Upload
others
View
12
Download
0
Embed Size (px)
Citation preview
Svaki restoran ima jedno svoje osobito tajanstveno mjesto:
prostoriju na kojoj ne bi trebalo pisati ‘zabranjen ulaz’, premda
redovito upravo takva opomena na njima stoji... dakako, ne iz
razloga koji se nama vrzmaju po glavi, nego slijedom higijensko-sani-
tarnih propisa. Ovdje, međutim, neće biti riječi o onim gastronomskim
hramovima koji svoje ‘tajne prostorije’ čuvaju od uljeza svim legitimnim
sredstvima, nego o onim restoranima koji svoju ‘izbu iza vrata’ niti štite
opakim natpisima (još nam se nekako bezazlen čini onaj ‘dopušteno
samo osoblju’, ali gdje ste vidjeli tako uljudan?...), niti će vas otjerati
ako kojim slučajem (možda tražeći toalet) zabunom otvorite baš ta.
Jer, premda ćete ustuknuti i zastati, možda tek malo proviriti ‘tamo’
- istodobno se zbunjeno ispričavajući, makar biste najradije satima ra-
spravljali i razmjenjivali iskustva sa ‘zatočenicima’ iza tajnih vrata... ta-
janstvenosti zapravo nema: maloprije vam je bila servirana na tanjuru.
gastronauticaiz kuharskog ‘šalabahtera’
nautica 1 srpanj
IZ KUHARSKOG ‘ŠALABAHTERA’ ILI NJIHOVI TAJNI RECEPTI
ZAVIRILI SMOLONCU POD POKLOPAC
Ergo, ‘tajnu’ ste konzumirali - pa gdje je tu misterija uopće? Ima je,
ima! Osjetili ste je još putem prema tom restoranu, možda čak i u tre-
nutku kad ste ga odabrali kao cilj vašeg pohoda - znajući ili osjećajući
da samo taj, odnosno njegova kuhinja, može zadovoljiti onu lijepu
potrebu u vama što vas tjera da životu date boju, miris i... naročito
okus. Stoga smo, iz samo nama znanih razloga, otvorili ovih nekolika
vrata gastronomskih ‘Aladinovih pećina’ i razotkrili blago što ga u se-
bi kriju. Dakako, kršeći zabranu pristupa uz galantno dopuštenje vođa
posada, kao što im - po osobitoj dozvoli - navodimo i imena; oni su:
Mira Vodopija, restoran Miramare, Pomer;Nenad Posavac, restoran
hotela Vila Kapetanović, Lavrvs, Opatija; Zoran Čobanov, restoran
hotela San Rocco, Brtonigla; Zdravko Tomšić i Hari Benić, restoran
hotela Draga di Lovrana, Lovranska Draga.
Oni su ‘sine qua non’ svakoga valjanog restorana - oni su KUHARI!
NAPISAO I SNIMIO n ĐORĐE STOŠIĆ
LAVR
VS
2 HOBOTNICA S JAGODAMA I DINJOM
1 kg hobotnice, 200 g svježih jagoda, dvije ploške svježe dinje, limunov sok,
maslinovo ulje, sol, paparSkuhanu hobotnicu ohladiti u vodi u kojoj se ku-
hala, te je narezati na kolutiće, začiniti maslinovim uljem, limunovim sokom, solju i paprom i dekorirati svježim jagodama i dinjom. Poslužuje se ohlađeno,
na posteljici od svježe domaće rikole.
nautica 2 srpanj
gastronauticaiz kuharskog ‘šalabahtera’
5 DOMAĆI NJOKI S MARMELADOM OD ŠUMSKIH PLODOVA, LISTIĆIMA GUŠČJE
JETRE I BADEMA50 g njoka, 200 g guščje jetre, 50 g badema
marmelada (džem) od šumskih plodovaOd skuhanog krumpira oblikovati njoke i nadjenuti ih marmeladom, te ih skuhati u slanoj vodi, a isto-dobno ploške guščje jetre popržiti kratko u ‘grill’ tavi da sačuva sočnost. Njoke spojimo s jetrom i
prženim listićima badema.
GUŠČJA JETRA S FILETOM BRANCINA
300 g guščje jetrice, 400 g ribljeg fileta70 g dalmatinske slanine (pancete),
150 g šampinjona, 200 g zelene salate,maslinovo ulje, balzamski ocat
Jetru narezati na listiće, te sa slaninom, šampinjonima i ribljim filetima peći na gradelama.
Salatu začiniti pa naizmjence složiti ribu, šampinjone, guščju jetru i listiće slanine.
Sve blago začiniti.
GRATINIRANE TIKVICE S GRČKIM SIROM
Jedna oveća tikvica, 15 dag škampa,jedna svježa rajčica, malo gotovog umaka od
rajčice (salse), 20 dag sira, tabasco, sol, svježi bosiljak i maslinovo ulje
Tikvicu podijelimo na četvrtinke i izdubimo ih kao ‘barku’. Meso tikvice i očišćene škampe pržimo na
maslinovom ulju, uz postupno dodavanje svježe rajčice, salse, bosiljka i soli. U ‘barčice’ stavimo nadjev, prekrijemo ga sirom i pečemo u pećnici
10 minuta na 200oC. Serviramo uz umak od svježe rajčice i bosiljka.
MEDALJONI OD PRŠUTA12 fetica pršuta, 100 g domaće skute,
50 g rikole, 200 g crnog ili kukuruznog kruha
Tanko narezanim fetama pršuta, prethodno razrađenu skutu - uz dodatak kiseloga vrhnja
- jednoliko razmažemo, složimo rikolu i zavijemo. Poslužuje se na prepečenom kruhu.
BRANCIN NA POSTELJICI OD RIKOLE, SA SVJEŽOM
NARANČOM250 g brancina, 100 g rikole, 1 naranča
1 dcl soka od limuna, maslinovo ulje, sol, papar, balzamski ocat
Filetiranog brancina stavimo u hladnjak da miruje u limunovu soku i maslinovu ulju najmanje 12 sati.
Mariniranoga složimo na posteljicu od začinjene rikole, s ploškama svježe naranče.
Svi su recepti za 4 osobe
nautica 4 srpanj
LAVR
VS
SAN ROCCO
gastronauticarecepti
nautica 5 srpanj
gastronauticaiz kuharskog ‘šalabahtera’ recepti
CARPACCIO OD PAČJIH PRSA, SA SVJEŽIM TARTUFIMA
Jedna omanja pačja prsa, 1 dcl prošeka, zeleni papar, mješavina svježih mediteranskih
začinskih trava, 50 g rikole,100 g sira ‘grana padano’, umak od hrena, 50 g svježih
šampinjona, svježi tartufiPačja prsa uvaljamo u mješavinu zelenog papra i mediteranskih trava, te kratko popržimo sa svih strana i podlijemo domaćim prošekom. Rikolu
začinimo maslinovim uljem i balzamskim octom, uz dodatak listića šampinjona ili vrganja. Složimo rashlađena, tanko narezana pačja prsa i sve obje-dinimo listićima sira i umakom od hrena (s majo-
nezom i ribanom jabukom), te dovršimo svježim listićima tartufa.
IZNENAĐENJE ‘LAVRVS’40 g maslaca, 75 g šećera, 1,5 dcl šlaga150 gr voća (breskve, dinje), 3 žumanjka0,5 dcl mlijeka, 1 dcl vode, 3 velike žlice
balzamskog octa,100 g jagodaTri žumanjka i pola dl mlijekaA tučemo na pari, te umiješamo karamelizirani šećer, ocat, tučeni
maslac i trećinu šećera. Smjesu ohladimo, spojimo s tučenim šlagom i svježe narezanim voćem, te nalijemo u odgovarajući kalup i ohladimo u
zamrzivaču. Poslužuje se na listićima od svježih jagoda, uz kap-dvije balzamskog octa.
‘ŠARLOTA’ OD BOROVNICE I PJENICA OD MALINE
150 g borovnica, 150 g svježih malina, 6 žlica šećera, 4 listića želatine, 1,5 dcl crnog vina,
6 dcl vrhnja za šlag, 3 žumanjka, 1 dcl mlijeka,dvije čajne žlice vanil šećera
Karameliziramo tri žlice šećera, dodamo borovnice i podlijemo s 1,5. dl crnog vina, pa pustimo da
prokuha. Umak se mora reducirati uz dodavanje dvaju listića želatine, dok borovnice moraju
ostati cijele. Ohlađenu smjesu spojimo s tučenim vrhnjem, složimo u kalup i pustimo nekoliko sati da se ohladi u hladnjaku. Na pari utučemo tri žumanjka i mlijeko, uz dodatak dvaju listova želatine, dok ne
dobijemo glatku smjesu. U ohlađenu smjesu od malina dodamo tučeno vrhnje i svježe maline. Uz tu
slasticu servira se prhko tijesto.
MOUSSE OD KRUMPIRA NA POSTELJICI OD SIPICA S
CRNIM TARTUFOM300 g sipa, 300 g krumpira, 20 g maslaca i
maslinovog ulja, 40 g crnog tartufa, 1,2 dcl bijelog vina, 80 g luka, 8 g sipinog crnila
Kapula se pirja na maslinovom ulju, te dodaju sipice - postupno dok ne pobijele i omekšaju. Potom se doda vino i sve kuha oko pola sata, a kad je gotovo, doda se sipino crnilo i jelo ukuhava do željene gustoće. Istovremeno se skuha krumpir, te od njega napravi
mousse (velutirani pire). Jelo se posluži u elegantnoj i visokoj stožastoj čaši koja, uz estetski ugođaj, ističe različite boje slojeva i sastojaka: donji sloj je smjesa
sipica i crnila, a gornji mousse od krumpira na koji se nariba crni tartuf.
BAVETTE S PECORINOM, RIBOM I SUHIM MASLINAMA
240 g bavetta, 200 g ribljeg fileta, 200 g pecorina, 100 g maslina, 0,03 dl maslinovog
ulja,1 dl bijelog vina
Masline očistimo od koštica, narežemo nasitno i stavimo u pećnicu da se suše. Riblji filet narežemo
na kockice i prepržimo na maslinovom ulju, zalijemo vinom i pustimo da prokuha. Kad se vino iskuha, dodamo kuhane bavette, naribani pecorino, suhe masline i 0,5 dl vode u kojoj se kuhala tjestenina.
Maknemo s vatre i odmah poslužimo.
Svi su recepti za 4 osobe
SA
N R
OC
CO
gastronauticaiz kuharskog ‘šalabahtera’
nautica 6 srpanj nautica 7 srpanj
ENTRÉ100 g domaće skute,100 g graška
0,03 l maslinovog uljaGrašak stavimo u kipuću vodu na 5 minuta, te ga posolimo. Kad je skuhan, ocijedimo ga i pustimo
da se ohladi. Svježu skutu poprskamo maslinovim uljem i stavimo je u kalup. Na tanjur prvo složimo
kremu od graška, pa zatim skutu. Ukrasimo mljevenim pistacijama, balzamskim
octom i peršinom.
ROŠPO U UMAKU OD MALVAZIJE
600 g repa rošpa, 400 g sezonskog povrća (npr. mahuna),2dcl malvazije,
0,03 dcl maslinovog ulja, sol, paparOčišćeni rep rošpa posolimo, popaprimo, dodamo
maslinovo ulje i zalijemo s 1/2 dcl vina, te stavimo peći 8 minuta na 180° C. U međuvremenu na pari skuhamo mahune i stavimo kuhati ostatak malvazije. Vino reduciramo do željene gustoće.
Kad je riba gotova, izvadimo je iz pećnice i pustimo da se jednu minutu hladi. Sok od pečenja ulijemo u reduciranu malvaziju i prokuhamo, te na tanjur složimo mahune i narezanu ribu, pa sve prelijemo vrućim umakom i pokapamo maslinovim uljem.
TAGLIATELLE S CRNIM TARTUFOM
320 g tagliatella, 80 g maslaca od tartufa, 80 g tartufa
Tagliatelle skuhati u slanoj vodi i ocijediti, te u još tople umiješati maslac i dodati nasjeckani crni tartuf. Ukrasiti sirom ribancem (grana padano).
JANJEĆI KOTLET800 g janjećih kotleta, 400 g sezonskog povrća
(tikvica, crvenih paprika i dr.), sol, papar, maslinovo ulje, 2 dcl tamnog umaka,
ružmarin, salvijaJanjeći kotlet se očisti od viška masnoće, kako bi kosti ostale potpuno bijele, te se začini. Meso se stavi na desetak minuta u toplu pećnicu, na 180° C, a kosti se obaviju folijom kako ne bi izgorjele.
Napravi se tamni umak s povrćem, te ga se razvije do željene gustoće (najprije se pirja povrće), a
potom se dodaje meso i 1 dcl vina, te ukuhava 2 sata. Skuhano se povrće začini maslinovim uljem, soli, paprom i maslacem. Sve se posloži na tanjur
te prelije tamnim umakom.
SEMIFREDDO OD BOSILJKA 75 g žutanjka,100 g šećera, 30 g vode,
250 g tučenog vrhnja, 2 grančice bosiljkaŽutanjak umutimo mikserom, u međuvremeno grijemo vodu i šećer dok se ne počnu stvarati mjehurići (120° C). Vrući karamel ubacimo u žutanjak i dobro izmiješamo. Listove bosiljka
sameljemo u ‘multipraktiku’, s 8 dcl hladne vode. Sve to iscijedimo kroz gazu i dodamo u žutanjak
i karamel. Dobro pomiješamo i pustimo da se ohladi. Kada se ohladi, dodamo tučeno vrhnje i sve izmiješamo. Ohladimo u zamrzivaču (24 sata), pa narežemo na željene oblike i dekoriramo po želji.
MIRISI I OKUSI LIMUNA1. 2 žutanjka, 50 g šećera, 100 g jogurta,
korica od limunaSve to pjenasto izmiješati.
2. 1 dcl mlijeka, 2 dcl vrhnjaTo prokuhati.
3. Kreme iz postupka 1. i 2. izmiješati, staviti na 45 minuta u pećnicu zagrijanu na 100° C. Ohladiti i
poslužiti naliveno u četiri prethodno izdubljene polovice limuna.
JAKOVSKE KAPICE S PJENUŠCEM
8 jakovskih kapica, 2 dcl pjenušca,10 g maslaca, sol, papar, 0,01 dcl maslinovog ulja
Očišćene jakovske kapice stavimo na lim, prelijemo pjenušcem, pokapamo maslinovim uljem i dodamo
malo maslaca, te stavimo peći 5 minuta, na 180° C, te potom vruće poslužimo.
MIR
AM
AR
A
nautica 8 srpanj
gastronauticaiz kuharskog ‘šalabahtera’
RIBLJA JUHA S REPOVIMA ŠKAMPA
0,50 kg ribe za brodet, dvadeset očišćenih, malih škampa, jedna mrkva, celer, peršin,
sol, crni papar u zrnu, riže po željiU litri vode kuhati ribu i rižu, s malo soli,
mrkvom, crnim paprom, češnjakom i malo celera. Nakon pola sata kuhanja juhu procijediti, dodati očišćenu ribu i repove škampa te sve prokuhati
desetak sekunda. Poslužiti toplo, uz dodatak maslinovog ulja.
ŠPAGETI S HLAPOM 0,20 kg špageta, 0,60 kg hlapa, 1 l ribljeg
temeljca, 0,10 l vino (chardonnay), sol, zeleni papar, kosani peršin, dva režnja češnjaka,
žlica pirea od rajčice, žlica mrvica U litri vode skuhati špagete, a u drugoj posudi, u
litri ribljeg temeljca, skuhati hlapa uz dodatak vina, malo soli, zelenog papra, kosanog peršina, češnjaka
i jedne žlice pirea od rajčica. Nakon 20 minuta dodati malo mrvica, procijediti špagete i pomiješati
ih s umakom i hlapom. Poslužiti toplo.
CARPACCIO OD ŠKAMPA0,70 kg škampa, jedan limun, maslinovo
(istarsko) ulje, sol, papar, štapićiOčistiti repove škampa, pokapati ih limunovim so-
kom i maslinovim uljem te posoliti.Nakon kratkog mariniranja, nabosti ih na šest šta-
pića, s kriškama limuna.Poslužiti rashlađeno, na podlozi od rikole ili
zelene salate na ledu.
RIŽOTO SA ŠKAMPIMA0,15 kg riže, 3 dcl ribljeg temeljca,
0,50 kg malih škampa (samo repovi),1 žlica sjeckane rajčice, 0,05 dcl bijelog
vina (chardonnay)kosani češnjak, peršin, sol i zeleni papar
Rižu skuhati u ribljem temeljcu, pa dodati očišćene repove škampa, rajčicu, sol, papar, peršin, češnjak i
- na samom kraju - vino. Poslužiti toplo.
POLPETE OD SIPE1 kg sipe, sol, zeleni papar, peršin,
jedan režanj češnjaka, pola glavice luka (kapule), jedno jaje, žlica mrvica
žlica maslinovog uljaSipe očistiti i kuhati u ekspres loncu pola sata,
potom skuhane staviti u mikser i redom dodavati ostale namirnice. Miksanu smjesu oblikovati u šest polpeta i pržiti ih na srednje vrelom ulju, jednu mi-
nutu sa svake strane. Poslužiti toplo, s tartarom i limunom.
TAGLIATELE S KANAŠTRELAMA
1 kg kanaštrela, 0,15 kg paste, 0,3 l ribljeg temeljca, 0,05 l bijelog vina (chardonnay), sol,
bijeli papar, peršin, režanj češnjaka, krušne mrvice, po potrebi
Skuhati kanaštrele i očistiti meso. U ribljem temeljcu kuhati meso školjaka, dodati vino, malo soli, bijeli papar, kosani peršin i češnjak. Zgusnuti sve s malo krušnih mrvica, te procijeđenu pastu spojiti s umakom od kanaštrela. Poslužiti toplo.
Svi s
u re
cept
i i k
olič
ine
za 4
oso
be
Svi su recepti za 2 osobe
gastronauticaiz kuharskog ‘šalabahtera’
nautica 10 srpanj
gastronauticaiz kuharskog ‘šalabahtera’
nautica 11 srpanj
MIR
AM
AR
Agastronautica
DRAGA DI LOVRANA
SALATA OD MORSKIH PLODOVA
0,50 kg dagnji, 0,20 kg mušula, 0,20 kg dondola, 0,20 kg kanastrela,
0,10 kg jadranskih liganjaŠkoljke i lignje skuhati, očistiti, začiniti maslinovim
uljem i octom, te dodati soli, bijelog papra i kosanoga svježeg peršina po želji.
Poslužiti rashlađeno.
LIGNJE NA ŽARU, PUNJENE REPOVIMA ŠKAMPA
0,20 kg repova škampa, sol, kosani peršin,0,60 kg domaćih liganja, kuhani krumpir i blitva po želji, maslinovo ulje, češnjak
Repovima škampa dodati malo soli i kosanog peršina, promiješati ih te napuniti očišćene lignje i peći ih na
zagrijanom roštilju, sa svake strane po 3 minute.Poslužiti s kuhanim krumpirom i blitvom, preliti maslinovim uljem i kosanim češnjakom po želji.
Servira se toplo.
RAVIOLI PUNJENI ŠKAMPIMA U UMAKU OD MORSKIH
PLODOVAJedna šalica brašna, 2 jaja, sol, ulje,
0,30 kg domaćih liganja, 0,30 kg repova škampa0,20 kg čistih mušula, dondola, kanaštrela,
0,5 l ribljeg temeljca, 0,1 l vina (chardonnay)sol, bijeli papar, peršin, češnjak,
žlica krušnih mrvicaUmjesiti tijesto od brašna, jaja, soli i ulja, razvaljati
ga tanko i malom okruglom čašom oblikovati krugove. Puniti ih očišćenim repovima škampa, pa preklopiti drugim tijestom te vilicom spojiti rubove raviola i kuhati ih deset minuta u litri vode. Za to
vrijeme narezati lignje, te ih zapeći u tavi (bez ulja), pa dodati očišćene repove škampa, školjke i riblji temeljac. Na samom kraju dodati vino, sol, bijeli
papar, peršin i češnjak, pa zgusnuti malo mrvicama i spojiti s procijeđenim raviolima.
Poslužiti toplo, s parmezanom po želji.
CARPACCIO OD TUNE200 g tanko rezanog fileta tune,100 g rige,
30 g hrena, 50 g parmezana, maslinovo ulje,balzamski ocat, sol, papar, kapare
Na podlogu od rige - začinjenu solju, paprom i balzamskim octom - složimo tanko rezane filete tune, pospemo ribanim parmezanom te dodamo
žličicu hrena i nekoliko kapara, te sve skupa začinimo maslinovim uljem, solju i paprom.
TELEĆI OMBOLIĆ U UMAKU OD
MAJČINE DUŠICE750 g telećeg ombolića (karea, narezanog u 8 komada), 2 dcl telećega tamnog temeljca,1dcl
bijelog vina,1 žličica listića svježe majčine dušice, sol, papar, maslac, 800 g povrća za žar
(tikvica, krumpira, patlidžana, luka...)Na zagrijanom maslacu prepečemo narezane
teleće omboliće, pa ih odložimo na toplo mjesto. U posudu u kojoj smo ih pekli dodamo bijelo vino i pustimo da iskuha do pola, dodamo teleći temeljac i majčinu dušicu, te sve zajedno kratko prokuhamo i začinimo po ukusu. Na povrće ispečeno na žaru složimo teleće omboliće i prelijemo ih umakom.
Svi su recepti za 4 osobe
DR
AG
A D
ILO
VR
AN
A
nautica 12 srpanj
gastronauticaiz kuharskog ‘šalabahtera’
RIBLJE ROLICE U TIJESTURolice:
200 g domaćeg tijesta za paštuNadjev:
100 g luka, 200 g čvrstoga ribljeg mesa (kokota, grdobine ili sl.), 1 dcl maslinovog ulja,
1 žlica mascarponea, češnjak, ružmarin, papar, sol
Pasta od rajčice:300 g rajčica, bez sjemenki i kožice,
3-4 lista bosiljka, sol, papar, maslinovo ulje,(šećer - po potrebi)
Na maslinovom ulju popržimo luk, dodamo kockice ribe, sve zajedno zapečemo pa začinimo paprom,
solju i ružmarinom. Kad je gotovo, dodamo mascarpone. Tijesto razvučemo kao za lazanje, u trakice širine 5 cm i duljine 12 cm; skuhamo
ga i ohladimo, napunimo nadjevom i zavijemo, te pečemo desetak minuta na 180o C. Za to vrijeme u tavi zagrijemo maslinovo ulje, naglo zapečemo kockice rajčice pazeći da se ne raspadnu te ih
začinimo bosljkom, soli i - po potrebi - šećerom. Pečene rolice poslužimo na podlozi od rajčice.
SVITAK NADJEVEN TELETINOM 3 lista vučenog tijesta
Nadjev:150 g luka , 300 g teleće plećke, 0,5 dcl
maslinovog ulja, 50 g gorgonzole, češnjak, sol, papar, sjeckani ružmarin i sjeckani mažuran,
1 dcl suhoga bijelog vinaSalata:
0,5 kg svježih krastavaca, 2 dcl jogurta, svežanj metvice, sol, feferon, maslinovo ulje, limun
Na maslinovom ulju zapržimo luk, te ispirjamo teleću plećku rezanu na kockice. Kad ishlapi sva tekućina, dodamo češnjak, podlijemo bijelim vinom, dodamo
gorgonzolu i začinimo ružmarinom, mažuranom, soli i paprom. Listove vučenog tijesta napunimo nadjevom, zavijemo u trokutiće i pržimo na malo
masnoće. Kad su gotovi, poslužimo ih na salati od svježih krastavaca rezanih na kockice i začinjenih maslinovim uljem, limunom, jogurtom i metvicom.
FILE TUNE U GORGONZOLI I ZELENOM PAPRU
600 g fileta tune, u 4 odreska, 50 g gorgonzole, 1 žličica zelenog papra,
1 dcl ribljeg temeljca,maslinovo ulje, sol, ružmarin
Tunu prepečemo na maslinovom ulju i ružmarinu, pa prebacimo na gradelej. U tavu dodamo riblji
temeljac, zeleni papar i gorgonzolu pa sve zajedno prokuhamo. Pečenu tunu poslužimo s prilogom po
želji i prelijemo je umakom.
GUŠČJA JETRA NA KOCKICAMA JABUKA I SUHIM SMOKVAMA
4 odreska guščje jetre od 60 g, 2 jabuke, 4 suhe smokve, balzamski ocat, ulje,
sol, papar, šećerNa masnoći zapečemo jabuke rezane na kockice,
dodamo suhe smokve (rezane na kockice), pospemo šećerom, dodamo 1 žlicu balzamskog
octa - kad ishlapi, dodamo sol i papar. Guščju jetru prepečemo na roštilju i položimo na podlogu od
jabuka i suhih smokava.
SVEŽNJEVI OD VUČENOG TIJESTA NADJEVENI
LOVRANSKIM TREŠNJAMA250 g očišćenih trešanja, 4 lista vučenog
tijesta, 3 žlice smeđeg šećera, 2 žlice biskvitnih mrvica, 0,5 dcl trešnjevače
Od trešanja, smeđeg šećera, biskvitnh mrvica i trešnjevače napravimo nadjev, pa njime napunimo
vučeno tijesto, vežemo ga u svežanj i pečemo četvrt sata na 180o C.
Poslužimo s tučenim kiselim vrhnjem zaslađenim medom.
MARINIRANI ŠKAMPI NA SKUTI
Očišćene škampe mariniramo u limunovom soku desetak minuta, lagano ih posolimo te složimo
na svježu skutu - u obliku kružnice, na dva kata, da izgleda kao tortica. Ukrasimo ih ružmarinom i dekorativnim rajčicama, te poslužimo rashlađeno.
JAKOVSKE KAPICE NA PODLOZI OD PALENTE, U KREMI OD
KOZJEG SIRA8 jakovskih kapica, tj. meso očišćenih, 3 dcl meke palente, 100 g kozjeg sira,1 dcl ribljeg
temeljca, 0,5 dcl vrhnja za kuhanje, solMeso školjaka ispečemo na gradelama, te skuhamo
palentu. Naribani kozji sir otapamo u mješavini ribljeg temeljca i vrhnja za kuhanje, dok ne postane kremast. Na tanjur najprije stavimo palentu, dodamo
kremu od kozjeg sira, te na to položimo pečene jakovske kapice.