Upload
others
View
5
Download
0
Embed Size (px)
Citation preview
Pranje i dezinfekcija u mlekarstvu
dr Radoslava Savić Radovanović
Pranje i dezinfekcija u mlekarstvu
Čišćenjem se otklanjaju ostaci mleka i proizvoda.
Pranjem se rastvaraju i otklanjaju nečistoće.
Dezinfekcijom se uništavaju mikroorganizmi na površinama.
Čišćenje
Površine se čiste pomoću specijalno napravljenog pribora.
Površine uređaja pretežno se čiste upotrebom tečnosti.
Mikroskopski pregled zagađene površine čelične cevi
Uspeh čišćenja
Uspeh čišćenja zavisi od fizičkog izgleda površine koja se čisti
Teorija pranja
Pranje fizičko-hemijski proces. Fizički pritisak fluida i temperatura.
Teorija pranja
Fizičko-hemijski uz rastvor deterdženta emulguju se masti i bubre belančevine
Deterdženti su rastvoreni jednim delom u vodi, a drugim u mastima.
Teorija pranja
Kontinualna faza sloja nečistoće sastoji se od:
u vodi nerastvorljivih,
malo rastvorljivih,
rastvorljivih materija.
Ispiranje vodom
Čista voda
masti
kalcijum fosfatproteini
Teorija pranja
Da bi se dobio kontakt između rastvora za pranje i sloja nečistoće potrebno je da se vodi doda sredstvo za kvašenje (površinski aktivno sredstvo) radi snižavanja napona na površinama tečnosti.
Voda sa dodatkom sredstva za kvašenje
Alkalni deterdžentrastvara proteine
Dejstvo alkalnog deterdženta
Dodati helatni agensi
Površinski aktivno sredstvo potpomaže rastvaranje masti pri čemu se oslobađaju druge nerastvorljive supstance koje vezuju helatni agensi u deterdžentu.
Jednoslojno ispiranje ostataka nečistoće
Podizanje nečistoće sa površine mlazom vode
Ponovno taloženječestica nečistoće na površinu
Proces pranja se sastoji iz tri faze:
Rastvaranje nečistoće.
Dispergovanje rastvorene nečistoće.
Zadržavanje ostataka nečistoće u disperziji.
Efikasan deterdžent mora da:
potiskuje organske materije sa površine;
ima sposobnost kvašenja kako bi prodro u nečistoću;
rastvara nečistoću u sitne čestice i održava ih u disperziji;
sprečava njihovo ponovno lepljenje za površinu;
rastvara kalcijumove soli;
Efikasan deterdžent mora da:
sprečava nastajanje kamenca posle pranja;
deluje baktericidno;
umereno penuša;
nije korozivno;
ne prelazi u proizvod i
ne deluje na ukus i miris proizvoda.
Deterdžent sadrži
Alkalije: Masna soda NaCO3 Natrijum meta silikat.
Polifosfate: Natrijum fosfat i Kompleks fosfata
Deterdžent sadrži
Surfaktante (površinski aktivni agensi ili agensi kvašenja: anjonski nejonizujući katjonski.
Helatne agense: EDATA (etilen-tertaacetilska kiselina), NTA (nitro-triacetilska kiselina) i limunska kiselina.
PranjeRekuperacija ostataka proizvoda
Predpranje vodom
Pranje deterdžentom
Ispiranje čistom vodom
dezinfekcija
Sušenje površina vrelim vazduhom
Pranje
Predpranje vodom
Zagrejana voda 60 - 65°C
Pranje
Pranje deterdžentom
I faza: rastvor masne sode pri temperaturi 70 °C (90 °C) uz snažnu turbulenciju fluida.
II faza: kiseli rastvor (0,5 do 1% -tna azotna kiselina).
Ispiranje čistom vodom.
Dezinfekcija
Dezinfekcija uništavanje mikroorganizama na opremi hemijskim i fizičkim sredstvima.
Sterilizacija potpuno uništavanje mikroorganizama.
Pranje u mestu- Ceaning in place (CIP)
Pranje u mestu- Ceaning in place (CIP)
Predpranje Temperatura vode 35-43 °C
Napomena Proteini se zalepe za površinu opreme ako je
temperatura vode iznad 50 °C.
Mast očvršćava ako je temperatura vode ispod 34°C.
Pranje u mestu- Ceaning in place (CIP)
Ciklus pranja:
Alkalno sredstvo (70 °C) 10 min
Kiselo sredstvo (35-43 °C) 5 min
Dezinfekcija
Dezinfekcija
Dezinfekcija u mlekarstvu:
Fizičkim metodama (pregrejana vodena para ili pregrejani vazduh).
Hemijska sredstva (kisela, bazna, neutralna).
Po ispuštanju rastvora za dezinfekciju površine se moraju isprati vodom.
Pranje i dezinfekcija u mlekarstvu��dr Radoslava Savić RadovanovićPranje i dezinfekcija u mlekarstvuČišćenjeSlide Number 4Teorija pranjaTeorija pranjaTeorija pranjaSlide Number 8Teorija pranjaSlide Number 10Slide Number 11Slide Number 12Slide Number 13Proces pranja se sastoji iz tri faze:Efikasan deterdžent mora da:Efikasan deterdžent mora da:Deterdžent sadržiDeterdžent sadržiSlide Number 19PranjePranjeDezinfekcijaSlide Number 23Pranje u mestu- Ceaning in place (CIP)�Pranje u mestu- Ceaning in place (CIP)Dezinfekcija