Frutos secosFrutos secos

MMªª ÁÁngeles Mendiola ngeles Mendiola UbillosUbillos

Frutos secosFrutos secos

Nombre Nombre vulgarvulgar

Nombre Nombre cientcientííficofico

FamiliaFamilia OrigenOrigen

PiPiñóñónn PinusPinus pineapinea PinaceaePinaceae EurasiaEurasia

AlgarroboAlgarrobo CeratoniaCeratonia siliquasiliqua FabaceaeFabaceae Oriente MedioOriente Medio

AlmendroAlmendro PrunusPrunus dulcisdulcis RosaceaeRosaceae EurasiaEurasia

NogalNogal JuglansJuglans regiaregiaJuglansJuglans nigranigra

JuglandaceaeJuglandaceae EurasiaEurasiaNorteamNorteamééricarica

AvellanoAvellano CorylusCorylus avellanaavellana BetulaceaeBetulaceae EurasiaEurasia

CastaCastaññoo CastaneaCastanea sativasativa FagaceaeFagaceae EurasiaEurasia

PistachoPistacho PistaciaPistacia veravera AnacardiaceaeAnacardiaceae EuropaEuropa

Frutos secosFrutos secos

Frutos secosFrutos secos

Frutos secosFrutos secos

Frutos secosFrutos secos

Producción de frutos secos en España, 2001 (miles de t)

26 10

257

Almendro

Avellano

Nogal

Fuente: MAPA (2001)

Frutos secosFrutos secosEspaEspañña es un productor muy importante de almendra (2a es un productor muy importante de almendra (2ººmundial), despumundial), despuéés de avellana, y finalmente de nuez. s de avellana, y finalmente de nuez.

Las relaciones Las relaciones frutos secosfrutos secos--saludsalud y y frutos secosfrutos secos--dieta mediterrdieta mediterrááneanea, cada vez son m, cada vez son máás importantes.s importantes.

Las producciones mundiales de frutos secos se han Las producciones mundiales de frutos secos se han incrementado en los incrementado en los úúltimos altimos añños.os.

El cultivo del pistacho se ha lanzado en los El cultivo del pistacho se ha lanzado en los úúltimos altimos añños en os en EspaEspañña.a.

Frutos secosFrutos secosValor nutricional:Valor nutricional:

Almendro: Almendro: PrunusPrunus dulcisdulcisCultivo importante por su adaptabilidad a Cultivo importante por su adaptabilidad a condiciones extremadamente secascondiciones extremadamente secasCultivo de sCultivo de sóólida tradicilida tradicióón en las zonas n en las zonas mediterrmediterrááneasneasPrototipo de sistema agrario sostenible y de Prototipo de sistema agrario sostenible y de bajo impacto ambientalbajo impacto ambientalEn EspaEn Españña presenta problemas estructurales, de a presenta problemas estructurales, de explotaciexplotacióón y comercializacin y comercializacióón con producciones n con producciones muy bajasmuy bajasCultivos en suelos pobres, con inadecuadas Cultivos en suelos pobres, con inadecuadas condiciones hcondiciones híídricasdricasAlto envejecimiento de las plantacionesAlto envejecimiento de las plantacionesFalta de variedades seleccionadasFalta de variedades seleccionadasFloraciones precoces: sensibilidad a heladas Floraciones precoces: sensibilidad a heladas tardtardííasas

Almendro: Almendro: PrunusPrunus dulcisdulcis

Cultivado por culturas mediterrCultivado por culturas mediterrááneas desde neas desde tiempos inmemoriales.tiempos inmemoriales.Cultivado por Persas y Hebreos, 4.000 aCultivado por Persas y Hebreos, 4.000 añños os a. de C.a. de C.Los Egipcios no lo cultivaron, los Griegos lo Los Egipcios no lo cultivaron, los Griegos lo transmitieron a todo el Imperio Romano, transmitieron a todo el Imperio Romano, norte de norte de ÁÁfrica y sur de Europa.frica y sur de Europa.En la PenEn la Peníínsula Ibnsula Ibéérica, introducido por los rica, introducido por los Romanos y reintroducido por los Romanos y reintroducido por los ÁÁrabes.rabes.La introducciLa introduccióón en California data del siglo n en California data del siglo XVI, y en siglo XVII en zonas concretas de XVI, y en siglo XVII en zonas concretas de Chile y Argentina.Chile y Argentina.Siglo XIX en Australia y SudSiglo XIX en Australia y Sudááfrica.frica.La expansiLa expansióón mundial coincide con la n mundial coincide con la filoxera (finales del XIX).filoxera (finales del XIX).

ORIGEN Y EXPANSIORIGEN Y EXPANSIÓÓNN

1) ORIGEN BOTÁNICO

2) DOMESTICACIÓN

3) CULTIVO Y DIVERSIFICACIÓN

Fuente: Salazar (2002)

Almendro: Almendro: PrunusPrunus dulcisdulcis

Familia Familia ROSACEAEROSACEAE

Origen:Origen:Asia Menor, mesetas del Asia Menor, mesetas del TiansTiansáánn, , AzerbaiyAzerbaiyáán y en los montes n y en los montes orientales del Caspio.orientales del Caspio.

BiotipoBiotipo: : ÁÁrbol de porte variable y longevo rbol de porte variable y longevo en condiciones favorables.en condiciones favorables.

HojasHojas::Lanceoladas, alternas, caducas, Lanceoladas, alternas, caducas, con mcon máárgenes aserrados, glabras. rgenes aserrados, glabras.

Almendro: Almendro: PrunusPrunus dulcisdulcisFlores:Flores:Aparecen antes que las hojas.Aparecen antes que las hojas.Blancas o rosadas, tBlancas o rosadas, tíípicas rospicas rosááceas.ceas.

FloraciFloracióón : muy temprana, desde n : muy temprana, desde diciembrediciembre--enero hasta marzo.enero hasta marzo.

Frutos:Frutos:Drupa oval, con Drupa oval, con epicarpoepicarpo y y mesocarpomesocarposoldados formando una envoltura verde soldados formando una envoltura verde aterciopelada, la perlaza, que se va aterciopelada, la perlaza, que se va secando al madurar, y se abre por un surco secando al madurar, y se abre por un surco longitudinal .longitudinal .EndocarpoEndocarpo leleññoso, de dureza variable, que oso, de dureza variable, que encierra 1 o 2 semillas (negativo encierra 1 o 2 semillas (negativo comercialmente), de gran valor nutritivo.comercialmente), de gran valor nutritivo.

COMPOSICICOMPOSICIÓÓN NUTRICIONALN NUTRICIONAL

Contenido calContenido calóórico (rico (KcalKcal)) 576.0576.0ProteProteíínas (g)nas (g) 19.019.0Carbohidratos (g)Carbohidratos (g) 4.84.8Fibra (g) Fibra (g) 15.015.0Contenido graso total (g)Contenido graso total (g) 53.553.5AcAc. grasos saturados. grasos saturados 4.24.2AcAc. grasos . grasos monoinsaturadosmonoinsaturados 36.636.6AcAc. grasos . grasos poliinsaturadospoliinsaturados 10.010.0Colesterol (Colesterol (mgmg)) 00Vitamina E (Vitamina E (mgmg)) 26.1826.18Calcio (Calcio (mgmg)) 248.0248.0FitoesterolesFitoesteroles ((mgmg)) 120.0120.0

Almendro: Almendro: PrunusPrunus dulcisdulcis

Aplicaciones y usos:Aplicaciones y usos:

La semilla en alimentaciLa semilla en alimentacióón, medicina, farmacia, n, medicina, farmacia, dietdietéética, cosmtica, cosméética,tica,……Las cLas cááscaras y la perlaza, para alimentaciscaras y la perlaza, para alimentacióón del n del ganado, para combustible en calefacciones y ganado, para combustible en calefacciones y hornos de cerhornos de ceráámica.mica.La almendra, para dulces, helados, reposterLa almendra, para dulces, helados, reposteríía, a, turrones, turrones, ajoblancoajoblanco, , …… cruda o tostada y salada cruda o tostada y salada como aperitivo.como aperitivo.Por su alto contenido en Por su alto contenido en áácidos grasos cidos grasos monoinsaturadosmonoinsaturados, muy recomendado para el , muy recomendado para el colesterol y enfermedades cardiovasculares.colesterol y enfermedades cardiovasculares.Es laxante, reconstituyente, depurativa.Es laxante, reconstituyente, depurativa.Leche de almendras.Leche de almendras.

Almendro: Almendro: PrunusPrunus dulcisdulcisPara enfermedades de la piel, y forma parte Para enfermedades de la piel, y forma parte de numerosas pomadas y cremas por su de numerosas pomadas y cremas por su aceite de almendras.aceite de almendras.

La madera para pequeLa madera para pequeññas piezas.as piezas.

Ornamental, muy apreciado por su floraciOrnamental, muy apreciado por su floracióón n tempranatemprana

Es el fruto seco con el mayor contenido en Es el fruto seco con el mayor contenido en fibras: bueno para el trfibras: bueno para el tráánsito intestinalnsito intestinalSu consumo ayuda a disminuir el nivel de Su consumo ayuda a disminuir el nivel de colesterol malo (LDL) y a aumentar el del colesterol malo (LDL) y a aumentar el del bueno (HDL)bueno (HDL)Su alto contenido en Vitamina E proporciona Su alto contenido en Vitamina E proporciona antioxidantes: previene enfermedades antioxidantes: previene enfermedades coronarias y el ccoronarias y el cááncerncer

Importante contenido en calcio: Bueno para Importante contenido en calcio: Bueno para huesos y dienteshuesos y dientes

Almendro: Almendro: PrunusPrunus dulcisdulcisRequerimientos ecolRequerimientos ecolóógicos:gicos:

Grandes oscilaciones en la producciGrandes oscilaciones en la produccióón, por dos n, por dos factores atmosffactores atmosfééricos decisivos: heladas y sequricos decisivos: heladas y sequíía.a.Aproximadamente el 45% del consumo total, para Aproximadamente el 45% del consumo total, para los dulces navidelos dulces navideñños: turrones, mazapos: turrones, mazapáán,n,……En EspaEn Españña, el 90% se cultiva en secano, frente a la a, el 90% se cultiva en secano, frente a la casi totalidad en regadcasi totalidad en regadíío en California.o en California.Requiere climas cRequiere climas cáálidos y soleados, al abrigo de los lidos y soleados, al abrigo de los vientos frvientos frííos, por su precoz floracios, por su precoz floracióón.n.Resiste calores muy fuertes y sequResiste calores muy fuertes y sequíías prolongadas.as prolongadas.Suele estar en terrenos pedregosos, secos y calizos.Suele estar en terrenos pedregosos, secos y calizos.Se sitSe sitúúa entre los 30a entre los 30ºº y 44y 44ºº de latitud norte.de latitud norte.

EspaEspañña: 2a: 2ºº productor mundial, el 1productor mundial, el 1ºº es Estados es Estados Unidos. Unidos. EspaEspañña: 1a: 1ºº de la U. E. de la U. E.

SUPERFICIE DE ALMENDROS SUPERFICIE DE ALMENDROS (miles de hect(miles de hectááreas)reas)

PAISPAIS 19801980 19901990 20002000ESPAESPAÑÑAA 516516 584584 664664EEUUEEUU 132132 166166 191191TTÚÚNEZNEZ 155155 146146 170170MARRUECOSMARRUECOS 7070 107107 138138IRIRÁÁNN 3030 4444 8989ITALIAITALIA 206206 120120 8989OTROSOTROS 106106 275275 293293TOTAL TOTAL MUNDIALMUNDIAL

12151215 14421442 16341634

Almendro: Almendro: PrunusPrunus dulcisdulcis

La producciLa produccióón mundial estn mundial estáá basada principalmente en las cosechas basada principalmente en las cosechas de EEUU (California): 62% y de Espade EEUU (California): 62% y de Españña: 11%. a: 11%.

California con un tercio de nuestras hectCalifornia con un tercio de nuestras hectááreas, triplica la produccireas, triplica la produccióón n espaespaññola. ola.

Otros paOtros paííses productores son: Italia, Irses productores son: Italia, Iráán, Siria, Marruecos, Grecia, n, Siria, Marruecos, Grecia, TurquTurquíía, Ta, Túúnez, Australia, etc.nez, Australia, etc.

Las cosechas tienen grandes fluctuaciones anuales, en funciLas cosechas tienen grandes fluctuaciones anuales, en funcióón de n de las condiciones climatollas condiciones climatolóógicas: lluvias en floracigicas: lluvias en floracióón, heladas tardn, heladas tardíías as y sequy sequíía.a.

En EspaEn Españña: 611.000 ha sobre todo en zonas mediterra: 611.000 ha sobre todo en zonas mediterrááneas neas costeras e interiores, Andaluccosteras e interiores, Andalucíía y Valle del a y Valle del EbroEbro..Hay muchas plantaciones marginales.Hay muchas plantaciones marginales.

Producción mundial 2001(miles de t)

609257

113

15

1842

55

EE.UU.

España

Italia

Grecia

Turquía

Australia

Otros

Fuente: FAO (2001)

Almendro: Almendro: PrunusPrunus dulcisdulcis

DATOS ACTUALIZADOS EN ESPAÑA POR C.C.A.A. Comunidad autonoma

Superficie cultivada de

Producciones medias 1994/2000 (t)

Producción 2001/2002(t)

Rendimiento Kg/ha

Andalucia 106406 7419 7300 69Aragón 63892 4476 6600 103

Baleares 23240 1900 1400 60C. La Mancha 37731 2338 3600 95

Cataluña 49832 4703 3600 72La Rioja 5671 402 400 70Murcia 73319 6969 8900 121Navarra 2950 182 100 34Valencia 66683 7392 8000 120

Otras C.C.A.A. 3116 153 200 64Total 432840 35934 40100 94

Nogal: Nogal: JuglansJuglans regiaregiaOrigen:Origen:Del Del HimalayaHimalaya, China y Jap, China y Japóón.n.

Biotipo:Biotipo:ÁÁrboles de gran porte.rboles de gran porte.

Hojas: Hojas: Grandes, compuestas, Grandes, compuestas, imparipinnadasimparipinnadas, caducas y , caducas y estipuladas.estipuladas.77--9 foliolos glabros, no dentados 9 foliolos glabros, no dentados o poco.o poco.Hojas pecioladas, foliolos Hojas pecioladas, foliolos sentados y ovalsentados y oval--lanceolados.lanceolados.

Nogal: Nogal: JuglansJuglans regiaregiaPrPráácticamente en todos los pacticamente en todos los paííses situados en el Hemisferio Norte entre ses situados en el Hemisferio Norte entre los 10 los 10 –– 50 50 ºº de latitud, aunque principalemte entre los paralelos 35 y de latitud, aunque principalemte entre los paralelos 35 y 45.45.

Nogal: Nogal: JuglansJuglans regiaregia

Flores:Flores:

Unisexuales, monoicas, en Unisexuales, monoicas, en amentos: inflorescencias amentos: inflorescencias alargadas, cilalargadas, cilííndricas y ndricas y colgantes.colgantes.

FloraciFloracióón: abriln: abril--mayo.mayo.

Nogal: Nogal: JuglansJuglans regiaregia

Frutos:Frutos:

Drupa globosa.Drupa globosa.MesocarpoMesocarpo y y exocarpoexocarpo verdoso, verdoso, tomentoso, dehiscente.tomentoso, dehiscente.EndocarpoEndocarpo: le: leññoso con doso con dos os valvas simvalvas siméétricas, rugosas y tricas, rugosas y cuatro falsos tabiques cuatro falsos tabiques membranosos membranosos

Con 1 semilla muy arrugada, Con 1 semilla muy arrugada, cerebroideacerebroidea, hendida en 4 , hendida en 4 llóóbulos .bulos .

MaduraciMaduracióón a finales de n a finales de septiembre y octubre.septiembre y octubre.

Nogal: Nogal: JuglansJuglans regiaregiaAplicaciones y usos:Aplicaciones y usos:

Semilla + cSemilla + cááscara (scara (endocarpoendocarpo) = nuez) = nuezConsumo en fresco.Consumo en fresco.ReposterReposteríía (nuez descascarada).a (nuez descascarada).Ingrediente en diferentes platos.Ingrediente en diferentes platos.De la semilla tambiDe la semilla tambiéén se obtiene un n se obtiene un aceite.aceite.

ACEITE: utilizado comoACEITE: utilizado comoVermVermíífugo: expulsifugo: expulsióón de la n de la solitaria, tenia.solitaria, tenia.Sabor dulce y agradable.Sabor dulce y agradable.

TORTA DE EXTRACCITORTA DE EXTRACCIÓÓN: utilizada N: utilizada comocomo

AlimentaciAlimentacióón animal.n animal.Base de pinturas y esmaltes.Base de pinturas y esmaltes.

Nogal: Nogal: JuglansJuglans regiaregia

Aplicaciones y usos:Aplicaciones y usos:

EpicarpoEpicarpo + + mesocarpomesocarpo = ruezno o monda= ruezno o mondaTintorerTintoreríía: tinte pardo (alto contenido en a: tinte pardo (alto contenido en taninos)taninos)ObtenciObtencióón de licor: n de licor: nuecinonuecino..

MADERA:MADERA:Madera de gran calidad muy apreciada en Madera de gran calidad muy apreciada en ebanisterebanisteríía.a.Color del albumen claro + duramen pardo Color del albumen claro + duramen pardo oscuro; vetas muy oscuras.oscuro; vetas muy oscuras.Grano fino y fibra recta: dura, homogGrano fino y fibra recta: dura, homogéénea, nea, pesada y muy elpesada y muy eláástica.stica.Usos: principalmente para chapado y Usos: principalmente para chapado y revestimiento de muebles; maciza para revestimiento de muebles; maciza para ebanisterebanisteríía de lujo, tornera de lujo, torneríía y para las culatas a y para las culatas de armas de caza.de armas de caza.

Nogal: Nogal: JuglansJuglans regiaregia

Aplicaciones medicinales:Aplicaciones medicinales:

ANTIANTI--INFLAMATORIA:INFLAMATORIA: hojas y monda; alto contenido en taninos y hojas y monda; alto contenido en taninos y otras sustancias.otras sustancias.ANTIDIAFORANTIDIAFORÉÉTICA:TICA: reduccireduccióón de transpiracin de transpiracióón excesiva; n excesiva; propiedades para controlar la secrecipropiedades para controlar la secrecióón sebn sebáácea, cerrar poros y cea, cerrar poros y tersar la piel.tersar la piel.ASTRINGENTE:ASTRINGENTE: contra diarreas; infusiones de hojas.contra diarreas; infusiones de hojas.ANTISANTISÉÉPTICO, ANTIFPTICO, ANTIFÚÚNGICO YNGICO Y QUERATENIZANTE:QUERATENIZANTE: utilizado como utilizado como ttóópico de heridas, enfermedades de la piel como pico de heridas, enfermedades de la piel como psoriasispsoriasis, , eczemas, entre otras.eczemas, entre otras.HIPOGLUCEMIANTE:HIPOGLUCEMIANTE: hojas; regular el nivel de azhojas; regular el nivel de azúúcar.car.VERMVERMÍÍFUGO:FUGO: eliminacieliminacióón de parn de paráásitos intestinales. Aceite de las sitos intestinales. Aceite de las semillas sin enranciar.semillas sin enranciar.

Nogal: Nogal: JuglansJuglans regiaregiaComposiciComposicióón nutricional:n nutricional:

Nogal: Nogal: JuglansJuglans regiaregiaPRODUCCIÓN MUNDIALPRINCIPALES PAÍSES PRODUCTORES MUNDIALESDatos de F.A.O. (2001)

PAPAÍÍSES SES ProducciProduccióón (t)n (t)1.China1.China 330.000330.0002.Estados Unidos2.Estados Unidos 254.000254.0003.Ir3.Iráánn 136.000136.0004.Turqu4.Turquííaa 52.00052.000

19.Espa19.Españñaa 10.00010.000

En la actualidad es un cultivo rentable, y ha aumentado la En la actualidad es un cultivo rentable, y ha aumentado la superficie de cultivo en Espasuperficie de cultivo en Españña.a.Principales importadores: Alemania, EspaPrincipales importadores: Alemania, Españña e Italia.a e Italia.Principales exportadores: Principales exportadores: EE.UUEE.UU (California 95 %), China y Chile.(California 95 %), China y Chile.

Nogal: Nogal: JuglansJuglans regiaregia

EXTENSIEXTENSIÓÓN EN ESPAN EN ESPAÑÑAA

Actualmente: 4.500 haActualmente: 4.500 haPresente en todas las provincias espaPresente en todas las provincias españñolas, pero principalmente olas, pero principalmente en: Galicia, Extremadura, Castilla y Leen: Galicia, Extremadura, Castilla y Leóón, Castillan, Castilla--La Mancha y La Mancha y AndalucAndalucíía.a.

En Galicia se encuentran los nEn Galicia se encuentran los núúcleos de ejemplares silvestres cleos de ejemplares silvestres mmáás densos, principalmente en Lugo y Orense.s densos, principalmente en Lugo y Orense.

En Extremadura es donde se encuentran las explotaciones mEn Extremadura es donde se encuentran las explotaciones máás s tecnificadas (Borges, 850 ha en Badajoz y 100 en Granada)tecnificadas (Borges, 850 ha en Badajoz y 100 en Granada)

La mayorLa mayoríía de las explotaciones regulares tienen una superficie a de las explotaciones regulares tienen una superficie media inferior a las 5 ha.media inferior a las 5 ha.

En EspaEn Españña existen numerosos a existen numerosos áárboles de semilla, sin injertar, rboles de semilla, sin injertar, diseminados por todas las regiones.diseminados por todas las regiones.

Nogal: Nogal: JuglansJuglans regiaregiaRequerimientos ecolRequerimientos ecolóógicos:gicos:

El nogal es una especie exigente de calor durante el perEl nogal es una especie exigente de calor durante el perííodo odo vegetativo vegetativo Necesidad de horasNecesidad de horas--frfríío durante el reposo invernalo durante el reposo invernalCuidado con las heladas de primavera.Cuidado con las heladas de primavera.

Exigente en cuanto a humedad: mExigente en cuanto a humedad: míínimo de 700 nimo de 700 mmmm anuales.anuales.Buenas caracterBuenas caracteríísticas del suelo para la retencisticas del suelo para la retencióón de humedad.n de humedad.

CAPACIDAD DE ADAPTACICAPACIDAD DE ADAPTACIÓÓN A GRAN VARIEDAD DE SUELOS.N A GRAN VARIEDAD DE SUELOS.Buena capacidad para el drenaje del exceso de agua.Buena capacidad para el drenaje del exceso de agua.Buena capacidad para la retenciBuena capacidad para la retencióón de agua: humus y materia n de agua: humus y materia orgorgáánica en proporciones adecuadas.nica en proporciones adecuadas.pHpH prpróóximo a la neutralidad (6,5 ximo a la neutralidad (6,5 –– 7,5)7,5)

Avellano:Avellano: CorylusCorylus avellanaavellana

Origen: Origen: EurasiaEurasia..

BiotipoBiotipo::Arbolillo caducifolio muy Arbolillo caducifolio muy ramificado desde la base, hasta 6 ramificado desde la base, hasta 6 m , sin tronco definido.m , sin tronco definido.

HojasHojas::Redondeadas acorazonadas en la Redondeadas acorazonadas en la base y estrechadas en punta en el base y estrechadas en punta en el áápice. Borde doblemente aserrado pice. Borde doblemente aserrado y largo y largo peciolopeciolo..

Avellano:Avellano: CorylusCorylus avellanaavellana

Cultivado desde tiempos Cultivado desde tiempos inmemoriales.inmemoriales.Se cultivSe cultivóó en Grecia y Roma.en Grecia y Roma.En el siglo XIV se introdujo en En el siglo XIV se introdujo en Europa, como planta de jardEuropa, como planta de jardíín, n, con muchas variedades con muchas variedades cultivadas en Italia.cultivadas en Italia.

En EspaEn Españña, se cultivan algo en a, se cultivan algo en Asturias y sobre todo en Asturias y sobre todo en CataluCataluñña: Tarragona, el 90% de a: Tarragona, el 90% de la produccila produccióón espan españñola, y casi la ola, y casi la mitad en regadmitad en regadíío.o.

Avellano:Avellano: CorylusCorylus avellanaavellanaFlores:Flores:Unisexuales, desnudas, en amentos Unisexuales, desnudas, en amentos colgantes las masculinas y en colgantes las masculinas y en pequepequeññas cimas las femeninas. as cimas las femeninas. Diseminan el polen antes de la Diseminan el polen antes de la brotacibrotacióón de las hojas.n de las hojas.FloraciFloracióón: de enero a abril. n: de enero a abril.

Frutos:Frutos:Aquenios globosoAquenios globoso--ovoideos con ovoideos con epicarpoepicarpo duro, rodeado por las duro, rodeado por las brbráácteas laciniadas.cteas laciniadas.Una Una úúnica semilla blanca, aceitosa, nica semilla blanca, aceitosa, de sabor muy agradable.de sabor muy agradable.

MaduraciMaduracióón en verano, desde julio n en verano, desde julio a octubre.a octubre.

Avellano:Avellano: CorylusCorylus avellanaavellana

Requerimientos ecolRequerimientos ecolóógicos:gicos:

Suelos permeables, bien drenados, frescos. Suelos permeables, bien drenados, frescos. Ligeros, poco calizos, exigente en Ligeros, poco calizos, exigente en nutrientes.nutrientes.No toleran la salinidad.No toleran la salinidad.Climas templados y frescos. Requieren Climas templados y frescos. Requieren veranos cveranos cáálidos, pero hlidos, pero húúmedos.medos.Gran necesidad de luz.Gran necesidad de luz.Precipitaciones superiores a 700 Precipitaciones superiores a 700 mm.mm.

Viven en laderas, fondos de valles, hoces, Viven en laderas, fondos de valles, hoces, barrancos, siempre en zonas hbarrancos, siempre en zonas húúmedas y medas y sombrsombríías, sin sequas, sin sequíías estivales acusadas.as estivales acusadas.Asociadas con fresnos, tilos, arces, Asociadas con fresnos, tilos, arces, abedularesabedulares, formando orlas de bosque de , formando orlas de bosque de robledales y hayedos.robledales y hayedos.En la PenEn la Peníínsula Ibnsula Ibéérica en la mitad norte.rica en la mitad norte.

Avellano:Avellano: CorylusCorylus avellanaavellana

Avellano:Avellano: CorylusCorylus avellanaavellanaUsos y aplicaciones:Usos y aplicaciones:

-- Forma de presentaciForma de presentacióón en el mercado: n en el mercado: Con cCon cááscara, peladas, blanqueadas, aceite de avellana, scara, peladas, blanqueadas, aceite de avellana, Crema Crema untableuntable..

Destinos principales: Destinos principales: Bebidas espirituosas, Aceites, ReposterBebidas espirituosas, Aceites, Reposteríía, Industria de a, Industria de los los snackssnacks, Ornamental, Herramientas peque, Ornamental, Herramientas pequeññas. as.

-- Propiedades medicinales:Propiedades medicinales:Cicatrizante, Propiedades depurativas, vasoconstrictoras.Cicatrizante, Propiedades depurativas, vasoconstrictoras.

Industria Industria alimentariaalimentaria: bombones, helados, turrones,: bombones, helados, turrones,……Tiene muchas calorTiene muchas caloríías y grasas.as y grasas.Contiene vitamina B1, y minerales.Contiene vitamina B1, y minerales.La madera tenaz y flexible, para varas, estacas, rediles, bastonLa madera tenaz y flexible, para varas, estacas, rediles, bastones y es y cestos.cestos.ZahorZahorííes.es.El aceite es muy fino y apreciado en la industria cosmEl aceite es muy fino y apreciado en la industria cosméética.tica.

Avellano:Avellano: CorylusCorylus avellanaavellanaLa producciLa produccióón mundial se ha incrementado de n mundial se ha incrementado de forma espectacular en los forma espectacular en los úúltimos altimos añños, sobre todo os, sobre todo en Turquen Turquíía (72%) del total.a (72%) del total.

Otros paOtros paííses productores son: Italia (15%), EEUU ses productores son: Italia (15%), EEUU (4%), y Espa(4%), y Españña (3%).a (3%).

-- EspaEspaññaa::-- 44ºº productor mundial, 2productor mundial, 2ºº en la en la U.EU.E..

(superficie: 22.100ha)(superficie: 22.100ha)

La producciLa produccióón espan españñola estola estáá localizada en localizada en Tarragona (85%), y en CastellTarragona (85%), y en Castellóón, Gerona y n, Gerona y Asturias.Asturias.

Avellano:Avellano: CorylusCorylus avellanaavellana

-- En EspaEn Españña coexisten las antiguas y a coexisten las antiguas y modernas plantaciones, en llano y modernas plantaciones, en llano y montamontañña, con a, con áárboles de 1 o varios troncos.rboles de 1 o varios troncos.

-- ReducciReduccióón de las cosechas:n de las cosechas:Fuerte competencia del mercado exterior : Fuerte competencia del mercado exterior : TurquTurquííaa

Bajada del precio percibidoBajada del precio percibido1985 : 3.11 euros/1985 : 3.11 euros/KgKg2001: 1.75 euros/2001: 1.75 euros/KgKg

Pocas ayudas al cultivo, abandono de Pocas ayudas al cultivo, abandono de plantaciones marginales.plantaciones marginales.

Avellano:Avellano: CorylusCorylus avellanaavellana

0

50

100

150

200

250

300

350

Turquía Italia España EE.UU China Otros

Superficie plantada con avellanos (miles de hectáreas)

19801985199019952000

Avellano:Avellano: CorylusCorylus avellanaavellana

Producción de avellanas (miles de toneladas)

0

100

200

300

400

500

600

700

Turquía Italia EE.UU España China Otros

1995199619971998199920002001

Avellano:Avellano: CorylusCorylus avellanaavellanaExportación mundial

77%

2%3,40%9,50% Turquía

Italia

EEUU

España

Importadores

37%

14%

7%

7%6%

Alemania

Italia

Bélgica

FranciaSuiza

CastaCastañño: o: CastaneaCastanea sativasativaOrigenOrigen::Sureste de Europa, probablemente Sureste de Europa, probablemente de Grecia.de Grecia.

BiotipoBiotipo::ÁÁrbol caducifolio, de gran porte, con rbol caducifolio, de gran porte, con amplia y redondeada copa. Hasta 20 o 30 amplia y redondeada copa. Hasta 20 o 30 m. El tronco es grueso y vigoroso, con la m. El tronco es grueso y vigoroso, con la corteza asurcada.corteza asurcada.

HojasHojas::Grandes, enteras, alternas, brillantes, Grandes, enteras, alternas, brillantes, lanceoladas, con el borde serrado en lanceoladas, con el borde serrado en dientes agudos. Algo coridientes agudos. Algo coriááceas, con los ceas, con los nervios marcados.nervios marcados.

CastaCastañño: o: CastaneaCastanea sativasativaHistoria y difusiHistoria y difusióónn::

Cultivados desde la mCultivados desde la máás remota s remota antigantigüüedad.edad.

De larga vida, hay ejemplares milenarios De larga vida, hay ejemplares milenarios (Casta(Castañño de los cien caballos), de gran o de los cien caballos), de gran robustez y belleza.robustez y belleza.

Ejemplares famosos en Italia: Ejemplares famosos en Italia: EtnaEtna y en y en EspaEspañña, Salamanca (a, Salamanca (BBééjarjar) y C) y Cááceres ceres ((HervHervááss).).

Prefiere suelos Prefiere suelos áácidos, es frecuente en cidos, es frecuente en Galicia hasta el PaGalicia hasta el Paíís Vasco, Catalus Vasco, Cataluñña, y a, y en zonas montanas del centro y oeste en zonas montanas del centro y oeste de la pende la peníínsula: Lensula: Leóón, Zamora, n, Zamora, salamanca, salamanca, ÁÁvila, Extremadura y vila, Extremadura y AndalucAndalucíía.a.

CastaCastañño: o: CastaneaCastanea sativasativa

Flores:Flores:PequePequeññas, unisexuales en as, unisexuales en largas inflorescencias largas inflorescencias erguidas, amarillentas. Son erguidas, amarillentas. Son olorosas y polinizadas por olorosas y polinizadas por insectos.insectos.

FloraciFloracióón: n: En primavera, mayo o En primavera, mayo o junio, con una floracijunio, con una floracióón n espectacular. espectacular.

CastaCastañño: o: CastaneaCastanea sativasativaFrutos:Frutos:

Son nueces o aquenios, agrupadas Son nueces o aquenios, agrupadas de 1 a 3, las dos externas planode 1 a 3, las dos externas plano--convexas, y la central aplastada, convexas, y la central aplastada, encerradas en una cencerradas en una cúúpula globosa pula globosa y endurecida, erizada de largas y endurecida, erizada de largas espinas punzantes, que se abre en espinas punzantes, que se abre en 33--4 valvas.4 valvas.

Las nueces presentan una cubierta Las nueces presentan una cubierta correosa y tenaz de color pardo, correosa y tenaz de color pardo, lustrosa por fuera y aterciopelada lustrosa por fuera y aterciopelada por dentro, con un por dentro, con un áápice peloso.pice peloso.

Maduran de septiembre a Maduran de septiembre a noviembre.noviembre.

CastaCastañño: o: CastaneaCastanea sativasativa

CastaCastañño: o: CastaneaCastanea sativasativa

Las castaLas castaññas son muy nutritivas, con as son muy nutritivas, con un 40% de hidratos de carbono.un 40% de hidratos de carbono.Tiene un bajo contenido en aceite, y Tiene un bajo contenido en aceite, y alto en almidalto en almidóón.n.Casi todos los Casi todos los óórganos, son muy ricos rganos, son muy ricos en taninos.en taninos.

““MagostoMagosto””

La madera es dura, pesada y muy La madera es dura, pesada y muy apreciada para postes y estacas, apreciada para postes y estacas, cestas, chapas de revestimiento, en cestas, chapas de revestimiento, en tonelertoneleríía y carpintera y carpinteríía.a.

CastaCastañño: o: CastaneaCastanea sativasativaEn medicina popular: es En medicina popular: es expectorante, astringente, expectorante, astringente, antidiarreico, antirreumantidiarreico, antirreumáático, tico, para las faringitis, bronquitis, tos para las faringitis, bronquitis, tos irritativairritativa..

Ornamental, majestuosos y de Ornamental, majestuosos y de gran porte.gran porte.

Valor alimenticio para el ganado, Valor alimenticio para el ganado, igual que las ramas en verano.igual que las ramas en verano.Contienen un 50% de humedad.Contienen un 50% de humedad.

Se consumen preferentemente Se consumen preferentemente asadas o cocidas, en purasadas o cocidas, en puréés y s y mermeladas. Tambimermeladas. Tambiéén pilongas.n pilongas.““Marron glaMarron glaçé”çé”

CastaCastañño: o: CastaneaCastanea sativasativaDistribuciDistribucióón:n:

Productores mundiales: China, Productores mundiales: China, Corea, Yemen e Italia.Corea, Yemen e Italia.

CastaCastañño: o: CastaneaCastanea sativasativaDistribuciDistribucióónn::

En Europa: Italia, EspaEn Europa: Italia, Españña, a, Francia y Grecia.Francia y Grecia.

En EspaEn Españña: a: Galicia Galicia ((OurenseOurense), ), LeLeóón (El Bierzo), Asturias, n (El Bierzo), Asturias, CataluCataluñña, Paa, Paíís Vasco, Navarra, s Vasco, Navarra, y zonas aisladas templadas y y zonas aisladas templadas y frescas de frescas de ÁÁvila, Cvila, Cááceres y ceres y Salamanca.Salamanca.

EspaEspañña exporta ma exporta máás del 50% s del 50% a Francia e Italia, tambia Francia e Italia, tambiéén al n al Reino Unido, BReino Unido, Béélgica, lgica, Alemania y JapAlemania y Japóón.n.

CastaCastañño: o: CastaneaCastanea sativasativa

Requerimientos ecolRequerimientos ecolóógicos:gicos:

Resistentes al frResistentes al fríío, pero le afectan las o, pero le afectan las heladas primaverales.heladas primaverales.

De climas templados, sin calores fuertes De climas templados, sin calores fuertes ni sequni sequíías excesivas.as excesivas.

Prefiere zonas montanas protegidas del Prefiere zonas montanas protegidas del viento.viento.

Suelos frescos y profundos, Suelos frescos y profundos, preferiblemente preferiblemente áácidos, sin problemas de cidos, sin problemas de encharcamiento.encharcamiento.

Pistacho: Pistacho: PistaciaPistacia veravera

Origen:Origen:TurkestTurkestáánn, Ir, Iráán y Turqun y Turquíía.a.

Biotipo:Biotipo:ÁÁrbol caducifolio dioico rbol caducifolio dioico de pequede pequeñño porte, con canales o porte, con canales secretores secretores oleooleo--resinosos.resinosos.

Hojas:Hojas:Compuestas, Compuestas, imparipinnadasimparipinnadas con 3 a 5 con 3 a 5 foliolos, corifoliolos, coriááceas, lanceoladoceas, lanceolado--ovaladas, ovaladas, subcorisubcoriááceasceas, que se tornan , que se tornan rojas en otorojas en otoñño.o.

Pistacho: Pistacho: PistaciaPistacia veraveraHistoriaHistoria::

Se cultiva entre los paralelos 35 Se cultiva entre los paralelos 35 ºº y 41y 41ºº, en zonas de clima c, en zonas de clima cáálido lido y seco, como: Afganisty seco, como: Afganistáán, Turqun, Turquíía, Siria, Ira, Siria, Iráán, Grecia, India, Tn, Grecia, India, Túúnez nez y Chipre.y Chipre.

Se introdujo en EspaSe introdujo en Españña durante el Imperio Romano. a durante el Imperio Romano.

Se cultivSe cultivóó en la Edad Media por los en la Edad Media por los áárabes.rabes.

DesapareciDesaparecióó con la expulsicon la expulsióón de los moriscos.n de los moriscos.

Es casi nuevo en EspaEs casi nuevo en Españña, alternativa interesante a la vid y el olivo, a, alternativa interesante a la vid y el olivo, en algunas zonas.en algunas zonas.

Interesan variedades de floraciInteresan variedades de floracióón tardn tardíía, tolerantes a la sequa, tolerantes a la sequíía y a a y a la caliza.la caliza.

Pistacho: Pistacho: PistaciaPistacia veraveraFloresFlores::Se encuentran en pies distintos (1 masculino por 8Se encuentran en pies distintos (1 masculino por 8--10 10 femeninos).femeninos).Unisexuales, pequeUnisexuales, pequeññas, en cortas ramas.as, en cortas ramas.

FloraciFloracióón: en abriln: en abril--mayo.mayo.

Pistacho: Pistacho: PistaciaPistacia veraveraFrutosFrutos::

Drupas agrupadas en racimos, Drupas agrupadas en racimos, con el con el epicarpoepicarpo y y mesocarpomesocarpounidos, de color rojizounidos, de color rojizo--amarillento, con el amarillento, con el endocarpoendocarpoleleññoso, duro y liso, ovoideo, oso, duro y liso, ovoideo, dehiscente o no, con 1 semilla dehiscente o no, con 1 semilla en su interior de color en su interior de color verdoso, muy rica en aceites.verdoso, muy rica en aceites.

MaduraciMaduracióón en septiembren en septiembre--octubreoctubre..

Pistacho: Pistacho: PistaciaPistacia veravera

Pistacho: Pistacho: PistaciaPistacia veraveraUsos y aplicacionesUsos y aplicaciones::

Consumo directo, frescos o tostados, en Consumo directo, frescos o tostados, en pastelerpasteleríía, confitera, confiteríía, helados, pasteles, a, helados, pasteles, tartas, turrones, bombones,tartas, turrones, bombones,……

El aceite de la semilla para la industria El aceite de la semilla para la industria cosmcosméética.tica.

Muy rico en vitamina A, hierro y potasio, Muy rico en vitamina A, hierro y potasio, y protey proteíínas.nas.Cardiosaludable.Cardiosaludable.

AlimentaciAlimentacióón animal.n animal.

AflatoxinasAflatoxinas, por la dehiscencia del fruto., por la dehiscencia del fruto.

Pistacho: Pistacho: PistaciaPistacia veraveraRequerimientos ecolRequerimientos ecolóógicosgicos::

Soporta los frSoporta los frííos invernales, requiere altas os invernales, requiere altas temperaturas en verano, baja humedad temperaturas en verano, baja humedad ambiental. ambiental.

Es planta xerEs planta xeróófila que soporta la sequedad en fila que soporta la sequedad en el ambiente y en el suelo.el ambiente y en el suelo.

Es Es helihelióófilafila..

Se da en suelos pobres, con piedras, y es Se da en suelos pobres, con piedras, y es indiferente edindiferente edááfico, aunque prefiere suelos fico, aunque prefiere suelos calizos.calizos.

ÁÁrbol trbol tíípicamente mediterrpicamente mediterrááneo, de hneo, de háábitat bitat parecido al del almendro y olivo: veranos cparecido al del almendro y olivo: veranos cáálidos lidos y secos. y secos.

Pistacho: Pistacho: PistaciaPistacia veravera

Pistacho: Pistacho: PistaciaPistacia veraveraProducciProduccióón:n:IrIráán (53%), Estados Unidos (20%) (en n (53%), Estados Unidos (20%) (en California y en regadCalifornia y en regadíío), Turquo), Turquíía (10%) y a (10%) y Siria (9%).Siria (9%).Estados Unidos, se autoabastece con su Estados Unidos, se autoabastece con su producciproduccióón.n.

Importante cultivo en zonas Importante cultivo en zonas ááridas, calizas ridas, calizas y secas.y secas.

La reintroducciLa reintroduccióón comenzn comenzóó en Espaen Españña en a en 1980 1980 enen CataluCataluñña.a.Hoy dHoy díía, ma, máás de 3.000has de 3.000haMuy interesantes las experiencias en Muy interesantes las experiencias en Castilla la Mancha, en Ciudad Real, centro Castilla la Mancha, en Ciudad Real, centro de mejora agraria El Chaparrillo.de mejora agraria El Chaparrillo.

Pino piPino piññonero: onero: PinusPinus pineapinea

OrigenOrigen::Creta, MediterrCreta, Mediterrááneo.neo.

BiotipoBiotipo::ÁÁrbol robusto, de gran porte, hasta 30 m. rbol robusto, de gran porte, hasta 30 m. copa aparasolada.copa aparasolada.Tronco erguido, de corteza pardoTronco erguido, de corteza pardo--grisgrisáácea muy agrietada, que se cea muy agrietada, que se desprende en placas gruesas.desprende en placas gruesas.

HojasHojas::Aciculares, en grupos de 2 con una Aciculares, en grupos de 2 con una pequepequeñña vaina membranosa en la base, a vaina membranosa en la base, largas de 10largas de 10--20 cm. color verde claro 20 cm. color verde claro intenso, flexibles.intenso, flexibles.Duran entre 2 y 4 aDuran entre 2 y 4 añños.os.

Pino piPino piññonero: onero: PinusPinus pineapinea

FloresFlores::En conos masculinos alargados En conos masculinos alargados subcilsubcilííndricosndricos, en la parte terminal de las , en la parte terminal de las ramillas, de color pardoramillas, de color pardo--amarillento, con amarillento, con escamas polescamas políínicas.nicas.Las piLas piññas femeninas solitarias o de 2as femeninas solitarias o de 2--3, 3, grandes, ovadas globosas, pardo rojizas, grandes, ovadas globosas, pardo rojizas, lustrosas, lustrosas, Tardan 20 aTardan 20 añños en florecer.os en florecer.

FloraciFloracióónn::aparecen en marzoaparecen en marzo--mayo.mayo.

Pino piPino piññonero: onero: PinusPinus pineapinea

FrutosFrutos::PiPiññas o estras o estróóbilos, solitarios, con bilos, solitarios, con escamas leescamas leññosas que encierran dos osas que encierran dos semillas (pisemillas (piññones) oblongos, cubiertos ones) oblongos, cubiertos de un polvo negruzco, con un ala ancha de un polvo negruzco, con un ala ancha que se desprende fque se desprende fáácilmente, revestidos cilmente, revestidos de una cde una cááscara lescara leññosa.osa.

Las piLas piññas maduran al tercer aas maduran al tercer añño, y o, y diseminan los pidiseminan los piññones en la primavera ones en la primavera del cuarto adel cuarto añño.o.

Cada piCada piñña contiene unas cien semillas.a contiene unas cien semillas.

Pino piPino piññonero: onero: PinusPinus pineapineaÁÁrbol muy longevo, mrbol muy longevo, máás de 100 as de 100 añños.os.

Sin resina.Sin resina.Crece en suelos frescos y profundos, Crece en suelos frescos y profundos, sobre todo sueltos y arenosos, incluso sobre todo sueltos y arenosos, incluso en arenales maren arenales maríítimos.timos.

Prefiere terrenos silPrefiere terrenos silííceos, aunque puede ceos, aunque puede desarrollarse en suelos desarrollarse en suelos áácidos.cidos.Requiere luz abundante, y clima cRequiere luz abundante, y clima cáálido, lido, ya que no soporta las heladas ya que no soporta las heladas continuadas.continuadas.

Vive desde el nivel del mar hasta los Vive desde el nivel del mar hasta los 1000 m. de altitud.1000 m. de altitud.

Su optimo estarSu optimo estaríía entre los 500 y 800 a entre los 500 y 800 mm. Anuales, aunque soporta las mm. Anuales, aunque soporta las sequsequíías.as.

Pino piPino piññonero: onero: PinusPinus pineapinea

DistribuciDistribucióón y produccin y produccióón n mundial:mundial:

El 75 % del El 75 % del áárea mundial estrea mundial estáá en en EspaEspañña, a, seguido de Portugal, seguido de Portugal, TurquTurquíía (9 %), a (9 %), Italia (5 %), Italia (5 %), y Francia (1 %).y Francia (1 %).

Pino piPino piññonero: onero: PinusPinus pineapineaEn EspaEn Españña se extiende por en a se extiende por en centro, este y sur peninsular, y en centro, este y sur peninsular, y en Baleares.Baleares.

En EspaEn Españña, la mayor superficie en a, la mayor superficie en AndalucAndalucíía (destacando Ca (destacando Cáádiz , diz , Huelva y CHuelva y Cóórdoba), Catalurdoba), Cataluñña a (Gerona), seguida de Castilla(Gerona), seguida de Castilla--LeLeóón (Segovia y Valladolid) y n (Segovia y Valladolid) y Castilla la Mancha.Castilla la Mancha.

En Valladolid se producen y En Valladolid se producen y venden tradicionalmente.venden tradicionalmente.

Las piLas piññas se suelen recolectar en as se suelen recolectar en invierno, y se tuestan o conservan invierno, y se tuestan o conservan hasta la primavera para sacar el hasta la primavera para sacar el pipiñóñón.n.

Pino piPino piññonero: onero: PinusPinus pineapinea

Usos y aplicaciones:Usos y aplicaciones:

Como frutal, el 60 % es para consumo en fresco, se exporta la Como frutal, el 60 % es para consumo en fresco, se exporta la mitad.mitad.Los piLos piññones se utilizan para bombones, chocolates, turrones, ones se utilizan para bombones, chocolates, turrones, ……Para diversos guisos y salsas (Para diversos guisos y salsas (pestopesto), embutidos (morcillas).), embutidos (morcillas).En medicina popular, como balsEn medicina popular, como balsáámico, para la tos y enfermedades mico, para la tos y enfermedades del pecho.del pecho.La corteza es muy rica en taninos, para curtir cueros.La corteza es muy rica en taninos, para curtir cueros.La madera es muy resistente a la humedad, para vigas en La madera es muy resistente a la humedad, para vigas en construcciconstruccióón, traviesas de ferrocarril, carpintern, traviesas de ferrocarril, carpinteríía y pequea y pequeñños os barcos en Andalucbarcos en Andalucíía.a.AcciAccióón protectora de suelos arenosos para fijar zonas de dunas, y n protectora de suelos arenosos para fijar zonas de dunas, y en terrenos esten terrenos estéériles, poco o nada productivos.riles, poco o nada productivos.Ornamental de inestimable valor, porte elegante y amplia copa Ornamental de inestimable valor, porte elegante y amplia copa elevada y aparasolada, que da mucha sombra.elevada y aparasolada, que da mucha sombra.En numerosos parques, entradas a fincas y varios En numerosos parques, entradas a fincas y varios áárboles rboles singulares. singulares.

Pino piPino piññonero: onero: PinusPinus pineapinea

ComposiciComposicióón nutricionaln nutricional::

2828--30 % de prote30 % de proteíínasnas50 de grasas50 de grasas1010--12 5 de hidratos de 12 5 de hidratos de carbonocarbono4 % de minerales, valor muy 4 % de minerales, valor muy alto respecto a los demalto respecto a los demáás s frutos secos.frutos secos.

Algarrobo: Algarrobo: CeratoniaCeratonia siliquasiliqua

Origen de la planta, historia y Origen de la planta, historia y difusidifusióón:n:

Origen en las zonas costeras de Oriente Medio.

El algarrobo ha sido cultivado desde la antigüedad en la mayoría de los países de la cuenca mediterránea.

Su distribución por la cuenca mediterránea sitúa a España como el país mas importante seguido de Portugal, Marruecos, Chipre, Italia y Grecia.Posteriormente, se extendió a California, México, Chile, Sudáfrica y Australia.

Algarrobo: Algarrobo: CeratoniaCeratonia siliquasiliqua

Biotipo:Árbol perennifolio, robusto, de copa ancha y tupida que puede llegar hasta los 12 m de altura.Ramas gruesas, abiertas, extendidas, más o menos largas.

Hojas:Hojas compuestas, persistentes, alternas, paripinnadas, con 6 a 8 foliolos ovales, coriáceas y verde lucientes por el haz y más pálidas por el envés. Borde ondulado y nervadura principal saliente.

Algarrobo: Algarrobo: CeratoniaCeratonia siliquasiliqua

Flores:

Es una especie trioica:Hay flores masculinas ,flores femeninas y flores hemafroditas

Las flores están agrupadas en inflorescencias de hasta 50 flores dispuestas en espiral a lo largo de un eje central.

Algarrobo: Algarrobo: CeratoniaCeratonia siliquasiliqua

Frutos:El fruto es una vaina indehiscente, de gran tamaño y espesor, de 10 a 15 cm. de longitud, con semillas separadas por tabiques pulposos azucarados se denomina,algarroba o garrofa.

La semillas es lustrosa y dura, recibe

el nombre de garrofín

Algarrobo: Algarrobo: CeratoniaCeratonia siliquasiliquaDistribución:Especie frutal de secano típica de la cuenca mediterránea.

Algarrobo: Algarrobo: CeratoniaCeratonia siliquasiliqua

Distribución y principales zonas de cultivo:

España es el país con más algarrobos, seguido de Portugal, Marruecos, Chipre, Italia y Grecia.

La difusión del cultivo en España tuvo dos fases principales: 1\El impulso de la agricultura durante el siglo XVII con la roturación de áreas marginales2\La sustitución de la viña en la época post-filoxérica, alcanzando su máxima superficie hacia 1930.

Producción en toneladas Dados FAOSTAT (FAO)

País 2003 2004

España 67 403 37 % 67 000 36 %

Marruecos 24 000 14 % 26 000 14 %

Italia 18 600 10 % 24 000 13 %

Portugal 20 000 11 % 20 000 11 %

Grecia 20 000 11 % 19 000 10 %

Turquía 14 000 8 % 14 000 8 %

Chipre 7 000 4 % 7 000 4 %

Argelia 4 600 2 % 4 600 2 %

Líbano 3 200 2 % 3 200 2 %

Tunez 1 000 1 % 1 000 1 %

Otros países

840 0,5 % 840 0,5 %

Total 182 680

100 %

186 640

100 %

Algarrobo: Algarrobo: CeratoniaCeratonia siliquasiliqua

Se concentra en la Comunidad Valenciana, Baleares y Cataluña y en menor proporción en Murcia y Andalucía.

< 1000 1000-5000 5000-10000 10000-20000 > 20000

Algarrobo: Algarrobo: CeratoniaCeratonia siliquasiliqua

ProducciProduccióón y Rendimiento del cultivo en Espan y Rendimiento del cultivo en Españña en 2003a en 2003

Provincias y Comunidades Autónomas

Superficie en producción

(kg/ha) Producción (toneladas)

Secano Regadío

Barcelona 2,797 – 686Tarragona 1,318 2,632 13,866CATALUÑA 1,343 2,632 14,552BALEARES 900 – 14,228Alicante 900 2,500 2,576Castellón 495 – 8,320Valencia 766 2,600 10,104C. VALENCIANA 628 2,514 21,000R. DE MURCIA 2,500 4,500 2,187Cádiz 11,600 16,000 12,724Córdoba – – –Granada – – 20Jaén – – 1Málaga 3,000 – 5,301Sevilla 4,495 – 81ANDALUCÍA 5,871 16,000 18,127Las Palmas – – 18CANARIAS – – 18ESPAÑA 1,078 6,316 70,112

Algarrobo: Algarrobo: CeratoniaCeratonia siliquasiliqua

Usos y aplicaciones:

La utilización más frecuente de este árbol es como especie frutal, productor de la algarroba.

En jardinería posee ciertas características muy apreciadas.

Su gran porte, con una copa frondosa y sobre todo con hoja perenne lo hacen útil en :- jardines rústicos, de poco mantenimiento- árbol de sombra, en grandes superficies a cubrir y con terrenos pobres.

Partes utilizables de la plantaPartes utilizables de la planta

El uso de laEl uso de la madera madera

El frutoEl frutoY semillasY semillas

Combustible

Carpintería y

fines artesanales

Infraestructura rural

Alimentación de ganado

Crema de afeitar ,industria textil

GOMA (E-410) que se utiliza como espesante, estabilizante, emulsionante y gelificante naturalCápsulas para medicamentos

Algarrobo: Algarrobo: CeratoniaCeratonia siliquasiliquaAplicación, interés y usos:

La algarroba es rica en sacarosa, glucosa, fructosa y fibra. Contiene también vitaminas A, B1, B2, D, hierro, calcio, fósforo, magnesio, potasio, tanino y otras sustancias mucilaginosas.

Productos derivados:

La ALGARROBINA , es un producto derivado de la algarroba muy apreciado en gastronomía.Es una pasta solida obtenida de hervir algarrobas y despues desecar la pasta obtenida.

También se produce harina de algarroba, y sucedáneos de chocolate y café.

En las Islas Baleares se prepara una bebida tradicional con la algarroba y que llaman PALO, que se toma mezclándola con agua con gas.

Algarrobo: Algarrobo: CeratoniaCeratonia siliquasiliqua

Otros usos y aplicaciones:

La corteza del algarrobo es usada con fines curativos. Haciendo un cocimiento con la corteza, puede utilizarse para lavar pies y manos que sudan demasiado.

Su cocción sirve para disminuir la inflamación de los párpados, garganta o en la boca. Fortifica los dientes y encías.

Con el fruto es posible preparar un sucedáneo de chocolate, muy utilizado en alimentos dietéticos.

Algarrobo: Algarrobo: CeratoniaCeratonia siliquasiliquaRequerimientos ecológicos:

Especie tradicional de clima mediterráneo marítimo, en altitudes inferiores a 600 m.

Zonas de escasa o nula incidencia de heladas, soportando temperaturas estivales de 40 ºC. con vientos cálidos y secos.

Temperaturas inferiores a 4 ºC. dañan a los árboles jóvenes y a los brotes e inflorescencias en los adultos.

Excesiva humedad ambiental es perjudicial en la época de floración.

Especie colonizadora que revaloriza suelos degradados, muy rentable en montes mediterráneos.

CURIOSIDADESCURIOSIDADES

Quilate proviene de la palabra árabe “querat”Querat : semilla de Algarrobo Confirma su origen árabe –mediterráneo.Peso y tamaño uniforme patrón original del quilate, unidad de peso utilizada en joyería.