PENGARUH LAMA PERKECAMBAHAN PADA BIJI
KECIPIR (Psophocarpus tetragonolobus Dc) TERHADAP
TOTAL ASAM AMINO DAN SIFAT ORGANOLEPTIK
SUSU KECAMBAH KECIPIR SEBAGAI BAHAN AJAR SMA
MATERI DIVERSIFIKASI PANGAN
SKRIPSI
Disusun oleh :
HENDY DESNIKO
201010070311082
PROGRAM STUDI PENDIDIKAN BIOLOGI
JURUSAN MATEMATIKA DAN ILMU PENGETAHUAN ALAM
FAKULTAS KEGURUAN DAN ILMU PENDIDIKAN
UNIVERSITAS MUHAMMADIYAH MALANG
2014
ii
PENGARUH LAMA PERKECAMBAHAN PADA BIJI KECIPIR
(Psophocarpus tetragonolobus Dc) TERHADAP TOTAL ASAM AMINO
DAN SIFAT ORGANOLEPTIK SUSU KECAMBAH KECIPIR
SEBAGAI BAHAN AJAR SMA MATERI DIVERSIFIKASI PANGAN
SKRIPSI
Diajukan Kepada Fakultas Keguruan dan Ilmu Pendidikan
Universitas Muhammadiyah Malang
Sebagai Persyaratan Memperoleh Gelar
Sarjana Pendidikan Biologi
Disusun Oeh :
HENDY DESNIKO
201010070311082
PROGRAM STUDI PENDIDIKAN BIOLOGI
JURUSAN MATEMATIKA DAN ILMU PENGETAHUAN ALAM
FAKULTAS KEGURUAN DAN ILMU PENDIDIKAN
UNIVERSITAS MUHAMMADIYAH MALANG
2014
iii
iv
v
vi
MOTTO DAN PERSEMBAHAN
(QS. Alam Nasyrah: 5-8)
Awal Kenyataan Berawal Dari Apa Yang Kita Pikirkan.. !
Terimakasih untuk Nikmah S. yang selalu memberikan
pengaruh posiitif untuk saya
Terimakasih untuk mbak Herdina S.P dan teman-teman semua
yang memotivatisi dan menyemangati saya
vii
KATA PENGANTAR
Puji syukur kehadirat Allah SWT yang telah memberikan nikmat,
hidayah, dan karunia-Nya sehingga penulis dapat menyelesaikan skripsi dengan
judul Pengaruh Lama Perkecambahan Pada Biji Kecipir (Psophocarpus
tetragonolobus Dc) Terhadap Total Asam Amino dan Sifat Organoleptik
Susu Kecambah Kecipir Sebagai Bahan Ajar SMA Materi Diversifikasi
Pangan. Penulisan skripsi bertujuan untuk mendapatkan gelar Sarjana
Pendidikan Biologi pada Fakultas Keguruan dan Ilmu Pendidikan di Universitas
Muhammadiyah Malang.
Penyusunan skripsi ini tidak akan terselesaikan dengan baik tanpa adanya
bantuan tenaga, informasi, bimbingan dan juga bantuan doa dari berbagai pihak.
Oleh karena itu, penulis menyampaikan terimakasih yang sebesar-besarnya
kepada:
1. Alm. Rustanto selaku ayahanda, Ibunda Suaida serta Abangku Tanosida
tercinta. Terima kasih atas semua bantuan materi,moril, doa, perhatian, dan
kasih sayangnya.
2. Bapak Dr. Poncojari Wahyono, M.Kes selaku Dekan Fakultas Keguruan dan
Ilmu Pendidikan sekaligus Dosen Pembimbing I dan Bapak Dr. H. Moch.
Agus Krisno Budiyanto, M.Kes selaku Dosen Pembimbing II yang tak jenuh
memberikan saya pengarahan dalam proses bimbingan.
3. Ibu Dr. Yuni Pantiwati, MM, M.Pd selaku Ketua Jurusan Pendidikan Biologi.
4. Ibu Dra. Roimil Latifa, M.Si selaku Dosen Pembimbing Akademik sekaligus
Kepala Laboratorium Biologi, dan Ibu Nurul Mahmudati, M.Kes Kepala
viii
Laboratorium Kimia yang telah memberikan bimbingan, pengalaman,
pengarahan, dan perijinan laboratorium.
5. Bapak dan Ibu Dosen Pendidikan Biologi Universitas Muhammadiyah
Malang yang telah memberikan bekal ilmu dan pengetahuan selama kuliah.
6. Nikmatus Sholikhah yang terus memberikan semangat positif, saran dan
motivasi selama ini.
7. Mbak Herdina Sukma Pranita dan sahabat-sahabat tercinta, teman-teman, dan
semua pihak yang telah memberikan dukungan dan batuan dalam proses
pembuatan skripsi ini..
Semoga Allah senantiasa membalas amal baik yang telah diberikan,
Amin. Saya harap skripsi ini dapat memberi manfaat kepada berbagai para pihak,
dan dapat memberikan warna baru dalam dunia inovasi makanan.Penulis
menyadari bahwa skripsi ini masih jauh dari kata sempurna, untuk itu penulis
mengharapkan kritik dan saran yang membangun.
Malang, 30 April 2014
Penulis
Hendy Desniko
xi
DAFTAR ISI
HALAMAN SAMPUL LUAR ................................................................. i
HALAMAN SAMPUL DALAM ............................................................... ii
HALAMAN PERSETUJUAN ................................................................... iii
HALAMAN PERNYATAAN ..................................................................... iv
HALAMAN PERNGESAHAN ................................................................. v
MOTTO DAN PERSEMBAHAN ............................................................. vi
KATA PENGANTAR ................................................................................ vii
ABSTRAK ................................................................................................... ix
DAFTAR ISI ............................................................................................... xi
DAFTAR TABEL ....................................................................................... xv
DAFTAR GAMBAR .................................................................................. xvii
DAFTAR LAMPIRAN .............................................................................. xviii
BAB I PENDAHULUAN
1.1 Latar Belakang ................................................................................. 1
1.2 Rumusan masalah ............................................................................. 4
1.3 Tujuan Penelitian ............................................................................. 4
1.4 Manfaat penelitian ............................................................................ 5
1.5 Batasan penelitian ............................................................................ 6
1.6 Definisi Istilah ................................................................................... 7
BAB II TINJAUAN PUSTAKA
2.1 Tinjauan Teoritis .............................................................................. 8
xii
2.1.1 Pemenuhan Gizi Melalui Intake Susu ..................................... 8
2.1.2 Pemenuhan Protein Melalui Konsumsi Susu ........................... 10
2.1.3 Pemenuhan Protein Melalui Konsumsi Susu Nabati ................ 12
2.1.4 Kajian Kecipir dan Biji Kecipir................................................ 14
2.1.5 Kajian Kecambah ..................................................................... 16
2.1.6 Kajian Organoleptik ................................................................. 17
2.1.7 Kajian Bahan Ajar .................................................................... 18
2.2 Tinjauan Empirik . ............................................................................ 19
2.2.1 Analisis Kadar Asam Fitat dan Metode Penurunan Jumlah
Asam Fitat.. .............................................................................. 19
2.3 Kerangka Konseptual ........................................................................ 21
2.4 Hipotesis ........................................................................................... 22
BAB III METODE PENELITIAN
3.1 Jenis Penelitian ................................................................................. 23
3.2 Tempat dan Waktu Penelitian .......................................................... 25
3.2.1 Tempat Penelitian .................................................................... 25
3.2.2 Waktu Penelitian ...................................................................... 25
3.3 Populasi dan Sampel ....................................................................... 25
3.3.1 Populasi ................................................................................... 25
3.3.2 Sampel ..................................................................................... 26
3.4 Jenis Variabel Penelitian .................................................................. 27
3.4.1 Variabel Bebas ........................................................................ 27
3.4.2 Variabel Terikat ...................................................................... 27
xiii
3.4.3 Variabel Kontrol ...................................................................... 27
3.5 Definisi Operasional Variabel .......................................................... 28
3.6 Prosedur Penelitian ........................................................................... 28
3.6.1 Rancangan Penelitian .............................................................. 28
3.6.2 Skema Penelitian ..................................................................... 30
3.6.3 Persiapan Penelitian ................................................................ 31
3.6.4 Pelaksanaan Penelitian ............................................................ 32
3.6.5 Teknik Pengumpulan Data ...................................................... 34
3.7 Teknik Analisis Data ........................................................................ 37
3.7.1 Uji Normalitas ......................................................................... 37
3.7.2 Uji Homogenitas ..................................................................... 38
3.7.3 Analisis Varian 1 Arah ............................................................ 39
3.7.4 Uji BNT ....
