POLISAHARIDISuzana Antolovi

POLISAHARIDI

PODJELA:1. Homopolisaharidi: - polisaharidi graeni od jedne vrste monosaharida - (krob, celuloza, glikogen...)

2. Heteropolisaharidi: - polisaharidi graeni od dvije ili vie vrsta monosaharida - (heparin...)

Prirodni polimeri topljivi u vodi:KROB

ARAPSKA GUMA

AGAR-AGAR

FUNORI

KROBpolimer koji se sastoji iz anhidrogluznih jedinica (kao celuloza ) Lanac amiloze, a-D-glukopiranozne jedinice Monomerna jedinica kroba

Lanac celuloze, b-D-glukopiranozne jedinice

(Ruternberg, 1980)

krob je netopljiv u vodi, sve dok se ne zagrije.granule peninog kroba u vodi na 50C

granule sirovog peninog krobagranule na 65C (popucale,slojevi kroba se ljute)granule na 87C (djelomino su se otopile)

KROBPostoje 2 tipa kroba koja se pojavljuju zajedno:

AMILOZA uglavnom linearna molekula, molekularna teina 40 00 i 650 000 (vea je za tapioku i riu nego za krompir).

AMILOPEKTIN velike molekule, tipina teina 10 7 do 10 8.

(Ruternberg, 1980)

AMILOZA I AMILOPEKTINStruktura amiloze

(Ruternberg, 1980)

Visoko pravilna linearna struktura amiloze dozvoljava da se brzo sui.Za topljenje amiloze potrebna je visoka temperatura. U otopinama >1%, hlaenjem se formira gel.Amiloza se pokazala da degradira fotookidacijom i reakcijama hidrolize kod izlaganja UV philips, 1980, rezultirajui u pucanju lanaca i produkciji organskih kiselina.

Amilopektin je vie amorfan, stvara slabi film.Topi se u hladnoj vodi i formira jaku otopinu s malom tendencijom formiranja gela.Visokomolekularna teina amilopektina trebat e due da se raspri i formirat e otopinu visoke viskoznosti.

Struktura amilopektinaimaju razliita svojstva, u suhim filmovima i otopinama

AMILOZA I AMILOPEKTINProporcije i molekularna teina amiloze i komponente amilopektina odreuju svojstva pasta i finalnog filma.

Proporcije amiloznog tipa polimera mogu se poveati tako da se provede hidroliza kiselinskim katalozatorima (ispod temp. geliranja). to e rezultirati poveanom tendencijom geliranja.

(Ruternberg, 1980)

krobna pasta:lako se kvari

krob se koristio kao adheziv, tokom mnogo stoljea, esto mijean sa ljepilom.-Marijnissen 1967Penini krob, modificiran kiselinskom hidrolizom, omoguuje bolje kvalitete kao pasta i kao adheziv za tekstil. - Van Stenne and Masscheleine Kleine 1980Krompirov i kukuruzni krob lake e biti oteeni tjekom kuhanja, vodei do uenja.- Rice, 1972

krobna pasta:Tipina formula za dobivanje je : 375g peninog brana 188g raenog brana 94 g konog ljepila 67 g venecijanskog terpentina 8 g fenolaBergeon et Al. 1978.U uporbi pasta ne bi smjela potonuti, ili osloboditi puno vode, u suptrat. Plenderleith and Werner 1980

Pasta od brana:tradicionalni adheziv za papir i uvezivanje(danas se preferiraju krobne paste)ima bolje osobine adhezije od iste krobne pasteIskustveno se smatralo da su filmovi pasta stabilniji ako su napravljene iz granula kroba nego iz brana. Clapp, 1978 i Wills, 1984 glutein paste brana e bre degradirati Radley, 1976.

Proces dobivanja paste od brana:

-400 g kroba penice i 150 ml vode (tipine proporcije po British standards institution, 1973) -penini krob se mijea u kremu u maloj koliini vode-zgrijava se sa ostatkom vode u duplom kotlu uz kontinuirano mijeanje, kad zavrije oko 10 min-tada se kuha jo sat vremena (zadnji sat se moe zamijeniti 20 minutnom kuhanju pod tlakom na 200 kPa)-tekuina se dekantira u sterilne kontejnere gdje e postat vrsti gel ili pasta.moe biti razrijeeno koritenjem vie vode, 200 g paste u 1 l vode (prije zagrijanoj na 100C)

krobna pasta od rie:Proces dobivanja krobne paste od rie:-30 g riinog kroba pomjeamo u kremu sa 30 ml vodezatim se u kremu doljeva 600 ml kljuane voda, uz energinim mijeanjekuha se u duplom kotlu 1 sat

Riin se krob smatrao manje stabilnim od peninog na prirodno starenje. Clapp, 1978

ARAPSKA GUMApolisaharid visoke molekularne teine c.580 000 (ukljuuje kalcij, magnezij i kalij)dobiva se iz Acacia vrsta, najee Acacia senegal topljiva u vodi na sobnoj temperaturiformira viskozne otopine sa do 50% od teine gumesmanjuje povrinsku napetost tekuina

degradira hidrolizom i fotooksidacijom na slian nain kao krobpodlona biorazgradnji

(Sands snd Glicksmans, 1973; Merr, 1980b)

ARAPSKA GUMAGuma arabika je dugo bila medij u tintama i vodenim bojama. Lucas, 1932. Koristila se i za insekte. Lewis, 1946. U prolosti se koristila kao adheziv za tekstile. Lodewijks and Lenne, 1972. Trebala bi se moi otkloniti pranjem u vodi. Flieder, 1981. Bila je predlagana i kao fiksativ za pigmente. Emmenegger, 1975; Flieder, 1981.Vea tradicionalna upotreba Arapske gume, bila je kao adheziv za papirne trake i naljepnice, esto plastificirane glicerolom.

AGAR-AGAR (Merr, 1980a)polimer visoko molekularne teineizdvojen iz Gelidium i Glacilaria algi (ukljuuje sumpor, kalcij i natrij)topi se samo u vodi na toki blizu vrenja

Kod koncentrcija iznad 0,7% , otopina e postati gel pri hlaenju na 32-38 C. Meutim, gel zahtjeva grijanje na 88-94 C, kako bi se otopio. Kod suenja film agara prolazi znatno utezanje.Ovo utjee na otpadanje pigmetnog filma koji je bio fiksiran agar/PVAL otopinom. Chemical section 1968.

AGAR-AGARdegradira oksidacijom na slian nain kao i ostali polisaharidivrsto otporan na biorazgradnju Agar gelovi, napravljeni sa 5-17% od teine gume u vodi, bili su koriteni ko materijali za oblikovanje. Topla otopina postaje kruti gel iz kojeg se mogu uzimati odljevi. Clarke, 1936.

FUNORIpolisaharid dobiven iz Gloiopeltis furcata alge iz voda Japanadobiva se topljenjem algi u toploj do vruoj vodi (mala koliina algi, koja se ne otopi, se filtrira)otopine funori ne postaju gel hlaenjempropada starenjem, kao i ostali polisaharidi pogodna je za rast plijesni

Tradicionalno se koristio u Japanu, kao adheziv i za podljepljivanje pigmenata. Winter, 1984.

(Sands snd Glicksmans, 1973; Winter 1984)

HVALA NA PANJI!Suzana Antolovi