PROSES PENGALENGAN IKAN TUNA di PT ANEKA TUNA INDONESIA

Mustika Rohma Wardhani

0911010055

Latar Belakang

Ikan tuna segar

Mudah rusak

Perlu teknik pengawetan

Tujuan

Memahami Proses Pengalengan Ikan Tuna yang telah di setujui oleh dosen pembimbing serta pembimbing lapang.

Pengawetan ikan dengan metode Pengalengan Ikan dengan menggunakan suhu

tinggi

Skema kerja

Proses pengalengan Ikan

Ikan Tuna

sortasi

Pencucian kaleng

Pengisian kaleng

Penghampaan kaleng

Penutupan kaleng

seaming

Cont’d

Sterilisasi

pendinginan

pelabelan

pengemasan

Siap Dipasarkan

a. Sortasi Tujuan sortasi adalah untuk mendapatkan bahan

baku yang seragam, baik ukurannya ataupun mutunya.

b. Pencucian Kaleng Pencucian dimaksudkan terutama pada bahan agar

bebas dari kotoran, bahan-bahan yang tidak dikehendaki.

c. Pengasian kaleng Pengisian dilakukan secara mekanik atau mesin

maupun secara manual yaitu dengan tangan dengan teratur dan seragam serta dilakukan dengan hati-hati

explanation

Cont’d

d. Penghampaan Penghampaan adalah pengeluaran udara dari

dalam kaleng. e. Penutupan kaleng bertujuan untuk menghindarkan makanan dari

kebusukan, perubahan kadar air, kerusakan akibat oksidasi.

f. Sterilisasi Sterilisasi adalah pemusnahan mikro-organisme

dengan cara pemanasan yang dilakukan pada suhu dan waktu tertentu.

Cont’d

g. pendinginan

untuk mencegah over cooking atau over processing, yaitu ikan yang mengalmi proses pemasakan terlalu lanjut yang berakibat pada perubahan rasa, warna dan tekstur daging.

h. Pelabelan

dilakukan untuk memberikan identifikasi pada produk yang dihasilkan.

i. Pengemasan

Pengemasan merupakan suatu cara atau perlakuan pengamanan terhadap makanan atau bahan pangan, agar makanan atau bahan pangan baik yang belum diolah

Terima kasih