Plantas de interPlantas de interéés s agroalimentarioagroalimentario

MMªª ÁÁngeles ngeles MendiolaMendiola UbillosUbillos

¿¿Hasta quHasta quéé punto nuestra vida punto nuestra vida depende de las plantas?depende de las plantas?

Cama de lCama de lááminas( de madera de fresno), pijama (de lino), sminas( de madera de fresno), pijama (de lino), sáábanas banas (de algod(de algodóón) n)

Espuma de afeitar (aceite de coco), crema hidratante (con aloe Espuma de afeitar (aceite de coco), crema hidratante (con aloe vera), vera), gelgel (con aceite de oliva y avena), diferentes aceites (con aceite de oliva y avena), diferentes aceites esenciales, colonia (de lavanda), pasta de dientes (a la esenciales, colonia (de lavanda), pasta de dientes (a la clorofila),clorofila),……..

Desayuno: verdadera explosiDesayuno: verdadera explosióón de productos vegetalesn de productos vegetales

Mesa (de madera de pino, haya), galletas (de harina de trigo o dMesa (de madera de pino, haya), galletas (de harina de trigo o de e avena), cereales, pan, celofavena), cereales, pan, celofáán que envuelve (de pulpa de madera), n que envuelve (de pulpa de madera), cacao, mermelada (de fresa, naranja, ciruela..), margarina (de acacao, mermelada (de fresa, naranja, ciruela..), margarina (de aceite ceite de palma, de girasol, de made palma, de girasol, de maííz), cafz), caféé o to téé

PeriPerióódico (trocito de pasta celuldico (trocito de pasta celulóósica de algsica de algúún n áárbol)rbol)

Importancia de las plantas en la economImportancia de las plantas en la economíía general de un paa general de un paííss

Importaciones en USA (1987): 341.000 Importaciones en USA (1987): 341.000 millmill. d. dóólareslares

CafCaféé, cacao, t, cacao, téé y especias: 5.000 y especias: 5.000 millmill..Frutas y verduras: 4.500 Frutas y verduras: 4.500 millmill..Bebidas: 3.000 Bebidas: 3.000 millmill..Tabaco: 1.000 Tabaco: 1.000 millmill..Drogas: coca, marihuana, opio, Drogas: coca, marihuana, opio, …… ¿¿ mill.?mill.?Madera y pasta celulMadera y pasta celulóósica: 5.000 sica: 5.000 millmill..Semillas oleaginosas: 700 Semillas oleaginosas: 700 millmill..Aceites esenciales y derivados: 675 Aceites esenciales y derivados: 675 millmill..Plantas ornamentales: 290 Plantas ornamentales: 290 millmill..

Plantas de interPlantas de interéés agroalimentarios agroalimentario

Los alimentos: plantas Los alimentos: plantas con hojas, tallos, flores, con hojas, tallos, flores, frutos, semillas, frutos, semillas, óórganos rganos subterrsubterrááneosneos

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Condimentos: especias Condimentos: especias (vitales en la historia de (vitales en la historia de Occidente), plantas Occidente), plantas aromaromááticas, aceites ticas, aceites esencialesesenciales

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Aceites: oliva, girasol, Aceites: oliva, girasol, mamaííz, soja, cacahuete, z, soja, cacahuete, palmapalma……....

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AzAzúúcares: remolacha azucarera, cacares: remolacha azucarera, cañña de aza de azúúcarcar

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Bebidas refrescantes: Bebidas refrescantes: limlimóón, naranja, cola, n, naranja, cola, melocotmelocotóón, pin, piñña, a, tomatetomate……..

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Bebidas estimulantes: Bebidas estimulantes: cafcaféé, t, téé, cacao, coca, , cacao, coca, matemate

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Bebidas alcohBebidas alcohóólicas: vino, licas: vino, brandy, cava, orujos, brandy, cava, orujos, cerveza, cerveza, whiskywhisky, vodka, vodka……..

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Plantas silvestres Plantas silvestres comestibles: zarzamoras, comestibles: zarzamoras, grosellas, argrosellas, aráándanosndanos

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Setas: champiSetas: champiññones, ones, nnííscalos, trufas, scalos, trufas, rebozuelosrebozuelos……

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Usos cosmUsos cosmééticos, ticos, perfumerperfumeríía, pastelera, pasteleríía, a, medicinal, farmacmedicinal, farmacééutico, utico, alucinalucinóógenogeno

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Usos artesanos, textiles, Usos artesanos, textiles, curtientes, tintcurtientes, tintóóreas, reas, llúúdicasdicas

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Madera: construcciMadera: construccióón, n, carpintercarpinteríía, pasta de a, pasta de papel. papel. Caucho, aguarrCaucho, aguarráás vegetal, s vegetal, resinasresinas

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Combustibles vegetales: Combustibles vegetales: carbcarbóón, len, leññaa

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JardinerJardineríía, decoracia, decoracióón, n, ornamentalesornamentales

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ProtecciProteccióón del suelo n del suelo Piensos y forrajes Piensos y forrajes DepuraciDepuracióón de aguas n de aguas ……..

La biodiversidad como recurso agroalimentarioLa biodiversidad como recurso agroalimentario

Especies biolEspecies biolóógicas: 1.500.000gicas: 1.500.000Especies vegetales: 350.000Especies vegetales: 350.000Plantas superiores: 250.000Plantas superiores: 250.000

50% uso/inter50% uso/interéés : 125.000s : 125.000

Plantas de interPlantas de interéés agroalimentario: 20.000s agroalimentario: 20.000(hasta 50.000)(hasta 50.000)

Cultivos alimentarios importantes: 200Cultivos alimentarios importantes: 200Cultivos comercializados internacionalmente: 100Cultivos comercializados internacionalmente: 100

Veinte cultivos: 80% de la alimentaciVeinte cultivos: 80% de la alimentacióón n mundialmundialDiez de ellos: 66%Diez de ellos: 66%Tres: trigo, arroz y maTres: trigo, arroz y maííz: 41,5%z: 41,5%

La biodiversidad como recurso La biodiversidad como recurso agroalimentarioagroalimentario

Cuanto mayor sea el nCuanto mayor sea el núúmero de especies, de variedades mero de especies, de variedades de cultivo diferentes, mayor serde cultivo diferentes, mayor seráá la estabilidad de la la estabilidad de la estructura productiva, es decir, mayor serestructura productiva, es decir, mayor seráá su su sostenibilidadsostenibilidad..

Las principales culturas e imperios de la antigLas principales culturas e imperios de la antigüüedad edad basaron su alimentacibasaron su alimentacióón en alguno de los cultivos n en alguno de los cultivos actuales mactuales máás importantes, como el mas importantes, como el maííz, el trigo, el arroz z, el trigo, el arroz o la patata.o la patata.

Tras siglos de selecciTras siglos de seleccióón y consumo, se convirtieron en n y consumo, se convirtieron en los cultivos y productos agrlos cultivos y productos agríícolas actuales.colas actuales.

Los sistemas agrLos sistemas agríícolas de cultivo y las especies cultivadas colas de cultivo y las especies cultivadas se han ido modificando a lo largo de la historia; procesos se han ido modificando a lo largo de la historia; procesos de aprovechamiento y domesticacide aprovechamiento y domesticacióón, seguidos de otros n, seguidos de otros de disperside dispersióón.n.

La biodiversidad como recurso La biodiversidad como recurso agroalimentarioagroalimentario

La biodiversidad a nivel espacial (distintos cultivos al mismo tLa biodiversidad a nivel espacial (distintos cultivos al mismo tiempo, en una iempo, en una o en diferentes parcelas) y/o temporal (rotacio en diferentes parcelas) y/o temporal (rotacióón de cultivos) disminuye los n de cultivos) disminuye los problemas causados por plagas y enfermedades.problemas causados por plagas y enfermedades.

Un mayor nUn mayor núúmero de cultivos permite hacer un uso mmero de cultivos permite hacer un uso máás completo y eficaz s completo y eficaz de los factores de produccide los factores de produccióón. Al existir distintos cultivos, con diferentes n. Al existir distintos cultivos, con diferentes requerimientos se puede racionalizar el uso de instalaciones, marequerimientos se puede racionalizar el uso de instalaciones, maquinaria y quinaria y mano de obra.mano de obra.

Los mercados europeos para frutas y hortalizas exLos mercados europeos para frutas y hortalizas exóóticas han crecido ticas han crecido rráápidamente en los pidamente en los úúltimos altimos añños, ya que existe una demanda creciente por os, ya que existe una demanda creciente por nuevos sabores y productos alimentarios innovadores.nuevos sabores y productos alimentarios innovadores.

El incremento en Europa de personas de otros paEl incremento en Europa de personas de otros paííses supone un aumento ses supone un aumento importante de demanda de nuevos productos importante de demanda de nuevos productos horthortíícolascolas..

La desapariciLa desaparicióón de un cultivo o la pn de un cultivo o la péérdida de variabilidad de las plantas rdida de variabilidad de las plantas cultivadas tiene diferentes causas e intereses.cultivadas tiene diferentes causas e intereses.

La biodiversidad como recurso La biodiversidad como recurso agroalimentarioagroalimentario

Posibles causas de desapariciPosibles causas de desaparicióón de un cultivo:n de un cultivo:Otros productos industrialmente mOtros productos industrialmente máás baratos, o ms baratos, o máás s úútiles:tiles:

Plantas productoras de fibras: yute, pita, cPlantas productoras de fibras: yute, pita, cáñáñamoamoPlantas productoras de tintes: tuna, cPlantas productoras de tintes: tuna, cáártamortamoPlantas Plantas encurtidorasencurtidoras: zumaque: zumaque

•• Cambios en las preferencias y costumbres Cambios en las preferencias y costumbres alimentariasalimentarias::•• Almortas y altramucesAlmortas y altramuces•• Muchos frutalesMuchos frutales•• Diversos cerealesDiversos cereales

CatCatáástrofes naturales: filoxera (vid), strofes naturales: filoxera (vid), mildiumildiu (patata)(patata)

Hoy dHoy díía: Empresas de transformacia: Empresas de transformacióón de los productos agrn de los productos agríícolas, colas, requieren materia prima estandarizadarequieren materia prima estandarizada

ProducciProduccióón en grandes cantidades y distribucin en grandes cantidades y distribucióón para grandes n para grandes mercados, se tiende a la homogeneizacimercados, se tiende a la homogeneizacióón de las materias primas y n de las materias primas y los productos finales, incluso a la uniformidad de los gustos delos productos finales, incluso a la uniformidad de los gustos del l consumidorconsumidor

IMPORTANCIA Y NECESIDAD DE LA NOMENCLATURA IMPORTANCIA Y NECESIDAD DE LA NOMENCLATURA BOTBOTÁÁNICA EN LAS PLANTAS CULTIVADASNICA EN LAS PLANTAS CULTIVADAS

Ante la diversidad del reino vegetal, es necesario un sistema deAnte la diversidad del reino vegetal, es necesario un sistema declasificaciclasificacióónnToda especie vegetal debe ser denominada e identificada con Toda especie vegetal debe ser denominada e identificada con un un nombrenombre cientcientííficofico: sistema bin: sistema binóómico en latmico en latíín (C. n (C. LinneoLinneo) ) Las plantas pueden tener uno o varios Las plantas pueden tener uno o varios nombres vulgaresnombres vulgaresPhaseolusPhaseolus vulgarisvulgaris: : judjudíía, alubia, a, alubia, caparrcaparróónn, , frijolfrijol, , habichuelahabichuela…………bean, haricot, feijao, fagioletti, bohnebean, haricot, feijao, fagioletti, bohne…….. .. CCóódigo Internacional de Nomenclatura Botdigo Internacional de Nomenclatura Botáánica (ICBN), regula nica (ICBN), regula la denominacila denominacióón de las especies vegetales: gn de las especies vegetales: géénero y especienero y especieCCóódigo Internacional de Nomenclatura de las plantas cultivadas digo Internacional de Nomenclatura de las plantas cultivadas (ICNCP): g(ICNCP): géénero, especie y cultivar (o variedad de cultivo)nero, especie y cultivar (o variedad de cultivo)En el mundo agrEn el mundo agríícola, dada la importancia e intercola, dada la importancia e interéés del s del comercio de especies, es imprescindible y estrictamente comercio de especies, es imprescindible y estrictamente necesaria la correcta denominacinecesaria la correcta denominacióón de las especiesn de las especies

Vid: Vid: VitisVitis viniferavinifera LL. . ““ albarialbariññoo””VitisVitis viniferavinifera LL.. cvcv. Cabernet . Cabernet sauvignonsauvignon

Ejemplos de clasificaciEjemplos de clasificacióón sistemn sistemááticatica

CategorCategorííaa EjemploEjemplo Nombre vulgarNombre vulgar

ClaseClase LiliopsidaLiliopsida MonocotiledMonocotiledóóneasneas

OrdenOrden CyperalesCyperales CyperalesCyperales

FamiliaFamilia PoaceaePoaceae GramGramííneasneas

GGééneronero ZeaZea MaMaíícesces

EspecieEspecie ZeaZea maysmays MaMaíízz

ClaseClase MagnoliposidaMagnoliposida DicotiledDicotiledóóneasneas

OrdenOrden FabalesFabales FabalesFabales

FamiliaFamilia FabaceaeFabaceae LeguminosasLeguminosas

GGééneronero PhaseolusPhaseolus JudJudííasas

EspecieEspecie PhaseolusPhaseolus vulgarisvulgaris JudJudííaa

ORIGEN DE ALGUNOS CULTIVOSORIGEN DE ALGUNOS CULTIVOSLos alimentos que consumimos provienen de diferentes y lejanas zLos alimentos que consumimos provienen de diferentes y lejanas zonas del onas del mundo: tomate, pimientos, mamundo: tomate, pimientos, maííz, patataz, patata…… La dieta en Europa, era muy La dieta en Europa, era muy distinta hace 500 adistinta hace 500 añños.os.La mayor parte de las especies La mayor parte de las especies horthortíícolascolas de importancia econde importancia econóómica mica cultivadas en Espacultivadas en Españña, no son originarias de aqua, no son originarias de aquíí..

De los 10 cultivos De los 10 cultivos horthortíícolascolas de mayor importancia econde mayor importancia econóómica : tomate, mica : tomate, pimiento, judpimiento, judíía, lechuga, mela, lechuga, melóón, fresn, fresóón, ajo, pepino, cebolla y sandn, ajo, pepino, cebolla y sandíía, sa, sóólo la lo la lechuga es originaria del Mediterrlechuga es originaria del Mediterrááneo.neo.

Un 40% de las plantas con importancia econUn 40% de las plantas con importancia econóómica en la actualidad, son de mica en la actualidad, son de origen americano: maorigen americano: maííz, girasol, patata, tabaco, cacahuete, judz, girasol, patata, tabaco, cacahuete, judíías, as, calabazas, tomate, pimiento, calabazas, tomate, pimiento, ……..

A. De A. De CandolleCandolle estudiestudióó acerca del origen de las plantas de cultivo acerca del origen de las plantas de cultivo (1882)(1882)

N. N. VavilovVavilov delimitdelimitóó 8 grandes 8 grandes ááreas o centros en el mundo de reas o centros en el mundo de domesticacidomesticacióón de las especies cultivadasn de las especies cultivadas

Centro de origen y domesticaciCentro de origen y domesticacióón de n de VavilovVavilov

ORIGEN DE ALGUNOS CULTIVOSORIGEN DE ALGUNOS CULTIVOS

Centro de origen y domesticaciCentro de origen y domesticacióón de n de VavilovVavilov

CentroCentro Nombre vulgarNombre vulgar Nombre cientNombre cientííficofico FamiliaFamilia

ChinaChina Trigo sarracenoTrigo sarraceno FagopyrumFagopyrum esculentumesculentum PolygonaceaePolygonaceae

CCáñáñamoamo CannabisCannabis sativasativa CannabaceaeCannabaceae

MoralMoral MorusMorus albaalba MoraceaeMoraceae

NaranjaNaranja CitrusCitrus sinensissinensis RutaceaeRutaceae

MelocotMelocotóónn PrunusPrunus persicapersica RosaceaeRosaceae

OpioOpio PapaverPapaver somniferumsomniferum PapaveraceaePapaveraceae

SojaSoja GlycineGlycine maxmax FabaceaeFabaceae

TTéé Camelia Camelia sinensissinensis TheaceaeTheaceae

Centro de origen y domesticaciCentro de origen y domesticacióón de n de VavilovVavilovCentroCentro Nombre vulgarNombre vulgar Nombre cientNombre cientííficofico FamiliaFamilia

IndochinaIndochina--IndonesiaIndonesia((inclincl. Noroeste de India). Noroeste de India)

ManzanaManzana MalusMalus domesticadomestica RosaceaeRosaceae

ZanahoriaZanahoria DaucusDaucus carotacarota ApiaceaeApiaceae

UvasUvas VitisVitis viniferavinifera VitaceaeVitaceae

CebollaCebolla AlliumAllium cepacepa LiliaceaeLiliaceae

GuisanteGuisante PisumPisum sativumsativum FabaceaeFabaceae

PeraPera PyrusPyrus communiscommunis RosaceaeRosaceae

RRáábanobano RaphanusRaphanus sativussativus BrassicaceaeBrassicaceae

EspinacaEspinaca SpinaciaSpinacia oleraceaoleracea PolygonaceaePolygonaceae

Centro de origen y domesticaciCentro de origen y domesticacióón de n de VavilovVavilov

CentroCentro Nombre vulgarNombre vulgar Nombre cientNombre cientííficofico FamiliaFamilia

OrienteOriente MedioMedio AlfalfaAlfalfa MedicagoMedicago sativasativa FabaceaeFabaceae

HigueraHiguera FicusFicus caricacarica MoraceaeMoraceae

LinoLino LinumLinum usitatissimumusitatissimum LinaceaeLinaceae

AvellanoAvellano CorylusCorylus avellanaavellana BetulaceaeBetulaceae

LentejaLenteja Lens Lens culinarisculinaris FabaceaeFabaceae

MelMelóónn CucumisCucumis melomelo CucurbitaceaeCucurbitaceae

AvenaAvena Avena Avena sativasativa PoaceaePoaceae

MembrilloMembrillo CydoniaCydonia oblongaoblonga RosaceaeRosaceae

CentenoCenteno SecaleSecale cerealecereale PoaceaePoaceae

TrigoTrigo TriticumTriticum vulgarevulgare PoaceaePoaceae

Centro de origen y domesticaciCentro de origen y domesticacióón de n de VavilovVavilovCentroCentro Nombre vulgarNombre vulgar Nombre cientNombre cientííficofico FamiliaFamilia

CaCañña de aza de azúúcarcar SaccharumSaccharum officinarumofficinarum PoaceaePoaceae

IndiaIndia((inclincl. Indo. Indo--Malaya)Malaya)

BananaBanana Musa Musa paradisiacaparadisiaca MusaceaeMusaceae

GarbanzoGarbanzo CicerCicer arietinumarietinum FabaceaeFabaceae

LimLimóónn CitrusCitrus limonlimon RutaceaeRutaceae

CocoCoco Cocos Cocos nuciferanucifera ArecaceaeArecaceae

MangoMango MangiferaMangifera indicaindica AnacardiaceaeAnacardiaceae

PimientaPimienta PiperPiper nigrumnigrum PiperaceaePiperaceae

ArrozArroz OryzaOryza sativasativa PoaceaePoaceae

CCáártamortamo CarthamusCarthamus tinctoriustinctorius AsteraceaeAsteraceae

SSéésamosamo SesamumSesamum indicumindicum PedaliaceaePedaliaceae

Centro de origen y domesticaciCentro de origen y domesticacióón de n de VavilovVavilov

CentroCentro Nombre vulgarNombre vulgar Nombre cientNombre cientííficofico FamiliaFamilia

MediterrMediterrááneoneo EspEspáárragorrago AsparagusAsparagus oficinalisoficinalis LiliaceaeLiliaceae

RemolachaRemolacha Beta Beta vulgarisvulgaris ChenopodiaceaeChenopodiaceae

ColCol BrassicaBrassica oleraceaeoleraceae BrassicaceaeBrassicaceae

AlgarroboAlgarrobo CeratoniaCeratonia siliquasiliqua FabaceaeFabaceae

LavandaLavanda LavandulaLavandula angustifoliaangustifolia LamiaceaeLamiaceae

PuerroPuerro AlliumAllium ampeloprassumampeloprassum LiliaceaeLiliaceae

LechugaLechuga LactucaLactuca sativasativa AsteraceaeAsteraceae

AceitunaAceituna Olea europeaOlea europea OleaceaeOleaceae

Centro de origen y domesticaciCentro de origen y domesticacióón de n de VavilovVavilov

CentroCentro Nombre vulgarNombre vulgar Nombre cientNombre cientííficofico FamiliaFamilia

EtiopEtiopííaa CebadaCebada HordeumHordeum vulgarevulgare PoaceaePoaceae

RicinoRicino RicinusRicinus communiscommunis EuphorbiaceaeEuphorbiaceae

CafCaféé CoffeaCoffea arabicaarabica RubiaceaeRubiaceae

MijoMijo EleusineEleusine coracanacoracana PoaceaePoaceae

Mijo africanoMijo africano PennisetumPennisetum americanumamericanum PoaceaePoaceae

Malva blancaMalva blanca AbelmoschusAbelmoschus esculentusesculentus MalvaceaeMalvaceae

SorgoSorgo SorghumSorghum bicolorbicolor PoaceaePoaceae

Centro de origen y domesticaciCentro de origen y domesticacióón de n de VavilovVavilov

CentroCentro Nombre vulgarNombre vulgar Nombre cientNombre cientííficofico FamiliaFamilia

MMééxico y xico y CentroCentro--AmAmééricarica

AguacateAguacate PerseaPersea americanaamericana LauraceaeLauraceae

JudJudííaa PhaseolusPhaseolus vulgarisvulgaris FabaceaeFabaceae

CacaoCacao TheobromaTheobroma cacaocacao EsterculiaceaeEsterculiaceae

MaMaíízz ZeaZea maysmays PoaceaePoaceae

AlgodAlgodóónn GossypiumGossypium hirsutumhirsutum MalvaceaeMalvaceae

BatataBatata IpomeaIpomea batatasbatatas ConvolvulaceaeConvolvulaceae

PimientoPimiento CapsicumCapsicum annumannum SolanaceaeSolanaceae

CalabacCalabacíínn CucurbitaCucurbita moschatamoschata CucurbitaceaeCucurbitaceae

Centro de origen y domesticaciCentro de origen y domesticacióón de n de VavilovVavilovCentroCentro Nombre Nombre

vulgarvulgarNombre cientNombre cientííficofico FamiliaFamilia

Andes centralesAndes centrales((inclincl. Sudam. Sudaméérica)rica)

Mandioca (yuca)Mandioca (yuca) ManihotManihot esculentaesculenta EuphorbiaceaeEuphorbiaceae

CacahueteCacahuete ArachisArachis hipogeahipogea FabaceaeFabaceae

PiPiññaa AnanasAnanas comosumcomosum BromeliaceaeBromeliaceae

PatataPatata SolanumSolanum tuberosumtuberosum SolanaceaeSolanaceae

CalabazaCalabaza CucurbitaCucurbita maximamaxima CucurbitaceaeCucurbitaceae

CauchoCaucho Hevea Hevea brasiliensisbrasiliensis EuphorbiaceaeEuphorbiaceae

TabacoTabaco NicotianaNicotiana tabacumtabacum SolanaceaeSolanaceae

TomateTomate LycopersicumLycopersicum esculentumesculentum SolanaceaeSolanaceae

Importancia de la investigaciImportancia de la investigacióón en nuevos n en nuevos cultivoscultivos

SojaSoja: : GlycineGlycine maxmaxoriginaria de Chinaoriginaria de ChinaA finales siglo XIX empezA finales siglo XIX empezóó el interel interéés s por este cultivopor este cultivoHasta 1941, investigaciones en Estados UnidosHasta 1941, investigaciones en Estados UnidosHoy dHoy díía: primer productor mundial de esta a: primer productor mundial de esta

especie oleaginosaespecie oleaginosa

KiwiKiwi: : ActinidiaActinidia chinensischinensisOriginaria de ChinaOriginaria de ChinaA principios siglo XX empezA principios siglo XX empezóó a introducirse a introducirse en Nueva Zelandaen Nueva ZelandaSe utilizaba como ornamentalSe utilizaba como ornamental19701970--80: cultivo y comercializaci80: cultivo y comercializacióón casi n casi exclusivos de Nueva Zelandaexclusivos de Nueva Zelanda