Upload
others
View
5
Download
0
Embed Size (px)
Citation preview
Alkohol ipolitiikka-lehden nu-rnerossa 6/94 kirjoitimme laa-jahkon kuvauksen Norjan hal-lituksen vakaasta tahdosta yl-läpitää oma alkoholijarjestel-mänsä. EFIA:n valvontaelin(ESA) vaati Norjan alkohcli-monopolin mittavaa sopeutta-mista kesäkuussa 1994 kir-jeessään. johon \orjr reagoi
lokakuussa jyrkalla vastakir-jeellä.
Norj an asenteen jyrkkyydes-tä saattoi tehdä ainoastaarr sen
johtopäätöksen, ettü Norja olipäällänyl antua ariirn menilä
EF IA-tuomioistuimen ratkais-tavaksi.
Katsauksemnre pröriessä jopainokoneissa asia sai uudenkärinte*n. Joulukuun 30. päi-vänä 1994 julkaistiin MA:nreaklio Norjan raslakirjee-seen. Tässä ns. perustellussamielipiteessä {"r'ra',,nerl opi-nion") ESA pisti kovan kovaa
vaslaan j:,r vaati luonli-. r ienli-ja tukkumyyntimonopoleja pu-rettavaksi sekä tuotantomono-
Jokaisessa maassa on omat pe-
ruskapakat, kansanpaikat:keskiolutbaarit. lrierstulret jakneipet, bistrot, pubit, saloo-
nit, hodegat... Ne ovat osa mo-
nien ihmislen lokapäiräisllielämää. Ne eivät ole samallataroin t hrlenmukaistuvien pai-
NORJA TAIPUI
polin organisatorista erolta-mista vähittäismvyntimonopo-lisl a .
Norjalle jai kaksi vaihtoeh-toa: taipua ESA:n vaatimuksiinldi anlaa asia luomioisluimenratkaistavaksi. Norja valitsiantauturnisen.
Norjan mielenmuutokseenvaikutti ennen kaikkea kaksitekijää. Ensinnäkin joulukuus-sa 1994 EFTA:n lurrmioistuinantoi päättiksen, jonka rnukaan
Suomi oli menelellyl vliärinkiellettyään yksityiseltä maa-
hantuojalta oikeuden tuodamaahan alkoholijuomia. Nor-jan hallitus tulkitsi päätöksenlorlennäköisesti rakuvuksi vi-ralliseksi signaaliksi.
Tbiseksi ESA vaati joulu-kuun perustellussa mielipi-lees<ään. ellä Norjan pilr.iisi to-distaa kaikkien nykyisten mo-
nopolioikeuksien olevan "vält-lämüttömiä ihmisten elämän.iaterveyden suojelemiseksi" jaellä lälü priämäJrää ei olisimahrlollista saavuttaa välrem-
neiden ja ylikansallisten nor-mien alaisia kuin ravintolalai-toksen hieno pää. Siksi ne ker-lor ul olennuisia asioila t hleis-kunnasla.
Japanin alkoholiolojen pe-ruspiin'e on se, että alkoholia eiole missiän leollistumisen tui
män rajoittavalla tavalla.ESA:n lakoninen johtopäätös
oli: "Norjan hallitus ei ole tuo-nut esiin sellaisia todisteita".
Naiden vaatimusten edessä
Norjan hallitus sitten helmi-kuun alussa 1995 taipui. Kan-nallanee pannu mcrkille. ellriNorjan hallitus kuullut Vinmo-nopoletin johtoa päätöstä teh-dessään.
'l'ilanteen voisi tulkita niin. ettäalkoholipoliittinen kiiydenvetoolisi nyl ohi - nryüs Norjanosalta. Mutta: ei kannata nuo-laista ennen kuin tipahtaalESA:n perustellussa mielipi-teessä oli nimittäin mvös seu-
raava kohta: "liSA jatkaa Nor-jan vähittäismyyntimonopolinarvioimista ja tulee aikanaanottümilün kanlau siihen. kuin-ka hyvin se sopii yhteen E1'A-
sopimuksen kanssa."
I)IANA S(4EC H R IS'IO}'FI.] H 1'I GIiRSTEI)T
modernisoitunrisen vaiheessa
määritelty yhteiskunnalliseksi
ongelmaksi. Tirisin kuin rno-
nissa länsimaissa maatalous-yhteiskunnan juonraperinleetcivät katkenneet. Ne siirtyivätosaksi teoll isuusyhteiskunnanarkielärnää, uusiin sosiaalisen
ALKOHOT POL T IKKA60 (1s951:2
IZAKAYA, KORTTELIKAPAI(IG JAPANILAISITTAIN
136
elämän muotoihin sopeutuen.
Motlerni Jayrani on ntonessakin
mielessä eräänlainen juomata-
pojen elävä museo. Yksi sen
ilmentymä on urbaani kortteli-kapakka, izakaya, joka t)n aset-
turrut luontevaksi osaksi nyky-ajan kaupunkielämää.
Suurissu kaupungeisra rie-railijan silmään osuvat hel-
p,rinrrnin isoj"n izakaya-k.tju-jen (mm.'Iengu, Murasaki, Yb-
ronotaki, Tsubohachi, Iroha)
logot, mutta joukkoon mahtuu
monia pi.niä l rittajia. Vulttina
voi olla erityisen onnistunut
ruokaerikoisuus tai viiden-kymmenen erilaisen saken va-
lik,,ima. Tapani Jussilan mai-
nio malkaopas'lbkiopassi (Kir-jayhtymä, 1992) ansaitsee kii-toksen siitä, että se on tuonut
su,,rnalaisen kuvijan tietoisuu-
leen nimii paikal. j,,ihin lurisliei muutoin helposti osu, vaan
joutuu turvautumaan huomat-
lava.li epJedullisempiin uteri-ointi- ja illanv iettovaihtoehtoi-
hin: "- - nämä oral siislejä.
melko isoja, puupaneloitujapaikkoja, joissa tavalliset ih-miset nauttivat elämästään
syöden kohtuuhintaisia her-
kullisia luokia ja jutxlen koh-
tuuhinlaisia ",lullisia juomia
eritläin vapautuneen tunnel-man ja erinomaisen palveluntukemana." Tärnä tapahtuu
i sojen pi)ytien tai tarjoilutiskinäär'rssä lai erillisi.sä latamiti-loissa. Henkiliikunta on nuor-
ta, tehokasta ja ystävällistä.
lzukarut oral uroinna rlren-äklo 17-23. mutta esirn. Rop-
pongin huvittelukeskuksenTsubohachi aloittaa iltakuu-delta ja pys,vy auki aamukah-
deksaan.
Izakayassa toteutuu seurus-
lelurr. juorniten ju srömisen
r lrter s. Nä1 llär tr miseen iu
hienosteluun izakava on liianhalpa ja yksinkertainen. Sitl
vat lett nuorisolle ,,n ,lisL,,t ja
paikat. joissa syodaän ylihin-noiteltua jenkkiruokaa, pizzaa
täi italialaista pastaa.'l'uristilleon tarjolla superkallista iapa-nilaista haranlihaa (shabu-
shabu) ja lukematton-ria eu-
r,,opl,ulaisia ja nruitir elnisiäravinl oLrita.
Kuten kaikkialla rnuualla-
kin, nuorisolle izakaya on
1,aikka. jossa lotulella aikuis.-na,rlemise*n. l'arikvmppiselovat asiakaskutrnan runkona,
.ukupu,,ll.n *tlustus on ratsin
tasaislu. ls,,jen püvtien tai pil-kan tiskin äärcssä on helppo
tutustua uusiin ihmisiin. Nais-
seulue on nykyliän lavullinennäk1. loisin kuin vielä prrri-
kymmentä vuotta sitten.
Toinen asiakaskunnan valta-
ryhmü. elt'nkin kesku.lussa ju
as.mi"n lähisli,llä. on firm,,jenja virastojen valkokaulusväki,sarariimänil. Heirlän elärnäs-
sään izukuvalla on lätketimpiosuus kuin vastaar''illa paikoil-la muualla maailmassa. Kyse
ei ole pclkästään tyijnjälkei-seslJ renluulumisesta, väliase-
rnasta tyi)paikanja kodin välil-lä. vaan olennaisesta osasta
lvöelänrüä. Siihen osalli.lumi-nen on välttämäti)ntä, jos mieliiselviytyä t.viissä. Milsuvki Ma-
satsugu t"Tlre \4odern tumurai
Sor:iety", AMACOM, Nen
York, l9B2) selittää tätä välttä-
mättönrvyttä sillä, etta hierark-kisten valtasuhteiden hallitse-missa yhteisöissä, kun inlbr-nraalio kulke,' huorrosli. nJmä
työn.jälkeiset keskustelut ovat
tarpeen" jotta saisi tietää, mit:i
omassa työpaikassa tapahtuu.
lzirkalu.tt ntrös puiLka. jossu
s,,lnritaarr ja viljel laan suhleitu
esinriesten ja alaisten välillä:"Japuni.sa .iuonrulla oppinri-
nen on toisitraan tehokkaam-
paa kuin tviissä oppirninen."lzakar aan tullaan lo.iartn
juomaan. Viininharrastajalleen uskaltaisi izakayaa suositel-
la. valikoima on 'uksalaislu lai
amerikkalaista bulkkitavaraahirl\ t'mmJsla pLirislä. \lulla ju-panilain.n olul on .rinomuisluja luontioluila myiis nykl äärr
tarjolla. Sake, l5-17-plosent-tisena, on nrainio juoma yhtä
h1 virr r iileJnä kuin lämmil"l-tynli. J apani laisten 25-prosent-
tinen kirkas viina on nimeltään
shöchü, joka edullisen verotus-
kt,htelun unsiosla nousi .u,rsi-
oon 1980-luvun alusta lähtienja vei viskilta nrarkkinoita. Jäi-den kanssa se maistuu muka-
vasli porrtikalla. rirvoilusjuo-maan sekoitettuna ei juuri mil-1ään, ja talvella kuuman vedenja säil,i;tyn luumun (umeboshi)
kanssa ta{ottuna se ajaa sa-
man asian kuin kuuma rommi.
Humaltuminen ja humalai-nen kä1tös on Japanissu pi-kemmin asiaankuuluva kuinnolo asia. Katuun kellahtele-vat, oksentelevat ja seinille ku-seskelevat saraliimanit pistä-
vät ky llJ r ierailijan silmüän ja
koettelevat poliisin kärsivalli-s1 1ttä. lVluttu r äsähtänristä pi-detään huoli. heidät hoirletaanjurraarr ja lurritlaessa koliinsalkka. lzukalan a'iakkai'.aon epäilemättä monia, joillapäivittliisen alkoholin kä,vtön
tervevrlellinen riskiraja ylittyy.Pahempina pitletään kuitenkinhäirikköjä. Motohiko Matsu-
shita Misatosta (Saitanan pre-
fektuuri) kertoo (Asahi Eve-
ning News 1.12.1994) ripusta-neensa izakayansa seilrälle
taulun, jossa lukee "'fämäpaikka ei ole niitä varten,.iotka
tekevät rnuiden olon epärnuka-
vaksi, juovat liikaa tai tulevat
hrrl:rlassa hankaliksi"."Tämä sen vuoksi. että on lii-kaa juopuneita, jotka horjahte-
levat, häiritsevät muita ja käyt-
tävät rumaa kielta. Minulla on
AtKOHOt POt TI KKA60 (1995): 2
137
hankaluuksia heidan karrs-
saan. Nykyään heikot pyrkivätkiusaamaan heikompiaan. janäin kay etenkin kun ihmisetjuovat."
Tärkein seikka. missä japa-nilainen izakaya eroaa kaltai-sistaan monissa muissa kult-tuureissa. un panostanrinenruokaan. Kyse ei ole monimul-kaisesta gastronomiasta, vaan
yksinkertaisista pienistä an-
noksista, jotka on valmistettuehdottoman tuoreista aineksis-ta (hinta nykyään t 5-25 mark-kaa). Kolme täi neljä riilräähyvin kohtalaiseen nälkään.
Kun ruotsalainen kasvitie-teilijä Charles Peter Thunbergsaapui Japaniin vuonna 1775,han kiinnitti huomiota ruoka-valion monipuolisuuteen:"Tuskin missään muussa
maassa un larjolla thtä moni-puolista ruokien valikoimaa.Maaperä ja meret tarjoavatkaikkia mahdollisia luonnon-tuotteita, ja vaihtelua lisääväterilaisel valmistustarat. Japa-nilaiset eiväl turvaudu vainsellaisiin ruokatavaroihin. jot-ka ovat itsessään terveellisiäjaravitsevia, vaan ottavat käyt-löön lähes koko eläin- ja kasr i-kunnan, jopa kaikkein myrkyl-lisimmätkin ainekset, jotka so-
pivasti valmistamalla voiclaan
teht.lä vaurattomiksi ja jopa
hyödyllisiksi."Japanilainen keittiö on saa-
nut vaikutteita sekä eteläiseltäT1 1n"ltänrelellä että Siperias-ta. ja siihen oval ratkaisevastivaikuttaneet Kiinan ja Koreanruokakulttuurit. Vaikka izaka-yat ovat vain kapea sektori Ja-
panin monipuolisesta ravinto-latarjonnasta, niidenkin vali-koima on laaja: ruokalistassaon useita kymmeniä, osaksi
ruodenajan mukaan ruihluriaannoksia.
Nyt on l«rppusyksy, mitahantällä kertaa haluaisin oluenseuraksi? Päätän aloittaa oste-reilla. ja ajalus krysanleemin-kukan koristamasta sashimi-annoksesta saa veden kielelle.Kastan ohuel raa'at kalaviipa-leet pikaisesti soijakastikkee-seen, johon olen lisännyt kir-peää, kirkkaanvihreää wasa-
bia, japaninpiparjuurta. Yaki-tori, pienet vartaat paistettuakanaa soijakastikkeella sivel-lyinä. oral aina paikallaan juniiden 'euraksi maukas sieni-paistos. läidan otlaa rielä sa-
laatin: pinaatinlehtia ja peko-nimuruja. Vieressä istuva sara-
riiman näppäilee taskupuhe-lintaan ja lyhjentää ensim-mäistä sake-tokkuriaan. kun-nes annossiian kokoinen pais-tettu kala siirtyy kaasuliekiltahänen eteensä. Sitten 0n vu0-rossa pata, jossa on tarjollakimpale tolua uppokuumen-nettuna. Sarariiman kumartuuvarmuuden vuoksi syvään an-noksensa ylle, silla puikoillasyöminen ei ole aina ihan on-gelmatonta japanilaisellekaanmuutaman sake-tokkurin jal-keen: solrnio ja ralkoinen paitasäavaI helposti roiskeita.Cyooza-piirakat. kiinalainenversio siperialaisista pelme-neislä. on turvallisempaa syö-
tävää. Lähistöllä olevassa piil-dässä nuorisoseurue on saanut
eteensä isomman nabe-padan,
jonka liekilla näyttävät nope-asti kypsyvän osterit, krysarr-teeminlehdet ja muut vihan-nekset. Mutta myös ranskanpe-runat ja paistetut makkaratnäyttävät tekevän kauppansa,jäl kiruoaksi on tarjolla jäätelöäja hedelmia.
Tuntuu silta, etta harvassa
maassa niin suuri osa väestiistävoi syörlä niin monipuolisesti.maukkaasti ja lerreelliseslikuin Japanissa. Hienojen ruo-kaperinteitlen lisäksi tähän on
my(is nykyisestä elämäntavas-ta johtuva syy. Ravintolapalve-lujen kysyntä on valtava, silläseuraelämä ja liike-elamanedustus hoidetaan ravintolois-sa. Kodit ovat pieniäja kauka-na lyöpaikoisla. malkal veisi-vät liikaa aikaa.
Tämä johtaa ajattelemaansyitä Suomen ravintolalaitok-sen yhä aika surulliseen tilaan.Tavalliselle suomalaiselle ruo-ka merkitsee lahinnä kolmeaasiaa: pakollista tankkaustalounasaikaan, lahikaupan ale-tarjouksia iltaisin, äidin liha-pullia ja muuta perinneruokaaviikonloppuisin. Firmat puo-lestaan tavoittelevat statustaomilla et.luslussaunoilluan jakelohirsihuviloillaan, joihinvieraat raahataan, sen sijaanettä heirlät vietäisiin h1ränluoan ääreen viihtyisään rar in-tolaan. Tällaisten tekijöidenvarassa ei muodostu kysyntää,joka johtaisi monipuoliseen jahuol itel tuun arkiseen aterioin-tiin tai jonka tuella Michelin-tähtiä voisi ansaita.
JUI{A PARTANEN
138 ALKOHOTIPOLITIIKKA60 (t 995): 2