of 84/84
NÓŻ I WIDELEC, A CZASEM ŁYŻKA

Dominika Bien Cookbook

  • View
    222

  • Download
    0

Embed Size (px)

DESCRIPTION

Nóż i Widelec, a czasem Łyżka. Pierwsza książka kulinarna autorki bloga Nóż i Widelec. http://www.noziwidelecblog.com [wersja pdf do ściągnięcia http://bit.ly/dominikabien_noz_i_widelec_a_czasem_lyzka]

Text of Dominika Bien Cookbook

  • N I WIDELEC, A CZASEM

    YKA

  • N i Widelec, a czasem yka

    przepisy, fotografie, stylizacja, opracowanie graficzne, redakcja Copyright Dominika Bie

    Wszelkie prawa zastrzeone. Reprodukowanie, kopiowanie w urzdzeniach przetwarzania danych, odtwarza-

    nie, w jakiejkolwiek formie oraz wykorzystywanie w wystpieniach publicznych tylko za wycznym zezwoleniem

    waciciela praw autorskich.

    www.noziwidelecblog.com

  • N I WIDELEC, A CZASEM

    YKA Dominika Bie

  • Witajcie!

    Lubi gotowa. To dla mnie czysta przyjemno. Zwaszcza dla najbliszych i przyjaci. To odskocz-

    nia po cikim dniu pracy. Odpra.

    Aby podzieli i zarazi innych moj pasj, zaoyam trzy lata temu bloga N i Widelec. Pocztkowo

    pojawiay si na nim tylko przepisy, z czasem doczyam recenzje ciekawych miejsc, relacje z wyda-

    rze, podry. Przez ten czas, wiele si w moim yciu zmienio. Na lepsze. Otworzyam si na nowe

    smaki. Poznaam wielu wspaniaych ludzi. Przede wszystkim moj najserdeczniejsz przyjacik

    Sabin, ktrej chc podzikowa za wsparcie i wiar w to co robi.

    Po kilku latach postanowiam zebra moje ulubione przepisy w formie ksiki. Jeszcze nie papierowej,

    ale moe kiedy? Wikszo przepisw znacie ju z bloga. Niektre doczekay si nowych zdj, jest

    kilka zupenie nowych. witecznych, poniewa pora zobowizuje.

    Zapraszam w kulinarn podr po smakach. Gotowanie to wspaniaa przygoda.

    Dominika Bie

  • Na pocztek

  • TARTA Z KOZIM SEREM I SZPARAGAMI

    kilka (5-6) patw gotowego ciasta filo gar orzeszkw pinii i patkw migdaw

    175 g twardego sera koziego

    pczek zielonych szparagw

    5 jajek sl

    pieprz czarny wieo motkowany

    gaka muszkatoowa starta

    oliwa

    Orzeszki pinii i migday podpra na patelni. Odstaw do osty-

    gnicia. Ser kozi utrzyj na tarce.

    Tortownic ob pergaminem, tak aby koce wystaway

    poza ni. Rozmroone paty ciasta filo u po kolei w tortow-

    nicy, skrapiajc oliw kad z warstw. Na dnie u szparagi, z obcitymi wczeniej kocami. Dodaj

    sl (1-2 szczypty) i pieprz.

    Do miski obok wbij jajka i roztrzep. Dodaj utarty ser. Dodaj

    sl (2-3 szczypty) i pieprz. Dodaj sporo zmielonej gaki

    muszkatoowej. Dokadnie wymieszaj. Przygotowan mikstu-

    r wlej do tortownicy. Posyp na wierzchu orzechami. Zawi

    wystajce brzegi ciasta do rodka. Wstaw do piekarnika na

    20-25 minut a bdzie zocista i chrupica.

  • PASTA Z SARDYNEK

    1 puszka sardynek w oleju p redniej cebuli pokrojonej w kostk

    1/5 kostki masa

    5-6 suszonych pomidorw

    czubata yeczka wdzonej papryki 2 szczypty soli

    pieprz czarny wieo motkowany

    1 yka whisky (opcjonalnie)

    Wszystkie skadniki wrzu do blendera. Kolejno nie ma

    znaczenia. Oczywicie whisky jest jak najbardziej opcjonalna.

    Podawa schodzon w lodwce. Najlepiej smakuje ze wie

    i pachnc bagietk.

  • PASZTET Z ORZECHAMI W CIECIE FRANCUSKIM

    1 kg karkwki 250 g wtrbki

    4 due cebule

    gar orzechw woskich

    gar orzechw pistacjowych 2 jajka

    sl (maksymalnie 3 yki)

    pieprz czarny wieo motkowany

    gaka muszkatoowa starta majeranek suszony

    ziele angielskie utuczone

    1 pat ciasta francuskiego mroonego

    [na foremk rozmiaru ok. 27x18 cm]

    Rozgrzej piekarnik do ok. 200 stopni. Wstaw karkwk na

    ok. 40 minut. Do cebule w caoci, obrane tylko z ze-

    wntrznej warstwy, na kolejne 40 minut. Po tym czasie wyj-

    mij karkwk i w wtrbk na kolejne ok. 25 minut. Cebu-

    le zostaj. Po upieczeniu wszystkie skadniki odstaw do prze-

    stygnicia.

    Przekr przez maszynk najpierw miso potem cebule (bez

    pierwszej warstwy).

    Czas na przyprawy. Wbij dwa jajka, dodaj dwie yeczki soli,

    i sporo pieprzu, gaki, majeranku, ziela angielskiego. Ugniataj

    rk. Znowu sprbuj. Na og dodaj jeszcze 1 yeczk soli,

    i kolejn rund z pozostaymi przyprawami. Znowu sprbuj.

    Jeli ju jest smaczny dodaj orzechy, obrane z upinek. Wik-

    sze orzechy dziel na mniejsze kawaki.

    W foremce u ciasto francuskie, a do rodka w miso.

    Koce ciasta zawi do rodka. Wstaw do piekarnika rozgrza-

    nego do ok. 200 stopni na 30 minut. Wyjmij i odstaw do przestygnicia. Zamiast ciasta francuskiego mona uy

    ciasta kruchego.

  • PIEROGI Z MISEM NA SZPINAKU Z LENYMI GRZYBAMI

    Nadzienie 700 g misa (cielcina, woowina, wieprzowina)

    woszczyzna (bez kapusty)

    garstka ziaren pieprzu czarnego lub biaego

    2-3 ziarna ziela angielskiego 2-3 licie laurowe

    4 szczypty soli

    1 cebula posiekana

    1 zbek czosnku, roztarty troch suszonego majeranku

    [skadniki na ok. 60-70 pierogw]

    Ciasto

    ok. 1/2 kg semoliny

    1 jajko

    1 yka oliwy z oliwek

    ok. 1 szklanki ciepej wody

    Szpinak z patelni

    kilka pczkw wieego szpinaku

    1-2 zbki czosnku, pokrojonego w plasterki sl

    pieprz czarny wieo motkowany

    Sos z lenych grzybw 700 g grzybw (borowiki lub podgrzybki)

    1 cebula

    2-3 gazki wieego rozmarynu

    pieprz czarny wieo motkowany

    Sl

    olej do smaenia

    Nadzienie

    Robienie pierogw trzeba zacz od . ugotowania bulionu.

    Do garnka w wszystkie skadniki. Zalej wod, doprowad

    do wrzenia i gotuj minimum 1,5 godziny. Odstaw do przesty-gnicia.

    Miso przekr przez maszynk. Na patelni podsma cebul.

    Dodaj do zmielonego misa. Dodaj roztarty czosnek, troch

    majeranku i troch rosou, jak trzeba.

    Ciasto

    Wsyp mk do miski, dodaj jajko, oliw oraz ciep wod

    szklank lub wicej w zalenoci od potrzeb. Wyrabiaj ciasto,

    a wszystkie skadniki pocz si w cao oraz bdzie spr-

    yste i jednoczenie wilgotne. Nie moe by za suche bo nie

    bdzie si dobrze zlepia. Po wyrobieniu ciasta naley da

    mu troch odpocz i przykry mokr cierk.

    Podziel na mniejsze kawaki, cay czas trzymajc je w misce

    pod mokr cierk. Rozwakuj. Przykryj drug mokr cierk.

    W ten sposb ciasto nie wyschnie i bdzie si dobrze lepi.

    Wycinaj pierogi odsaniajc i zakrywajc ciasto cierk. Ule-

    pione pierogi ugotuj w osolonej wodzie. Wyjmij po 3 minutach

    od wypynicia. Podsma pierogi na patelni.

    Szpinak z patelni

    Szpinak dokadnie umyj z piachu i ziemi ogldajc dokadnie

    czy nie ma niechcianych lokatorw. atwo mona ich prze-

    oczy bo s rwnie zielone jak szpinak. Wrzu na patelni lub

    do woka, Dodaj pokrojony na plasterki czosnek oraz 3-4

    szczypty soli i sporo pieprzu. Sma, a zmiknie.

    Sos z lenych grzybw

    Grzyby dokadnie oczy, lub rozmro jeli nie jest na nie

    pora. Cebul pokrj w kostk i podsma w rondlu, a zmik-

    nie. Dodaj grzyby, dopraw sol (3-4 szczypty) i pieprzem,

    wrzu rozmaryn. Du pod przykryciem a zmikn (ok. p

    godziny).

  • yk

  • KREM Z DYNI Z CURRY I IMBIREM

    400 g dyni 500 ml bulionu warzywnego

    1 rednia cebula

    2 zbki czosnku

    kawaek wieego imbiru 2-3 yeczki indyjskiej mieszanki przypraw curry

    1-2 szczypty gaki muszkatoowej

    4 szczypty soli

    pieprz czarny wieo motkowany pestki dyni do przybrania

    olej do smaenia

    [4 porcje]

    Dyni obierz i pokrj na mniejsze kawaki. W do naczynia

    aroodpornego, skrop oliw i wstaw pod przykryciem do

    piekarnika nagrzanego do ok. 200 stopni na ok. 40 minut,

    po tym czasie odkryj i piecz jeszcze przez 15 minut.

    Cebul i imbir obierz i pokrj w kostk, a czosnek w plasterki.

    Wrzu do rozgrzanego rondla z olejem. Podsma, a cebula

    si zeszkli.

    Dodaj dyni i podsma przez chwil. Dolej bulion. Przypraw

    sol, pieprzem, curry i gak.

    Doprowad do wrzenia. Odstaw z ognia i zmiksuj na gadk

    konsystencj.

    Dopraw jeli zajdzie taka potrzeba. Mona przybra pestkami

    dyni.

  • KREM Z LENYCH GRZYBW

    300 g prawdziwkw 300 g podgrzybkw

    1,5 litra bulionu warzywnego

    kilka suszonych borowikw lub podgrzybkw

    gazka rozmarynu i tymianku 1 zbek czosnku, pokrojony w plasterki

    sl (ok. 1,5 yeczki)

    pieprz czarny wieo motkowany

    li laurowy p szklanki mietany do zup (18 proc)

    1 yka mki ziemniaczanej

    6 prostoktnych patw ciasta francuskiego

    olej do smaenia

    [6 porcji]

    wiee grzyby obierz i opucz. Odstaw, niech obciekn.

    Do garnka wlej przygotowany wczeniej bulion. Dodaj suszo-

    ne grzyby, gazk rozmarynu i tymianku, li laurowy, czo-

    snek, sl i pieprz wieo zmielony.

    Doprowad do wrzenia. Gotuj na maym ogniu, a suszone

    grzyby zmikn.

    Dodaj wiee prawdziwki i podgrzybki. Gotuj na maym ogniu

    a zmikn. Sprbuj czy jest wystarczajco dobrze przypra-

    wiona.

    W szklance wymieszaj mietan z mk. Dolej troch zupy

    i zamieszaj. Wlej do zupy.

    Nagrzej piekarnik do ok. 200 stopni. Zup nalej do kokilek.

    Na wierzchu u paty ciasta francuskiego. Zapiecz w pie-

    karniku przez ok. 15 minut.

  • POMIDOROWA Z JAJEM

    500 ml bulionu warzywnego kilka dojrzaych pomidorw pelati (w zimie mona zastpi tymi z puszki)

    1 cebula

    2 zbki czosnku

    p yeczki cukru kilka gazek wieego tymianku

    1-2 yeczki sodkiej papryki w proszku

    1 jajko (na osob)

    1 kromka wiejskiego chleba (na osob) 10 dag pancetty (mona zastpi boczkiem)

    4 szczypty soli

    pieprz czarny wieo motkowany

    olej do smaenia

    [4 porcje]

    Pomidory sparz i zdejmij skrk. Pokrj w kostk. Cebul

    pokrj w kostk, a czosnek w plasterki. Rozgrzej w garnku

    olej i wrzu cebul i czosnek. Podsma, a si zeszkli. Dodaj

    pomidory. Dodaj sl, cukier i pieprz. Wrzu gazki tymianku.

    Odstaw na mniejszy ogie. Du, a pomidory si rozpadn.

    Dodaj sodk papryk. Zamieszaj. Dolej bulion i doprowad

    do wrzenia. Odstaw z ognia i zmiksuj blenderem do otrzyma-

    nia gadkiej konsystencji.

    Pancett pokrj w kostk i podsma na patelni. Kromki chle-

    ba wiejskiego podgrzej na patelni grillowej. Jajko usma na

    sadzone.

    Na talerzu u najpierw grzank i na niej jajko. Zalej dookoa

    zup. Posyp usmaon pancett i dodaj listek bazylii. Mona

    jeszcze posypa wieo zmielonym pieprzem.

  • CHODNIK Z OGRKA

    350 ml kefiru na osob 2 gruntowe zielone ogrki

    garstka posiekanego koperku

    garstka zielonej papryki pokrojonej w kostk

    1-2 szczypty soli pieprz czarny wieo motkowany

    1 zbek czosnku (opcjonalnie)

    garstka rzodkiewki pokrojonej w kostk (opcjonalnie)

    garstka posiekanego szczypiorku (opcjonalnie)

    [4 porcje]

    Ogrki utrzyj na tarce z grubymi oczkami. W do miski,

    w ktrej bdziesz podawa. Przypraw sol i pieprzem. Zalej

    kefirem. Wymieszaj. Sprbuj czy nie trzeba doprawi. Posyp

    koperkiem i zielon papryk. Mona doda sprasowany czo-

    snek, rzodkiewk czy szczypiorek.

  • KREM Z ZIELONEGO GROSZKU

    500 g zielonego groszku 1 litr bulionu warzywnego

    1 niedua cebula

    gar lici bazylii

    2 yki startego parmezanu 1 yka orzeszkw pinii

    1 yeczka soli

    pieprz czarny wieo motkowany

    kilka plasterkw pancetty oliwa

    olej do smaenia

    [4 porcje]

    Cebul pokrj w kostk i podsma w rondlu a zmiknie. Wlej

    bulion. Doprowad do wrzenia. Wrzu opukany groszek.

    Przypraw sol i pieprzem. Doprowad do wrzenia. Odstaw na

    najmniejszy ogie na ok. 20-30 minut. Jak groszek zmiknie

    zmiksuj. Dopraw jeli trzeba. W midzyczasie przygotuj pesto

    i pancett. Bazyli, parmezan, orzeszki pinii zmiksuj z oliw.

    Pancett pokrj na mae kawaki i podsma na patelni.

  • KREM Z SOCZEWICY Z BERBERE

    1 puszka czerwonej soczewicy 1 por (biaa cz)

    1 cebula

    2 zbki czosnku

    2 yeczki mieszanki przypraw Berbere 700 ml bulionu warzywnego

    4 szczypty soli

    pieprz czarny wieo motkowany

    olej do smaenia

    [4 porcje]

    Pora pokrj w pplasterki, cebul w kostk i czosnek w pla-

    sterki. Podsma w rondlu, a zmikn. Odced soczewic

    i wrzu do rondla. Dodaj sl, pieprz i berbere. Wymieszaj

    kilkakrotnie. Zalej bulionem i doprowad do wrzenia. Odstaw

    i zmiksuj na gadk konsystencj. Sprbuj czy nie trzeba

    jeszcze doprawi.

  • Z warzywniaka

  • PEPPERONATA

    po jednej papryce z kadego koloru ta, zielona, czerwona, biaa kilka ziemniakw

    2 due pomidory (lub kilka mniejszych)

    1 cebula

    1 bakaan 2 zbki czosnku

    1-2 yeczki sodkiej papryki

    3 szczypty soli

    pieprz czarny wieo motkowany olej do smaenia

    [4 porcje]

    Papryki umyj i usu gniazda nasienne. Pokrj wzdu na

    grubsze plastry, i jeszcze na p w poprzek. Pomidory sparz

    i zdejmij skrk. Pokrj na mniejsze kawaki. Cebul obierz

    i pokrj w pirka. Ziemniaki umyj, obierz i pokrj na wiartki.

    Czosnek obierz, umyj i pokrj w plasterki. W rondlu rozgrzej olej. Najpierw podsma cebul potem do-

    daj czosnek. Wrzu ziemniaki. Zamieszaj. Dodaj papryk

    i pomidora. Przypraw sol i pieprzem. Przykryj pokrywk.

    Poczekaj, a si dobrze rozgrzeje i zmniejsz ogie. Co jaki

    czas zagldaj i sprawdzaj czy si nie przypala. W midzycza-

    sie umyj bakaana i pokrj wzdu na cienkie plastry. Usma

    na drugiej patelni, a si zarumieni. Jak lekko ostygnie po-

    krj na mniejsze kawaki.

    Jak warzywa w rondlu zmikn, a pomidor rozpadnie si two-

    rzc sos, dodaj bakaana. Zamieszaj. Dodaj sodk papryk.

    Zamieszaj. Odstaw z ognia.

  • DUSZONY KABACZEK

    ok. 1,5 kg kabaczkw 1 zielona papryka

    2 due pomidory

    4-5 szczypt soli

    pieprz czarny wieo motkowany olej do smaenia

    [4 porcje]

    Kabaczki obierz i usu pestki. Pokrj w kostk. Papryk

    i pomidora rwnie pokrj w kostk. Do rondla z rozgrzan

    oliw wrzu wszystkie skadniki. Dodaj sl i sporo pieprzu.

    Du a warzywa zmikn, a kabaczek stanie si szklisty (ok.

    20-30 minut). Jeli trzeba dopraw sol i/lub pieprzem do smaku.

  • BRUKSELKA I PROSCIUTTO

    50-60 dag brukselki 1 cebula

    2-3 szczypty soli

    pieprz czarny wieo motkowany

    kilka plastrw szynki prosciutto olej do smaenia

    [4 porcje]

    Brukselk obierz i umyj, cebul pokrj w kostk i podsma

    na patelni, albo w wikszym rondlu, a si zeszkli. Wrzu

    brukselk, dopraw sol i pieprzem. Potrzymaj chwil na

    wikszym ogniu. Zmniejszy ogie, dolej troch wody i przy-

    kryj przykrywk. Du ok. p godziny. Na 10 minut przed

    kocem dodaj pokrojon w kostk szynk.

  • TOPINAMBUR Z PIECA

    1 kg topinamburu 3-4 cebule

    1 gwka czosnku

    kilka gazek rozmarynu

    kilka gazek tymianku 4 szczypty soli

    pieprz czarny wieo motkowany

    oliwa z oliwek

    Wypucz i obierz topinambur. Pokrj na mniejsze kawaki

    podobnej wielkoci. Cebul obierz i pokrj na wiartki. Gw-

    k czosnku bez obierania przekrj w poprzek na p. U

    wszystkie skadniki w brytfance, Przypraw sol i pieprzem,

    dodaj gazki rozmarynku i tymianku, skrop oliw. W do

    piekarnika rozgrzanego do ok. 200 stopni i piecz, a topi-

    nambur zmiknie.

  • SKORZONERA Z CURRY

    500 g skorzonery kawaek masa

    ok. 1 szklanki biaego wina

    ok. 1 szklanki bulionu warzywnego

    1-2 szalotki 1-2 yeczki indyjskiej mieszanki przypraw curry

    2-3 szczypty soli

    pieprz czarny wieo motkowany

    woda sok z poowy cytryny

    olej do smaenia

    [2 porcje]

    Przygotuj sobie misk z wod i wycinitym sokiem z poowy

    cytryny. Skorzoner trzeba obra, najlepiej obieraczk,

    w rkawiczkach pod biec wod. Natychmiast trzeba wo-

    y je do miski z kwan wod, inaczej zacznie pokrywa si

    brunatno-rdzawymi plamami. Szalotki obierz i pokrj w kost-k. W rondlu rozgrzej olej z dodatkiem masa. Wrzu cebul

    i podsma a si zeszkli. Odced skorzoner i pokrj na

    mniejsze kawaki. Dodaj do cebuli. Dodaj sl i pieprz. Zalej

    biaym winem. Jeli trzeba dodaj troch bulionu. Du na ma-

    ym ogniu, a zmiknie. Potrwa to ok. 40 minut. Jeli zajdzie

    potrzeba dodawaj po trochu bulionu. Na kocu dodaj indyj-

    sk mieszank przypraw curry. Wymieszaj. Podawaj jako

    dodatek np. do misa.

  • Rydze z patelni

    600 g rydzw 1 zbek czosnku

    kawaek masa

    4 szczypty soli

    pieprz czarny wieo motkowany olej do smaenia

    [4 porcje]

    Rydze dokadnie wypucz. Odstaw na bok na sitku, a woda

    obcieknie. Na patelni rozgrzej maso. Wrzu czosnek pokro-

    jony w plasterki i mieszaj, a maso przejdzie jego smakiem.

    Wrzu grzyby. Sma, a zmikn. Na kocu przypraw sol

    i pieprzem. Podawaj ze wie bagietk albo do misa jako

    dodatek.

  • Noem i widelcem

  • DORSZ NA WARZYWNYM RAGOUT

    2 filety z dorsza 4 marchewki, pokrojone na wiartki

    gar zielonej fasolki szparagowej

    gar modego bobu

    gar lici szpinaku gar groszku cukrowego

    3 mode dymki ze szczypiorem

    1 szklanka bulionu warzywnego

    1 kieliszek biaego wina kawaek masa

    sl

    pieprz czarny wieo motkowany

    olej do smaenia

    [2 porcje]

    Ragout

    Cebul podsma w rondlu a zmiknie, Dodaj plasterki

    czosnku. Dodaj marchewk i fasolk. Dolej troch bulionu

    warzywnego. Odstaw na mniejszy ogie. Po 5 minutach do-

    daj bb. Po 8-10 minutach sprawd, czy warzywa zmiky.

    Jeli tak, dolej wino, dodaj troch mki i kawaek masa.

    Przypraw sol (2-3 szczypty) i pieprzem. Wymieszaj,

    a skadniki si pocz. Dodaj licie szpinaku, dymk i gro-

    szek cukrowy. Jak tylko szpinak zmniejszy objto wymieszaj

    ostatni raz.

    Warzywa mona dowolnie dobiera w zalenoci od pory roku

    i ich dostpnoci.

    Dorsz

    Filety z dorsza przypraw sol i pieprzem. Sma na zoto na

    dobrze rozgrzanej patelni.

  • GRILLOWANE POLDWICZKI W BERBERE LIWKI Z GRILLA ZE STEWI

    2 poldwiczki wieprzowe 2 yeczki berbere

    ok. p szklanki oliwy (lub wicej w razie potrzeby)

    4-5 liwek na 1 patyczek do szaszykw

    listki stewii sl

    4 porcje]

    Poldwiczki oczy z bon, pokrj w ok. 2 cm plastry, rozbij

    tuczkiem. Dopraw sol kady kawaek misa po jednej stro-

    nie. Przygotuj marynat. Do miseczki wsyp berbere i zalej

    oliw. Wymieszaj. Na dno miski, w ktrej bdziesz ukada

    miso wlej troch marynaty. Wyma pierwsze plastry misa.

    Kolejne kawaki maluj pdzelkiem z obu stron ukadaj w mi-

    sce jeden na drugim. Jak si skoczy marynata dodaj przy-

    prawy i oliwy. Gotowe przykryj foli i odstaw na godzin lub

    dwie.

    Ze liwek wyjmij pestki, nie nacinajc ich do koca. Do rod-

    ka kadej w listek stewii. Nabij na patyczki.

    Miso i liwki w na grilla (lub patelni grillow) mniej wi-

    cej w tym samym momencie. Grilluj a miso si zarumieni z

    obu stron, a liwki zaczn powoli si rozpada.

  • KURCZAK STIR-FRY Z PAK CHOY W SOSIE OSTRYYGOWYM

    2 piersi kurczaka 2 pak choy

    1 marchewka

    3-4 odygi modej dymki

    kawaek wieego imbiru 2-3 zbki czosnku

    p redniej wielkoci zielonego chilli

    olej arachidowy

    4 szczypty soli pieprz czarny wieo motkowany

    olej arachidowy do smaenia

    marynata 1 yka sosu sojowego jasnego

    2 yki sosu ostrygowego

    1 yka sherry

    sos

    1 szklanka wody

    2 yki sosu sojowego jasnego

    2 yki sosu ostrygowego

    1 yeczka mki ziemniaczanej lub kukurydzianej

    Kurczaka pokrj w kostk i w do miski. Dodaj wszystkie

    skadniki marynaty i wymieszaj. Odstaw na bok. Pak choy

    umyj i usu nieadne licie. Jasna cze bdzie si smay

    duej ni ciemna. Jasn pokrj na mniejsze kawaki

    i w do miski. Dodaj pokrojon w supki marchewk. Ciem-

    n cz pak choy w do drugiej miski i do pokrojon

    w mniejsze kawaki dymk. Imbir i chilli pokrj w drobn

    kostk, a czosnek w plasterki. W kubku lub szklance pocz

    wszystkie skadniki sosu. Odstaw na bok.

    Rozgrzej woka (jeli masz eliwny jak ja moe to zaj kilka

    minut). Wlej olej. Jak zacznie dymi, wrzu imbir, czosnek

    i chilli. Po chwili wrzu kurczaka. Sma, a si zetnie. Dodaj

    dwie szczypty soli i troch pieprzu. Wrzu jasn cz pak

    choy i marchewk. Dodaj ponownie dwie szczypty soli i tro-

    ch pieprzu. Sma, a warzywa zmikn. Dodaj dymk

    i ciemn cz pak choy. Sma, a zmniejszy objto. Zalej

    sosem potraw, pamitajc aby przemiesza tu przed. Mka

    lubi opa na dno kubka. Mieszaj, a sos zgstnieje.

  • WOOWINA DUSZONA W GUINNESSIE

    700 g udca woowego 60-70 dag cebuli

    35 g przecieru pomidorowego

    500 ml Guinnessa

    kilka gazek tymianku 3 licie laurowe

    4 szczypty soli

    pieprz czarny wieo motkowany

    olej do smaenia

    [4 porcje]

    Woowin pokrj na mniejsze kawaki. Cebul pokrj w pir-

    ka. Na rozgrzanej patelni podsma miso z kadej strony.

    Prze do garnka, w ktrym woowina bdzie si dusi. Na

    tej samej patelni podsma cebul, a zmiknie i si zarumie-

    ni. Prze do garnka. Patelni zalej niewielk iloci wody,

    aby zachowa wszystkie smakowite drobinki ze smaenia.

    Przelej do garnka. Miso w garnku dopraw sol i pieprzem.

    Dolej piwo. Dodaj przecier pomidorowy, licie laurowe i ty-

    mianek. Doprowad do wrzenia i odstaw na najmniejszy

    ogie. Du przez ok. 2 godziny. Sprawdzaj co jaki czas czy

    wszystko w porzdku.

  • RISOTTO Z BOROWIKAMI

    300 g ryu arborio 900 ml bulionu warzywnego

    1/3 szklanki biaego wina

    300 g wieych borowikw

    50 g suszonych borowikw kilka gazek rozmarynu

    2 szalotki

    parmezan lub grana padano

    oliwa truflowa 4 szczypty soli

    pieprz czarny wieo motkowany

    olej do smaenia

    [4 porcje]

    Suszone borowiki zalej wrztkiem i odstaw na 1-2 godziny.

    Grzyby obierz i opucz ciep wod i posiekaj na mniejsze

    kawaki. Suszone grzyby pokrj na mniejsze kawaki. Nie

    wylewaj pynu. Podgrzej bulion w osobnym garnku. W dru-

    gim podsma szalotki pokrojone w kostk, a si zeszkl.

    Wsyp ry. Mieszaj przez chwil. Dorzu grzyby i posiekany

    rozmaryn. Zacznij dolewa gorcy bulion po jednej yce wa-

    zowej cay czas mieszajc. Powtarzaj czynno. W trakcie

    dolewaj rwnie wino i wod pozosta po suszonych grzy-

    bach. Pod koniec dopraw sol i pieprzem oraz skrop oliw

    truflow. Ry powinien by gotowy po ok. 15-20 minutach

    gotowania. Po zdjciu z ognia dorzu starty parmezan lub

    grana padano.

  • KACZKA AROMATYCZNA

    4 piersi kaczki 1 szklanka cukru

    3 yki wody

    1 szklanka gorcej wody

    3 yeczki cynamonu 2-3 godziki

    gorca woda

    1 yeczka soli

    2 yeczki sosu sojowego 2 yeczki imbiru (wieego startego lub w proszku)

    1 zbek czosnku (roztarty)

    [4 porcje]

    Dzie wczeniej

    Wymieszaj sl z p yeczki cynamonu. Natrzyj piersi kaczki

    odstaw na godzin. Aby przygotowa glazur do rondla wsyp

    szklank cukru, wlej wod. Gotuj na maym ogniu, a cukier

    si rozpuci i nabierze jasnobrunatnego koloru. Czasem ten

    kolor nie wychodzi, wane aby cukier si rozpuci. Mieszajc,

    wlej ostronie gorc wod, wsyp 2,5 yeczki cynamonu

    i godziki. Gotuj, a powstanie syrop o konsystencji mietan-

    ki. Dodaj sos sojowy, imbir i czosnek. Przy pomocy pdzelka

    posmaruj kaczk syropem. Odstaw na noc w lodwce.

    W dniu podania

    Rozgrzej piekarnik do ok. 200 st. Piersi kaczki u w bryt-

    fance na kratce skr do gry, tak aby tuszcz skapywa na

    dno. W ten sposb kaczka bdzie miciutka. Piecz ok. 1 - 1.5 godziny, w zalenoci od wielkoci piersi. Jak s mae to kr-

    cej, jak s wiksze to duej.

  • PAPPARDELLE Z KURKAMI, PROSCIUTTO I POMIDORKAMI CHERRY

    8-9 gniazdek pappardelle kilka plasterkw prosciutto

    1/2 kg wieych kurek

    2 zbki czosnku

    gazka pomidorkw cherry kilka listkw wieej bazylii

    ok. 1/3 szklanki wermutu wytrawnego

    3-4 szczypty soli

    pieprz czarny wieo motkowany olej do smaenia

    [3 porcje]

    Przygotuj kurki. Wypucz z piasku i odstaw do wyschnicia.

    W midzy czasie wstaw wod na makaron. Pokrj czosnek

    w plasterki. Szynk pokrj w paseczki, a pomidorki na pow-

    ki. Na rozgrzan patelni z masem wrzu grzyby. Jak zmik-

    n i pyn, ktry wypuciy odparuje, dopraw sol i pieprzem.

    Gdy woda zacznie wrze wrzu makaron. Wrmy do sosu.

    Dodaj wermutu, po chwili wrzu pomidorki i zmniejsz troch

    ogie. Du co jaki czas mieszajc. Na koniec wrzu pokrojo-

    n w paski szynk, i mieszaj aby delikatnie si zagrzaa, a nie

    stwardniaa. Dodaj do sosu ugotowany makaron mieszaj, a

    pocz si wszystkie smaki. Podaj ze wie bazyli i star-

    tym parmezanem.

  • Ragout z dzika

    60-70 dkg udca z dzika 1 szklanka czerwonego wina

    3-4 gazki wieego rozmarynu

    kilkadziesit ziaren kolorowego pieprzu

    2-3 licie laurowe 1-2 ziarna ziela angielskiego

    kilkanacie ziaren jaowca

    1 puszka pomidorw pelati

    4-5 szczypt soli 2 zbki czosnku

    1 rednia cebula

    1 szklanka bulionu warzywnego

    olej do smaenia

    [4 porcje]

    Dzie przed podaniem

    Pokrj miso na grube plastry, w do miski. Zalej czerwo-

    nym winem, dodaj sporo ziaren pieprzu, rozmaryn, jaowiec,

    ziele angielskie. Wstaw do lodwki na ca noc.

    W dniu podania

    Wyjmij miso z marynaty (jej przypadkiem nie wylewaj!). Po-

    krj na mniejsze kawaki. Cebul pokrj w pirka. Rozgrzej

    patelni i wrzu miso. Podsma, a si zarumieni. Prze

    do garnka. Wrzu cebul. Poczekaj a si zeszkli. Prze do

    garnka. Zalej patelni bulionem. Zeskrob wszystkie smako-

    wite drobinki. Przelej do garnka. Nastpnie dolej do misa

    marynat, dodaj pomidory, 4 szczypty soli, czosnek w caoci

    i jeszcze troch ziaren pieprzu. Doprowad do wrzenia potem

    odstaw na mniejszy ogie i du pod przykryciem przez ok. 2 godziny.

  • Na sodko

  • TARTA Z MALINAMI I MASCARPONE Z NUT FIGOW

    Ciasto 100 g masa

    2 tka

    200 g mki pszennej

    2 yki mietany 18% 2 yki cukru pudru

    [proporcje na foremk 25-26 cm rednicy]

    Krem 250 g mascarpone

    200 g mietany 18%

    2-3 yki cukru pudru

    3-4 yki likieru figowego

    Przybranie

    wiee maliny

    1 yeczka demu malinowego

    Ciasto kruche

    Skadniki na ciasto w do miski. Najpierw lekko zmiksuj, a

    zrobi si grudki. Zagnie rkami i uformuj kul. Rozwakuj

    i u w foremce. Ponakuwaj widelcem. Nakryj foli alumi-

    niow, i wsyp such fasol lub groch, aby obciy. Wstaw do

    piekarnika nagrzanego do 190-200 stopni. Piecz pod foli

    przez 9-10 minut, potem zabierz foli z obcieniem i piecz

    jeszcze 5-6 minut, a si lekko zarumieni. Wyjmij i odstaw do

    ostygnicia.

    Krem

    W misce wymieszaj mascarpone, mietan, cukier puder.

    Dodaj likier figowy. Moesz go zastpi innym likierem owo-

    cowym. Krem rozsmaruj rwnomiernie na ciecie. Na wierz-

    chu u maliny. W maym garnku podgrzej dem malinowy z odrobin wody. Przy pomocy pdzelka rozprowad po mali-

    nach. Bd adnie byszcze. Wstaw do lodwki na kilka go-

    dzin.

  • SERNIK Z RICOTTY Z NUT POMARACZY NA SONYM SPODZIE

    4 opakowania ricotty (po 250 ml kady) 1 szklanka cukru

    6 jajek od szczliwych kur

    1/4 szklanki mki

    gar kandyzowanej skrki pomaraczowej 2-3 yki wody pomaraczowej

    opakowanie krakersw

    p kostki masa i kawaek wicej do wysmarowania tortownicy

    [proporcje na tortownic 24-26 cm rednicy]

    Oddziel biaka od tek. Z biaek ubij pian. Odstaw na bok.

    Do miski w ricott, dodaj cukier, mk i tka. Zmiksuj na

    gadk mas. Dodaj skrk i wod pomaraczow. Wymie-

    szaj. Krakersy pokrusz w misce i zalej roztopionym masem.

    Tortownic wysmaruj masem. Mas z krakersw u rw-

    nomiernie na jej dnie. Do masy serowej dodaj pian, wymie-

    szaj yk lub opatk, nie mikserem. Wlej mas do tortowni-

    cy. Wstaw do piekarnika nagrzanego do 190 stopni. Piecz

    przez ok. 1 godzin, a brzegi sernika wyranie si zarumie-

    ni. Wyjmij i postaw do ostygnicia. Potem wstaw do lodwki

    najlepiej na ca noc.

  • KONFITURA Z FIG

    2 kg wieych fig kg cukru

    [wyjd z tego ok. 4 soiki plitrowe]

    Figi pokrj na mae kawaki wrzu do garnka i zasyp cukrem.

    Zostaw na ca noc. Pniej postaw na maym ogniu i sma

    a owoce si rozpadn i a konfitura zgstnieje. Sprawdzaj co

    jaki czas czy si nie przypala.

  • KONFITURA Z MORELI

    2 kg moreli p kg cukru trzcinowego (lub biaego)

    [wyjd z tego ok. 4 soiki plitrowe]

    Wypucz morele i wyjmuj z nich pestki. W do garnka. Za-

    syp cukrem. Odstaw na dwie, trzy godziny (a najlepiej na ca

    noc). Po tym czasie postaw na maym ogniu i sma a, more-

    le si rozpadn i konfitura zgstnieje. Co jaki zdejmij two-

    rzc si pian.

  • Id wita

  • PIECZONY INDYK Z CURRY, SZAWI I POMARACZAMI z urawin, jabkami i ziemniakami z patelni

    Indyk indyk (ok. 5,5 kg)

    1/4 kostki masa

    sl

    Indyjska mieszanka przypraw curry 3-4 gazki szawii

    urawina z pomaraczow nut

    500 g wieej urawiny 1 czubata szklanka cukru

    3-4 plasterki skrki z pomaraczy

    3/4 szklanki wody

    Dodatki

    3 jabka (odmiana Reneta)

    kawaek masa do smaenia

    2 kg ziemniakw

    sl

    Utrzyj maso z 1 yeczk soli oraz posiekanymi listkami sza-

    wi. Pomaracz umyj i pokrj ze skrk na plastry o gruboci

    ok. 2-3 cm, kady z nich pokrj na wiartki.

    Indyka umyj pod zimn wod. Osusz rcznikiem papierowym.

    Wetrzyj sl i curry od strony tylnej. U w brytfance. Wetrzyj

    sl od wewntrznej strony. Do rodka w pokrojon poma-

    racz. Pod skr na piersiach rozsmaruj maso z szawi

    i sol. Na wierzchu wetrzyj sl i curry. Nogi i kuper zwi

    sznurkiem spoywczym. Rozgrzej piekarnik do ok. 200 stop-

    ni. Piecz indyka przez ok. 4,5 godziny. Podlewaj sosem z dna

    brytfanki co p godziny.

    W trakcie pieczenia indyka przygotuj reszt skadnikw da-

    nia. Wypucz urawin i wrzu do garnka. Dodaj cukier, wod

    i skrk pomaraczow. Zagotuj doprowadzajc do wrzenia.

    Odstaw na may ogie i sma przez ok. 30-40 minut, a

    jagody popkaj.

    Obierz jabka i pokrj na mniejsze kawaki. Sma na patelni

    na male, a lekko zbrzowiej. Obierz ziemniaki i pokrj

    w cienkie talarki. Wrzu na rozgrzan patelni z olejem. Do-

    daj cztery solidne szczypty soli. Sma na maym ogniu, a

    zmikn. Przed podaniem podsma na penym ogniu aby

    zbrzowiay.

  • BIGOS

    1 kg kapusty kiszonej 1/2 redniej biaej kapusty

    600 g schabu bez koci

    100 g suszonych grzybw

    250 g suszonych liwek kalifornijskich 3 licie laurowe

    garstka pieprzu

    1-2 szklanki wody

    600 g kiebasy

    Schab podziel na kotlety, i u na dnie garnka. Kapust

    kiszon posiekaj, bia poszatkuj. W do garnka najpierw

    kiszon potem surow. Dodaj liwki, grzyby, licie laurowe,

    pieprz. Zalej wod. Doprowad do wrzenia. Odstaw na mniej-

    szy ogie. Uzupeniaj wod, jeli zajdzie taka potrzeba. Gotuj

    a miso zacznie si rozpada. Kiebas pokrj

    w pplasterki. Podsma na patelni. Dodaj do bigosu.

    Garnek z bigosem odstaw w chodne miejsce przynajmniej na

    24 godziny. Musi si przegry. Im wicej razy bdziemy

    odgrzewa, tym bdzie smaczniejszy.

  • RYBA PO GRECKU

    60-70 dag filetw biaej ryby (np. dorsz atlantycki, sandacz, sola) 2 marchewki

    2 pietruszki

    p selera

    1 biaa cze pora 1 cebula

    70 g koncentratu pomidorowego (jeli trzeba mona doda wicej)

    2 yeczki sodkiej papryki

    1 yeczka cukru sl

    pieprz czarny wieo motkowany

    olej do smaenia

    Marchewk, pietruszk i selera utrzyj na tarce o grubych

    oczkach (lub uyj do tego robota). Pora pokrj w cienkie

    pplasterki. Cebul pokrj w kostk.

    Filety z ryby przypraw sol i podsma na patelni, a si zaru-

    mieni. Prze do miski, w ktrej bdziesz podawa. Widel-

    cem podziel na mniejsze kawaki. Na tej samej patelni pod-

    sma cebul i pora, a zmikn. Dodaj pozostae warzywa.

    Dodaj sl (4 szczypty), cukier i pieprz. Sma a zmikn. Jeli

    trzeba dodaj troch wody, aby si nie przypaliy. Dodaj kon-

    centrat pomidorowy i dobrze wymieszaj. Na samym kocu

    dodaj sodk papryk i wymieszaj. Warzywa u w misce na

    rybie. Odstaw do wystygnicia, a potem w do lodwki na

    kilka godzin.

  • SANDACZ W GALARECIE

    1 cay sandacz (ok. 1,5 kg) 1 caa woszczyzna (bez kapusty)

    1 cebula

    2-3 licie laurowe

    1 yeczka soli gar ziaren pieprzu

    2 ziarna ziela angielskiego

    1 opakowanie elatyny

    do dekoracji

    1 ugotowane na twardo jajko

    natka pietruszki

    Sandacza wyfiletuj. Wszystkie okrawki eb, oci i skr

    wrzu do garnka. Dodaj warzywa. Zalej wod. Dodaj przypra-

    wy licie laurowe, ziele angielskie, pieprz, sl. Gotuj wywar

    przez ok. 2-3 godziny. Marchewk, ktra bdzie potrzebna

    do dekoracji wyjmij po p godzinie. Przeced wywar i przelej

    do drugiego garnka. Sprawd czy jest odpowiednio sony.

    Ugotuj w nim filety z sandacza, maksymalnie 15 minut. Prze-

    ryb na pmisek. Udekoruj pokrojonymi w plasterki

    marchewk i jajkiem, a take natk pietruszki. Przygotuj

    elatyn, zgodnie z instrukcjami podanymi na opakowaniu.

    Dodaj do wywaru. Zalej pmisek z ryb i pozostaw do osty-

    gnicia, potem prze do lodwki aby wywar si ci.

  • Na pocztek

    Tarta z kozim serem i szparagami 9

    Pasta z sardynek 11 Pasztet z orzechami w ciecie francuskim 13

    Pierogi z misem na szpinaku z lenymi grzybami 15

    yk

    Krem z dyni z curry i imbirem 19

    Krem z lenych grzybw 21

    Pomidorowa z jajem 23

    Chodnik z ogrka 25

    Krem z zielonego groszku 27 Krem z soczewicy z berbere 29

    Z warzywniaka

    Pepperonata 33

    Duszony kabaczek 35

    Brukselka i prosciutto 37

    Topinambur z pieca 39

    Skorzonera z curry 41

    Rydze z patelni 43

    Noem i widelcem

    Dorsz na warzywnym ragout 47

    Grillowane poldwiczki w berbere, liwki z grilla ze stewi 49

    Kurczak stir-fry z pak-choy w sosie ostrygowym 51

    Woowina duszona w Guinnesie 53

    Risotto z borowikami 55

    Kaczka aromatyczna 57

    Pappardelle z kurkami, prosciutto i pomidorkami cherry 59

    Ragout z dzika 61

    Na sodko

    Tarta z malinami i mascarpone z nut figow 65

    Sernik z ricotty z nut pomaraczy na sonym spodzie 67

    Konfitura z fig 69

    Konfitura z moreli 71

    Id wiata

    Pieczony indyk z curry, szawi i pomaraczami 75

    Bigos 77

    Ryba po grecku 79

    Sandacz w galarecie 81

  • www.noziwidelecblog.com