KERAPATAN JARINGANIswal Fajar SultanG111 13 332Program Studi
Agroteknologi, Fakultas Pertanian, Universitas Hasanuddin,
Makassar, 2015Abstrak
Kerapatan merupakan perbandingan antara massa dan volume dari
suatu senyawa. Makin besar volume dan massa dari suatu senyawa,
makin kecil kerapatannya. Begitu juga sebaliknya, makin kecil
volume dan massa suatu senyawa, kerapatannya makin besar. Tujuan
dari praktikum Kerapatan jaringan buah dan sayur ini, yaitu untuk
mengetahui tingkat kerapatan jaringan khususnya pada buah salak dan
sayuran bayam,Bahan yang digunakan yaitu buah salak dan sayur
bayam. Metode yang dignakan dalam praktikum ini adalah dengan ,
menimbang kemudian memisahkan bagian-bagian yang dikomsumsi dan
yang tidak dikonsumsi pada buah maupun sayuran. Kemdian dimasukkan
kedalam gelas volume yang telah disi dengan 300 ml air seabagai
volume awal, kenaikan volumenya kemudian dikurangkan dengan nilai
volume awal, hasil kurang tersebut menunukkan kerapatan
jaringannya. Hasil yang diperoleh yaitu nilai kerapatan jaringan
untuk salak pada bagian konsumsi yaitu 200 ml dan nilai kerapatan
limbahnya yitu 90 ml, sedangkan pada bayam diperoleh nilai
kerapatan untuk konsumsinya adalah 130 ml dan nilai kerapatan
limbahnya adalah 170 ml. Pada Hasil ini menunjukkan nilai kerapatan
jaringan buah salak untuk bagian konsumsi lebih besar dibandingkan
bayam, sedangkan nilai kerapatan limbah salak lebih rendah daripada
sayur bayam.Kata kunci : kerapatan jaringan, salak, bayam, volume
konsumsi, volume limbahPENDAHULUANLatar BelakangDi sekitar kita
banyak sayur dan buah yang segar dengan warna-warna yang cantik.
Dari warna itu ternyata bukan sekadar penghias saja, tapi juga
menyiratkan kandungan nutrisinya. Menurut ahli nutrisi Marsuzi
Iskandar dari Persatuan Ahli Gizi Indonesia, warna pada sayuran
mengisyaratkan kandungannya. Zat aktif yang penting dalam sayur dan
buah adalah fitokimia atau kelompok gizi pada tanaman dan
flavonoid, senyawa
antioksidan.Sayur-sayuran merupakan nama yang diberi kepada
makanan pokokyang dikonsumsi olehmanusia, tetapi tidak termasuk
dalam kategoribuah-buahan,dan kacangan serta rempa-rempaBayam
merupakan jenis sayuran hijau yang banyak mengandung protein,
mineral, kalsium, zat besi, dan vitamin. Pada akar bayam dapat
dijadikan obat untuk anti piretik, diuretic, anti toksik, obat
diare, menyembuhkan bengkak, dan membersihkan darah sekaligus
penambah darah, hal ini disebabkan bayam juga kaya akan zat besi
(Bandini dan Azis, 1999).Bayam dapat tumbuh sepanjang tahun, dimana
saja, baik didataran rendah maupun didataran tinggi. Pertumbuhan
paling baik adalah pada tanah subur dan banyak sinar matahari. Suhu
yang baik 25-360 C dan pH tanah antara 6-7. Waktu tanam terbaik
pada awal musim kemarau. Bayam cabut biasanya dipanen apabila
tinggi tanaman kira-kira 20 cm, yaitu pada umur 3 sampai dengan 4
minggu setelah tanam (Ariyanto, 2008). Bayam sangat toleran
terhadap besarnya perubahan keadaan iklim. Faktor-faktor iklim yang
mempengaruhi pertumbuhan dan hasil tanaman antara lain: ketinggian
tempat, sinar matahari, suhu, dan kelembaban. Bayam dapat tumbuh di
dataran tinggi maupun di dataran rendah. Ketinggian tempat yang
optimum untuk pertumbuhan bayam yaitu kurang dari 1400 m dpl.
Kondisi iklim yang dibutuhkan untuk pertumbuhan bayam adalah curah
hujan yang mencapai lebih dari 1500 mm/tahun, cahaya matahari
penuh, suhu udara berkisar antara 17-28C, serta kelembaban udara
berkisar anatara 50-60% (Lestari, 2009).Tanaman bayam dapat dicabut
dengan akarnya ataupun dipotong pangkalnya. Sedangkan bayam petik
biasanya mulai dapat dipanen pada umur 1 bulan sampai dengan 1,5
bulan dengan interval pemetikan seminggu sekali penanganan pasca
panennya yaitu menempatkan bayam baru panen di tempat yang teduh
atau merendamkan bagian akar ke dalam air dan pengiriman produk
secepat mungkin untuk menjaga kesegarannya (Ariyanto, 2008). Buah
adalah organ pada tumbuhan berbunga yang merupakan perkembangan
lanjutan dari bakal buah (ovarium). Buah biasanya membungkus dan
melindungi biji. Aneka rupa dan bentuk buah tidak terlepas
kaitannya dengan fungsi utama buah, yakni sebagai pemencar biji
tumbuhan. Buah seringkali memiliki nilai ekonomi sebagai bahan
pangan maupun bahan baku industri karena di dalamnya disimpan
berbagai macam produk metabolisme tumbuhan, mulai dari karbohidrat,
protein, lemak, vitamin, mineral, alkaloid, hingga terpena dan
terpenoid (Sutrian, 2004). Sel merupakan unit organisasi terkecil
yang menjadi dasar kehidupan dalam arti biologis. Semua fungsi
kehidupan diatur dan berlangsung di dalam sel. Karena itulah, sel
dapat berfungsi secara autonom asalkan seluruh kebutuhan hidupnya
terpenuhi. Jaringan dalam biologi adalah sekumpulan sel yang
memiliki bentuk dan fungsi yang sama. Sekumpulan jaringan inilah
yang akan membentuk suatu organ (Kartasapoetra, 2003).Kerapatan
merupakan perbandingan antara massa dan volume dari suatu senyawa.
Makin besar volume dan massa dari suatu senyawa, makin kecil
kerapatannya. Begitu juga sebaliknya, makin kecil volume dan
massasuatu senyawa, kerapatannya makin besar. Kebanyakan zat padat
dan cairan mengembang sedikit bila dipanaskan dan menyusut sedikit
bila dipengaruhi penambahan tekanan eksternal (Petrucci,
1997).Kerapatan jaringan pada buah dan sayur bervarasi, tergantung
pada ketegangan, bentuk, ukuran dan keterikatan sel-sel serta
adanya komponen-komponen jaringan penunjang. Komposisi jaringan
tanaman mempunyai korelasi dengan mutu tekstural dan perbedaannya
disebabkan oleh perbedaan kandungan zat pati, pektinat kalsium dan
pektinattotal (Lestari,2015).Tanaman salak sefamili dengan kelapa
(palmae), rendah, hampir tidak berbatang, tegak, berduri-duri,
tingginya 1,5-5cm. Akar tanaman merupakan akar serabut, berbentuk
silindris dengan diameter 6-8 mm. Daerah penyebarannya tidak luas,
dangkal dan peka terhadap kekurangan air. Tanaman ini tumbuh baik
jika ada pohon penaungnya, cocok dengan iklim yang basah, tidak
tahan genangan air, serta memerlukan tanah gembur yang banyak
mengandung bahan organik. Tanaman salak adalah tanaman asli
Indonesia. Hampir disemua daerah di Indonesia ada tanaman salak,
baik yang telah dibudidayakan maupun yang masih tumbuh liar
dihutan. (Winarno, 2000).Tanaman salak mulai berbuah setelah
berumur 2 tahun jika tanaman berasal dari cangkok dan 3-4 tahun
jika tanaman berasal dari biji. Pemanenan dilakukan pada buah yang
berumur 5-7 bulan setelah penyerbukan dengan cara memotong tandan
buah. Salak yang telah matang kulitnya tampak bersih, mengkilat dan
apabila dipegang tidak terasa kasar. Ujung kulit yang menempel pada
tongkol terasa lunak jika ditekan (Purnomo,2001).Tanaman salak
termasuk tanaman berumah dua. Pada satu tanaman hanya ada satu
jenis bunga saja, jantan atau betina. Sehingga proses
penyerbukannya membutuhkan bantuan manusia atau dapat pula dengan
bantuan angin. Dalam penyerbukan buatan, satu tanaman salak jantan
dapat membuahi 5-10 tanaman salak betina. Salak juga termasuk dalam
salah satu buah-buahan unggulan nasional (Winarno, 2000).Penanganan
pasca panen merupakan serangkaian kegiatan yang dilakukan terhadap
suatu jenis komoditas buah setelah selesai panen untuk mengurangi
kerusakan dan mempertahankan kualitas serta umur simpan buah
tersebut. Tahapan penanganan pasca panen pada tanaman salak secara
umum meliputi tahap pembersihan, penyortiran, pengkelasan,
pengemasan, penyimpanan, serta tahap pengangkutan (Siregar,
2007).Berdasarkan pemaparan di atas, maka perlu dilakukan praktikum
untuk mengetahui tingkat kerapatan jaringan pada buah dan
sayuran.TujuanTujuan dari praktikum Kerapatan jaringan buah dan
sayur ini, yaitu untuk mengetahui tingkat kerapatan jaringan
khususnya pada buah salak dan sayuran bayam, selain itu praktikum
ini juga mengajarkan agar kita mengetahui proses atau mekanisme
pemasakan buah dan sayur.KegunaanKegunaan melakukan praktikum
Kerapatan jaringan buah dan sayur yaitu adalah mengetuhi mekanisme
akan jaringan buah dan sayur pada fase pra panen dan pasca panen
baik buah salak dan sayuran bayamMETODOLOGIWaktu dan
TempatPraktikum Kerapatan Jaringan dilaksanakan pada hari Senin, 3
Maret 2015 pukul 08.00 sampai selesai WITA, di Laboratorium 1
jurusan Agronomi fakultas pertanian, Universitas Hasanuddin,
Makassar.Alat dan BahanAdapun alat yang digunakan yaitu pisau,
timbangan, gelas volume, alat tulis menulis serta kamera. Dan bahan
yang digunakan yaitu buah salak dan sayuran bayamProsedur
KerjaProsedur kerja praktikum ini yaitu:1. Menyiapkan bahan dan
alat yang akan digunakan2. Menimbang berat awal pada buah salak dan
sayur bayam. 3. Memisahkan bagian buah salak dan sayur bayam yang
dikonsumsi dan Limbahnya.4. Menimbang berat yang di konsumsi dan
Limbah dari buah salak dan sayur bayam5. Mengisi air gelas volume
sebanyak 300 ml.6. Memasukkan bagian buah salak dan sayur bayam
yang dikonsumsi dan Limbahnya yang sudah dipisahkan.7. Dan mengukur
volume dari masing-masing perlakuanHASIL DAN PEMBAHASANHasilTabel.1
praktikum Kerapatan JaringanKomoditiVolume Awal (Volume Air)Volume
bahan dalam gelas ukur berisi air
Salak (konsumsi)300 ml500 ml
Salak (Tidak Konsumsi)300 ml390 ml
Bayam (konsumsi)300 ml430 ml
Bayam (TIdak konsumsi)300 ml470 ml
Sumber : Data Primer Olahan 2015
Salak (Konsumsi)= 500 300 = 200 ml
Salak (Limbah)= 390 300 = 90 mlBayam (Konsumsi)= 430 300 =130
mlBayam (Limbah)= 470 300 = 170 mlPembahasanBerdasarkan hasil
praktikum diketahui bahwa tingkat kerapatan jaringan untuk buah
salak pada bagian yang dikonsumsi yaitu 200 ml, limbah yaitu 90 ml.
Hal ini menunjukkan bahwa limbah salak lebih kecil daripada volume
yang dikonsumsi. Sedangkan pada bayam diperoleh konsumsi 130 ml dan
limbah 170 ml. Hal ini menunjukkan bahwa limbah sayur bayam lebih
besar daripada bagian yang dikomsumsi. Dari hasil ini diketahui
bahwa nilai volume konsumsi salak lebih besar dibandingkan konsumsi
pada bayam. Hal ini sesuai dengan pendapat Lestari (2015) bahwa
variasi-variasi tersebut di atas pada hakekatnya tergantung pada
ketegangan, ukuran, bentuk dan keterikatan sel-sel, adanya jaringan
penunjang dan komposisi dari tanamannya. Pada umumnya sayuran daun
misalnya lebih berpori daripada sayuran lainnya atau buah-buahan.
Hal ini disebabkan oleh renggangnya lapisan / jaringan tiang dan
jaringan daging daun dalam sayuran daun.DAFTAR PUSTAKAAriyanto.
2008. Analisis Tata NiagaSayuran Bayam. [Skripsi] Institut
Pertanian Bogor, BogorBandini, Y. dan N. Azis. 1999. Bayam. Penebar
Swa-daya. Jakarta. 70 halaman.Kartasapoetra AG, 2003. Pengantar
Anatomi Tumbuh-tumbuhan (tentang sel dan jaringan). Bina Aksara;
JakartaLestari, Noer Ayu. 2015. Susunan Selular Buah dan Sayur.
Online.
http://www.academia.edu/4843054/SUSUNAN_SELULAR_BUAH_DAN_SAYUR.
Diakses pada tanggal 21 Maret 2015. Pukul 17.14 WITA.Petrucci,
Ralph H and Willias S. Harwood. 1997. General Chemistry. New
Jersey: Prentice Hall.Purnomo, H. 2001. Budidaya Salak Pondoh.
Aneka Ilmu. Semarang. 70 hal.Rukmana, Rahmat. 1995. Bayam Bertanam
dan Pengolahan Pascapanen. Kanisius. Yogyakarta.Siregar, W. L. S.
2007. Perancangan Kemasan Transportasi Buah Salak (Salacaa edulis)
Berbahan Baku Pelepah Salak. Tesis. Program Pasca Sarjana. Institut
Pertanian Bogor. Bogor. 151 hal.Sutrian, Y. 2004. Pengantar anatomi
Tumbuh-tumbuhan. Rineka Cipta, Jakarta.Winarno, 2000. Kebijakan
pemerintah dalam pengembangan hortikultura Indonesia. Prosiding
Seminar Sehari. Hari Cinta Puspa dan Satwa Nasional. Menggali
potensi dan meningkatkan prospek tanaman hortikultura menuju
ketahanan pangan. Pusat Konservasi Tumbuhan. Kebun Raya Bogor : 9
15.
LAMPIRAN 1 2 3 4
Keterangan Gambar; 1) volume konsumsi salak , 2) bagian konsumsi
salak, 3) Volume konsumsi bayam 4) bagian konsumsi bayam
Laporan PraktikumFisiologi Pasca Panen
Kerapatan Jaringan
Nama: Iswal Fajar SultanKelas: CKelompok: 22Asisten: Rudianto
Tangiloang
PROGRAM STUDI AGROTEKNOLOGIFAKULTAS PERTANIANUNIVERSITAS
HASANUDDIN2015
