-
7/27/2019 Obuka Za Izradu Testenina
1/53
1
-
7/27/2019 Obuka Za Izradu Testenina
2/53
2
:
1.
2.
3. (
)
3.1.
3.1.1. 3.1.2.
3.1.3.
3.1.4.
3.1.5.
3.2.
3.3. 3.3.1.
3.3.2.
3.3.3.
3.3.4.
3.4. 3.5.
4.
4.1. 4.1.1.
4.1.2.
4.1.3.
4.2. 4.3.
4.4.
4.5.
-
7/27/2019 Obuka Za Izradu Testenina
3/53
3
.
,
.
,
, , .
, . ,
.
.
.
. , ,
.
.
:
,
, ,
.
, .
-
7/27/2019 Obuka Za Izradu Testenina
4/53
4
1.
.
.
1.1.
: , , ,
, , .
, , , , , , .
,
,
. , .
(, , .)
. , ,
, .
.
, , .
.
, :
,
, ,
,
, , ,
,
; ,
, , ,
, ,
,
,
,
-
7/27/2019 Obuka Za Izradu Testenina
5/53
5
,
,
, , ,
. ,
, .
,
. .
, , .
, . ,
, .
. , .
1.2.
.
.
.
:1.
2. , ,
3.
1.2.1. ,
,
, , .
, , . , .
,
, .
,
.
1.2.2.
.
-
7/27/2019 Obuka Za Izradu Testenina
6/53
6
.
. .
, .
:
; ,
, ,
, , ,
,
,
,
,
; ,
, .
:
,
:
1. ?
2.
?
3.
.4. -
2.
( )
( ).
. 1,5 ,
.
-
7/27/2019 Obuka Za Izradu Testenina
7/53
7
:
, -
,
, , , .
:
, , , ;
,
.
:
, 5 cm;
, 0,8 m
, .
:
, :)
)
)
)
) ) .
1.
-
7/27/2019 Obuka Za Izradu Testenina
8/53
8
.
:
:
-
.
1. ?
2. ?3. ?
4. ?
5. .
3. (
)
.
(, , ), .
,
.
. : , , ,
, , , .
:
1. 1000 g
6 . 15 g
-
7/27/2019 Obuka Za Izradu Testenina
9/53
9
2.
100 g
1 .
5g
3. 100 g
1 .
3 g
10-15 g (1 )
4.
150 g
1 .
5 g
:
1. 2.
3.
4.
5. .
3.1.
.
: , , ,
.
3.1.1.
(, .). ,
: , , , , , ,
.
.
1.
1.
%
64-74
9-15
2-4
0,1-2
() 1-2
() 1-5 () 0,4-1,7
13-14
-
7/27/2019 Obuka Za Izradu Testenina
10/53
10
, , ,
.
,
.
1000. . 0,50%, 1000, -500.
2.
( %
)
(), -400 0,45
-500 0,46-0,55
-850 0,8-0,9
-1100 1,05-1,15
0,46-1,15
,
() , .
2% . , ,
.
, (
) .
12 18 55 65%.
, ,
.
.
() .
,
. .
,
.
():
-
-
-
-
- .
:
1.
2.
-
7/27/2019 Obuka Za Izradu Testenina
11/53
11
,
. ,
, .
.
.
.
.
-, : ,
.
3.1.2.
.
. , . ,
.
:
1.
2.
. ( 55-60
40-45 ), , .
.
.
, ,
. ,
. .
,
. ,
.
3.1.3.
,
.
, 97% -
. 7% , . .
-
7/27/2019 Obuka Za Izradu Testenina
12/53
12
.
3.1.4.
. :
-
- ( ).
,
, , ,
.
.
,
. .
.
.
3-4 , .
.
. 31 .
40-45 .
3.1.5.
, .
.
(, , , .)
.
,
, ( , , .)
:
;
;
- -
-
7/27/2019 Obuka Za Izradu Testenina
13/53
13
:
1. ? .
2. ?
3. ?4. ?
5. ?
3.2.
,
.
.
, ,
.
3.2.1.
.
.
, .
, .
, .
15-20 .
:
, ,
1. ?
2. ?
3. ?
3.3.
.
,
, , ,
, ,
.
.
.
-
7/27/2019 Obuka Za Izradu Testenina
14/53
14
,
.
.
3.3.1.
, ,
.
, - ,
.
,
, , , .
.
.
3.3.2.
.
3.3.3.
.
3.3.4.
.
,
.
-
7/27/2019 Obuka Za Izradu Testenina
15/53
15
3.3.5.
. , .
,
.: ,
.
:
1. ?
2. ?
3. ?
3.4.
.
-
, .
3.4.1.
-
7/27/2019 Obuka Za Izradu Testenina
16/53
16
, .
,
.
3.4.2.
.
, ( . ).
:
1. ?
2. ?
3. ?
3.5.
.
3.5.1.
:
-
-
- :
- ;
- (, ,
.)
- (, .)
-
.
.
.
3.5.2.
,
,
(
, .).
:
;
-
7/27/2019 Obuka Za Izradu Testenina
17/53
17
1. ?
2. ?
3. ?
, :
. 100 , 5 .
, , .
.
.
.
. . , .
.
4.
,
.
.
-
7/27/2019 Obuka Za Izradu Testenina
18/53
18
(1) (2),
(3). (4) . -
(5) (6) (7)
. (8) . (9)
. (10) . (11) .
, ,
3 kg - 80 g, (, ,
.), , .
, .
.
() . .
,
.
.
.
.
,
:
- ,
- ,
( , )
-
:
- ,
- ,
-
( ),- , , (
)
-
- ,
- 15-20
2-3 .
: ,
. ,
. , .
- .
30 .- , ,
- ; ,
-
7/27/2019 Obuka Za Izradu Testenina
19/53
19
- ,
.
:
1. .
2. ?
3. ?
4. ?
4.1.
4.1.1.
:
, ,
.
.
.
, , , .
.
- .
,
.
,
.
,
().
2.1.2.
,
.
.
-
7/27/2019 Obuka Za Izradu Testenina
20/53
20
2.1.3.
(,
, , , , , .)
, . .
,
,
.
.
, . , .
(, , , .)
.
:
;
;
1. ?
2. ?
3. ?
4.2.
.
. , .
, .
, , ,
. ,
, .
.
-
7/27/2019 Obuka Za Izradu Testenina
21/53
21
,
, .
, .
4.2.1.
,
:
- ( 75-80 )
- ( 55-65 )
- ( 30 )
.
.
()
. ,
, ,
. 15
.
( )
.
,
. , .
.
:
1. ?
2. ?
3. ?
3. ?
4.3.
, .
.
-
7/27/2019 Obuka Za Izradu Testenina
22/53
22
4.3.1.
, .
, , . 80 120, 160 bara.
4.3.2.
.
.
.
.
.
.
.
,
, ,
.
, , .
.
:
1. .
2. ?
3. ?
4.4.
, .
13,5% .
.
. ,
, , ,
.
4.4.1.
, :
-
7/27/2019 Obuka Za Izradu Testenina
23/53
23
- ( 50-55)- (
70)- (
80)
.
:
.
4.4.2.
, .
22%. ,
().
4.4.3.
.
14%,
,
.
(, ).
4.4.4.
:
- ( )
-
- ,
.
, .
:
-
-
, .
, .
4.4.5.
:
-
-
7/27/2019 Obuka Za Izradu Testenina
24/53
24
-
-
3-4 kg,
.
.
50% .
.
, .
.
.
8 10 30 40 .
75-85%.
,
30-40 . .
.
:
;
22%
14%
1. ?
2. , ?
3. ?
4. ?
5. ?
6. .
4.5.
.
0,5 kg.
.
:
1. ?
-
7/27/2019 Obuka Za Izradu Testenina
25/53
25
2. ?
3. ?
:
1.
.
2.
3.
4. 0,5 kg .
-
7/27/2019 Obuka Za Izradu Testenina
26/53
26
-
7/27/2019 Obuka Za Izradu Testenina
27/53
27
:
1.
2.
3.
4.1.
4.2.
4.3.
4.4.
4.5.
4.6.
-
7/27/2019 Obuka Za Izradu Testenina
28/53
28
2011 2013. .
.
()
, , ,
.
15
.
. (V i VI )
. (VII i VIII )
.
, ,
, ,
, .
/
:
/
, .
. , ,
,
.
,
,
, , ,
, ,
.
, .
. :
, ;
-
7/27/2019 Obuka Za Izradu Testenina
29/53
29
( ,, ) ;
;
;
.
.
( )
,
.
.
,
, , .
: ;
;
;
( ).
,
. ,
.
, .
.
,
() . , ,
, .
, ,
.
, ,
.
, .
,
.
.
,
-
7/27/2019 Obuka Za Izradu Testenina
30/53
30
, .
, .
:
,
, , ,
.
.
.
, .
.
.
, , ,
.
.
, .
1.
2.
4.
3.
5.
-
7/27/2019 Obuka Za Izradu Testenina
31/53
31
.
.
,
. ,
.
.
,
. ,
, . ,
.
( )
.
. ,
:
1 -
2 3 4
5
6
2 5 , , , , . , , , , , .
, .
-
7/27/2019 Obuka Za Izradu Testenina
32/53
32
.
:
;
;
;
;
;
;
.
12
,
,
, ,
;
;
-
,
.
: .
: ,
, .
1.
.
,
, (, ,
.) .
2.
:
1.
-
7/27/2019 Obuka Za Izradu Testenina
33/53
33
.
.
3. ,
, , . , .
4.
, , .
,
,
.
.
:
.
1. :
- ,
, (.
).
.
- , ,
.
.
- ( , .)
.
2. :
- , ,, , .
.
, , .
.
/ :
. , . -
-
7/27/2019 Obuka Za Izradu Testenina
34/53
34
:
,
;
;
;
;
.
18
: , ,
,
,
,
, ,
1.
1.1.
.
-
.
()
().
,
.
:
:
-
7/27/2019 Obuka Za Izradu Testenina
35/53
35
1.2.
.
, .
1.3.
,
.
.
1.4.
.
.
.
3 = 31 1 .
1.5.
.
.
2.
, . .
3.
. .
.
:
. , ,
.
,
, . , ,
.
-
7/27/2019 Obuka Za Izradu Testenina
36/53
36
4.
.
.
,
.
.
(.
.).
, .
.
. .
(, .).
/ :. , . , .
www.youtube.com/pasta
.
:
;
; ; ;
:
:
-
7/27/2019 Obuka Za Izradu Testenina
37/53
37
, ; ();
- .
18
: ,
,
,
, .
().
,
.
. .
-
. .
.
: ,
, , , ,
( ), ,
.
.
/ :. , . , .
www.youtube.com/pasta
-
7/27/2019 Obuka Za Izradu Testenina
38/53
38
.
:
; ;
, ; .
18
: , ,
.
(www.youtube.com/pasta) .
.
.
,
.
/ :. , . , .
www.youtube.com/pasta
:
:
-
7/27/2019 Obuka Za Izradu Testenina
39/53
39
.
:
;
;
; , ;
; .
18
:
; ;
,
.
.
.
(. ;
). .
.
.
.
.
(, )
. / :. , . , .
:
:
-
7/27/2019 Obuka Za Izradu Testenina
40/53
40
.
:
; ;
, ; ;
6
: , ,
, ,
.
-
.
.
.
/ :. , . , .
:
:
-
7/27/2019 Obuka Za Izradu Testenina
41/53
41
:
, ,
.
1.
1.
2. 3.
3.
2.
1. , , .
3.
1. ( ,
.)
4.
1. .
2. .
5.
1.
6.
1.
.
2.
3.
4. 0,5 kg .
-
7/27/2019 Obuka Za Izradu Testenina
42/53
42
-
7/27/2019 Obuka Za Izradu Testenina
43/53
43
( . 6/11)
, .
.
. .
,
, .
,
.
,
. .
.
.
,
.
.
:
1.
2.
3.
4.
.
.
,
, .
:1.
2.
3.
4.
5.
-
.
. 1 .
-
7/27/2019 Obuka Za Izradu Testenina
44/53
44
2.
.
0-50
51-100
:
( ,
),
( , ),
, .
-
7/27/2019 Obuka Za Izradu Testenina
45/53
45
1
1. ( )
( 20)
4 2 0
8 4 0
4 2 0
4 2 0
2. ( )
( 60)
10 5 0
4 2 0
10 5 0
4 2 0
4 2 0
10 5 0
10 5 0
4 2 0 4 2 0
-
7/27/2019 Obuka Za Izradu Testenina
46/53
46
3. ( )
20
,
: 10
,
: 5
,
: 0
: 10
,
: 5
: 0
:
1 2 3
: :
-
7/27/2019 Obuka Za Izradu Testenina
47/53
47
-
1. ( )
( 20)
4 2 0
8 4 0
4 2 0
4 2 0
2. ( )
( 60)
10 5 0
10 5 0
10 5 0
10 5 0
5 3 0
(, ) 10 5 0
5 3 0
3. ( )
20
,
: 10
,
: 5
,
: 0
: 10
,
: 5
: 0
:
1 2 3
: :
-
7/27/2019 Obuka Za Izradu Testenina
48/53
48
(1+2+3)
3
.
-
2. 3.
1.
*
_____________________________________.
( )
:
: ________________________________
: ________________________________
: ________________________________
-
7/27/2019 Obuka Za Izradu Testenina
49/53
49
: 1.
1.1. ()
-
-
-
-
-
-
-
- ,
-
-
,
(, )
,
-
7/27/2019 Obuka Za Izradu Testenina
50/53
50
: 1.
1.2. ()
-
-
,
- ,
- ,
-
7/27/2019 Obuka Za Izradu Testenina
51/53
51
: 2.
2.1. ()
1. -
-
-
-
(. )
- (
,-
)
2. -
-
,
- ,
- ,
-
7/27/2019 Obuka Za Izradu Testenina
52/53
52
: 2.
2.2. ()
- ,
,
(
)
-
( )
-
- ,
- ,
-
7/27/2019 Obuka Za Izradu Testenina
53/53
: 2.
2.3. ()
-
-
-
- ,
- ,
,,
