KATA PENGANTAR

Syukur alhamdulillah saya panjatkan kehadirat allah SWT atas segala

limpahan rahmat dan karunia-Nya sehingga laporan ini dapat disusun dengan

baik.

Laporan ini dirancang dan ditulis untuk mencapai beberapa tujuan.

Tujuan utama adalah untuk membantu membahas tentang Produk Tahu isi Tuna

dari kelompok kami dan untuk memenuhi tugas mata kuliah Manajemen Usaha

Perikanan. Struktur materi teks dirancang secara sistematik dan menyeluruh,

dengan penyajian dan pembahasan secara terperinci. Isi teks telah dipilih

dengan dua pertimbangan pemikiran yaitu untuk memberikan para pembaca

laporan ini informasi yang berguna dan relevan, dan memberikan suatu

pemahaman bidang manajemen secara menyeluruh.

Ucapan terimakasih kami sampaikan kepada semua pihak yang telah

membantu menyiapkan, memberikan masukan dan menyusun laporan ini.

Segala upaya telah dilakukan untuk menyempurnakan penulisan laporan

ini, namun bukan mustahil dalam laporan ini masih terdapat kekurangan dan

kesalahan. Oleh karena itu , kami mengharapkan saran dan komentar yang

dapat dijadikan masukan dalam menyempurnakan laporan ini.

Malang, 12 Desember 2014

Penulis

DAFTAR ISI

i

KATA PENGANTAR........................................................................................................i

DAFTAR ISI...................................................................................................................... ii

BAB I PENDAHULUAN..................................................................................................1

1.1 Latar Belakang......................................................................................................1

1.2 Rumusan Masalah................................................................................................1

1.3 Tujuan.....................................................................................................................2

1.4 Kegunaan...............................................................................................................2

1.4.1 Bagi Mahasiswa.............................................................................................2

1.4.2 Bagi fakultas dan universitas.......................................................................2

1.4.3 Bagi pemerintah.............................................................................................2

1.5 Waktu Dan Tempat...............................................................................................2

1.5.1 Waktu..............................................................................................................2

1.5.2 Tempat............................................................................................................3

BAB II TINJAUAN PUSTAKA........................................................................................4

2.1 Pengertian Menejemen Usaha Perikanan.........................................................4

2.2 Manajemen Sumberdaya Manusia.....................................................................4

2.3 Sarana Dan Pra-Sarana Produksi......................................................................5

2.4 Pra Produksi..........................................................................................................5

2.5 Produksi.................................................................................................................6

2.6 Pemasaran............................................................................................................6

2.7 Finansial................................................................................................................7

2.7.1 Modal..............................................................................................................7

2.7.2 Total Cost (Biaya Total)................................................................................8

2.7.3 Total Revenue (Penerimaan).......................................................................8

2.7.4 Pendapatan Usaha........................................................................................8

2.7.5 Rentabilitas.....................................................................................................8

2.7.6 Keuntungan (profit)........................................................................................9

2.7.7 REC (Return to Equaty Capital)...................................................................9

2.7.8 Break Event Point (BEP)...........................................................................10

2.7.9 R/C Ratio (Kelayakan)................................................................................10

BAB III METODE PRAKTIKUM...................................................................................12

3.1 Gambaran Umum usaha....................................................................................12

3.2 Manajeman Sumberdaya Manusia...................................................................12

ii

3.2.1 Struktur Organisasi......................................................................................12

3.2.2 Fungsi Masing-masing Bagian Organisasi...............................................12

3.3 Sarana dan Pra-sarana Produksi (disertai gambar).......................................13

3.3.1 Bahan Baku..................................................................................................13

3.3.2 Alat-alat Produksi.........................................................................................14

3.4 Dokumentasi Kegiatan.......................................................................................14

BAB IV PEMBAHASAN................................................................................................15

4.1 Produksi...............................................................................................................15

4.1.1 Proses Produksi (Primer, sekunder).............................................................15

4.1.2 Diskripsi Produk...........................................................................................16

4.2 Pendekatan Pasar..............................................................................................16

4.1.2 Permintaan Pasar........................................................................................16

4.2.2 Peluang Pasar..............................................................................................16

4.2.3 Strategi Pemasaran.....................................................................................17

4.2.4 Distribusi Pemasaran..................................................................................18

4.3 Pendekatan Finansiil..........................................................................................18

4.3.1 Modal.............................................................................................................18

4.3.2 Biaya Total (Total cost)...............................................................................19

4.3.3 Total Revenue..............................................................................................19

4.3.4 Pendapatan Usaha (Income).....................................................................20

4.3.5 Rentabilitas...................................................................................................20

4.3.6 Keuntungan (profit)......................................................................................20

4.3.7 REC (Return to Equaty Capital).................................................................20

4.3.8 Break Event Point (BEP)............................................................................21

4.3.9 R/C ratio........................................................................................................21

BAB V PENUTUP..........................................................................................................22

5.1 Kesimpulan..........................................................................................................22

5.2 Saran....................................................................................................................22

DAFTAR PUSTAKA......................................................................................................23

LAMPIRAN.....................................................................................................................25

iii

BAB I PENDAHULUAN

1.1 Latar Belakang

Perikanan adalah suatu kegiatan ekonomi. Tujuan pembangunannya

untukIndonesia adalah sebagai devisa negara, sumber pendapatan nelayan dan

sumberprotein hewani bagi manusia. Untuk mencapai tujuan-tujuan itu, produk-

produkperikanan biasanya harus mengalami perpindahan pemilikan dari nelayan

ataupetani ikan sebagai produsen kepada penduduk sebagai konsumen.

Perpindahanpemilikan yang dimaksud terjadi karena adanya pasar. Sebab itu

pemasaranadalah mata rantai yang penting dalam suatu pembangunan

perikanan

Secara umum, manajemen merupakan cara mengatur satu atau

beberapa faktor untuk mencapai tuiuan yang diharapkan- Dalam kehidupan

sehari-hari menajemen sangat diperlukan agar tidak terjadi benturan benturan

antara masing-masing faktor yang menyebabkan tujuan tidak tercapai. Demikian

juga dalam bisnis perikanan, manajemen diperlukan agar bisnis dapat berjalan

lancar dan mendapat hasil seperti yang diharapkan. Pada manajemen sendiri

terdapat beberapa fungsi sebagai bagian dari proses manajemen. Fungsi-fungsi

manajemen antara lain yaitu perencanaan, pengorganisasian, pergerakan dan

pengawasan (Rahardi et al, 2003).

Ikan tuna merupakan salah satu komoditas ekspor andalan dari

Indonesia. Penangkapan tuna dilakukan dengan alat tangkap longline sudah

dimulai sejak tahun 70-an. Manfaat dan Khasiat Ikan Tuna cukup banyak bagi

kehidupan kita. Ikan tuna sudah cukup terkenal sebagai kaya akan kandungan

Omega  3,  vitamin protein, dan mineral. Ikan Tuna juga memiliki rasa yang lezat

dan bergizi diamping juga dapat membantu menurunkan tekanan darah serta

kolesterol dalam tubuh kita (Simorangkir, 2000).

Tahu isi tuna adalah makanan ringan yang berupa gorengan yang

isinya berbahan baku daging tuna segar yang telah diolah dengan campuran

wortel, daun bawang dan rempah – rempah lainnya.

1.2 Rumusan Masalah1) Bagaimana Menejemen Sumberdaya Manusia pada usaha Tahu isi

Tuna?

2) Bagaimana proses produksi pada usaha Tahu isi Tuna?

3) Bagaimana pemasaran pada usaha Tahu isi Tuna?

1

4) Bagaimana analisa finansial padausahaTahu isi Tuna?

1.3 Tujuan Mengetahauimenejemen sumberdaya manusia pada usaha Tahu isi

Tuna.

Mengetahui proses produksi Tahu isi Tuna.

Mengetahui pemasaran Tahu isi Tuna.

Mengetahui analisis finansial Tahu isi Tuna.

1.4 Kegunaan

1.4.1 Bagi Mahasiswa

Menjadikan mahasiawa lebih kreatif dan mengembangkan minat

mahasiawa untuk berwirausaha.

Dapat dijadikan sebagai alternatif usaha sampingan mahasiswa

dalam mendulang rupiah.

1.4.2 Bagi fakultas dan universitas

Sebagai upaya dalam mewujudkan visi universitas yaitu menjadi

universitas.

Menciptakan mahasiswa mahasiawa yang bermental wirausaha dan

dapat bersaing di dunia luar.

1.4.3 Bagi pemerintah

Mengurangi pengngguran karena dengan adanya usaha Tahu isi

Tuna ini dapat menyerap tenaga kerja.

Memanfaatkan dan memajukan sektor perikanan karena dalam usaha

Tahu isi Tuna ini menggunakan ikan Tuna sebagai bahan bakunya.

1.5 Waktu Dan Tempat

1.5.1 Waktu

Praktikum Menejemen UsahaPerikanan ini dilaksanakan pada

tanggal 3 Desember 2014. Pemasaran dilakukan selama satu hari sampai

produk Tahu isi Tunaini terjual habis.

2

1.5.2 Tempat

Praktikum MenejemenUsaha Perikanan ini dilakukan di rumah

kosDella Ratnasari jalan Sumbersari no 254 B/D, Lowokwaru, Malang.

Sedangkan pemasaran Tahu isi Tuna ini dilakukan di kampus Universitas

Brawijaya Malang Fakultas Perikanan dan Ilmu Kelautan.

BAB II TINJAUAN PUSTAKA

3

2.1 Pengertian Menejemen Usaha PerikananManajemen adalah suatu rangkaian proses yg meliputi kegiatan

perencanaan, pengorganisasian, pelaksanaan, pengawasan, evaluasi dan

pengendalian dalam rangka memberdayakan seluruh sumber daya

organisasi/perusahaan, baik sumberdaya manusia (human resource capital),

modal (financial capital), material (land, natural resources or rawmaterials),

maupun teknologi secara optimal untuk mencapai tujuan organisasi/ perusahaan.

Usaha dalam kehidupan sehari - hari bisa diartikan sebagai upaya

manusia untuk melakukan sesuatu guna mencapai tujuan tertentu. Usaha atau

dapat juga disebut suatu perusahaan adalah suatu bentuk usaha yang

melakukan kegiatan secara tetap dan terus menerus dengan tujuan memperoleh

keuntungan, baik yang diselenggarakan oleh perorangan maupun badan usaha

yang berbentuk badan hukum atau tidak berbentuk badan hukum, yang didirikan

dan berkedudukan di suatu daerah dalam suatu negara (Harmaizar Z, 2012).

2.2 Manajemen Sumberdaya Manusia

Salah satu sumber daya yang penting dalam manajemen adalah sumber

daya manusia atau human resources. Pentingnya sumber daya manusia ini,

perlu disadari oleh semua tingkatan manajemen. Bagaimanapun majunya

teknologi saat ini, namun faktor manusia tetap memegang peranan penting bagi

keberhasilan suatu organisasi. Menurut Buchari Zainun (2001, hal. 17),

manajemen sumber daya manusia merupakan bagian yang penting, bahkan

dapat dikatakan bahwa manajemen itu pada hakikatnya adalah manajemen

sumber daya manusia atau manajemen sumber daya manusia adalah identik

dengan manajemen itu sendiri.

Menurut Desler (2003.P2) menejemen sumberdaya manusia adalah

kebijakan kebijakan dan praktik yang dibutuhkan seseorang untuk melaksanakan

aspek personil atau orang orang dari pekerjaan menejemenya, termasuk

perekrutan, penyaringan, pelatihan, pengimbalan dan penilaian. Menejemen

Sumber Daya Manusia meliputi perencanaan, pengorganisasian, pengawasan,

pengembengan dan pemanfaatansumber daya manusia yang efektif untuk

tercapainya berbagai tujuan individu, organisasi, masyarakat, nasional dan

internasional.

4

2.3 Sarana Dan Pra-Sarana Produksi

Secara umum sarana dan prasarana adalah alat penunjang keberhasilan

suatu proses upaya yang dilakukan di dalam pelayanan publik, karena apabila

kedua hal ini tidak tersedia maka semua kegiatan yang dilakukan tidak akan

dapat mencapai hasil yang diharapkan sesuai dengan rencana. Moenir (1992 :

119), mengemukakan bahwa sarana adalah segala jenis peralatan,

perlengkapan kerja dan fasilitas yang berfungsi sebagai alat utama/ pembantu

dalam pelaksanaan pekerjaan, dan juga dalam rangka kepentingan yang sedang

berhubungan dengan organisasi kerja. Pengertian yang dikemukakan oleh

Moenir, jelas memberi arah bahwa sarana dan prasarana adalah merupakan

seperangkat alat yang digunakan dalam suatu proses kegiatan baik alat tersebut

adalah merupakan peralatan pembantu

Sarana produksi adalah semua barang atau alat yang diiperlukan untuk

mendukung terlaksananya proses produksi. Beberapa contoh bentuk sarana

peroduksi dalam sebuah usaha di bidang perikanan adalah misalnya: lahan

tambak, kincir air, dan sarana resirkulasi air (pada budidaya ikan); perahu, jaring,

bagan, mesin kapal (pada usaha penangkapan); bak pembersihan dan

penggaraman, tungku perebusan, dan penggiling ikan (pada usaha pengolahan).

Termasuk pula dalam katagori ini adalah berbagai prasarana penunjang,

misalnya jalan, komunikasi, prasarana pengairan, dan sebagainya maupun

peralatan utama, yang keduanya berfungsi untuk mewujudkan tujuan yang

hendak dicapai (Frimusic, 2011).

2.4 Pra Produksi

Tahap ini sangat penting, sebab pekerjaan jika dilakukan secara

terperinci maka sebagian pekerjaan dr produksi sudah beres. Tahapan pra

produksi meliputi tiga bagian:

1) Penemuan ide

Tahap ini ketika seorang produser menemukan ide atau gagasan,

membuat riset dan menuliskan naskah agar gagasan semakin

berkembang.

2) Perencanaan

Tahap ini meliputi perencanaan bagaimana suatu usaha akan dilakukan.

3) Persiapan

5

Tahap ini meliputi persiapan apa saja yang akan dilakukan saat memulai

usaha. Misalnya persiapan alat alat, sarana dan prasarana.

Kunci keberhasilan produksi suatu usaha sangat ditentukan oleh

keberhasilan pada tahap perencanaan dan persiapan ini.

2.5 ProduksiProduksi adalah berkaitan dengan cara bagaimana sumber daya

(masukan) dipergunakan untuk menghasilkan produk (keluaran). Menurut

Joesron dan Fathorrozi (2003), produksi merupakan hasil akhir dari proses atau

aktivitas ekonomi dengan memanfaatkan beberapa masukan atau input. Lebih

lanjut Putong (2002) mengatakan produksi atau memproduksi menambah

kegunaan (nilai guna) suatu barang. Kegunaan suatau barang akan bertambah

bila memberikan manfaat baru atau lebih dari bentuk semula. Lebih spesifik lagi

produksi adalah kegiatan perusahaan dengan mengkombinasikan berbagai input

untuk menghasilkan output dengan biaya yang minimum.

Produksi juga merupakan suatu kegiatan yang dapat menimbulkan

tambahan manfaatnya atau penciptaan faedah baru. Faedah atau manfaat ini

dapat terdiri dari beberapa macam, misalnya faedah bentuk, faedah waktu,

faedah tempat, serta kombinasi dari beberapa faedah tersebut di atas. Dengan

demikian produksi tidak terbatas pada pembuatan, tetapi sampai pada distribusi.

Namun komoditi bukan hanya dalam bentuk output barang, tetapi juga jasa.

Menurut Salvatore (2001) produksi adalah merujuk pada transformasi dari

berbagai input atau sumber daya menjadi output beberapa barang atau jasa.

2.6 PemasaranAssauri (2007), mendefinisikan pemasaran sebagai kegiatan manusia

yang diarahkan untuk memenuhi dan memuaskan kebutuhan dan keinginan

melalui proses pertukaran. Pengertian lain bahwa pemasaran merupakan usaha

untuk menyediakan dan menyampaikan barang dan jasa yang tepat kepada

orang-orang yang tepat pada tempat, waktu dan harga yang tepat dengan

promosi dan komunikasi yang tepat.

Pemasaran menurut Dixie dalam Crawford (1997) adalah: “The series of

services involved in moving a product (or commodity) from the point ofproduction

to the point of consumption”. Pemasaran adalah suatu runtutan kegiatan atau

jasa yang dilakukan untuk memindahkan suatu komoditi dari titik produsen ke titik

6

konsumen. Dalam pengertian tersebut mengandung setidaknya tiga hal penting,

yaitu:

Jasa, yaitu fungsi yang dijalankan dalam kegiatan pemasaran, yang

bertujuan untuk mengubah produk berdasarkan bentuk,waktu, tempat,

dan kepemilikan. Jasa ini akan memberikan nilai tambah untuk memenuhi

kebutuhan konsumen. Contoh: pengangkutan, pengolahan,

penyimpanan, dan lain-lain maupun kegiatan yang secara tidaklangsung

mempengaruhi, misalnya periklanan, dan risiko. Kegiatan jasa ini

memerlukan sejumlah biaya karena adanya jasa akan menambah nilai

produk dan konsumen harus membayar terhadap jasa yang dilakukan.

Nilai tambah suatu produk pada dasarnya terdiri dari biaya dari

pengadaan jasa ditambah sejumlah keuntungan untuk yang pihak

melakukan jasa tersebut. Adanya nilai tambah umumnya meningkatkan

efisiensi pemasaran.

Titik produsen, yaitu titik asal barang dihasilkan. Kegiatan yang dilakukan

produsen ikan sering tidak diperhitungkan dalam pemasaran.

Bagaimanapun juga, kegiatan yang telah dilakukan produsen ikan

berpengaruh besar terhadap pemasarannya.

Titik konsumen, sebagai titik akhir mengalirnya suatu barang. Di sini juga

relatif sama kondisnya dengan di produsen, yaitu jasa keterlibatan

konsumen jarang diperhitungkan.

2.7 Finansial2.7.1 Modal

Menurut Von Bohm Bawerk (dalam Daniel, 2002), arti modal atau kapital

adalah segala jenis barang yang dihasilkan dan dimiliki masyarakat yang disebut

dengan kekayaan masyarakat. Sebagian kekayaan itu digunakan untuk

memenuhi kebutuhan konsumsi dan sebagian lagi digunakan untuk

memproduksi barang-barang baru dan inilah yang disebut modal masyarakat.

Sedangkan menurut Manurung (2007) dalam membangun sebuah bisnis

dibutuhkan sebuah dana atau dikenal dengan modal. Bisnis yang dibangun tidak

akan berkembang tanpa didukung dengan modal. Sehingga modal dapat

dikatakan jadi jantungnya bisnis yang dibangun tersebut. Biasanya modal

dengan dana sendiri memberikan arti bahwa dana tersebut dipersiapkan oleh

pembisnis yang bersangkutan.

7

2.7.2 Total Cost (Biaya Total)Menurut Munir ( 2007 ), Biaya / Total Cost ( TC ) adalah seluruh biaya

yang dikeluarkan oleh suatu perusahaan dalam memproduksi sejumlah output.

Biaya total dapat ditulis secara sistematis :

TC = FC + VC

Dimana:

TC = Total cost ( biaya total )

FC = Fixed Cost ( biaya tetap )

VC = Variable Cost ( biaya tidak tetap )

2.7.3 Total Revenue (Penerimaan)Menurut Riyanto (1995) dalam (Primsyastanto dan Istikharoh, 2006),

Penerimaan atau pendapatan merupa-kan hasil kali dari total produk dengan

harga produk per satuan, yang dirumuskan sebagai berikut :

TR = P x Q Keterangan :

TR : Penerimaan (Rp)P : Produk (kg)Q : Harga produk (Rp/kg)

2.7.4 Pendapatan Usaha Pendapatan Usaha adalah selisih antara penghasilkan total (TR) dengan

pembiayaan total ( TC ). Penghasilan total ( TR ) adalah jumlah uang atau nilai

yang diperoleh dari hasil penjualan sejumlah produk yang dihasilkan, sedangkan

untuk pembiyayaan total ( TC ) terdiri dari biaya tetap dan biaya tidak tetap

( Wahab,2011).

I = TR – TC

Dimana,

I = Pendapatan Usaha

TR = Total Penerimaan

TC = Total Biaya

2.7.5 RentabilitasMenurut Munawir (2004:86), “rentabilitas atau profitabilitas menunjukkan

kemampuan perusahaan untuk menghasilkan laba selama periode tertentu”.

Menurut Martono (2001:18), “rentabilitas adalah rasio yang menunjukkan

kemampuan perusahaan untuk memperoleh laba dari modal yang digunakan

untuk menghasilkan laba tersebut”. Berdasarkan kedua pendapat diatas maka

8

rentabilitas diartikan sebagai rasio yang menunjukkan kemampuan perusahaan

dalam memperoleh laba dengan membandingan antara laba dengan aktiva atau

modal untuk menghasilkan laba tersebut.

Menurut Riyanto (2001:37), tinggi rendahnya rentabilitas ekonomi

ditentukan oleh dua faktor, yaitu profit margin dan turnover of operating assets.

1. Profit margin merupakan perbandingan antara net operating income dan

net sales yang dinyatakan dalam persentase. Profit margin dimaksudkan

untuk mengetahui efisiensi perusahaan dengan melihat kepada besar

kecilnya laba usaha dalam hubungannya dengan sales.

2. Turnover of operating assets (tingkat perputaran aktiva usaha)

merupakan perbandingan antara net sales dan operating asset dalam

satu periode. Turnover of operating assets mengukur sampai seberapa

jauh aktiva usaha dipakai dalam perusahaan. Turnover of operating

assets dimaksudkan untuk mengetahui efisiensi perusahaan dengan

melihat kepada kecepatan perputaran operating assets dalam suatu

periode tertentu

Rumus Rentabilitas :

Rentabilitas = Laba Usaha x 100 %

Modal Usaha

2.7.6 Keuntungan (profit)Dalam kaitannya untuk mencapai keuntungan yang besar harus diketahui

tingkat keuntungan yang akan diperoleh, dengan demikian dapat diketahui

efisiensi dari usaha tersebut. Soekartawi, dkk (1986) menyatakan, keuntungan

usaha atau pendapatan bersih adalah besarnya penerimaan setelah dikurangi

dengan biaya yang dikeluarkan untuk proses produksi baik tetap maupun tidak

tetap, sehingga keuntungan dapat dirumuskan sebagai berikut :

π = TR – TC = I – NKK

*Sudah dihitung nilai kerja keluarga

2.7.7 REC (Return to Equaty Capital)Menurut Riyanto B. (1995), analisis REC digunakan untuk melihat

imbalan terhadap modal sendiri yang digunakan dalam usaha. Rumus REC

adalah sebagai berikut :

9

REC =

=

2.7.8 Break Event Point (BEP)Analisis Break Event Point (BEP) adalah suatu teknik analisis untuk

mempelajari hubungan antara biaya-biaya variable, biaya tetap, keuntungan dan

volume kegiatan (Riyanto, 1995).

Atas dasar unit

BEP =

Dimana : Q = jumlah produk yang dihasilkan dan terjual

P = haga jual/unit

VC = Biaya variabel/unit

FC = Biaya tetap

2.7.9 R/C Ratio (Kelayakan) Analisis kelayakan usaha digunakan untuk mengukur tingkat

pengembalian usaha dalam menerapkan suatu teknologi. Sebagai tolak ukur

adalah nisbah penerimaan dan biaya atau R/C ratio. Apabila R/C ratio > 1, maka

usaha layak secara (Sutami, Elisabeth, et all , 2012 ). Secara sederhana dapat

ditulis:

R/C ratio = R/C

R = Py.Y

C = FC + VC

R/C ratio = {(Py.Y) / (FC +VC)}

Keterangan : R = Penerimaan

C = Biaya

Py = Harga output

Y = Output

FC = Biaya tetap (fixed cost)

10

VC = Biaya tidak tetap (variabel cost)

Jika R/C ratio > 1 maka dikatakan layak,

Jika R/C ratio < 1 maka dikatakan tidak layak dan

Jika R/C ratio = 1 maka dikatakan impas

11

BAB III METODE PRAKTIKUM

3.1 Gambaran Umum usahaUsaha Tahu isi Tunaini adalah usaha yang bergerak di bidang

makananringan yaitu menggabungkan tahu yangisinyaberupaIkan Tuna. Usaha

ini bisa menjadi salah satu pelopor makanan ringan yang mengandung atau

mengangkat brand produk perikanan yaitu tuna yang kaya akan gizi. Usaha ini

bisa juga sebagai usaha yang bagus karena banyaknya masyarakat khususnya

mahasiswa yang menyukai makanan ringan apa lagi di waktu pagi ataupun siang

hari.

3.2 Manajeman Sumberdaya Manusia3.2.1 Struktur Organisasi

Struktur organisasi usaha Tahu isi Tuna meliputi ketua, wakil ketua,

sekertaris, bendahara, seksi produksi dan seksi pemasaran. Struktur organisasi

usaha Tahu isi Tunadapat dilihat dibawah ini

3.2.2 Fungsi Masing-masing Bagian Organisasi Setiap bagian organisasi mempunyai fungsi sendiri sendiri begitu juga

dengan usaha Tahu isi Tuna. Berikut ini adalah fungsi masing-masing jabatan

pada organisasi pada tabel berikut :

No Jabatan Fungsi

1 Ketua Menejemen kelompok Praktikum

12

KetuaDella Ratnasari

Wakil Ketua dan

SekertarisLia Ardiani

Bendahara

Hidayatul Munawaroh

Sek. Pemasaran

Aditya B.WHaris M.

Sek. ProduksiDella Ratnasari

Lia ArdianiHidayatul M.

2 Wakil Ketua Membantu Ketua Kelompok

3 Sekertaris Sebagai Administrasi

4 Bendahara Mengelola Keuangan

5 Seksi Produksi Memproduksi Tahu isi Tuna

6 Seksi Pemasaran Memasarakan Produk Tahu isi Tuna

3.3 Sarana dan Pra-sarana Produksi (disertai gambar) 3.3.1 Bahan BakuNo Nama barang Gambar Fungsi

1 IkanTuna Sebagai bahan utama.

2 Tahu Sebagai bahan penunjang

3 Daun bawang Sebagai campuran isi

4 WortelSebagai isi dan tambahan bahan

utama

5 Minyak goreng Sebagai menggoreng tahu isi tuna

6 Penyedap Rasa Sebagai penyedap rasa

7 Bawang merah Sebagai bumbu masak

13

8 Bawang putih Sebagai bumbu masak

9 Tepung Sebagai melumuri tahu

3.3.2 Alat-alat Produksi No Nama barang Gambar Fungsi

1 TalenanTempat untuk memotong ikan dan

wortel

2 Pisau Untuk memotong bahan-bahan

3 Kompor gas Untuk memanaskan bahan-bahan.

4 Sutil Untuk menggoreng tahu

5 BaskomUntuk tempat bahan-bahan yang

sudah dihaluskan dan sudah di iris.

6 Panci Untuk memasak isi tahu

7 Wajan Untuk tempat menggoreng tahu

14

8 Kotak Kue Untuk tempat tahu yang sudah jadi

3.4 Dokumentasi KegiatanDokumentasi kegiatan dalam usaha Tahu isi Tuna adalah berupa foto foto

yang dapat dilihat pada lampiran

BAB IV PEMBAHASAN

4.1 Produksi4.1.1 Proses Produksi (Primer, sekunder)

Dalam hal pembuatan Tahu isi tuna hal yang pertama dilakukan

adalah membersihkan daging tuna dan memisahkannya dari duri. Setelah

dicuci halus kita hancurkan atau haluskan daging ikan tuna dengan

bantuan pisau atau dengan menggunakan tangan secara manual. Sambil

menghancurkan daging tuna kita siapkan bumbu dan rempah untuk

daging tuna tersebut. Kita kupas bawang merah dan bawng putih

secukupnya dicuci, lalu diiris tipis. kemudian kupas lengkuas untuk

menghilangkan bau amis ikan. Kupas wortel kemudian cuci dan diiris tipis

selanjutnya cuci dan iris daun bawang sebagai tambahan isian tahu.

Setelah semua bahan siap, tumis bawang merah dengan bawang

putih hingga harum dan masukkan lengkuas. Kemudian masukkan daging

ikan tuna yang sudah agak halus, tumis daging sambil dihaluskan dalam

penggorengan. Tambahkan sedikit air dan masukkan irisan wortel.

Setelah itu tambahkan mrica, penyedap rasa, garam secukupnya. Tumis

hingga wortel agak tidak keras. Masukkan daun bawang tunggu hingga

layu kemudian angkat.

Tunggu isian tahu hingga dingin terus masukkan dalam tahu. Isi

tahu hingga penuh. Kemudian siapkan tepung sebagai pelekat agar isi

dalam tahu tidak keluar saat digoreng. Masukkan tahu yang sudah isi

pada tepung yang sudah diberi air terus langsung goreng pada

pengorengan hingga kering. Tiriskan tahu dan tunggu hingga dingin.

Masukkan tahu pada kotak kue (mika) dan siap untuk dipasarkan.

15

Tunadihalustkan, tahu digoreng , daun bawang dan wortel

di iris kecil

Memasukkan campuran bahan-

bahan tersebut kedalam tahu,

kemudian dilumuri tepung dan digoreng

Pemasaran

Persiapan alat dan bahan

Pengemasan

Pencampuranbahan-bahan

isian tahusertabum

bu

4.1.2 Diskripsi ProdukTahu isi tuna adalah makanan ringan yang berupa gorengan yang

isinya berbahan baku daging tuna segar yang telah diolah dengan

campuran wortel, daun bawang dan rempah – rempah lainnya.

Daging tuna dipilih karena kadar proteinnya yang sangat tingi.

Kadar protein pada ikan tuna hampir dua kali kadar protein pada telur

yang selama ini dikenal sebagao sumber protein utama. Ikan tuna

mengandung protein antara 22,6 – 26,2 g/100g daging. Konsumsi ikan

tuna 30 gram setiap hari dapat mereduksi risiko kematian akibat penyakit

jantung hingga 50 persen.

Tahu isi tersebut juga dapat dinikmati pada pagi hari atau siang

hari sebagai penganjal perut. Produk juga dijula dengan harga yang relatif

terjangkau dengan manfaat daging tuna yang kaya akan proteinya.

4.2 Pendekatan Pasar 4.1.2 Permintaan Pasar

Untuk permintaan pasar sendiri terhadap produk Tahu isi Tuna

Relatif tinggi. Dikarenakan harga yang relatif terjangkau dengan manfaat

yang berasal dari isian tahunya. Selain itu terkadang pada saat

berkumpul atau bercerita dengan sesama termasuk para mahasiswa

cemilan selalu ada, salah satu alternatif cemilan yang sangat bermanfaat

salah satunya Tahu isi Tuna tersebut. Target pasar pertama kita ialah

mahasiswa yang banyak menghabiskan waktunya bersama dengan

teman baik dari kalangan sesama mahasiswa maupun dengan

masyarakat umum. Hidangan produk ini bila dihidangkan dalam keadaan

masih hangat akan lebih terasa nikmat ditambah dengan kondisi cuaca

didaerah malang yang relatif dingin.

16

4.2.2 Peluang PasarPeluang pasar untuk produk ini (Tahu isi Tuna) sangat besar,

karena dapat kita ketahui bahwa dikota Malang ini setiap tahun jumlah

mahasiswanya selalu meningkat. Semakin banyaknya jumlah penduduk

di Malang maka peluang untuk pemenuhan kebutuhan juga akan semakin

besar. Selain pemenuhan kebutuhan pokok, masyarakat dan mahasiswa

pun juga akan mencari kebutuhan sekunder seperti Tahu isi Tuna

tersebut. Oleh karena itu, usaha Tahu isi Tuna ini dapat menjadi peluang

yang bagus karena makanan ini selain bermanfaat dengan kandungan

gizinya makanan ini juga murah.

4.2.3 Strategi Pemasaran 4.2.3.1 Place (Tempat)

Strategi pasar untuk tempat pemasaran Tahu isi Tuna ini adalah

mahasiswa. Karena dapat kita ketahui bahwa di kota Malang banyak

sekali berdiri Universitas-universitas baik negeri maupun swasta yang

secara langsung menambah jumlah mahasiswa yang mengenyam

pendidikan di kota Malang. Tahu isi Tuna ini kita pasarkan atau kita jual

pertama kali di Universitas Brawijaya fakultas Perikanan dan Ilmu

kelautan dengan ditawarkan kepada mahasiswa-mahasiswa. Dan kami

menawarkannya pada pagi hari sehingga tepat untuk mengganjal perut.

Untuk kedepannya, kita bisa menjual produk ini pada fakultas-

fakultas lain yang ada di Universitas Brawijaya maupun Universitas lain

yang ada di kota Malang.

4.2.3.2 Product (Produk)Produk Tahu isi Tuna ini kita jual dengan wadah plastik sehingga

bisa langsung dinikmati oleh pembeli. Untuk menjaga agar Tahu isi Tuna

ini tetap hangat, kita menjualnya dengan menggunakan kotak kue yang

dapat menjaga suhu panas dari Tahu isi Tuna.

Untuk saat ini, produk masih belum terdapat label atau logo

produk. Jadi produk hanya dikemas dalam wadah plastik dan dapat

dinikmati. Namun untuk menarik minat dengan produk kami, meraka

dapat langsung melihat produk tahuyang berisikan daging ikan tuna

sehingga menjadikan konsumen penasaran terhadap produk kami.

17

4.2.3.3 Price (Harga)Harga dari produk kami bisa dikatakan terjangkau. Kami melihat

harga pasar untuk produk tahu isi lain yang tidak berbahan baku daging

ikan tongkol. Sehingga kami dapat menyesuaikan harga sesuai proses

produksi dan juga sesui dengan harga yang ada di pasar. Disini harga

produk kami adalah Rp 3.500,- yang isinya sudah lengkap, berebeda

dengan tahu isi daging ayam atau daging lain yang ada dipasaran. harga

tersebut bisa kami katakan terjangkau karena di pasaran harga tahu isi

ayam dengan cabai adalah Rp 3.500,- sampai dengan Rp 4.000,- yang

isinya hanya 1 campuran saja. Produk kami selain murah, juga terdapat

campuran tuna yang menambah nilai gizi dari produk kami.

4.2.3.4 Promotion (Promosi)Promosi yang kami lakukan adalah dengan secara langsung

mengenalkan dan menawarkan produk terhadap konsumen. Kami juga

memberikan pengertian tentang produk dan memberitahukan manfaat

dari produk, sehingga mereka bisa langsung mengetahui produk dan bisa

langsung mendapatkannya. Dan untuk kedepannya, kita juga bisa

mempromosikan produk secara online baik lewat blog maupun facebook

dan twitter.

4.2.4 Distribusi PemasaranDistribusi pemasaran untuk produk Tahu isi Tuna ini adalah

nantinya akan kami pasarkan secara langsung pada konsimen tanpa

adanya saluran distribusi yang lain.

4.3 Pendekatan Finansiil 4.3.1 Modal

18

Tahu isi Tuna Langsung pada Konsumen

Modal yang kami gunakan untuk sementara adalah modal sendiri yang

terdiri dari biaya tetap dan biaya variable. Berikut ini adalah tabel biaya dari

produk Tahu isi Tuna.

Biaya tetap Biaya Variable

Nama Barang Harga Nama Barang Harga

Kotakkue (mika) Rp. 1.000,- Ikan tuna Rp. 39.000,- / 1,5kg

Pisau Rp. 2.500,- Wortel Rp. 2.000,- /2biji

Talenan Rp. 1.500,- Daun bawang Rp. 500,-

Wajan Rp. 1.000,- Minyak goreng Rp. 3.000,- / 1/4kg

Sutil Rp. 1.000,- Tahu Rp. 7.500,- /30 biji

Kompor gas RP. 1.000,- Penyedap rasa Rp. 500,- /bungkus

Baskom Rp. 500,- Bawangmerah Rp. 2.000,-

Panci Rp. 1.000,- Bawangputih Rp. 1.000,-

Lengkuas Rp. 500,-

Saos Rp. 6.000.-/ 22biji

Tepung Sajiku Rp. 2.000,-

Merica bubuk Rp. 1.000,-

Jumlah Rp. 9.500,- Jumlah Rp. 65.000,-

Dari biaya variable diatas dapat diperoleh Tahu isi Tuna 30 biji.

4.3.2 Biaya Total (Total cost)TC = FC + VC

= Rp. 9.500,- + Rp. 65.000,-

19

= Rp. 74.500,-

4.3.3 Total Revenue TR = P x Q

= Rp. 3.500,- x 30

= Rp. 105.000,-

4.3.4 Pendapatan Usaha (Income)Hasil tahu tuna = 30 biji

Harga setiap tahu tuna = Rp. 3.500,-

Sehingga TR = Rp. 3.500,- × 30 = Rp. 105.000,-

I = TR - TC

= Rp. 105.000,- Rp. 74.500,-

= Rp. 30.500,-

Dengan biaya total sebesar Rp 74.500,- dapat dihasilkan 30

produk dengan harga per produk Rp. 3.500,-. Jadi total penerimaan

adalah Rp. 105.000,- dan diperoleh pendapatan sebesar Rp. .30.500,-

4.3.5 Rentabilitas Rentabilitas = Laba Usaha x 100 %

Modal Usaha

= 30.500 x 100%

74.500

= 40,9 %

4.3.6 Keuntungan (profit)NKK tiap anggota = Rp. 50,- / 1 biji produk

NKK tiap anggota/ produksi = Rp. 50,- x 30 = Rp. 1.500,-

NKK seluruh anggota/ produksi = Rp. 1.500,- x 5 = Rp. 7.500,-

π = I – NKK

= Rp. 30.500,- Rp. 7.500,-

= Rp. 23.000,-

20

Sehingga keuntungan yang diperoleh pada sekali produksi (30biji) adalah

sebesar Rp. 23.000,-/ produksi.

4.3.7 REC (Return to Equaty Capital)

REC =

= = = 0,30

4.3.8 Break Event Point (BEP) BEP = FC

P-V

Rp. 9.500

Rp 3.500 – Rp 1.000

= 3,8 = 4 unit

4.3.9 R/C ratio

R/C ratio = = 105.000

74.500= 1,40

21

BAB V PENUTUP

5.1 KesimpulanTahu isi Tuna adalah makanan ringan yang dicampur dengan

tongkol yang berbentuk lumpia. Usaha Tahu isi Tuna ini bisa menjadi peluang

yang bagus karena makanan ini selain harganya terjangkau dan dapat

mengganjal perut disaat lapar, dari tongkolnya juga banyak mengandung gizi.

Jadi usaha ini bisa dikatakan layak untuk dijalankan lebih lanjut.

5.2 SaranSaran untuk menjalankan usaha hal sangat dibutuhkan adalah tekad dan

ketekunan. Sekecil apapun usahanya jika dijalankan dengan sungguh-sungguh

pasti akan menjadi besar dan maju. Teruslah berusaha dan jangan suka putus

asa.

22

DAFTAR PUSTAKA

Assauri, S. 2007. Manajemen Pemasaran: Dasar, Konsep dan Strategi.

PT RajaGrafindo Persada. Jakarta.

Buchari, Zainun. 2000. Manajemen dan Motivasi. Jakarta: Balai Aksara.

Crawford, I. M. 1997. Agricultural and Food Marketing Management.

Rome: The FAO Regional Office for Africa.

Desler, Gary (2006) Menejemen Sumberdaya Manusia, Jakarta INDEKS.

Harmaizar Z. 2012. Menangkap Peluang Usaha. Bekasi: Dian Anugerah

Prakasa

O. P. Simorangkir.2000. Pengantar Lembaga Keuangan Bank dan Nonbank.Jakarta:GhaliaIndonesia

Manurung, Rahardja. 2006. Teori Ekonomi Mikro. Edisi Ketiga. LP

Fakultas Ekonomi Universitas Indonesia. Jakarta

Martono, Nanang. 2010. Metode Penelitian Kuantitatif Analisis Isi dan

Analisis Data Sekunder, Jakarta : PT Raja Grafindo Persada.

Moenir, H.A.S. 2001. Manajemen Pelayanan Umum di Indonesia. Jakarta,

PT.Bumi Aksara

23

Rahardi Kencana 2005 Pragmatik kesantunan Imperatif Bahasa

Indonesia Jakarta: Erlangga

Riyanto Bambang. 1995. dalam (Primsyastanto dan Istikharoh, 2006).

Dasar Dasar Pembe-lanjaan Perusahaan. Yayasan Badan Penerbit

Gajah MadaPress. Yogyakarta

Riyanto, Bambang, 2001, Dasar – Dasar Pembelanjaan Perusahaan,

Edisi kedelapan, Cetakan Pertama, BPFE, Yogyakarta

Salvatore, Dominick. 2001. Managerial Economics, dalam Perekonomian

Global. Edisi Keempat. Jilid 1. Penerbit Erlangga. Jakarta

S. Munawir. 2004. Analisis Laporan Keuangan, Edisi Ke-4, Liberty,

Yogyakarta.

Ikatan Akuntansi Indonesia (IAI). 2004. Pernyataan Standar Akuntansi

Keuangan (PSAK ). Jakarta: Salemba Empat.

Sutami, Dian Adi, et all.2012. Analisis Finansial Usaha Pembuatan Virgin

Coconut Oil( VCO ) Cara Fermentasi. Bali.

Van Horn, James C dan Jhon M Wachowicz, 1997. Prinsip-Prinsip

Manajemen Keuangan, Alih Bahasa Heru Sutojo, Edisi

Kesembilan, Salemba Empat, Jakarta.

Wahab. 2011. Biaya Total.

http://wahabxxxxx.files.wordpress.com/2011/01/ekonomibiaya_pro

duksi.pdf. Diakses tanggal 12 Mei 2013, pukul 15.15.WIB

24

LAMPIRAN

25

26