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Número 12 de la revista digital de turismo y ocio en Galicia
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TRES ARTISTAS GALLEGOS Y SUS DESTINOS _ ENTREVISTA A HÉCTOR CAÑETE _ APRENDIENDO COCINA EN LAS RÍAS BAIXAS_ y mucho más...
DUNAS DE CORRUBEDOUN XIGANTE EN MOVEMENTO
VERANO 2011 _ Nº12
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Director de Galicia10Diseño, Publicidad
y FotografíaBorja Calvo
Redactora JefeLucía Casanova
Colaboran en este númeroCarmen Albo - Fotografía Iria Fernández - EnBoca Eduardo Anllo - EnBoca
AgradecimientosDavid Amor, Lucía Pérez,
Carlos Núñez, AC Airiños do Xunco, Amigos da Maruxaina
y SRC Ledicia
Edita
www.borjacalvo.com
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8 DUNAS DE CORRUBEDO. UN XIGANTE EN MOVEMENTOGalicia10 visita el Parque Natural das Dunas de Corrubedo para mostrar las maravillas que esconde esta hermosa zona.
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RODAS. LA MEJOR PLAYA DE GALICIA
TRES ARTISTAS Y SUS DESTINOS
Recorremos las mejores playas de Galicia según nuestros lectores. La preferida ha sido la de Rodas en las Cíes.
David Amor, Lucía Pérez y Carlos Núñez nos cuentan cuáles son sus lugares favoritos de Galicia.
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42 UN PEQUEÑO GRAN LUJO. A QUINTA DA AUGAEn Galicia10 os recomendamos este establecimiento para desconectar durante unos días. El único de Galicia que pertenece a Relais&Châteaux.
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56 LA AGENDAConoce de un vistazo las principales actividades culturales del trimestre en Galicia.
64 AÍ VÉN O BOIAllariz celebra durante el mes de junio su tradicional Festa do Boi. Es nuestra propuesta para este mes.
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50 ENTREVISTA A HÉCTOR CAÑETEEl presidente de CEHOSGA hace balance de su primer año en este puesto y avanza que el turismo se está recuperando.
68 MARCHANDO UNHA DE POLBOEl mes de julio Mugardos alberga la Festa do Polbo. Una buena ocasión para visitar la localidad y probar el pulpo a la mugardesa.
72 A MARIÑA EN FESTASGalicia10 repasa las fiestas de interés turístico que, durante el mes de agosto, se celebran en el norte de Lugo.vi
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78 APRENDIENDO COCINA EN LAS RÍAS BAIXASLa agencia gallega Tee Travel ofrece un paquete turístico que incluye un taller de cocina en un hotel con encanto en las Rías Baixas.
98 ENTREVISTA A MARCO VARELAEl chef gallego nos cuenta los secretos de sus éxitos. Acaba de ser reconocido como el mejor cocinero gallego y el tercero de España.
102 ‘ENBOCA’Dos nuevas catas de los vinos Alberte 2009 y Vía Romana de la mano de sumilleres de Gallaecia.
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Estrella Galicia en formato mini.
www.estrellagalicia.es
www.fundacionxacobea.com
Ferrol presenta nueva imagen turística.
Galicia10 recoge el premio periodístico de la Fundación Ruta Xacobea.Galicia10 recogió el III Premio Periodístico Fundación Ruta Xacobea de Mar de Arousa e Ulla que recibió gracias al artículo sobre este itinerario publicado en el número de julio de 2010. En la categoría de fotografía resultó premiado el alicantino Roberto Sánchez. El acto se celebró en el Hostal dos Reis Católicos de Santiago de Compostela.
Con la llegado del verano, Estrella Galicia estrena un formato mini que permite mantener la cerveza a su temperatura óptima. La marca ofrecerá una versión en botella de 20 cl. y otra versión en lata de 25 cl. El consumidor podrá encontrar estos nuevos productos en el canal de alimentación en agrupaciones de 6 unidades.
El ayuntamiento ferrolano ha elaborado un nuevo mapa con los recursos turísticos de la ciudad, el folleto 10 razones para visitar Ferrol y cuatro folletos centrados en los cuatro grandes productos turísticos de la ciudad: turismo cultural y urbano, gastronómico, naturaleza y playas y, por último, congresos.
APUNTES
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www.sumilleres.com
www.manzaneda.com
Galicia10 recibe una distinción por parte de Gallaecia.
Manzaneda comienza la 7ª temporada del Bike Park.
Firmado un acuerdo para la promoción de las estaciones náuticas de Ribadeo y Rías Baixas.
La secretaria xeral para o Turismo Carmen Pardo y su homónimo del ministerio firmaron un acuerdo para
desarrollar y promover las estaciones náuticas de Ribadeo y Rías Baixas en los ámbitos nacional e internacional. Se
realizarán acciones de mercadotecnia o publicidad on-line con el fin de llegar a los consumidores.
La Estación de Montaña de Manzaneda comienza el 18 de junio una nueva temporada en su Bike Park. A lo largo del
verano acogerá el Campeonato Gallego de Descenso, la Big Ride y una oferta de pase de temporada por 195 euros.
La Asociación de Sumilleres Gallaecia celebró el pasado mes de mayo el acto de entrega de sus distinciones 2010. Galicia10 fue distinguida en la categoría periodística por
su labor de difusión de la cultura del vino gallego.
APUNTES
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conocer
Texto de Lucía Casanova / Fotos de Borja Calvo
Camiñando polos roteiros deste parque natural un pode chegar a esquecer onde está exactamente. Tan pronto camiñamos entre vexetación, percibindo un recendo mestura de piñeiro e salitre co son da oleaxe de fondo, como paseamos entre dunas notando como a area vai engulindo as nosas pegadas. A súa principal atracción é a duna móbil máis grande do noroeste español, pero Corrubedo é máis.
Dunas de Corrubedoun xigante en movemento
A duna móbil é a principal atracción deste parque natural
conocer
Dunas de Corrubedo
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ntano esta gran duna podería ter cuber-to a práctica totalidade da Catedral de Santiago. Froito da irresponsabi-
lidade e do descoñecemento veuse mermada en case unha terceira par-te e, hogano, dos seus espectacula-res 60 metros, pasou a medir uns 20 no seu punto máis elevado.
Esta duna móbil é a principal pro-tagonista do Complexo Dunar de Corrubedo e Lagoas de Carregal e Vixán. E non é para menos, trátase dun verdadeiro monumento natu-ral ao ser a duna de maior dimen-sión do norte da Península Ibérica: máis dun quilómetro de lonxitude e 250 metros de ancho. Un tesouro que hai que conservar para evitar os erros do pasado, por iso, actualmen-te, non está permitido subir a ela. Atrás quedaron os tempos nos que se podía baixar rolando pola súa area. Algo que, non nos enganemos, era moi divertido pero non respec-taba o equilibrio desta duna móbil. Hai case 20 anos que esta zona ten a declaración de Parque Natural pero esta prohibición foi posterior: o que decida arriscarse deberá pagar im-portantes multas.
Un deserto en Galicia
En días de calor pasear por esta extensión dunar pode facer que nos preguntemos que fai este mini de-serto ao carón da costa galega. Iso sí, un mini deserto con fermosos oa-sis como as dúas lagoas do parque.
Enclavado no concello de Ribeira, entre as parroquias de Corrubedo, Artes e Carreira, a orixe deste par-que natural remóntase ao cuaterna-rio (hai uns 15.000 anos).
A acumulación de area polo ven-to formou unha barreira areosa que pechou a baía existente dando lugar a unha masa de auga que se conver-teu na actual lagoa de Carregal. Ao mesmo tempo os continuos cambios de mareasfxeron xurdir a marisma. A lagoa de Vixán formouse dun xei-to similar pero non quedou comuni-cada co mar polo que as súas carac-terísticas son diferentes.
Trala formación desa barreira areosa, o vento continuou arras-trando area ata formar dous cor-dóns litorais de dunas. Estas dunas están semiestabilizadas pola vexeta-ción. Non ocorre o mesmo coa duna móbil, xa que as correntes de aire si-
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No parque pódese conseguir toda a información para planificar a visita
Temos a posibilidade de elixir entre varios roteiros
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guen arrastrando a area cara o inte-rior en dirección nordeste uns dous ou tres centímetros ao ano.
A riqueza natural
O Parque Natural das Dunas de Corrubedo, conta con outras figu-ras de protección como son Zona de Especial Protección dos Valores Naturais, Humidal Protexido, Lugar de Importancia Comunitaria, Zona de Especial Protección para as aves ou Zona Ramsar. Isto xa nos da unha idea da súa importancia natural.
Segundo os expertos, o catálogo de flora ronda os 250 taxones, entre os que se atopan algúns que están ameazados na nosa comunidade e outras prantas raras ou singulares.
O tipo de vexetación é moi variada e, así, podemos atoparnos desde ar-bustos propios de dunas terciarias a piñeirais, fieitos, toxos ou mesmo xuncos na marisma.
Toda esta flora convértese nun lu-gar idóneo para acoller unha fauna do máis diversa. Por poñer só algúns exemplos, aquí viven 10 especies de anfibios dos 14 que hai en Galicia ou 14 de réptiles dos 20 que habi-tan a nosa comunidade. Hai, ade-mais, alomenos 35 especies de aves, algunhas case únicas.
Que facer neste parque?
Este Paque Natural conta con dúas entradas, a de Olveira e a de O Vilar con cadanseus aparcadoiros.
Podemos camiñar por sendeiros de area ou por pasarelas coma esta
13Se fai bo día podemos desfrutar das praias deste parque natural
14 Recoméndase seguir as indicacións para non danar o ecosistema
Os camiños de area ábrense paso entre a vexetación
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Preto de O Vilar hai un acceso ao Centro de Recepción: a Casa da Cos-ta, onde se pode obter información e folletos da zona para planificar a visita. A uns 20 metros está o CIEL-GA (Centro de Interpretación do Ecosistema Litoral Galego) con ex-posicións sobre o parque dunar.
Desde esta zona pódese acceder a diferentes roteiros tanto de area e terra como a unha rede de pasa-relas que nos levan á praia do Vilar ou ás dúas lagoas deste complexo natural que se estende ao longo de cinco quilómetros de costa e nunha superficie de mil hectáreas. No par-que propoñen cinco roteiros que se poden facer camiñando.
Vista da zona de Carregal
Camiño da Praia
Trátase dun percorrido dun quiló-metro e medio que arrinca no cen-tro de visitantes, baixa cara a zona da cafetería e vainos levando por pasarelas que nos permiten obser-var as dunas vexetadas, a fonte e o túmulo do Pipín e que nos deixa fer-mosas vistas da praia do Vilar.
Camiño da Gandarela
Ten como inicio, tamén, o Centro de Recepción, pero vai cara a parte norte do Parque e é máis longo: seis quilómetros. Permítenos visitar a zona de piñeiros para pasar polo lu-gar onde conflúen as dunas vexeta-
16 Esta é unha pequena mostra das múltiples paisaxes que poderemos atopar se decidimos facer algún dos roteiros propostos: area, rochas e vexetación conviven en perfecta harmonía
17Esta é unha pequena mostra das múltiples paisaxes que poderemos atopar se decidimos facer algún dos roteiros propostos: area, rochas e vexetación conviven en perfecta harmonía
18A duna móbil mide uns 20 metros no seu punto máis elevado
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das cunha zona cultivada moi preto da marisma e da lagoa de Carregal.
Trátase dun percorrido de con-trastes onde o son da oleaxe vai acompañando as nosas pegadas aín-da que non se vexa o mar.
Hai tramos de pedras, pero tamén de area e é frecuente ver, ao lonxe, á xente traballando as súas leiras.
A lagoa de Carregal aínda perma-nece comunicada co mar, polo que o seu nivel vai variando e tamén a súa salinidade: se a marea está baixa a auga será máis doce polo aporte de catro ríos, se está alta será salgada coma o mar. Trátase dunha zona de gran riqueza natural.
Camiño da Auga
Comeza no aparcadoiro do Vi-lar e lévanos cara as inmediacións da outra lagoa do complexo: a de Vixán. Ao contrario que a anterior, trátase dunha lagoa de auga doce xa que quedou pechada e só en épo-cas de temporal hai acceso de auga salgada.
Este traxecto de dous quilómetros e medio permítenos achegarnos aos campos de Amendo, pasar por muí-ños restaurados ou pola aldea de Vi-lariño. Pero se queremos asegurar-nos de ver ben esta lagoa que supón un importante hábitat para a vida acuática, unha boa opción pode ser
Desde o miradoiro de aves pódese contemplar a lagoa de Vixán
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coller a estrada cara Vixán ata o Ob-servatorio de Aves. Para chegar a el hai que percorrer unha senda vexe-tal durante uns cinco minutos. Des-de alí teremos unhas fermosas vistas de todo tipo de aves acuáticas e, por suposto, desta lagoa de auga doce.
Camiño do Vento
Desde o aparcadoiro de Olvei-ra podemos ver xa a célebre duna móbil. Desde o parque propoñen un itinerario por pasarelas que nos achegan aos campos de Olveira, unha zona que, a partir da prima-vera, alberga unha gran diversidade de prantas que poñen cor ás dunas.
Continuamos polos montes da Fe-rreira ata o pé da duna.
Camiño do Río e do Mar
Arrinca no aparcadoiro de Olveira para achegarse á Marisma do Carre-gal. Ao longo deste paseo podere-mos observar unha pequena charca de onde se extraía barro para facer tellas, ao lonxe leiras e cultivos, as pedras da Lagoa que conta a len-da que están vinculadas a Santiago Apóstolo, un salgueiro que aínda pervive pese ao avance da duna e a chaira intermareal onde conflúen o medio doce e salgado. Veremos, máis adiante, a praia da Ladeira e
Vista da lagoa de Vixán
22 Fermosa panorámica desde o miradoiro da Pedra da Rá
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Se queres saber máiswww.riveira.es www.viveaonatural.xunta.es
a Pedra de A Ferreira, unha illa de granito que inflúe na lagoa.
Para ter en conta
Este Parque Natural conta con zonas de especial protección para aves, para o humidal, para os valo-res naturais... polo que é de sentido común a importancia de respectar este espazo. Polo tanto, recoménda-se non saír dos camiños sinalizados para non provocar danos na flora e na fauna, non acampar, nin xantar en lugares que non estean autoriza-dos, non tirar lixo nin acender lume, nin cortar flores ou prantas.
Pero, desde logo, unha recomen-dación para facerse unha idea xeral do parque e para gozar dunhas boas
Vídeo das Dunas de CorrubedoUn percorrido polos principais enclaves do Parque Natural.
vistas é subir ata o miradoiro da Pe-dra da Rá, preto do Castro da Cidá. Desde alí, en días despexados, pó-dese albiscar toda a costa ata case A Guarda e, por suposto, todo o com-plexo dunar coas lagoas, as praias, a súa vexetación, a duna móbil e a fermosa vila de Corrubedo.
25Desde o miradoiro da Pedra da Rá pódese apreciar todo o parque natural
En días despexados pódese ver a costa sur de Galicia case ata A Guarda
RODAS
Texto: Lucía Casanova - Fotos: Borja Calvo
La mejor playa de Galicia
conocer
Su arena fina y su agua cristalina hace que esta playa sea la favorita de los lectores
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odas, una de las playas de las Islas Cíes es el arenal gallego que vosotros, nuestros lectores, habéis elegido como el mejor con un 32,35% de los votos. No nos coge por sorpresa porque ya en 2007 The Guardian la había situado en el top ten mundial de playas. En ese momento la describieron como “una perfecta
media luna, suave y pálida y cubierta por pequeñas dunas, abrigadas por un tranquilo lago de agua limpia como el cristal”.
Situada en el Parque Natural de las Islas Cíes, Rodas es la mayor de las playas de este archipiélago con 1.300 metros de largo. Se extiende entre las islas de Monteagudo y Faro dándole la espalda a un lago que se encuentra entre ambas y que, por efecto de las mareas, a veces se une al mar.
Uno de los motivos por los que la gente se enamora de esta playa es, seguramente, porque gracias a la protección que recibe, se conserva muy bien, con una arena blanca y fina y unas aguas cristalinas que le dan un aspecto similar al de los arenales del Caribe, con la excepción de la temperatura del agua.
Es una playa abierta y ventosa pero de aguas tranquilas y rodeada de bosque. Dispone de bandera azul y de servicios esenciales como limpieza, vigilancia o
REn la imagen se puede apreciar la forma de media luna característica de Rodas
RODAS
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Miles de turistas acuden cada año
puesto de Cruz Roja. En el archipiélago hay, además, un camping donde se puede pasar la noche y algún bar y restaurante para reponer fuerzas.
Una vez en las Cíes se puede hacer algo más que disfrutar de un día de playa. Su espectacular belleza nos regala inolvidables rincones y vistas impresionantes desde sus altos. En las islas de Faro y Monteagudo hay varias rutas perfectamente señalizadas y que se pueden realizar sin dificultad.
Durante el verano se puede acceder en barco por 18,50 euros ida y vuelta por persona. Hay tres empresas que realizan el trayecto saliendo de Vigo desde primera hora de la mañana y hasta las 20:00 horas aproximadamente. Si es posible, para asegurarnos el billete, es mejor reservarlo con antelación.
Si quieres saber máswww.mardeons.comwww.piratasdenabia.comwww.crucerosriasbaixas.comwww.reddeparquesnacionales.mma.eswww.campingislascies.com
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En segundo lugar, con el 20,59% de los votos, habéis elegido la playa de As Catedrais, en Ribadeo.
Un arenal que cuenta con la declaración de Monumento Natural y no es para menos: con la marea baja se pueden apreciar los acantilados que, con el paso del tiempo, adquirieron formas que recuerdan los arcos que podemos encontrar en las catedrales góticas.
As Catedrais es el nombre con el que se conoce a la playa Augas Santas. Con sus 1.500 metros de longitud es una de las principales atracciones de la zona de A Mariña.
Se puede acceder en coche o a pie y cuenta con servicios básicos como señalización, vigilancia, limpieza, puesto de Cruz Roja, duchas, servicios o aparcamiento.
Además de tomar el sol en su fina arena o darse un chapuzón, la zona ofrece rutas por miradores y playas, además de muchas fiestas veraniegas con las que disfrutar.
As Catedrais es una de las principales atracciones de A Mariña
AS CATEDRAIS
As Catedrais, una playa monumento
Si quieres saber máswww.ribadeo.org
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La tercera playa más votada por vosotros con un 11,76% ha sido A Lanzada, en San Vicente, O Grove. Un arenal de leyenda ya que a sus aguas se les atribuye el poder de influir en la fertilidad de las mujeres.
Situada frente a las islas Ons, es la playa más extensa de las tres con sus 2.300 metros de longitud. Abierta al mar y de arena fina, posee bandera azul y es accesible tanto a pie como en coche o en bus y ofrece todos los servicios básicos: vigilancia, limpieza, puesto de cruz roja, duchas, servicios, alquiler de hamacas y sombrillas, pasarelas y una gran variedad de alojamientos y restaurantes en el entorno. Además, cuenta con aparcamiento para dejar el coche.
Situada en una de las zonas más turísticas de Galicia, las islas Ons, A Toxa y Sanxenxo están muy cerca, por lo que son muchas las excursiones que se pueden planear.
Una de las playas más visitadas de Galicia
A Lanzada, el “poder” del agua
A LANZADA
Si quieres saber máswww.turismogrove.es
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El resto de votos se han repartido entre muchas otras playas que nos habéis recomendado como las siguientes:
Playa de 800 metros de longitud, cuenta con bandera azul y una arena blanca y fina. Es ventosa lo que permite practicar deportes náuticos. Cuenta con servicios básicos.
Playa de1.700 metros con bandera azul y arena blanca. Famosa por su viento y oleaje que la hacen idónea para la práctica de surf.
Playa de 760 metros con bandera azul y arena blanca y fina. Está rodeada por dunas y antiguamente la gente acudía a recoger sus algas para fertilizar las tierras.
Playa de 1.000 metros de longitud de arena blanca y fina. Posee aguas tranquilas y zona próxima arbolada. Se puede practicar esquí náutico, vela, motonáutica o windsurf.
Playa de 125 metros situada tras el puerto de Sada. Carece de los servicios básicos y está formada por rocas y arena.
Playa emblemática de A Coruña de 600 metros de longitud y bandera azul. Se sitúa en plena ciudad y la rodea el paseo marítimo. Su arena es gruesa.
LUGO
A CORUÑA
Praia do Coto (Barreiros)
Doniños (Ferrol)
Llas (Foz)
Madalena (Cabanas)
Morazón (Sada)
Riazor (A Coruña)
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Playa de 500 metros de longitud, arena gruesa y buena dotación de servicios básicos. Se pueden alquilar tumbonas y practicar deportes náuticos como windsurf.
Playa de 500 metros de longitud y arena fina de color tostado. Está próxima al núcleo urbano y posee unas aguas muy tranquilas.
Playa de 800 metros y arena blanca y fina. Está resguardada pero el oleaje es fuerte, por lo que se puede hacer surf.
Situada en la misma localidad de Laxe, tiene 1.320 metros de extensión y discurre paralela al paseo marítimo. Posee bandera azul y arena blanca y fina.
Extensa playa semiurbana con bandera azul de 7.000 metros con arena fina y una zona pantanosa protegida por la formación de una laguna. Ideal para la práctica de deportes náuticos.
Es la playa más concurrida de la localidad, mide 600 metros , tiene bandera azul y arena fina y blanca. Están separadas por una zona arbolada y es posible practicar esquí náutico, windsurf, vela y motonáutica.
PONTEVEDRABao (Illa de Arousa)
Playa Hío-Arneles (Cangas)
Salseiras (Caión)
Laxe
Carnota
Lombiña-Cabío (A Pobra do Caramiñal)
conocer
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David AmorLucía PérezCarlos Núñez
Los gallegos David Amor, Lucía Pérez y Carlos Núñez nos desvelan sus lugares favoritos y sus recomendaciones en un rápido cuestionario.
¿Dónde pasabas los veranos durante tu infancia?
¿Cuál es tu rincón favorito de Galicia?
Cuando algún amigo visita Galicia ¿qué lugares le recomiendas?
¿Qué haces este verano? ¿Te quedarás unos días en Galicia?
artistas gallegos
y sus destinos
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David Amor
Entre os avós maternos e paternos. Na Guarda, nesas
praias de xélidas augas e en Ferreirós, pola comarca do Deza.
Hai varios, pero sobre todos os que me lembran a miña
infancia, gústame subir a un monte que se chama A Madalena.
A Costa da Morte e as fervenzas do Toxa, mosteiro
de Carboeiro e esa zona.
Combinar traballo e placer. Tratarei de estar por estas
terras o máximo posible, onde mellor que nun paraíso???!!!!
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Nacido en una aldea de Salceda de Caselas, este ex jugador de balonmano y actor ha dado el salto nacional como humorista en el programa de televisión El Club del Chiste.
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Lucía Pérez
Pues la mayoría de los años de mi infancia los pasé en
Cedeira, en la playa con mis padres y mi hermano y en mi pueblo Goó.
Sin duda, cualquier lugar de O Incio y la Muralla de Lugo
La maravillosa costa de la Provincia de Lugo (la Playa
de las Catedrales, entre otras), la Muralla de Lugo, a Serra do Caurel, a Ribeira Sacra y, por supuesto, Santiago de Compostela y a Costa de Morte. ¡Ah! y las Islas Cíes
Ojalá no tenga muchos días porque eso sería buena señal.
De todas formas, estoy segura de que algún día tendré para disfrutar de mi tierra y de mi gente. Que con eso cargo muchas pilas...
Nacida en O Incio, lleva años vinculada al mundo de la música y ha sido la primera gallega que representa a España en Eurovisión.
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Carlos Núñez
Los pasaba siempre con la gaita y la flauta, entre dos mundos bien diferentes: la costa de la península de O
Grove y el interior, en la aldea de A Mezquita en Ourense.Ahí empecé a experimentar eso que llaman la memoria de los lugares o los sentimientos de los paisajes. Mi música sonaba diferente en un lugar y otro.
Muchos. Pero sí es cierto que desde niño busco e imagino el lugar en la ría de Vigo en el que el trovador
Martin Codax compuso, hace 800 años, las siete cantigas de amigo en las que una chica le pregunta al mar por su amigo y vive una especie de viaje astral amoroso hasta que despierta en ese mismo lugar.
Les recomiendo que vivan su propia experiencia, que no planifiquen. Galicia es mágica y suele sorprenderte...
Aunque siempre recomiendo el vivir una puesta de sol en la costa oeste. Aunque los gallegos no aplaudimos como lo hacen por ejemplo los brasileiros, sí que sentimos que algún paraíso se esconde mar adentro... ¡Quién sabe si esa ruta del sol hasta el fin del mundo no sería el origen del Camino de Santiago!
La verdad es que andaré por Europa presentando mi disco Alborada do Brasil, en el que exploramos las
conexiones musicales entre Galicia y Brasil. De todas formas, Galicia sigue siendo mi base, mi musa y mi hogar. Entre concierto y concierto siempre paso por casa para darme un chapuzón revitalizante. Bañarte en el Atlántico es una experiencia iniciática, es como volver a nacer...
Vigués de nacimiento, Carlos Núñez está considerado uno de los mejores gaiteiros del mundo. Un instrumento que aprendió a tocar con 8 años.
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Texto: Lucía CasanovaFotos cedidas por A Quinta da Auga
En este número proponemos otra forma de conocer la capital gallega: alojándose en un hotel de lujo a dos kilómetros del centro histórico, en A Quinta da Auga, el único hotel gallego perteneciente a la prestigiosa guía Relais & Châteaux.
A Quinta da AugaUn pequeño gran lujo
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A brió sus puertas en 2009 tras una reforma que duró unos 6 años. Solo lleva dos años recibiendo clientes pero ya ha logrado numerosos reconocimientos, muy buenas críticas y convertirse en el primer hotel gallego que consigue ingresar en la prestigiosa guía Relais & Châteaux. Y decimos “consigue” porque la tarea no es fácil. La marca está presente
en menos de 500 hoteles y restaurantes de 55 países del mundo que tienen que cumplir unos exigentes requisitos. Su filosofía se base en las 5 ces tal y como explica la directora de A Quinta da Auga Luisa Lorenzo “formar parte de Relais & Châteaux es tener un concepto muy definido de la hostelería, siendo anfitriones para que nuestros huéspedes se sientan como en casa. Los requisitos de Relais & Châteaux son fundamentalmente cinco: cortesía, cocina (la asociación cuenta con la mayor concentración de Estrellas Michelín del mundo), carácter, calma y charme o encanto”.
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El Hotel
A Quinta da Auga se encuentra a 2 kilómetros del centro histórico de Santiago de Compostela en una fin-ca privada a orillas del río Sar que se ha servido de los restos de un edifi-cio del siglo XVIII para levantar este hotel con encanto.
“En 2003, nuestra familia adquie-re las ruinas de lo que había sido la fábrica de papel de Santasmari-nas. Toda la familia somos grandes
amantes de los viajes y este proyec-to, por su singularidad, nos atrapó a todos desde el principio. Fueron seis años de obras hasta que conse-guimos abrir en el año 2009”, este emblemático edificio al que se re-fiere Luisa Lorenzo, fue fábrica de papel, pero también batán de lana, aserradero, fábrica de cerveza y de hielo hasta su abandono en 1940 aproximadamente.
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¿Qué hace diferente a este es-tablecimiento? Según su directora “una parte muy importante está dentro, en nuestro equipo que tra-baja día a día con mucha ilusión. Por otro lado, el entorno es impre-sionante, el agua que discurre por toda la finca, la naturaleza en es-tado puro dentro de una ciudad, el edificio, la decoración, el nivel de detalle, el spa tan cuidado y con una filosofía de ofrecer a las personas resultados y bienestar, la cocina…”.
Son muchos los detalles que Luisa Lorenzo destaca y es el conjunto de todos ellos lo que permite a este ho-tel seguir a la altura de sus múltiples reconocimientos.
En A Quinta da Auga se cuidan mucho los detalles y la decoración y eso se nota, sobre todo, en sus
más de 40 habitaciones. Cada una con una decoración diferente com-binando lo antiguo con lo contem-poráneo “todo es diferente aunque con un aspecto común que es la ca-lidez” puntualiza Luisa.
Lo que define este estableci-miento es, además de este cuida-do en los detalles, la calma que se respira. Ayuda el entorno y su spa, pero sin renunciar a otros servicios como su cafetería, el restauran-te Filigrana o la organización de eventos, reuniones...
El Spa
Definido como un punto de en-cuentro entre Oriente y Occidente, el spa de A Quinta da Auga hace del hotel un lugar único. Tiene dos
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Si quieres saber más
www.aquintadaauga.comwww.relaischateaux.com
plantas a las que se puede acceder desde las habitaciones.
En la inferior se encuentran la re-cepción, las cabinas para las diferen-tes terapias, el flotarium y un salón para tratamientos capilares, mani-curas y pedicuras “usamos terapias naturales mediante productos basa-dos en aceites esenciales que funcio-nan y aportan una sensación global de bienestar de la mano de nuestros terapeutas” explica Luisa.
La parte superior es muy lumino-sa porque cuenta con techo acrista-lado. En esta zona está el circuito spa donde se puede realizar un re-corrido hidrotermal. También posee piscina de natación, de chorros, ja-cuzzi, sauna seca y húmeda, ducha de contrastes y de aceites esenciales y una cabina de hielo.
Para los que prefieran más inti-midad, A Quinta da Auga da la po-sibilidad a sus clientes de reservar un spa privado que cuenta con to-dos los servicios anteriores para un máximo de seis personas. “En el spa tenemos especial cuidado en que los espacios no estén masificados para personas que quieren disfrutarlo en la intimidad” precisa Luisa Lorenzo quien nos invita a concocer este ve-rano este hotel con encanto ya que supone, en sus palabras “un plan de desconexión absoluto”.
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“Los indicadores nos dicen que el turismo empieza a repuntar”
ENTREVISTA HÉCTOR CAÑETE, Presidente de CEHOSGA.
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Suma más de una década como emprendedor en el sector de la hostelería y ha cumplido su primer año al frente de CEHOSGA, la Confederación de Empresarios de Hostelería de Galicia, unos primeros meses de los que hace un balance positivo. En Galicia10 hablamos con Héctor Cañete de la situación actual del sector y de las expectativas para este verano.
Héctor Cañete, en frente de uno de sus locales coruñeses, nos habla de CEHOSGA
Llevamos ya un par de veranos marcados por la crisis, ¿cómo afronta el sector hostelero este verano? ¿Son optimistas?
Sí, lo vemos con optimismo porque la Semana Santa fue buena a pesar del mal tiempo (superamos el 70% de ocupación). Todos los indicadores nos dicen que el turismo está empezando a repuntar y eso es una buena noticia. De cara a verano parece que empezará a repuntar. Además la crisis del Magreb va aprovocar que fluya mucho turismo hacia España y Galicia lo va a notar.
En su opinión, ¿qué es lo que hace atractiva a nuestra comunidad para el visitante?
Galicia es un destino con muchos microdestinos o geodestinos. Podemos visitar una zona como las Rías Baixas pero también está la Ribeira Sacra, Ferrolterra y Ortegal o la Mariña Lucense. Es decir, múltiples destinos que te permiten planear excursiones de uno o dos días.
Tenemos en Santiago de Compostela un epicentro que es muy importante, con la marca
con
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Xacobeo muy consolidada. Y esto se ha demostrado con la gran cantidad de visitas recibidas a lo largo de la Semana Santa. Pero una vez en Santiago, se pueden hacer muchas escapadas y esto nos beneficia porque permite que la gente se quede más días.
Tenemos una oferta variada pero ¿la sabemos vender?
La imagen turística gallega se está vendiendo bastante bien, sin ir más lejos, tenemos una nueva campaña de la administración Galicia ¿me guardas el secreto? que creo que está funcionando.
Por otra parte el turismo religioso nos está ayudando mucho y tenemos que seguir en esta línea. Tenemos que ir hacia una promoción turística diferenciada y buscar un turismo de calidad, no masivo.
En los cruceros estamos, además, cada vez mejor posicionados.
¿Qué tipo de turista nos visita?
El perfil del turista que viene a Galicia es muy especial y tiene sus ventajas e inconvenientes. El 50% de los visitantes son gallegos que hacen escapadas para conocer otros destinos y se mueven, principalmente, en coche.
Nos visita mucha gente de Portugal, Asturias, Cantabria y Madrid, que son los principales centros emisores. Por cercanía, vienen en coche. Tenemos la
ventaja de que los problemas con los vuelos no nos afectan pero el inconveniente de que perdemos ese turista internacional.
Siendo Portugal unos de los principales centros emisores, ¿considera que la situación actual del país nos va a pasar factura?
Vemos con preocupación el problema de los peajes. La gente no tiene muy claro si tiene que pagar o no ni cómo hacerlo. Es una situación que genera incertidumbre y una merma de turistas mientras no se estabilice.
La crisis es otro de los grandes problemas pero nos afecta más el tema de las autovías.
Al margen de la crisis ¿cuáles son los problemas más graves que tiene actualmente el sector hostelero gallego?
El principal problema es la sobrerregulación. A los hosteleros nos regulan desde todas las administraciones: local, autonómica y nacional.
Por otra parte, la ley antitabaco nos ha mermado el número de clientes que en el caso del ocio nocturno se traduce en un 20% menos.
En Cehosga estamos, además, preocupados por la formación y la profesionalización del sector. Es la gran asignatura pendiente.
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¿Ofrecemos en Galicia una hostelería de calidad?
Como en el resto de España, en Galicia tenemos una gran hostelería: bien valorada, con un buen servicio y un mejor producto. Quizás otras comunidades lo explotan un poco mejor como es el caso del país Vasco con los cocineros, pero en Galicia
tenemos el mejor producto: tanto del mar como de la tierra.
Héctor Cañete habla de CEHOSGA.
Si quieres saber más
www.cehosga.es
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Agenda Galicia 10JUNIO, JULIO Y AGOSTO DE 2011
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SAN JUAN 23/6. A Coruña
La noche del 23 al 24 de junio se celebra en prácticamente toda Galicia la noche de San Juan.
Destacamos la celebración coruñesa por contar con la declaración de fiesta turística nacional. Durante unas horas todos los barrios de la ciudad y, en especial, las
playas se llenan de ciudadanos de todas las edades que se reúnen en torno a las hogueras.
FESTIVAL DE ORTIGUEIRA 7 a 10/7. Ortigueira
Ortigueira celebra este verano una nueva edición de su famoso Festival Internacional do Mundo Celta. Es una
fiesta de interés turístico internacional a la que cada año acuden miles de personas. La oferta es de lo más variado e incluye, además de los conciertos, muestras
de artesanía, talleres, cursos, exposiciones..
www.festivaldeortigueira.com
FESTIVIDADE DO APÓSTOLO 24/7. Santiago de Compostela
El 25 de julio es la fiesta mayor de Galicia y en torno a esta fecha la capital gallega celebra una
gran variedad de actividades con importantes conciertos. El acto más simbólico tiene lugar la
noche del 24 al 25 de julio con la tradicional quema de la fachada de la catedral y una espectacular
sesión de fuegos artificiales.
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Primera semana de agosto. CambadosFESTA DO VIÑO ALBARIÑO
Declarada de interés turístico nacional, a Festa do Viño Albariño se celebra en Cambados desde 1953 y es la cita más importante de la localidad. Durante el evento las bodegas ofrecen sus vinos a precios populares y se organizan diversas actividades entre las que destacan sus conciertos.
www.cambados.es
www.festadaistoria.com
14/8. O CarballiñoFESTA DO PULPO
Cada segundo domingo de agosto O Carballiño acoge su clásica Festa do Pulpo. Una celebración gastronómica de interés turístico nacional que se realiza en el Parque Municipal. Es una de las más multitudinarias de Galicia y en ella se pueden degustar productos como el pulpo á feira, carne, empanada y, por supuesto, vino del Ribeiro.
27/8. RibadaviaFESTA DA ISTORIA
El último sábado de mes se celebra en Ribadavia la tradicional Festa da Istoria. Un evento declarado de interés turístico nacional. Durante toda la jornada la localidad y sus habitantes se engalanan y retroceden a su pasado con esta fiesta de recreación histórica que acoge múltiples actividades y representaciones, además de un mercado que solo acepta maravedíes.
11/6. 22:00 h. Centro Cultural Novacaixagalicia. Vigo
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CON V DE VALARÉS25/6. Valarés. Ponteceso
Una nueva edición de este festival se celebra con la actuación de Xoel López, Fiumichino
y Eme DJ. También estarán Varry Brava, Guadalupe Plata y Anika Sade.
SÓNAR GALICIA17 a 18/6. Expocoruña. A Coruña
Por segundo año consecutivo, nuestra comunidad alberga la celebración del festival internacinal de música avanzada Sónar. James Murphy, Four Tet,
Martyn, Radio Slave, DJ Medhi vs Brodinski o Richie Hawtin son algunos de los artistas que actuarán a lo
largo de estas dos jornadas.
MARÍA DO CEO11/6. 22:00 h. Centro Cultural
Novacaixagalicia. Vigo
Considerada la sucesora de la gran cantante de fados Amalia Rodrigues, María do Ceo presenta el
espectáculo Fado nos Sentidos en Vigo. Fado en estado puro.
www.galicia.sonar.es
www.convdevalares.com
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29/7. Coliseum. A CoruñaJUDAS PRIEST
Gira de despedida en la que compartirán cartel con Motörhead y Saxon. Bajo el nombre de Epitaph, la banda británica de heavy metal se despide de sus fans tras más de 40 años sobre los escenarios. Y lo hacen, en nuestra comunidad, junto con otras dos leyendas del rock duro.
12 a14/8. OrdesBRINCADEIRA FESTIVAL
Ordes acoge la quinta edición de este festival que contará con la mítica banda sueca Europe entre los artistas invitados. También actuarán, entre otros, Burning, Dios Ke Te Crew o Ruxe Ruxe.
14/8. Auditorio Castrelos. VigoBAD RELIGION
La banda californiana incluirá Vigo en su gira de 30º aniversario. En el concierto que ofrecerá en el Auditorio de Castrelos repasará sus temas más conocidos y presentará las canciones de su último trabajo The dissent of man.
www.brincadeiraordes.com
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VOLPONE9/6. 20:30 h. Auditorio municipal. Ourense
La compañía Talía Teatro representa en Ourense la obra Volpone, una divertida comedia que
retrata satíricamente la vida de los nobles y no tan nobles señores.
IÑAKI URLEZAGA2/6. 20:30 h. Centro Cultural Novacaixagalicia. Vigo
3/6. 20:30 h. Auditorio municipal. Ourense4/6. 21:00 h. Centro Social Novacaixagalicia.
Pontevedra
El bailarín argentino presenta la ópera La Traviata en versión de ballet con más de 50
bailarines y figurantes.
EL CASTIGO SIN VENGANZA9/6. 20:30 h. Centro Cultural Novacaixagalicia. Vigo
10/6. 21:00 h. Centro Social Novacaixagalicia. Pontevedra
Obra de Lope de Vega en la que todos los personajes tratan de hacer lo correcto y evitar sufrimientos. Sin
embargo, no logran evitar la tragedia.
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7 a 10/7. Centro Cultural Novacaixagalicia. Vigo
MAMMA MIA!
El fenómeno mundial que ha conseguido reunir a más de 40 millones de especatadores llega a Vigo este verano. Las canciones de ABBA en un musical con una interesante historia que combina amor, humor y amistad.
21 a 24/7. Teatro Colón. A CoruñaCHICAGO
El musical Chicago está de gira tras ser visto en Madrid por 300.000 personas desde su estreno. Ambientada en medio de la extravagante decadencia de los años 20, Chicago cuenta la historia de Roxie Hart, ama de casa y bailarina de un club nocturno, que asesina con malicia a su amante cuando él amenaza con abandonarla.
9/7. 17:00 h. Coliseum. A CoruñaCANTAJUEGO
El Nuevo espectáculo de Cantajuego se llama Del 1 al 7 y lo presentarán en la ciudad de A Coruña. Un fenómeno infantil con canciones, coreografías y bailes con los que los pequeños de la casa crecen y aprenden.
www.mammamia.es
www.mammamia.es
www.chicagoelmusical.es
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I FESTIBAIXAS 1 a 23/7. Pontevedra y Vigo
Las ciudades de Pontevedra y Vigo acogen el I Festival Internacional Rías Baixas de música, danza
e teatro. Por estas ciudades pasarán espectáculos y artistas de primer nivel como Sancho Gracia, Luz
Casal, Ana Belén, Julio Bocca, Verónica Forqué, Luís Tosar o Teresa Berganza, entre otros.
LA MORADA DEL HOMBRE3/6 a 25/9. Fundación Barrié. A Coruña
La Fundación Barrié de A Coruña ofrece entre junio y septiembre la exposición La Morada del Hombre.
Fotografías de la Colección Martin Z. Margulies. A través de 50 autores y más de 165 imágenes entre fotografías y vídeos, procedentes de los fondos de la Colección Martin Z. Margulies de Miami, la muestra explora la cuestión de
cómo el hombre habita en el mundo, interactúa con él, lo modifica y deja su huella en la realidad de las emociones,
de la vida, del trabajo y de la naturaleza.
49ª FERIA INTERNACIONAL DE MUESTRAS DEL NOROESTE
20 a 25/7. Fimo. Ferrol
Exposición comercial de más de 25.000 metros cuadrados con unos 200 expositores de sectores tan variados
como nuevas tecnologías, hogar, decoración, artesanía, turismo, alimentación, gastronomía, automoción... y todo
aderezado con una amplia oferta de ocio.
www.fbarrie.org
www.festibaixas.org
www.fimo-ferrol.org
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Aí vén o Boi!Que fan os alaricanos correndo as rúas do seu casco histórico diante dun boi? Para os turistas e estranxeiros pode resultar estrano e mesmo as comparacións cos San Fermíns de Pamplona semellan inevitables. Sen embargo, son dúas festas ben distintas e, no caso de Allariz conta cunhas orixes que se remontan ao século XIV e que están relacionadas cunha festividade relixiosa. Ademais, o boi non vai para a plaza: volve ao seu cortello.
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ALLARIZ
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mes de xuño pode ser un bó momento para coñecer a fer-mosa localidade de Allariz. Durante nove
días, desde o 18 ao 26 de xuño, aco-lle a celebración dunha das súas festas máis importantes: a do Boi. Declarado de Interese Turístico de Galicia desde 1996, o evento reúne, cada ano, a milleiros de persoas que queren vivir a experiencia de correr diante do boi. A festa recuperouse no ano 1983, pero a súa conme-moración comezou hai máis de 700 anos. Para Allariz é tan importante que o evento mesmo conta cunha escultura na súa homenaxe.
As orixes da festa
A celebración da Festa do Boi está vinculada á do Corpus. Disque no sé-culo XIV había unha importante co-munidade de xudeus que vivía extra-muros, no barrio de Socastelo. Conta a lenda que durante a procesión do Corpus mofábanse dos cristiáns e in-sultábanos cando pasaban polo ba-
Orrio camiño de Santo Estevo. O fidal-go Xan de Arzúa, enoxado por este comportamento, decidiu actuar e, subido a un touro, escarmentou aos xudeus meténdolles medo e ciscán-dolles formigas e cinza coa colabora-ción dos seus criados. Dende entón, repetiuse a tradición por vontade deste home que deixou terras coas que pagar o aluguer do boi e o man-temento da festa.
Como ocorreu con moitas das ce-lebracións, a Festa do Boi deixouse de realizar desde 1936, con tímidos intentos de recuperación nos anos 50 e 60. Non foi ata 1983, ano no que varios mozos que escoitaran aos seus maiores falar do festexo deci-den celebrala de novo, cando a re-cuperación foi total. Na actualidade son nove días moi intensos.
Os días grandes
Ao longo destas nove xorna-das hai unha serie de actos que son toda unha tradición. O primei-ro sábado, por exemplo, faise a
O río Arnoia, un dos protagonistas de Allariz O boi percorre o casco histórico
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Proba do Boi. É o primeiro que se percorre e serve para comprobar a calidade do animal. O primeiro domingo é o día de Xan de Arzúa, cunha recreación da orixe da festa e, polo tanto, cunha ambientación medieval. Durante moitos días da festa e en varias ocasións cada xo-nada, organízanse as Carreiras do Boi. Varios homes encárganse de guiar e vixiar ao animal median-te unha corda e unha vara. O Boi percorre rúas do casco histórico e a organización recomenda atención, responsabilidade e prohíbe tocar ao animal. Seis bombas anuncian o inicio e unha o final. Sempre está presente un servicio de emerxen-cias ante calquera incidente que se puidera producir. Para os nenos ce-lébrase o Boi Infantil, é igual que a festa para os maiores pero cun boi de xoguete. A segunda fin de se-mana temos o venres, o sábado e o domingo de boi, xornadas de moi-ta intensidade, con carreiras varias veces ao día. O programa complé-tase con outro tipo de actividades, música...
Allariz, conxunto histórico
Estes nove días son unha oportu-nidade excelente para coñecer de preto aos alaricanos e as súas tra-dicións. Ademais de probar a expe-riencia do boi, pódese aproveitar para dar uha paseo por esta locali-dade declarada conxunto histórico artístico en 1971. O seu casco his-tórico posúe fermosos monumen-tos como o Real Mosteiro de Santa Clara, a Praza Maior, a Igrexa de Santiago...aínda que a beira do río tamén ten rincóns de gran beleza como a súa ponte romana, o parque etnolóxico... Allariz é coñecida, ta-mén, pola súa doce gastronomía a base de améndoas, o seu comercio e unha gran variedade de museos. Polo que todo, no seu conxunto, fará que o turista non teña nin un minuto para aburrirse.
Se queres saber máiswww.festadoboi.comwww.allariz.com
Monumento á Festa do BoiO boi percorre o casco histórico
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Marchando unha de polbo!MUGARDOS
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do polbo con Mu-gardos non é algo novo aínda que a súa festa se celebre desde os anos 90. Esta vila mariñeira próxima a
Ferrol destacou, de sempre, pola súa actividade pesqueira. De feito, a pes-ca do polbo foi adicación exclusiva de moitos durante décadas. Parece ser que os polbos de Mugardos e de O Grove eran os que máis sona tiñan e, por tanto, os máis demandados polas vilas do interior da nosa comu-nidade para as súas feiras.
Aínda que un dos pratos máis cé-lebres na nosa terra é o polbo á fei-ra, Mugardos conta cunha receita propia: o polbo á mugardesa, que se pode degustar ao longo do ano nos seus restaurantes e que conta cunha
Ofesta propia: celébrase en xullo na fin de semana próxima á celebración da Virxe do Carme (16 de xullo). Cada restaurante posúe o seu segredo que non quere compartir, pero a base da salsa que acompaña ao polbo cocido (mazado e cocido en auga fervendo tras tres mergullos previos) é a mes-ma: aceite, pimentón doce, cebola e pemento vermello.
XXI Festa do Polbo
A festa celebrouse por primeira vez no ano 1991. O evento é sinxelo pero multitudinario. O ano pasado achegáronse miles de persoas, tra-ballaron unhas duascentas na orga-nización e repartíronse unhas 3.500 racións de polbo á mugardesa. Du-rante a xornada festiva do sábado,
Durante os meses de verán, non hai fin de semana en Galicia sen festa gastronómica. O polbo é un dos productos protagonistas en feiras e tabernas e son varias as localidades famosas pola súa elaboración. Unha delas é Mugardos que durante o mes de xullo celebra a súa Festa do Polbo.
Os preparativos da festa comezan a primeira hora
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a actividade comeza cedo para as entidades que colaboran co conce-llo na organización. Trátase de aso-ciacións moi ligadas á vida cultural e deportiva da vila. Desde as 8 da mañá comezan a instalarse na car-pa na que se celebra a degustación e que se sitúa preto do porto. An-tes da venda de tiques, xa se come-za a notar o ambiente festivo, non só pola gran cantidade de turistas e visitantes, tamén pola presenza das peñas que aportan cor ao conxunto (soe celebrarse un concurso de ca-misetas e prémiase á máis orixinal). A música das charangas empeza a soar tamén coa proximidade do mediodía.
Cando se abre a venda de tiques as colas poden chegar a ser longas aínda que van rápidas, ninguén quere quedar sen a súa ración. Por uns 10 euros pódese degustar o pol-bo á mugardesa e levar de recordo o prato e a cunca de viño de cerámica de Buño, deseñada para a ocasión como recordo.
Mugardos, vila mariñeira
Coa excusa de achegarse á Festa do Polbo de Mugardos pódese facer unha excursión a esta vila mariñeira. Conta cun paseo marítimo moi xei-toso e curiosas edificiacións como a Casa do Reloxio ou as vivendas cos seus tradicionais balcóns e galerías. Entre o Cantón da Mariña e o de Cora atópase a Fonte do Loureiro, da que dicían que o que bebese dela casaba cunha muller da vila. O con-cello ofrece panorámicas extraordi-narias da ría e dos castelos da Palma e San Felipe. O polbo pódese degus-tar no recinto da festa ou nalgún dos restaurantes próximos ao porto. Neles tamén se poden probar outros mariscos e peixes como é tradicional en calquera vila mariñeira galega.
A Festa do Polbo é unha das máis multitudinarias de Mugardos
Se queres saber máiswww.concellodemugardos.org
Texto: Lucía Casanova
Fotos cedidas pola Asociación Cultural Airiños do Xunco Amigos da Maruxaina e Sociedade Cultural Recreativa e Musical “Ledicia”
en festasA Mariña
De leste a oeste, de norte a sur, a zona da Mariña Lucense sorpréndenos en agosto coa gran cantidade de celebracións declaradas de Interese Turístico que se festexan en concellos tanto da Mariña central como oriental e occidental.
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gosto é, posiblemente, o mes do ano en que máis festas e celebracións se realizan na nosa xeografía. Tódalas fins de semana hai varios eventos en-tre os que elixir: festas gastronómicas, patronais...
Galicia10 pon a súa atención no norte de Lugo: toda a Mariña Lucense, des-de o límite con Asturias ata a fronteira coa veciña provincia de A Coruña
celebra, como o resto da comunidade, un sinfín de festas. O curioso é que moitas delas son de Interese Turístico. Este é un breve resumo.
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Burela (Feira do bonito)
Barreiros (Festival Folclórico Internacional do Emigrante)
O primeiro sábado de agosto Burela acolle a súa tradicional Feira do Bonito, unha festa gastronómica que comezou a conmemorarse no ano 1985 coinci-dindo co ecuador da costeira. As actividades comezan pola mañá, aínda que a degustación ten lugar á tardiña. Os asistentes poderán probar o atúnido en dife-rentes preparacións: á grella, cocido, en empanada...a organización soe repartir máis de 4.000 racións aptas tamen para celíacos . Trátase dunha festa de Interese Turístico de Galicia.
Tras degustar o bonito unha opción pode ser achegarse ao concello de Barreiros, xa que en San Miguel de Reinante se celebra o Festival Folclórico Internacional do Emigrante. Unha proposta declarada de Interese Turístico de Galicia e organi-zada pola Asociación Arco da Vella. Cada ano danse cita unhas dúas mil persoas para coñeceren grupos de tódalas rexións e continentes. Por este festival pasa-ron agrupacións folclóricas de Arxentina, México, Corea, Portugal, Rusia, Togo e doutras localidades españolas e galegas.
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Ribadeo (Festa de Santa Cruz)
Cervo (Maruxaina e Queimada Popular)
Foz (San Lourenzo)
A Festa de Santa Cruz é toda unha tradición que conta coa declaración de fes-ta de Interese Turístico Nacional. Tamén chamada Xira de Santa Cruz, a cele-bración comeza pola mañá con bailes tradicionais e música de gaitas. Segue a romaría ata o Monte de Santa Cruz onde ten lugar esta festa enxebre na que se rende homenaxe ao monumento do Gaiteiro do escultor Faílde para rema-tar cun xantar campestre amenizado por música popular. O evento ten lugar o primero domingo de agosto.
No concello de Cervo celébranse durante o mes de agosto dúas festas decla-radas de Interese Turístico de Galicia. A primeira delas é a Maruxaina en San Cibrao (segundo sábado do mes), que recrea a lenda deste ser metade peixe e metade muller. O pobo divídese entre os que cren que axuda aos mariñeiros e os que pensan que os engana. Celébrase un xuízo, é indultada e repártese queimada entre os asistentes.
As Festas Patronais desta localidade vencelladas a San Lourenzo están decla-radas de Interese Turístico Nacional. Localíazanse ao redor do 10 de agosto e durante varios días concéntranse actuacións musicais, verbenas con orquestras, grupos folclóricos, a festa do polbo, actividades culturais e uns espectaculares fogos acuáticos.
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Viveiro (Romaría do Naseiro)
Durante todo o verán este concello acolle actividades do máis variado, pero unha das máis peculiares ten lugar a finais de mes: A Romaría do Naseiro ou Romaxe do Bo Xantar. Declarada de Interese Turístico Nacional desde 1967, o seu día grande é o cuarto domingo de agosto, aínda que se estende de venres a martes.
O escenario é o Val do Naseiro, nas inmediacións do eucaliptal de Chavín e á beira do río Landro. Cada día está adicado a un producto gastronómico: o pol-bo, o caldo, a empanda e a sardiñada. Aínda que o máis chamativo é o poboa-do que se acaba formando na zona: os veciños de Viveiro trasládanse, durante os días da festa, á zona e montan as súas cabanas máis ou menos elaboradas, polo que non é de estranar atoparse con mobles ou mesmo con electrodomés-ticos, ademais dos chiringuitos de bebida, comida, tendas, atraccións ou esce-narios para as orquestras.
A outra é a tradicional Queimada Popular que ten lugar na Praza do Souto de Cervo desde finais dos anos 70. Consiste, basicamente, nunha representación teatral da loita entre o ben e o mal que remata co esconxuro do bruxo e o re-parto da queimada. Celébrase o sábado seguinte ao 16 de agosto.
Se queres saber máiswww.burela.org www.concellodebarreiros.com www.ribadeo.org www.concellodefoz.es www.concellodecervo.com www.viveiro.es
7676www.sumilleres.com - [email protected]
Gallaecia celebra su XIII aniversarioOtorgó sus Distinguidos 2010 en el transcurso del acto
La Asociación de Sumilleres de Galicia GALLAECIA, celebró su aniversario el pasa-do mes de mayo en un acto que aprovechó para reconocer el trabajo de aquellas per-sonas o entidades que, al igual que este co-lectivo, trabajan en la defensa del producto gallego de calidad, sea a través de la cultu-ra, turismo, comunicación, sector primario y de una manera muy especial del mundo del vino gallego.
En el evento, que se celebró en la casa de turismo rural A Ponte de Boimorto, se premió la labor y trayectoria de José Manuel Fernán-dez Anguiano al ser nombrado Socio de Ho-nor. Pasó por varios Consejos Reguladores y fue fundador da Irmandade dos Viños.
Luis Rodríguez Alonso fue el Personaje del Vino Distinguido este año por su vinculación al mundo del vino desde los 14 años y por haber transmitido sus conocimientos de la vi-ticultura caldelana.
Cividade, uno de los viñedos más antiguos de Ribeira Sacra, obtuvo el premio a la Bode-ga con Tradición Distinguida.
Dominio de Bibei fue la Bodega Meritoria Distinguida por su trabajo innovador con los peculiares “Huevos de hormigón”, el uso de la gravedad como sistema de producción vinícola y por sus múltiples reconocimientos.
El Enólogo Distinguido de este año ha sido José Felicísimo Pereira por su trabajo al frente de la Asesoría Técnica Vitivinícola ENOAVIA.
La Agrupación Agroalimentaria do Eume recibió el premio Artesano Distinguido por in-volucrarse totalmente en la cadena de pro-ducción y por su impulso al sector primario.
La redactora jefe de Galicia10, Lucía Ca-sanova fue la Periodista Distinguida por el trabajo de la revista como escaparate de los vinos gallegos y de Gallaecia.
Gallaecia en Vinis Terrae
Por ora parte, Gallaecia participó en el Salón Internacional de Vinos y Aguardientes Gallegos Vinis Terrae, dirigiendo un curso de elaboración, estructuración y redacción de una carta de vinos.
Tanto la Asociación de Sumilleres de Gali-cia Gallaecia, como la Asociación Galega de Catadores recibieron la medalla de oro en reconocimiento a su trabajo en la defen-sa de los vinos gallegos.
Fueron premiados, también los vinos blan-cos Cunqueiro III Millenium (Bodegas Cun-queiro), Señoría de Rubiós Albariño 2010 (Bo-degas Coto Redondo) y Val de Nairoa 2010 (Bodegas Nairoa).
En la categoría de vinos tintos fue distingui-do Father 1943 de la Bodega Crego e Mona-guillo.
Crema de Licor de Café Gota a Gota reci-bió la medalla de oro de licores.
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saborear
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saborear
Textos: Lucía Casanova - Fotos: Borja Calvo
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Desde hace unos meses la agencia de Vilagarcía Tee Travel ofrece un nuevo paquete turístico que incluye un taller de cocina durante un fin de semana en las Rías Baixas. Antes de ponerlo en marcha, Galicia10 junto con otros medios especializados pudo conocer, de primera mano, los detalles de este taller gastonómico.
Aprendiendo cocina en las Rías Baixas
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i muchos turistas nos visitan por nuestra gas-tronomía ¿por qué no ofrecerles una experien-cia inolvidable en la que
ellos mismos aprendan a cocinar nuestros productos? Algo así es lo que quizás imaginó la agencia Tee Travel que desde hace unos meses ofrece, entre sus múltiples propues-tas, un fin de semana con taller de cocina incluido. La experiencia es positiva para la gente de fuera pero seguro que algún gallego también puede aprender algo nuevo... al menos en Galicia10 así lo pensamos, ya que tuvimos la oportunidad de compartir una jornada con la gente encargada de esta actividad en un press trip organizado para prensa especializada.
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No hace falta ser un experto chef ni dominar las técnicas de cocina
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El turista tendrá la posibilidad de mucho más ya que tras este nombre se es-conde un original paquete turístico que pretende ofrecer al viajero una expe-riencia diferente. Diseñado para grupos de amigos o para empresas que quieran ofrecer a sus empleados una actividad que ponga a prueba su trabajo en equipo, este paquete oferta un acercamiento a la zona a través de su gastronomía.
Se trata de un fin de semana en un hotel con encanto, en concreto la Quinta de San Amaro (en el ayuntamiento de Meaño) en el que la actividad principal es el taller de cocina.
No hace falta ser un experto chef ni dominar las técnicas de cocina, está pen-sado como algo para aprender y divertirse, por lo que los profesionales guia-rán todo el taller: visita al mercado para comprar los ingredientes, posterior elaboración de los platos en equipo y, por supuesto, degustación de los mismos en un ambiente cordial.
Además de esta actividad, el fin de semana incluye otras como una visita a un spa a orillas del Atlántico para relajarse y, como no podía ser de otra forma en el corazón de las Rías Baixas, degustación de un Albariño en una bodega de la zona.
Taller de cocina en las Rías Baixas
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La Quinta de San Amaro
Situado en el ayuntamiento de Meaño, este hotel con encanto, abrió sus puertas en julio de 2007. Aunque no está catalogado como casa de turismo rural, cuando uno entra en el complejo tiene la sen-sación de acceder a una aldea de hace unas décadas: varios edificios de piedra (algunos los originales restaurados, otros de nueva cons-trucción), un hórreo acristalado que en su interior acoge unas tumbonas
desde las que se puede observar un paisaje salpicado por viñedos y has-ta una capilla del siglo XVII.
Una de las grandes atracciones para el visitante es la piscina y la terraza desde las que también hay unas hermosas vistas.
En el interior, los detalles y la de-coración están muy cuidados. “En todos los espacios hay algo encon-trado en la calle y recuperado” dice
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“Intentamos ser un amigo o un consejero con nuestros clientes”
NACHO CRESPO, Propietario Quinta de San Amaro.
Nacho Crespo uno de los propieta-rios quien asegura que el concepto de la Quinta de San Amaro es muy diferente a lo que ofrece la zona “Aquí el servicio es lo que nos di-ferencia. Hay mucho turismo ru-ral pero falta calidad. Queríamos ser pioneros y aquí intentamos ser
como un amigo o un consejero con nuestros clientes”.
Restaurante para unas 40 perso-nas, sala de reuniones y 14 habitacio-nes divididas en tres categorías en un complejo en el que el entorno es có-modo y agradable.
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La experiencia
La cocina (no de la Quinta de San Amaro, sino la de los propietarios situada en el mismo complejo), es el marco en el que se desarrolla el taller. Así que hasta ese encantador hotel nos desplazamos para compro-bar, de primera mano, cómo iban a vivir la experiencia los turistas que reservasen, en adelante, este paque-te turístico.
La jornada comenzó sobre las 10 de la mañana. A esa hora nos des-plazamos al mercado de O Grove, donde conocimos a los que iban a ser nuestros guías: Paco Caneda y Pedro Sestayo, dos de los docentes en la Escola de Hostelería do Salnés. Con ellos recorrimos los puestos de pes-cado, carne, fruta, verduras y demás productos para decidir qué íbamos a comprar y cuál podría ser el menú.
El mercado estaba muy animado y
la decisión no resultó fácil porque la materia prima era de calidad y, en-tre los asistentes, no había proble-mas de gustos o intolerancia hacia algún producto por lo que nos deja-mos llevar por las sugerencias de los expertos: rape, pulpo, un queso se San Simón, diferentes tipos de pan, tocino, una botella de aguardiente, calabaza, patatas y uvas fue el resul-tado final de la compra.
¿El menú?: Queso San Simón da Costa sobre pan de pasas, Pulpo con patatas confitadas y ali-oli de fru-tas, Rape asado albardado con puré de calabaza y de postre Filloas cara-melizadas rellenas de crema de que-so y uvas.
Una vez adquiridos los productos regresamos a la cocina del hotel, nos pusimos el delantal y ¡manos a la obra!
Imagen de grupo de los participantes en el taller de cocina
Participaron: www.guisandomelavida.blogspot.com, www.colineta.com, www.berta-postres.blogspot.com
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La experiencia resulta diverti-da porque Paco y Pedro explican en cada momento la elaboración de cada plato y cada uno de los participan-tes se puede ir incorpo-rando a una u otra activi-dad según sus habilidades: desde cortar pan y meterlo al horno, hasta hacer filloas, albardar el rape o pelar uvas.
Tras un par de horitas, emplata-mos y nos sentamos a la mesa para degustar las recetas preparadas (que no son las mismas para cada ta-ller y que varían según lo que cada día esté disponible en el mercado).
Tras un trabajo en equipo con tan buenos resultados es lógico que el paquete esté pensado para grupos de amigos que quieran pa-sárselo bien haciendo algo diferen-te pero también para compañeros de oficina, ya que es una forma de conocerse mejor fuera del escena-rio habitual del trabajo y, a la vez, proponerles que colaboren y se re-partan las tareas para confeccionar un menú.
Tras la comida en un ambiente cálido y distendido, llega el mo-
mento de la queimada y la despe-dida para los participantes, aunque no es el final del paquete para los turistas: Tee Travel les propone vi-sitar un spa antes de la cena y una degustación de Albariño al día si-guiente.
Sin duda, una experiencia diver-tida, diferente e inolvidable.
Si quieres saber más
www.tee-travel.comwww.quintadesanamaro.com
86Los productos del menú se adquirieron en el mercado de O Grove
87Paco Caneda prepara el pulpo
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Todos los participantes aportaron su granito de arena, incluidos los miembros de Galicia10
Así fue la jornada
89Paco Caneda y Pedro Sestayo nos deleitaron con una queimada
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LAS RECETAS con
PEDRO SETAYO Sumiller, jefe de sala y docente en la Escola de Hostelería de O Salnés
PACO CANEDA Chef y profesor de la Escola de Hostelería de O Salnés
Pedro Sestayo y Paco Caneda (de izquierda a derecha)
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Tosta de queso San Simón da Costa con pan de centeno con pasas
PEDRO SETAYO Sumiller, jefe de sala y docente en la Escola de Hostelería de O Salnés
Ingredientes:
· Queso San Simón· Pan de centeno con pasas· Pimentón dulce· Aceite de oliva
Elaboración:
Cortamos el pan en rebanadas y semi tostamos en el horno.
Cortamos el queso en rodajas y hacemos en sartén antiadherente vuelta y vuelta, colocamos sobre el pan semi tostado, espolvoreamos con un poco de pimentón y un chorro de buen aceite de oliva
Foto de Carmen Albo: www.guisandomelavida.blogspot.com
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Ingredientes:
1 pulpo de 1 kg2 o 3 litros de aguaSal de escamas
Para las patatas:400 g de patatasAceite de girasol2 dientes de ajo con su piel1 hoja de limónSal
Para el alioli:2 dientes de ajo majados1 tarro de mayonesa de 250 gr
1 pera pelada sin rabo ni pepitas100 g de uvas blancas sin piel ni pe-pitasEl zumo de media naranja1 vasito de aguaSal
Además:Una cucharada de pimentón dulceAceitunas negras en brunoiseGerminados o brotes diversos
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Pulpo con patata confitada al alioli ligero de frutas y pimentón dulce
Elaboración:
PARA EL PULPO
Ponemos abundante agua a hervir en una olla. Cuando esté en ebullición, intro-ducimos el pulpo. La cocción oscilará entre 15 y 20 minutos, teniendo en cuenta el peso de la pieza. Cuando el pulpo esté en su punto, retiramos, escurrimos y lo cortamos en rodajas.
PARA LAS PATATAS
Pelamos y cortamos las patatas de forma tubular y confitamos en aceite de girasol con los dientes de ajo y la hoja de limón durante unos 10 o 15 minutos. Pasado este tiempo, sacamos y escurrimos.
PARA EL ALIOLI:
Majamos en un mortero los ajos confitados hasta formar una pasta densa y mezcla-mos con la mayonesa. Cocemos las frutas con el zumo de naranja y agua hasta que estén blandas. Trituramos y añadimos al alioli, mezclamos todo perfectamente.
ACABADO Y PRESENTACIÓN:
Ponemos en el fondo de los platos con un biberón la salsa, encima los trozos de pulpo alternándolos con las patatas confitadas, añadimos otro poco de salsa por encima, las aceitunas muy picadas, espolvoreamos el pimentón por encima, unas escamas de sal y los germinados de forma decorativa.
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Rape asado y albardado con tocino ibérico al aroma de calabaza y naranja
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Ingredientes:
4 lomos de rape,12 filetes de tocino IbéricoSal
Para la crema de calabaza:500 gr. de calabaza1 naranja, Agua 20 gr de mantequillaAzúcar
Además:Habitas salteadasBouquet de brotes diversos
Elaboración:
CREMA DE CALABAZA:
Troceamos la calabaza sin piel y cocemos con un
poco de agua, mantequilla, sal y zumo de naranja.
Dejamos cocer unos 20 minutos y trituramos. Pasamos por el chino y reservamos.
EL RAPE:
Albardamos el rape con el tocino.
Se golpea en la sartén suavemente hasta que se dore el tocino.
Dejamos reposar y en el último momento damos un golpe de horno.
ACABADO Y PRESENTACIÓN:
En el fondo del plato se pone una cucharada de crema de calabaza, sobre esta,
colocamos el rape con el tocino y a su alrededor unas habitas salteadas.
De forma decorativa y encima del rape añadimos un bouquet de los brotes.
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Filloas rellenas de crema de queso con uvas
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Ingredientes:
Para las filloas:5 Huevos½ l. de agua o caldo de pollo350 gr. de harinaSalTocino para untar la sartén
Para el relleno:300 gr. de queso de untar100 gr. de uvas blancas½ vaso de nata líquida
Además:Salsa de frutas del bosqueAzúcar para caramelizarHojas de menta
Elaboración:
PARA LAS FILLOAS:
Batimos los huevos y añadimos el agua o caldo, sal y la harina, mezclamos bien para formar la crema.
Untamos una sartén con el tocino y formamos las filloas que tienen que salir finas, reservamos.
PARA EL RELLENO:
Montamos la nata, batimos el queso y mezclamos con la nata y las uvas que tene-mos peladas y sin pepitas, rellenamos las filloas.
ACABADO Y PRESENTACIÓN:
Servimos dos por plato, añadimos azúcar por encima y caramelizamos con el sople-te, salseamos con las frutas del bosque y decoramos con unas hojas de menta.
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“Me da pena no haber podido igualar la posición de Taki”
ENTREVISTAMARCO VARELA, Chef ejecutivo Hotel Palacio de Sober
Ganador del IX Campeonato Gallego de Cocineros Profesionales, Marco Varela junto con su ayudante Víctor Otero ha conseguido el tercer puesto en el concurso nacional de Jóvenes Restauradores. Se trata de la mejor clasificación desde que en el año 2000 Javier Rodríguez Ponte “Taki” resultó vencedor. Actualmente es el chef ejecutivo del restaurante del Hotel Palacio de Sober, pero su atracción por el mundo de la cocina le viene de lejos…
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“Me da pena no haber podido igualar la posición de Taki”
¿Cuándo descubrió su vocación?
Siempre me gustó meterme por el medio cuando mi abuela y mi madre estaban cocinando. Además, mi madre me enseñó a cocinar desde pequeño porque decía que tenía que saber hacer de todo y así acabé (plancho, limpio la casa, pongo una huerta,…).
Y el resultado de tanto meterme en la cocina fue que me gustaba, pero nunca pensé que podría acabar de cocinero profesional.
¿Qué fue lo primero que cocinó en su vida?
Creo que unos huevos fritos o tal vez un filete de ternera, seguramente alguna de estas dos cosas, la verdad es que no recuerdo muy bien.
¿Cuál ha sido su formación?
Me he formado en el Centro Superior de Hostelería de Galicia y creo que no podría haberme formado mejor en ningún otro sitio de España. Una vez conseguida la titulación me dediqué a rodar por España haciendo stages por varios restaurantes como El cenador de Salvador (con el chef Salvador Gallego en Madrid con 1 estrella michelín), Las Rejas (con el chef Manuel de la Osa en Cuenca con 1 estrella michelín), Coque (con el chef Mario Sandoval en Madrid con 1 estrella michelín), Evo (con el chef Santi Santamaría en Barcelona con 1 estrella michelín), Solla (con el chef Pepe Solla en Pontevedra con 1 estrella michelín), Sergi Arola Gastro (con el chef Sergi Arola en Madrid con 2 estrellas michelín).
Algunos de estos stages eran en períodos vacacionales de otros trabajos.
¿Quienes son sus referentes en la cocina?
Hay muchos, en cada sitio que hice un stage puedo decir que ese chef era un referente (por eso me planteé ir allí). Aunque sí me gustaría citar a Salvador Gallego (que fue el sitio donde tomé contacto con la cocina de 1 estrella michelín) y a Pepe Solla, una persona excepcional.
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Ha sido el ganador en el Campeonato Gallego, tercero en el español, ¿cuál cree que ha sido la clave del éxito?
La clave principal creo que es el equipo que formamos Víctor y yo: con una mirada nos decíamos las cosas y eso es muy importante a la hora de competir con el tiempo justo.
Otra clave seguramente fue utilizar productos gallegos, productos de temporada y buscar sabor en el resultado final.
¿Cómo se siente sabiendo que es el representante gallego mejor clasificado desde que Taki ganó en el 2000?
Bien, no dejan de ser datos que quedarán en el olvido. Lo que me da pena es no haber podido igualar su posición. Quedamos a 3.5 puntos del primer puesto y esto no es nada teniendo en cuenta que cada jurado puede emitir como máximo un total de 60 puntos por participante. El ganador, de Valencia, consiguió 419 puntos.
Es muy complicado ganar en Madrid cuando el campeonato gallego no se plantea para ganar en Madrid, de lo contrario se organizaría mucho antes (no con un mes de antelación) y se utilizaría el mismo género obligatorio que en el campeonato de España. Solo espero que la próxima vez que se haga el campeonato gallego se organice
con el fin de tener un campeón de España de cocina gallego, eso tendría mucha repercusión en la gastronomía gallega y en el turismo gastronómico.
Hablando de repercusión, ¿cómo cree que puede afectar a su futuro profesional este “título”?
Espero que bien, que puedan salir cosas donde poder crecer profesionalmente y sobre todo poder hacer lo que me gusta: cocinar.
¿Cómo se prepararon Víctor Otero y usted para el campeonato español? ¿En qué se basaron para elegir los platos presentados?
Nos preparamos con mucho estrés, teníamos que sacar el trabajo del Palacio de Sober donde trabajamos y el resto de horas hacer las pruebas pertinentes. La verdad es que nos apretó mucho el tiempo, había muy poca distancia en fechas desde el campeonato gallego al campeonato de España.
Nos basamos en el producto gallego, los productos que todo el mundo asocia a Galicia y de esta forma aparecen en la receta que presentamos en Madrid productos como unto, grelos, percebes, queimada, camarones y nabo (raíz del grelo).
En estas recetas, como dice, destaca el origen gallego: “bocado de mar gallego”, “gelatina de queimada”,
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“grelos”... ¿Es defensor del producto gallego?
Por supuesto, tenemos un producto excelente. Además, no tendría sentido llevar productos no autóctonos ni de temporada ya que su calidad no sería la máxima.
¿Cómo definiría el tipo de cocina que ofrece en el Hotel Palacio de Sober?
Es una cocina de mercado con una presentación algo moderna por eso trabajamos con una carta pequeña y sugerencias.
Además tenemos un menú degustación para la gente un poco más atrevida pero siempre sin perder la identidad del producto ¡no vamos a hacer una espuma de rodaballo!
Creo que le gusta trabajar con productos ecológicos, ¿por qué?
Porque se distinguen brutalmente de los demás en cuanto a sabor, no hay más que probar un tomate de casa y uno comprado en el supermercado.
¿Qué opina de la cocina que se está haciendo actualmente en Galicia? En alguna ocasión comentó que le gustaría dignificar la cocina gallega...
Alguien interpretó mal mis palabras, la cocina gallega está en auge, cada día hay mas nivel. Es una pena que no se potencie la
gastronomía en lo referente a salir a comer en restaurantes, es una labor que las instituciones públicas olvidan.
Con lo de dignificar la cocina gallega lo que quise decir en su día era que pretendía conseguir una buena posición en el campeonato de España para así dignificar la cocina gallega en este certamen en el que apenas alcanza buenos resultados (seguramente influenciado por la falta de apoyos no porque los representantes no estén a la altura).
¿Cuál es su plato favorito?
Pues… unos huevos fritos caseros con patatas fritas seguro que destacaría pero no se quedan atrás la empanada, chorizo casero, lechuga casera… de ahí me viene lo del producto ecológico.
¿Qué menú nos recomendaría para un día de verano?
Pues un menú degustación en el Palacio de Sober pero para saber lo que lleva hay que ir allí a comerlo ya que el menú varía según mercado.
Si quieres saber más
www.palaciodesober.com
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saborear
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En este número
IRIA FERNÁNDEZ DOMINGUEZ ALBERTE 2009. D.O. RIBEIRO
EDUARDO ANLLO PICO VIA ROMANA BARRICA 2007. D.O RIBEIRA SACRA- SUBZONA CHANTADA
LA SECCIÓN DE LOS MEJORES VINOS Y SUMILLERESCON LA COLABORACIÓN DE GALLAECIA.
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Restaurante La Barra- Lugo [email protected]
Iria Fernández Dominguez
Tras cursar ESO y el Ciclo Medio de Servicios de Hostelería en la Escuela de Hostelería de Sober (Lugo), inicia su andadura profesional en el año 2003 en Barcelona en el Restaurante Can Jubany (1 estrella Michelín). De 2004 a mediados de 2009 desarrolla su profesión en el Restaurante España de Lugo (Grupo Nove) y desde esa fecha está al frente del Restaurante La
Barra (Lugo) del que es copropietaria.
En el transcurso de estos años no ha dejado de formarse con la realización de cursos de Protocolo de Hostelería, Corte de Jamón y Enología.
Asociada de Sumilleres Gallaecia
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Introducción:
De Bodegas Nairoa que desde sus orígenes se ha centrado en ances-trales cepas. Aunque ha intentado respetar la tradición no ha dejado de lado las nuevas tecnologías. El caso del Alberte ha sido una apuesta personal de G.Diez nada más hacer-se cargo de la bodega y, realmente, marca un antes y un después en la búsqueda de las mejores materias primas. Se caracteriza por el respe-to por la vinificación tradicional y la aplicación de los últimos avances tecnológicos: vendimia manual, uva seleccionada, prensado a baja pre-sión, fermentación controlada, esta-bilización estática y filtrado suave.
Las uvas: treixadura (70 %) y torrontés (30 %)
Cata:
Un vino que sorprende por los contrastes, cautiva y pone de mani-fiesto su carácter atlántico. Tiene un poco de todo: notas de heno, flores blancas, fruta de hueso, alguna nota balsámica y lejanos hinojos. Sutileza, armonía, sabor y frescura, equilibrio y elegancia, largo y untuoso.
Se recomienda servir a 8-9ºC. Un vino que se deja acompañar por un amplio abanico de platos. Lo mismo primeros que dieta mediterránea, verduras, pescados o mariscos. El pescado menudo y azul “de lujo” y no le van mal tampoco unas angui-las fritas con pimentón.
ALBERTE 2009D.O RIBEIRO
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Restaurante La Barra- Lugo [email protected]
Eduardo Anllo Pico
Su trayectoria ha sido básicamente autodidacta. Comienza a trabajar en el Restaurante el Portón da Cinza en Lugo (en el que estuvo seis meses) y desde el año 1989 hasta el 2009 su profesión se desarrolla en el Restaurante España de Lugo (Grupo Nove). Después pasa a ser copropietario del Restaurante La Barra de Lugo.
En el trancurso de estos años continúa su formación con la realización de cursos de Enología y Corte de Jamón. Imparte también cursos de corte de jamón (ha quedado Campeón de la Final de Ourense y 3º en el Campeonato Gallego).
Miembro de Sumilleres Gallaecia
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Mencía
12,5 % vol
Adegas e Viñedos Via Romana
Introducción:
Una bodega en un enclave excep-cional, rodeada de viñedo, en el lu-gar de A Ermida, sobre los cimientos de una bodega del S.XVI en la parro-quia de Belesar.
Un vino elaborado a partir de uva mencía seleccionada de los viñedos de mayor edad con un rendimiento aproximado de 1 kilogramo de uva por cepa. Con un paso de 7 meses por barrica de roble francés y 6 me-ses de botella. Un vino en el que se persigue el latente potencial de la Ribeira Sacra con pasión e ilusión.
Cata:
Picota de ribete cardenalicio, lim-pio y brillante con intensidad media de color.
En nariz sensación de fruta sobre-madurada, reminiscencias de man-darina, marcado por el recuerdo de su paso por barrica (notas avainilla-das).
En boca mediana y buena estruc-tura, vuelven los aromas de fruta en sazón y tanino redondo.
Recomendado para quesos de me-dia curación, cocido, codillo asado o cordero.
VIA ROMANA Barrica 2007D.O RIBEIRA SACRA - SUBZONA CHANTADA
