of 58 /58
Intolerance overfor forskellige kornarter og kornprodukter: Fysiologi Forklaring Erfaring Eva Lydeking-Olsen Optimal Næring Kornmøde Livø 2012

Intolerance overfor forskellige kornarter og kornprodukter ... · Intolerance overfor forskellige kornarter og kornprodukter: Fysiologi Forklaring Erfaring Eva Lydeking-Olsen Optimal

  • Author
    dongoc

  • View
    218

  • Download
    0

Embed Size (px)

Text of Intolerance overfor forskellige kornarter og kornprodukter ... · Intolerance overfor forskellige...

  • Intolerance overfor

    forskellige kornarter

    og kornprodukter:

    Fysiologi

    Forklaring

    Erfaring

    Eva Lydeking-Olsen

    Optimal Nring

    Kornmde

    Liv 2012

  • Hvede historisk

    Hvede (Triticum) oprindelig i

    Middelhavslandene / Mellemsten.

    20 vildtvoksende og dyrkede arter

    Nrtstende planteslgt Gedeje =

    Aegilops, ~ 20 arter i de samme egne.

    Kulturplante i Danmark/Skandinavien ca

    5- 4000 f Kr.

    Nsten samme aminosyrekvalitet i

    forskellige hvedearter, men strre

    mngde og anderledes struktur i de

    gamle hvedearter

    http://da.wikipedia.org/wiki/Middelhavslandenehttp://da.wikipedia.org/wiki/Mellem%C3%B8sten

  • 3 Hovedgrupper af hvede

    Enkorn- gruppen ~ 14 kromosomer (diploide).

    Enkorn (Triticum monococcum)

    Emmer- gruppen ~ 28 kromosomer (tetraploide).

    Durum-Hvede (Triticum durum)

    Engelsk Hvede (Triticum turgidum)

    Emmer (Triticum dicoccon)

    Spelt-gruppen ~ 42 kromosomer (hexaploide)

    Brd-Hvede (Triticum aestivum)

    Spelt (Triticum spelta)

    Ref L. R. Acquistucci, M. G. D'Egidio, and V. Vallega

    Amino Acid Composition of Selected Strains of Diploid Wheat, Triticum monococcum. Cereal Chem. 72(2):213-216:

    http://da.wikipedia.org/wiki/Enkornhttp://da.wikipedia.org/wiki/Durum-Hvedehttp://da.wikipedia.org/wiki/Durum-Hvedehttp://da.wikipedia.org/wiki/Durum-Hvedehttp://da.wikipedia.org/wiki/Engelsk_Hvedehttp://da.wikipedia.org/wiki/Emmerhttp://da.wikipedia.org/wiki/Br%C3%B8d-Hvedehttp://da.wikipedia.org/wiki/Br%C3%B8d-Hvedehttp://da.wikipedia.org/wiki/Br%C3%B8d-Hvedehttp://da.wikipedia.org/wiki/Spelthttp://www.aaccnet.org/cerealchemistry/backissues/1995/72_213.pdfhttp://www.aaccnet.org/cerealchemistry/backissues/1995/72_213.pdfhttp://www.aaccnet.org/cerealchemistry/backissues/1995/72_213.pdfhttp://www.aaccnet.org/cerealchemistry/backissues/1995/72_213.pdfhttp://www.aaccnet.org/cerealchemistry/backissues/1995/72_213.pdf

  • Triticum Monococcum

  • Udbredelse

    Spelt

    Emmer

    Enkorn Gedeje

  • Overflsomhed

    Findes hvedeoverflsomhed

    som en separat tilstand ?

    Kan mennesker med

    hvedeoverflsomhed tle de

    gamle hvedesorter ?

    Klinikerfaring

    Forskning i sm-skala

  • Overflsomheds-forklaringer

    Immunologiske

    reaktioner

    Klassisk

    type 1 allergi;

    IgE pollen,

    hfeber,

    RAST test

    Coliaki=

    glutenintolerans

    IgA /IgG-gliadin

    antistoffer

    + biopsi

    Type 4 reaktion

    nikkelallergi

    Fx fuldkorn,

    helkorn

    Inflammatorisk

    type 3 reaktion;

    IgG antistoffer

    fx. York test

    NON-Coliaki

    glutenintolerans

    Low grade IgA

    /IgG antistoffer

    +Klinisk effekt af

    dit og

    provokation

    Andre

    reaktioner??

  • Metaboliske

    reaktioner

    Overflsomheds-forklaringer

    Enzym-

    mangler/

    ubalancer:

    Morfinpeptid-

    dannelse fra

    Gliadin

    (og casein)

    mske fra

    glutenin

    Lactose-og

    fructoseintolerans

    er de klassiske

    eksempler, men ikke

    relevant for

    kornsorter

    Inflammatoriske

    reaktioner

    relateret til

    *Hjt

    stivelsesindtag

    og hjt

    blodsukker/insulin

    via hmning af

    prostaglandin/

    fedtsyre

    eicosanoid

    omstningen

    *Skvheder i

    mthedsrespons

    * Lektiner ?

  • Immunologiske reaktioner

    IgE allergi

    Almindelig i

    smbarnsalder

    Hurtige og

    tydelige

    reaktioner

    Nemme at

    opdage, men

    overses alligevel

    tit hos

    voksne.

    Variabelt om de

    er livslange eller

    ej ?

    RAST test

    (blodprve)

    Case:

    Mand 60 r, svr

    asthma, stor

    overvgt

    Behandlet med

    binyrebarkhormon

    i mange r og

    bivirkninger heraf:

    mavesr,

    knogleskrhed.

    Udelukkelse af

    mlkog gluten

    giver stor

    forbedring og

    medicinfrihed.

    RAST viser IgE

    reaktion p gluten

  • Immunologiske reaktioner

    Gluten-intolerans,

    COLIAKI

    Immunologisk reaktion

    p gliadin fra alle

    hvedetyper, rug,

    byg og havre der

    delgger

    tarmslimhinden og

    medfrer drlig

    trivsel, mange

    forskellige

    symptomer

    Vvstype-specificitet,

    arvelighed

    IgA/ IgG antistoffer

    Vvsprve fra tarmen

    positiv

    Case:

    Kvinde 25 r,

    Fordjelsesbesvr,

    Depression, manglende

    overskud

    Udelukkelse af mlk

    og gluten giver stor

    forbedring og

    symptomfrihed ila f

    uger

    Blodprve viser

    reaktion p gluten.

    Mor har samme

    problem, tante dd af

    tyndtarmskrft og

    mormors livslange

    depression letter p

    glutenfri dit

  • Immunologiske reaktioner

    NON-coliaki

    Gluten-

    intolerans,

    Immunologisk

    reaktion der

    medfrer drlig

    trivsel, mange

    forskellige

    uforklarlige

    symptomer

    igennem mange

    r

    IgA/ IgG antistoffer

    let forhjede

    Vvsprve fra

    tarmen ikke

    positiv

    Case:

    Dreng 15 r,

    Tarmbetndelse,

    Aspergers Syndrom

    undervgtig,

    manglende overskud ,

    nedsat indlring

    Udelukkelse af gluten

    giver stor forbedring

    og symptomfrihed ila

    dage

    Blodprve viser let

    reaktion p gluten.

    Glutenfri dit

    medfrer vgtgning,

    normal tarmfunktion,

    overskud,

    gennemfrer

    gymnasieuddannelse

    uden problemer

  • Immunologiske reaktioner

    Type 4 allergi,

    Nikkel

    Reaktion p sm

    molekyler i de

    hvide

    blodlegemer

    Udslet ved

    smykker, ure,

    knapper

    Eventuel.

    fdevarereaktion

    p fuldkorn, klid,

    ndder,

    chokolade.de

    hvide varianter

    af korn tles

    Positiv lappeprve

    Case:

    Kvinde 28 r,

    Udslet, trthed og evige

    forklelser, gravid

    Nikkelallergi er

    konstateret ved

    lappeprve

    Fr hjlp til at

    sammenstte en s

    sund som muligt kost

    uden fuldkorn og

    renses ud med

    homopatisk medicin

    Tler nikkelholdig

    fuldkorn et r senere.

  • Metaboliske reaktioner

    Neuropeptid-dannelse ~ Morfinpeptider

    Dannes ud fra gluten/gliadin i hvede, rug, byg, havre og /eller casein i mlkeprodukter pga enzym-ubalance i tarmens hndtering af proteinerne

    Pvirker mange signalstoffer i nervesystemet ~ autisme, Aspergers Syndrom, ADHD, ADD, skizofreni, depression

    Pvirker immunsystemet

    Pvirker muskler og energiproduktion

    ~ trthed, svnighed, narkolepsi, oma

    Har reel morfinvirkning med mulig afhngighed og abstinens-reaktioner ved ophr

    Farmakologisk reaktion

    = DOSIS afhngig

    Meget sjldent er der reaktion p glutenin i ris, hirse, boghvede

    Urinprve til laboratorier i Norge

  • Metaboliske reaktioner

    Lektiner planteagglutininer

    Proteiner der findes i mange planter

    Binder sig til kulhydrater p cellernes overflader og medvirker i sammenklistring af celler

    ~ kommunikation p godt og ondt

    ~ immunreaktioner

    ~ cellegrnser, befrugtning

    Blodtypespecifikke/ blodtyperelaterede

    reaktioner

    Sukkerbinding (N-Acetyl-Glucosamin for Wheat-Germ-Agglutinin)

    Mange er varmeflsomme og mister effekten ved ibldstning/ opvarmning

    Madlavningsresistens findes hos lektinerne i Hvede/hvedekim, gulerod, ble, majs, grskarkerner, bananer, avocado

  • Metaboliske reaktioner

    Lektiner gavnlige effekter

    ANTI CARIES EFFEKT I MUNDEN

    IMMUNSTIMULERENDE - f.eks. NK celle

    aktivitet

    REGULERING AF TARMENS

    IMMUNRESPONS - f.eks. ved at fremme Ig A

    og hmme Ig M og Ig G

    INSULINBESPARENDE EFFEKT

    VEDLIGEHOLDER CELLERNES

    ARKITEKTUR (membraner)

    OPRETHOLDER NORMAL TURNOVER I

    TARMSLIMHINDEN

    KRFTHMMENDE

    FOREBYGGE VIRUSINFEKTIONER ?

  • Metaboliske reaktioner

    Lektiner planteagglutininer

    Lektiner kan neutraliseres af specifikke kulhydrater pga deres evne til at binde sig, s de ikke har biologisk effekt

    N-Acetyl-Glucosamin for Wheat-Germ-Agglutinin

    WGA delgges ved opvarmning til 75 C i 15 min, mens lektiner i glutenin og gliadin tler 110 C i 30 min

    De forsvinder ved spiring .folk som tler spiret korn/brd, men ikke andre tilberedningsmetoder

    - er formentlig lektin-reaktioner

    Der findes ingen testmetoder ift reaktioner

    Udelukkelse og provokation med hhv:

    Alm korn, spiret korn, seitan (ren gluten) og ren stivelse

  • Lektiner- effekt af WGA i

    udvalgte humane celler

    Sted Bindes til/ kan pvirke Klinisk effekt

    Nyrer

    Proximale tubuli, distale

    tubuli, glomeruli celle

    kapillrer, samlerr ,

    Henle's

    slynge, collagen fibre,

    basalmembran

    Udelukkelse af

    hvede/ gluten har tit

    effekt p

    nyrebelastninger i

    ikke- for-

    fremskredent

    stadium

    Hjerne Myelin Hjerne-reaktioner

    der ikke kan forklares

    p anden mde

    Bugspytk

    irtel

    Gamma -

    Glutamyltransferaser

    Nedsat fordjelse

    Tyndtar

    m

    Mucin i bgerceller,

    mucinets

    udstdningsproces

    Slimproduktionen i

    tarmen kan enten

    ges eller vre

    mangelfuld

  • Hvordan afklare reaktioner p korn

    ??

    Udelukkelse af alle mistnkte korn i et

    tidsrum mellem 4 uger og 6/12 mdr.

    Provokation i 1-7 dage, pauser imellem

    Stop med det samme hvis negativ

    helbredsreaktion

    Afvent at reaktionen klinger af, fr nste

    afprves:

    Seitan = ren gluten vs. Brd eller korn:

    Coliaki, morfinpeptid-dannelse og

    non-coliaki glutenintolerans

    Spiret korn/brd vs. Almindeligt =

    Lektinreaktioner

    Stivelse, evt rent stivelsesprodukt:

    Blodsukkerreaktioner/inflammatoriske

    reaktioner

    Sortsforskelle og rug vs. Hvede vs.

    Byg vs. Havre

    Hvemetode: Gr vs. Surdej vs.

    Andre

  • Projekt (er) Fase 1: Sprgeskemaundersgelse for at finde

    relevante selvrapporterede symptomer,

    associeret med hvedoverflsomhed

    Fase 2: Dobbeltblind pilotafprvning af 10

    gamle kornsorter for at udvlge en - to til

    nrmere undersgelse

    Fase 3: Dobbeltblind afprvning af udvalgte

    kornsorter p ca 30 testpersoner, 16 uger med

    glutenfri kost og wash-out indimellem

  • Forlb 1. Sprgeskemaet

    "Hvedeflsomhed og danske kornsorter" sendes / gives til ca. 100 personer.

    Forsgspersonen skal have klare / tydelige / stabile og kendte reaktioner.

    M ikke vre i behandling i undersgelsesperioden (f.ex. klassisk homopati, zoneterapi, akupunktur).

    Kornsorterne, der senere skal afprves af et mindre udvalg af de oprindelige 100 personer (nemlig dem, der har sikre / mistnkt sikre reaktioner), skal fordeles "dobbelt blindt".

    Kornet pakkes efter en kode - som Eva ikke selv har udarbejdet/ kender. Helge bearbejder skemaerne, nr de kommer retur - derefter brydes koden.

    Husk 1 - 2 placebo + 1 almindelig hvede.

    De, der har reaktioner p provokationen fr tilbudt at prve en blokeringsfaktor sammen med f.ex.

    * NAG til lektiner

    * glutamin til "GABA - overdrivere"

    * Varmebehandlet (75 C i 15 min.) + placebo til

    WGA mistnkte

    * n - 3 fedtsyrer til hud og led

  • Results

    Screening 41 invited persons were screened to exclude IgE

    allergy (7 grains ) and gluten intolerance/ celiac disease ( endomysium antibody test ).

    Subjects 32 subjects participated in the study,

    9 self reported healthy controls (HC)

    23 self reported wheat sensitive (WS).

    One was an early drop out

    One had an incomplete data set

    One was excluded from analysis due to poor dietary compliance in the washout periods

    Report Are based on 29 : 3 males and 26 females

    Mean age 44 y (range 18 70 y)

    Height 168,8 cm (range155 197 cm)

    Weight 68,4 kg (range 47 - 105),

    BMI 23,9 (18,4 - 37).

  • Results

    A general improvement in symptom score

    were seen in the gluten free elimination

    period, both for controls and WS

    ( figure 1).

    Figure 1. Symptom registration before

    provocation, 4 weeks on usual diet followed

    by 4 weeks on glutenfree diet, by self

    reported status for wheat sensitivity

    0

    10

    20

    30

    40

    50

    60

    wk-

    4w

    k-3

    wk-

    2w

    k-1

    wk1

    wk2

    wk3

    wk4

    Time

    Sy

    mp

    tom

    sco

    re (

    me

    an)

    All, n=29

    self reported HC,

    n=8

    self reported WS,

    n=22

  • Results Only 5 persons fulfilled the criteria for a food

    sensitivity towards wheat (WS) after the DBPCP: a significant improvement in symptoms during the elimination period, reaction to wheat during provocation and no reaction to placebo.

    8 persons were healthy controls (HC), reacting neither to placebo or any other bread.

    8 persons reacted both to wheat and placebo, but more severe to wheat and are classified as wheat sensitive with an additional part of their symptomatology rising just from digesting food possibly a gut fermentation syndrome (WSF) .

    8 had a reaction to placebo exceeding that of wheat, indicating gut fermentation syndrome as the main problem.

    Overflsomhedsgruppen (n=21) kan deles i 3:

    14 personer som reagerer bde p hvede og enkorn

    5 personer som reagerer p hvede, men ikke p enkorn

    2 personer som reagerer p enkorn, men ikke p hvede

  • Figure 2.Symptom registration before

    provocation, 4 weeks on usual diet followed by 4

    weeks on glutenfree diet, group categories based

    on provocation, cut off 15

    0

    10

    20

    30

    40

    50

    60

    wk-4 wk-3 wk-2 wk-1 wk1 wk2 wk3 wk4

    Time

    Sym

    pto

    m sco

    re (m

    ean

    )

    All, n=29

    HC,n=8

    F, n=8

    WSF, n=8

    WS, n=5

  • Results

    No significant group-differences with respect to

    Gliadin/transglutaminase Ab

    Morphine peptides (but individual patterns was seen)

    Gut permeability

    Lectin analysis failed in lab.

    Systematic differences found in blood sugar & satiety hormone reaction- patterns

  • 0

    1

    2

    3

    4

    5

    6

    7

    8

  • 0

    1

    2

    3

    4

    5

    6

    7

    8

    9

    10

  • 0

    50

    100

    150

    200

    250

    Insu 8 P

    Insu 8.15 P

    Insu

    8.30P

    Insu

    9.00 P

    Insu

    9.30P

    Insu

    10.00 P

    Insu

    10.30 P

    Insu

    11.00 P

    F, n=9

    HC, n=8

    WS, n=5

    WSF, n=8

    0

    50

    100

    150

    200

    250

    300

    350

    400

    450

    Insu

    8 R

    ye

    Insu

    8.15R

    ye

    Insu

    8.30Rye

    Insu

    9.00Rye

    Insu

    9.30 R

    ye

    Insu

    10.00 Rye

    Insu

    10.30 Rye

    Insu

    11.00 Rye

    F, n=9

    HC, n=8

    WS, n=5

    WSF, n=8

    0

    50

    100

    150

    200

    250

    300

    350

    400

    450

    500

    Insu

    8W

    Insu

    8.15W

    Insu

    8.30W

    Insu

    9.00W

    Insu

    9.30W

    Insu

    10.00W

    Insu

    10.30W

    Insu

    11.00 w

    F, n=9

    HC, n=8

    WS, n=5

    WSF, n=8

    0

    50

    100

    150

    200

    250

    300

    350

    400

    450

    Insu

    8 E

    in

    Insu

    8.15 Ein

    Insu

    8.30Ein

    Insu

    9.00 E

    in

    Insu

    9.30Ein

    Insu

    10.00E

    in

    Insu

    10.30 Ein

    Insu

    11.00E

    in

    F, n=9

    HC, n=8

    WS, n=5

    WSF, n=8

    Placebo

    Rye

    Wheat

    Einkorn

    Insulin

    response

    vs. group &

    bread

  • 0

    0.5

    1

    1.5

    2

    2.5

    3

    3.5

    4

    cck P

    8.00

    cck P

    8.15

    cck P

    8.30

    cck P

    8.45

    cck P

    9.00

    cck P

    9.30

    cck P

    10.00

    cck P

    11.00

    F, n=9

    HC,n=8

    WS, n=5

    WSF, n=8

    0

    0.5

    1

    1.5

    2

    2.5

    3

    3.5

    4

    cck Rye

    8.00

    cck Rye

    8.15

    cck Rye

    8.30

    cck Rye

    8.45

    cck Rye

    9.00

    cck Rye

    9.30

    cck Rye

    10.00

    cck Rye

    11.00

    F, n=9

    HC,n=8

    WS, n=5

    WSF, n=8

    0

    0.5

    1

    1.5

    2

    2.5

    3

    3.5

    4

    cck W

    8.00

    cck W

    8.15

    cck W

    8.30

    cck W

    8.45

    cck W

    9.00

    cck W

    9.30

    cck W

    10.00

    cck W

    11.00

    F, n=9

    HC,n=8

    WS, n=5

    WSF, n=8

    0

    0.5

    1

    1.5

    2

    2.5

    3

    3.5

    4

    cck8

    .00E

    in

    cck8

    .15E

    in

    cck8

    .30E

    in

    cck8

    .45E

    in

    cck9

    .00E

    in

    cck9

    .30E

    in

    cck1

    0.00

    Ein

    cck1

    1.00

    Ein

    F, n=9

    HC,n=8

    WS, n=5

    WSF, n=8

    CCK

    response

    vs. group &

    bread

  • 0

    10

    20

    30

    40

    50

    60

    70

    80

    90

    Ein8.00

    GIP

    Ein8.15

    GIP

    Ein8.30

    GIP

    Ein8.45

    GIP

    Ein9.00

    GIP

    Ein9.30

    GIP

    Ein10

    .00 GIP

    Ein11

    .00 GIP

    F, n=9

    HC,n=8

    WS, n=5

    WSF, n=8

    0

    10

    20

    30

    40

    50

    60

    70

    80

    90

    100

    W 8.00 G

    IP

    W 8.15G

    IP

    W 8.30G

    IP

    W 8.45 GIP

    W 9.00G

    IP

    W 9.30G

    IP

    W 10.00

    GIP

    W11.00G

    IP

    F, n=9

    HC,n=8

    WS, n=5

    WSF, n=8

    0

    10

    20

    30

    40

    50

    60

    P 8.00 G

    IP

    P 8.15 G

    IP

    P 8.30GIP

    P 8.45GIP

    P 9.00 G

    IP

    P 9.30 G

    IP

    P10

    .00G

    IP

    P11.00 GIP

    F, n=9

    HC,n=8

    WS, n=5

    WSF, n=8

    0

    10

    20

    30

    40

    50

    60

    70

    R 8.00G

    IP

    R 8.15G

    IP

    R 8.30G

    IP

    R 8.45 GIP

    R 9.00

    GIP

    R 9.30 GIP

    R 10.00 G

    IP

    R 11.00GIP

    F, n=9

    HC,n=8

    WS, n=5

    WSF, n=8

    GIP response

    vs. group & bread

  • GLP1

    0

    5

    10

    15

    20

    25

    30

    Ein 8

    Ein 8.15

    Ein 8.30

    Ein 8.45

    Ein 9.00

    Ein 9.30

    Ein10

    .00

    Ein 11.00

    F, n=9

    HC,n=8

    WS, n=5

    WSF, n=8

    GLP1

    0

    5

    10

    15

    20

    25

    30

    35

    40

    45

    W 8 W

    8.15

    W

    8.30

    W

    8.45

    W

    9.00

    W

    9.30

    W

    10.00

    W

    11.00

    F, n=9

    HC,n=8

    WS, n=5

    WSF, n=8

    GLP1

    0

    5

    10

    15

    20

    25

    30

    35

    Rye

    8.00

    Rye

    8.15

    Rye

    8.30

    Rye

    8.45

    Rye

    9.00

    Rye

    9.30

    Rye

    10.00

    Rye

    11.00

    F, n=9

    HC,n=8

    WS, n=5

    WSF, n=8

    GLP1

    0

    5

    10

    15

    20

    25

    P 8.00

    P 8.15

    P 8.30P

    P 8.45

    P 9.00

    P 9.30

    P 10.00

    P 11.00

    F, n=9

    HC,n=8

    WS, n=5

    WSF, n=8

    GLP 1 response

    vs. group & bread

  • Discussion

    Test persons w. gut

    fermentation reacts more to the

    easier digestible Einkorn, than

    to wheat, rye and placebo

    Most with wheat reaction

    reacted to rye as well, and

    even worse than for wheat

    Does wheat sensitivity exists

    as a separate entity ?

    Yes, but not very common !!

  • Conclusion

    Research of non IgE food sensitivities are, as expected, a complicated and heterogenous field to explore as placebo reactors are mixed into the group of persons with a more clear sensitivity pattern.

    Differences in glucose/insulin/satiety hormone patterns should be studied further

  • Blodsukker-

    respons p to

    forskellige brd

    Nringsindhold pr

    100 g

    Brd 1:

    Spiret hvede med

    hjt proteinindhold:

    Energi 233 kcl

    Protein 17 g

    Kulhydrat 35 g

    Fedt 1,2 g

    Fibre 7.5 g

    Brd 2:

    Almindeligt

    dagligvarebrd

    af samme type

    Energi 240 kcl

    Protein 8,5 g

    Kulhydrat 41g

    Fedt 3,5 g

    Fibre 3.5 g

    0

    2

    4

    6

    8

    10

    12

    1 2 3 4 5 6 7 8

    Series1

    Series2

    Case 1,

    mand 67 r,

    hjde 180 cm,

    vgt 95 kg

    Moderat

    fysisk aktiv

  • 0

    1

    2

    3

    4

    5

    6

    7

    8

    9

    1 2 3 4 5 6 7 8

    Middel 1,n=4

    Middel2,n=4

    Blodsukker

    tid = 0,15,30,60,90,

    120,150 og 180 min.

    Blodsukker-respons p

    to forskellige brd

  • Tak for i dag

    Sprgsml ??

  • Forprojekt provokation Varmebehandling af korn til screening for

    overflsomhed

    De r korn (B'erne) er kvrnet p stenkvrn og pakket i kodede poser med 75 gram (~ 5 gram) til indtagelse 2 dage i trk ~ 35 - 40 gram pr. gang

    De varmebehandlede korn (A'erne) er ibldsat natten over (8 - 12 timer) i destilleret vand i rustfrit stl - eller glasbeholder i kleskab ved 5 C. Afdryppet ca. 15 min. og trret / ristet i ovn til de kan males p kornkvrnen - dvs til et vandindhold p 13 - 15 %.

    Ovntemperaturen var 150C i trringsfasen (ovndr p klem) og der blev skruet op til

    200 C til sidst i forlbet med lukket ovndr.

    Vha et almindeligt stegetermometer blev det checket at kornet nede en temperatur p 96 - 98 C, inden det blev afklet og kvrnet.

    Elektrisk stenkvrn mrk HAWOS, skilt ad mellem hver type / behandlingsmde og rengjort fuldstndigt med brste og stvsuger for at undg ""carry - over" af mel mellem de forskellige prver.

    Pakket p samme mde som A.