez et laissez de côté.

Une fois les crevettes cuites, ajoutez les œufs au mélange, en remuant avec la spatule jusqu'à ce que les œufs soient cuits, on obtient un mélange de crevettes rose et œufs jaune et blanc.

Remplissez les tomates avec la farce décorez avec une c a s de mayonnaise et d’olives.

Disposez les tomates sur des feuilles de salade verte assaisonnée avec la vinaigrette.

� 5 Belles Tomates� 500g de crevettes� 3 œufs� 200 g d’olives noires� Un pot de mayonnaise� Une salade verte� 4 C à S d’huile d’olive� 2 c à s de vinaigre � Sel, poivre noir.


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Les Salés PâteDans une sahfa (récipient), mettez la farine, le sel et l'huile Mélangez bien le tout, puis ajoutez la margarine coupée en tout petits morceaux mélangez avec la farine, ajoutez l'eau, ramassez en boule avec les bouts des doigts sans frotter il faut qu’il reste des petits morceaux de margarine.

Farinez une surface de travail et commencez à donner 3 tours doubles, laissez reposer.

FarceMettez l'oignon, l'ail dans une poêle, ajoutez de l'huile, le sel laissez mijoter quelques minutes puis ajoutez les tomates coupées en petits morceaux, le thym et le laurier Laissez cuire.

Une fois la sauce cuite et refroidie, étalez la pâte feuilletéed'une épaisseur d ½ mm et formez vos petits salés avec un emporte pièce rond (c'est à votre choix), mettez du jaune d'œuf, saupoudrez de graines de sésame (selon votre choix) sur le salé et enfournez.

Pâte feuilletée� 500 g de farine� 400 g de margarine de

feuilletage � 1/2 verre à thé d’huile � De l’eau et du sel Farce� 500 g de tomate � 1 oignon� 2 gousses d’ail� 1 branche de thym� 5 c à s d’huile� 2 feuilles de laurier � Sel


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Poulet Aux OlivesCoupez le poulet en morceaux et faite revenir avec l'oignon, l'ail râpé et l'huile, ajoutez le poivre noir, le cumin, les branches de thym, les carottes coupés en petits dés et le sel, laissez mijoter avec 1 verre d'eau, jusqu'à cuisson, (a petit feu).

Puis retirez les morceaux de poulet et mettez de côté.

Faites bouillir les olives à 3 reprises.

Mettez les olives dans la sauce, laissez cuire 1/2 heure.

Délayez la farine avec un peu d'eau, passez au chinois et versez sur la sauce Ajoutez l'eau nécessaire et rajoutez les morceaux de poulet, remuez et laissez mijoter 5 minutes.

Note :Vous pouvez remplacer le poulet par de la viande.

� 1 poulet, � 500 g d’olives vertes

dénoyautées� 4 belles carottes� 1 Petit oignon� 4 gousses d’ail� 1 c a c de maïzena� 2 c a s d’huile ou smen� ½ c a c de Poivre noir� ½ c a c de cumin� 1 verre d’eau� 2 branches de thym, et du sel� 5 vol-au-vent (facultatif)


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Salade De Poivrons Au Thon

Grillez les poivrons pelez-les coupez-les en tout petitsmorceaux après les avoir épépinés.

Procédez de la même manière pour les aubergines, laissez de côté.

Prenez la tomate coupez en petits dès mettez dans une poêle ajoutez 2 c a s d'huile et les gousses d'ail pilée, le poivre noir et le sel, laissez cuire a feu doux.

Une fois la tomate cuite ajoutez les poivrons, les aubergines, le thon, les olives noires et vertes coupées en petits morceaux, lesel et l'huile d'olive mélangez tout.

Servez avec Khobz edar.

� 4 poivrons verts� 4 poivrons rouges� 4 c à soupe d'huile d'olive� 1 tomate� 2 gousses d’ail� 100g d’olives noires� 100 g d’olives vertes� 2 aubergines� 2 c a s d’huile� 100g de thon� Sel


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Croquettes De Pommes De TerreNoure

Cuire les pommes de terre à l’eau. Les réduire en purée.

Mélanger tous les ingrédients avec la purée de pommes de terre.

Après on prend les croquettes et on les passe dans la farine.

Chauffer l’huile et les frire.

� 1kg de pommes de terre� 4 ou 5 oeufs � Persil finement coupé� Cumin� Paprika� Sel� Ail (selon goût)� Farine� Huile pour friture


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Pain Marocain

Mélanger les deux farines, ajouter le sel et la levure.

Ajouter l'eau en petite quantité, pétrir à la main, on ajoute de l'eau jusqu'a ce qu'on obtienne une pâte assez molle mais quine colle pas.

Couvrir et laisser lever une demi-heure (la pâte doit doublerde volume).

Fariner un plan de travail (avec le blé dur ou de la semouline), façonner des boules les aplatir ensuite poser sur un linge, couvrir et laisser lever une 2ème fois. (une heure à peu près).

Cuire dans un four chaud.

Pour 2 pains ronds:� 500 g farine blé dur� 250 g de farine complète� 1 c à s de levure boulangère� 1 c à c de sel� Eau tiède (environ ½ l)


31

Batbout Procéder comme pour faire un pain.

Diviser la pâte en boules.

� 500 g de farine blanche� 500 g de farine de blé dur� 1 c à s de levure boulangère� 1 c a c de sel � Eau tiède

Aplatir chaque boule et laisser lever.

Cuire dans une poêle.


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Couscous

Mettre la viande dans la marmite avec tomate coupée + oignoncoupé + sel + poivre + smen + huile + colorant.

Laisser mijoter et ajouter de l'eau bouillante.

Laisser cuire avant de mettre la semoule on met le bouquet de coriandre, puis les navets et les carottes et enfin les courgettes et le potiron.

N.BJe ne mets pas le gueddid mais je prends la sauce et je le fais cuire à part. sa sauce est blanche et ça change la couleur des légumes et puis il y a des gens qui n'aiment pas alors je le sers à côté avec sa sauce, qui veut peut arroser devant lui.

� 500g de semoule moyenne� Viande� 2 carottes� 2 navets� 2 courgettes� 1 morceau de potiron� 1 tomate� 1 oignon en lamelles� 2 petits oignons entiers� 1 bouquet de coriandre� Sel + poivre + colorant� 5 c à s d'huile� 1 c à c de smen


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Foie M'chermel Aux Petits PoisSamia

Laver et égoutter le foie.

Mettre dans le tajine, le foie coupé en dés avec huile d'olive + ail + coriandre + sel + cumin + paprika.

Laisser revenir quelques minutes.

Ajouter les petits pois et verser 3 verres d'eau.

Laisser cuire de nouveau 20 min environ.

Réduire la sauce.

� 200 g de foie d'agneau� 300 g de petits pois� Huile d'olive� 1 c à s de piment doux� 1/2 c à s de cumin� 2 gousses d’ail écrasées� Sel, poivre� Persil et coriandre hachés


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Tajine Carottes PruneauxKawtar1983

Faites revenir l'oignon avec huile d'olive et les tomates.

Mettre ensuite la viande + épices + persil coriandre hachés.

Ajouter les carottes + pruneaux + raisins secs.

Décorer avec l'oignon en rondelles.

Laisser mijoter 1h en vérifiant de temps en temps s'il ne manque pas d'eau.

� Boeuf � Carottes� Pruneaux� Raisins secs (j'en avais plus)� Oignons hachés et 1 coupé en

rondelles � Tomates hachées� Persil, coriandre� Sel, poivre� Cumin, paprika� Safran, gingembre


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Poulet Au Citron ConfitKawtar1983

Mélanger tous les ingrédients et laisser rissoler de tous les cotés, ensuite ajouter suffisamment d'eau avec les patates coupées. 15 minutes avant la fin de la cuisson ajouter les olives vertes dénoyautées.

Rôtir le poulet au four avant de le servir.

N.B C'est très bon, je n’ai pas mis de beurre rance (smen) je n’en avais pas mais vous pouvez l'ajouter. Vous pouvez aussi laisser mariner le poulet dans les épices une nuit entière avant de le cuire mais moi j'avais pas le temps pour le repas de ce soir. Je vous laisse voir les photos.

Phase Marinade

Phase Rôtissage

� 1 poulet� 4 gousses d’ail � Coriandre + persil� Citron confit� Gingembre� Safran� Sel, poivre� 2 oignons� Cumin� Paprika

huile d'olive� Un peu d'eau


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Tagine Aux CoingsSamia

Mettre la viande avec l'huile + sel + oignons hachés + épices + ail, laisser mijoter.

Quand elle a pris la couleur, verser de l'eau à hauteur de la viande et cuire sur feu moyen pendant 40 min.

Garder de la sauce pour la présentation.

Lavez, éplucher les coings et les couper en quartiers.

Les mettre dans la casserole avec de l'eau à cuire et égoutter.

Pour confire les coings, remettre les coings dans la casserole sur feu doux et ajouter le sucre et la cannelle en remuant de temps en temps.

� 1 kg de viande� 500 g de coings� 2 oignons� Huile� 1/2 c à c de poivre� Sel� 1/2 c à c de gingembre� Safran � Ail� 2 c à s de sucre� 1/2 c à c de cannelle

Documents

Recette_Kanak_2.pdf