INDUSTRIA PAPERA EN MÉXICO - CONPAPA

CERTIFICACIÓN E INOCUIDAD ALIMENTARIA

MAKING THE DIFFERENCECOMERCIALIZACIÓN DE LA PAPA

PABLO LOMELÍ TRUEBA

DIRECTOR PARA AGRICULTURE FOOD & LIFE

Un joven inmigrante sentado en los muelles

de Rouen, Francia observa el ir y venir de

los barcos. Lo que este joven percibió era

que los exportadores de cereales estaban

perdiendo dinero por no estar presentes en

el puerto de destino. Los importadores sólo

pagaban la cantidad de cereal recibida, no

la que se envió. Durante el transporte, y

especialmente en la carga y la descarga, se

producían pérdidas en el volumen del cereal

debido a fugas y robos.

Su idea era defender los derechos del

exportador inspeccionando y verificando con

el importador la cantidad y la calidad del cereal

en el punto de llegada. A cambio de este

servicio, recibiría una comisión del exportador

basada en el valor del envío. Desde sus

comienzos inspeccionando envíos de cereales,

SGS lidera hasta hoy la industria de la que fue

pionera en los puertos de Rouen aquel día de

1878.

3

RED DE OPERACIONES

AFL: AGRICULTURA, ALIMENTOS Y VIDA

Highlights

✓ 141 años en el mundo✓ 68 años en México✓ +2,600 oficinas y

laboratorios en el mundo

✓ 1 oficina en MX✓ +50 colaboradores en

MX✓ +700 clientes

Principales Servicios✓ GMP, HACCP, FSSC22000, ✓ BRC, SQF✓ Global GAP ✓ Certificaciones de embarques: peso,

calidad, cantidad en contenedores o barcos en bodegas y puertos

✓ Inspecciones de materias primas, productos en proceso y productos terminados

✓ Inspecciones de bodegas (SMA)✓ Auditorias de segunda parte de

evaluación a proveedores: ✓ Store Check✓ Certificaciones de pruebas de

laboratorio✓ Certificación de inventarios de

mercancías✓ OSHAS 18000, SA8000, ✓ ISO 14000✓ Testificaciones de procesos

Algunos de nuestros clientes

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TENDENCIA EN LA CALIDAD DE LOS ALIMENTOS


IMPORTANCIA DE LA INOCUIDAD ALIMENTARIA

El día de hoy más de

600 Mil personas contraen

una enfermedad por un

alimento contaminado.

Niños menores de de 5 años

y poblaciones vulnerables

los más afectados.

+800 Mil personas no tienen

acceso a alimento en el día.

Segmento Certificación de producto / proceso(ISO guía 65, EN 45011)

Producción primaria BRC, SQF, GLOBALGAP, BAP, FSSC, GLOBAL MARKETS

Industria alimentaria BRC alimentación, IFS alimentación, HACCP holandés modelo B, SQF

Actividades asociadas a cadena alimentaria

BRC almacenamiento y distribución, BRC envases, BRC productos de consumo, IFS logística

Fuente : GFSI

1. ESTÁNDARES INTERNACIONALES DE CERTIFICACIÓN


IFS (International Featured Standard)

Alemania

BRC (British Retail Consortium)

SQF (Safe Quality Food) 2000

Estados Unidos

Reino Unido

Inglaterra

BRCV: 5

1. ESTÁNDARES INTERNACIONALES: BRC

Alemania

Francia

Italia

IFS

V: 4 & 5

IFSV:5

IFS

V: 3 & 4 & 5

1. ESTÁNDARES INTERNACIONALES: IFS

Norte América

SQF

V: 6

1. ESTÁNDARES INTERNACIONALES: SQF

GFSI - Global

Food Safety

Initiative

Creación de niveles de referencia de esquemas deGestión de inocuidad alimentaria

Propietarios de

estándares

Organismos de

AcreditaciónEntidades de

Certificación

FabricantesRetailers

1. ESTÁNDARES INTERNACIONALES: FSI

2010

Hasta comienzos del 2010, bastaba con las certificaciones de sistemas de gestión y los certificados.Hoy en día, debemos sumar a lo anterior información completa del productor, producto y todo ello de manera que sea rápidamente verificable – visible al consumidor.

DEL CAMPO AL PLATO: ¿COMO SE VINCULA Y DA FE DE LA PRODUCCIÓN?

Los sistemas de certificación ayudan a que el productor y el campo se acerquen: lo que los clientes esperan en cuanto a

buenas practicas es declarado y certificado

Los clientes quieren entender más sobre los productos que consume,

los lugares de producción, las condiciones y que todo ello sea

rápidamente mostrado con un clickTrazabilidad visible


2. EJEMPLO DE TRAZABILIDAD:GANADO


¿POR QUÉ ES IMPORTANTE CERTIFICARSE?

◼ Mantener y poner a disposición de la sociedad en general productos de

calidad con estándares internacionales.

◼ Dar respaldo oficial garantizando que el producto se ha producido

cumpliendo todas las normas para lograr una alta calidad. Respaldo

además reconocido por los países importadores.

◼ La Certificación establece así una clara diferencia con el sistema

informal, el cual no dispone de un mecanismo para revisar, aceptar y

regular la producción.

◼ Al tener una certificación en un producto agrícola como es la papa, se

pueden visualizar dos casos importantes:

▪ Se puede comercializar el producto en un mercado de mayor valor.

▪ Pasa de ser un producto commodity a un producto con un valor agregado.


PARÁMETROS EN QUE SE PUEDE CERTIFICAR

◼ Identidad y Pureza Varietal: Permite que el agricultor acceda a la

variedad que más se adapte a sus condiciones y no a una mezcla de

variedades equivocadas.

◼ Calidad Fisiológica: Por ejemplo en el caso de la papa, el tubérculo-

semilla debe estar fisiológicamente en condiciones para producir una

planta vigorosa y altamente productiva.

◼ Estado fitosanitario: Ej. Papa, La planta de papa puede ser atacada

por muchas plagas y enfermedades y en esta relación, huésped –

agente; distinguimos dos aspectos: (1) los organismos afectan al

tubérculo “in situ” (pudriciones-agallas-sarnas) afectando la presentación

y (2) la semilla como portadora de enfermedades graves, como son las

Plagas Cuarentenarias que amenazan el Área libre (Globodera pallida,

Globodera rostochiensis y Ralstonia solanacearum).


VENTAJAS DE UNA

CERTIFICACIÓN

◼ Seguridad y calidad verificada para

sus productos y servicios.

◼ Reconocimiento Global para empresas

compradoras.

◼ Reducción del riesgo en los negocios y

comercio.

◼ Cumplimiento de sus productos y

servicios.

◼ Ventaja competitiva y capacidad para

acceder a nuevos mercados.

◼ Satisfacción al cliente y confianza en sus

productos y servicios.


TENDENCIAS “DEL CAMPO A LA MESA”

◼ Global Markets.

◼ Reconocimiento de esquemas GFSI con gobierno.

◼ FSMA-HARPC y prevención de riesgos con base

científica.

◼ Desarrollo de capacidades para cubrir eficientemente la

demanda de certificaciones GFSI .


¿CÓMO COMENZAR?

◼ Para comenzar a certificarse, las opciones que se tienen son sistemas de

gestión GFSI básicos con los que se pueden ir desarrollando y

avanzando. Tales como:

▪ BRC Start

▪ Global Markets

▪ Local g.a.p.

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