FAKULTET ZA PRAVNE I POSLOVNE STUDIJE NOVI SAD

SEMINARSKI RAD

PREDMET: Upravljanje ljudskim resursima (HRM)

TEMA: Menadžment i Strukturna organizacija hotela “IVAN`S HOLDING”

Student: Mentor: Stanojević Ivan 50/06 Ni Doc.dr Miroslav Milutinović

Jun,2008

SADRŽAJ

Organizaciona struktura hotela “IVAN`S HOLDING” šema………………………….3UVOD ………………………………………………………………………………....4PODELA MENADŽERA …………………………………………………………….5HIJERARHIJA ………………………………………………………………………..6KOORDINACIJA. ……………………………………………………………………6DIZAJN ORGANIZACIJE …………………………………………………………...7UPRAVLJAČKA STRUKTURA HOTELA ………………………………………….8Organizacijska struktura kompanije “IVAN`S HOLDING” ……………………….....9Literatura ………………………………………………………………………………11

2

(Organizaciona struktura hotela “IVAN`S HOLDING”)

3

UVOD

Strukturna organizacija podrazumeva način na koji se aktivnosti organizacije dele, grupišu i koordiniraju na relaciji menadžer i radnici, menadzer i menager i radnik i radnik. Postoje tri vida formalne structure sektora organizacije: prema funkciji, prema proizvodu/trzištu, ili matrčna.

Funkcionalna organizacija u jednom sektoru spaja sve one koji se bave jednom vrstom aktivnosti ili nekoliko srodnih aktivnosti, a što se naziva delatnost. Na primer organizacija podeljena po funkciji može da ima zasebne sektore za proizvodnju, marketing i prodaju. Menadžer bi u ovom slučaju bio odgovoran za prodaju svih proizvoda koje organizacija izradjuje. Funkcionalna organizacija je najlogicniji utemeljeni oblik za podelu na sektore. Koriste je uglavnom male firme koje nude ograničen broj proizvoda pošto se ovakvom organizacijom efikasno koriste specijalizovani resursi. Jos jedna prednost structure prema funkciji jested a olaksa posao nadgledanja, pošto je svaki menadzer stručan za mali raspon kvalifikacija.Dalje, struktura prema funkciji omogucije da se lakes mobilisu ljudi s usskim kvalifikacijam i upute tamo gde su u datom trenutku najpotrebniji. Medjutim ova struktura organizacije ima i nedostataka. Posto menadžeri za određene delatnosti moraju da podnose izvestaje centralnoj direkciji, donosenje brzih odluka, kada je to potrebnoveoma je otežano.

Organizacija prema proizvodu/trzistu, često se naziva i organizacija prema diviziji, okuplja u jednu radnu jedinicu sve koji su uključeni u proizvodnju i marketing jednog priozvoda ili grupe srodnih proizvoda, sve one koji se nalaze na odredjenom području, ili svo koji rade sa određenom vrstom klijenta. Većina velikih kompanija koje proizvode veliki broj proizvoda ima organizacijonu strukturu prema proizvodu ili trzistu. U jednom trenutku egzistencije organizacije sama veličina i raznolikost proizvoda će strukturu prema funciji učiniti nezgrapnom. Kada izdvojenost na sektore kompanije postane i suviše složena da bi se obavljala koordinacija strukture po funciji, glavni menadzment će stvoriti delimicno autonomne divizije. Za razliku od sektora divizija liči na zasebno preduzeće.

Maticna struktura nazvana i “system višestruke komande” jeste hybrid kojem se kombinuju povoljnosti oba tipa šema, a pri tome izbegavaju njihovi nedostaci, To je zapravo organizacija u kojoj svaki radnik podnosi izveštaj funcijskom ili divizionom menadžeru i menadžeru projekta ili grupe. Ova organizacija je uvek kompreksna ali zato ima svoje prednosti. Ona je vrlo efikasno sredstvo da se povežu efikasno strucnjači različitih specifikacija i kvalifikacija potrebni za rešavanje nekog složenog problema.

4

PODELA MENADŽERA

Jedan od načina da shvatimi kompleksnost menadžmenta jeste da posmatramo menadžere kako rade na različitim nivoima, u organizaciji i sa različitim rasponom organizacionih aktivnosti.Nivo menadžmenta.MENADŽERI PRVE LINIJE. Najnizi nivo u okviru organizacije na kome pojedinci odgovaraju za rad drugih naziva se prva linija ili prvi plan menadžmenta. Menadžeri na ovom nivou vode sve zaposlene koji nemaju udela u upravljanju; oni ne kontrolišu druge menadžere. Menadžeri prvog stepena se obično nazivaju supervizori.SREDNJI MENADŽERI. Termin srednji menadžer moze da obuhvati više nivoa unutar organizacije. Srednji menadžeri rukovode radom menadžera nizeg nivoa a ponekad i aktivnostima radnog osoblja. Menadzeri na srednjem nivou odgovaraju za druge menadžere, a ponekad i za rad zaposlenih, oni takođe podnose izveštaje višim menadžerima.GLAVNI MENADŽER. Relativno mala grupa ljudi, odnosno glavni menadzeri, zaduzena je za kompletno rukovodjenje organizacijom. Ovi menadžeri se obično nazivaju – direktori. Utvrđuju poslovnu politiku i rukovode saradnjom između organizacije i njenog okruzenja. Tipične titule za ove rukovodioce su: generali director, predsednik ili potpresednik.

TIPOVI MENADŽMENTADruga podela menadžera može se uraditi na osnovu obima aktivnosti kojima rukovode. Organizacije se često opisuju kao skup funkcija. Funkcija u ovom slučaju jeste zbir sličnih aktivnosti. To znači da svaka organizacija ima funkciju a svaka funkcija po jednog ili veše menadžera koji upravljaju njome.FUNKCINALNI MENADŽER. Funkcijski menadžer je zadužen za samo jedno funkcijsko područje ili oblast/delatnost., kao što su proizvodnja, marketing ili finansije.GENERALI MENADŽER. Nasuprot tome generalni menadžeri nadgledavaju kompleksnu jedinicu kao sto su kompanija, podruznica ili nezavnisna radna divizija. On ili ona odgovaraju za sve aktivnosti te jedinice, kao sto su proizvodnja, finansije, marketing… Mala preduzeća imaju jednog glavnog menadžera dok veca preduzeća mogu imati više.

Važno je napomenuti da i funkcionalni i glavni menadžeri planiraju , organizuju , vode i kontrolišu sve aktivnosti i odnose kroz vreme. Razlika je ,opet, u aktivnosti koje nadgledavaju.

5

HIJERARHIJA.

Još od prvih dana industrilizacije menadžeri su brinuli o broju ljudi i sektora kojim se može efikasno rukovoditi. Ovo pitanje je vezano za raspon kontrole mandžmenta. Raspon kontrole mendžmenta se odnosi direktno na broj ljudi i sektora koji direktno podnose izveštaj jednom menadžeru. Pošto se jednom posao podeli, uspostave sektori i odredi raspon kontole, menadžeri mogu da donesu odluku o lancu kombinovanja – odnosno planu kojim se precizira ko kome podnosi izveštaje.Rezultat ovih odluka je višeslojna šema koja obuhvata različite nivoe, a koja se naziva hijerarhija. Na samom vrhu hijerarhije se nalazi menadžer sa najvišim znanjem odgovoran za funkcionisanje celokupne organizacije. Obično se zovu CEO, predsednici, direktori..Drugi menadžeri s nižim znanjem razmešteni su na različitim nivoima organizacije. Izbor odgovarajućeg raspona kontrole u okviru organizacione srukture bitan je iz dva razloga. Prvo, raspon može da utiče na sudbinu radnih odnosa unutar jednog sektora. I suviše veliki raspon može da znači da menadžer pokriva i suviše veliko polje pa da osoblje ne dobija potreban obim uputstva niti kontrole. Drugo ,raspon može da utiče na brzinu donošenja odluka u slučajevima gde se traži obavezna angažovanost više nivoa organizacione hijerarhije. Mali raspon kontrole stvara visoku hijerarhiju s vlelikim brojem nivoa između menadžera na najvisem in a najnize, položaju. Širok raspon stvara ravnu hijerarhiju, u kojoj je broj nivo izmedju najvišeg i najnižeg položaja veoma mali.

KOORDINACIJA.

Koordinacija je process kojim se intergrišu aktivnosti pojedinih sektora da bi se efikasno realizovali ciljevi koje je zadala organizacija. Bez koordinacije ljudi gube predstavu o ulozi koju imaju u celokupnoj organizaciji i dolaze u iskušenje da krenu putem interesa sopstvenih sektora nasuprot organizacionih ciljeva. Obim koordinacije zavisi od prirode zadataka koji se obavljaju i stepena menđuzavisnosti ljudi u različitim jedincama koje ih obavljaju. Kada je za obavljanje ovih zadataka potrebana ili korisna komunikacija izmedju jedinica, tada je najbolje da stepen kooordinacije bude izuzetno visok. Kada je razmena informacija od manjeg značaja, posao se može efikasnije obaviti s manje interakcije između jedinica. Koordinacija se moze javiti i između ljudi koji rade u razlicitim organizacija. Komunikacija je ključ efikasne koordinacije. Postoje tri pristupa za postizanje efikasne koordinacije: upotreba osnovnih tehnika menadžmenta, premošćavanje granica i redukcija potrebe za koordinacijom. UOTM. Prciziranjem odnosa izmedju članova jedinice, lanac komandovanja omugućjuje protok informacija. još jedno korisno sredstvo jeste praket pravila i procedura koji je tako osmisljen da omogućava da sami reše koordinaciju zadataka brzo i efikasno. Primenjujući ovu tehniku

6

menadžeri jedan deo vremena provode tako što obilaze razne sektore i proizvodne objekte. Posmatraju process obavljanja zadataka i sa radnicima vode razgovore neformalne prirode. PG. Kada se broj kandidata izmedju sektora dramatično poveća, tada je najbolje rešenje da se ustanovi trajna veza između sektora. Kaže se da ovakva veza ima ulogu premošćavanja granica. Efikasni radnici na premošćavaju granica su dobro upoznati s potrebama, odgovornostima i nedoumicama oba sektora i mogu da doprinesu njihovom lakšem sporazumevanju.. RPZK. Kada je potreba za koordinacijom toliko velika da se upravo opisanim mentodama ne može efikasno sprovesti, najbolji pristup je da se smanji potreba tesne koordinacije. Dzaj opisuje dva načina: slobodnog dodatnog prostora u pogledu resursa i stvaranje nezavisnih resursa.

DIZAJN ORGANIZACIJE.Menadžeri donose odluke o dizajnu organizacije. To je izbor organizacione stukture koja odgovara strategiji ogranizacijei okruženju u kome ce članovi organizacije realizovati strategiju. Tako dizaj organizacije postavlja menadžer u polozaj u kome moraju istovremeno da prate šta se dogadja unutar organizacije, a šta izvan nje. Postoje četiri kamena temeljca dizajna organizacije: podela posla, podela na sektore, hijerarhija i koodrinacija.

7

UPRAVLJAČKA STRUKTURA HOTELA

Upravni tim sastoji se od generalnog menadžera hotela, jednog ili više zamenika i rukovodioca odeljenja. Rasprava o strukturi uprave bavi se polozajima i odnosima medju ljudima. Prema veličini hotela i odredjenoj strukturi organizacije, glavni hotelski rukovodilac moze se nazvati direktorom, predsednikom ili jednostavno hotelskim menadžerom. Oni na polozaju rukovodioca odeljenja dele se u dve kategorije. Rukovodioci odeljenj, poznati kao linijski rukovodioci, za svoje odeljenje su direktno odgovorni nadredjenima ili ovlašćeni u odnosu prema podredjenima. Rukovodioci uslužnih odeljenja strucnjaci su koji linijkom upravniku pružaju usluge savetuju ga, oslobadjaju ga onih specijalistickih zadataka za koje se smatra d ace biti uspešnije izvršeni od strane specijalista. Linijsko upravljanje u hotelu “IVAN`S HOLDING” uključuje glavnog recepcionara, rukovodioce domacinstva, glavnog kuvara i menadžera restorana/kafica. U specijaliste se ubrajaju racunovodje, sluzbenici zaduzeni za osoblje i nabavki i slične poslove. Kako bismo razlikovali to dvoje, pomaže zadržavanje naziva “menadžer” za odeljenja. Svaki polozaj na šemi nosi i usko određena zaduženja kao i opšta zaduzenja zajednička svim upravnim polozajima, poput primene politike u odnosu prema trazenjima pojedinih odeljenja, motivisanja zaposlenih, obuke bezbednosti, pridrzavanja budžeta i odgovornosti za rad i rezultate odeljenja za koje je određena osoba zaduzena. Ipak, svaki je pojedinac odgovoran samo za rezultate na koje moze uticati. Organizacionu semu podrzava raspodela upravnih zaduženja koja svakom položaju pripisuje titulu, zaduzenja toga radnog mensta, neposredno nadredjenog, odnose sa drugim upravnim polozajuma unutar organizacije, kao i svojstva koja radon mesto traži, poput obrazovanja, obuke, iskustva i ,ako je potrebno, posebnij zahteva.

U ovom hotelu “IVAN`S HOLIDNG” u postupak donosenja odluke uvedeno je “načelo trojice”. To zanči da na primer, za jelovnike, za svako prodajno mesto kreiraju menadžeri hrane i pića, glavni kuvar i odgovarajuci rukovodilac odeljenja, stalno zaposleno osoblje zaposljavaju sluzbenik zaduzen za osoblje, te dvoje njemu neposredno nadredjenih. Taj se pristup, u vezi sa planiranjem jelovnika, smatra korisnim u smislu maksimalne iskorisćenosti kuhinjskih sadržaja, te u smislu potpunog priznavanja položaja svakog rukovodioca odeljenja. Za to načelo u vezi sa zapošljavanjem osobe smatra se dobrom odabiru, da ostavlja dobar utisak na buduce radnike, osigurava da nadređeni prihvate nove radnike i omogućava da menadžment podrobno upozna zaposlene.

8

Organizacijska struktura kompanije “ IVAN`S HOLDING”

Sema. Na slici 1.1 kreirana je šema hotela “IVAN`S HOLDING’.Vrh šeme čini GENERALI MENADZER .Generali menadzer ima zadatak izvršavanja osnovnih aktivnosti: planiranja, organizovanja, vođenja i kontrole (što su zapravo i procesi menadžmenta kao celine ) Generalni menadžer je predstavnik kompanije. On ugovara poslove i predstavlja firmu. Glavni menadžer mora da bude odgovoran za motivaciju saradnika ali i zaposlenih. Glavni menadžer može u manjoj ili većoj meri učestvovati u uobličavanju organizacijckih politika i strategija, ali će uvek biti zadužen za njihovo primenjivanje, kao i za poslovanje kompanije. Složenost i kontinuitet poslovnih delatnosti obično zahteva jedng ili više zamenika ili pomoćnika generalnog direktora.

Direkcija za racunovodstvo i finanise predstavlja sector koji obuhvata hotelske racunovođe i savetnike javne racunovođe i revizore .

Direkcija za marketing cini sector koji podrazumeva process planiranja i izvršenja koncepcije, davanja cena, promocije i distribucije ideja, dobara i usluga da bi se stvorila razmena koja zadovoljava individualne i organizacione ciljeve.

Direkcija za kadrovske usluge: strucnjaci za pronalazenje i odabir osoblja, savetnici za proučavanje rada, ljudske resurse i industijske odnose

Interna revizija. Internu reviziju obavljaju članovi organizacije. Cilj revizije je da pruži razumne garancije da je imovina organizacije valjano zastićena i da je finansiska evidencija dovoljno pouzdana i tačna da se može pouzdrano koristiti za pripremu finansiskoh iskaza.. Pošto se interna revizija obično bavi operacijama organizacije, ovaj process je takodje poznat pod nazivom operativna revizija. Interenu reviziu u kompaniji obavljaju članovi finansiskog odeljenja i odeljenje interne revizije.

Direkcija za logistiku: sektor za nabavku, sektor za skladištenje, sektor za planiranje kontrolu i ugovaranje.

U hotelu “IVAN`S HOLDING” zaduzenja su podeljena između generalnog direkrora ili glavnog rukovodioca i glavnog hotelskog ili resident menadzera.Resident menadžer: front office manadžer (recepcija i uniformisane službe), glavni menadžer domaćinstva , menadžer sobe, menadžer hrane i pća.

9

Smeštajna funkcija hotela opisana je u pojmovima recepcije, uniformisanih sluzbi i domaćinstva. Recepcija i uniformisane službe zajedno su svrstane kao deo lobbyja ili front offica sa sopstvenim rukovodioce.Front office menager: voditelj rezervacije, glavni vrtar, glavni recepcionar, glavni blagajnik.

Menadžer hrane i pica.U većini hotela kao u u hotelu “IVAN`S HOLDING” postavljeni su menadžeri hrane i pica, odgovorni za sve hoteske delatnosti u restoranima , barovima, kuhinjama.Menadžer hrane i pića: menadžer bara i podruma (glavni barmen, naglednik podruma), glavni skladišter, glavni kuvar (pomoćnik glavnog kuvara), banket menadzer, menadžer restauracije, menadžer kafica, menadžer ugostiteljskog objekta.

Hotel takođe poseduje menadžera ljudskih resursa, osobu zaduženu za odnose sa javnosću ili osobu zaduženu za nabavku.

Hotelske pomoćne sluzbe.Hotelske delatnosti klasifikovane su u one koje sticu prihod i odeljenja pomocnih sluzbi – administtacija i opšte pomozne službe – srodan je funkcijama glavnog menadžmenta, nabavke, službe ljudskih resursa, knjigovodstva i nadzora.U praksi delatnosti službi koje ne ostvaruju prihod organizovane na jedan od tri načina: kao jedno od zaduženja glavnog menadžera hotela; dodeljenje su jenom od pomoćnika glavnog menadžera kao jedno od zaduženja; dodeljene zasebnom odeljenju koje ima sposobnog rukovodioca. U većoj ili manjoj meri svaka od tih delatnosi ili njima sličnim koristi pomoć i savete vrhunskih stručnjaka.

10

LITERATURA

Svet usluge – Miodrag KoprivicaUpravljanje ljudsim resursima – Doc.dr Miroslav Milutinovic

www.google.co.sr/struktura hotela/sematski prikaziPrincipi manadzmenta – skripta Adidzis

Skripta- Logistika , doc.dr Slobodan Markovicwww.telekom.yu

11