Fırında Pişirme – Kızartma – Mikrodalga ile Fırında Pişirme · Domates soyma 3 Adet 450 7–8 Domatesin sap kısmını çapraz kesiniz ve üstü ka‐ palı olarak biraz

Fırında Pişirme – Kızartma –Mikrodalga ile Fırında Pişirme

2

Önsöz

3

Yemek Yeme Sanatını Keşfeden Hanımlar ve Beyler,

Ailelerin en çok bir araya geldikleri yerşüphesiz yemek sofralarıdır. Kutlama vebayramlarda akraba ve dostlarınızı ha‐zırladığınız mükemmel yemeklerle şı‐martacağınız ortamlar işte bu sofralar‐dır. Cemiyet hayatında yemek büyükanlam taşır.

Biz de bu sanata bir katkıda bulunabil‐diğimiz için çok sevinçliyiz. Hazırla‐dığımız sahnede başka bir deyişle Mieledeneme mutfağında bilgi, merak ve be‐ceri sayesinde her gün mükemmel lez‐zetler ortaya çıkmaktadır.

Bu yemek kitabında bütün tecrübeleri‐mizi, tutkularımızı ve deneylerimizi orta‐ya koyarak siz dostlarımız için keyifli ye‐mek tarifleri yarattık. Hayal gücünüzüde zorlayacak bu tarifleri uyguladığınız‐da başarı kaçınılmazdır. Şimdiden hepi‐nize "Afiyet Olsun" diyor ve tüm Pişirmeve Kızartma işlerinde ürünümüzün keyfi‐ni çıkarmanızı diliyoruz!

Sorularınız, önerileriniz veya isteklerinizolabilir.

Bilgi alışverişi için bize her zaman yazın.Adres detaylarımızı yemek kitabımızınsonunda bulabilirsiniz.

Miele Deneme Mutfağınız

İçindekiler

4

Önsöz ...................................................................................................................... 3

Bu Yemek Tarifleri Kitabındaki ............................................................................ 10

Mikrodalga Programı ........................................................................................... 12Pratik Öneriler ........................................................................................................ 12

Sonradan Alınabilen Aksesuar ve Bakım Ürünleri ............................................ 14

Fırında Pişirme ..................................................................................................... 16Pişirme Önerileri ve Uygulamalar ........................................................................... 16Elmalı Çörekler ....................................................................................................... 19Elmalı Tart............................................................................................................... 20İnce Elmalı Turta..................................................................................................... 21Üstü Hamurlu Elmalı Turta ..................................................................................... 22Fındıklı-Krokan Serpmeli Elmalı Turta .................................................................... 23Elmalı-Tarçınlı Kek .................................................................................................. 24Üstü Kırıntı Hamurlu Kayısılı-Kek ........................................................................... 25Becher Pasta.......................................................................................................... 26Bademli Armutlu Pasta .......................................................................................... 27Bisküvili Turta ......................................................................................................... 28

I. Quark-Kremalı Dolgu ..................................................................................... 29II. Cappuccino-Dolgu........................................................................................ 30

Mayalı Tart.............................................................................................................. 31Cappuccino-Hamur Serpmeli Kek ......................................................................... 32Espresso-Kurabiyeleri ............................................................................................ 33Limonlu Islak Kek................................................................................................... 34Erikli Kek ................................................................................................................ 35Yoğurtlu-Portakallı-Kek .......................................................................................... 37Cheesecake ........................................................................................................... 38Üzümlü Top Kek..................................................................................................... 39Kırıntılı-Vişneli Kek.................................................................................................. 40Kakaolu Kek ........................................................................................................... 41Meyve Süslü Kek ................................................................................................... 42Portakal-Dilimleri .................................................................................................... 43Cam Kasede Quark-Kek ........................................................................................ 44Üzümlü Çörek ........................................................................................................ 45Mısır Nişastalı Kek.................................................................................................. 46Çikolatalı-Yumurta-Likörlü-Kek .............................................................................. 47Çikolatalı Kek ......................................................................................................... 48Hamur Serpmeli Kek .............................................................................................. 49Limonlu Tart ........................................................................................................... 50Çikolatalı-Kirazlı-Muffin .......................................................................................... 51

İçindekiler

5

Cevizli- Muffins ...................................................................................................... 52Tereyağlı Kurabiye .................................................................................................. 53Zencefilli Çörek ...................................................................................................... 54Acıbadem Kurabiyesi ............................................................................................. 55Mangolu-Hindistan Cevizli-Profiterol ..................................................................... 56Kahveli Kurabiyeler ................................................................................................ 57Tatlı Kurabiyeler...................................................................................................... 58Vanilyalı Kurabiye ................................................................................................... 59Pide........................................................................................................................ 60Paskalya Çöreği ..................................................................................................... 61Yoğurt-Ceviz-Ekmek .............................................................................................. 63Kalıpta Beyaz Ekmek ............................................................................................. 64Otlu-Ciabatta ......................................................................................................... 65Zeytinli Ekmek........................................................................................................ 66Üzümlü Ekmek ....................................................................................................... 67Domuz Pastırmalı veya Otlu Baget ........................................................................ 68Beyaz Ekmek ......................................................................................................... 69Şekerli Ekmek ........................................................................................................ 70

Mezeler.................................................................................................................. 71Milföy Poğaçalar "Palermo" ................................................................................... 72Deniz Alabalığı-Ezmesi........................................................................................... 73Marine Edilmiş Biberler .......................................................................................... 74Fırında Yürek Enginar ............................................................................................ 75

Çorba ve Tencere Yemeği ................................................................................... 76Pişirme Önerileri ve Uygulamalar ........................................................................... 76Körili-Karidesli-Çorba............................................................................................. 78Tavuklu Risotto....................................................................................................... 79Kabak Çorbası ....................................................................................................... 80Kremalı-Mısır Çorbası ............................................................................................ 81Minestrone ............................................................................................................. 82Kırmızı Lahana Yemeği........................................................................................... 83Fesleğen-Kremalı Domates-Çorbası ...................................................................... 84Viyana Usulü Bahçıvan Çorbası............................................................................. 85

Sufleler .................................................................................................................. 86Patlıcan-Musakka .................................................................................................. 87Piliç-Mantarlı-Ezme................................................................................................ 88Acı Marul Graten .................................................................................................... 90Somonlu Lazanya .................................................................................................. 91Fırında Makarna ..................................................................................................... 92Kabak-Musakka..................................................................................................... 93

İçindekiler

6

Vejetaryen Yemekler ............................................................................................ 94Mantarlı-Brokoli...................................................................................................... 95Mantarlı-Lazanya ................................................................................................... 96Peynirli Hamur Köftesi............................................................................................ 97Beyaz Peynirli-Ispanaklı-Lazanya .......................................................................... 98Sebzeli-Lazanya..................................................................................................... 99

Balık..................................................................................................................... 100Pişirme Önerileri ve Uygulamalar ......................................................................... 100Körili Balık ............................................................................................................ 102Sebze Yatağında Balık ......................................................................................... 103Sebze yatağında Somon...................................................................................... 104Kuzey Almanya Usulü Levrek Buğulama ............................................................. 105Paella.................................................................................................................... 106Karides-Şiş........................................................................................................... 107Ispanak Yapraklarında Pisi Balığı ......................................................................... 108Somon Balığı ve Siyah Turp ................................................................................. 109Otlu-Kremalı Levrek ............................................................................................. 110

Et ve Kanatlılar ................................................................................................... 111Et: Hazırlama önerileri ve Bilgiler.......................................................................... 112Kümes Hayvanı: Hazırlama Önerisi ve Bilgiler ..................................................... 113Rozbif/ Dana Fileto............................................................................................... 114Dana Rosto .......................................................................................................... 115Hollanda Usulü Kıymalı Sufle ............................................................................... 116Domuz Kızartma / Gerdan ................................................................................... 117Rokfor Soslu Domuz Fileto .................................................................................. 118Hamurlu Domuz Fileto ......................................................................................... 119Rulo Köfte ............................................................................................................ 120Belçika Usulü Ruloköfte....................................................................................... 121Soslu Süt Danası Kızartma .................................................................................. 122Süt Danası Paçası ................................................................................................ 123Kuzu But .............................................................................................................. 124Otlu-Hardallı Kuzu Sırtı......................................................................................... 125Portakallı Ördek.................................................................................................... 126Piliç ...................................................................................................................... 127Patlıcanlı Baharatlı Piliç Göğüs Fileto................................................................... 128Hardal Marineli Piliç ............................................................................................. 130Hindi Dolması....................................................................................................... 131Hindi Göğüs Dolması ........................................................................................... 132Chutney ile Hindi But ........................................................................................... 133Tavşan Budu ........................................................................................................ 134Tavşan Sırtı........................................................................................................... 135

İçindekiler

7

Hardal Soslu Ada Tavşanı .................................................................................... 136Karaca Sırt / Geyik Sırt......................................................................................... 137

Garnitür ve Sebze............................................................................................... 138Pişirme Önerileri ve Uygulamalar ......................................................................... 138Mantarlı Patlıcan Oturtma .................................................................................... 140Fırında Patates ..................................................................................................... 141Hardal Soslu Karnabahar ..................................................................................... 142Fasulye Kavurma.................................................................................................. 143Chicorée (Acı Marul), üstü kızarmış...................................................................... 144Gnocci.................................................................................................................. 145Otlu Erişte Graten................................................................................................. 146Soslu Salatalık...................................................................................................... 147Patatesli-Peynirli-Graten ...................................................................................... 148Alabaş-Tere Graten............................................................................................... 149Brüksel Lahanası-Graten ..................................................................................... 150Patates ................................................................................................................. 151İspanyol Usulü Fasulye Graten ............................................................................ 152Domatesli Risotto................................................................................................. 153Kabak Graten ....................................................................................................... 154

Soslar ve Chutney .............................................................................................. 155Biber-Şili-Sosu ..................................................................................................... 156Mango-Chutney ................................................................................................... 157Erik-Chutney ........................................................................................................ 158Kabaklı-Portakallı-Chutney .................................................................................. 159

Baharatlılar ......................................................................................................... 160Yoğurtlu Pide........................................................................................................ 161Peynirli Kurabiye................................................................................................... 162Peynirli-Jambonlu-Muffin..................................................................................... 163Pizza Çeşitleri....................................................................................................... 164Kızarmış Ekmek Çeşitleri ..................................................................................... 166Pizza..................................................................................................................... 168Baharatlı Yer Fıstığı .............................................................................................. 169

Tatlılar.................................................................................................................. 170Orman Meyveleri Jölesi........................................................................................ 171Meyve Serpme..................................................................................................... 172Quark Sufle .......................................................................................................... 173Çilek Püreli Ekşi Krema ........................................................................................ 174Tatlı Ekmek Suflesi ............................................................................................... 175Limonlu Mousse................................................................................................... 176

İçindekiler

8

İçecekler ............................................................................................................. 177Portakallı Kahve ................................................................................................... 178Çokolata............................................................................................................... 179

Reçeller ............................................................................................................... 180Erik-Reçeli............................................................................................................ 181Erik Püresi ............................................................................................................ 182Vanilyalı-Vişne-Reçeli ........................................................................................... 183

9

Bu Yemek Tarifleri Kitabındaki

10

Program TürleriHer bir hazırlama için farklı programlarkullanılabilir. Modele göre fırınınız mikro‐dalga içerdiği gibi değişik kullanım tür‐leri ve özel kullanımlar mevcut olup, birsonraki aşamada bulabileceğiniz tarif‐lerde uygulanmayabilir. Bilgi ve ürün kullanımı için Kullanım veMontaj talimatına bakınız.

Otomatik Programlar Mikrodalgalı fırınınızın modeline göre ol‐dukça fazla Otomatik program içerir.Kullanım türünü seçin Otomatik prog‐ramlar .Öngörülen otomatik program mevcutdeğil ise, yine de tüm tarifleri hazırlaya‐bilirsiniz. Uygun olabilecek alternatifayarları kullanabilirsiniz.

Besin TermometresiMikrodalgalı bir fırının mutlaka besintermometresi mevcuttur.Kullanım ile ilgili bilgileri kullanma kıla‐vuzu ve montaj talimatında bulabilirsi‐niz.Eğer fırınınız da herhangi bir besin ter‐mometresi bulunmuyorsa, alternatifayarları kullanarak ilerleyebilirsiniz.

BulaşıkProgramın türüne göre kullanılan pişir‐me kapları mikrodalgaya uygun olmalıve ısıya dayanıklı olmalıdır. Bunun içinkullanma kılavuzunda pişirme kapları ileverilen bilgileri dikkate alınız.

Isı DereceleriIsı derecesi (°C) olarak verilir.Her zaman tariflerde verilen ısı derece‐sini ayarlayın.Pişirme çeşidi, hamur miktarı ve isteni‐len pişirme rengine uygun ısı derecesialçaltarak veya yükselterek ayarlayabi‐lirsiniz.Gıda maddesine yapılan işlem sağlığını‐zı etkileyecektir.Kek, Ekmek ve buna benzer gıdalar sa‐dece altın sarısı renginde pişirilmelidir.

SürelerSüreler burada dakika olarak verilmek‐tedir. Genelde ortalama bir süre seçiniz.

Raf sırasıRaflar aşağıdan yukarı doğru sayılır. 1 = Alt raf2 = Orta raf3 = Üst raf

Bu Yemek Tarifleri Kitabındaki

11

Ön IsıtmaHazırladığınız tüm gıdaları soğuk fırınakoyabilirsiniz, böylelikle ısıtma süresininısısını da kullanmış olursunuz.Eğer ön ısıtma gerekiyorsa, bu ayarlar‐da belirtilir. Ön ısıtma pişirme veya fırın‐lama süresine dahil değildir. Programtürü seçiminde Otomatik program‐lar ön ısıtma program süresine da‐hildir.

Isıtma Süreci/Hızlı IsıtmaBazı program türlerinde 100 °C ve üzeriseçim yapılmışsa tüm ısıtıcılar otomatikolarak devreye girip, hızlı şekilde fırıniçini ısıtır.Isıtma sürecinde ekranda Hızlı Isıtmagörülür. Bazı gıdalarda gerektiğinde hızlıısıtma devre dışı bırakılır, tariflerde ayarbölümünde bulabilirsiniz. Modele göredeğiştirmek istediğiniz menü noktasın‐dan „Isıtma süresi – normal“ veya „Hızlıısıtma – kapat“.

Miktar ve ÖlçüKısaltmalar

– ÇK = Çay Kaşığı– YK = Yemek Kaşığı– gr. = Gram– kg = Kilogram– ml = Mililitre– Bıçak ucu

1 Çay kaşığı yakl. şu ölçülere karşılık‐tır.

– 3 gr. Kabartma tozu– 5 gr. Tuz/Şeker/Şekerli Vanilin– 5 gr. Un– 5 ml Sıvı

1 Yemek kaşığı yakl. şu ölçülere kar‐şılıktır.

– 10 gr. Un/Nişasta/Galeta unu– 15 gr. Şeker– 10 ml Sıvı– 10 gr. Hardal

1 Küçük paket

– 8 gr. Şekerli Vanilin– 8 gr. Krema çubuğu– 16 gr. Kabartma tozu– 7 gr. Kuru Maya– 37 gr. Puding tozu

1 Tutam şu anlamı taşır

– İşaret parmağı ile başparmak arasın‐da tutulabilecek miktar.

Mikrodalga Programı

12

Pratik Öneriler

Besinler Miktar/Ağırlık Güç [W]

Süre [dak]

Öneriler

Tereyağı/Marga‐rin eritme

100 gr. 450 1–2 üstü açık eritiniz

Çikolata eritme 100 gr. 450 2–3 üstü açık eritiniz, arada ka‐rıştırınız

Jelatin çözme 1 Paket + 5 YK Su

450 00:15–00:20 üstü açık eritiniz, arada ka‐rıştırınız

Pasta sosu ha‐zırlığı

1 Paket + 250 ml sıvı

450 4–5 üstü açık eritiniz, arada ka‐rıştırınız

Hamur kabart‐ma

100 gr. Undanmayalı hamur

80 5–7 üstü kapalı kabartın

500 gr. Undanhamur

80 8–10 üstü kapalı kabartın

Bademlerin ka‐buklarını soyun

100 gr. 850 1–2 üstü kapalı kapta biraz su‐yun içinde ısıtın

Popcorn Hazır‐lama

1 YK. (20 gr.)Popcorn-Mısır

850 5–7 Mısırı 1 litrelik bir kavano‐zun içine koyunuz, üstükapalı hazırlayınız, daha

sonra pudra şekeri serpi‐niz.

MikrodalgadaPopcorn hazırla‐ma

yakl. 100 gr. maks. 4 Programı takip ediniz

Turunçgillerdeısı ayarı

150 gr. 150 1–2 Tabakta üstü açık

Marşmellov ka‐bartma

20 gr. 600 00:15–00:20 Tabakta üstü açık

Kristalleşen Ba‐lın Çözülmesi

500 gr. 150 2–3 bal kavanozunda üstü açıkeritiniz, arada karıştırınız

Salata soslarınıtatlandırma

125 ml 150 1–2 üstü açık çok az ısıtınız

Verilen bütün bilgiler ortalama değerlerdir.

Mikrodalga Programı

13

-

Besinler Miktar/Ağırlık Güç [W]

Süre [dak]

Öneriler

Kahvaltılık do‐muz pastırmasıkızartma

100 gr. 850 2–3 fırın kağıdında üstü açık

Et marine 1000 gr. 150 15–20 üstü kapalı kapta aradaçevirin, sonra pişirin

Dondurmayıporsiyonlaraayırma

500 gr. 150 2 üstü açık fırına koyunuz

Kuru yemişleriyumuşatma

250 gr. 80 20 biraz su ilave edip üstüaçık çekmeye bırakın

Yulaf Ezmesi 250 ml Süt + 4 YK Yulaf

850 + 150

2–3 + 2–3

üstü kapalı bir kabın içindesütü kaynatın, sonra ka‐

bartın, karıştırınDomates soyma 3 Adet 450 7–8 Domatesin sap kısmını

çapraz kesiniz ve üstü ka‐palı olarak biraz suyun

içinde ısıtınız, kabuğunuçekip çıkartınız. Domates‐

ler çok sıcak olabilir.Küçük ekmek 2 Adet üstü açık ızgaraya yatırın,

sürenin yarısında çevirinçözün 150 1–2fırında pişirin Gril 3. Kade‐

me3–4

Sütlü YumurtaHazırlığı

2 yumurtadan150 gr., 4 YK Kre‐ma, Tuz, Muskat

450 3–4 Yumurtaları krema, tuz veMuskat ile çırpın, üstü ka‐

palı pişirinÇilek Reçeli Ha‐zırlığı

300 gr. Çilek300 gr. Jöle şeke‐

ri

850 7–9 Meyve şekeri karıştırınız,yüksek bir kapta üstü ka‐

palı pişiriniz

Sonradan Alınabilen Aksesuar ve Bakım Ürünleri

14

Orijinal Miele aksesuarları ile cihazını‐zın tüm fonksiyonlarından faydalanabi‐lirsiniz.Yemek tariflerinin başarılı olması vemükemmel sonuçlar almak için Mieleaksesuarları Miele cihazlarının ölçü vefonksiyonlarına göre özellikle geliştiril‐miş ve Miele standartlarına göre testedilmiştir.Tüm ürünleri Miele Web sayfasındansipariş edebilirsiniz.

Yuvarlak Fırın Tepsisi HBF27-1

Yuvarlak fırın tepsisi Pizza, mayalı veyakek hamurundan yapılan ince kekler,tatlı tartlar, fırınlanacak tatlılar, pide veyaderin dondurulmuş keklerin veya Pizza‐ların hazırlanması için uygundur.

PerfectClean kaplamalı yüzeyler saye‐sinde yemeklerini pişirirken fırın kağıdıkullanmanıza veya yağlamaya gerekkalmayacaktır. Ayrıca bu yüzeyler özel‐liklere kesiklere karşı dirençlidir.

Yuvarlak fırın kalıbı ızgara veya cam ka‐senin içine oturtulur.Bu kalıbı mikrodalgalı programlarda kul‐lanmayın.

Gurme-Kızartma Kabı HUB veGurme-Kızartma Kabı KapağıHBDMiele Gurme-Kızartma Kabı sufle, ten‐cere yemeği, graten, makarna yemekle‐ri, çorbalar ve et yemekleri veya rostolariçin uygundur. Büyük kızartma kabındarahatça bir kaz , küçük kızartma kabın‐da ise bir ördek pişirebilirsiniz.

Kızartma kaplarının yüzeyi yapışmayıönleyen bir madde ile kaplanmıştır.Yiyecekler burada düşük kalorili olarakpişirilir. Bu kapların yıkanması da hızlı vekolaydır.

Sonradan Alınabilen Aksesuar ve Bakım Ürünleri

15

Kızartma kapları 22 cm veya 35 cm de‐rinliğinde satışa sunulmaktadır. Genişlikve yükseklik aynıdır.

HUB 61-22HUB 62-22*

HUB 61-35

* İnduksiyonlu ocaklar için uygundur

Kızartma kapları alttan 1. rafa ızgaranınüzerine oturtulur.

Her iki Gurme kızartma kabına uygunısıya dayanıklı yüksek kaliteli çelik ka‐paklar mevcuttur.

HBD 60-22 HBD 60-35

HUB 61-35 Kızartma kabı kapaklı olarakfırına sürülemez, fırın içi ölçüsü bununiçin uygun değildir.

Kızartma kaplarını ve kapaklarını mikro‐dalgalı programlarda kullanmayınız.

Orijinal Miele Bakım ÜrünleriCihazınızın mükemmel kullanımı ve da‐yanıklılığı Miele cihazları için sayısız özelbakım ve temizlik ürünleri ve Miele fırıntemizleme maddesi geliştirilmiştir. Busayede cihaz uzun yıllar bakımlı ve yenikalacaktır.

Miele Fırın Temizleme MaddesiÖzel Miele tarifleri sayesinde Miele ci‐hazlarının temizliği ve güvenli kullanımıve hatta inatçı kirlerin çıkarılması ile ilgilien iyi sonuçları almak mümkündür. Jöletipindeki köpükler dikey yüzeylere yapı‐şır ve yanık artıkları veya diğer kirleriyok eder. Bu fırın temizleme maddesiPerfectClean yüzeylerde kısa süre için‐de kolay ve hızlı sonuçlar verir.

Fırında Pişirme

16

"Lokma Lokma Mutluluk"Pasta, kek veya kurabiyeler, sevgi ilehazırlanmış bir masada, kahve ve çaysaatinin vazgeçilmezleridir. Misafirlerinişımartmak isteyenler, kendi ürünlerinihazırlayarak, hamur çeşitlerini, kullana‐cağı malzemeleri, Meyvemsi mi? Kre‐malı mı? Kıtır mı? veya hepsinden birazseçerek hazırlayabilir. Tatlı her zamanmutlu eden bir yiyecek olduğundan, mi‐safiriniz daima ikinci bir dilimi isteyecek‐tir.

Pişirme Önerileri ve Uygulama‐larKekleri kalıplar içinde pişirirken kısa birsüre sonra bir kürdanı batırarak kekinpişip pişmediğini kontrol edebilirsiniz.Kürdana kekin hamuru yapışmazsa, ke‐kin içi pişmiş demektir.

Kalıplarda pişirilen kekleri kalıptan çı‐karmadan önce yaklaşık 10 dakika din‐lenmeye bırakın.Hamurun kenarlarını bir bıçakla kalıptanayırın, kalıbı ters çevirin. Kek kalıptankolayca çıkmıyorsa, kalıbın üstüne nem‐li bir bez koyun. Oluşan buhar kekin ka‐lıptan daha kolay çıkmasına yardımeder.

Fırında Pişirme

17

Kek hamurları çok fazla kabarıyorsa vepişme süresinin sonuna doğru çöküyor‐sa, hamur çok uzun çırpılmış veya çokfazla sıvı ilave edilmiştir.

Kek hamuruna konulan yumurta ve yağmümkün olduğunca yaklaşık 20°C de‐rece civarında olmalıdır.

Yoğurulmalı hamurlarda ise buzdolabın‐dan çıkan tereyağı hamurun pürüzsüzolması için daha uygun olur.

Bisküvi hamuru hazırlandıktan sonra he‐men pişirilmelidir. Tart tabanı için hamu‐ru üstünü doldurmadan bir gün önce‐den pişirin. Böylece piştikten sonra da‐ha düzgün bölünebilir. Bisküvi tabanınıpiştikten hemen sonra suyla ıslatılmışveya üstüne şeker serpilmiş bir mutfakbezine boşaltın, sonra bezle birlikte ruloyapın.

Kombine çalıştırma ile MD ile Turbo +pişiriyorsanız, Mikrodalga süreci ısınmasüreci tamamlanınca devreye girer. Mik‐rodalga güç min. 80 Watt veya max.150 Watt olmalıdır.

Kombine programlarda farklı fırın kalıp‐ları kullanabilirsiniz. Bu tür programlariçin ısıya dayanıklı cam, seramik, plas‐tik, yumuşak plastik ve metal kalıplaruygun olur. Metal kalıplarda az da olsakıvılcımlar oluşabilir. O zaman kalıbı ız‐gara veya cam kase üzerinde başka biryere yerleştirin. Kıvılcımlar devam eder‐se veya çıtır çıtır gibi bir ses duyulursa,kalıp bu iş için uygun değildir.

Fırında Pişirme

18

Likörlü-Bademli Turta

Hazırlama süresi: 55 – 65 dakika12 kişilik

Hamur için gerekli malzemeler:4 Yumurta sarısı1 limon kabuğu rendesi1 çubuk Vanilya100 gr. Pudra şekeri4 Yumurta akı50 gr. Un1 ¹/₂ ÇK. Kabartma tozu100 gr. Badem, soyulmamış çekilmiş10 YK. Amaretto

Glazür malzemesi50 gr. Pudra şekeri2 YK. Likör

Üstüne serpmek için:40 gr. Badem, kıyılmış

AksesuarKelepçeli kalıp 26 cm

Hazırlanışı

Yumurta sarısını limon kabuğu, vanilyave pudra şekeri ile krema haline gelin‐ceye kadar çırpınız. Yumurta akını iyiceçırpınız ve hafifçe ilave ediniz. Kabartmatozu ile karıştırılmış unu ve bademleribuna ilave ediniz.

Hamuru yağlanmış ve unlanmış kelep‐çeli kalıba dökün, üstünü bıçakla düzle‐tin ve altın sarısı rengini alıncaya kadarfırında pişirin.

Bademli turtayı likörle ıslatın vesoğumaya bırakın.

Pudra şekerini likörle çırpın ve tartınüzerine sürün.

Dövülmüş bademleri bir tavaya koyun,yağsız olarak pembeleşinceye kadar kı‐zartın ve şekerli likörün üzerine serpin.

Önerilen AyarProgram Türü: Turbo +Isı derecesi: 150–170°CRaf: Alttan 1.Pişirme süresi: 30–40 dakika

Ayar SeçenekleriProgram Türü: Üst-Alt IsıtmaIsı derecesi: 150–170°CRaf: Alttan 1.Pişirme süresi: 30–40 dakika

Fırında Pişirme

19

Elmalı Çörekler

Hazırlama süresi: 40–50 dakika8 adet

Malzemeler8 ad. Milföy hamuru (yakl. 300 gr., don‐durulmuş)1–2 ekşi Elma, küçük küplere doğran‐mış30 gr. Acı Badem, küçük küplere bölün‐müş30 gr. Fındık, iri çekilmiş30 gr. Kuru Üzüm, rom içine yatırılmış2 YK. Şeker-Tarçın-Karışımı

Üstüne sürmek için:1 Yumurta akı1 Yumurta sarısı1 YK. Süt

AksesuarCam Kase

Hazırlanışı

Milföy hamurunu ambalajında yazıldığıgibi çözülmeye bırakın ve daha sonra8 kare olarak (yakl. 15 x 15 cm) açın.

Elma- ve acı badem parçalarını açtığınızkare milföy hamurların üzerine dağıtın,fındık ve süzülmüş kuru üzümleri debunların üzerine koyun. Şeker-tarçın-ka‐rışımını hepsinin üzerine serpin.

Her kare şeklindeki hamurun köşelerineyumurta akını sürün ve dört köşesini deortada birleştirin. Kenarları da birbirininüzerine bastırarak kapatın.

Elmalı kare hamurları suyla çalkalanmışcam kaseye yerleştirin. Yumurta sarısınısütle çırpın, hamurların üzerine sürün vealtın sarısı renginde fırında pişirin.

Önerilen AyarProgram Türü: Üst-Alt IsıtmaIsı derecesi: 190–210°CRaf: Alttan 2.Fırında pişirme süresi: 20-25 dakika +Ön Isıtma

Ayar SeçenekleriProgram Türü: Turbo +Isı derecesi: 170–190°CRaf: Alttan 2.Pişirme süresi: 18–25 dakika

ÖneriMümkün olduğunca ekşi elma kullanın.Tatlı elmalara göre hamura daha mey‐vemsi bir tat verir.

Fırında Pişirme

20

Elmalı Tart

Hazırlama süresi: 80–90 dakika12 kişilik

Hamur için gerekli malzemeler:200 gr. Un100 gr. Tereyağı60 gr. Pudra Şekeri1 tutam Tuz1 Yumurta

Üstüne:600 gr. soyulmuş ve dilimlenmiş elma

Karamel için gerekli malzemeler:100 gr. Şeker20 ml Elma suyu1/2 Limon suyu

Üstüne serpmek için:Pudra şekeri

AksesuarTart kalıbı 26 cm

Üstü Hamurlu Elmalı TurtaHazırlanışı

Un, tereyağı, pudra şekeri, tuz ve yu‐murtayı pürüzsüz bir hamur elde edin‐ceye kadar yoğurun. Hamuru yaklaşık30 dakika soğumaya bırakın.

Tezgaha un serpin, hamuru burada açınve bir tart kalıbına yayın. Elma dilimlerinihamurun üstüne birbirlerine dayayarakyerleştirin.

Şeker bir tavanın içinde karıştırılarak ka‐ramelize ediir. Üzerine elma ve limonsuyu ilave edilir. Karameli elma dilimleri‐nin üzerine gezdirin ve önceden ısıtılanfırına verin.

Soğuduktan sonra üstüne pudra şekeriserpin.



ÖneriKaramel için bir alternatif isterseniz tartıbir glazür ile süsleyebilirsiniz:150 gr. Crème fraîche, 2 yumurta, 1 pa‐ket şekerli vanilin ve 1 YK. pudra şekerikarıştırılır, elma dilimleri üzerine dağıtılırve fırında pişirme süresi yaklaşık 10 da‐kika uzatılır.

Fırında Pişirme

21

İnce Elmalı Turta


Hamur için gerekli malzemeler:150 gr. Tereyağı150 gr. Şeker1 Paket Şekerli Vanilin3 Yumurta1/2 Limon suyu150 gr. Un¹/₂ ÇK. Kabartma tozu

Üstüne:750 gr. Elma

Üstüne serpmek veya sürmek için:Pudra şekeri veya kayısı reçeli


Hazırlanışı

Tereyağı, şeker, şekerli vanilin kremahalini alıncaya kadar karıştırın ve yumur‐taları tek tek ilave edin.

Limon suyu ve kabartma tozu karıştırıl‐mış unu ilave edin. Hamuru yağlanmışkelepçeli kalıba dökün.

Elmaları soyun, dörde bölün, çekirdek‐lerini çıkartın. Üstünü çizin, yuvarlak kıs‐mı yukarı gelecek şekilde hamurun içinehafifçe batırın ve altın sarısı rengini alın‐caya kadar pişirin.

Soğuduktan sonra üstüne pudra şekeriserpin veya kayısı reçeli sürün.

Önerilen AyarProgram Türü: Otomatik programlarProgram: Kekler \ İnce elmalı turtaProgram süresi: yakl. 60 dakikadır

Ayar SeçenekleriProgram Türü: Turbo +Isı derecesi: 150–170°CRaf: Alttan 1.Pişirme süresi: 55–65 dakika-Program Türü: MD ile Turbo +Güç/Isı Derecesi: 80 W + 160 °CRaf: Alttan 1.Pişirme süresi: 45–55 dakika-Program Türü: Üst-Alt IsıtmaIsı derecesi: 160–180°CRaf: Alttan 1.Pişirme süresi: 55–65 dakika

ÖneriElmalar da küçük küçük doğranabilir vehamura katılabilir. 500 gr. vişne, kayısıveya yaban mersini ile de çok güzelolur.

Fırında Pişirme

22

Üstü Hamurlu Elmalı Turta


Hamur için gerekli malzemeler:300 gr. Un1/2 ÇK. Kabartma tozu200 gr. Tereyağı100 gr. Şeker1 Paket Şekerli Vanilin1 Yumurta

Üstüne:1000 gr. Elma50 gr. Kuru Üzüm50 gr. Şeker1/2 ÇK. Tarçın3 YK. Su

Üstüne serpmek veya sürmek için:1 yumurta sarısını biraz sütle çırpın


Hazırlanışı

Unu, kabartma tozunu, tereyağını, şeke‐ri, şekerli vanilini ve yumurtayı pürüzsüzbir hamur elde edinceye kadar yoğurun.

Hamurun 2/3'sini yağlanmış kelepçelikalıbın tabanına bastırın, kenarları 2 cmyüksek bırakın ve önceden pişirin(yoğun pişirme ve otomatik programdaön pişirme yapılamaz).

Elmaları soyun, dörde ayırın, çekirdekle‐rini çıkarın ve kalın kalın doğrayın. Birkabın içinde kuru üzüm, şeker, tarçın vesuyu 1 dakika kadar ocakta çevirin vekalıbın içine yayın.

Tezgahın üzerine un serpin, kalan ha‐muru burada yayın ve kalıptaki elmala‐rın üzerine yerleştirin ve pişirin.

Otomatik program ile:Kekin üstüne yumurta süt karışımını sü‐rün.

Otomatik program kullanmadan:Fırındaki pişirme işlemi sona ermedenyaklaşık 10 dakika önce elmalı turtanınüzerine yumurta sarısı-süt karışımını sü‐rün.

Önerilen AyarProgram Türü: Otomatik programlarProgram: Kekler \ üstü hamurlu elmalıturtaProgram süresi: yakl. 75 dakikadır

Ayar SeçenekleriProgram Türü: Yoğun pişirmeIsı derecesi: 150–170°CRaf: Alttan 1.Pişirme süresi: 60–70 dakika-Program Türü: Üst-Alt IsıtmaIsı derecesi: 170–190 °CRaf: Alttan 1.Pişirme Süresi:Ön pişirme: 20–25 dakika + Ön ısıtmaFırında pişirme: 30–35 dakika

Fırında Pişirme

23

Fındıklı-Krokan Serpmeli Elmalı Turta


Hamur için gerekli malzemeler:200 gr. Tereyağı, sıvı350 gr. Un1 ÇK. Kabartma tozu150 gr. Şeker1 Paket Şekerli Vanilin60 gr. Fındıklı-Krokan

Üstüne:1000 gr. Ekşi Elma50 gr. Şeker1 limon kabuğu rendesi1 Limon suyu


Hazırlanışı

Un, kabartma tozu, şeker ve şekerli va‐nilini karıştırın. Biraz soğumuş olan tere‐yağını ilave edin. Bütün malzemeyiserpme yapabilmek için yoğurun.

Serpme yapacağınız hamurun 2/3'sinikelepçeli kalıbın içine bastırın ve 2 cmkadar kenarlarını yukarı kaldırın. Kalanserpme malzemesini krokanlı fındıklakarıştırın.

Elmaları soyun, dörde ayırın, çekirdekle‐rini çıkarın ve küp küp kesin. Şekerlekarıştırın ve serpme hamurun üstüneserin. Üstüne krokanlı fındık serpin ve fı‐rında pişirin.

Önerilen AyarProgram Türü: Otomatik programlarProgram: Kekler \ Elmalı turtaProgram süresi: yakl. 63 dakikadır

Ayar SeçenekleriProgram Türü: Turbo +Isı derecesi: 160 °CRaf: Alttan 1.Pişirme süresi: 65–75 dakika-Program Türü: Üst-Alt IsıtmaIsı derecesi: 160–180 °CRaf: Alttan 1.Pişirme süresi: 55–65 dakika

Fırında Pişirme

24

Elmalı-Tarçınlı Kek


Malzemeler225 gr. Tereyağı, yumuşak200 gr. Şeker4 Yumurta450 gr. Un1 Paket Kabartma Tozu1 YK. Tarçın600 gr. soyulmuş ve ince ince dilimlen‐miş elma150 gr. Frenk Üzümü

Kalıp içinTereyağıGaleta Unu

AksesuarÇelenk kalıbı 26 cm

Hazırlanışı

Tereyağını krema haline gelinceye kadarçırpınız. Şeker ve yumurtaları arka arka‐ya değişimli olarak tereyağına katınız.Buna tarçın ve kabartma tozu ile karıştı‐rılmış unu ilave ederek karıştırınız.

En son elmaları ve yaban mersinleriniilave ediniz.

Hamuru yağlanmış kalıba dökünüz vealtın sarısı rengini alıncaya kadar pişiri‐niz.


Ayar SeçenekleriProgram Türü: MD ile Turbo +Güç/Isı Derecesi: 80 W + 160 °CRaf: Alttan 1.Pişirme süresi: 45–55 dakika-Program Türü: Üst-Alt IsıtmaIsı derecesi: 160–180°CRaf: Alttan 1.Pişirme süresi: 55–65 dakika

Fırında Pişirme

25

Üstü Kırıntı Hamurlu Kayısılı-Kek

Hazırlama süresi: 55 – 65 dakika16 adet

Hamur için gerekli malzemeler:200 gr. Labne veya Lor6 YK. Süt8 YK. Zeytinyağı1 Yumurta100 gr. Şeker1 Paket Şekerli Vanilin1 tutam Tuz400 gr. Un1 Paket ve 1 ÇK. Kabartma Tozu

Üstüne:2 kavanoz Kayısı konservesi (her biri800gr.), süzülmüş

Üstüne serpme malzemesi:200 gr. Un125 gr. Şeker1 Paket Şekerli Vanilin125 gr. Tereyağı, küp küp kesilmiş1/2 ÇK. Tarçın

AksesuarCam Kase

Hazırlanışı

Quark, Labne veya Lor, yumurta, şeker,şekerli vanilin ve tuz karıştırılır. Yarısı ka‐bartma tozu karıştırılmış una ilave edilirve kalan birlikte yoğurulur.

Hamuru tepsinin üzerine yayın. Yarımkayısıları üstüne dizin.

Un, şeker, şekerli vanilin, tereyağı vetarçın, serpmek için yoğurulur ve mey‐velerin üzerine dağıtılır. Altın sarısı pişiri‐lir.


Ayar SeçenekleriProgram Türü: Üst-Alt IsıtmaIsı Derecesi: 180-200 °CRaf: Alttan 2.Pişirme süresi: 35–45 dakika

ÖneriÜstüne erik, vişne veya küçük üzüm tü‐rü yemişler konabilir.

Fırında Pişirme

26

Becher Pasta

Hazırlama süresi: 75 dakika12 adet

Malzemeler4 Yumurta250 gr. Şeker1 ÇK. silme Tuz250 gr. Un3 ÇK. Kabartma tozu250 gr. Tereyağı

Seçenek:100 gr. Damla Çikolata100 gr. kurutulmuş meyve, ince kesilmiş100 gr. öğütülmüş Fındık1 ÇK. Vanilya aroması1 ÇK. toz Tarçın

AksesuarKelepçeli kalıp Ø 26 cm

Hazırlanışı

Yumurtaları ayırın. Şeker, tereyağı, tuzve yumurta sarısını krema kıvamına ge‐linceye kadar karıştırınız.

Yumurta akı kar haline gelene kadar çır‐pın. Beyaz karın yarısını daha önce ha‐zırlanan şeker-yumurta sarısı karışımınıniçine karıştırın. Kabartma tozu ile karış‐mış unu ilave ederek, kalan diğer yu‐murta akını yavaşça içine karıştırın.

Arzu edildiği takdirde, değişik aromalarile çikolata, tarçın, vanilya esansı, kuru‐tulmuş meyve veya fındık-ceviz gibi tat‐landırabilirsiniz. Ardından yağlanmışolan kelepçeli kalıba döküp, öncedenısıtılmış fırında pişirebilirsiniz.

Önerilen AyarProgram Türü: Otomatik programlarProgram: Kekler \ KekRaf: Ekrana bakınProgram süresi yakl. 60 dakika

Ayar SeçenekleriÖn Isıtma: evetProgram Türü: Turbo +Isı derecesi: 190 °C-1. Pişirme Adımı:Program Türü: Turbo +Isı derecesi: 150 °CPişirme süresi: 57–63 dakikaRaf sırası: 2

ÖneriDaha yoğun bir tat için, 200 gr. şekeryerine 50 gr. bal kullanabilirsiniz.

Fırında Pişirme

27

Bademli Armutlu Pasta


Hamur için gerekli malzemeler:375 gr. Un100 gr. Şeker2 Paket Şekerli Vanilin200 gr. Tereyağı1 Yumurta

Üstüne:3 konserve kutusu Armut (her biri460 gr.)

Glazür malzemesi450 gr. Crème fraîche2 YK. Nişasta3 Yumurta50 gr. Şeker2 Paket Şekerli Vanilin1 1/2 YK Tarçın30 gr. dilimlenmiş Badem

AksesuarCam Kase

Hazırlanışı

Un, şeker, şekerli vanilin, tereyağı ve yu‐murtaları pürüzsüz bir hamur elde edin‐ceye kadar birlikte yoğurun. Hamurucam kase içine yayın.

Armutları iyice süzün (taze armutları ha‐fifçe tavada çevirin), 1 cm kalınlığındadilimleyin ve hamurun üstüne eşit mik‐tarda dağıtın.

Crème fraîche, nişasta , yumurta, şeker,şekerli vanilin ve tarçın ile birlikte çırpılır.

Şurubu armutların üzerine dökün. Üzeri‐ne soyulmuş ve ikiye bölünmüş badem‐leri dağıtın ve fırında açık sarı renginialıncaya kadar pişirin.

Önerilen AyarProgram Türü: Yoğun pişirmeIsı derecesi: 170°CRaf: Alttan 2.Pişirme süresi: 50–60 dakika

Ayar SeçenekleriProgram Türü: Turbo +Isı derecesi: 150–170°CRaf: Alttan 2.Pişirme süresi: 55–65 dakika-Program Türü: MD ile Turbo +Güç/Isı Derecesi: 150 W + 160 °CRaf: Alttan 2.Pişirme süresi: 45–55 dakika

Fırında Pişirme

28

Bisküvili Turta


Temel malzemeler4 Yumurta akı4 YK. Su, sıcak175 gr. Şeker4 Yumurta sarısı200 gr. Un2 ÇK. Kabartma tozu

İnce turta tabanı malzemeleri6 Yumurta akı180 gr. Şeker1 Paket Şekerli Vanilin6 Yumurta sarısı90 gr. Un90 gr. Nişasta


Hamurun hazırlanışı

Yumurta akını su ile çok sıkı çırpın. Da‐ha sonra yavaş yavaş şeker ilave edin.Çırpılmış yumurta sarısını buna karıştı‐rın.

Kabartma tozunu ve unu karıştırınız, üs‐tüne eleyiniz ve hafifçe karıştırınız.

Kelepçeli kalıbın içini hafifçe yağlayın vefırın kağıdı yerleştirin. Hamuru kalıba ya‐yın, üstünü düzeltin ve altın sarısı pişirin.

Piştikten sonra hamur kenarlarını kalıp‐tan bir bıçakla ayırın. Kalıbı ters çevirin,fırın kağıdını çekip alın. Hamurun taba‐nını iki defa boydan boya kesin. Hazırla‐nan dolguyu sürün.

Önerilen AyarProgram Türü: Otomatik programlarProgram: Kekler \ Bisküvili turta \ 4 Yu‐murta veya 5-6 YumurtaProgram süresi:– Temel tarif: yakl. 29 dakika– Turta tabanı ince: yakl. 45 dakika

Ayar SeçenekleriProgram Türü: Üst-Alt IsıtmaHızlı ısıtma: kapalıIsı derecesi: 170–190°CRaf: Alttan 1.Pişirme süresi:– Temel tarif: 20–25 Dakika + Ön ısıtma– Turtatabanı ince: 35–40 dakika + önısıtmalı-Program Türü: Turbo +Hızlı ısıtma: kapalıIsı derecesi: 160–180°CRaf: Alttan 1.Program süresi:– Temel tarif: 30-35 dakika– Turta tabanı ince: 45-50 dakika

ÖneriTurta tabanı üzerine yerleştirmek üzereönceden hazırladığınız meyve miktarınınyarısını ayırın. Aynı ısı ayarında pişirmesüresi yaklaşık 5 dakika azalır. Çikolatalıbisküvi tabanı için un karışımına 1–2 ÇK. kakao ilave edin.

Fırında Pişirme

29

I. Quark-Kremalı Dolgu

Malzemeler500 gr. Quark100 gr. Şeker100 ml Süt1 Paket Şekerli Vanilin1 Limon suyu12 yaprak beyaz Jelatin500 ml Krema


Dolgunun Hazırlanışı

Dolgu için Quark ile şekeri, sütü, şekerlivanilini ve limon suyunu karıştırın. Jela‐tini soğuk suda yumuşatın, bastırın vemikrodalgada 450 Watt gücünde 20 sa‐niyede veya ocak üstünde en düşükayarda çözün. Jelatin içine biraz Quarkkarışımını ekleyin ve karıştırın.

Bu karışımı kalan Quark ile karıştırın vesoğumaya bırakın. Arada bir karıştırın.Quark karışımı üzerinde karıştırma izleribelli olduğunda sıkı çırpılan kremayı bu‐na ilave edin.

Pasta tabanını pasta tabağına yerleşti‐rin, Quark karışımını üstüne sürün, taba‐nı koyun, Quark karışımını tekrar sürün,tabanı koyun. Turtayı soğumaya bırakın,üzerine pudra şekeri serpin.

ÖneriQuark-Krema-karışımının altına 300 gr.süzülmüş vişne, mandalina veya kayısıdilimlerini dizebilirsiniz.

Fırında Pişirme

30

II. Cappuccino-Dolgu

Malzemeler100 gr. Bitter çikolata6 yaprak beyaz Jelatin80 ml Espresso500 ml Krema2 Paket Şekerli Vanilin80 ml Kahve likörü1 YK. Kakao

Üstüne serpmek için:Kakao

Dolgunun Hazırlanışı

Bitter çikolatayı eritin. Kremayı sıkı çır‐pın. Jelatini soğuk suyun içinde yumu‐şatın, bastırın ve mikrodalga fırında450 Watt gücünde 20 saniye veyaocakta en düşük ısı ayarında çözün, bi‐raz soğumaya bırakın. Espresso veyakahve likörünün yarısını jelatine karıştırınve karışımı kalan kremaya ilave edin.Bunun 3 YK. kadarını bir kenara ayırın.Kalan krema miktarını ikiye ayırın. Biri‐nin içine şekerli vanilin, diğer yarının içi‐ne çikolata ve kakao karıştırın.

Tabanın bir tanesini turta tabağına ko‐yun, üzerine biraz kahve likörü ve Esp‐resso ve koyu renk kremayı sürün. İkincitabanı kalan sıvı ile ıslatın ve üstüneaçık renk kremayı sürün. Son tabanı enüste koyun, bir kenara ayırdığınız kre‐mayı üstüne sürün ve kakao serpin.

Fırında Pişirme

31

Mayalı Tart


Hamur için gerekli malzemeler:30 gr. Maya150–200 ml Süt, ılık400 gr. Un50 gr. Şeker1 tutam Tuz40 gr. Tereyağı1 Yumurta sarısı

Üstüne:125 gr. Tereyağı150 gr. Badem parçaları100 gr. Şeker1 Paket Şekerli Vanilin

AksesuarCam Kase

Hazırlanışı

Un, tereyağı, ufalanmış maya, şeker, tuzve yumurta sarısını bir kaba koyunuz.Yoğurulma kıvamına gelinceye kadarsüt koyunuz ve pürüzsüz bir hamur eldeedinceye kadar yoğurunuz.

Hamuru oda sıcaklığında 20 dakika din‐lenmeye bırakınız, arkasında kısa bir sü‐re yoğurunuz. Yağlanmış cam kaseyeyayınız ve tekrar yaklaşık 20 dakika ka‐barmaya bırakınız. Kabarmış olan ha‐murun üstüne parmak uçlarınızla bastı‐rınız.

Tereyağını şekerli vanilin ve şekerin yarı‐sı ile karıştırınız. Hamurun içinde par‐maklarınızla çukurlar açınız ve çay ka‐şığı ile buralara tereyağı-şeker karışım‐larını dağıtınız. Kalan şekeri ve bademparçalarını üstüne serpiniz.

Otomatik program ile:Keki fırına verin ve otomatik programıbaşlatın.

Otomatik program kullanmadan:Keki yeniden yakl. 10 dakika kabarma‐ya bırakın, sonra altın sarısı olana kadarpişirin.

Önerilen AyarProgram Türü: Otomatik programlarProgram: Kekler \ Mayalı tart \ Cam ka‐seProgram süresi: yakl. 28 dakikadır

Ayar SeçenekleriProgram Türü: Üst-Alt IsıtmaHızlı ısıtma: kapalıIsı derecesi: 160–180°CRaf: Alttan 1.Fırında pişirme süresi: 20-25 dakika +Ön Isıtma-Program Türü: Turbo +Hızlı ısıtma: kapalıIsı derecesi: 150–170°CRaf: Alttan 2.Pişirme süresi: 25–30 dakika

ÖneriŞekerli vanilini kendiniz yapınız:Bir vanilya çubuğunu uzunlamasına bö‐lünüz, her ikisini de 4-5 parçaya kesinizve 500 gr. şekerle kapaklı bir kavanozda3 gün saklayınız. Daha keskin bir aromaiçin vanilya çubuğunu kazıyınız ve şeke‐re katınız.

Fırında Pişirme

32

Cappuccino-Hamur Serpmeli Kek


Hamur için gerekli malzemeler:350 gr. Tereyağı, sıvı500 gr. Un250 gr. Şeker1 Paket Şekerli Vanilin1 tutam Tuz2 ÇK. Kabartma tozu

Üstüne:25 gr. Tereyağı, sıvı500 gr. Quark6 Yumurta sarısı150 gr. Şeker1 Paket Şekerli Vanilin6 ÇK. Cappuccino tozu (instant)3 YK. Badem Likörü1 YK. Nişasta6 Yumurta akı

AksesuarCam Kase

Hazırlanışı

Un, kabartma tozu, şeker ve şekerli va‐nilini karıştırın. Biraz soğumuş olan tere‐yağını ilave edin. Bütün malzemeyiserpme yapabilmek için yoğurun.

Malzemeleriin 2/3'sini yağlanmış camkaseye koyun ve pürüzsüz bir hamur el‐de edinceye kadar yoğurun.

Tereyağı, Quark, yumurta sarısı, şeker,şekerli vanilin, Cappuccino tozu, likör venişastayı karıştırın. Sıkı çırpılmış yumur‐ta akını ilave edin. Quark karışımını ha‐murun tabanına yayın.

Kalan üçte biri elinizle serpme hamurhaline getirin ve kekin üstüne serpin vealtın sarısı renginde fırında pişirin.

Önerilen AyarProgram Türü: Otomatik programlarProgram: Kekler \ Üstü kırıntı hamurlukek \ İçi dolguluProgram süresi yakl. 50 dakikadır

Ayar SeçenekleriProgram Türü: Turbo +Hızlı ısıtma: kapalıIsı derecesi: 150–170°CRaf: Alttan 2.Pişirme süresi: 45–55 dakika-Program Türü: Üst-Alt IsıtmaIsı derecesi: 170–190°CHızlı ısıtma: kapalıRaf: Alttan 2.Pişirme süresi: 45–55 dakika

Fırında Pişirme

33

Espresso-Kurabiyeleri

Hazırlama süresi: 50-60 dakika16 adet

Hamur için gerekli malzemeler:250 gr. Tereyağı, yumuşak180 gr. Şeker2 Paket Şekerli Vanilin4 Yumurta150 gr. Un1 ÇK. Kabartma tozu100 ml Espresso veya 2 ÇK. Espressotozu100 gr. Damla Çikolata100 gr. Fındık, öğütülmüş

Glazür malzemesi200 gr. Pudra Şekeri4 YK. Espresso2 YK. Kahve-, Mokka- veya Likör

AksesuarCam Kase

Hazırlanışı

Tereyağını krema halini alıncaya kadarçırpın, değişimli olarak şeker, şekerli va‐nilin ve yumurta ilave edin. Kabartmatozu katılmış un, Espresso- veya Esp‐resso tozunu ve fındıkları malzemeyekarıştırın. En son damla çikolataları ha‐mura ilave edin.

Hamuru yağlanmış cam kaseye sürünve üstü kızarıncaya kadar fırında pişirin.

Pudra şekerini Espresso ve likörle pü‐rüzsüz bir şekilde karıştırın. Ve bu karı‐şımı henüz sıcak olan kekin üstüne sü‐rün.

Önerilen AyarProgram Türü: Turbo +Hızlı ısıtma: kapalıIsı derecesi: 150–170°CRaf: Alttan 2.Pişirme süresi: 25–30 dakika

Ayar SeçenekleriProgram Türü: Üst-Alt IsıtmaHızlı ısıtma: kapalıIsı derecesi: 170–190°CRaf: Alttan 2.Fırında pişirme süresi: 20-25 dakika +Ön Isıtma

Fırında Pişirme

34

Limonlu Islak Kek

Hazırlama süresi: 50 dakika

Malzemeler225 gr. Tereyağı, yumuşak225 gr. Şeker4 Yumurta2 Limon kabuğu rendesi225 gr. Un2 ÇK. Kabartma tozu

Glazür malzemesi2 Limonun suyu90 gr. Şeker

Aksesuar1 Cam kalıp, uzunluk 25 cmCam Kase

Hazırlanışı

Cam kalıbı yağlayın ve içine fırın kağıdıdöşeyin

Tereyağı ve şekeri krema haline gelince‐ye kadar çırpın, arka arkaya yumurtalarıilave edin.

Unu ve kabartma tozunu karıştırın ve li‐mon kabuğu rendesini ilave edin.

Hamuru kalıba dökün, üstünü bir bıçak‐la düzgün hale getirin düzletin ve camkaseye koyun önceden ısıtılmış fırınasürün ve pişirin.

Limon suyunu ve şekeri ağdalı bir şuruphaline gelinceye kadar karıştırın.

Henüz sıcak olan keki kürdanla birkaçyerinden delin ve üzerine limonlu-şuru‐bu sürün. Kalıbın içinde soğumaya bıra‐kın.

Önerilen AyarProgram Türü: Otomatik programlarProgram: Kekler \ Limonlu kekProgram süresi yakl. 35 dakikadır

Ayar Seçenekleri1. Pişirme Adımı:Program Türü: Turbo +Isı derecesi: 160°C

2. Pişirme Adımı:Program Türü: MD ile Turbo +Güç/Isı Derecesi: 80 W + 160 °CRaf: Alttan 1.Pişirme süresi: 20 dakika


Fırında Pişirme

35

Erikli Kek

Hazırlama süresi: 50 dakika10 Porsiyon

Üstüne:6 Erik2 Zencefil dilimi, konserve4 YK. Zencefil şurubu

Karamel sosu malzemesi150 gr. esmer Şeker60 gr. Tereyağ150 ml Krema

Hamur için gerekli malzemeler:175 gr. Un2 ÇK. Kabartma tozu150 gr. Tereyağı125 gr. esmer Şeker2 Büyük boy yumurta "L"2 YK. Süt1/2 ÇY. Zencefil, toz1/2 ÇK. Baharat-karışımı

AksesuarTencereMikro dalgaya uygun kalıp 25cm

Hazırlanışı

Erikleri yıkayın, çekirdeklerini çıkarın vesekiz dilime bölün

Karamel sos için esmer şeker, tereyağıve krema bir tencerede karıştırılır, birazkaynatılır ve 2 dakika daha pişirilir. Birkaseye boşaltılır ve soğumaya bırakılır.

Zencefili küçük parçalara bölün.

Mikrodalgaya uygun bir kalıbı yağlayınve fırın kağıdı ile döşeyin. 8 YK. karamelsosunu tabana yayın, erik, zencefil par‐çalarını ve şurubu eşit olarak üstünedağıtın.

Hamuru için unu kabartma tozu ile ka‐rıştırın. Tereyağı ve şekeri krema halinegelinceye kadar çırpın ve yumurta, un,süt ve baharatı sırasıyla ekleyin.

Hamuru eriklerin üzerine dağıtın, üstünüdüzeltin ve fırında pişirin.

Henüz sıcak olan keki servis tepsisineboşaltın ve kalan karamel sosunu üstü‐ne dağıtın.

Fırında Pişirme

36

Önerilen AyarProgram Türü: Otomatik programlarProgram: Kekler \ Meyveli kekProgram süresi yakl. 35 dakikadır




ÖneriKarıştırılan baharatlar İngiltere'de sık sıkkullanılan bir baharat karışımıdır. Bununiçin şu baharatları karıştırın: 4 ÇK. Kiş‐niş, 4 ÇK. Tarçın, 1 ÇK. Yenibahar,4 ÇK. Muskat cevizi, 2 ÇK. Zencefil,1 Karanfil. Seçenek olarak çörek baha‐ratı da kullanabilirsiniz.

Fırında Pişirme

37

Yoğurtlu-Portakallı-Kek

Hazırlama süresi: 60 – 75 dakika6-8 adet

Hamur için gerekli malzemeler:250 gr. Şeker250 gr. Tereyağı, yumuşak1 Portakal kabuğu rendesi4 Yumurta180 gr. İrmik, ince150 gr. Un8 gr. Soda250 gr. Yoğurt

Glazür malzemesi450 ml Portakal suyu, taze sıkılmış250 gr. Şeker


Hazırlanışı

Yumurtaları ayırın. Tereyağı, şeker veportakal kabuklarını krema halini alınca‐ya kadar çırpın, yavaş yavaş yumurtanınsarılarını ilave edin. Un, kabartma tozu,irmik ve sodayı karıştırın ve yoğurtla bir‐likte hamura katın.Yumurtaları ayırın. Te‐reyağı, şeker ve portakal kabuklarınıkrema halini alıncaya kadar çırpın, ya‐vaş yavaş yumurtanın sarılarını ilaveedin. Un, kabartma tozu, irmik ve soda‐yı karıştırın ve yoğurtla birlikte hamurakatın.

Yumurtanın akını iyice çırpın ve hamuradikkatle ilave edin. Hamuru bir kelepçelikalıba dökün ve fırında pişirin.

Şerbeti için portakal suyunu ve şekeribir tencerenin içinde kaynatın, dahasonra düşük ısıda yaklaşık 5 dakika da‐ha portakal suyu koyulaşıncaya kadardevam edin.

Henüz sıcak olan keki bir kürdanla bir‐kaç yerinden delin, portakallı şurubu üs‐tüne eşit olarak dağıtın, soğumaya bıra‐kın ve krema ile ikram edin.

Önerilen AyarProgram Türü: Otomatik programlarProgram: Kekler \ Yoğurtlu-PortakallıkekProgram süresi: yakl. 30-40 dakikadır

Ayar SeçenekleriProgram Türü: MD ile Turbo +Güç/Isı Derecesi: 80 W + 150 °CRaf: Alttan 1.Pişirme süresi: 30–40 dakika

Fırında Pişirme

38

Cheesecake


Hamur için gerekli malzemeler:200 gr. Un1 ÇK. Kabartma tozu100 gr. Şeker100 gr. Tereyağı1 Yumurta

Üstüne:1000 gr. Quark2 paket Vanilyalı-Puding Tozu4 YK. Zeytinyağı200 gr. Şeker1 Yumurta125 ml Süt250 ml Krema


Hazırlanışı

Bu kek için kelepçeli bir kalıp gereklidir.Daha küçük bir kalıptan Quark-karışımıtaşar.

Un, kabartma tozu, şeker, tereyağı veyumurtayı karıştırın ve pürüzsüz bir ha‐mur elde edinceye kadar yoğurun. Ha‐muru kelepçeli kalıbın tabanına bastırın,kalıbın içinde kenarları biraz yükseltin.

Quark, Vanilya, zeytinyağı, şeker, yu‐murta ve sütü birlikte çırpın. Kremayı sı‐kı çırpın ve Quark karışımlı malzemeyeekleyin.

Bu karışımı tabana yayın ve pişirin.

Kek piştikten sonra kısa bir süre kendikalıbında soğumalıdır.

Önerilen AyarProgram Türü: Yoğun pişirmeIsı derecesi: 160°CRaf: Alttan 1.Pişirme süresi: 75–85 dakika

Ayar SeçenekleriProgram Türü: Turbo +Hızlı ısıtma: kapalıIsı derecesi: 150–170°CRaf: Alttan 1.Pişirme süresi: 75–85 dakika-Program Türü: Üst-Alt IsıtmaHızlı ısıtma: kapalıIsı derecesi: 160–180°CRaf: Alttan 1.Pişirme süresi: 75–85 dakika-Program Türü: MD ile Turbo +Güç/Isı Derecesi: 150 W + 160 °CRaf: Alttan 1.Pişirme süresi: 55–65 dakika

Fırında Pişirme

39

Üzümlü Top Kek


Malzemeler60 gr. Tereyağ50 gr. Şeker1 Yumurta1/2 Küp Maya (21 gr.)375 ml Süt, ılık1/2 Limon kabuğu rendesi1 tutam Tuz500 gr. Un50 gr. Kuru Üzüm


AksesuarDilimli Derin kek kalıbı 24 cm

Hazırlanışı

Tereyağını krema halini alıncaya kadarçırpın, şeker ve yumurta akını ilave edinve iyice karıştırın. Mayayı karıştırarak ılıksütün içinde açın, limon kabuğu rende‐si, tuz, un ilave edin ve bu karışımı pü‐rüzsüz bir hamur elde edinceye kadaryoğurun.

Sıkı çırpılan yumurta akını hamura katın.Hamuru yağlanmış ve içine un serpilmişüzümlü kek kalıbına doldurun, fırına ve‐rin ve otomatik programı başlatın.

Otomatik program ile:Keki fırına verin ve otomatik programıbaşlatın.

Otomatik programsız:Hamuru kalıba döktükten sonra üstünükapatınız ve oda sıcaklığında yakl.30 dakika veya fırında 35°C ısıdaÜst-/Alt Isıtma ayarında yaklaşık 15 da‐

kika hamur miktarı iki misli oluncaya ka‐dar kabarmaya bırakınız. Daha sonra al‐tın sarısı rengini alıncaya pişiriniz.

Piştikten sonra kalıptan çıkarın ve üstü‐ne pudra şekeri serpin.

Önerilen AyarProgram Türü: Otomatik programlarProgram: Kekler \ Üzümlü top kekProgram süresi yakl. 60 dakikadır

Ayar SeçenekleriProgram Türü: Turbo +Hızlı ısıtma: kapalıIsı derecesi: 150–170°CRaf: Alttan 2.Pişirme süresi: 50–60 dakika-Program Türü: Üst-Alt IsıtmaHızlı ısıtma: kapalıIsı derecesi: 160–180°CRaf: Alttan 2.Pişirme süresi: 50–60 dakika

Fırında Pişirme

40

Kırıntılı-Vişneli Kek


Hamur için gerekli malzemeler:150 gr. Un1 ÇK. Kabartma tozu100 gr. Tereyağı50 gr. Şeker

Üstüne serpmek için:40 gr. Badem, çekilmiş

Üstüne:2 Kavanoz Vişne (her biri 680gr.)

Glazür malzemesi1 Yumurta70 gr. Şeker1 Paket Şekerli Vanilin4 YK. Krema3 YK. Nişasta3 damla acı badem aroması100 gr. dilimlenmiş Badem


Hazırlanışı

Un, kabartma tozu, şeker ve tereyağınıkarıştırın ve pürüzsüz bir hamur eldeedinceye kadar yoğurun. Hamuruyağlanmış kelepçeli kalıbın tabanınabastırın, bu arada kenarları 2 cm kadaryükseltin.

Hamuru birkaç yerinden çatalla delin veöğütülmüş bademleri üstüne serpin. İyi‐ce süzülmüş vişneleri üzerine dağıtın.

Şurubu için bütün malzemeleri karıştırın.Bu şurubu vişnelerin üzerine dağıtın vealtın sarısı rengini alıncaya kadar fırındapişirin.


Ayar SeçenekleriProgram Türü: Üst-Alt IsıtmaHızlı ısıtma: kapalıIsı derecesi: 160–180°CRaf: Alttan 1.Pişirme süresi: 55–65 dakika

Fırında Pişirme

41

Kakaolu Kek


Malzemeler250 gr. Tereyağı200 gr. Şeker1 Paket Şekerli Vanilin4 Yumurta4 YK. Rom150 ml Süt500 gr. Un1 Paket Kabartma Tozu3 YK. Kakao

AksesuarÇelenk şeklinde 26 cm

Hazırlanışı

Tereyağını, şeker, şekerli vanilin ve yu‐murta ile krema haline gelinceye kadarçırpın. Buna Rom, 120 ml süt ve kabart‐ma tozu ile karıştırılmış un karıştırılır.

Hamurun 1/3' ine kakao ve kalan kısmı‐na süt karıştırılır.

Açık renk hamurun yarısını bir halka ka‐lıba dökün. Kakaolu hamuru üstüne akı‐tın. Kalan açık renk hamuru onun üstü‐ne sürün.

Bir çatalla hamurun içine dalın ve birkaçdefa çevirin. Keki pişirin.

Önerilen AyarProgram Türü: Otomatik programlarProgram: Kekler \ Kakaolu kek \ Taç ka‐lıpProgram süresi: yakl. 65 dakikadır


Fırında Pişirme

42

Meyve Süslü Kek


Hamur için gerekli malzemeler:375 gr. Un1 Küp Maya (42 gr.)125 ml Süt, ılık40 gr. Şeker75 gr. Tereyağı, sıvı1 Yumurta

Üstüne:1000 gr. Elma soyulmuş ve dilimlenmiş,Erik veya kiraz çekirdekleri çıkartılmış

Üstüne serpme malzemesi:200 gr. Un125 gr. Şeker1 Paket Şekerli Vanilin1/2 ÇK. Tarçın125 gr. Tereyağı

AksesuarCam Kase

Hazırlanışı

Unu bir kaba koyun, bir çukur açın, ufa‐lanmış mayayı, biraz şekeri ve sütü ko‐yun, biraz unla düzgün ve pürüzsüz birhamur yoğurun. Fırında az 50 °C ısıdaÜst-/Alt Isıtma ayarında yakl. 20 dakikakabarmaya bırakın.

Bu ilk hamuru kalan hamur malzemeleriile karıştırın ve pürüzsüz bir hamuryoğurun, tekrar 50 °C' ısıda Üst-/Alt Isıt‐ma ayarında yakl. 30 dakika kabarmayabırakın. Kısa bir süre yoğurun, yağlan‐mış cam kaseye koyun.

Hazırlanan meyveyi hamurun üzerineeşit miktarda dağıtın.

Serpme hamuru yeniden yoğurun serp‐me hamur için hazırlayın. Meyvelerinüzerine serpin, fırında 50 °C ısıdaÜst-/Alt Isıtma ayarında yakl. 30 dakikakabarmaya bırakın, sonra kızarıncayakadar pişirin.

Önerilen AyarProgram Türü: Otomatik programlarProgram: Kekler \ Üstü kırıntı hamurlukek \ İçi dolguluProgram süresi: yakl. 50 dakikadır

Ayar SeçenekleriProgram Türü: Turbo +Isı derecesi: 150–170°CRaf: Alttan 2.Pişirme süresi: 40–50 dakika-Program Türü: Üst-Alt IsıtmaIsı derecesi: 170–190°CRaf: Alttan 2.Pişirme süresi: 40–50 dakika-Program Türü: MD ile Turbo +Güç/Isı Derecesi: 150 W + 170 °CRaf: Alttan 2.Pişirme süresi: 35–45 dakika

ÖneriSade bir hamur serpmeli kek için:Keki meyvesiz hazırlayın."Kekler \ Ha‐mur Serpmeli Kek \ sade" otomatikprogramını seçin veya alternatif ayarolarak ayarları 5-10 dakika kısaltınız.

Fırında Pişirme

43

Portakal-Dilimleri


Hamur için gerekli malzemeler:50 gr. Tereyağı4 Yumurta4 YK. Su, ılık120 gr. Şeker80 gr. Un50 gr. Nişasta1 gr. Kabartma tozu1 Portakal kabuğu rendesiÜstüne serpmek için şeker

Dolgu malzemesi200 ml Krema250 gr. yağsız Quark3 gr. Şekerli Vanilin80–90 gr. Portakal marmeladı20 ml Portakal likörü3 yaprak beyaz Jelatin

Garnitür2 Portakal100 ml Krema3 gr. Şekerli VanilinLimon otu

AksesuarFırın kağıdıCam Kase

Hazırlanışı

Tereyağını eritin ve soğumaya bırakın.Yumurtaları ayırın, sarısını, şeker ve suile köpürünceye kadar çırpın. Tereyağınıekleyin. Un, nişasta, kabartma tozu veportakal kabuklarını yavaş yavaş ekle‐yin. Yumurtanın akını iyice çırpın ve dik‐katlice bu karışıma yedirin. Hamuru fırınkağıdı döşenmiş bir kaseye sürün vehemen kızarıncaya kadar pişirin. Hazır‐

lanan bisküvi tabanını üzerine şeker ser‐pilmiş bir havlunun üzerine boşaltın, üs‐tündeki fırın kağıdını çekip alın vesoğumaya bırakın. Taban hamurunu iki‐ye bölün.

Kremayı iyice çırpın. Quark, şekerli vani‐lin, marmelat ve likörü karıştırın. Jelatiniambalajında yazıldığı gibi yumuşatın,çözün, Quark ile karıştırın ve soğumayabırakın. Kaymak jöle olmaya başladığın‐da kremayı karıştırın.

Bisküvi tabanının yarısına kaymak sü‐rün, ikinci yarısını üstüne kapatın, birazbastırın ve yaklaşık 2 saat soğumaya bı‐rakın.

Portakalları soyun, üstündeki beyaz ta‐bakayı alın. Kremayı şekerli vanilin ileiyice çırpın. Bisküvüyi dikkatlice kesin,krema, portakal dilimleri ve limon otu ilesüsleyin.

Önerilen AyarProgram Türü: Üst-Alt IsıtmaHızlı ısıtma: kapalıIsı derecesi: 170–190°CRaf: Alttan 2.Fırında pişirme süresi: 18-23 dakika +Ön Isıtma

Ayar SeçenekleriProgram Türü: Turbo +Hızlı ısıtma: kapalıIsı derecesi: 160–180°CRaf: Alttan 2.Pişirme süresi: 20–25 dakika

Fırında Pişirme

44

Cam Kasede Quark-Kek


Hamur için gerekli malzemeler:250 gr. Tereyağı200 gr. Şeker1 Paket Şekerli Vanilin1 Yumurta1 tutam Tuz500 gr. Un1 Paket Kabartma Tozu

Üstüne:1000 gr. Quark1 Paket Vanilyalı-Sos tozu1 Yumurta200 gr. Şeker100 gr. Kuru Üzüm

AksesuarCam Kase

Hazırlanışı

Yağ, şeker, şekerli vanilin, yumurta vetuzu krema haline gelinceye kadar çır‐pın. Kabartma tozunun yarısı ile karıştı‐rılmış una ilave edin. Kalan unu serpmehamuru yapıncaya kadar yoğurun.

Serpme hamuru yağlanmış cam kaseyekoyun, düzgün bir hale getirin veya ya‐yın.

Quark sos tozu, yumurta ve şekerle ka‐rıştırılır, kuru üzümler ilave edilir ve ha‐murun üstüne sürülür. Kalan serpmehamur bunların üstüne ufalanır ve altınsarısı rengini alıncaya kadar fırında pişi‐rilir.

Meyve ilave edilecekse, kuru üzüm kul‐lanılmamalıdır. Çekirdekleri çıkarılmışvişneler veya can erikleri Quark karışı‐mına dağıtılır, elinizde ufalanan hamurlarserpilir ve fırında pişirilir.

Önerilen AyarProgram Türü: Otomatik programlarProgram: Kekler \ Üstü kırıntı hamurlukek \ İçi dolguluProgram süresi yakl. 50 dakikadır


ÖneriQuark veya lor peyniri taze peynir de‐mektir. Bunların yağ oranları farklıdır: Azyağlı olanların yağ oranı % 10'un altın‐dadır, yarım yağlı olanlar % 20 yağ ora‐nına sahiptir ve kremalı Qruark ise % 40yağ oranına sahiptir. Bazıları % 10 yağoranına sahiptir.

Fırında Pişirme

45

Üzümlü Çörek


Hamur için gerekli malzemeler:75 gr. Quark50 ml Süt40 ml Zeytinyağı40 gr. Şeker1 Paket Şekerli Vanilin1 küçük şişe Vanilya-Aroması1 tutam Tuz200 gr. Un4 ÇK. Kabartma tozu

Dolgu malzemesi100 gr. Acı Badem, küçük küplere bö‐lünmüş50 gr. Tereyağı, yumuşak1 Yumurta125 gr. kuru Üzüm50 gr. Fındık, çekilmiş1 küçük bıçak ucu kadar tarçın1 küçük şişe Rom-Aroması

Glazür malzemesi75 gr. Pudra Şekeri1-2 YK. Rom

AksesuarCam Kase

Hazırlanışı

Quark, yumurta, şeker, şekerli vanilin vetuz karıştırılır. Yarısı kabartma tozu ka‐rıştırılmış una ilave edilir ve kalan birlikteyoğurulur.

Hamuru un serpilmiş bir yerde 1/2 cmkalınlığında dikdörtgen (25 x 30 cm)şeklinde açın ve yağlanan cam kaseyeyayın.

İçine badem ezmesi, tereyağı ve yumur‐ta iyice birlikte çırpılır, kuru üzüm, fındık,tarçın ve aroma eklenir. Bu karışım ha‐murun üstüne sürülür.

Hamurun üst ve alt kenarını 2 cm kadarhamurun ortasına doğru katlayın. Çö‐reği altın sarısı renginde pişirin.

Piştikten sonra hemen üstüne romla ka‐rıştırılmış pudra şekerini sürün. Çöreğibir defa çapraz olarak kesin, daha sonrauzunlamasına 8 şeride bölün.


Ayar SeçenekleriProgram Türü: Üst-Alt IsıtmaIsı derecesi: 170–190°CRaf: Alttan 2.Fırında pişirme süresi: 20-25 dakika +Ön Isıtma

Fırında Pişirme

46

Mısır Nişastalı Kek


Malzemeler200 gr. Tereyağı200 gr. Şeker4 Yumurta1 limon kabuğu rendesi1 Limon suyu125 gr. Nişasta125 gr. Un1 ÇK. Kabartma tozu


Üstüne sürmek için:200 gr. Pudra Şekeri20 ml Limon suyu

AksesuarKare kek kalıbı

Hazırlanışı

Tereyağı ve şekeri krema halini alıncayakadar çırpın, limon suyu ve limon ka‐buğu rendesi ilave edin.

Nişasta ve kabartma tozu karıştırılmışunu ilave edin.

Kutu kalıbı yağlayın, içine fırın kağıdı se‐rin. Hamuru kalıba dökün, üstünü bir bı‐çakla 1cm derinliğinde çizin. Keki altınsarısı renginde pişirin.

Piştikten sonra keki kalıptan çıkartın.Üstüne pudra şekeri serpin veya pudraşekeri ve limon suyu ile bir şurup hazır‐layın ve kekin üstüne sürün.

Önerilen AyarProgram Türü: Otomatik programlarProgram: Kekler \ Mısır nişastalı kekProgram süresi yakl. 85 dakikadır

Ayar SeçenekleriProgram Türü: Turbo +Isı Derecesi: 140-160 °CRaf: Alttan 1.Pişirme süresi: 65–80 dakika-Program Türü: Üst-Alt IsıtmaIsı derecesi: 150–170°CRaf: Alttan 1.Pişirme süresi: 60–80 dakika

Öneriler– 1. Seçenek:

20 ml portakal suyu ile şekerli-porta‐kallı bir glazür hazırlayın ve bunu ke‐kin üzerine sürün.

– 2. Seçenek:Pişmiş olan kekin içine birkaç yerdençatalla batırınız ve üzerine GrandMarnier veya Cointreau damlatınız.

Fırında Pişirme

47

Çikolatalı-Yumurta-Likörlü-Kek


Malzemeler100 gr. bitter Çikolata250 gr. Tereyağı250 gr. Şeker4 Yumurta250 gr. Un1 Paket Kabartma Tozu250 ml Yumurta LikörüKalıp için galeta unu ve yağ


AksesuarDilimli Derin Kek Kalıbı

Hazırlanışı

Çikolatayı parçalara ayırın. Tereyağı, şe‐ker ve yumurtayı köpükleninceye kadarçırpın. Un ve kabartma tozu ilave edin,yumurta likörü ile biraz daha karıştırın.Çikolata parçacıklarını ekleyin.

Hamuru yağlanmış ve galeta unu serpil‐miş derin dilimli kek kalıba dökün ve al‐tın sarısı renginde pişirin.

Soğuduktan sonra üstüne pudra şekeriserpin.

Önerilen AyarProgram Türü: Turbo +Isı Derecesi: 140-160 °CRaf: Alttan 1.Pişirme süresi: 55–65 dakika


Fırında Pişirme

48

Çikolatalı Kek


Hamur için gerekli malzemeler:300 gr. Bitter çikolata150 gr. Tereyağı5 Yumurta100 gr. Şeker100 gr. Un

Glazür malzemesi100 gr. bitter Çikolatalı glazür

AksesuarTencereKelepçeli kalıp 26 cm

Hazırlanışı

Çikolata ile tereyağını bir kabın içindeeritin, soğumaya bırakın.

Karışımı yumurta sarısı, şeker ve unlakarıştırın. En son olarak sıkı çırpılmış yu‐murta akını karıştırın.

Hamuru yağlanmış bir kelepçeli kalıbakoyun ve fırında pişirin.

Soğuduktan sonra eritilmiş olan çikola‐talı glazürü sürün. Çikolata oranının faz‐la olması nedeniyle kekin içi daima ıslakkalır.



Fırında Pişirme

49

Hamur Serpmeli Kek


Hamur için gerekli malzemeler:400 gr. Un2 ÇK. Kabartma tozu125 gr. Şeker1 Paket Şekerli Vanilin200 gr. Tereyağı1 Yumurta1 küçük şişe Rom-Aroması

Dolgu malzemesi200 gr. Kayısı reçeli

Üstüne serpme malzemesi:350 gr. Un175 gr. Şeker1 Paket Şekerli Vanilin1/2 ÇK. Tarçın200 gr. Tereyağı, sıvı

AksesuarCam Kase

Hazırlanışı

Hamurun malzemelerinden yoğrulacakbir hamur hazırlayınız.

Hamurun yağlanmış cam kaseye yayınızve üzerine çatalla birçok yerinden deli‐niz.

Kayısı marmeladını hamurun üzerine sü‐rün.

Un, kabartma tozu, şeker ve şekerli va‐nilini karıştırın. Biraz soğumuş olan tere‐yağını ilave edin. Bütün malzemeyiserpme yapabilmek için yoğurun. Ha‐muru iki elinizle ufalayarak kekin üstüneserpin, sonra altın sarısı renginde pişi‐rin.

Önerilen AyarProgram Türü: Otomatik programlarProgram: Kekler \ Üstü kırıntı hamurlukek \ sadeProgram süresi yakl. 38 dakikadır

Ayar SeçenekleriProgram Türü: Turbo +Isı derecesi: 150–170°CRaf: Alttan 2.Pişirme süresi: 40–50 dakika-Program Türü:Üst-Alt IsıtmaIsı derecesi: 160–180°CRaf: Alttan 1.Pişirme süresi: 35–45 dakika

Fırında Pişirme

50

Limonlu Tart


Hamur için gerekli malzemeler:150 gr. Un1 tutam Tuz100 gr. Tereyağı1 Yumurta

Üstüne:150 gr. Tereyağı100 gr. Şeker3 Yumurta100 gr. Badem, çekilmiş1-2 Limonun suyu2 Limon, soyulmuş-dilimlenmiş

AksesuarTart kalıbı 28 cm

Hazırlanışı

Un, tereyağı, pudra şekeri, tuz ve yu‐murtayı pürüzsüz bir hamur elde edin‐ceye kadar yoğurun. Hamuru yaklaşık30 dakika soğumaya bırakın.

Hamuru unlanmış bir yerde tart şeklindeaçın, kalıbın içine yayın ve önceden pi‐şirin.

Tereyağını eritin. Yumurta sarısını şeker‐le krema haline gelinceye kadar çırpın,tereyağı, badem ve limon suyunu ilaveedin ve karıştırın. Yumurta akını sıkı çır‐pın ve bu karışıma ilave edin.

2 limonu soyun, dilimlere bölün. Limo‐nun üstündeki beyaz zarı çıkarın. Li‐monlu karışımı hamur tabanına yayın,taze limon dilimlerini dizin ve altın sarısırengini alıncaya kadar fırında pişirin.

Önerilen AyarProgram Türü:Turbo +Isı derecesi: 150–170°CRaf: Alttan 1.Ön pişirme: 20 dakikaPişirme süresi: 30–40 dakika

Ayar SeçenekleriProgram Türü: Yoğun pişirmeIsı derecesi: 160°CRaf: Alttan 1.Pişirme süresi: 40–50 dakika-Program türü: Üst-/Alt IsıtmaIsı derecesi: 170–190°CRaf: Alttan 1.Ön pişirme: 20 dakikaFırında pişirme süresi: 30-40dakika +Ön Isıtma

ÖneriŞekerli Limon dilimleri:250 ml su ile 200 gr şekeri bir adet li‐monun suyu ve limon kabuklarını dahiltencereye koyup 45 dakika düşük ısıdakaynatın. Bir adet limonu 12 incecik dili‐me kesin. Limon dilimlerini limon şuru‐buna yatırıp yakl. 30 dakika bekletin. Di‐limleri çıkartın ve süzülmeye bırakın.Bu tür işlemlerde, meyvenin kendisi yu‐muşacık kalıp, çevresinde katı bir şekerkalıbı oluşmadığından uzun süre sakla‐namaz. Dekorasyon veya farklı el işi ça‐lismalarina uygun degildir.

Fırında Pişirme

51

Çikolatalı-Kirazlı-Muffin


Hamur için gerekli malzemeler:100 gr. Mokka- veya Bitter Çikolata100 gr. Tereyağı3 Yumurta80 gr. Pudra Şekeri10 gr. toz Cappuccino100 gr. Un1 ÇK. Kabartma tozu

Dolgu malzemesi200 gr. taze lor70 gr. Pudra Şekeri1 Yumurta10 gr. Un200 gr. Vişne , süzülmüş

Aksesuar12 ad. küçük Muffin kalıbı yakl. 7 cm

Hazırlanışı

Çikolatayı eritin (Mikrodalgada450 Watt, 2-3 dakika). Tereyağını kremahaline gelinceye kadar çırpın, yumurta‐ları ve şekeri değişimli olarak ilave edin,karıştırın. Biraz soğuyan çikolatayı,Cappuccino tozunu ve kabartma tozuile karıştırılan una katın.

Dolgu için taze peyniri, pudra şekerini,yumurtayı ve unu birbirine katın.

Çikolatalı hamurun yarısını muffin kalıp‐larına dağıtın, vişnelerin yarısını üstünekoyun, sonra taze peyniri ekleyin. Kalançikolatalı hamuru ve kalan vişneleri ka‐lıplara dağıtın. Muffin'leri pişirin.

Gerekirse üstüne bitter veya sütlü çiko‐lata glazürü ile süsleyebilirsiniz.

Önerilen AyarProgram Türü: Otomatik programlarProgram: Kurabiye \ Maffin \ MeyveliProgram süresi yakl. 35 dakikadır

Ayar SeçenekleriProgram Türü: MD ile Turbo +Isı derecesi: 150 W + 160 °CRaf: Alttan 2.Pişirme süresi: 25–30 dakika-Program Türü: Turbo +Hızlı ısıtma: kapalıIsı derecesi: 150–170°CRaf: Alttan 2.Pişirme süresi: 30–40 dakika

Öneriler– Muffin yerine kek, kelepçeli bir kalıpta

pişirebilirsiniz. Sonra meyve miktarınıiki misline çıkartınız ve pişirme süresi‐ni aynı ısı ayarında yakl, 50 dakikauzatınız.

– Vişnelerin yerine kayısı da kullanabilir‐siniz.

Fırında Pişirme

52

Cevizli- Muffins


Malzemeler100 gr. Kuru Üzüm5 YK. Rom150 gr. Tereyağı150 gr. Şeker1 Paket Şekerli Vanilin3 Yumurta150 gr. Un1 ÇK. Kabartma tozu125 gr. Ceviz, iri çekilmiş

Aksesuar12 ad. küçük Muffin kalıbı yakl. 7-8cm

Hazırlanışı

Kuru üzümleri yaklaşık 30 dakika Romiçinde bırakın.

Tereyağını krema haline gelinceye kadarçırpın, şeker, şekerli vanilin ve yumurta‐ları ilave edin. Kabartma tozu ile karıştı‐rılmış unu ve cevizi buna karıştırın. Enson Rom içindeki kuru üzümleri ekleyin.

Hamuru iki yemek kaşığı ile Muffin ka‐lıplarına dağıtın, ızgara üzerine yerleşti‐rin ve altın sarısı oluncaya kadar pişirin.

Önerilen AyarProgram Türü: Otomatik programlarProgram: Kurabiye \ Maffin \ meyvesizProgram süresi yakl. 36 dakikadır

Ayar SeçenekleriProgram Türü: Turbo +Hızlı ısıtma: kapalıIsı derecesi: 150–170°CRaf: Alttan 2.Pişirme süresi: 25–35 dakika-Program Türü: Üst-Alt IsıtmaHızlı ısıtma: kapalıIsı derecesi: 160–180°CRaf: Alttan 2.Fırında pişirme süresi: 25-30 dakika +Ön Isıtma

Fırında Pişirme

53

Tereyağlı Kurabiye


Hamur için gerekli malzemeler:150 gr. Tereyağ, yumuşak140 gr. Şeker1/2 yumurta1 limon kabuğu rendesi180 gr. Un

Üstüne sürmek için:kalan yumurta

AksesuarCam Kase

Hazırlanışı

Tereyağı ve şekeri krema halini alıncayakadar çırpın. Yumurtanın sarısını çırpın,yarısını şekerli yağlı karışıma katın. Unve limon kabuğu ilave ederek karıştırın.

Hamurun yaklaşık 2/3'sini cam kaseyeyayın. Kalan yumurta sarısını üstüne sü‐rün ve altın sarısı renginde fırında pişi‐rin.

Hemen karelere kesin (hamur dağılabilir)

Önerilen AyarProgram Türü: Üst-Alt IsıtmaHızlı ısıtma: kapalıIsı derecesi: 170–190°CRaf: Alttan 2.Fırında pişirme süresi: 10-18 dakika +Ön Isıtma

Ayar SeçenekleriProgram Türü: Turbo +Hızlı ısıtma: kapalıIsı derecesi: 150–170°CRaf: Alttan 2.Pişirme süresi: 20–25 dakika

Fırında Pişirme

54

Zencefilli Çörek


Hamur için gerekli malzemeler:250 gr. Un1/2 ÇK. Kabartma tozu170 gr. Tereyağ, yumuşak120 gr. Şeker1 Paket Şekerli Vanilin1 Portakal kabuğu rendesi1/2 ÇY. Zencefil, toz

Üstüne:75 gr. Kayısı reçeli75 gr. Zencefil yemişleri, ince kıyılmış

AksesuarCam Kase

Hazırlanışı

Un, kabartma tozu, tereyağı, şeker, şe‐kerli vanilin, portakal kabuğu ve zencefi‐li karıştırıp mikserin yoğurma parçası ilehamur serpmesi hazırlayın.

Serpilecek hamurun yarısını pürüzsüzbir hamur elde edinceye kadar yoğurun.Hamurun yaklaşık 2/3'sini cam kaseyebir oklava ile düzgün bir şekilde yayınız.

Hamurun üstüne kayısı reçeli sürünüz.Zencefil parçalarını üstüne dağıtınız, ka‐lan hamuru iki avucunuz arasında ova‐layarak serpiniz ve kızarıncaya kadar fı‐rında pişirin.

Hamuru hafif sıcakken 2 x 4 cm boyun‐da dikdörtgenler halinde kesin.


Ayar SeçenekleriProgram Türü: Üst-Alt IsıtmaHızlı ısıtma: kapalıIsı derecesi: 170–190°CRaf: Alttan 2.Fırında pişirme süresi: 15-25 dakika +Ön Isıtma

ÖneriKayısı reçeli ve zencefil ilave edilme‐diğinde sade olarak da yenilebilir.

Fırında Pişirme

55

Acıbadem Kurabiyesi

Hazırlama süresi: 35 dakikaYakl. 30-35 adet

Malzemeler100 gr acı Badem200 gr tatlı Badem600 gr. Şeker3-4 Yumurta akı (Boy M)Tuz


Hazırlanışı

Soyulmuş bademleri iki aşamalı olarak150 gr şekeri ile öğütün.

Kalan şekere bir tutam tuz ve alabil‐diğince yumurta akını ilave ederek ka‐tımsı bir kıvam almasını sağlayın.

Hazırlanan hamuru bir düz uçlu bir kre‐ma torbasına doldurarak cam kaseniniçine minik bir top sıkınız.

Hamur toplarını bir kaşık sırtı ile iyicedağıtın ve altın kahverengi renginde fı‐rında pişirin.

Badem ezmesi kurabiyelerini fırın kağıdıüzerinde soğutup sonrasında fırınkağıdından ayırın.

Önerilen AyarProgram Türü: Otomatik programlarProgram: Kurabiye \ Bademli makaronRaf: Ekrana bakınProgram süresi yakl. 24 dakikadır

Ayar SeçenekleriÖn Isıtma: evetProgram Türü: Turbo +Isı derecesi: 200°CIsıtma Süreci: hızlıRaf sırası: 2-1. Pişirme Adımı:Program Türü: Turbo +Isı derecesi: 190°CPişirme süresi: 12 dakika-2. Pişirme Adımı:Program Türü: Turbo +Isı derecesi: 180°CPişirme süresi: 1–7 dakika

ÖneriAcı badem yerine tatlı badem ve ½ şişeacıbadem aroması da kullanabilirsiniz.

Fırında Pişirme

56

Mangolu-Hindistan Cevizli-Profiterol


Hamur için gerekli malzemeler:250 ml Su50 gr. Tereyağ1 tutam Tuz170 gr. Un4 Yumurta1 ÇK. Kabartma tozu

Dolgu malzemesi1 olgun Mango150 ml Hindistan cevizi sütü5 yaprak beyaz Jelatin400 ml Krema2 Paket Şekerli Vanilin40 gr. Şeker2 YK. Hindistan cevizi rendesi, kavrul‐muş

AksesuarCam Kase

Hazırlanışı

Su, yağ ve tuzu bir tencerenin içindekaynayıncaya kadar ısıtın. Un ilave edinve pürüzsüz bir hamur topağı haline ge‐tirin. Tencerenin dibinde beyaz bir taba‐ka olduğunda hamur topağını ocaktanalın ve bir kabın içine koyun. Yumurtala‐rı tek tek ilave edin, hamur ipeksi bir gö‐rünüm kazanır. En son kabartma tozunuekleyin.

İki çay kaşığı ile 16 küçük hamur parça‐cıkları alın, unlanmış cam kaseye yer‐leştirin ve hemen altın sarısı renginde fı‐rında pişirin.

Henüz sıcak olan profiterol toplarını en‐ine kesin. İçinde hala pişmemiş hamurvarsa, bunu alın. Profiterolleri soğumayabırakın.

İçine doldurmak için Mango soyulur,içindeki meyvesi dilimlenir, çekirdekleriçıkartılır, daha sonra küçük küpler halin‐de doğranır ve püre haline getirilir. Jela‐tin ambalajında yazıldığı gibi eritilir vehafif ısıtılan Hindistan cevizi sütündeçözülür. Kalan Hindistan cevizi sütü ila‐ve edilir, Mango püresi ilave edilir ve kı‐sa bir süre soğumaya bırakılır. Kremaşeker ve şekerli vanilinle çırpılır ve kre‐ma jöle haline almaya başlayınca, kre‐ma ve Hindistan cevizi rendesi ilave edi‐lir.

Mangolu kremayı profiterolün alttaki ya‐rısına doldurun, üst yarısını bunun üstü‐ne oturtun ve ikram edin.


Ayar SeçenekleriProgram Türü: Üst-Alt IsıtmaHızlı ısıtma: kapalıIsı derecesi: 170–190° CRaf: Alttan 1.Fırında pişirme süresi: 25-35 dakika +Ön Isıtma

Fırında Pişirme

57

Kahveli Kurabiyeler


Malzemeler2 Yumurta akı130 gr. Şeker125 gr. Badem125 gr. bitter Çikolata, rendelenmiş1 ÇK Espresso- veya toz Kahve(instant)


Hazırlanışı

Bademleri bir tavanın içinde pembeleş‐tirin, soğumaya bırakın. Rendelenmiş çi‐kolata ve Espresso tozu ile karıştırın.

Yumurta aklarını sıkı çırpın, bu arada şe‐keri yavaş yavaş katın. Bademli-çikola‐talı-Espresso-karışımına ilave edin.

İki çay kaşığı ile aldığınız hamur toplarınıfırın kağıdı serilmiş cam kaseye yerleşti‐rin ve fırında pembeleşinceye kadar pi‐şirin.

Önerilen AyarProgram Türü: Turbo +Hızlı ısıtma: kapalıIsı Derecesi: 130-140 °CRaf: Alttan 1. ve 3.Pişirme süresi: 20–25 dakika

Ayar SeçenekleriProgram Türü: Üst-Alt IsıtmaHızlı ısıtma: kapalıIsı Derecesi: 130-140 °CRaf: Alttan 2.Fırında pişirme süresi: 15-20 dakika +Ön Isıtma

Fırında Pişirme

58

Tatlı Kurabiyeler


Hamur için gerekli malzemeler:4 Yumurta sarısı250 gr. Şeker2 Paket Şekerli Vanilin4 Yumurta akı1 küçük şişe Limon-Aroması1 tutam Tuz250 gr. Un250 gr. Fındık, iri çekilmiş200 gr. kuru Üzüm40 ml Rom200 gr. bitter Çikolata, rendelenmiş

Glazür malzemesi100 gr. bitter Çikolatalı glazür

AksesuarCam Kase

Hazırlanışı

Kuru üzümleri yakl 30 dakika Rom için‐de bırakın.

Yumurta sarısını, şekeri ve şekerli vanili‐ni krema halini alıncaya kadar çırpın. Sı‐kı çırpılmış yumurta akını buna ilaveedin.

Limon-aromasını, tuzu, unu fındığı, rom‐lu kuru üzümü, rendelenmiş çikolatayıkarıştırın. Hamuru yassı cam kaseye sü‐rün ve altın sarısı renginde pişirin. Piş‐tikten hemen sonra üstüne çikolatalıglazürü sürün ve 3 x 3 cm büyüklüğün‐de karelere bölün.



Fırında Pişirme

59

Vanilyalı Kurabiye


Hamur için gerekli malzemeler:280 gr. Un210 gr. Tereyağ70 gr. Şeker100 gr. Badem, çekilmiş

Bulamak için70 gr. Şekerli Vanilin

AksesuarCam Kase

Hazırlanışı

Un, tereyağı, badem ve şekeri pürüzsüzbir hamur elde edinceye kadar yoğurun.Hamuru yaklaşık 30 dakika soğumayabırakın.

Hamurdan küçük porsiyonlar ayırın, eli‐nizde yuvarlayın ve yarım ay şekli verin.

Yağlanan cam kaseye yerleştirin ve açıksarı renkte pişirin.

Kurabiyeleri henüz sıcakken şekerli va‐niline batırın.

Önerilen AyarProgram Türü: Otomatik programlarProgram: Kurabiye \ Vanilyalı kurabiyeProgram süresi yakl. 25 dakikadır

Ayar SeçenekleriProgram Türü: Turbo +Hızlı ısıtma: kapalıIsı Derecesi: 140-160 °CRaf: Alttan 2.Pişirme süresi: 20–30 dakika-Program Türü: Üst-Alt IsıtmaHızlı ısıtma: kapalıIsı derecesi: 160–180°CRaf: Alttan 2.Fırında pişirme süresi: 15-20 dakika +Ön Isıtma

Fırında Pişirme

60

Pide

Hazırlama süresi: 80 – 90 dakika

Malzemeler1 Küp Maya (42 gr.)200–220 ml ılık su veya yağsız süt veya280 gr. doğal yoğurt375 gr. Un1/2 ÇK. Tuz2 YK. Zeytinyağı

Üstüne damlatmak için:2-3 YK. Zeytinyağı

AksesuarCam Kase

Hazırlanışı

Mayayı ılık suyun içinde açın. Un, tuz vezeytinyağını 3-4 dakika pürüzsüz bir ha‐mur elde edinceye kadar yoğurun.

Hamuru yaklaşık 20 dakika kabarmayabırakın. Biraz yoğurun ve bir pide şeklini(30 cm) verin, elinizle bastırın ve yayın.Pideyi yağlanmış cam kaseye yayın ve‐ya yuvarlak fırın tepsisine yerleştirin, üs‐tüne zeytinyağı sürün ve altın sarısı ren‐gini alıncaya kadar fırında pişirin.

Önerilen AyarProgram Türü: Otomatik programlarProgram: Ekmek \ Pide \ evde hazırlan‐mışProgram süresi yakl. 48 dakikadır

Ayar SeçenekleriProgram Türü: Turbo +Isı derecesi: 170–190 °CRaf: Alttan 1.Pişirme süresi: 30–35 dakika-

Program Türü: Üst-Alt IsıtmaIsı Derecesi: 180-200 °CRaf: Alttan 1.Fırında pişirme süresi: 25-30 dakika +Ön Isıtma

Öneriler– Pideye isterseniz 50 gr. kavrulmuş

soğan veya 2 ÇK. biberiye veya 40 grsiyah ezilmiş zeytin ve 1 YK. çam fıs‐tığı veya 1 ÇK. kıyılmış maydanoz ila‐ve edebilirsiniz.

– Arzu ederseniz pideyi pişirmeden ön‐ce üstüne siyah susam taneleri ser‐pebilirsiniz.

– Pişmiş, ikiye bölünmüş pidenin içidoldurulur. Her iki pide yarısına tazepeynir sürün. Pidenin alt parçasınasalata yaprakları, domates dilimleri,halka halka kesilmiş soğanları ve sa‐latalık dilimlerini yerleştirin, üst yarısı‐nı üstüne kapatın. Bunun yanında ca‐cık (500 gr. rendelenmiş salatalık,250 gr. doğal yoğurt, 250 gr. ekşi kre‐ma, 1 ince ince kesilmiş sarımsak,2 YK. zeytinyağı, tuz ve biberi birlikteçırpın) ikram edin.

Fırında Pişirme

61

Paskalya Çöreği

Hazırlama süresi: 140–150 dakika16 Porsiyon

Malzemeler1 1/2 Küp Maya (60 gr.)200-250 ml Süt, ılık750 gr. Un1 tutam Tuz100 gr. Şeker125 gr. Tereyağ, yumuşak2 Yumurta75 gr. kuru Üzüm1 limon kabuğu rendesi

Üstüne sürmek için:1 Yumurta sarısı2 YK. Süt

Üstüne serpmek için:30 gr. İri taneli şeker50 gr. Badem

AksesuarCam Kase

Hazırlanışı

Mayayı ılık sütün içinde açın. Un, tuz,şeker, tereyağı, Parmesan ve yumurta‐ları 3-4 dakika pürüzsüz bir hamur eldeedinceye kadar yoğurun.

Hamurun üstünü kapatın ve fırında 35°Cısıda Üst-/Alt Isıtma programında yakla‐şık 20–30 dakika hamur miktarı iki mislioluncaya kadar kabarmaya bırakın.

Hamurdan üç adet yakl. 40 cm uzun‐luğunda rulolar hazırlayın. Bu üç rulo‐dan bir saç örgüsü yapın ve fırın tepsisi‐ne/delikli gurme-tepsisine yerleştirin.

Saç örgüsünün üzerine yumurta-süt ka‐rışımını sürün, iri kristalize şeker serpinve fırına verin.

Otomatik program ile:Paskalya çöreğini fırına sürün ve fırındapişirin.

Otomatik programsız:Paskalya çöreğini fırına sürün ve 35°Cısıda Üst-/Alt Isıtma programında üstükapalı olarak bir 15-20 dakika daha ka‐barmaya bırakın. Bunun arkasından ren‐gi altın sarısı oluncaya kadar fırında pişi‐rin.

Önerilen AyarProgram Türü: Otomatik programlarProgram: Kekler \ Paskalya çöreğiProgram süresi yakl. 50 dakikadır


Fırında Pişirme

62

ÖneriTaze maya yerine, 10 gr. kuru maya dakullanabilirsiniz. Bu hamurdan mayalıpaskalya halkası da yapılabilir. Haşlan‐mış 4-6 adet renkli yumurtaları halkanıniçine yerleştirebilirsiniz, böylece renklibir paskalya çöreği ortaya çıkmış olur.

Fırında Pişirme

63

Yoğurt-Ceviz-Ekmek


Hamur için gerekli malzemeler:350 gr. Un150 gr. çok tahıllı Buğday Unu1 ÇK. Tuz2 ÇK. Kabartma tozu1 ÇK. Soda80 gr. karışık Ceviz, dövülmüş80 gr. Ay çiçeği çekirdeği1 YK. sıvı Yağ1 ÇK. Elma peltesi200 gr. Yoğurt300 ml Süt

Üstüne serpmek için:Ay çiçeği çekirdeği

AksesuarFırın kağıdıKare kek kalıbı 30cm

Hazırlanışı

Un, tuz, kabartma tozu, soda, ceviz veay çiçeği çekirdeklerini karıştırın.

Yağ, elma peltesi, yoğurt ve sütü karıştı‐rın, un karışıma ekleyin ve yoğurun vefırın kağıdı serilmiş bir kutu kalıba dol‐durun.

Üzerine ay çiçeği çekirdeklerini serpinve altın sarısı rengini alıncaya kadar pi‐şirin.

Önerilen AyarProgram Türü: Üst-Alt IsıtmaIsı Derecesi: 180-200 °CRaf: Alttan 1.Pişirme süresi: 45–55 dakika


ÖneriElma peltesi yerine açık renk bir şerbetde kullanabilirisniz.

Fırında Pişirme

64

Kalıpta Beyaz Ekmek


Malzemeler1000 gr. Un1 Küp Maya (42 gr.)2 ÇK. Tuz4 ÇK. Şeker40 gr. Tereyağ, sıvı600-700 ml Süt, ılık

Üstüne sürmek için:3 YK. Süt

Aksesuarbüyük kare kek kalıbı, genişliği 15 cm

Hazırlanışı

Mayayı sütün içinde açınız. Un, tuz, şe‐ker, yağı ve çözülen mayayı pürüzsüzbir hamur elde edinceye kadar yoğuru‐nuz.

Hamuru büyük bir kare kek kalıba(15cm eninde) veya iki küçük kalıba ko‐yunuz. Üstünü bir bıçakla yaklaşık 1/2cm derinliğinde kesiniz ve süt sürünüz.

Hamuru yakl. 30 dakika 50 °C'de ikimisli oluncaya kadar kabarmaya bırakı‐nız. Daha sonra altın sarısı rengini alın‐caya kadar pişiriniz.

Önerilen AyarProgram Türü: Otomatik programlarProgram: Ekmek \ Kalıp beyaz ekmekProgram süresi yakl. 60 dakikadır

Ayar SeçenekleriProgram Türü: Turbo +Isı derecesi: 160–180°CRaf: Alttan 1.Pişirme süresi: 40–50 dakika-Program Türü: Üst-Alt IsıtmaIsı derecesi: 160–180°CRaf: Alttan 1.Pişirme süresi: 35–45 dakika

Fırında Pişirme

65

Otlu-Ciabatta

Hazırlama süresi: 100 – 110 dakika20 Porsiyon

Hamur için gerekli malzemeler:125 ml Süt, ılık125 ml Su, ılık1/2 Küp Maya (21 gr.)475 gr. Un2 ÇK. Tuz1 YK. Zeytinyağı

Dolgu malzemesi1 Soğan, ince doğranmış1 diş sarımsak, ince kıyılmış1 YK. Zeytinyağı3 YK. Maydanoz, kıyılmış3 YK. kıyılmış Dereotu3 YK. Sarımsak, kıyılmış3 ÇK, Fesleğen, kıyılmış1 Yumurta1 YK. Crème fraîcheTuzKarabiber

AksesuarCam Kase

Hazırlanışı

Süt, su ve ufalanan mayayı karıştırın.Un, tuz, zeytinyağı ve mayalı sütü ilaveedin, yumuşak bir hamur elde edinceyekadar yoğurun. Hamuru oda sıcaklığın‐da yaklaşık 30 dakika kabarmaya bıra‐kın.

İçine doldurmak için soğan ve sarım‐sakları zeytinyağında hafifçe kavurun.Otları, yumurtayı, Creme fraiche, tuz vekarabiber ilave edin.

Hamuru biraz yoğurun, üstüne un ser‐pilmiş bir yerde (30 x 40 cm) dikdörtgenbiçiminde açın ve üstüne otlu karışımınısürün. Bu arada 2 cm genişliğinde birkenar bırakın.

Dikdörtgeni dar tarafından yuvarlayın.Bu ruloyu yağlanmış cam kasenin içineyerleştirin ve oda sıcaklığında yaklaşık30 dakika kabarmaya bırakın, altin sarısırengini alıncaya kadar pişirin.

Önerilen AyarProgram Türü: Otomatik programlarProgram: Ekmek \ Baget \ evde hazır‐lanmışProgram süresi yakl. 48 dakikadır


ÖneriOtlu karışımı ilave etmezseniz Ciabattaekmeği sade bir ekmek olur.

Fırında Pişirme

66

Zeytinli Ekmek

Hazırlama süresi: 160–175 dakika

Malzemeler450 gr. Un1/2 küp Maya (21 gr.) veya 1/2Paket(10gr.) Kuru Maya150 ml Beyaz Şarap4 Yumurta50 gr. Zeytinyağı100 gr. çiğ Domuz Jambon, incedoğranmış100 gr. Pecorino, rendelenmiş1 ÇK. Mercanköşk, rendelenmiş1/2-1 ÇK. Tuz100 gr. Ceviz, çekilmiş100 gr. siyah zeytin, doğranmış

AksesuarKare kek kalıbı 30cm

Hazırlanışı

Un, maya, şarap, yumurta ve zeytinyağıile pürüzsüz bir hamur elde edinceyekadar yoğurun. Oda sıcaklığında yakla‐şık 60 dakika kabarmaya bırakın.

Daha sonra jambon, peynir, mercan‐köşk ve tuzu karıştırın, çekilmiş cevizlebirlikte hamura katın. Sonunda kalındoğranmış zeytinleri dikkatlice hamurailave edin.

Çok yumuşak olan hamuru yağlanmışbir kutu kalıba koyun, 50°C ısıda Üst-AltIsıtma programında 60 dakika kabarma‐ya bırakın. Ekmeği uzunlamasına çizinve kızarıncaya kadar pişirin.

Önerilen AyarProgram Türü: Üst-Alt IsıtmaIsı derecesi: 170–190°CRaf: Alttan 1.Pişirme süresi: 65–75 dakika


Fırında Pişirme

67

Üzümlü Ekmek

Hazırlama süresi: 90–100 dakika

Malzemeler1 Küp Maya (42 gr.)150-200 ml Ayran, ılık500 gr. Un100 gr. Şeker1 tutam Tuz20 gr. Tereyağ, sıvı125 gr. yağsız Quark250 gr. kuru Üzüm

Üstüne sürmek için:Su

AksesuarKare kek kalıbı 30 cm

Hazırlanışı

Mayayı sütün içinde açınız. Un, tuz, şe‐ker, yağı ve çözülen mayayı pürüzsüzbir hamur elde edinceye kadar yoğuru‐nuz.

Yıkanmış ve süzülmüş üzümleri hamurakatınız.

Otomatik program ile:Hamuru yağlanmış bir kare kalıba dö‐kün, üstüne su sürün ve sonra ekmeğikızarıncaya kadar fırında pişirin.

Otomatik programsız:Hamuru yağlanmış kalıba koyun, fırınasürün ve 50°C Üst-/Alt Isıtma progra‐mında yaklaşık 30 dakika hamur iki mislioluncaya kadar kabarmaya bırakın. Ha‐murun üstüne su sürün ve daha sonraekmeği kızarıncaya kadar pişirin.

Önerilen AyarProgram Türü: Otomatik programlarProgram: Ekmek \ Tatlı ekmekProgram süresi yakl. 75 dakikadır

Ayar SeçenekleriProgram Türü: Turbo +Isı derecesi: 160–180°CRaf: Alttan 1.Pişirme süresi: 40–50 dakika-Program Türü:Üst-Alt IsıtmaIsı derecesi: 170–190°CRaf: Alttan 1.Pişirme süresi: 40–50 dakika

Fırında Pişirme

68

Domuz Pastırmalı veya Otlu Baget


Malzemeler1 küp Maya (42 gr.) veya 1 Paket KuruMaya250 ml Su, ılık250 gr. Buğday unu250 gr. çok tahıllı Buğday Unu1 ÇK. Şeker2 ÇK. Tuz1/2 ÇK. Karabiber3 YK. Zeytinyağı150 gr. ince kesilmiş jambon, veya kıyıl‐mış 1 YK. Maydanoz, dereotu ve tazesoğan

Üstüne sürmek için:2-3 YK. Süt1 Yumurta sarısı

AksesuarCam Kase

Hazırlanışı

Mayayı ılık suyun içinde açın. Buğdayunu, tam tahıllı buğday unu, şeker, tuz,karabiber ve zeytinyağı ile 3-4 dakikapürüzsüz bir hamur elde edinceye kadaryoğurun. Jambon veya baharatlı otlarıhamura ilave edin.

Hamuru fırında 50°C ısıda Üst-/Alt Isıt‐ma ayarında yakl. 40 dakika kabarmayabırakın, sonra biraz yoğurun.

Hamurdan iki adet yaklaşık 35 cmuzunluğunda baget hazırlayın veyağlanmış bir cam kaseye yerleştirin.

Sütü yumurta sarısı ile çırpın, bagetlerinüzerine sürün.

Otomatik program ile:Bagetleri hemen fırına verin ve üstü kı‐zarıncaya kadar pişirin.

Otomatik program olmadan:50°C ısıda Üst-/Alt Isıtma programındayaklaşık 20 dakika daha kabarmaya bı‐rakın, sonra kızarıncaya kadar pişirin.

Önerilen AyarProgram Türü: Otomatik programlarProgram: Ekmek \ Baget \ evde hazır‐lanmışProgram süresi yakl. 48 dakikadır

Ayar SeçenekleriProgram Türü: Turbo +Isı derecesi: 160–180°CRaf: Alttan 1.Fırında pişirme süresi: 20-25 dakika +Ön Isıtma-Program Türü: Üst-Alt IsıtmaIsı derecesi: 170–190°CRaf: Alttan 1.Fırında pişirme süresi: 20-25 dakika +Ön Isıtma

ÖneriBagetlerin yerine 12 küçük ekmek dehazırlayabilirsiniz, üstlerini çapraz kesi‐niz ve sütle çırpılmış yumurtayı sürünüzve altın sarısı rengini alıncaya kadar pi‐şiriniz.

Fırında Pişirme

69

Beyaz Ekmek

Hazırlama süresi: 80-95 dakika

Malzemeler1/2 Küp Maya (21 gr.)250 ml Su, ılık500 gr. Un1 1/2 ÇK. Tuz1 1/2 ÇK. Şeker20 gr. Tereyağ, yumuşak

Üstüne sürmek için:Süt

AksesuarCam Kase

Hazırlanışı

Mayayı ılık suyun içinde açın. Un, tuz,şeker ve tereyağını 4-5 dakika pürüzsüzbir hamur elde edinceye kadar yoğurun.

Hamuru topak haline getirin ve folyoyasararak 15 dakika oda sıcaklığında ma‐yalanmaya bırakın.

Otomatik program ile:Hamuru hafifçe yoğurun, yaklaşık25 cm uzunluğunda bir somun şekli ve‐rin ve yağlanmış yassı bir cam kaseyeyerleştirin. Ekmeğin üstünü bıçakla birkaç yerinden 1 cm derinliğinde eğri ola‐rak çizin, üstüne süt sürün ve hemen fı‐rına verin.

Otomatik program olmadan:Hamuru hafifçe yoğurun, yaklaşık 25cmuzunluğunda bir somun şekli verin veyağlanmış yassı bir cam kaseye yerleş‐tirin. Ekmeğin üstünü bıçakla bir kaç ye‐rinden 1 cm derinliğinde eğri olarak çi‐zin. Ekmeğin üstüne nemli bir bez örtün

ve 30 dakika daha kabarmaya bırakın.En son üstüne süt sürün ve fırında kıza‐rıncaya kadar pişirin.

Önerilen AyarProgram Türü: Otomatik programlarProgram: Ekmek \ Beyaz ekmekProgram süresi yakl. 60 dakikadır


Fırında Pişirme

70

Şekerli Ekmek

Hazırlama süresi: 120 dakika1 Ekmek

Malzemeler500 gr. Un1 bıcak ucu kadar tuz90 gr. Tereyağ100 ml Süt25 gr. taze Maya2 Yumurta3 YK. Zencefilsuyu40 gr. konserve Zencefil, ince doğran‐mış1 YK Tarçın100 gr Kandis şekeri

AksesuarKare kek kalıbı 25cm

Hazırlanışı

Un ve tuzu bir kaba koyun. Tereyağınıbir tencerede eritin. Taze mayayı ılık sütile karıştırarak açın ve üzerine soğutulantereyağını, yumurta ve zencefil suyunuilave ederek 3-4 dakika karıştırıp pürüz‐süz bir hamur haline getirin. Hamuru sı‐cak bir ortamda 1 saat bekletin.

Bu arada zencefili incecik doğrayıp, ka‐re kek kalıbını yağlayın ve içine şekerserpin.

İncecik doğranmış zencefil, tarçın vekandis şekerini hamurun içine yoğurun,kare kalıbın içine yerleştirin ve 15 daki‐ka dinlendirin.

Üzerine şeker serpin ve fırında kahve‐rengi olana kadar pişirin.

Önerilen AyarProgram Türü: Otomatik programlarProgram: Ekmek \ ŞekerliekmekRaf: Ekrana bakınProgram süresi yakl. 35 dakikadır

Ayar SeçenekleriAdım Ön ısıtma:Program Türü: Turbo +Isı derecesi: 200°CIsıtma Süreci: hızlıRaf: Alttan 1.-1. Pişirme Adımı:Program Türü: Turbo +Isı derecesi: 190°CPişirme süresi: 25 dakika-2. Pişirme Adımı:Program Türü: Turbo +Isı derecesi: 170°CPişirme süresi: 5–10 dakika

Mezeler

71

Kolaylıkla alınMutlu olmak her zaman önemlidir, özel‐likle lezzetli bir yemek söz konusu ise.Küçük ama enfes bir meze miğdenizihazırlar ve lezzeti sevenler için ana ye‐mekten önce harika bir iştah açiçi ol‐muştur. Mezeleri seven ve tercih eden‐ler porsiyonu büyüterek ana yemek ola‐rak da alabilir. Yapmış olduğunuz seçimne olursa olsun, size afiyetler dileriz.

Pişirme ÖnerileriBu bölümde size sunacağımız yemekler,aynı zamanda meze veya ufak bir anayemek olarak geçebilir. Meze her zamanana yemeğin ön hazırlığı gibi ama asladoyurucu olmamalıdır. Fransa da buyüzden mezelere Hors d’oeuvre – çalış‐ma öncesi – ve anglosakson ülkelerindeise Appetizer – Appetitanreger (iştahaçıçı) denir.

Meze olarak az miktarda bir çok lezzetliyemek çeşidi hazırlanabilir.

Meze ve ana yemek birbirini tamamla‐malıdır. Bu nedenle etli bir ana yemek‐ten önce etli bir meze, veya doyurucubir çorbadan önce daha hafif bir çorbaikram edilmemelidir.

Mezeler

72

Milföy Poğaçalar "Palermo"


Malzemeler1 paket Milföy kare dilimler (dondurul‐muş, 450 gr., 10 dilim)

Dolgu malzemesi250 gr. Mozzarella50 gr. Domates, kuru, zeytinyağında1 küçük konserve, Ton balığı (185gr.)10 yeşil Zeytin1 YK. Fesleğen, doğranmışTuzYeni çekilmiş Karabiber1 Yumurta

AksesuarCam Kase

Hazırlanışı

Milföy hamuru dilimlerini yan yana çö‐zülmeye bırakın

Mozzarella, domates ve ton balığınısüzdürün. Zeytinlerle bilikte küçük par‐çalara bölün, fesleğenle karıştırın ve tuzve karabiber ekleyin.

Yumurtanın sarısı ile akını ayırın, milföydilimlerine yumurta akı sürün, üzerlerinemalzemeyi dağıtın, katlayın ve kenarla‐rından bastırın.

Milföy poğaçaların üzerine yumurta sa‐rısını sürün, soğuk ile çalkalanan yassıcam kaseye yerleştirin ve kızarıncayakadar pişirin.

Önerilen AyarProgram Türü: Üst-Alt IsıtmaIsı derecesi: 190–210°CRaf: Alttan 2.Fırında pişirme süresi: 20-30 dakika +Ön Isıtma


Mezeler

73

Deniz Alabalığı-Ezmesi


Malzemeler1 küçük Soğan, doğranmış1 YK. Tereyağ750 gr. Somon veya Deniz alabalığı file‐tosu, taze, islenmemiş, küp küp kesil‐miş90 gr. Beyaz Ekmek, küp küp kesilmiş1 YumurtaTuzKarabiberMuskat350 ml Krema1 YK. kıyılmış Dereotu

AksesuarTencere1 Cam kalıp, uzunluk 20 cmalternatif olarak çorba kasesi

Hazırlanışı

Soğanı tereyağında hafifçe kavurun, ba‐lık parçalarını ilave edin, hepsini çok azpişirin. Biraz soğumaya bırakın, sonrabeyaz ekmek, yumurta, baharat ve kre‐ma ilave edin, bu karışımı yakl. 60 daki‐ka kadar suyunu çekmeye bırakın.

Bu karışımı mikser içinde porsiyon ola‐rak püre yapınız. En son dereotu ile ka‐rıştırın. Daha sonra yağlanmış cam ka‐seye koyun. Kalıbı üstü kapalı olarak fı‐rında pişirin.

Soğumaya bırakın, oluşan yemek suyu‐nu dökün. Ezmeyi kalıptan çıkartın, di‐limlere bölün. Sıcak veya soğuk olaraktost ekmeği ve ballı-hardal veya hafifbayır turpu kreması ile ikram edin.



ÖneriEzme isli alabalık veya somon ile hazır‐lanabilir. Pembe renkteki somon ile derealabalığı ve diğer türleri ile hazırlayabilir‐siniz.

Mezeler

74

Marine Edilmiş Biberler


Malzemeler3 sarı Biber3 kırmızı Biber3 koyu turuncu Biber

Marine malzemesi6 YK. Zeytinyağı4 YK. Beyaz şarap4 YK. Beyaz şarap sirkesi1 diş Sarımsak, ezilmişTuzKarabiber3 ÇK. Karışık otlar

AksesuarCam Kase

Hazırlanışı

Marine için tüm malzemeleri karıştırın.

Biberleri ortadan ikiye ayırın, sonra dör‐de bölün ve çekirdeklerini çıkartın. Bun‐ları cam kaseye koyun ve fırına sürün.

Biber dilimlerini kızartın.

Cam kaseyi fırından çıkartın. Biberlerinüzerine soğuk su ile ıslatılmış mutfakbezi örtün ve yaklaşık 10 dakika dinlen‐meye bırakın, daha sonra biberlerin üze‐rindeki kabuğu çekip alın.

Biberleri dörde bölün ve üzerine marinesosunu dökün ve birkaç saat çekmeyebırakın. Bagetle ikram edin.

Önerilen AyarProgram Türü: GrilIsı derecesi: 3. KademeRaf: Alttan 3.Gril süresi: 6–8 dakika + 5 dakika Önısıtma

ÖneriMarine için kabak dilimleri ve mantar di‐limleri uygun olur . Kabak ve mantarlarıhafifçe haşlayın veya buharlı fırında ha‐fifçe önceden pişirin. Sebzeler çok fazlayumuşamamalıdır.

Mezeler

75

Fırında Yürek Enginar


Malzemeler8–10 Enginar yürek, konserve200 ml Krema100 gr. Otlu eritme Peynir100 gr. Gouda peynir, rendelenmiş75 gr. Domuz Jambon, doğranmışMuskatKarabiber

AksesuarTencereSufle kalıbı

Hazırlanışı

Krema, eritme peynir ve Gouda peynirinyarısını ısıtın, birlikte çırpın ve karabiberve Muskat ilave edin. Jambonu küp küpdoğrayın ve ekleyin.

Süzülen yürek enginarları yassı bir suflekalıbına koyun, üstüne peynirli sosu dö‐kün ve kalan peyniri üzerine serpin. Altınsarısı rengini alıncaya kadar pişirin.

Önerilen AyarProgram Türü: GrilIsı derecesi: 3. KademeRaf: Alttan 2.Fırında pişirme süresi: 8-10dakika +5dakika Ön Isıtma

Çorba ve Tencere Yemeği

76

Önemli olan keyif almadırHafif bir çorba harika bir menü başlan‐gıcıdır, aynı zamanda az kalorili lezzetlibir ana yemek yerine de geçebilir. Pata‐tes, sebze, balık ve buna benzer – biryemeği zenginleştirirken aynı zamandaharika bir et suyu çorba olarak da hazır‐lanabilir. Biraz baharat, biraz krema ileçorbanın tadına bir çok yön getirilebilir.Psikologların da çorbaların etkisi konu‐sunda, lezzetleri neşelendirirken aynızamanda gerginliğe de faydasının ol‐duğuna hemfikirler.

Pişirme Önerileri ve Uygulama‐larSebze çorbalarını az kalorili ve lezzetlibir şekilde koyulaştırmak için püre yap‐mak en doğru yoldur. Bütün malzemele‐ri tarifte yazıldığı gibi pişirin ve dahasonra püre haline gelinceye kadar mik‐serden geçirin. Bundan önce sebze par‐çalarını dışarı alın, püre yapıldıktan son‐ra tekrar içine koyun. Un ve yağ veyabaşka bağlayıcı ürünler kullanmadan ta‐neli güzel bir çorba hazırlamış olursu‐nuz.

Yumurta ile terbiye edilen çorbalar, sı‐cak suyun içinde çırpılan yumurtanınilavesinden sonra bir daha kaynatılma‐malıdır.

Çorbayı koyulaştırmak için yağ-un gibieski usullerden faydalanılır: 40 gr. tere‐yağını 40 gr. un ile yoğurun. Bu hamuru1000 ml soğuk suyun içine koyun ve pi‐şirin. Hamurun içindeki un soğuk suyuniçinde yapışmaz, baştan itibaren pişme‐ye başlar ve çorba kıvamını buluncayakadar pişmeye devam eder.


77

Çorba pirinç veya nişasta ile koyulaştırı‐lacaksa, topaklanmaması için pişirmesırasında devamlı karıştırılmalıdır.

Çorbalara taze otların katılması sonu‐cunda çorba özel bir lezzet, aroma vevitamin kazanır.

Pişirme süresinin kısaltılması sıcak suilavesi ile mümkün olabilir (yağlı ve unlubağlayıcılar için uygun değildir).

Çorba ve tencere yemeklerini, istisnalarıdışında, üstü kapalı olarak pişirin. Böy‐lece sıvı kaybı çok az olur.

Tencere içindeki ısıyı eşit dağıtmak içinçorba ve tencere yemeğini pişme sıra‐sında karıştırınız.

Yemek otomatik programda pişecekse,bu yemek hazırlanırken göz önünde tu‐tulmalıdır. Genelde hazırlanan bütünmalzemeler pişirme kabında karıştırılır.Bazı farklılıklar (yumurta veya krema ila‐vesi) tarifte belirtilir.

Otomatik programda yemek pişirmekgerektiğinde yiyeceğin ağırlığı girilmeli‐dir. Tabak ağırlığı önemli değildir. Oto‐matik programda pişirme süreleri ma‐nuel güç ve süre girişinden farklı olabilir.

Genelde içinde çorba veya tencere ye‐meğini hazırlayacağınız kabı cam kase‐nin içinde alttan 1. rafa yerleştirin.


78

Körili-Karidesli-Çorba


Malzemeler1 YK. Zeytinyağı1 diş sarımsak, ince kıyılmış250 gr Karides, soyulmuş2 YK. Köri1/2 ÇK. Kişniş, çekilmiş4 YK. Limon suyu50 gr. tatlandırılmamış Hindistan cevizikreması veya 100 ml Hindistan cevizisütü400 ml Balık suyuTuzKarabiberŞili biberiisteye bağlı 1 ÇK. Şili biberi, incedoğranmış

Hazırlanışı

Zeytinyağı, sarımsak ve karidesleri birkaba koyun ve üstü kapalı olarak850 Watt gücünde yaklaşık 8 dakika pi‐şirin.

Köri, kişniş, limon suyu, Hindistan cevizikreması veya sütü, sos ve baharatı ilaveedin. Üstü kapalı olarak 850 Watt gü‐cünde yakl. 5 dakika ve sonra 450 Wattgücünde yakl. 10 dakika pişirin.

Önerilen Ayar1. Pişirme Adımı:Program Türü: MikrodalgaGüç: 850 WRaf: Alttan 1.Pişirme süresi: 8 dakika

2. Pişirme Adımı:Program Türü: MikrodalgaGüç: 850 WRaf: Alttan 1.Pişirme süresi: 5 dakika



79

Tavuklu Risotto


Malzemeler600 gr. Piliç veya Hindi fileto100 gr. Havuç100 gr. Pırasa100 gr. Mantar20 gr. Tereyağ1 YK. Köri tozu1 kutu SafranTuzKarabiber150 gr. Risotto-Pirinç (Vialone veya Ar‐borio)600 ml Tavuk suyu50 gr. dilimlenmiş Badem

Hazırlanışı

Pilici veya hindiyi şeritler halinde, havu‐cu, pırasayı ve mantarları ince dilimlerebölün ve bir kaba koyun.

Tereyağı, baharat, pirinç ve suyu ilaveedin ve üstü kapalı olarak 850 Watt gü‐cünde yakl. 10 dakika ve sonra450 Watt gücünde yakl. 15 dakika pişi‐rin. Üstüne badem serperek ikram edin.

Önerilen AyarProgram Türü: Otomatik programlarProgram: Mikrodalgada pişirme \ Ten‐cere yemeği \ 1600 gProgram süresi yakl. 30 dakikadır

Ayar Seçenekleri1. Pişirme Adımı:Program Türü: MikrodalgaGüç: 850 WRaf: Alttan 1.Pişirme süresi: 10 dakika



80

Kabak Çorbası

Hazırlama süresi: 50-60 dakika6 Porsiyon

Malzemeler1 Soğan, doğranmış1 YK. Zeytinyağı500 gr. Kabak, küp küp doğranmış125 ml Süt375 ml Sebze- veya tavuk suyuTuzKarabiber, beyaz1 ÇK. Şeker10 gr. Tereyağ1 YK. Crème fraîche6 YK. Krema1 YK. Kabak çekirdeği, ufalanmış

Hazırlanışı

Soğan ve zeytinyağını bir kaba koyunve üstü kapalı 850 Watt gücünde yakl.4 dakika pişirin.

Kabak, süt, et suyu ve baharat ilaveedin. Üstü kapalı olarak 850 Watt gü‐cünde yakl. 6 dakika pişirin ve sonra450 Watt gücünde yakl. 12 dakika dahapişirin.

Çorbayı püre haline getirin, tereyağı veCreme fraiche ilave edin.

Çorbayı 6 tabağa dağıtın. Her porsiyona1 YK. krema ve dövülmüş kabak çekir‐deği dağıtın.

Önerilen AyarProgram Türü: Otomatik programlarProgram: Mikrodalgada pişirme \ Çorba\ 1100 gProgram süresi yakl. 22 dakikadır





81

Kremalı-Mısır Çorbası


Malzemeler1 kutu Mısır (280 gr)1 Soğan, doğranmış20 gr. Tereyağ20 gr. Un500 ml Sebze suyu1 Şili biberiŞili biberiTuzKarabiberŞeker100 ml Krema100 gr. dilimlenmiş Jambon

Hazırlanışı

Mısırları süzdürün. Mısırın 3/4'ünü birkaba koyun, soğan, et suyu, Şili biberive baharat ekleyin. Tereyağı ile unu ka‐vurun, bunu da katın. Üstü kapalı olarak850 Watt gücünde yakl. 5 dakika vesonra 450 Watt gücünde yakl. 8 dakikapişirin.

Çorbayı püre haline getirin, bu aradakremayı ilave edin.

Kalan mısırı çorbaya katın.

Bir tabağın üzerine fırın kağıdını koyun,üstüne jambon parçalarını serin ve üstüaçık 850 Watt gücünde yakl. 3 dakikakızartın

Çorbayı yeniden ısıtın, jambonları üstü‐ne ekleyin ve ikram edin.





82

Minestrone


Malzemeler1000 ml Et- veya Sebze suyu50 gr. dilimlenmiş Jambon1 Soğan, doğranmış100 gr. Yeşil fasulye (Dond.)100 gr. Bezelye (Dond.)100 gr. Kereviz, doğranmış (Dond.)100 gr. Havuç dilimi (Dond.)150 gr. Patates, küpler halinde doğran‐mış veya 50 gr. ince makarna2 ÇK. Kekik, maydanoz, mercanköşk1-2 Domates100 gr. Parmesan, rendelenmişgerekirse Tuz

Hazırlanışı

Et suyu, Jambon, soğan, fasulye, kere‐viz, havuç, patates veya makarnayı vebaharatlı otları bir kabın içine koyunuzve üstü kapalı bir şekilde 850 Watt gü‐cünde yakl. 10 dakika pişiriniz ve sonra450 Watt gücünde yaklaşık bir 15 daki‐ka daha pişiriniz. Arada bir karıştırınız.

Domatesleri soyun, küp küp doğrayınve çorbanın içine koyun.

Çorbanın içine bolca Parmesan serpinizveya peyniri ayrı olarak servis yağınız.





83

Kırmızı Lahana Yemeği


Malzemeler1 Soğan, doğranmış20 gr. Tereyağ200 gr. Dana eti, küçük doğranmış250 ml Et suyu200 gr. Patates, küp küp doğranmış250 gr. Beyaz lahana200 gr. Kırmızı pancar, rendesi75. gr. Pırasa, ince doğranmış1–2 YK. Kırmızı şarap sirkesiTuz150 gr. Crème fraîche1YK. Maydanoz, kıyılmış

Hazırlanışı

Soğan, tereyağı, et ve et suyunu bir ka‐ba koyunuz. Üstü kapalı 850 Watt gü‐cünde yakl. 5 dakika pişiriniz.

Patates, lahana, pancar, pırasa, kırmızışarap sirkesi ve tuz ekleyiniz. 850 Wattgücünde yakl. 5 dakika ve daha sonra450 Watt gücünde yakl. 20 dakika pişi‐riniz.

Crème fraîche hafifçe ilave ediniz ve üs‐tüne maydanoz serpiniz.

Önerilen AyarProgram Türü: Otomatik programlarProgram: Mikrodalgada pişirme \ Ten‐cere yemeği \ 1200 gProgram süresi yakl. 23 dakikadır





84

Fesleğen-Kremalı Domates-Çorbası


Malzemeler200 gr. Havuç, soyulmuş, doğranmış1 Soğan, doğranmış10 gr. Tereyağ1 kutu Domates (850 gr.)TuzKarabiber250 ml Sebze suyu1/2 ÇK. Şeker4 ÇK, Fesleğen, kıyılmış100 ml Krema

Hazırlanışı

Havuç soğan ve tereyağını bir kabıniçinde üstü kapalı 850 Watt gücündeyakl. 8 dakika pişiriniz.

Domates, su, tuz, karabiber, et suyu veşeker ilave edin ve üstü kapalı olarak450 Watt gücünde yakl. 6 dakika pişirin.Çorbayı karıştırın. Çok fazla taneli olur‐sa biraz daha su veya et suyu katın.

Fesleğeni krema ile püre haline getirin,bu arada kremayı çırpın. Çorbayı tabak‐lara dağıtın. Her tabağa biraz fesleğen-krema karışımını koyun. Fesleğen yap‐rakları ile süsleyip ikram edin.





85

Viyana Usulü Bahçıvan Çorbası


Malzemeler30 gr. Tereyağı1 Soğan, doğranmış100 gr. doğranmış Pırasa200 gr. dilimlenmiş Patates250 gr. karışık sebze veya her biri 80 gr.karnabahar, havuç, brokoli750 ml Et suyuTuzKarabiberMuskat250 ml Krema1 ÇK, Fesleğen, kıyılmış1YK. Maydanoz, kıyılmış

Hazırlanışı

Tereyağı, soğan, pırasa, patates, sebze,et suyu ve baharatları bir kabın içine ko‐yun, cam kasenin üzerine yerleştirin veüstü kapalı olarak önce 850 Watt gü‐cünde yakl. 10 dakika ve sonra 450Watt gücünde yakl. 15 dakika pişirin.

Piştikten sonra sebzelerin bir kısmını dı‐şarı alın. Kalan sebzeleri püre haline ge‐tirin, bu arada krema ve baharatlı otlarıilave edin.

Dışarı çıkardığınız sebzeleri tekrar çor‐baya ilave edin.




Sufleler

86

Keyifli DakikalarGraten dışında bu kadar zengin ve çeşitanlamında bir yemek bulamazsınız. Se‐çebileceğiniz ve karıştırabileceğiniz okadar çok malzeme varken, sizi hayalgücünüze bırakıyoruz. Bu malzemelerlemisafirlerinize tarifleriniz ile hayran bıra‐kabilirsiniz. Yemeklerde arta kalan ol‐duğunda, yeniden ısıtıldığında bile aynılezzete olacaktır.

Pişirme ÖnerileriSufleleri genellikle üstü açık pişirin, üstükıtır kıtır olur ve altın sarısı rengini alır.

Malzemeleri, örneğin sebzeleri büyükparçalara ayırın.

Yemekleri pişirme işleminden sonra ısıdengelenmesi açısından 5 dakika din‐lenmeye bırakın.

Otomatik programı olan cihazlarda sa‐dece yemeğin ağırlığını girin. Kabınağırlığı önemli değildir.

Otomatik programdaki pişirme için ge‐rekli pişirme süresi manuel güç ve süregirişinden farklı olabilir.

Sufleler

87

Patlıcan-Musakka


Malzemeler1250 gr. Patlıcan50 ml Zeytinyağı1 Soğan, doğranmış30 gr. Tereyağı750 gr. Kıyma125 ml Beyaz Şarap1 Konserve Domates (480 gr.)2 YK. Maydanoz, kıyılmışTuzKarabiber3 YK. Galeta Unu2 Yumurta akı500 ml Beşamel sos2 Yumurta sarısı

Üstünü kızartmak için100 gr. Gouda peynir, rendelenmiş

AksesuarSufle kalıbı yakl. 20 x 30 cm

Hazırlanışı

Patlıcanları yaklaşık 1cm kalınlığındadoğrayın, üstüne tuz serpin ve yaklaşık20 dakika çekmesini bekleyin.

Soğanları tereyağında döndürün, kıy‐mayı ilave edin ve karıştırarak kavurun.Doğradığınız domatesleri, maydanozlarıve şarabı ilave edin. Tuz ve karabiber iletatlandırın ve yaklaşık 15 dakika düşükayarda pişirin. Galeta unu ve yumurtaakını içine karıştırın.

Patlıcan dilimlerini çok az suda yıkayın,kurulayın ve zeytinyağında altın sarısırengini alıncaya kadar kızartın.

Sufle kalıbına (20x30 cm) patlıcanlarınyarısını dizin. Et-domates karışımını üs‐tüne dağıtın. Kalan patlıcanları üstünedağıtın. Yumurta sarısı ve peynirin 2/3'sini beşamel sosla karıştırın. Sosu patlı‐canların üzerine sürün, kalan peynirleride üstüne serpin ve altın sarısı rengindepişirin.

Önerilen AyarProgram Türü: Turbo +Isı derecesi: 170–190°CRaf: Alttan 1.Fırında pişirme süresi: 45-55 dakika +Ön Isıtma

Ayar SeçenekleriProgram Türü: Kızartarak pişirmeIsı derecesi: 170–190°CRaf: Alttan 1.Fırında pişirme süresi: 50-60 dakika +Ön Isıtma

Sufleler

88

Piliç-Mantarlı-Ezme

Hazırlama süresi: 65 dakika4-6 Porsiyon

Malzemeler1 Arpacık Soğan2 diş Sarımsak1 küçük taze soğan200gr. Mantar150 gr. İstiridye mantarı2 Piliç göğüs fileto4 Piliç but (derisiz ve kemiksiz)8 dilim Jambon, yağlı1 YK. Zeytinyağı1 1/2 ÇK. tane Hardal1 1/2 ÇK. Kekik, kuru150 ml Beyaz Şarap50 gr. Tereyağ60 gr. Un250 ml Krema500 ml Tavuk suyu2 Yumurta sarısı250 gr. Milföy HamuruTuzKarabiber

AksesuarKızartma tavasıMikro dalgaya uygun yüksek ve yuvar‐lak kalıp 26cm

Hazırlanışı

Arpacık soğanları ve sarımsakları soyunve ince ince kıyın. Taze soğanı halkaşeklinde doğrayın ve yıkayın. Mantar veistiridyeleri temizleyin ve yakl. 1cm bo‐yunda küp küp doğrayın. Piliç göğüs vebudunu akan suyun altında yıkayın vehavlu kağıtla kurulayın ve 1cm boyundaparçalara kesin. Jambonları ilave edin.Maydanozları ince kıyın.

Arpacık soğanları tavaya koyun ve sıvıyağda pembeleştirin, sarımsak, tazesoğan ve jambon ilave edin. Mantar veistiridyeyi ekleyin ve pişirmeye devamedin. Otları ve hardalı ilave edin, tuz vekarabiber katın ve bir kenara koyun.

Beyaz şarabı bir tencerenin içine boşal‐tın ve düşük ısıda ısıtın. Tereyağı ilaveedin ve erimeye bırakın. Un ilave edinve düzgün bir karışım elde edinceye ka‐dar karıştırın, krema ve et suyu ilaveedin ve sosun koyulaşması için devamlıkarıştırın. Sosu bir kaba boşaltın.

Milföy hamurunu kalıba uygun kesin. Fı‐rını ısıtın.

Mantar-arpacık soğan-karışımı ve sosukarıştırın. Kuşbaşı piliçlere karıştırın vekalıba koyun.

Kalıbın kenarına yumurta sarısı sürün vemilföy hamurunu üstüne koyun. Üstün‐de duran milföy hamurunu kesin ve bu‐harın çıkabilmesi için keskin bir bıçaklaküçük çarpılar açın. Üstüne yumurta sa‐rısı sürün ve pişirin.

Sufleler

89

Önerilen AyarProgram Türü: Otomatik programlarProgram: Sufle & Graten \ Piliç galantinProgram süresi yakl. 35 dakikadır



Sufleler

90

Acı Marul Graten


Malzemeler8 küçük acı marulu8 dilim haşlanmış Jambon (3-4mm ka‐lınlığında)50 gr. Tereyağ5 gr küçük Hindistancevizi5 gr. ŞekerTuzKarabiber

Malzemeler Kaşarlı Sos750ml yağsız süt250gr. rendelenmiş Peynir30 gr. Tereyağı40 gr. Un1 Yumurta sarısı1 ekşi limon suyuTuzKarabiber

AksesuarKızartma tavasıSufle kalıbıTencere

Hazırlanışı

Sert ve acımtırak olan tah. 5mm olanChicorée (acı marul) kökünü kesin.

Tereyağını tavada eritin. Chicorée (acımarul) altınkahve rengi kızartın ve düşükısıda 25 dakika buhar ile pişirin. Şeker,tuz ve karabiber ile tatlandırın.

Her bir Chicorée (acı marul) bir dilimjambona sarın ve sırayla sufle kalıbınayerleştirin.

Peynirli sos için önce tereyağını ısıtın,un ilave edin ve pembeleşinceye kadarkavurun. Sütü yavaşça ilave ederek hız‐lıca karıştırıp, kaynama noktasına gel‐diğinde yarım peyniri, yumurta sarısını,muskat, tuz, karabiber ve limon suyunuiçine karıştırın.

Peynirli sosu Chicorée (acı marul) üzeri‐ne dökün ve kalan peyniri üzerine ser‐pin ve altınkahve rengi olana kadar pişi‐rin.

Önerilen AyarProgram Türü: Otomatik programlarProgram: Sufle & Graten \ Acı MarulGratenRaf: Ekrana bakınProgram süresi yakl. 40 dakikadır

Ayar SeçenekleriÖn Isıtma: evetProgram Türü: Üst-Alt IsıtmaIsı derecesi: 200°C-1. Pişirme Adımı:Program Türü: Üst-Alt IsıtmaIsı derecesi: 180°CPişirme süresi: 25–40 dakika

Sufleler

91

Somonlu Lazanya

Hazırlama süresi: 90–100 dakikayakl. 4 Porsiyon

Malzemeler400 gr. İsli Somon, dilimli12 kat Lazanya, haşlanmamış2 Soğan, doğranmış20 gr. Tereyağ2 YK. Un600 ml Süt300 ml KremaTuzKarabiber2 YK. kıyılmış Dereotu3 YK. Limon suyu2 adet Alabaş, şerit şeklinde doğramış100 gr. Gouda peynir, rendelenmiş


Hazırlanışı

Soğanları tereyağında pembeleştirin. Unilave edin, karıştırın. Süt ve krema ilaveederek karıştırmaya devam edin. Tuzkarabiber ve limon suyu ile tatlandırın.Sosu yaklaşık 10 dakika kaynatın. De‐reotu ekleyin.

Alabaşı ayıklayın ve ince şeritler halindedoğrayın. Üstüne kaynar su dökün vesüzdürün.

Sufle kalıbının tabanına biraz sos dö‐kün. Dört lazanya dilimini üstüne yayın,onun üstüne lahanaları ve somon dilim‐lerini dizin. Tekrar sos gezdirin, sonratekrar lazanya dilimlerini, şerit alabaşı,somonu dizin. Kalan dört adet lazanya

dilimini, kalan sosu bir kat daha yerleşti‐rin. Üstüne peynir serpin ve üstü açıkpişirin.

Önerilen AyarProgram Türü: Otomatik programlarProgram: Sufle & Graten \ Lazanya \Yükseklik ...Program süresi yakl. 35 dakikadır

Ayar SeçenekleriProgram Türü: MD ile Turbo +Güç/Isı Derecesi: 300 W + 160 °CRaf: Alttan 1.Pişirme süresi: 35–45 dakika-Program Türü: Kızartarak pişirmeIsı derecesi: 150–170°CRaf: Alttan 1.Pişirme süresi: 45–55 dakika

Sufleler

92

Fırında Makarna


Malzemeler300 gr. Makarna30 gr. Tereyağı3 Soğan, doğranmış2 kırmızı Biber, küp küp kesilmiş200 gr. Havuç dilimi600 gr. Et domatesi, iri doğranmış200 ml Sebze suyu300 gr. Crème fraîche150 ml SütToz sarımsakKarabiber200 gr. Jambon, çiğ veya haşlanmış,doğranmış200 gr. Otlu Koyun peyniri, küp küp ke‐silmiş

Üstünü kızartmak için150 gr. Gouda peynir, rendelenmiş


Hazırlanışı

Makarnayı tuzlu suda çok fazla haşla‐mayın ve süzün.

Soğanları tereyağında biraz kavurun, bi‐ber ve havuçları ilave edin, hep beraberbiraz daha çevirin ve sonra et suyunukatın.

Crème fraîche ile sütü, karabiberi ve sa‐rımsak tozu karıştırın, sebzeye katın vekısa bir süre pişirin.

Makarna, domates, jambon- ve peynirparçalarını sufle kalıbına koyun, üstünesebzeli sosu karıştırın, peynir serpin veüstü açık altın sarısı rengini alıncaya ka‐dar pişirin.

Önerilen AyarProgram Türü: Otomatik programlarProgram: Sufle & Graten \ Fırında ma‐karna \ Yükseklik ...Program süresi yakl. 35 dakikadır

Ayar SeçenekleriProgram Türü: MD ile Turbo +Güç/Isı Derecesi: 300 W + 180 °CRaf: Alttan 1.Pişirme süresi: 35–45 dakika-Program Türü: Turbo +Isı derecesi: 170–190°CRaf: Alttan 1.Pişirme süresi: 40–50 dakika-Program Türü: Kızartarak pişirmeIsı derecesi: 170–190°CRaf: Alttan 1.Pişirme süresi: 45–55 dakika

Sufleler

93

Kabak-Musakka

Hazırlama süresi: 70 – 80 dakika4-6 Porsiyon

Malzemeler2 1/2 YK. Zeytinyağı5 büyük Kabak1 büyük Soğan2 Biber1 diş Sarımsak1 kutu bütün domates (400 gr.)2 YK. Domates püresi35 gr. kıyılmış NaneTuzKarabiber150 gr. İsviçre peyniri, dilimlemiş (örn.:Gravyer )3 tepeleme YK. Un500 gr. Doğal Yoğurt2 Yumurta180 gr. Peynir, rendelenmiş

AksesuarKızartma tavasıSufle kalıbı

Hazırlanışı

Soğanı ve sarımsağı soyun. Soğanı ya‐rıya bölün ve dilimleyin. Sarımsağı inceince kıyın. Kabağı uzunlamasına dilimle‐re bölün. Biberlerin çekirdeklerini çıkar‐tın ve ince şeritlere bölün.

Zeytinyağını tavada kızdırın, kabak di‐limlerinin arka arkaya kızartın ve bir ke‐nara koyun.

Soğan, sarımsak ve biberleri aynı tava‐nın içinde 4 dakika kızartın. Domates,domates püresi ve naneleri ilave edin.Tuz ve karabiber ekleyin.

Bir sufle kabını yağlayın, yarısına kadarkabakları dizin, domates sosunun yarı‐sını üstünü ekleyin, peynir dilimleriniyerleştirin, üstünü domates sosu ile ör‐tün ve sonunda kalan kabak dilimlerinieşit olarak üstüne yayın.

Un, yoğurt, yumurta ve rendelenmişpeyniri karıştırın, musakkanın üzerinedağıtın ve fırında pişirin.

Önerilen AyarProgram Türü: Otomatik programlarProgram: Sufle & Graten \ Sebze mu‐sakkaProgram süresi yakl. 30 dakikadır

Ayar SeçenekleriProgram Türü: MD + Turbo grilGüç/Isı Derecesi: 300 W + 180 °CRaf: Alttan 1.Pişirme süresi: 30 dakika

ÖneriSarı küçük kabak yerine patlıcan, yeşilkabak veya tatlı patates kullanabilirsiniz.

Vejetaryen Yemekler

94

Etsiz ve Balıksız muhteşem birSofraBalık ve et olmadan zengin bir sofra an‐ca ahçının ustalığına bağlıdır. Biraz ya‐ratıcılıkla doyurucu, lezzetli ve güzel ye‐mekler hazırlanabilir. Şimdiye kadar etve balık için yardımcı olarak kullanılanmalzemeler ile zengin içerikli sunumlaryapılabilir. Baharatlı otlar ve seçilmişsebzelerle pişirilen yemekler de iştahaçıcı ve doyurucu olabilir.

Pişirme ÖnerileriBu bölümde sunulan mezeler veya anayemekler bir sunum için yeterli olacaktır.

Besin değeri yükske olan bir yemekprotein, yağ, karbonhidrat ve yeterli de‐recede vitamin ve mineral maddeleriiçermelidir. Bu ihtiyaç süt, peynir, Quarkve baklagiller tarafından karşılanır.

Vejetaryen yiyecekler bu gün keşfedil‐miş bir durum değildir. Eski Yunan'dada filozoflar etsiz beslenmeden söz edi‐yorlardı. Daha sonraları 1811 yılında"Vejetaryen Derneği" kurulmuştur. O za‐mandan beri "Vejetaryen" tanımlamasıinsanlar tarafından kullanılmış ve et vebalıktan vazgeçilmiştir.

Vejetaryen Yemekler

95

Mantarlı-Brokoli


Malzemeler300 gr. Brokoli (taze veya dondurulmuş)300 gr. Mantar (taze veya dondurulmuş)400 gr. Patates (soyulmuş, küçük küplerhalinde doğranmış)125 gr. Crème fraîche100 ml Krema1 YK. Nişasta1 ÇK. Tuz1/2 ÇK. Karabiber, siyah150 gr. Gouda peynir, rendelenmiş

AksesuarSufle kalıbı

Hazırlanışı

Brokoli (taze brokoli ayıklanır, doğranır)parçalarını bir sufle kabına koyun. Man‐tarları (ayıklanır ve dilimlenir) ve patates‐ler ilave edilir.

Crème fraîche krema, nişasta, tuz, kara‐biber ve peynirin 1/3'ini karıştırın.

Sebze-patates karışımına ekleyin ve ka‐rıştırın. Kalan peyniri üstüne serpin veüstü açık altın sarısı rengini alıncaya ka‐dar pişirin.



Vejetaryen Yemekler

96

Mantarlı-Lazanya


Malzemeler15 kat Lazanya (önceden haşlanmaz)400 gr. Gorgonzola peyniri, küp küp ke‐silmiş1500 gr. Mantar, dilimlenmiş3 YK. Maydanoz, kıyılmış150 gr. Parmesan veya 250 gr. Gouda,rendelenmiş

Malzeme Beşamel-sosu90 gr. Tereyağ90 gr. Un1400 ml SütTuzKarabiberMuskat


Hazırlanışı

Sos için tereyağını eritin, unu karıştıra‐rak yağa ilave edin. Daha sonra süt ek‐leyin ve karıştırmaya devam edin. Sosuyakl. 5 dakika kadar hafifçe pişmeye bı‐rakın, tuz, karabiber ve muskat ile tat‐landırın. Gorgonzola peynirini ekleyin,pürüzsüz bir hal alıncaya kadar karıştı‐rın. En son mantarları ve maydanozuilave edin.

Sosun 1/4'ini bir sufle kalıbına koyun. 5kat Lazanyayı bunun üzerine yerleştirin,peynirin 1/3'ini üzerine serpin. Tekrarsosun 1/4'ini, tekrar 5 kat Lazanya veüzerine tekrar peynirin 1/3' ini serpin.Sonunda sosun yeniden 1/4'ini ekleyinve Lazanya katlarını dizin.

En sonunda kalan sosu üzerine dökün,kalan peyniri serpin ve üstü açık hafifikızarıncaya kadar fırında pişirin.


Ayar SeçenekleriProgram Türü: MD ile Turbo +Güç/Isı Derecesi: 300 W + 180 °CRaf: Alttan 1.Pişirme süresi: 30–40 dakika-Program Türü: Kızartarak pişirmeIsı derecesi: 170–190°CRaf: Alttan 1.Pişirme süresi: 45–55 dakika

ÖneriMantarlar yaklaşık 17. yüzyıldan beri bi‐linir ve daha o zamanlarda mağaralardakültür mantarı yetiştirilmeye başlamıştır.Mantarlar üç çeşittir, beyaz hafif aroma‐lı, kahverengi veya pembe lezzetli vedev mantarlar. Mantarlar akan suyun al‐tında hızla yıkanmalı ve suyun içinde bı‐rakılmamalıdır.

Vejetaryen Yemekler

97

Peynirli Hamur Köftesi


Malzemeler300 gr. Beyaz Ekmek200 ml Süt, ılık1 Soğan, doğranmış10 gr. Tereyağ150 gr. Gouda peyniri, kalın rende150 gr. Tilsiter peyniri, kaba rende3 YK. Maydanoz, kıyılmış25 gr. Un3 YumurtaTuzKarabiber

AksesuarKızartma tavası

Hazırlanışı

Beyaz ekmeği küçük küpler halindedoğrayın, üstüne süt dökün ve yakl. 30dakika dinlenmeye bırakın. Soğanı tere‐yağ ile tavada cevirin.

Soğanları tereyağında pembeleşinceyekadar kavurun. Soğan, peynir, mayda‐noz, un, yumurta ve baharatları beyazekmeğe ekleyin ve hepisini bir güzel ka‐rıştırın.

Bu karışımdan 8-10 adet top hazırlayınbir kabın içine koyun. Üstü kapalı olarak600 Watt gücünde yaklaşık 6 dakika vesonra 450 Watt gücünde yakl. 5 dakikapişirin.

Peynirlerin üzerine kızdırılmış tereyağıdökün. Domates salatası veya domatessosu ile küçük bir lezzet hazırlayın.



Vejetaryen Yemekler

98

Beyaz Peynirli-Ispanaklı-Lazanya

Hazırlama süresi: 90–100 dakika3-4 Porsiyon

Malzemeler450 gr. yaprak Ispanak (dondurulmuş)9 kat Lazanya (önceden haşlanmaz)150 gr. Koyun Peyniri375 ml Krema200 gr. Krema (Schmand)3 Yumurta200 gr. Gouda peynir, rendelenmiş1 ÇK. Tuz1/2 ÇK. Karabiber1/2 ÇK. tatlı Biberisterseniz Sarımsak tozu3 Domates dilimi25 gr. Gouda peynir, rendelenmiş


Hazırlanışı

Ispanak yapraklarını çözün, süzdürün.Koyun peyniri küçük küpler halinde ke‐sin. Krema, yumuşak peynir ve yumur‐taları birlikte çırpın, tuz, karabiber, kırmı‐zı biber ve isterseniz sarımsak tozu ek‐leyin.

Bir sufle kalıbının tabanına yumurtalıkremanın 1/4'ini dökün, 3 Lazanya dili‐mini yerleştirin, ıspanağın yarısını üstü‐ne dağıtın, sonra koyun peynirinin veGouda peynirinin üçte birini, sonra yu‐murtalı kremanın dörtte birini dağıtın.Tekrar 3 Lazanya dilimini, kalan ıspa‐nakları, koyun peynirinin ve Gouda pey‐nirini üçte birini, yumurtalı kremanındörtte birini yayın. Kalan dilimlerle hazır‐lanan yemeğin üstünü kapatın. Kalan

yumurtalı kremayı, koyun peynirini veGouda peynirini üstüne dağıtın ve üstüaçık olarak fırında pişirin.

Yaklaşık 30 dakika pişirme süresindensonra üzerine domates dilimlerini yer‐leştirin , biraz Gouda peyniri serpin veüstü açık olarak kızarıncaya kadar pişi‐rin.

Önerilen AyarProgram Türü: Otomatik programlarProgram: Sufle & Graten \ Lazanya \Yükseklik ...Program süresi: yakl. 35 dakikadır

Ayar SeçenekleriProgram Türü: MD ile Turbo +Güç/Isı Derecesi: 150 W + 180 °CRaf: Alttan 1.Pişirme süresi: 35–45 dakika-Program Türü: Kızartarak pişirmeIsı derecesi: 160–180 °CRaf: Alttan 1.Pişirme süresi: 65–75 dakika

Vejetaryen Yemekler

99

Sebzeli-Lazanya

Hazırlama süresi: 120–130 dakika6 porsiyon

Malzemeler2–3 kırmızı Biber2–3 sarı Biber1 küçük Kabak250 gr Ricotta (veya Quark)100 gr. Crème fraîche35 gr. Tereyağ35 gr. Un500 ml Süt3 ÇK, Fesleğen, kıyılmış50 ml Zeytinyağı25 gr. Çam fıstığı, çekilmişTuzKarabiberMuskat12 kat Lazanya

AksesuarCam KaseTencereSufle kalıbı

Hazırlanışı

Biberleri dörde bölünüz, sapını ve çekir‐deklerini çıkartınız. Bir cam kaseye ko‐yunuz ve önceden ısıtılmış Gril'de (3.Kademe, attan 3.) 6-8 dakika kızarınca‐ya kadar gril yapınız. Cam kaseyi alınız,üstüne nemli bir bez örtünüz. Yaklaşık10 dakika dinlenmeye bırakınız dahasonra kabuklarını çekerek çıkartınız.

Küçük kabakları dilimleyin.

Fesleğen, zeytinyağı, Antep fıstığı ve tu‐zu mikserle karıştırınız. Ricotta peynirinimit Crème fraîche ve fesleğen ezmesiile karıştırınız.

Margarini eritiniz, un ve süt ilave ederekdevamlı karıştırınız. Bir süre sonra tuz,karabiber ve Muskat ilave ediniz.

Sufle kalıbına biraz sos koyunuz, üstüneLazanya katlarını koyunuz, üstüne fes‐leğen ve sebzenin yarısını ekleyiniz. So‐sun yarısını üstüne dökünüz. Tekrar La‐zanya katlarını, fesleğen, sebze ve sosuilave ediniz. Son Lazanya yaprakları ilekapatınız, fesleğen sosunu sürünüz veüstü açık pişiriniz.



ÖneriÇam fıstıkları genelde küçük paketlerhalinde satılı. Elde edilmesi oldukça zorolduğu için pahalıdır. Kozalaklar toplanırve ancak 7-9 ay sonra olgunlaşan fıstık‐lar kozalaklardan çıkartılır.

Balık

100

Sizi masaya davet ediyoruz!Birçok lezzetli yemekler, sağlığımız dançok damağımıza hitap etmektedir. Balıkyemekleri gösterişli yemek olmasının dı‐şında ayrıca sağlıklı ve lezzetli olmasınıbilmek rahatlatıyor. Ülke ve bölgeselolarak çıkan balıkların çeşitliliğinin dışın‐da, pişirme özellikleri ile balığı her türlütüketmeyi seviyoruz. Balık yemeklerininbir kaç çeşidini sizlere sunmaktan bü‐yük keyif almaktayız.

Pişirme Önerileri ve Uygulama‐larBalıktaki protein çok değerlidir. BalıkA,B ve D vitamini bakımında ve demir,iyod, kalsiyum ve fosfor gibi mineralleraçısından çok zengindir. Balık çok kolayhazmedilir ve koruyucu besin veya di‐yetler için çok uygundur.

Balığın pişip pişmediği gözbebeklerin‐den anlaşılır, göz bebekleri beyaza dön‐düğünde balık pişmiş demektir. Kızartı‐lan balık derisinden çok kolay ayrılır.

Balık filetolarını koyu bir sos içerisindepişirin, sonra su eklemeyin, çünkü balıkpişme süresinde belirli miktarda su bıra‐kır.

Balık pişirirken çekirdek ısısının en az70 °C olmasına dikkat ediniz.

Balık

101

Miktarlar

Bütün Balık: 250–300 gr.'lık porsiyonlar

Balık fileto: 200–250 gr.'lık porsiyonlar

Balığın Temizlenmesi

Bütün balık: Balığı alın, pullarını temizle‐yin ve akan suyun altında yıkayın vekağıt havlu ile kurulayın.

Balık fileto: Filetoyu akan suyun altındayıkayın ve kağıt havlu ile kurulayın.

Salamura

Temizlenmiş balığa veya balık filetosunalimon sıkın veya sirke ilave edin ve yak‐laşık 10 dakika içine geçmesini bekle‐yin. Limon suyu veya sirke çiğ balığındokusunun sıkılaşmasını sağlar. Böyle‐ce pişerken balık o kadar çabuk dağıl‐maz. Limon veya sirke balığın tipik tadı‐nı bozmaz.

Balığın Tuzlanması

Balık için başka bir işlem uygulamadanönce balığı tuzlayın veya üzerine baha‐ratlı otlar ve kuru baharat serpin. Balığıasla tuzlu olarak uzun süre bekletmeyin.Tuz balığın suyunu ve aynı zamandadeğerli minerallerini çekip alır. Balığınsuyunun çekilmesi pişme sırasında ku‐rumasına sebep olabilir.

"Mavi" Balık

Alabalık, yılan balığı, yeşil sazan veyasazan gibi balıkların rengi pişerken "ma‐vi" renge dönebilir. Bu balıklarda bulu‐nan bir renk maddesi sirkeli suyla karış‐tığında balığın rengi maviye dönüşmek‐tedir. Balık çok taze olmalı ve temizler‐ken derisindeki bu maddenin bozulma‐masına dikkat edin. Balığın üstüne sıcaksirkeli su dökün, yaklaşık 10 dakika ka‐dar bekletin ve daha sonra tarifte yazıl‐dığı gibi pişirin. Balığın sadece içini tuz‐layın.

Balık

102

Körili Balık


Malzemeler400 gr. Ananas dilimleri (konserve)1 kırmızı Biber1 Muz, dilimlenmiş600 gr. Levrek fileto3 YK. Limon suyu40 gr. Tereyağı125 ml Beyaz Şarap125 ml Ananas suyuTuzŞekerŞili biberi2 YK. Köri2 YK. Sos kıvamlayıcı

Hazırlanışı

Biberlerin sapını ve çekirdeklerini çıka‐rın, ince ince doğrayınız, balığı büyükparçalara kesiniz.

Balık parçalarını bir kaba koyunuz, üstü‐ne limon sıkınız. Ananas, yeşil biber, te‐reyağı, şarap, baharat ve sos koyulaştı‐rıcı ekleyiniz ve iyice karıştırınız.

Üstü kapalı olarak 850 Watt gücündeyakl. 5 dakika ve 450 Watt gücündeyakl. 12 dakika pişiriniz.

Önerilen AyarProgram Türü: Otomatik programlarProgram: Mikrodalgada pişirme \ Balık \1600 gProgram süresi yakl. 35 dakikadır



Balık

103

Sebze Yatağında Balık


Malzemeler300 gr. Havuç, rendelenmiş300 gr. Alabaş1 YK. Zeytinyağı1 küçük paket 8-ot- karışımı (dondurul‐muş.) veya taze otlar (maydanoz, dereo‐tu, mercanköşk)600 gr. Levrek fileto2 YK. Limon suyuTuz200 gr. otlu taze Peynir125 ml Süt125 ml Krema

AksesuarKapaklı bir kaseSufle kalıbı

Hazırlanışı

Havuçları ve alabaşları zeytinyağı ve ot‐larla birlikte bir kaba koyun. Üstü kapalıolarak 850 Watt gücünde yakl. 6 dakikapişirin.

Sebzenin yarısını bir sufle kabına koyun.Üstüne limon damlatılmış balık filetoları‐nı üstüne yerleştirin tuzlayın, kalan seb‐zeleri üstüne dağıtın.

Yumuşak peyniri süt ve krema ile çırpın,sebzelerin üzerine dökün ve üstü açıkpişirin.


2. Pişirme Adımı:Program Türü: Gril ve MikrodalgaGril Kademesi: 450 W + Kademe 3Raf: Alttan 2.Pişirme süresi: 11 dakika

Balık

104

Sebze yatağında Somon


Malzemeler4 ad. somon fileto (her biri yakl. 125 gr.)TuzKarabiber, renkli iri çekilmişKöri tozu1 ad.işlenmemiş Limon1 demet taze Soğan1 demet Havuç250 gr. Mantar150 gr. Crème fraîche80 gr. otlu Tereyağı

AksesuarKızartma tavasıSufle kalıbı yakl. 20 x 30 cm

Hazırlanışı

Somonu yıkayın, üzerini mutfak kağıdıile kurulayın ve tuz, karabiber ve köriserpin. Limonun kabuğunu soyun, üs‐tündeki beyaz tabakayı alın ve limonudilimleyin.

Taze soğanları ayıklayın, yıkayın vedoğrayın. Havuçları soyun, yıkayın veince ince dilimleyin. Mantarları ayıklayınve aynı şekilde dilimlere bölün.

Sebzeleri ekleyin, biraz ısıtılmış otlu te‐reyağını Creme fraiche ile karıştırın vetuz ve karabiber ekleyin.

Sebzeyi sufle kalıbına koyun ve üzerinesomon filetolarını dizin. Kalan otlu tere‐yağını parça parça sebze ve somonlarınüzerine dağıtın ve üstü açık pişirin.

Önerilen AyarProgram Türü: Üst-Alt IsıtmaIsı Derecesi: 180-200 °CRaf: Alttan 2.Pişirme süresi: 20–30 dakika + Ön ısıt‐ma

Ayar SeçenekleriProgram Türü: Turbo +Isı Derecesi: 160-180 °CRaf: Alttan 2.Pişirme süresi: 20–30 dakika

ÖneriGarnitür olarak küçük kızarmış patatesve hardal-dereotu sosu verilir.

Balık

105

Kuzey Almanya Usulü Levrek Buğulama


Malzemeler750 gr. Levrek fileto3 Domates dilimi50 gr. Domuz Jambon, doğranmış1-2 Elma, küp küp doğranmış1 Kornişon turşusu, küp küp doğranmış1 ÇK. Kapari20 gr. Tereyağ100 gr. Gouda peynir, rendelenmiş1 YK. Maydanoz, kıyılmış

AksesuarSufle kalıbı 30 cm

Hazırlanışı

Sufle kalıbının içine domates dilimlerinidiziniz. Balık filetoları üstüne koyunuz.

Domuz jambonu, elmaları, kornişon,soğan ve kaparileri karşılaştırınız ve ba‐lığın üzerine ekleyiniz. Üstüne mayda‐nozla karıştırılmış peynirleri serpiniz.

Tereyağı parçaları koyunuz ve üstü altınrengi alıncaya kadar pişiriniz.

Önerilen AyarProgram Türü: Otomatik programlarProgram: Balık \ Balık filetoProgram süresi yakl. 35 dakikadır

Ayar SeçenekleriProgram Türü: MD ile Turbo +Güç/Isı Derecesi: 300 W + 180 °CRaf: Alttan 1.Pişirme süresi: 30–35 dakika-Program Türü: Turbo +Isı derecesi: 170–190°CRaf: Alttan 1.Pişirme süresi: 40–45 dakika

Balık

106

Paella


Malzemeler6 YK. Zeytinyağı300 gr. Piliç göğüs fileto2 diş Sarımsak, doğranmış2 Soğan, doğranmış300 gr. Pirinç200 gr. Bezelye1 kırmızı Biber2 çok olgun Domates veya 4 YK. Do‐mates püresi1000 ml Et suyuTuzKarabiber1 ÇK. tatlı Biber1/2 ÇK Safran, toz300 gr. Ahtapot200 gr. Midye300 gr. Büyük karides

AksesuarCam Kase

Hazırlanışı

Otomatik program ile:Et suyu dışında bütün malzemeleri camkaseye koyun.

Otomatik programı başlatın.

30 ve 60 dakika sonra 500 ml et suyuilave edin (ekran önerileri doğrultusun‐da).

Otomatik programsız:Cam kaseye zeytinyağını koyunuz. Tur‐bo + 160 °C veya Üst-/Alt Isıtma 180 °Cayarında yakl. 10 dakika ısıtınız. Küçükküçük doğranmış piliç göğüs filetosunu,

soğanları ve sarımsakları ilave ediniz veyakl. 20 dakika pişiriniz. Arada bir karış‐tırınız.

Daha sonra pirinç, bezelye, doğranmışyeşil biber, doğranmış domates veyadomates püresini ve tavuk suyu tableti‐nin yarısını ilave ediniz. Tuz, karabiberve safran ile lezzetlendiriniz ve 30 daki‐ka üstü açık pişiriniz. Arada karıştırınız.

Kalan et suyunu, ahtapotu, midye vekaridesleri ekleyiniz. Hepsini karıştırınızve bir 20 dakika daha üstü açık pişiriniz.

Önerilen AyarProgram Türü: Otomatik programlarProgram: Sufle & Graten \ Paella \ tazeProgram süresi yakl. 90 dakikadır


ÖneriKabuğuyla birlikte kullanılan pirincin pi‐şirme süresi 20-30 dakika uzar.

Balık

107

Karides-Şiş


Malzemeler12–16 soyulmuş Karides2 YK. Limon suyu12–16 Mantar, taze veya konserve12 dilim somon75 gr. Tereyağı veya otlu tereyağı, sıvı4 uzun şiş

AksesuarIzgaraCam Kase

Hazırlanışı

Karideslerin üzerine limon sıkın. Tazemantarları ayıklayın, konserve mantarla‐rın suyunu süzün. Jambon dilimlerini ru‐lo yapın.

Karides, mantar ve jambonu değişimliolarak şişe dizin. Üstüne tereyağı sürün.Şişleri ızgaranın üzerine yerleştirin, altı‐na cam kaseyi sürün ve gril yapın.

Önerilen AyarProgram Türü: GrilGril Kademesi: Kademe 3Raf: Alttan 2. veya 3.Pişirme süresi: her bir tarafı 5 dakika +5 dakika Ön ısıtma

Balık

108

Ispanak Yapraklarında Pisi Balığı


Malzemeler300 gr. Pisi balığı fileto2 YK. Limon suyu1 Soğan, doğranmış20 gr. Tereyağ300 gr. yaprak Ispanak (dondurulmuş)20 gr. Tereyağ20 gr. Un250 ml Sebze suyu2–3 YK. Beyaz şarap1 Yumurta sarısı100 ml Krema150 gr. Gouda peynir, rendelenmişTuzKarabiberMuskat


Hazırlanışı

Pisi balığı filetolarına limon sıkın, yakl.10 dakika dinlenmeye bırakın, dahasonra kağıtla kurulayın ve tuz ve karabi‐ber ekleyin.

Yaprak ıspanakları 600 Watt ayarındayakl. 6 dakika çözün, iyice sıkın.

Soğanları pembeleşinceye kadar çevi‐rin, ıspanağı ilave edin ve yakl. 5 dakikapişirin. Kalan tereyağını eritin, un ilaveedin, karıştırın. Devamlı karıştırarak etsuyu ve şarap ekleyin, pişmeye bırakın.Peynir ve krema ile çırpılan yumurta sa‐rısını katın. Tuz, karabiber ve muskat iletatlandırın.

Ispanağı bir sufle kalıbına koyun. Pisibalığı filetosunu üzerine dizin, üzerinesosu ilave edin ve üstü açık pişirin.



3. Pişirme Adımı:Program Türü: Gril ve MikrodalgaGril Kademesi: 450 W + Kademe 3Raf: Alttan 2.Pişirme süresi: 10–12 dakika

Balık

109

Somon Balığı ve Siyah Turp


Malzemeler400 gr. Havuç20 gr. TereyağTuzKarabiber4 Alabalık fileto (her biri 150 gr.)1 Yumurta1 paket açık renk sos4 ÇK. Turp rendesi


Hazırlanışı

Havucu ince çubuklar halinde doğrayın.Tereyağında çok az çevirin ve bir suflekabına yerleştirin.

Balık filetolarına tuz ve karabiber serpinve yan yana havuçların üzerine dizin.

Yumurtanın sarısını pakette yazıldığı gibihazırlanan sos ve turp ile karıştırın veçırpın, daha sonra iyice çırpılan yumur‐tanın akını ilave edin.

Bu sosu balığın üstüne dökün ve üstüaçık olarak altın sarısı rengini alıncayakadar pişirin.

Önerilen AyarProgram Türü: Turbo +Isı derecesi: 170–190 °CRaf: Alttan 1.Pişirme süresi: 20–30 dakika

Ayar SeçenekleriProgram Türü: Üst-Alt IsıtmaIsı Derecesi: 180-200 °CRaf: Alttan 1.Pişirme süresi: 10–15 dakika + Ön ısıt‐ma

Balık

110

Otlu-Kremalı Levrek


Malzemeler1 Levrek (yakl. 1500 gr.)1 Limon suyu5 ad. Soğan dilimlenmiş50 gr. TereyağTuzKarabiber60 gr. Tereyağ, yumuşak1 Havuç, küp küp doğranmış30 gr. Sardalya ezmesi1 YK. Limon suyu2 YK. Galeta Unu250 gr. ekşi Krema2 Yumurta sarısı5 YK. Maydanoz, kıyılmış2 YK. kıyılmış DereotuAlüminyum folyo, ekstra sağlam

AksesuarTencereAlüminyum folyoCam Kase

Hazırlanışı

Pulları ve içi temizlenmiş levreğin içinive dışını hafifçe tuzlayınız. Soğanları te‐reyağında pembeleşinceye kadar pişiri‐niz, tuz ve karabiber ekleyiniz.

Soğanları kızartma yağı ve 2 kaşık may‐danoz ve havuçla birlikte büyük bir alu‐minyum folyonun üzerine yatırınız, lev‐reği üstüne yerleştiriniz.

Yumuşamış tereyağı ve sardalya ezme‐sini karıştırınız. Balığın üst tarafına sürü‐nüz, limon damlatınız ve galeta unu ser‐piniz. Aluminyum folyoyu gevşek bir şe‐kilde balığın üstüne kapatınız.

Paketi cam kaseye koyunuz ve pişiriniz.Ekşi kremayı, yumurta sarısını, tuzu, ka‐lan maydanozu ve dereotunu karıştırı‐nız.

Yaklaşık 30 dakika sonra folyo paketiniaçınız, balığın üzerine kremalı sosu dö‐künüz ve üstü açık pişiriniz.

Garnitür olarak patates ve yeşil salatave limonlu-yoğurt yakışır.

Önerilen AyarProgram Türü: Otomatik kızartmaIsı derecesi: 160–180 °CRaf: Alttan 1.Pişirme süresi: 40–50 dakika

Ayar SeçenekleriProgram Türü: Turbo +Isı derecesi: 160–180°CRaf: Alttan 1.Pişirme süresi: 40–50 dakika-Besin termometresi kullanıldığında çe‐kirdek ısı: 70–75 °C

Et ve Kanatlılar

111

Sağlıklı BeslenmeDana, kuzu, av etleri gibi besinleri za‐man zaman tüketen kişiler sağlıklı bes‐leniyor demektir. Kümes hayvanları daözellikle sağlık için tavsiye edilir. Et hertürlü hazırlanabilir, pişirme yöntemlerisınırsızdır, çeşitli baharatlarla, garnitür‐lerle ve soslarla zenginleştirilebilir.

Et ve Kanatlılar

112

Et: Hazırlama önerileri ve Bilgi‐ler

Otomatik Programlar

Kızartma parçaları 1000 gramın altındaise otomatik programda pişirmek içinuygun değildir, çok çabuk kururlar.

Et cinsleri cam kızartma kabı içinde ka‐paklı veya kapaksız veya cam tepsidepişirilebilir. Otomatik program seçimin‐de konu ile ilgili bilgi verilir.

Bazı otomatik programlarda pişirme sü‐resinin belirli bir bölümünden sonra suilave edilebilir ve gerekirse kapak kaldı‐rılabilir. Buna ait bir bilgi ekranda göste‐rilir.

Kızartma işleminden önce etin sinirlerinive yağlarını alın. Ete istediğiniz gibi ba‐harat ekleyin ve üstüne küçük parçalarhalinde tereyağı koyun; av etinin üzerineise bacon ilave edin. Av eti bir gece ön‐ceden süte yatırılırsa, ertesi günü çokgüzel kızarır.

Isı Termometre kullanımı

Besin termometresini kullanmanız öne‐rildiğinde termometrenin metal ucunuetin en kalın noktasına batırın ve sapımümkün olduğu kadar yukarıya doğrudurmalıdır.

Aynı anda birkaç et parçası birden pişi‐rilecekse etlerin aynı kalınlıkta olmasınadikkat edin. Besin termometresini enkalın et parçasına batırın.

Besin termometresi kullanıldığında önceyaklaşık bir süre verilir, bu süre pişirmeişlemi akışında düzeltilir.

Et ve Kanatlılar

113

Kümes Hayvanı: HazırlamaÖnerisi ve Bilgiler

Otomatik Programlar

Kanatlılar 900 gramın altında ise otoma‐tik programda pişirmek için uygundeğildir, çok çabuk kururlar.

Kanatlılara isteğinize göre baharat ser‐pin ve fırına vermeden önce zeytinyağısürün.

Kanatlılarda fırında göğüs kısımlar dai‐ma yukarı doğru durmalıdır. Bazı prog‐ramlarda pişirme süresinin belirli bir bö‐lümünden sonra su ilave edin ve gere‐kirse kızartma kabının kapağı kaldırılabi‐lir. Ekranda buna ait bir öneri gösterilir.

Isı Termometre kullanımı

Kanatlılarda besin termometresini ön‐den göğsün en kalın yerine batırın. Me‐tal ucun komple en kalın noktaya girme‐sine dikkat edin ve sap yukarıya bak‐malıdır.

Aynı anda birkaç piliç birden pişecekseo zaman en büyük pilici seçin. Besintermometresini en büyük pilice batırın.

Besin termometresi kullanıldığında önceyaklaşık bir süre verilir, bu süre pişirmeişlemi akışında düzeltilir.

Et ve Kanatlılar

114

Rozbif/ Dana Fileto


Malzemeler1000 gr. Dana fileto veya RozbifTuzKarabiber1 YK Hardal75 gr. Tereyağ

AksesuarGurme-Kızartma Kabı (alternatif CamKase)Alüminyum folyo

Hazırlanışı

Ete tuz ve karabiber ilave ediniz, üstünehardal sürünüz, tereyağı parçacıkları ko‐yunuz ve bir kızartma kabının içine veyabir cam kaseye yerleştiriniz. Üstü açıkolarak önceden ısıtılmış fırında orta ısıdapişiriniz.

Eti pişirdikten sonra aluminyum folyoyasarınız, 10 dakika kadar dinlendiriniz,daha sonra dilimleyiniz.

Önerilen AyarProgram Türü: Otomatik programlarProgram: Et \ Dana \ Dana fileto veyaRozbif \ Kızartma veya Düşük ısıda pi‐şirmeProgram uzunluğu:Kızartma: yakl. 40 dakika (medium)Düşük ısıda pişirme: yakl. 100 dakika(medium)

Ayar SeçenekleriProgram Türü: Otomatik kızartmaIsı derecesi: 190–210°CRaf: Alttan 1.Kızartma süresi: 35-45 dakika + Ön ısıt‐ma-Program Türü: Üst-Alt IsıtmaIsı Derecesi: 200-220 °CRaf: Alttan 1.Kızartma süresi: 35-60 dakika + Ön ısıt‐ma-Besin termometresi kullanıldığında çe‐kirdek ısı:İngiliz usulü 40–45 °Corta 50–55 °Ciyi pişmiş 60–65 °C

Et ve Kanatlılar

115

Dana Rosto


Malzemeler1000 gr. Dana ButTuzKarabiberBiber1 Soğan, doğranmış1 Defne yaprağı50 gr. Tereyağı, yumuşak250 ml Et suyu250 ml Su125 gr. Crème fraîcheNişasta

AksesuarKapaklı Gurme-Kızartma Kabı

Hazırlanışı

Ete tuz, karabiber ve yeşil biber ilaveediniz, hardal sürünüz. Soğan, defneyaprağı ilave ediniz ve üstü kapalı pişiri‐niz.

Crème fraîche ve biraz et suyunu 30 da‐kika sonra ekleyiniz ve pişirmeye devamediniz. Kapağı 80 dakika sonra kaldırınızve üstü açık olarak sonuna kadar kızar‐tınız.

Kızartma sosuna et suyu, Crème fraîcheve su ekleyiniz, nişasta ile hafif koyulaş‐tırınız ve dilimlenmiş etle servis yapınız.

Önerilen AyarProgram Türü: Otomatik programlarProgram: Et \ Dana \ Dana yahniProgram süresi yakl. 120 dakikadır

Ayar SeçenekleriProgram Türü: Otomatik kızartmaIsı derecesi: 170–190°CRaf: Alttan 1.Kızartma süresi: 100-120 dakika-Program Türü: Üst-Alt IsıtmaIsı Derecesi: 180-200 °CRaf: Alttan 1.Kızartma süresi: 100-120 dakika-Besin termometresi kullanıldığında çe‐kirdek ısı: 85–90 °C

Et ve Kanatlılar

116

Hollanda Usulü Kıymalı Sufle


Malzemeler500 gr. Soğan30 gr. Tereyağı30 gr. Zeytinyağı1200 gr. Dana eti, küçük doğranmışKarabiberTuz1 YK. esmer Şeker2 YK. Un1,2 lt. Dana et suyu2 Defne yaprağı4 Karanfil70 ml Sirke

AksesuarKızartma tavasıGurme-Kızartma Kabı

Hazırlanışı

Soğanları soyun ve incecik doğrayın.Tavada tereyağını ısıtırken baloncuklaroluşmaya başladığı anda bir kaşık zey‐tinyağı ilave ederek iyice ısıtın.

Tuz ve karabiber ilave ettikten sonra etierimiş tereyağında tavada kavurunuz.

Soğan, defne yaprakları, karanfil ve es‐mer şekeri ilave edin ve 3 dakika kızar‐tın.

Ete un serpin ve 2-3 dakika daha kızar‐tın.

Dana et suyunu ve sirkeyi ilave ederekkıvamlı bir sos elde edene kadar karıştı‐rın.

Eti Gurme-Kızartma kabına yerleştirinve üstü açık pişirmeye devam edin.

Pişirdikten sonra ayrıca tuz ve karabiberile tat verebilirsiniz.

Önerilen AyarProgram Türü: Otomatik programlarProgram: Et \ Dana \ Kıymalı yemekRaf: Ekrana bakınProgram süresi yakl. 220 dakikadır

Ayar SeçenekleriÖn Isıtma: evetProgram Türü: Turbo +Isı derecesi: 180°CIsıtma Süreci: hızlıRaf: Alttan 1.-1. Pişirme AdımıProgram Türü: MD ile Turbo +Isı derecesi: 300 W + 180 °CPişirme süresi: 210 dakika

Et ve Kanatlılar

117

Domuz Kızartma / Gerdan


Malzemeler1000 gr. Domuz eti (parça)TuzKarabiberBiber1 ÇK. Hardal30 gr. Tereyağı100 ml Krema veya Crème fraîcheNişasta

AksesuarGurme-Kızartma Kabı

Hazırlanışı

Ete tuz, karabiber ve yeşil biber ilaveediniz, hardal sürünüz. Üzerine küçükyağ parçaları koyunuz ve kızartma kabı‐nın içinde yaklaşık 30 dakika üstü kapalıpişiriniz.

Krema, Crème fraîche veya su ilave edi‐niz ve üstü açık olarak pişirmeyi ta‐mamlayınız.

Kızartma sosunu su ve ekşi krema ileçoğaltınız ve nişasta ile koyulaştırınız.

Eti dilimleyiniz ve sosla servis yapınız.

Önerilen AyarProgram Türü: Otomatik programlarProgram: Et \ Domuz \ Domuz kızartmaProgram süresi yakl. 100 dakikadır

Ayar SeçenekleriProgram Türü: Otomatik kızartmaIsı derecesi: 160–180°CRaf: Alttan 1.Kızartma süresi: 100-130 dakika-Program Türü: Üst-Alt IsıtmaIsı Derecesi: 180-200 °CRaf: Alttan 1.Kızartma süresi: 100-130 dakika-Besin termometresi kullanıldığında çe‐kirdek ısı: 80–85 °C

Et ve Kanatlılar

118

Rokfor Soslu Domuz Fileto


Malzemeler500 gr. Domuz FiletoTuzKarabiber3 YK. Zeytinyağı2 Soğan, doğranmış50 ml Beyaz Şarap125 ml Krema200 gr. Rokfor peynir2 YK kavrulmuş un2 YK. Maydanoz, kıyılmış

Hazırlanışı

Otomatik program ile:Et dışında bütün malzemeleri bir kabakoyun ve karıştırın.

Eti bu karışıma katınız ve pişiriniz.

Otomatik programsız:Soğanları ve yağı bir kaba koyunuz veüstü kapalı olarak 850 Watt gücündeyakl. 5 dakika çeviriniz. Domuz etini bu‐nun içinde çeviriniz. Şarap ilave ediniz,üstü kapalı 450 Watt gücünde 10 daki‐ka pişiriniz.

Peyniri biraz eziniz, krema ve kavrulmuşunla karıştırınız, pürüzsüz bir hale getir‐dikten sonra ete katınız ve şarapla ka‐rıştırınız. Üstü açık bir şekilde 450 Wattgücünde yakl. 5 dakika pişiriniz. Aradabir karıştırınız.

Filetoyu dilimleyiniz, üzerine sos dökü‐nüz ve maydanozla süsleyiniz.

Önerilen AyarProgram Türü: Otomatik programlarProgram: Mikrodalgada pişirme \ Et \1000 gProgram süresi yakl. 22 dakikadır




Et ve Kanatlılar

119

Hamurlu Domuz Fileto


Malzemeler2 Domuz fileto (her biri 300 gr.)TuzKarabiberBiber50 gr. Tereyağ75 gr. yağlı Domuz pastırması, küp küpdoğranmış1 Soğan, doğranmış400 gr. Mantar dilimi4 Domates (kutu)1YK. Maydanoz, kıyılmış450 gr. Milföy Hamuru

Üstüne sürmek için:1 Yumurta sarısı4 YK. Süt

AksesuarKızartma tavasıCam Kase

Hazırlanışı

Domuz filetosunu tuz, karabiber ve yeşilbiberle karıştırın. Bir tavada tereyağı ilekısa bir süre her tarafını kızartın ve son‐ra ocaktan alın.

Domuz pastırması ve soğanları kızartmayağının içinde döndürün. Mantar dilim‐lerini ve süzülmüş domatesleri ekleyin,hafifçe döndürün, tuz ve karabiber,maydanoz ve yeşil biberle tatlandırın.

Milföy hamurundan unlanmış tezgahüzerinde 2 adet dikdörtgen hamuru (herbiri yakl. 30 x 20 cm) açın. Her bir ha‐murun üzerine bir fileto koyun. Dolguyudomuz filetosuna dağıtın. Milföy hamuru

içi dolgulu ete sarın ve kapatın, köşele‐rini sıkıştırın. Kalan hamur artıkları ilehamurun üstünü süsleyin.

Fileto paketini standart tepsiye yerleşti‐riniz, üstüne sütle çırpılmış yumurta sü‐rün ve altın sarısı renginde pişiriniz.

Servis yapmak için filetoyu ikiye bölünve ya dilimleyin.

Önerilen AyarProgram Türü: Otomatik programlarProgram: Et \ Et \ Hamurlu domuz filetoProgram süresi yakl. 30 dakikadır

Ayar SeçenekleriProgram Türü: Turbo +Isı Derecesi: 180-200 °CRaf: Alttan 1.Kızartma süresi: 30-35 dakika + Ön ısıt‐ma-Besin termometresi kullanıldığında çe‐kirdek ısı: 70 °C

Et ve Kanatlılar

120

Rulo Köfte


Malzemeler300 gr. Dana kıyma300 gr Domuz kıyma1 Küçük ekmek2 Yumurta2 YK. tatlı Biber1/2 ÇK. Kırmızı BiberTuzKarabiber3 YK. Zeytinyağı2 Soğan, doğranmış50 gr. dilimlenmiş Jambon1 kırmızı Biber, doğranmış1 konserve dilimlenmiş Mantar (net 250gr.)125 gr. Gouda, küp küp doğranmış250 ml Et suyu

AksesuarKızartma tavasıCam Kase

Hazırlanışı

Zeytinyağı ve jambonu bir tavada ısıtın,doğranmış soğanları ilave edin. Doğran‐mış biberleri ve mantarları ekleyin. Bukarışım biraz soğuduktan sonra peynir‐leri katın.

Küçük emeği yakl. 10 dakika suda yu‐muşatınız. İyice sıkınız ve dana kıyma,domuz kıyma, yumurta, biber, kırmızı bi‐ber, tuz ve karabiberle karıştırınız.

Sebze karışımını kıymaya katınız. Hepsi‐ni iyice karıştırınız ve oval bir şekil veri‐niz. Rulo köfteyi bir kızartma kabına ve‐ya yağlanmış cam kaseye koyunuz veüstü açık pişiriniz.

Et suyunu 20 dakika sonra ilave edin.

Önerilen AyarProgram Türü: Otomatik programlarProgram: Et \ Kıyma kavurmaProgram süresi yakl. 45 dakikadır

Ayar SeçenekleriProgram Türü: MD ile Turbo +Güç/Isı Derecesi: 150 W + 160 °CRaf: Alttan 1.Kızartma süresi: 55-65 dakika-Program Türü: Turbo +Isı derecesi: 160–180°CRaf: Alttan 1.Kızartma süresi: 55-65 dakika-Besin termometresi kullanıldığında çe‐kirdek ısı: 75–85 °C

Et ve Kanatlılar

121

Belçika Usulü Ruloköfte

Hazırlama süresi: 70 – 80 dakika6-8 Porsiyon

Malzemeler1000 gr. Kıyma3 Yumurta200 gr. Galeta unu5 g Toz BiberTuzKarabiber

AksesuarStandart Tepsi

Hazırlanışı

Kıymayı yumurta, galete unu, toz biber,tuz ve karabiber ile karıştırınız.

Ardından ekmeğe yakın bir şekil vererekfırında pişirin.

Önerilen AyarProgram Türü: Otomatik programlarProgram: Et \ Kıyma kavurmaRaf: Ekrana bakınProgram süresi: 65 dakika

Ayar Seçenekleri1. Pişirme Adımı:Program Türü: Turbo +Isı derecesi: 220°CPişirme süresi: 12 dakika-2. Pişirme Adımı:Program Türü: MD ile Turbo +Güç/Isı Derecesi: 150 W + 160 °CPişirme süresi: 45 dakika-3. Pişirme Adımı:Program Türü: GrilIsı derecesi: 3. KademePişirme süresi: 5–10 dakika

Et ve Kanatlılar

122

Soslu Süt Danası Kızartma


Malzemeler1000 gr. Süt danası kızartma (but veyagerdan)1 silme ÇK. Tuz1/2 ÇK. Karabiber, beyaz2 ÇK. silme tatlı Biber1 ÇK. Tereyağ2 Soğan2 Havuç2 Domates2 Süt danası kemiği750 ml Et suyu250 ml KremaNişasta


Hazırlanışı

Ete tuz, karabiber ve yeşil biber ilaveediniz, hardal sürünüz ve Gurme-Kızart‐ma Kabına koyunuz. Soğan, defne yap‐rağı ilave ediniz ve üstü kapalı pişiriniz.Soyulmuş havuçları, soğanları ve doma‐tesleri doğrayınız ve kemiklerle birlikteete katınız.

Yaklaşık 30 dakika sonra 1/4 litre su ko‐yunuz. Bunların hepsini 30 dakikada birtekrarlayınız. Sonunda krema ilave edi‐niz.



Önerilen AyarProgram Türü: Otomatik programlarProgram: Et \ Süt danası \ Süt danasıyahniProgram süresi yakl. 90 dakikadır

Ayar SeçenekleriProgram Türü: Otomatik kızartmaIsı derecesi: 160–180°CRaf: Alttan 1.Kızartma süresi: 90-120 dakika-Program Türü: Üst-Alt IsıtmaIsı derecesi: 160–180°CRaf: Alttan 1.Kızartma süresi: 90-120 dakika-Besin termometresi kullanıldığında çe‐kirdek ısı: 75–80 °C

ÖneriBu tarif ile bir süt danası kızartma hazır‐layabilirsiniz. Daha sonra Et \ Süt danası\ Süt danası rosto otomatik programıseçiniz.

Et ve Kanatlılar

123

Süt Danası Paçası


Malzemeler1 Süt danası paça (1500 gr.)TuzKarabiber40 gr. Tereyağ, sıvı2 Havuç100 gr. Kereviz1 Soğan3 ad. Karanfil250ml Su, sıcak1/2 demet Maydanoz2 YK. ekşi KremaNişasta

AksesuarCam KaseAlternatif Gurme-Kızartma Kabı

Otomatik Programla Pişirme

Süt danası paçasını yıkayıp ve kurutup,tuz, karabiber ile baharatlayın. Üzerineküçük tereyağ parçaları koyunuz veGurme-Kızartma kabının içinde veyacam kasede yerleştiriniz.

Ayıklanmış ve doğranmış sebzelerisoğan, su ve maydanozlarla karıştırınızve pişiriniz.


Otomatik Programla Pişirme

Ete tuz, karabiber ve yeşil biber ilaveediniz, hardal sürünüz. Üzerine küçüktereyağ parçaları koyunuz ve Gurme-Kı‐zartma kabının içinde veya cam kasedeyaklaşık 60 dakika üstü kapalı pişiriniz.

Ayıklanmış ve doğranmış sebzelerisoğan, su ve maydanozlarla karıştırınızve pişiriniz.


Önerilen AyarProgram Türü: Otomatik programlarProgram: Et \ Süt danası \ Süt danasıpaçaProgram süresi yakl. 70 dakikadır

Ayar SeçenekleriProgram Türü: Otomatik kızartmaIsı derecesi: 160–180°CRaf: Alttan 1.Kızartma süresi: 100-130 dakika-Program Türü: Üst-Alt IsıtmaIsı derecesi: 170–190°CRaf: Alttan 1.Kızartma süresi: 100-130 dakika-Besin termometresi kullanıldığında çe‐kirdek ısı: 80–85 °C

Et ve Kanatlılar

124

Kuzu But


Malzemeler1 Kuzu but (yakl. 1500 gr.)TuzKarabiber3 ÇK. Baharatlı otlar2 diş Sarımsak, dövülmüş30 gr. Tereyağ, sıvı100 ml Kırmızı Şarap50 gr. ekşi Krema150 ml Et suyuNişasta


Hazırlanışı

Kuzu budunu derilerden arındırıp üzerinituz, karabiber, değişik baharatlı otlar vesarımsak ile iyice ovun. Üzerine tereyağsürüp Gurme-Kızartma kabının içindeyaklaşık 30 dakika üstü kapalı pişiriniz.

Kırmızı şarap, et suyu ve ekşi krema ila‐ve ediniz, üstü açık pişirmeye devamediniz.



Önerilen AyarProgram Türü: Otomatik programlarProgram: Et \ Kuzu \ Kuzu butProgram süresi yakl. 80 dakikadır

Ayar SeçenekleriProgram Türü: Otomatik kızartmaIsı derecesi: 170–190°CRaf: Alttan 1.Kızartma süresi: 90-120 dakika-Program Türü: Üst-Alt IsıtmaIsı Derecesi: 180-200 °CRaf: Alttan 1.Kızartma süresi: 90-120 dakika-Besin termometresi kullanıldığında çe‐kirdek ısı: 80-85 °C (Çek. 70-75 °C)

Et ve Kanatlılar

125

Otlu-Hardallı Kuzu Sırtı


Malzemeler1200 gr. Kemikli kuzu sırtıTuzKarabiber20 gr. Tereyağ, yumuşak125 ml Kırmızı Şarap125 gr. Crème fraîche

Kurutulmuş otların malzemesi3 dilim Tost ekmeği2 YK. Maydanoz, kıyılmış1 ÇK. Kekik1 Yumurta2 YK Hardal


Hazırlanışı

Kurutulmuş otlar için tost ekmeğini ke‐narlarını alınız, ufalayınız, otlarla karıştı‐rınız, hardal ve yumurta ile harmanlayı‐nız.

Otomatik program ile:Ot karışımı etin üstüne sürünüz, Crèmefraîche, kırmızı şarabın yarısını ve et su‐yu ilave ediniz ve üstü açık yaklaşık pi‐şiriniz.

Otomatik programsız: Kuzu sırtını tuz vekarabiberle ovun. Bir kızartma kabınıniçine koyun, üstüne tereyağı sürün. Ön‐ceden ısıtılmış fırında üstü açık yaklaşık15 dakika pişirin. Daha sonra üstünekuru baharat sürün. Creme fraiche, kı‐mızı şarabın yarısını ve et suyunu ilaveedin ve üstü açık yaklaşık 40 dakika da‐ha pişirin.

Kızartma sosunu kırmızı şarap ve su ileçoğaltınız. Gerekirse biraz nişasta ilekoyulaştırınız.

Otlu kızartmayı uzunlamasına kesiniz veeti keskin bir bıçakla kemiklerinden ayı‐rınız.

Önerilen AyarProgram Türü: Otomatik programlarProgram: Et \ Kuzu \ Kuzu sırtProgram süresi yakl. 45 dakikadır

Ayar SeçenekleriProgram Türü: Turbo +Isı derecesi: 170–190°CRaf: Alttan 1.Kızartma süresi: 50-60 dakika + Ön ısıt‐ma-Program Türü: Üst-Alt IsıtmaIsı Derecesi: 180-200 °CRaf: Alttan 1.Kızartma süresi: 50-70 dakika + Ön ısıt‐ma-Besin termometresi kullanıldığında çe‐kirdek ısı: 70–80 °C

Et ve Kanatlılar

126

Portakallı Ördek


Malzemeler1 Ördek (2000 gr.)TuzKarabiberKekik3 Portakal, soyulmuş, doğranmış2 Elma, küp küp doğranmış1 Defne yaprağı125 ml Beyaz Şarap350 ml Tavuk suyu125 ml Portakal suyuNişasta

Süslemek için:1 Portakalı , soymadan ince dilimlerebölünüz


Hazırlanışı

Temizlenmiş ördeği tuz, karabiber vekekikle ovunuz. Portakal ve elmalarıdefne yaprağı ile birlikte ördeğin içinedoldurunuz.

Ördeği göğsü alta gelecek şekilde Gur‐me-Kızartma kabına yatırınız. Pişirmesüresinin yarısında çeviriniz, biraz şarapve et suyu ilave ediniz ve üstü açık pi‐şirmeye devam ediniz.

Ördeği alınız Kızartma sosuna şarap,portakal suyu ve et suyu ile çoğaltınız,nişasta ile koyulaştırınız.

Ördeği porsiyonlara bölünüz ve Portakaldilimleri ile süsleyiniz. Sosla servis yapı‐nız.

Önerilen AyarProgram Türü: Otomatik programlarProgram: Kanatlılar \ Ördek \ 1,5 kg -2,5 kgProgram süresi yakl. 70 dakikadır

Ayar SeçenekleriProgram Türü: Turbo +Güç/Isı Derecesi: 170 W + 190 °CRaf: Alttan 1.Kızartma süresi: 80-100 dakika-Program Türü: MD ile Turbo +Güç/Isı Derecesi: 150 W + 190 °CRaf: Alttan 1.Kızartma süresi: 60-75 dakika-Program Türü: Üst-Alt IsıtmaIsı Derecesi: 180-200 °CRaf: Alttan 1.Kızartma süresi: 90-110 dakika-Besin termometresi kullanıldığında çe‐kirdek ısı: 85–90 °C

Et ve Kanatlılar

127

Piliç


Malzemeler1 Piliç (yakl. 1000 gr.)Tuz, Karabiber, Köri2-3 YK. Zeytinyağı100 ml Krema veya Crème fraîcheNişasta


Hazırlanışı

Zeytinyağı veya margarini tuz, biber veköri ile karıştırınız. Hazırlanan pilice bukarışım sürünüz. Göğüs tarafını alta ge‐lecek şekilde Gurme-Kızartma kabınayerleştiriniz ve üstü açık pişiriniz. Yakla‐şık 20 dakika kızartma süresinden sonraçeviriniz, biraz krema veya Crème fraîc‐he ilave ediniz ve üstü açık kızartmayadevam ediniz.

Kızartma sosunu kalan krema ve su ileçoğaltınız, biraz nişasta ile koyulaştırınızve piliçle birlikte servis yapınız.

Önerilen AyarProgram Türü: Otomatik programlarProgram: Kanatlılar \ Piliç \ bütün halin‐de \ 0,8 kg - 1,2 kgProgram süresi yakl. 50 dakikadır

Ayar SeçenekleriProgram Türü: MD ile Turbo +Güç/Isı Derecesi: 300 W + 180 °CRaf: Alttan 1.Kızartma süresi: 35-45 dakika-Program Türü: Turbo grilIsı Derecesi: 180-200 °CRaf: Alttan 1.Kızartma süresi: 60-70 dakika-Besin termometresi kullanıldığında çe‐kirdek ısı: 85–90 °C

Et ve Kanatlılar

128

Patlıcanlı Baharatlı Piliç Göğüs Fileto

Hazırlama süresi: 70-80 dakika + 4 saat marine süresi4 Porsiyon

Malzemeler1 Soğan2 diş Sarımsak10 gr. taze Zencefil1 küçük Patlıcan8 ad. taze Hurma1 demet Maydanoz4 Piliç göğüs fileto2 1/2 YK. Zeytinyağı1 1/4 ÇK. Kimyon1 ÇK. Zerdeçal1 1/4 ÇK. toz Kırmızı biber, tatlı2 1/2 YK. Zeytinyağı2 1/2 YK. Bal2 1/2 YK. Limon suyuTuzKarabiber125 ml Yoğurt

Üstüne serpmek için:2 1/2 YK. Maydanoz, ince kıyılmış


Hazırlanışı

Piliç göğüs filetoyu ikiye bölün. Zeytin‐yağı, sarımsak, zencefil, kimyon, kurku‐ma ve biberi marine edin ve en az 4 sa‐at soğumaya bırakın.

Soğan ve sarımsağı soyun. Soğanı ikiyebölün ve dilimleyin. Sarımsağı ince incekıyın. Zencefili rendeleyin. Patlıcanlarıküp küp doğrayın. Hurma çekirdekleriniçıkartın ve dörde bölün. Maydanozlarıince ince kıyın.

Soğan, patlıcan ve zeytinyağını bir kalı‐ba koyun ve üstü açık pişirin.

Bal, hurma ve pilici ilave edin, iyice ka‐rıştırın ve üstü açık pişirin.

İkram etmeden önce limon suyunun ya‐rısını üzerine ekleyin, tuz ve karabiberserpin ve 5 dakika dinlendirin.

Yoğurdu kalan limon suyu ile birlikte ka‐rıştırın ve pilicin üzerine dökün. Mayda‐noz ile süsleyin ve kuskus veya pilavlaikram edin.

Et ve Kanatlılar

129

Önerilen AyarProgram Türü: Otomatik programlarProgram: Kanatlılar \ Piliç \ Patlıcanlı pi‐liçProgram süresi: yakl. 28 dakikadır


2. Pişirme Adımı:Program Türü: MD ile Turbo +Güç/Isı Derecesi: 300 W + 180 °CRaf: Alttan 1.Pişirme süresi: 17–23 dakika

Et ve Kanatlılar

130

Hardal Marineli Piliç


Malzemeler250 gr. Crème fraîche4 YK. taneli Hardal1 diş Sarımsak, ezilmişTuz1/2 ÇY. Adaçayı4 Piliç fileto (her biri yakl. 125 gr.)

Hazırlanışı

Crème fraîche, hardal, sarımsak, tuz veadaçayını bir kase içinde karıştırın.

Filetoları hardallı kremanın içinde çevi‐rin. Üstü kapalı olarak 850 Watt gücün‐de yaklaşık 4 dakika ve daha sonra450 Watt ile yakl. 12 dakika pişirin.

Eti arada bir çeviriniz ve krema ekleyi‐niz.

Önerilen AyarProgram Türü: Otomatik programlarProgram: Mikrodalgada pişirme \ Ka‐natlılar \ 800 grProgram süresi: yakl. 11 dakika



Et ve Kanatlılar

131

Hindi Dolması


Malzemeler1 ad. temizlenmiş Hindi (yakl. 3500 gr.)TuzKrema veya Crème fraîcheNişasta

Dolgu malzemesi30 ml Zeytinyağı3 Soğan, küp küp doğranmış (150 gr.)125 gr. Pirinç150 gr. Antep fıstığı150 gr. kuru Üzüm2 YK Madeira

Sos malzemesi125 ml Krema125 ml Et suyu3 YK. Sos açık renk kıvamlayıcı

AksesuarTencereCam Kase

Hazırlanışı

Pilavı pişiriniz. Madeira'yı üzümleri üze‐rine serpin. Küp şeklindeki soğanlarıyağda çeviriniz. Pilava Madeiralı üzüm‐leri, fıstıkları ilave ediniz ve iyice karıştı‐rınız.

İç malzemesini hazırlanan hindiye dol‐durunuz. Hindinin dışını tuzla ovunuz vegöğüs tarafı alta gelecek şekilde camkaseye yatırınız.

Hindiyi yakl. 60 dakika sonra çevirinizve zeytinyağını üzerine dökünüz. Kızart‐ma sırasında 30 dakikada bir çıkan hin‐di suyu ile ıslatınız.

Kızartma sosundan su, ekşi krema veyaCrème fraîche ve sulandırılmış nişastaile bir sos hazırlayınız ve tadına bakınız.

Önerilen AyarProgram Türü: Otomatik programlarProgram: Kanatlılar \ Hindi \ bütün, dol‐durulmuşProgram süresi: yakl. 160 dakikadır

Ayar SeçenekleriProgram Türü: Otomatik kızartmaIsı derecesi: 160–180°CRaf: Alttan 1.Kızartma süresi: 150-180 dakika-Program Türü: Üst-Alt IsıtmaIsı Derecesi: 180-200 °CRaf: Alttan 1.Kızartma süresi: 150-180 dakika-Besin termometresi kullanıldığında çe‐kirdek ısı: 85 °C

ÖneriBir doldurulmamış hindiyi Kanatlılar \Hindi \ bütün halinde otomatik progra‐mında pişirin.

Et ve Kanatlılar

132

Hindi Göğüs Dolması

Hazırlama süresi: 95–105 Dakika4 Porsiyon

Malzemeler1000 gr. Hindi Göğüs

Dolgu malzemesi100 gr. Mascarpone peyniri3 YK. Karabuğday3 YK. Crème fraîche1 Yumurta sarısı1 küçük Soğan, doğranmış2 YK. Maydanoz, kıyılmış2 YK. kıyılmış DereotuTuzKarabiber, beyazBiber2 YK. Zeytinyağı1 diş Sarımsak

Sos malzemesi125 ml Krema125 ml Et suyu3 YK. açık sos kıvamlayıcı


Hazırlanışı

Hindi göğsünün içine yandan bir cepaçınız.

İçine doldurmak için yumurta sarısı,soğan, Crème fraîche ve baharatlı otlarıkarıştırınız. Tuz ve karabiberle tatlandırı‐nız.

Bu karışımı açılan cep içine koyunuz.Kürdanla kapatınız.

Sarımsakları biraz tuzla eziniz, karabi‐ber, biber ve zeytinyağı ile karıştırınız.Doldurulmuş eti yağlayınız bir Gurme-Kızartma kabının içine yatırınız ve üstüaçık pişiriniz, arada bir çeviriniz.

Kızartma sosunu krema ve et suyu ileçoğaltınız ve sos bağlayıcı ile koyulaştı‐rınız ve dilimlenmiş etin üzerine gezdiri‐niz.

Önerilen AyarProgram Türü: Otomatik programlarProgram: Kanatlılar \ Hindi \ HindigöğüsProgram süresi: yakl. 60 dakika

Ayar SeçenekleriProgram Türü: Otomatik kızartmaIsı derecesi: 170–190 °CRaf: Alttan 1.Kızartma süresi: 70-80 dakika-Program Türü: Üst-Alt IsıtmaIsı Derecesi: 180-200 °CRaf: Alttan 1.Kızartma süresi: 70-80 dakika-Besin termometresi kullanıldığında çe‐kirdek ısı: 80–85 °C

Et ve Kanatlılar

133

Chutney ile Hindi But


Malzemeler1 Hindi Üst But (yakl. 1200 gr.)TuzKarabiber30 gr. Tereyağı200 ml Krema200 gr. Kayısı veya Mango-Chutney250 ml Su1 kavanoz Kayısı (280 gr.) veya Mangodilimi


Hazırlanışı

Hindi budunu tuz ve karabiberle ovu‐nuz, bir Gurme-Kızartma kabının içineyerleştiriniz. Üzerine tereyağı parçalarıkoyarak yakl. 60 dakika üstü açık pişiri‐niz, daha sonra krema koyunuz, bir15 dakika daha pişiriniz.

Chutney ilave edin, bir 15 dakika dahaüstü açık pişirin. Budu dışarı alın.

Kızartma sosuna su ilave ediniz biraz ni‐şasta ile koyulaştırınız (Chutney ile sosbiraz pütürlü olabilir).

Yarım Kayısıları ve Mango dilimlerini so‐sun içine koyunuz, ısıtınız ve dilimlen‐miş etin yanında servis yapınız.

Önerilen AyarProgram Türü: Otomatik programlarProgram: Kanatlılar \ Hindi \ Hindi butProgram süresi: yakl. 80 dakika

Ayar SeçenekleriProgram Türü: Otomatik kızartmaIsı derecesi: 170–190 °CRaf: Alttan 1.Kızartma süresi: 90-120 dakika-Besin termometresi kullanıldığında çe‐kirdek ısı: 85–90 °C

ÖneriKayısı veya Mango-Chutney evde dehazırlanabilir. "Soslar ve Chutney" tarifi‐ne bakınız.

Et ve Kanatlılar

134

Tavşan Budu

Hazırlama süresi: 75–85 dakika + 12 saat bekletme2 Porsiyon

Malzemeler2 Tavşan budu (Toplam ağırlık yakl.750 gr.)500 ml AyranTuzKarabiber6 Ardıç meyvesi2 Defne yaprağı50 gr. dilim Jambon, yağlı50 ml Kırmızı Şarap100 ml Krema veya ekşi Krema150 ml SuNişasta


Hazırlanışı

Tavşan budunu yakl. 12 saat ayran için‐de bekletiniz ve arada bir çeviriniz.

Tavşan sırtını derisini yüzünüz, tuz vekarabiberle ovunuz. Domuz pastırmasıile sarınız ve defne yaprağı ve kuş üzü‐mü ilave ederek Gurme-Kızartma kabı‐na yerleştiriniz. Üstü kapalı olarak yakl.15 dakika pişiriniz. Eti çeviriniz, birazkırmızı şarap, su ve krema ilave edinizve üstü açık olarak pişirmeyi tamamlayı‐nız.

Kızartma sosunu kalan kırmızı şarap,krema ve su ile çoğaltınız, bira nişastaile koyulaştırınız. Et ile ayrıca servis ya‐pınız.

Önerilen AyarProgram Türü: Otomatik programlarProgram: Av eti \ Tavşan butuProgram süresi yakl. 55 dakikadır

Ayar SeçenekleriProgram Türü: Otomatik kızartmaIsı Derecesi: 180-200 °CRaf: Alttan 1.Kızartma süresi: 50-60 dakika-Program Türü: Üst-Alt IsıtmaIsı Derecesi: 200-220 °CRaf: Alttan 2.Kızartma süresi: 50-60 dakika-Besin termometresi kullanıldığında çe‐kirdek ısı: 75–80 °C

Et ve Kanatlılar

135

Tavşan Sırtı


Malzemeler1 Tavşan sırtı (yakl. 750 gr.)TuzKarabiber50 gr. Domuz pastırması, yağlı2 Defne yaprağı6 Ardıç meyvesi100 ml Krema3 YK. Kırmızı Şarap150–400 ml Et suyuNişasta


Hazırlanışı

Tavşan sırtının derisini yüzünüz, tuz vekarabiberle ovunuz. Domuz pastırmasıile sarınız ve defne yaprağı ve ardıçmeyvesini ilave ederek Gurme-Kızartmakabına yerleştiriniz. Üstü kapalı olarak20 dakika pişiriniz.

Eti çevirin, krema ve et suyu ilave edinve üstü açık olarak pişirmeyi tamamla‐yın.

Eti dışarı alın. Kızartma sosunu kırmızışarap ve su ile çoğaltın, biraz nişasta ilekoyulaştırın.

Önerilen AyarProgram Türü: Otomatik programlarProgram: Av eti \ Tavşan sırtıProgram süresi: yakl. 50 dakika

Ayar SeçenekleriProgram Türü: Otomatik kızartmaIsı Derecesi: 180-200 °CRaf: Alttan 1.Kızartma süresi: 45-55 dakika-Program Türü: Üst-Alt IsıtmaIsı Derecesi: 200-220 °CRaf: Alttan 2.Kızartma süresi: 45-55 dakika + Ön ısıt‐ma-Besin termometresi kullanıldığında çe‐kirdek ısı: 72–78 °C

Et ve Kanatlılar

136

Hardal Soslu Ada Tavşanı


Malzemeler1300 gr. Tavşan sırtı veya buduTuzKarabiber3 YK. Dijon-Hardal100 gr. dilimlenmiş Jambon30 gr. Tereyağı1 YK. Un2 Soğan, doğranmış250 ml Beyaz Şarap1 ÇK. Kekik3 YK Crème fraîche


Hazırlanışı

Parçalanmış tavşan etlerini tuz ve kara‐biberle ovun ve 2 yemek kaşığı hardalsürün.

Domuz pastırmasını bir Gurme-Kızart‐ma kabında tereyağı ile ısıtınız, dahasonra tavşan parçalarını koyunuz veocağın üstünde her tarafını kızartınız.Üzerine un serpiniz. Soğanları kekik veşarap ilave ediniz ve üstü açık pişiriniz.

Et parçalarını alınız. Kalanı hardal, Crè‐me fraîche ve et suyu ile karıştırınız, ge‐rekirse kızartma sosunu biraz nişasta ilekoyulaştırınız.

Önerilen AyarProgram Türü: Otomatik programlarProgram: Av eti \ Tavşan parça etProgram süresi: yakl. 35 dakikadır

Ayar SeçenekleriProgram Türü: Turbo +Isı derecesi: 170–190 °CRaf: Alttan 1.Pişirme süresi: 30–35 dakika

Et ve Kanatlılar

137

Karaca Sırt / Geyik Sırt

Hazırlama süresi: 100–120 dakika + 24 saat bekletme6 Porsiyon

Malzemeler2000 gr. Karaca veya Geyik sırtı11/2–2 lt. Ayran8 Ardıç meyvesi2 Defne yaprağı3 tane KarabiberTuzKarabiber30 gr. Tereyağ, sıvı100 gr. Domuz pastırması, yağlı125 ml Kırmızı Şarap500 ml Su125 gr. Crème fraîche veya ekşi kremaNişasta6 yarım Armut6 ÇK. Yaban mersini reçeli


Hazırlanışı

Karaca veya geyik sırtını derisini yüzü‐nüz Etini yaklaşık 24 saat ayran içindebırakınız, birkaç kez çeviriniz Eti soğuksuda yıkayınız, kurulayınız. Tuz ve kara‐biberle ovunuz, tereyağı sürünüz ve üs‐tüne domuz pastırmaları koyunuz.

Gurme-Kızartma kabına yatırınız, yabanmersini ve defne yaprağı ilave ediniz,üstü kapalı 15 dakika pişiriniz. Biraz kır‐mızı şarap, su ve Crème fraîche ilaveediniz ve üstü açık olarak pişirmeye de‐vam ediniz.

Kızartma sosunu kalan kırmızı şarap,krema ve su ile çoğaltınız, biraz nişastaile koyulaştırın. Et ile ayrıca servis yapı‐nız.

Armutları biraz ısıtınız, yuvarlak kısmıaşağı gelecek şekilde etin üzerine yer‐leştiriniz, içine yaban mersinlerini doldu‐runuz.

Önerilen AyarProgram Türü: Otomatik programlarProgram: Av eti \ Karaca sırt veya GeyiksırtProgram süresi: yakl. 50 dakikadır

Ayar SeçenekleriProgram Türü: Otomatik kızartmaIsı derecesi: 170–190 °CRaf: Alttan 1.Kızartma süresi: 40-70 dakika-Program Türü: Üst-Alt IsıtmaIsı Derecesi: 180-200 °CRaf: Alttan 1.Kızartma süresi: 40-70 dakika-Besin termometresi kullanıldığında çe‐kirdek ısı: 70–78 °C

Garnitür ve Sebze

138

Gizli KahramanlarPatates, pirinç ve makarna günlük ha‐yatımıza büyük ve lezzetli bir yere sa‐hiptirler. Sayısız hazırlama şekilleri ileana yemeklerimizin vazgeçilmez sağlıklıortaklarındandırlar. Sayelerinde yemek‐ler her zaman farklı bir rol ile ortaya çı‐karlar – aynısını sebzeler içinde söyleye‐biliriz, renk ve seçenekleri sayesindeyemeklere farklı bir çekicilik katarlar.

Pişirme Önerileri ve Uygulama‐larMikrodalga taze ve dondurulmuş seb‐zelerin pişirilmesi için idealdir. Sebzenintaze, ve diri görünümü ve doğal rengibozulmaz. Sebzenin kendi tadı yoğunolarak korunur, pişirme süresini kısa ol‐ması vitamin kaybını önler.

Kişi başına sebze veya garnitür tahmini:

– 200 gr temizlenmiş sebze– 150 gr. soyulmuş Patates– 40–50 gr kuru pirinç– 50–60 gr kuru Makarna

Sebzeler beslenmede önemli bir yer tu‐tar, bol miktarda vitamin ve mineralmaddeleri içerirler. Hepsinden önemlisidenge maddeleri için vazgeçilemez olankarbonhidrat sayılabilir. Özellikle kabuk‐ları vitamin açısından çok zengindir. Bunedenle sebzelerin kabukları çok incesoyulmalı ve fazla doğramadan yıkan‐malıdır. Yıkamadan önce doğranan seb‐zelerde değerli besin maddeleri kaybo‐lur.

Sebzeleri fazla yıkamayın, suda bırak‐mayın. B ve C grubu vitaminler sudaçözülür ve bu nedenle dikkat edilmelidir.

Garnitür ve Sebze

139

A, D, E ve K grubu vitaminler yağda çö‐zülür. Sebze pişirilirken: A vitamini içe‐ren havuçlar biraz yağ ile pişirilmelidir,böylece A vitamini insan organizmasıtarafından işlenebilir.

Patates, makarna gibi bir yemeğe garni‐tür olarak hazırlanacak yiyecekler az ve‐ya çok haşlanabilir. Az haşlananlar pa‐tates salatası için uygun olacaktır.

Az haşlanan patatesler sufle ve grateniçin de kullanılabilir. Çok haşlananlar isepapates köfteleri, çorbalar, püre ve ren‐de için kullanılabilir.

Pirinç pişerken yaklaşık olarak üç mislişişer Kabuksuz pirinç ve açık renk unagöre kabuklu pirinç ve tam tahıllı makar‐nanın pişmesi 5-10 dakika daha uzunsürebilir.

Mikrodalgada Sebze Pişirme

Ayıklanmış olarak hazırlanan sebzeleribir kaba koyun. Tazeliğine ve içerdiği sı‐vıya göre 3-4 yemek kaşığı su ve biraztuz ilave edin. Taze sebzenin içerdiği sı‐vı miktarı dondurulmuş sebzeye oranladaha fazla sıvı içerir, bu nedenle ikincikategorideki sebzelere daha fazla sukatmak gerekir. Sebzeleri 850 Watt gü‐cünde pişirmeye başlayın, sonra850 Watt gücüne düşürün. Sebzeyi pi‐şirdikten sonra yakl. 2 dakika ısı denge‐lenmesi için dinlenmeye bırakın.

Sebzelerin çeşitlerine göre hazırlananpişirme sürelerini kullanma kılavuzunda‐ki "Yemeklerin Pişme Tablosu" bölü‐münde bulabilirsiniz.

Verilen süreler taze sebzeler için geçerli‐dir. Aynı miktardaki dondurulmuş seb‐zelerin pişirilmesi için süre yaklaşık ola‐rak 3 dakika uzayabilir. Verilen bütündeğerler besinlerin özelliği, miktarı vetazeliğine göre değişebilir.

Garnitür ve Sebze

140

Mantarlı Patlıcan Oturtma


Malzemeler3–4 PatlıcanZeytinyağı

Dolgu malzemesi2 Soğan, doğranmış20 gr. Tereyağ veya Zeytinyağ300 gr. Dana kıyma250 gr. Mantar, dilimlenmiş200 gr. Domates püresi250 ml KremaTuzKarabiber150 gr. Gouda peynir, rendelenmiş

AksesuarKızartma tavasıSufle kalıbı

Hazırlanışı

Patlıcanları uzunlamasına 1 cm kalın‐lığında dilimlere bölün. Her dilimi tuzla‐yın ve yaklaşık 10 dakika dinlenmeyebırakın. Patlıcan dilimlerini kağıt havluile kurulayın ve kızgın sıvı yağın içindekızartmaya başlayın. Dilimleri yan yanasufle kalıbının içine dizin.

Soğanları yağda çevirin. Kıymayı kavu‐run, mantar dilimlerini ilave edin. Doma‐tes püresini karıştırın, krema ve baharatekleyin.

Bu karışımı patlıcanların üzerine dağıtın.Peynir serpin ve üstünü kızartın.



Garnitür ve Sebze

141

Fırında Patates


Malzemeler4 Fırında Patates (her biri yakl.190 gr.)1 YK. ZeytinyağıTuzKarabiber

AksesuarCam Kase

Hazırlanışı

Zeytinyağını tuz ve karabiberle karıştırın,patatesleri buna bulayın ve bir çatallabirkaç yerinden delin.

Patatesleri cam kaseye yerleştirin, ön‐ceden ısıtılmış fırına sürün ve pişirin.

Patatesleri uzunlamasına doğrayın vetereyağı ile ikram edin.

Önerilen AyarProgram Türü: Otomatik programlarProgram: Garnitür \ Patates \ FırındapatatesProgram süresi: yakl. 30 dakikadır

Ayar SeçenekleriÖn Isıtma:Program Türü: Turbo +Isı derecesi: 200 °C

1. Pişirme Adımı:Program Türü: MD ile Turbo +Güç/Isı Derecesi: 300 W + 200 °CRaf: Alttan 1.Pişirme süresi: 25–30 dakika

Garnitür ve Sebze

142

Hardal Soslu Karnabahar


Malzemeler1 ad. Karnabahar250 ml Et suyu100 ml Krema30 gr. Tereyağı20 gr. Un3 YK. tane veya tatlı HardalTuzKarabiberbiraz Şeker

Hazırlanışı

Karnabaharı çiçeklerini ayırın, 3 YK. su‐yu bir kaba koyun ve üstü kapalı olarak850 Watt gücünde yakl. 6 dak. ve sonra450 Watt gücünde yaklaşık 10 dakikadaha pişirin. Suyunu dökün.

Un ve tereyağını pürüzsüz bir hamur ya‐pıncaya kadar yoğurun. Et suyu, krema,hardal ve baharatı bir kaba koyun veüstü kapalı olarak 850 Watt gücündeyakl. 5 dakika pişirin. Sosu iyice karıştı‐rın.

Sosu ayrıca karnabahara ilave edin ve‐ya küçük çiçeklerinin üzerine dökün.




Garnitür ve Sebze

143

Fasulye Kavurma


Malzemeler500 gr. Yeşil fasulye (dondurulmuş.)3 adet Domates küp küp doğranmış2-3 YK. Zeytinyağı50 gr. Galeta unuTuzKarabiber1 ÇK. Kekik


Hazırlanışı

Fasulyeyi 3 yemek kaşığı su ve biraz tuzile bir kaba koyunuz ve üstü kapalı ola‐rak 850 Watt gücünde yakl. 5 dakika vesonra 450 Watt gücünde yakl. 8 dakikadaha pişirmeye devam edin ve süzün veyassı bir kalıba koyun..

Küpler halinde doğranan domatesi zey‐tinyağı, galeta unu ve baharatla karıştı‐rın. Fasulyelerin üzerine dağıtın ve altınsarısı rengini alıncaya kadar üstünü kı‐zartın.



3. Pişirme Adımı:Program Türü: GrilIsı derecesi: 3. KademeRaf: Alttan 2.Pişirme süresi: 10–15 dakika + 5 dakikaÖn ısıtma

Garnitür ve Sebze

144

Chicorée (Acı Marul), üstü kızarmış


Malzemeler8 küçük acı maruluTuz8 dilim yemeklik Jambon8 dilim Peynir50 ml KremaTuzYeni çekilmiş Karabiber50 gr. Galeta unu1 YK. Tereyağı


Hazırlanışı

Marulu ayıklayın, koçanını kesip alın vemarulu yakl. 5 dakika kaynayan sudabırakın. Jambon ve peynir dilimlerini iki‐ye bölün. Marulu ortadan ayırın, öncejambon, sonra peynirle sarın ve suflekalıbına yerleştirin.

Krema tuz ve karabiberi çırpın, marulunüzerine dökün ve üstü açık pişirin.

Galeta ununu ısıtılmış tereyağında kavu‐run, marulun üstüne serpin ve ikramedin.

Önerilen AyarProgram Türü: Üst-Alt IsıtmaIsı derecesi: 190–210 °CRaf: Alttan 1.Pişirme süresi: 20–30 dakika + Ön ısıt‐ma


Garnitür ve Sebze

145

Gnocci


Malzemeler250 ml Süt250 ml Su1/2 ÇK. Tuz250 gr. sert Buğday taneleri2 Yumurta sarısı20 gr. Tereyağı100 gr. Emmentaler veya Gouda, rende‐lenmiş


Hazırlanışı

Süt, su, tuz ve irmiği bir kaba koyun vekarıştırın. Üstü kapalı olarak 850 Wattgücünde yakl. 6 dakika ve sonra150 Watt gücünde yakl. 10 dakika ka‐barmaya bırakın.

Yumurta sarıları çırpın. Kaynar suya ba‐tırılmış iki yemek kaşığı ile hamurdanparçalar kopartın. Bu küçük hamurlarıdüz ve yağlanmış bir sufle kalıbına yanyana dizin.

Peynir serpin, tereyağı parçacıklarınıyerleştirin ve üstü açık olarak öncedenısıtılmış grilde yakl. 10 dakika altın sarısırengini alıncaya kadar üstünü kızartın.



3. Pişirme Adımı:Program Türü: GrilIsı derecesi: 3. KademeRaf: Alttan 1.Pişirme süresi: 10–15 dakika + 5 dakikaÖn ısıtma

Garnitür ve Sebze

146

Otlu Erişte Graten


Malzemeler500 gr. Un200 ml Su5 YumurtaTuz3 YK. karışık otlar (maydanoz, tazesoğan gibi)3 Soğan2 YK. sıvı Yağ200 gr. Peynir, rendelenmiş


Hazırlanışı

Un, yumurta, su, tuz ve otları birlikteyoğurun.

Bu hamuru mutfak tahtasından kayna‐yan suya kaydırın. Daha sonra hamurunbüyüklüğüne göre yakl. 3-5 dakika pişi‐rin ve iyice süzün.

Soğanları soyun, halka halka doğrayınve zeytinyağında kavurun.

Hamuru, soğanları ve peyniri değişimliolarak kat kat yağlanmış bir sufle kalıbı‐na dizin, son katta peynir olmalıdır. Da‐ha sonra üstü kızarıncaya kadar fırındapişirin.



Garnitür ve Sebze

147

Soslu Salatalık


Malzemeler2 adet Salatalık (her biri 300 gr.)

Dere otu sosu malzemesi100 gr. Crème fraîche2 YK. kıyılmış DereotuTuz

Tarhun sosu malzemesi100 gr. Crème fraîche200 ml Krema200 ml Sebze suyu2 ÇK. Tarhun otu, kıyılmışTuzKarabiber

Hazırlanışı

Salatalıkları soyun, uzunlamasına ikiyebölün ve çekirdeklerini bir kaşıkla kazı‐yın, salatalıkları 1/2 cm kalınlığında di‐limlere bölün. Bir kabın içine koyun veüstü kapalı olarak 850 Watt gücündeyakl. 5 dakika pişirin.

Dereotulu sos için Creme fraiche ile de‐reotunu ve tuzu karıştırın. Pişmiş salata‐lıkların üzerine dökün.

Tarhun sosu için krema, sebze suyu,tarhun, tuz ve karabiberi karıştırın. Üstüaçık olarak 850 Watt gücünde yakl.5 dakika pişirin. Pişmiş salatalıklarınüzerine dökün.

Önerilen AyarSalatalık:Program Türü: MikrodalgaGüç: 850 WRaf: Alttan 1.Pişirme süresi: 5 dakika

-Tarhun sosu:Program Türü: MikrodalgaGüç: 850 WRaf: Alttan 1.Pişirme süresi: 5 dakika

Garnitür ve Sebze

148

Patatesli-Peynirli-Graten


Malzemeler500 gr. soyulmuş, çok haşlanmış Pata‐tes250 ml Krema125 gr. Crème fraîche150 gr. Gouda peynir, rendelenmiş1 diş SarımsakTuzKarabiberMuskat

AksesuarSufle kalıbı 24 cm

Hazırlanışı

Patatesleri ince dilimlere bölünüz. Pey‐nirin 2/3'si ile karıştırınız.

Yağlanmış ve sarımsakla ovulmuş suflekalıbına koyun.

Krema, Crème fraîche, tuz, karabiber veMuskat karıştırlır ve patateslerin üzerineeşit miktarda dökülür. Kalan peynirlerserpilir ve altın sarısı renkte pişirilir.

Önerilen AyarProgram Türü: Otomatik programlarProgram: Sufle & Graten \ Patates gra‐ten \ Yükseklik ...Program süresi yakl. 44 dakikadır

Ayar SeçenekleriProgram Türü: MD ile Turbo +Güç/Isı Derecesi: 300 W + 180 °CRaf: Alttan 1.Pişirme süresi: 35–45 dakika-Program Türü: Üst-Alt IsıtmaIsı Derecesi: 180-200 °CRaf: Alttan 1.Pişirme süresi: 45–55 dakika

ÖneriKalori hesaplı seçenekler: 750 gr. pata‐tes dilimini yağlanmış bir sufle kalıbınakoyun. Tuz ve karabiber ekin, 250 mlsebze suyu ilave edin ve yukarıda anla‐tıldığı gibi pişirin. Pişirme süresi bitme‐den yaklaşık 10 dakika önce 3 yemekkaşığı kadar Parmesan serpin.

Garnitür ve Sebze

149

Alabaş-Tere Graten


Malzemeler800 gr. AlabaşKalıp için yağ2 arpacık soğan, kıyılmış100 gr. Kahvaltılık Jambon2 YK. Zeytinyağı200 ml Sebze suyu150 gr. Crème fraîcheYeni çekilmiş KarabiberMuskat, çekilmiş80 gr. Peynir, rendelenmiş1 küçük kutu Tere

AksesuarSufle kalıbıTencere

Hazırlanışı

Alabaşları soyun, yaklaşık 1 cm kalın‐lığında dilimlere bölüm ve yağlanmışsufle kalıplarına kat kat dizin.

Kahvaltılık jambonu küp küp doğrayınve arpacık soğanlarla kavurun. Sebzesuyunu ilave edin, Creme fraiche ile in‐celtin ve karabiber ve Muskat ile tatlan‐dırın.

Sosu alabaşın üzerine dökün, peynirserpin ve kızarıncaya kadar pişirin.

Tereyi graten üzerine serpin ve ikramedin.


Ayar SeçenekleriProgram Türü: Üst-Alt IsıtmaIsı derecesi: 190–210 °CRaf: Alttan 1.Pişirme süresi: 40–50 dakika

ÖneriBu grateni şnitzel , sosis veya patatesile servis yapabilirsiniz.

Garnitür ve Sebze

150

Brüksel Lahanası-Graten


Malzemeler750 gr. Brüksel lahanası, ayıklanmış250 gr. Domates, küp küp doğranmış250 ml Sebze suyu150 gr. Otlu eritme PeynirTuzKarabiberMuskat100 gr. Gouda peynir, rendelenmiş


Hazırlanışı

Brüksel lahanasını 5 yemek kaşığı su vebiraz tuz ile bir kaba koyunuz ve üstükapalı olarak 850 Watt gücünde yakl.3 dakika ve sonra 450 Watt gücündeyakl. 9 dakika daha pişirmeye devamedin ve süzün.

Brüksel lahanasını ve küp küp doğran‐mış domatesleri fazla derin olmayan birsufle kalıbına koyun ve karıştırın.

Et suyunu ısıtın, eritme peyniri devamlıkarıştırarak çözün. Muskat ve karabiberekleyin ve sebzenin üzerine dökün.Üzerine peynir serpin ve üstü açık ola‐rak fırında pişirin.



3. Pişirme Adımı:Program Türü: Turbo +Isı derecesi: 170–190 °CRaf: Alttan 1.Pişirme süresi: 35–45 dakika

Garnitür ve Sebze

151

Patates


Malzemeler1200 gr. Patates, çok pişmiş, soyulmuş1 ÇK. Biberiye, inceltilmiş2 ÇK. Kekik, inceltilmiş1 ÇK. Ada çayı, inceltilmiş6 diş SarımsakTuzKarabiber6 YK. Zeytinyağı

AksesuarCam Kase

Hazırlanışı

Soyulmuş patatesleri dörde bölün, camkasenin içine yayın. Otları ve baharatı,isteseniz sarımsağı, zeytinyağı ile birlik‐te patateslerin üzerine dökün, karıştırınve üstü açık olarak kızarıncaya kadar pi‐şirin. Arada bir çevirin.



ÖneriPatatesleri sadece zeytin yağı, tuz cekarabiberle pişirin ve mantarlı pesto so‐su ile ikram edin. Bunun için 50 gr. ku‐rutulmuş mantarı 150 ml suda yakl.15 dakika çekmeye bırakın, suyunu dö‐kün ve süzün ve 150 ml zeytinyağı,2 YK. yemeklik sıvı yağ, 2 YK. kıyılmışmaydanoz, 75 gr. rendelenmiş Pecorinoveya Parmesan ve 1 ÇK. tuz ekleyerekpüre yapın.

Garnitür ve Sebze

152

İspanyol Usulü Fasulye Graten


Malzemeler400 gr. yeşil FasulyeTuz2 küçük kutu beyaz iri Fasulye (310 gr.)1 kutu Kidney Fasulye (400 gr.)2 Soğan, iri doğranmış2 diş Sarımsak, dövülmüş300 gr. Cherry Domates10 yeşil Zeytin1 kutu doğranmış Domates (400 gr.)3 YK. ZeytinyağıKarabiber, iri çekilmişŞeker1 YK. karışık, kıyılmış otlar (kekik, mer‐canköşk, biberiye karışımı gibi)100 g Manchego-peyniri, rendelenmiş

AksesuarSufle kalıbı yakl. 20 x 30 cm

Hazırlanışı

Yeşil fasulyeleri ayıklayın, yıkayın,100 ml su ve biraz tuz ilave ederek birkaba koyun ve üstü kapalı olarak850 Watt gücünde yakl. 8 dakika pişirin.Yeşil fasulyeleri, iri beyaz fasulyeleri vekırmızı fasulyeleri süzün.

Soğanları ve sarımsakları soyun.Soğanları küp küp doğrayın ve sarım‐sakları ezin. Domatesleri yıkayın ve zey‐tinleri süzdürün. Doğranmış domateslerizeytinyağında karıştırın, tuz, karabiber,şeker ve otları katın, sebzeleri ilave edinve bir sufle kalıbına koyun.

Peynir serpin ve pişirin


2. Pişirme Adımı:Program Türü: Turbo +Isı derecesi: 160 °CRaf: Alttan 1.Pişirme süresi: 25–30 dakika


2. Pişirme Adımı:Program Türü: Üst-Alt IsıtmaIsı derecesi: 180° CRaf: Alttan 1.Pişirme süresi: 20–25 dakika + Ön ısıt‐ma

Garnitür ve Sebze

153

Domatesli Risotto


Malzemeler1 kırmızı Soğan125 gr. Chorizo (İspanyol salami)1 Küçük kabak100 gr. Kalamata zeytin (siyah), çekir‐deği çıkarılmış2 1/2 YK. Zeytinyağı1 konserve doğranmış Domates(400 gr.)375 ml Tavuk suyu200 gr. Arborio pirinç30 gr. Tereyağı50 gr. Parmesan, rendelenmiş2 YK. Maydanoz, kıyılmış2 YK. soğancık otu, kıyılmış60 gr. Keçi Peyniri50 gr. Fesleğen yaprağıZeytinyağı

AksesuarKapaklı sufle kalıbı (mikrodalgaya uy‐gun)

Hazırlanışı

Soğanı soyun. Soğan, Chorizo salamıve kabakları ince ince küpler halinde ke‐sin. Soğan, salam ve zeytinyağını mik‐rodalgaya uygun bir kalıba koyun ve pi‐şirin.

Domates, et suyu ve pirinç ilave edilir,üstü kapatılır ve pişirmeye devam edilir.

Kabağı ilave edin ve iyice karıştırarak pi‐şirin.

Risotto pişdikten sonra 2 dakika dinlen‐meye bırakılır ve ardından Tereyağ veParmesan peyniri ilave edilir. Servis

yapmadan önce maydanoz, zeytin vesoğancık otunu ilave edilerek çoğaltılır,keçi peyniri ve fesleğen ile servis edilir.

Önerilen AyarProgram Türü: Otomatik programlarProgram: Garnitür \ Pirinç \ RisottoProgram süresi yakl. 30 dakikadır



3. Pişirme Adımı:Program Türü: MikrodalgaGüç: 850 WRaf: Alttan 1.Pişirme süresi: 8–10 dakika

Garnitür ve Sebze

154

Kabak Graten


Malzemeler2 adet kabak1 Soğan, ince doğranmış10 gr. Tereyağ1 ÇK. Mercanköşk veya Kekik, ince kı‐yılmış1 dilim tost ekmeği, ince doğranmış200 gr. Koyun Peyniri1 YK. Krema (Schmand)TuzKarabiber


Hazırlanışı

Küçük kabakları uzunlamasına ikiye bö‐lünüz, bir çay kaşığı ile içini oyunuz vebiraz ufalayınız. Soğanı tereyağında ka‐vurunuz, kabak içlerini ve dereotu ilaveediniz.

Koyun peynirini ufak parçalara bölün vekrema peynir ile karıştırın. Küçük kesil‐miş tost ekmeklerini soğanlı-kabak-karı‐şımına ekleyin. Tuz ve karabiber serpin.

Yarım kabakları sufle kalıbına yerleştirin,bu dolguyu yarım kabakların içinedağıtın ve fırında üstü açık kızarıncayakadar pişirin.



Soslar ve Chutney

155

Herşeyin iyisi yukarıdan gelir"Kuşkonmaz adeta onsuz olamazken,tatlılara farklı bir lezzet katarken, etlerinüzerine olmazsa olmazıdır": soslardanbahsediyoruz. Hollandaise klasikleri ve‐ya hayal gücünüzü kullanabileceğinizkarışımlar – enfes bir sos bir çok ye‐meğin son vuruşudur. Onları değiştir‐mek - karıştırmak, her seferinde farklıbir karakteristik özellik yaratmaktır. Bu‐gün kremalı, yarın baharatlı, bazen mey‐veli ile inanılmaz "son vuruşlar" ile hari‐kalar yaratabilirsiniz. Afiyet olsun.

Bir çok yemekler baharatlar ile tamam‐lanır. Tüm sos çeşitleri ile, ete sıcak ve‐ya soğuk, kümes hayvanı ve balık ye‐meklerini tamamlar. Tatlı-ekşi veya dahahafif Hindistan'dan gelen Chutney'lerher türlü mangal veya kızarmışlara çoktercih edilmektedir. Özel variyasyonlarile sonsuz sos çeşitleri üretebilir ve ye‐meklerinize farklı bir lezzetler sunar..

Soslar ve Chutney

156

Biber-Şili-Sosu


Malzemeler2 kırmızı Biber1 küçük kırmızı Şili biberi200 gr. Cherry Domates2 Soğan2 diş Sarımsak2 YK. sıvı Yağ1 YK. esmer şeker200 ml Domates suyuTuzYeni çekilmiş KarabiberToz biber

Hazırlanışı

Biberleri- ve Şili biberini yıkayın, ikiyebölün ve çekirdeklerini çıkartın. Biberlerive Şili biberini küçük küpler halindedoğrayın.

Soğanları ve sarımsakları soyun.Soğanları küp küp doğrayın, sarımsağıezin. Hepsini zeytinyağı ve şekerle bir‐likte bir kaba koyun ve üstü kapalı ola‐rak 850 Watt gücünde yakl. 8 dakikakendi buğusunda pişirin.

Domates suyunu dökün ve 6 dakika da‐ha 850 Watt gücünde pişirin

Sosu baharatlar ile tatlandırın.

Bu sos "al dente" (az pişmiş) makarnaveya küçük kızarmış patateslerle iyi gi‐der.



Soslar ve Chutney

157

Mango-Chutney

Hazırlama süresi: 60–70 dakikaHer biri 400 ml'lik 2 kavanoz

Malzemeler4 sert ve olgunlaşmamış Mango(yakl. 1,5 kg)1 parça Zencefil, taze (yakl. 40 gr.)4 küçük kırmızı Şili biberi3 adet Lime100 ml Elma sirkesi150 gr. Şeker kamışı şekeri

Hazırlanışı

Mangoları soyun ve etli kısmını çekir‐deklerinden ayırın. Ayıklanmış 750 gr.meyveyi 1/2 cm küpler halinde doğra‐yın.

Zencefili ayıklayın ve ince şeritler halin‐de kesin. Şili biberlerini ikiye bölün, çe‐kirdeklerini çıkartın, iyice yıkayın ve inceşeritler halinde doğrayın.

Limeleri sıkın, 75 ml olarak ölçün ve sir‐ke ile karıştırın.

Mango ve şekeri bir kaba koyun ve üstükapalı olarak 850 Watt gücünde yakl.8 dakika pişirin.

Zencefil ve Şili biberlerini ilave edin ve450 Watt gücünde yakl. 30 dakika dahapişirin.

Sirke-limon suyu karışımını ilave edin vetekrar 450 Watt gücünde yakl. 10 daki‐ka kaynatın. Bu karışım çok sulu olursa5-8 dakika daha üstü açık pişirin.

Henüz sıcakken kavanozlara doldurunve soğuduktan sonra soğutucuda sak‐layın.




ÖneriBu karışım kayısı veya Mango ve kayısıile birlikte hazırlanabilir.

Soslar ve Chutney

158

Erik-Chutney


Malzemeler750 gr. Erik, çekirdeksiz50 ml Su200 gr. esmer Şeker1/2 ÇY. Zencefil, toz1/2 ÇK. Muskat1 ad. Zencefil, küp küp doğranmış50 gr. Kuru Üzüm2 YK. Sirke-esansı

Hazırlanışı

Erikleri küçük küçük kesin, su, şeker,baharat, zencefil ve kuru üzümleri birkaba koyun ve üstü kapalı olarak850 Watt gücünde yakl. 10 dakika vesonra 450 Watt gücünde 30-40 dakikadaha pişirin.

Sirkeyi ilave edin, üstü kapalı yaklaşık10 dakika daha 450 Watt gücünde hafifateşte pişirin.

Chutney sıcak ve tadı oldukça baharatlıolmalıdır, soğudukça baharat tadı azalır.


2. Pişirme Adımı:Program Türü: MikrodalgaGüç: 450 Raf: Alttan 1.Pişirme süresi: 30–40 dakika


ÖneriAz kızartılmış dana veya domuz etineveya kanatlılara garnitür olarak verilebi‐lir.

Soslar ve Chutney

159

Kabaklı-Portakallı-Chutney


Malzemeler1 Küçük kabak1 Soğan2 diş Sarımsak1 Elma1 Portakal100 ml otlu Sirke200 gr. Kandis şekeri1 ÇK. Tuz1 ÇK. Hardal tohumu1 küçük kaşık ucu ile Tarçın, toz1/2 ÇK. Köri tozu1/2 ÇK. tane Karabiber, pembe

Hazırlanışı

Kabakları yıkayın ve ayıklayın. Soğanıve sarımsağı soyun. Sarımsağı ezin. El‐ma ve portakalı soyun, kabak ve soğanıküpküp doğrayın.

Sirke ve Kandis şekeri bir cam kaba ko‐nur ve 850 Watt gücünde 5 dakika ısı‐tın. Sebze, meyve ve baharatı ilave edinve üstü kapalı olarak yakl. 10 dakika600 Watt gücünde pişirin.

Chutney kavanozlara doldurulur ve sıkı‐ca kapatılır.



ÖneriChutney daha çok gril etleri ve az kızar‐tılmış etler için uygundur.

Baharatlılar

160

Dünyanın En Lezzetli Atıştırma‐lıklarıPizzalar, Tartlar, Sufleler, börekler vebenzerleri her davette, aile sofralarında,parti büfelerinde veya oyun masalarındaveya televizyon seyrederken insanlarınvazgeçemedikleri yiyecekler arasında‐dır. Bazen hamurlu yiyecekler, bazenklasik tariflerdeki yemekler olarak karşı‐mıza çıkarlar, kokuları ile bizleri cezbe‐derler. Bunlar her zaman küçük değişik‐liklerle yöresel tatlarla yeniden yaratıla‐bilir.

Pişirme ÖnerileriBu bölümde komple yemekler veya birave şarap ile birlikte sunulacak küçükmezeler anlatılır.

Az miktarda malzeme ile baharatlı kü‐çük mezeler hazırlanabilir.

Birçok yemek hazırlanabilir ve misafirlergelmeden önce sofraya konulabilir.

Baharatlılar

161

Yoğurtlu Pide


Malzemeler1/2 Küp Maya (21 gr.)200 ml Süt, ılık1 Yumurta100 gr. Yoğurt2 YK. sıvı yağ2 ÇK. Şeker1/2 ÇK. Kabartma tozu450 gr. Un1 ÇK. Tuz


Hazırlanışı

Mayayı sütün içinde açın, yumurta,yoğurt, şeker, kabartma tozu, un ve tu‐zu karıştırın ve üstü kapalı olarak sıcakbir ortamda yakl. 60 dakika kabarmayabırakın.

Hamuru 8 porsiyona bölün, ince pideleraçın ve üzerine fırın kağıdı serilmiş camkasede altın sarısı rengini alıncaya ka‐dar pişirin.


Ayar SeçenekleriProgram Türü: Turbo +Isı derecesi: 170–190 °CRaf: Alttan 2.Pişirme süresi: 12–14 dakika + Ön ısıt‐ma

Baharatlılar

162

Peynirli Kurabiye

Hazırlama süresi: 15–35 Dakika100 adet

Hamur için gerekli malzemeler:150 gr. Un125 gr. Gouda peynir, rendelenmiş2 Yumurta sarısı125 gr. Tereyağı

Üstüne sürmek için:Yumurta akı

Üstüne serpmek için:KimyonPeynir, rendelenmişHaşhaşSusamToz biber

AksesuarFırın kağıdıCam kase

Hazırlanışı

Un, peynir, yumurtanın sarısı ve tere‐yağını pürüzsüz bir hamur elde edince‐ye kadar yoğurun.

Hamuru yaklaşık 60 dakika soğumayabırakın, daha sonra unlanmış bir yerde3 mm kalınlığında açın.

Hamurun üstüne kalıpları batırın ve ku‐rabiyeleri fırın kağıdı serilmiş cam kase‐ye dizin.

Kurabiye hamurlarının üzerine yumurta‐nın akını sürün, kimyon, haşhaş, susam,toz biber veya peynir serpin ve altın sa‐rısı renginde pişirin.

Önerilen AyarProgram Türü: Turbo +Isı derecesi: 170–190 °CRaf: Alttan 2. ve 3.Pişirme süresi: 12–17 dakika + Ön ısıt‐ma

Ayar SeçenekleriProgram Türü: Üst-Alt IsıtmaIsı derecesi: 190–210 °CRaf: Alttan 2.Pişirme süresi: 12–17 dakika + Ön ısıt‐ma

ÖneriÇeşitleri: Peynirli çörek bunun için ha‐muru açın, yakl. 10 cm genişliğinde şe‐ritler kesin. Bu şeritlerin üzerine kimyonveya dövülmüş badem, peynir ve kekikveya dövülmüş badem, ince ince kesil‐miş peynirler ve ince doğranmış jambonparçaları veya dövülmüş Antep fıstığıserpebilirsiniz. Bu dolguları koyduktansonra şeritleri rulo yapın, hafifçe dondu‐run, yakl. 1 cm kalınlığında kesin. Bu di‐limleri fırın kağıdı serilmiş cam kaseyeyerleştirin ve fırında pişirin.

Baharatlılar

163

Peynirli-Jambonlu-Muffin


Malzemeler50 gr. Tereyağı2 Yumurta1 ÇK. tatlı Biber150 gr. Yoğurt, doğal220 gr. Un3 ÇK. Kabartma tozu60 gr. Domuz Jambon, ince incedoğranmış2 YK. soğancık otu, doğranmış75 gr. Gouda peynir, rendelenmiş

Aksesuar8 Porsiyon kalıbı 7 cm

Hazırlanışı

Tereyağını krema halini alıncaya kadarçırpın. Yumurtaları, kırmızı toz biberi veyoğurdu ilave edin, karıştırın.

Kabartma tozu karıştırılmış una ilaveedin. En son jambonları, taze soğanı vepeyniri ilave edin.

Bu karışımı porsiyonluk kalıplara dökünve üstü açık olarak altın sarısı renginialıncaya kadar pişirin.


Baharatlılar

164

Pizza Çeşitleri

Hazırlama süresi: 70–80 dakika1 yuvarlak Pizza 30 cm

Hamur için gerekli malzemeler:125 gr. Un10 gr. Maya¹/₄ ÇK. Tuz1 YK. Zeytinyağı70–80 ml Su, ılık

Margherita malzemeleri250 gr. Domates, dilimli150 gr. Mozzarella, dilimlenmişZeytinyağıKekik

"Güney İtalya" Usulü300 gr. ince Soğan halkalarıTuzBiberiye4 YK. Zeytinyağı

"Vejetaryen" Malzemeleri150 gr. Brokoli çiçekleri, önceden pişiril‐miş150 gr. Mantar, dilimlenmiş50 gr. Pırasa, doğranmış150 gr. Mozzarella, doğranmış

„Biber“ Malzemeleriher birine kırmızı, sarı, yeşil temizlenmişBiber, uzun doğramış2 Domates, dilimli100 gr. Emmentaler, rendelenmiş

"Somon" Malzemeleri200 gr. Somon balığı filetosu parçaları2-3 isli Somon balığı dilimleri3 Yumurta, katı pişmiş, dörde bölünmüş1 ÇK. Kekik100 gr. Gouda peynir, rendelenmiş

"Pırasa-Gorgonzola" Malzemeleri400 gr. Pırasa halkalarını 2 YK. Cevizyağında hafif pişirinizTuzKarabiber100 ml Beyaz şarap ekleyin150 gr. Gorgonzola, küçük parçalar ha‐linde

"Ricotta-Fesleğen" Malzemeleri30 gr. Ricotta veya Quark ile50 ml Krema çırpın2 Yumurta1 YK. Ceviz yağıTuzKarabiber1 YK. Fesleğeni hamurun üstüne sürü‐nüz2 Domates, küp küp kesilmiş, üstünedağıtınız100 gr. Gorgonzola peyniri, küp küp ke‐silmiş, üstüne dağıtınız

AksesuarCam Kasealternatif yuvarlak pizza tepsisi 27 cm

Hazırlanışı

Un, maya, tuz, su ve zeytinyağı ile pü‐rüzsüz bir hamur elde edinceye kadaryoğurun. Oda sıcaklığında yaklaşık20 dakika kabarmaya bırakın.

Hamuru tekrar kısa bir süre yoğurun,daha sonra unlanmış tezgahta yuvarlakbir ( 27-30 cm) hamur açınız, yağlan‐mış cam kaseye yerleştirin.

Baharatlılar

165

Pizza tabanına süzülmüş domatesi sü‐rün, tuz, karabiber ve kekik ilave edin.

Üstüne istediğiniz malzemeleri dağıtınve hemen pişirin.

Bir Calzone hamuru yapmak için unlan‐mış tezgahta yuvarlak bir ( 30 cm) ha‐mur açın. Hamurun yarısına hazırlananmalzemeyi serin. Diğer yarısını üstünekatlayın. Kenarlarını iyice bastırın. Cal‐zone hamuru yağlanmış cam kaseyeyatırın, üstüne süt sürün ve altın sarısırengini alıncaya kadar pişirin.

Önerilen AyarProgram Türü: Otomatik programlarProgram: Pizza, Kiş & Co. \ taze \ Camkase veya Pizza \ normal garnitür veyaBol malzemeliCam Kase:Program süresi: normal garnitür: yakl. 52 dakikaBol malzemeli: yakl. 62 dakikaYuvarlak Tepsi:Program süresi: normal Malzeme: yakl. 42 dakikakalın Malzemeli: yakl. 55 dakika

Ayar SeçenekleriProgram Türü: Turbo +Isı derecesi: 170–190 °CRaf: Alttan 2.Fırında pişirme süresi: 30-35 dakika +Ön Isıtma-

Program Türü: Üst-Alt IsıtmaIsı derecesi: 170–190 °CRaf: Alttan 1.Fırında pişirme süresi: 25-30 dakika +Ön Isıtma

ÖneriCam kaseye olduğu gibi Pizza hamuru‐nu yaymak isterseniz miktarı iki katınaçıkartınız. Pişirmek için Turbo + veyaÜst-/Alt Isıtma programını seçiniz. Buprogramların pişirme süresi 30–40 daki‐kadır.

Baharatlılar

166

Kızarmış Ekmek Çeşitleri

Hazırlama süresi: 15–35 Dakika4-8 Porsiyon

Malzemeler: Baharatlı Kızarmış Ek‐mek8 Baget dilimi8 ÇK. Fesleğen Pesto8 dilim Mozzarella

Malzeme Domatesli-Kızarmış Ekmek6 Baget dilimi50 gr. Domates, kuru, zeytinyağında100 gr. Beyaz peynir50 gr. Ricotta veya Tereyağı1 ÇK, Fesleğen, kıyılmışTuzKarabiber

Bruschetta malzemesi6 Baget dilimi1 diş sarımsak, ince kıyılmış3 YK. Zeytinyağı3 adet Domates küp küp doğranmış1 Salatalık turşusu, küp küp doğranmışTuzKarabiberFesleğen, kıyılmış

Sebzeli-Crostini malzemesi12 Baget dilimi20 gr. Tereyağı150 gr. Sarı Kabak, ince doğranmış120 gr. Biber, ince ince doğranmış150 gr. Domates, küp küp doğranmış1 diş sarımsak, ince kıyılmış1 YK Maydanoz, fesleğen, kekik, karışı‐mı, kıyılmışTuzKarabiber200 gr. Mozzarella, küp küp kesilmiş

Baharatlı Tostlar

Baget dilimlerine 1 ÇK. Pesto sürün veüzerine Mozeralla koyun. Dilimleri ızga‐raya dizin ve üstten kızartın.

Domatesli-Tostlar

Domatesleri küp küp doğrayın, ricottapeyniri, tereyağını, fesleğeni, tuzu vekarabiberi bir çatalla karıştırın. Baget di‐limlerinin bir tarafını önceden ısıtılmışgrilde yakl. 1 dakika önceden kızartınDomatesli karşımı dilimlere dağıtın veüstünü kızartın.

Bruschetta

Sarımsakları zeytinyağında karıştırın,baget dilimlerine bu karışımı sürün. Birızgaraya yerleştirin ve kızarmaya bıra‐kın. Domates ve salatalık turşusunu ka‐rıştırın tuz ve karabiber ekleyin. Önce‐den tost yapılan baget dilimlerinedağıtın. Üzerine biraz fesleğen serpinhemen servis yapın.

Gemüse-Crostini

Sebzeyi tereyağında hafifçe çevirin, ba‐haratlı otları ekleyin. Bu karışımı birazsoğumaya bırakın, üzerine Mozzarellakoyun. Ekmek dilimlerini bir cam kaseyeyerleştirin. Sebze-peynir-karışımını ba‐get dilimlerine dağıtın, altın sarısı renginialıncaya kadar kızartın.

Baharatlılar

167

Önerilen AyarBaharatlı Tostlar, Domatesli-Tostlar veBruschetta:Program Türü: GrilIsı derecesi: 3. KademeRaf: Alttan 3.Pişirme süresi: 10–12 dakika + Ön ısıt‐ma

Sebzeli-Kanape:Program Türü: Turbo +Isı derecesi: 160–180°CRaf: Alttan 1.Pişirme süresi: 10–12 dakika + Ön ısıt‐ma

Ayar SeçenekleriSebzeli-Kanape:Program Türü: Üst-Alt IsıtmaIsı Derecesi: 180-200 °CRaf: Alttan 1.Pişirme süresi: 10–12 dakika + Ön ısıt‐ma

Baharatlılar

168

Pizza


Hamur için gerekli malzemeler:120 gr. Quark4 YK. Zeytinyağı4 YK. Süt1 ÇK. Tuz1 Yumurta250 gr. Un1 Paket Kabartma Tozu

Dolgu malzemesi200 gr. Salam, küp küp doğranmış3 adet Domates küp küp doğranmış1 Soğan, doğranmış50 gr. Quark75 gr. Gouda peynir, rendelenmişTuzKarabiberKekik

Üstüne sürmek için:1 Yumurta sarısı

Üstüne serpmek için:100 gr. Gouda peynir, iri rendelenmiş

AksesuarFırın kağıdıCam kase

Hazırlanışı

Quark, zeytinyağı, süt, tuz ve yumurtakarıştırılır. Yarısı kabartma tozu karıştırıl‐mış una ilave edilir ve kalan birlikteyoğurulur. Hamur ikiye bölünür.

Her bir yarı parçayı unlanmış bir yerde40 x 25 cm büyüklüğünde açın. Malze‐menin yarısını üstüne dağıtın.

Hamuru dolgusu ile birlikte yuvarlayın.Ruloyu 8 parçaya bölün. Her bir parçayıfırın kağıdı serilmiş cam kaseye yatırın.

Hamurun ikinci parçasını kalan malze‐me ile hazırlayın. Hamur parçalarınınüzerine yumurtanın sarısını sürün, pey‐nir serpin ve altın sarısı renginde kızar‐tın.

Önerilen AyarProgram Türü: Turbo +Isı derecesi: 150–170°CRaf: Alttan 1. ve 3.Pişirme süresi: 30–40 dakika

Ayar SeçenekleriProgram Türü: Üst-Alt IsıtmaIsı derecesi: 170–190 °CRaf: Alttan 2.Pişirme süresi: 30–40 dakika

Baharatlılar

169

Baharatlı Yer Fıstığı


Malzemeler400 gr. karışık ceviz (örn.: Badem, Ma‐cadamia fındığı, Ceviz ve Kaju)1–1 1/2 ÇK. Pul biber1 1/2 ÇK. iri Deniz tuzu1–2 YK. Zeytinyağı

AksesuarCam Kase

Hazırlanışı

Fıstıkları cam kaseye yayın. Pul biberi,tuzu ve zeytinyağını karıştırın, fıstıklaraekleyin ve hafifçe kızartın.

Arada bir karıştırınız.

Önerilen AyarProgram Türü: Üst-Alt IsıtmaIsı Derecesi: 210-230 °CRaf: Alttan 2.Fırında pişirme süresi: 10-12 dakika +Ön Isıtma

Ayar SeçenekleriProgram Türü: Turbo +Isı derecesi: 190–210° CRaf: Alttan 2.Fırında pişirme süresi: 10-12 dakika +Ön Isıtma

Tatlılar

170

Tatlı yiyelim, tatlı konuşalımİyi hazırlanmış bir tatlı her zaman içinmidemizde yer bulur. Lezzetli bir ye‐mekten sonra kim böyle bir çağrıya kar‐şı gelebilir. Dondurmalı, sufleli, meyvelikompozisyonlar hazırlayan aşçılar, sizinmasadan mutlu ayrılmanızı sağlayaraksizi "şımartırlar".

İyi bir yemeğin sonunda güzel bir tatlısofranızı taçlandırır. Menü hazırlığı sıra‐sında mükemmel bir ana yemeği mü‐kemmel bir tatlının izelemesine dikkatediniz.

Yemeğin sonunda verilen tatlı bir öncekimenüden farklı renkte olmalıdır. Açıkrenk bir yemekten sonra vanilyalı bir pu‐ding asla ikram edilmemelidir, domatessoslu bir yemeğin arkasından çilekli birtatlı verilmeyeceği gibi.

Pişirme ÖnerileriHazırlayacağınız puding tozunu, nişas‐tayı, irmiği, veya pirinci pişme sırasındatopaklanmaması için devamlı karıştırın.

Puding pişirirken yüksek kaplar kullanın.Sütün taşmasını önlemiş olursunuz.

Pirinçli tatlıların pişme süresi mikrodal‐gada kısaltılamaz.

Jelatin ve çikolata daima daha düşükgüçte (450 Watt gibi) çözülmelidir.

Düşük Kalori için: bazı kremalı besinlerekalori oranını düşürmek için krema yeri‐ne dondurma ilave edilebilir.

Tatlılar

171

Orman Meyveleri Jölesi


Malzemeler400 gr. karışık yemiş (örn.: çilek,böğürtlen gibi), taze veya dondurulmuş50 ml Çilek şurubu1-2 YK. Nişasta2 YK. Su, soğuk2 cl Frenk Üzümü Likörü

Hazırlanışı

Yemişleri 100 ml su ve çilek şurubu ilebir cam kaba koyun ve üstü kapalı ola‐rak 850 Watt gücünde 5 dakika pişirin.

Nişastayı 2 YK. suda ve likörde iyiceaçın, yemişlere ilave edin ve 2 dakikadaha pişirin.

Vanilya sosu veya dondurma ile ikramedilebilir.



Tatlılar

172

Meyve Serpme

Hazırlama süresi: 45–60 Dakika6-8 Porsiyon

Malzemeler750–800 gr. Elma65 gr. Şeker (seçenek)200 gr. Yaban mersini75 gr. Un90 gr. esmer Şeker2 ÇK Tarçın, toz60 gr. Tereyağı50 gr. Yulaf50 gr. Ceviz

AksesuarKalıp 25 cm (Mikrodalgaya uygun, ısı‐ya dayanıklı)Cam Kase

Hazırlanışı

Elmaları soyun, dörde bölün ve dilimle‐yin. Yağlanmış ve mikrodalgaya uygunve ısıya dayanıklı kalıba yerleştirin, üze‐rine şeker serpin, cam kaseye oturtunve pişirin.

Bu arada un, esmer şeker ve tarçını ka‐rıştırın. tereyağı, yulaf ve Pikan ceviziniilave edin ve bu malzemeleri serpmeiçin yoğurun.

Daha sonra böğürtlenleri, hazırladığınızserpilecek malzemeyi dağıtın ve pişir‐meye devam edin.

Meyveli tatlınızı 10 dakika soğumaya bı‐rakın. Krema veya yoğurt ile servis ya‐pın.

Önerilen AyarProgram Türü: Otomatik programlarProgram: Tatlılar \ Meyveli kekProgram süresi yakl. 20 dakika

Ayar Seçenekleri1. Pişirme Adımı:Program Türü: MikrodalgaGüç: 850 WRaf: Alttan 1.Pişirme süresi: 7–13 dakika

2. Pişirme Adımı:Program Türü: MD + Turbo grilGüç/Isı Derecesi: 300 W + 180 °CRaf: Alttan 1.Pişirme süresi: 7–13 dakika

ÖneriElma yerine armut, kayısı yerine şeftaliveya benzeri meyve kullanabilirsiniz. Ya‐ban mersini yerine ahududu, çilek yeri‐ne muz kullanılabilir.

Tatlılar

173

Quark Sufle


Malzemeler500 gr. Quark100 gr. Şeker2 Yumurta1 Paket Şekerli Vanilin2 küçük paket vanilya-sosu veya125 gr. irmik1/2 Limon suyu1/2 ÇK. Kabartma tozu125 gr. kuru Üzüm2 YK. Galeta Unu30 gr. Tereyağı


Hazırlanışı

Quark şeker, şekerli vanilin, yumurta,vanilyalı-sos veya irmik, limon suyu vrekabartma tozu ile karıştırılır. Kuru üzümeklenir, yağlanmış sufle kabına dökülür.

Üzerine galeta tozu serpin, tereyağı par‐çacıkları ekleyin ve üstü açık pişirin.

Önerilen AyarProgram Türü: MikrodalgaGüç: 850 WRaf: Alttan 1.Pişirme süresi: 10–12 dakika

ÖneriÇeşit olarak 500 gr. çekirdeği çıkarılmışvişne veya doğranmış kayısı veya şeftalide katılabilir.

Tatlılar

174

Çilek Püreli Ekşi Krema


Malzemeler300 gr. Çilek50 gr. Şeker3 yaprak kırmızı Jelatin3 yaprak beyaz Jelatin200 gr. ekşi Krema veya Schmand150 gr. Yoğurt, doğal1 Paket Şekerli Vanilin50 gr. Şeker250 ml Krema

Hazırlanışı

Kırmızı ve beyaz Jelatin ayrı ayrı yakl.10 dakika soğuk suda yumuşatın. Çilek‐leri şekerle püre haline getirin. Kırmızıjelatini bastırın, 450 Watt gücünde yakl.15 saniye çözün. Biraz meyve püresinijelatine karıştırın, sonra bu karışımı ka‐lan yemiş püresine katın ve karıştırın.

Ekşi kremayı veya krem peyniri yoğurt,şekerli vanilin ve şekerle çırpın. Beyazjelatini bastırın, 450 Watt gücünde15 saniyede çözün. Biraz ekşi kremakarışımını jelatine karıştırın, sonra bu ka‐rışımı diğer ekşi kremaya karıştırın. Katı‐laşıncaya kadar soğumaya bırakın.

Kaymağı sıkı çırpın, kremaya ilave edin.Bir kabın içine koyun, çilek püresini üs‐tüne yayın. Büyük bir kaşıkla çevirerekkarıştırın.

Önerilen AyarJelatin çözme:Program Türü: MikrodalgaGüç: 450 WattRaf: Alttan 1.Süre: 15 saniye

Tatlılar

175

Tatlı Ekmek Suflesi


Malzemeler14 dilim Beyaz Ekmek80 gr. Tereyağı, yumuşak, tuzsuz8 Yumurta sarısı150 gr. Şeker1 Vanilya çubuğu300 ml Süt300 ml Krema100 gr. Kuru Üzüm

Üstüne serpmek için:Şeker


Hazırlanışı

Kare biçimindeki sufle kalıbını biraz te‐reyağı ile yağlayınız.

Ekmeğin kıtır tarafını kesin, ekmek di‐limlerine kalan tereyağını sürün ve çap‐razlamasına kesin.

Yumurta sarısını ve şekeri bir kapta çır‐pınız.

Vanilya çubuklarını uzunlamasına bölünve sütle birlikte ve kaymakla bir tence‐rede ısıtın. Vanilya çubuklarını çıkarın vesütü yavaş yavaş devamlı karıştırarakyumurta-şeker-karışımına ekleyin.

Ekmeğin yarısını sufle kalıbına dağıtın,üstüne kuru üzümleri serpin ve kalanekmeği üstüne yayın.

Sıcak yumurtalı sütü eşit olarak üstünedökün ve 20 dakika çekmeye bırakın.Bunun arkasından biraz şeker serpin veönceden ısıtılmış fırına sürün.

Önerilen AyarProgram Türü: Otomatik programlarProgram: Tatlılar \ Tatlı ekmekli sufleProgram süresi: yakl. 35 dakikadır

Ayar Seçenekleri1. Pişirme Adımı:Program Türü: Turbo +Isı derecesi: 190 °C


Tatlılar

176

Limonlu Mousse


Malzemeler250 gr. Yoğurt, doğal50 gr. Crème fraîche2 Limonun suyu1 Paket Şekerli Vanilin90 gr. Şeker4 yaprak Jelatin250 ml Krema500 gr. Karışık orman meyveleri (dondu‐rulmuş)50 gr. Şeker

Hazırlanışı

Jelatini yakl. 10 dakika soğuk suda yu‐muşatın, bastırın ve 450 Watt gücündeyakl. 15 saniyede çözün.

Yoğurt, Creme fraiche, limon suyu, şe‐kerli vanilin ve şekeri birlikte çırpın.1 YK. yoğurdu jelatine ilave edin, sonrabu karışımı yoğurda katın. Soğumayabırakın.

Bu karışım katılaşmaya başladığında sı‐kı çırpılan kaymağı ilave edin.

Meyvelerin üstüne şeker serpin ve150 Watt gücünde yakl. 10 dakika çöz‐meye bırakın, 4 tabağa bölün. Krema‐dan küçük parçaların alın ve meyvelerinüzerine koyun. Limon çiçeği veya limonkabuğu ile süsleyin.

Önerilen AyarJelatin çözme:Program Türü: MikrodalgaGüç: 450 WattRaf: Alttan 1.Süre: 15 saniye

Meyvelerin Çözülmesi:Program Türü: MikrodalgaGüç: 150 WattRaf: Alttan 1.Süre: 10 dakika

ÖneriLimonları sıkmadan önce sert bir zeminüzerinde üstüne basarak yuvarlayınız.Böylece limon suyu miktarı oldukça ar‐tacaktır.

İçecekler

177

Keyifli Anlar içinSusuzluğu gideren içecekler, mutlueden içecekler, sıcak ve soğuk içeklerinveya sakinleştiren içeceklerin ortak nok‐taları nelerdir? Sayelerinde her türlü yi‐yeceğin tadının daha farklı almasına etkieder ve keyif verir. Özellikle bazı İçecek‐ler – aromalı kahve içeren veya "kalitelibir şarap“ harika bir ruh hali oluşturur.Kime hangi içecek sunulur ise, kendinibuna göre iyi hissedebilir.

Pişirme ÖnerileriSıvıları ısıtırken süresini aşmayınız. Ge‐rekirse başka bir süre ayarlayınız.

Yüzdesi yüksek alkolü ısıtmayınız. Alkoltutuşabilir.

Karışımın kaynama noktasına ulaşma‐ması için devamlı karıştırınız. Isıtma ger‐çekleştikten sonra ve kabı fırın içindenalmadan önce mutlaka 20 saniye bekle‐yin. Mevcut ise ısıtma esnasında bircam kaşık veya buna benzer bir nesnekullanabilirsiniz.

İçkileri ısıtırken cihazın modeline göredaha yüksek bir mikrodalga gücü olarak1000 Watt seçebilirsiniz. Miktara göreısıtma süresi kısaltılabilir.

İçecekler

178

Portakallı Kahve


Malzemeler375 ml koyu Kahve4 ÇK. Şeker80 ml Portakal likörü125 ml Krema1 Paket Şekerli Vanilin

Hazırlanışı

Kahve, şeker ve portakal likörünü karış‐tırınız. Dört fincana dağıtınız ve üstüaçık 850 Watt gücünde yakl. 4 dakikaısıtınız.

Kremayı şekerli vanilya ile sıkı çırpınız.Sıcak kahvenin üzerine dağıtınız ve he‐men servis yapınız.

Önerilen AyarProgram Türü: MikrodalgaGüç: 850 WRaf: Alttan 1.Pişirme süresi: 4 dakika

İçecekler

179

Çokolata


Malzemeler250 ml yeni pişirilmiş kahve20 gr. Çikolata (bitter)1 bıçak ucu Tarçın1 tutam Kardomom1 YK. esmer şeker2 YK. Rom250 gr. Vanilya veya Stracciatella-Don‐durma

Hazırlanışı

Kahveyi çikolata, tarçın, kardomom, şe‐ker ve romu bir kaba koyun ve karıştırınve 450 Watt gücünde yakl. 4 dakika çi‐kolata eriyinceye kadar ısıtın. Sonra bi‐raz soğumaya bırakın.

Karışımı iki bardağa bölün. Üstüne topdondurma koyabilirsiniz. Krema ve ren‐de çikolata ile süsleyebilirsiniz.

Önerilen AyarProgram Türü: MikrodalgaGüç: 450 WRaf: Alttan 1.Pişirme süresi: 4 dakika

ÖneriKardomom zencefil kökenli bitkilerin birkarışımıdır. Kardomom tozu kızıl-grirenkli meyve çekirdeklerinin öğütülmesiile elde edilir.

Reçeller

180

Özgürsünüz!Kaynatılmış veya işlemden geçmiş gı‐dalar her evde ve büyük işletmelerdeerzak depolarında mutlak bulunmakta‐dır. Meyve, sebze ve etlerin doğru bi‐çimde işlem gördüğünde, sezon dışı ve‐ya mağazalara ulaşamadığınız her andahazır bulunur. İstediğiniz anda dile‐diğiniz yemekler hazırlayabilir, ailenizi vemisafirlerinizi en iyi şekilde ağırlayabil‐menin eşsiz keyfini yaşayabilirsiniz.

Pişirme ÖnerileriReçel için sadece olgun ve iyi durumdaolan meyveleri kullanınız. Malzemeleriözenle tartınız.

Şeker miktarını kendiniz değiştirmeyiniz.

Az şekerli reçeller için özel şekerler veyaözel yardımcı ürünler vardır. Bunlarındayanma süresi normal şekerle hazırla‐nan reçeller kadar uzun olmayabilir.

Reçel pişirirken jöle denemesi yapın.Bunun için sıcak reçeli bir fincan ta‐bağına koyun ve eğik tutun. Tabaktandamlalar akarsa, reçel biraz daha pişiril‐melidir. Eğer damlalar 2-3 cm aktıktansonra durursa, reçel pişmiş demektir.Reçel için mümkünse yüksek kaplarkullanın ve pişerken taşmaması için bukapların en fazla dörtte üçüne kadardoldurun.

Twist-off-kapaklı kavanoz kullanıldığın‐da, reçeli sıcakken kavanozlara doldu‐rabilirsiniz. Kapağını hemen kapatınız,kapağı sıkıştırınız ve yakl. beş dakikaters çevirin, sonra tekrar düz duracakşekilde çevirin.

Meyveler yaz aylarında dondurulduğun‐da uygun miktarlarda porsiyonlara ayrıl‐malı ve daha sonraki reçel yapımları içinhazır bulunduurlmalıdır.

Reçeller

181

Erik-Reçeli

Hazırlama süresi: 15–20 DakikaHer biri 400 ml'lik 2 kavanoz

Malzemeler500 gr. Şeftali500 gr. Jöle şekeri1 Paket limon tuzu3 YK. Kayısı likörü veya Campari

Hazırlanışı

Şeftaliyi parçalara bölünüz.

Jöle şekeri ve limon suyu ile bir kabakoyun, hafif karıştırın ve üstü kapalı pişi‐rin.

Birkaç defa karıştırın.

Kayısı Likörü veya Campari ilave edin.

Sıcak reçeli hazırlanmış kapakları vidalıkavanozlara doldurun ve hemen kapatı‐nız. Kavanozları yakl. 5 dakika ters çevi‐rin ve daha sonra tekrar düzeltin.


Reçeller

182

Erik Püresi

Hazırlama süresi: 300–360 dakika4–5 adet Vida kapaklı kavanoz ( her biri 400 ml)

Malzemeler2500 gr. olgun Erik125 gr. Şeker

AksesuarGurme-Kızartma Kabıalternatif cam kase

Hazırlanışı

Eriklerin çekirdeklerini çıkartınız, parça‐lara bölünüz ve bir kızartma kabına veyacam kaseye koyunuz. Üstüne şeker ser‐piniz, yaklaşık 3 saat çekmeye bırakınızve daha sonra üstü açık pişiriniz.

Pişme sırasında sıkça karıştırınız. Erikpüresi hafif ateşte pişirilmelidir.

Meyve suyunu çok fazla kaynatmayın,soğurken katılaşır.

Hazır Erik püresini önceden hazırlanmışcam kavanozlara doldurunuz ve hemenağzını kapatınız.

Kavanozları yakl. 5 dakika ters çevirin,daha sonra düzeltin.

Önerilen AyarProgram Türü: Turbo +Kaynatma derecesi: 190–210 °CPişirme derecesi: 140–160 °CRaf: Alttan 1.Pişirme süresi: 100–120 dakika

ÖneriErik püresini dondurulmaya uygun kap‐ların içinde dondurunuz. Soğukta sak‐landığında renk ve tat özellikle korunur.

Reçeller

183

Vanilyalı-Vişne-Reçeli

Hazırlama süresi: 15–20 Dakika1 Kavanoz için 400 ml

Malzemeler300 gr. Vişne (dondurulmuş)150 gr. Jöle şekeri 2:11 Vanilya çubuğugerekirse 2 YK. Vişne suyu

Hazırlanışı

Vişneleri jöle şekeri ve vanilya çubuklarıile bir kaba koyun, karıştırın ve üstü ka‐palı pişirin.

Birkaç defa karıştırın.

En son kirazları karıştırın.

Sıcak reçeli hazırlanmış kapakları vidalıkavanozlara doldurun ve hemen kapatı‐nız. Kavanozları yaklaşık 5 dakika tersçevirin ve daha sonra tekrar düzeltin.


Üretici Adresi:

Satış ve Pazarlama Şirketinin Adresi:Miele Elektrikli AletlerDış Ticaret ve Pazarlama Ltd. ŞtiBarbaros Mahallesi, Çiğdem SokakMy Office İş Merkezi, No. 13/A34746, AtaşehirİSTANBUL

Tel.:Fax:Müşteri Hizm.:E-Mail:Internet:

EEE yönetmeliğine uygundur

AlmanyaMiele & Cie. KGCarl-Miele-Straße 2933332 Gütersloh

0216 687 18 000216 580 86 67444 11 [email protected]

H6000BM Yemek Tarifi

M.-Nr. 09 786 641 / 00 tr - TR

Documents

Fırında Pişirme – Kızartma – Mikrodalga ile Fırında Pişirme · Domates soyma 3 Adet 450 7–8 Domatesin sap kısmını çapraz kesiniz ve üstü ka‐ palı olarak biraz