Intro N_ 1

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introduccion ala agroindustria

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1. BIODIVERSIDAD: recursos agroindustriales que explotan y potenciales

ESPARRAGOS: El esprrago es una hortaliza originaria del Asia, de la cual se utiliza para el consumo, el brote tierno denominado turin. Se utiliza frecuentemente en preparaciones especiales de alta cocina y es una fuente primordial de compuestos que contribuyen a una adecuada circulacin sangunea.El cultivo del esprrago se inici en el Per a principios de la dcada del 50 en el departamento de La Libertad. La primera variedad cultivada fue la Mary Washington utilizada para producir esprrago blanco en conservas. Hoy, sta antigua variedad ha sido reemplazada por variedades ms modernas, especialmente la UC157 F1.El Per es el segundo exportador mundial de esprragos en conservas con el 43 por ciento del volumen total exportado, precedido por China con 45 por ciento, seal hoy Scotiabank.La analista senior del departamento de estudios econmicos de Scotiabank, Erika Manchego, indic que durante el primer semestre de 2014 las exportaciones de esprragos en conservas alcanzaron 70 millones de dlares, mantenindose estable respecto al mismo perodo del 2013."Es probable que los esprragos en conserva sigan teniendo buenos precios debido a la disminucin de la oferta peruana y china, compensando el menor volumen exportado", previ.Por lo tanto, estim que las exportaciones de esprragos en conserva permanezcan estables en el 2014 y 2015.Anot que Per es el tercer pas con mayor rendimiento por hectrea en produccin de esprragos del mundo con 11.4 toneladas por hectrea, detrs de Irn (22.9 toneladas) y Polonia (15.1 toneladas), segn la Organizacin para la Alimentacin y la Agricultura (FAO).

UVA:La uva o grano de uva es el nombre que recibe el fruto que crece formando racimos de la vid comn o vid europea. Pertenece al gnero Vitis de la familia de las Vitceas, que incluye unas 600 especies de arbustos, por lo general trepadores y que producen frutos en baya, propios de pases clidos y tropicales. Dentro del gnero Vitis se incluyen unas 20 especies cultivadas por sus frutos y algunas por sus hojas que se consumen como cualquier verdura. La uva es una fruta obtenida de la vid. Las uvas, granos de uva, vienen en racimos y son pequeas y dulces. Se comen frescas o se utilizan para producir mosto, vino y vinagre. Crecen agrupadas en racimos de entre 6 y 300 uvas. Pueden ser negras, moradas, amarillas, doradas, prpuras, rosadas, marrones, anaranjadas o blancas, aunque estas ltimas son realmente verdes y evolutivamente proceden de las uvas rojas con la mutacin de dos genes que hace que no desarrollen antocianos, siendo estos los que dan la pigmentacin. Como fruta seca se la llama pasa.Laproduccin de uvaregistr 60,458 toneladas mtricas y aument en 10.7%, en comparacin con el nivel obtenido en similar mes del ao 2013 que report 54,614 toneladas mtricas, inform el Instituto Nacional de Estadstica e Informtica (INEI).Segn el Informe Tcnico Per: Panorama Econmico Departamental, marzo 2014, elaborado por elINEI, el clima favorable permiti el buen desarrollo del mencionado cultivo. A nivel departamental, la produccin de uva creci en Ica (30.5%) y Lima (6.4%); los cuales concentraron el 76.5% de la produccin nacional de uva. Asimismo, se increment en los departamentos de ncash (148%), Cajamarca (33.3%), Tacna (21.5%), San Martn (18.1%) y Arequipa (14.8%).

PALTA:La palta o aguacate, es el fruto de un rbol originario deMxicoy Centroamrica. Es una de las frutas tropicales ms populares en el mundo entero por su altovalornutritivo, sabor agradable, versatilidad y fcil preparacin. Se cultiva en numerosas regiones declimatropical o templado como Mxico, Indonesia,Estados Unidos,Repblica Dominicana,Brasil,Israel, Chile, Per, Sudfrica, entre otros. Existen diversas variedades de palta, entre ellas la Hass, Bacon, Ettinger, Fuerte, Nabal, Reed, Ryan y Wurtz. La variedad Hass fue desarrollada en California por don Rudolph G. Hass, en 1926 patentada en 1935 es actualmente la ms comercial en el mundo. El rbol tiene undesarrollomediano, con copa de forma globosa abierta. Es altamente productivo, comenzando a producir fruta desde los 3 aos.El 2014 ser un buen ao para los envosdepalta peruana, pese a la contraccin de las exportaciones totales. Segn clculos de Scotiabank, los despachos locales de palta al exterior bordearn losUS$300 millones a fines de ao,un monto rcord que supera en 62%al resultado del 2013.La entidad bancaria dijo que sus proyecciones consideran condiciones climticas estables y asumen unincremento de un11%en la produccin depaltas "Hass"en 2014."El incremento esperado de la produccin [de palta]se debe tanto al mayor nmero de hectreas sembradas como a la mayor productividad de los cultivos, a medida que stos alcanzan su rendimiento mximo. Asimismo, asumimos que la mayor parte de la nueva produccin se destinara al mercado externo. Por lo tanto, el volumen exportado se incrementara alrededor de 46% en el 2014", seal Scotiabank en un reporte elaborado por su Departamento de Estudios Econmicos. MANGO:El mango peruano a travs de los aos ha venido generando una fuertedemandaen suconsumo, esto es por el alto grado devitaminasq contiene y su especial sabor, que ya sea en diferentes formas endulza el paladar de quienes lo consumen.Debido a la gran demanda que haestadoobteniendo tanto en elmercadonacional como internacional, esteproductose ha colocado en el cuarto puesto en cuanto aexportacinse refiere, a si mismo esta reconocido en la actualidad como uno de los 3 4 frutos tropicales mas finos y se espera que este ao alcance una mejor posicin el mercado internacional debido a queMxicoel principal productor y exportador de mango, ha sufrido una gran disminucin debido a que la cochinilla rosada y otrosproblemasfitosanitarios afectaron al casi 90% de sus cultivos.Actualmente ocupa el primer lugar en cuanto a exportacin de fruta se refiere a nivel nacional; es por ello que en el presentetrabajodaremos a conocer detalles del mango y suproduccinnacional.La produccin peruana de mangos de exportacin alcanz las 140,000 toneladas en la campaa 2013 2014, lo que represent un incremento del 40%, en comparacin con la campaa anterior (2012-2013) donde se lograron 105,000 toneladas, segn report la Asociacin Peruana de Exportadores de Mango (APEM).Las exportaciones de mango se incrementaron en cuanto al volumen, entre otras razones, por las buenas plantaciones que alcanzaron su etapa de mxima productividad, precis Rivera.Asimismo, explic que otro de los factores que pudo contribuir a este resultado fue que durante el 2013, especficamente en invierno (junio, julio y agosto), se registr un clima benigno para una buena floracin y en el verano no se presentaron lluvias. Por otro lado, el presidente de la Asociacin Peruana de Productores de Mango (Promango), ngel Gamarra, indic que esta campaa de mango peruano para exportacin fue la ms fuerte en muchos aos, puesto que culminaron con 22,000 hectreas de mango, repartido entre Piura y Casma (Ancash).Finalmente, detall que la principal variedad de mango para exportacin sigue siendo Kent (tipo fresco) y los principales mercados de destino fueron en primer lugar Holanda, donde se dirigi el 40% de los envos, seguido de EE.UU. (36%), Inglaterra (10%), Canad (5%), Espaa (3%), Chile (2%) y Francia (1%).

PAPIKRA:En trminos generales el Capsicumannuum L. presenta un valor nutricional, alto encontenido de vitamina C, pro-vitaminas A (carotenos) y en menor cantidad vitaminas del grupo B; salesminerales, carbohidratos y oleorresinas. Contenido importante de varios carotenoides que se clasifican encarotenos (colores rojos y anaranjados: -caroteno, criptoxantina, etc.) y xantofilas (colores amarillos y enalgunos casos rosa: lutenas, cis-capsantina, trans-capsantina, zeaxantinas, violaxantina, etc.).Tambin tiene bajo contenido de capsicina (pungencia o picante) que se mide en unidades Scoville y seencuentra entre 0 a100 para el pprika y otros pimientos dulces.La pprika se obtiene la oleorrenisina, que es el verdadero insumo colorante para la industria alimentaria,avcola, cosmtica y la cual se empez a utilizar como especia por su capacidad de modificar el color delos alimentos, mejorar el aspecto y conferir caractersticas organolpticas particulares. Actualmente no solose usa como sazonador, si no tambin como colorante en gran variedad de productos, entre los cuales sepueden incluir la industria lctea (quesos, mantequillas, etc.), industria de los piensos (avicultura, piscicultura,ganadera, etc.), industria conservera (vegetales, hidrobiolgicos y crnicos), industria de panificacin(pasteles, galletas, etc.), gelatinas, pudines, embutidos y otros productos crnicos, salsas, sopas, mayonesa, condimentos, bebidas refrescantes, congelados, polvos, jarabes, concentrados, industria cosmtica (lpices labiales, polvos faciales, etc.). Principales Zonas de Produccin ao 2011: Ica (15 mil t), Arequipa (9 mil t), Piura (5 mil t), Lambayeque (3 mil t), la Libertad (3 mil t), Ancash (2 mil t).

2. Productos de agro exportacin o para mercado de lima.Caa de azcar La plantacin se cultiva en el valle de Nepea y durante el 2011 alcanz una produccin de 663,7 mil toneladas, en una superficie de 5,1 mil hectreas, contribuyendo con el 15,1 por ciento del Valor Bruto de la Produccin (VBP) agrcola del departamento y con el 6,7 por ciento en la produccin del pas. Ancash es el cuarto productor de caa de azcar a nivel nacional, despus de La Libertad (50,4 por ciento), Lambayeque (27,8 por ciento) y Lima (14,6 por ciento).

Papa Se desarrolla en el espacio andino en una extensin de 10 mil hectreas. A diferencia de los otros cultivos andinos, cuya orientacin es bsicamente el autoconsumo, la papa se comercializa en los principales mercados de la costa, principalmente Lima. Durante el 2011 alcanz una produccin de 97,5 mil toneladas, generando el 13,2 ciento del VBP agrcola de Ancash.

Maz amarillo duro El cultivo se desarrolla en la costa, particularmente en el