Varadinski klipiiOboavam ove klipie. Vrue i miriljave, mekane i spuvasteOvo je prvi put da sam ih radila sama, mislim da je to originalan recept za njih, ali nek mi oproste svi varadinci ako nije tako. U svakom sluaju, ovi klipii beru nagrade na svim natjecanjima te vrste. Ja nisam ba zadovoljna kako su mi ispali izgledom, ali jo u se ja usavriti s vremenom.

SastojciTijesto 1 kg mekog brana 5-6 dl mlijeka 2,5 dl ulja 2 svjea kvasca sol malo eera Premaz 1 utanjak krupna sol Priprema 1. Zamijesiti fino, glatko tijesto i podijeliti na cca.25 hljepia. 2. Svaki tanko razvaljati u trokut i rolati poevi od dulje stranice s tim da se tijekom rolanja lagano razvlai sredina prema krajevima kako ne bi na kraju imali debeli breuljak na sredini klipia, a tanke rubove. 3. Duljina klipia je oko 20 cm. 4. Premazati ih razmuenim utanjkom i pei to krae mogue ( a da bude peeno, dakako ) na to vioj temperaturi. Kau iskusne tete da ih treba pei 8 minuta max. Meni nije uspjelo tako kratko.

1

Varadinski klipiiZa 12-13 klipia: 500 g brana (pola otro pola glatko) 3 DL mlijeka 1,3 DL ulja 25 g svijee germe(kvasca) 13 g soli 10 g eera kim za posipanje utanjak od jajeta Germu usitnite pa umutite sa 2 dl mljeka. U to obacite 2 V brana i pustite da germa pone radit.Izgledae kao da kuha i tada je spremna za daljnu uporabu. U brano umjeajte sol i eer, te dodajte germu, ulje i ostatak mlijeka. Umjesite glatko tijesto. Tjesto treba toliko dugo mjeat da se vie ne ljepi za posudu. Stavite pokiveno krpom dizat cca. 30 min. dok tjesto ne poraste za 1/3. Gledajte da na to manje brana i sa to manje pokreta napravite od tjesta jednu trucu. Nareite trucu na 12-13 jednakih djelova. Od svakog komada napravite kuglu, tako ta e te ga kratko provrtit izmeu dlanova. Stavite nazad na papir za peenje, pokrijte krpom i ostavite daljnjih pola sata da se kugle opet poveaju za 1/3. Od svake kugle, stisnuvi je u jednoj aci napravite malu rolicu. Rolicu staviti na glatku povrinu (ne braniti) i razvucite je kao na slici. Istovremeno ljevom rukom rolamo prema sebi, desnom od sebe i sve skupa razvlaei u duinu. Rolice posloimo na papir za peenje. Ostavimo opet pokriveno da se die 30 min. Sve na kraju pomaemo sa razmuenim utanjkom od jajeta. Ako volite posipajte sa kiml -om. Pecite na 220C 15-tak minuta. Servirajte odmah dok su jo mlake. Brzo se sue, zato ih im se ohlade zamotajte u PVC-foliju i konzumirajte unutar 24 sata.

2

Dizani kola sa sirom

SastojciTijesto 60 dag brana 4 dag svjeeg kvasca 12,5 dag margarina 1 lica kiselog vrhnja 2 lice eera 1,5 liica soli korica limuna Fila 50 dag svjeeg sira 2 jaja 15 dag eera 3 lice griza 1 vanilin eer korica limuna groice

PripremaOd navedenih sastojaka zamijesite tijesto i ostavite ga na toplom mjestu dok ne udvostrui volumen. Podijelite tijesto u dva dijela i svaki krui razvaljajte, tako da dobijete etverokute veliine otprilike 3040 cm (moe i manje). Na tijesto rasporedite filu koju ste pripremili od navedenih sastojaka i po elji posipajte groicama. vrsto zarolajte i stavite u uljem ili margarinom premazani kalup za peenje. Isto ponovite i s drugim kruiem. Tako dobivene truce premaite uljem i ostavite da se jo diu 15 minuta. Pecite u prethodno zagrijanoj penici na 200 C oko 1 sat.

Klipii3

Ako elite zablistati svojim pekarskim umijeem, posluite se dosjetljivou i klipie prije peenja naizmjence pospite makom, kimom, sezamom

Vrijeme pripreme 1 h i 30 min

Sastojci1 kg Peninog glatkog brana tip 550 Podravka 1 svjei kvasac 200 ml ulja 300-350 ml toplog mlijeka sol malo eera 1 jaje

Priprema1. Kvasac izmrvite s malo eera, brana i mlake vode pa ga ostavite na toplom mjestu da se digne. 2. Prosijano brano stavite u zdjelu, dodajte ulje, sol, dignuti kvasac i s toplim mlijekom izradite glatko tijesto. Ostavite pokriveno na toplom mjestu neka se die. 3. Tijesto lagano premijesite i podijelite na 40 manjih loptica. Svaku lopticu razvaljajte na etverokut pa je savijte u rolu. 4. Tako oblikovane klipie ostavite dizati, premaite ih tuenim jajem i pecite na temperaturi od 150 do 180C oko 25 do 30 minuta.

SavjetKlipie pripremljene na ovaj nain prije peenja moete nadjenuti plokicom sira i unke.

Ovo moete i zamrznutiZamrzavanje: Klipie pripremite do kraja, ali ih pecite u zagrijanoj penici na 180C 17 minuta. Ohladite ih, rasporedite na obroke i zapakirajte u plastine vreice te zamrznite. Odmrzavanje: Zamrznute klipie stavite na reetku penice i pecite na 180C 12 15 minuta. Trajnost: 60 dana.

4

KLIPII

Sastojci 1 kg brana 2,5 dl ulja 6 dl mlijeka 2 kocke svjeeg kvasca 1 liica soli Priprema: S malo mlijeka i brana razmutimo kvasac i ostavimo da se die. Brano prosijemo i kad je kvasac dignuti zamijesimo ga s branom i ostalim sastojcima. Mijesimo tijesto dok dobijemo glatko i elastino tijsto. Stavimo da se die na toplo mjesto. Kad je tijesto naraslo dvostruko od svoje prvobitne veliine istresemo ga na dasku i kratko promijesimo. Razdvojimo na otprilike 25 komada i napravimo kuglice koje ostavimo jo kratko da se diu. Svaku kuglicu razvaljamo valjkom i zamotamo klipie. Stavimo ih u pleh, ostavimo ih kratko mirovati, premaemo jajetom, posipamo sezamom ili soli i stavimo pei na temperaturu od 190 - 200 C. Ovakve klipie moemo puniti raznim nadjevima, a moemo dodati i eera u tijesto pa dobijemo slatko pecivo.

Pahuljaste kiflice5

SastojciTijesto: 5 1/2 dl toplog mijeka 2 dl ulja 1 vreica praka za pecivo 1/2 liice ili 1 liica soli, za slatku verziju ide manje soli 1 kg brana za dizana tijesta, ili glatkog brana Kvasac: 1 kockica = 40 gr kvasca 1 lica eera 1, 5 dl mlijeka 2 lice brana Nadjev: --mak, orasi, sir ili pekmezi po elji -unka, sir ili drugi slani nadjevi

Priprema1. Kvasac stavite da se digne na toplom sa malo brana, mlijeka i eera. 2. Kad se dignuo kvasac, dodajte ga ostalim sastojcima, umijesite tijesto od svih sastojaka i ostavite da se digne. 3. Podijelite tijesto na jednake hrpice i svaku razvaljajte na nekoliko krugova, izreite ih na trokute i punite nadjevima po elji . 4. Pecite u plehu za peenje, obloenom papirom za peenje, na 180C, dok lijepo ne porumene. 5. Prerezane kiflice , dolje svjei sir+ jaje, gore unka i tvrdi sir.

PosluivanjeOve kiflice mogu biti svjee i tri dana, no tko e ih toliko gledati.. ja sam danas ispekla ove kiflice i sve se odmah pojelo!!!! Vrlo lijepo se mogu smrznuti i ona samo odmrznuti, kad vam ustrebaju!!

Dizano tijesto temeljni recept6

Kod dizanog tijesta sve je uvijek poznato: brano, kvas, mlijeko, malo eera, sol i ev. masnoa, i to bi bilo to. Meutim ovaj recept za temeljno dizano tijesto je zaista neto super. Nema brige da ne uspije, nema brige oko posebnog dizanja tijesta, nema brige da nam nedostaje jer moe stajati u hladnjaku i do 15 dana isprobajte, isplatit e se.

Tijesto1 kg mekanog brana 2 june lice ulja 1 juna lica soli 1 kocka svjeeg kvasa (varijanta: suhi kvas) 1 aa jogurta 2 kom jaja 2 june lice eera 4,5 dl mlijeka 1 paketi praka za pecivo

Priprema1. Malo mlijeka, od ukupne predviene koliine, eer i kvas izmijeajte. 2. U brano stavite sve namirnice kao i izmjeani kvas (prethodno ga ne treba dizati). 3. Rukom (ili mikserom, spiralni nastavci) dobro izradite da dobijete glatko i podatno tijesto. 4. Ne mora se dizati i nije ga potrebno dodatno lupati. 5. Ostaviti u hladnjaku 2 sata da miruje. 6. Od ovog tijesta moete raditi sve kolae ili bilo koje drugo jelo koje zahtijeva dizano tijesto. 7. Umotano u foliju, tijesto moe stajati i 15 dana u hladnjaku.

Pripremanje dizanog tijesta: zlatna pravilaMnoge vrste tijesta spravljaju se s kvascem: pekarskim, pivskim ili s kakvim industrijskim sredstvom za dizanje. Pomou kvasca tijesto poveava obujam, nabuja prije peenja ili za vrijeme peenja. Kvasac se u tijesto uvijek stavlja dok se tijesto mijesi, prije nego to se stavi pei. Uvijek treba saekati da se tijesto dovoljno digne pa ga tek onda staviti u penicu. Ovo vrijedi za obian kvasac. Praak za pecivo pomae tijestu da se digne tek u toku peenja, pod utjecajem topline. I vrsto ulupana bjelanca donekle pomau da tijesto uzae i utjeu na njegovu rahlost. Dizano tijesto, umijeeno s pivskim ili pekarskim kvascem, valja polako pei ili priti: u poetku pei na blagoj vatri, postupno poveavati prema umjerenoj, i na kraju dopei na jakoj vatri. Izbjegavati velike razlike u temperaturi i kola ne vaditi odmah iz penice, ve vrata penice postupno i lagano otvarati. Industrijska kemijska sredstva za dizanje tijesta (praak za pecivo) zahtijevaju odmah jaku vatru. Bilo kako da se priprema dizano tijesto: a) brano - voda - kvasac -sol: ili b) brano - kvasac - jaja maslac/mast, najprije se mora pripremiti kvasac (710). Vana napomena: dizano tijesto se zamijesi rukama, lupa se kuhaom ili mijea elektrinom mijealicom. Kuhaom se lupa postupno, sloj po sloj, dok se cijela koliina ne ulupa; tada se posuda okrene pa se s druge strane ponovi postupak dok se s tijesta ne ponu odvajati mjehurii Tek tada je tijesto gotovo. Elektrina mijealica skrauje vrijeme i olakava pripremanje dizanog tijesta.

Brzi kroasani7

Sastojci40 g svjeeg pekarskog kvasca 1 liica eera 500 ml mlijeka 1 jaje 1 umance 3 lice ulja 1 margarin (250 g) 1 liica soli 800 g Namjenskog brana za dizana tijesta Podravka Za premazivanje: 1 jaje

Priprema1. Kvasac pomijeajte s malo mlijeka i eera te ostavite na toplom mjestu da se digne. 2. U brano dodajte ulje, jaje, umance, sol, promijeajte pa dodajte dignuti kvasac. Nakon toga dodajte toplo mlijeko, izradite glatko tijesto i stavite ga na toplo mjesto da se die. 3. Kada tijesto udvostrui volumen, razvaljajte ga na debljinu od 1 cm. Po povrini tijesta naribajte margarin, a zatim ga savijte u roladu. Podijelite je na pet dijelova i ostavite neka se die oko 20 minuta na toplom mjestu. 4. Razvaljajte svaku roladu, izreite manje trokute te ih zamotajte u obliku kiflica (kroasana). 5. Od jedne rolade moete dobiti oko 8 kroasana. 6. Premaite ih razmuenim jajetom i pecite u zagrijanoj penici na 200C oko 15 minuta.

PosluivanjeKad kroasane izvadite iz penice, moete ih premazati eernim sirupom.

SavjetKroasane moete i puniti nadjevom po elji.

Kroasani1kg mekog brana 2 jaja

8

1 liica soli litre mlijeka 1 germa Dignuti germu i umijesiti tijesto, Podijeliti na 6 djelova, oblikovati kroasane i pei u penici.

Kroasani II80 dkg brasna (ostatak koristiti za valjanje) 1 kocka kvasca (staviti na dizanje) 2 jaja 2 zlice secera 1 zlica soli 3-4 dcl mlijeka 2 zlice ulja netko u ovo tijesto stavi jos i 1 jogurt i 1 prasak za pecivo, a obavezno ide 1 cijeli margarin ili maslac. Razlika je u pravljenju tijesta, pa cu vam oba dva nacina ovdje opisati: I NACIN: od svih sastojaka napraviti meko tijesto, koji se onda podijeli na 2 dijela, a onda jos svaki na 6 komada. svaku lopticu razvaljati u krug na velicinu tanjura, premazati mekim margarinom, redati jedna na drugu, samo zadnju ne mazati, pa isto tako napraviti i sa ostalih 6. onda ta dva brdasca razvaljati na veliki krug i sjeci na trokute, puniti po zelji i zarolati u kiflice. posl*gati u skrovadu te ih ostaviti da se dizu 1 sat. premazati zumanjcem i peci. II NACIN: napraviti mekano tijesto, razvuci ga sto sire u svim pravcima, uzeti hladni margarin izrezan na listice, te ga posl*gati po tijestu, i tijesto preklapati. ostaviti u frizider na 15 min. opet ponoviti 3-4 puta. onda ostaviti u frizider na 4 sata ili preko noci da odstoji. poslije toga se razvalja i prave se kroasani. ostalo je isto ko i I nacin. ako je netko od vas pravio kroasane neka mi kaze na koji nacin ste pravili ili mi javite iz svog iskustva koji nacin bi bio bolji...saljem vam pozdrav iz suncanog splita... Kroasani -70 dag glatkog brana -4,5 dl mlijeka -3 dag kvasca -2 lice eera -2 lice vrhnja -2 lice ulja -2 utanjka -1 margarin - smrznuti -malo soli U mlako mlijeko staviti kvasac da uzae. U brano staviti sve sastojke, pa tek na kraju kvasac. Zamijesiti meke tijesto. Razvaljati u veliki krug i na njega izribati zamrznuti margarin. Zarolati sve kao roladu pa valjkom ponovo razvaljati. Raditi trokutie i valjati ih u kiflice. Ispei i initi mmmmmmmmmm dobro li je!

Buhtle9

Dobre stare buhtle...Fine,mekane,mirisne..moemo ih puniti pekmezom,marmeladom,orasima,okoladom,makom..ove su bile sa marmeladom od marelica. I bez jaja su.

dizano tijesto 1 kocka svjeeg kvasca 1 lica eera 3 dl mlijeka 1kg glatkog brana malo soli 2 lice masti nadjev po elji marmelada,okolada,orasi zaljev 1.5 dl vode 3 lice eera 1 vanilin eer 3 kockice margarina ili maslaca

Priprema1. u mlako mlijeko umjeamo licu eera i dodamo razmrvljeni kvasac.ostavimo malo neka se digne 2. brano pomijeamo sa malo soli ,stavimo mast i dignuti kvasac 3. zamijesimo glatko tijesto i ako je potrebno moemo dodati malo mlake vode 4. pustimo da se odmara 20 min. 5. razvaljamo tijesto na 0.5 cm debljine i nareemo ga na kvadrate 6. na sredinu svakog stavljamo malu licu nadjeva po elji 7. pleh namastimo i pobranimo i slaemo buhtle.(okove kvadrata skupimo vrsto i zafrknemo da nam nadjev nemoe curiti).zafrknutu stranu stavljamo prema dole 8. ostavimo da se odmara jo 10ak min. 9. stavimo u toplu penicu i peemo oko 20ak min.na 200C 10. peene prelijemo zaljevom (napravimo ga tako da sve sastojke malo prokuhamo) 11. pokrijemo krpom neka se malo ohlade

Posluivanjefine su i tople i hladne.klincima uz au mljeka super doruak,uina ili veera

BuhtliiDva, tri buhtlia i alica toplog mlijeka. Dobar poetak dana, zar ne? 10

TIJESTO: oko 1 kg glatkog brana pola litre toplog mlijeka 1 svjei kvasac 3 cijela jaja 1 mala liica soli 5 lica ulja 2 lice eera 1 vanilin eer malo naribane limunove korice 2 lice ruma NADJEV: manja teglica marmelade

Priprema1. Toplo mlijeko, kvasac i malo brana umutimo malo gue od smjese za palainke i pustimo da se die na toplom jedno 15 minuta. 2. U posebnu posudu stavimo ostatak brana, napravimo rupu i postepeno dodajemo uz mijeanje: sol, eer, vanilin, limunovu koricu, jaja, ulje i na kraju postepeno dignutu smjesu sa kvascem. Sve lijepo izraditi da dobijemo glatko tijesto. 3. Tijesto ostaviti da se die na toplom pola sata, premijesiti te pustiti da se digne jo jednom. 4. Na pobranjenoj dasci razvaljamo tako pripremljeno tijesto, na pola cm debljine i izreemo u kvadrate 55 cm. Na svaki kvadrat stavimo liicu marmelade i oblikujemo kuglicu. 5. Gotove kuglice slaemo jednu do druge na pouljenu tepsiju i pustimo jo 10tak minuta da se dignu prije peenja. 6. Peemo na 180 stupnjeva pola sata. 7. Hladne buhtlie posipamo sa eerom u prahu.

PosluivanjeBuhtlii se mogu puniti i drugim nadjevima npr. nadjevom od svjeeg sira.

Pikantne buhtleMeke i ukusne, dobre za svaku priliku. Sa filom od pinata jaja i sira fete.

11

TIJESTO 1/2 kg brana 1 suhi kvasac 2 jaja malo soli 200 ml hladnog jogurta 150 g svjeeg sira (oko 10% masnoe) malo eera 50 g ribanog ementalera NADJEV 4 manje glavice crnog luka 600 g pinata, svjeeg po malo soli i bibera 2 tvrdo kuhana jaja 100 g feta sira 50 g ribanog ementalera

Priprema1. Pomijeati brano sa kvascem, dodati ostale sastojke, sve dobro izraditi mikserom sa nastavkom za tijesto. Tijesto ostaviti da se vidno uvea. 2. Za nadjev nasjeckajte luk, poprite ga na ulju dok ne omeka, pa dodajte blanirani pinat. Zainite i pustite da se ohladi. Onda umijeati nasjeckana jaja i sireve. 3. Tijesto podijeliti na oko 23 jednaka komada. Svaki dio malo razvui, staviti malo nadjeva i zaviti u lopticu. Loptice redati jedu do druge na podmazanu tepsiju. Odozgo ih malo premazati uljem i ostaviti ih da miruju jo oko 30 minuta. 4. Pei u zagrijanoj penici na 200*C, oko 25 minuta.

BuhtliVrlo jednostavan i jeftin kola fenomenalnog okusa u kombinaciji s podravkinim pekmezom 12

Sastojci za 6 osobaKolai 60 dag glatkog ili namjenskog brana za dizana tjesta 1 kockica svijee germe (kvasca) 3 umanjka 10 dag maslaca 8 dag eera cca 3 dl mlijeka 1 vreica vanilin-eera ako imate burbon vanilin eer jo je bolji okus 1 limun naribana korica malo soli pekmez za nadjev eer u prahu za posipanje

Priprema1. U brano dodajte sve sastojke 2. dodajte dignutu germu i zamijesite mekano tijestoJa sam ga prvo zamijesio multpraktikom,a zatim sam ga dobro izradil s rukom dok nije povrina tijesta postala sjajna i glatka 3. Ostavite tijesto prekriveno krpom na toplom mjestu cca 30 minuta da se digne ponovno ga premijesite i zatim otkidajte komadie tijesta veliine marelice te ga u ruci spljotite i stavite licu pekmeza 4. krajeve tijesta skupite i oblikujte kuglicu 5. slaite kuglice na tepsiju premazanu maslacem,a ako imate okruglu tada slaite od sredine prema kraju kada ste ih sve posloili ostaviti jo desetak minuta poivati pecite oko 20 minuta na 200 C vrue buhtle posipajte eerom u prahu..

PosluivanjeMoete ih puniti i kinder ladom ili bilo kojom marmeladom,ali nama su najukusniji s pekmezom od ljiva.Najukusniji su svijee peeni,a ako vam sluajno ostane za drugi dan, takoer su dobri ako ih zagrijete na 40 sekundi u mikrovalnoj penici.

Pikantne buhtle s povremNedavno sam, listajui asopis Lisa arolija okusa, naila na recept za buhtle koji me proganjao toliko dugo dok ih nisam i napravila. Ono to me privuklo bilo je tijesto sa svjeim 13

sirom, koje se inilo upravo savrenim. I nisam pogrijeila. Tijesto je tako mekano i fino, topi se u ustima. A nadjevmoja kombinacija svjeeg povra koje se u tom trenu nalo u hladnjaku.

Sastojci za 4 osobeTijesto 500 g 2 paketia 2 200 g 150 g 50 g prstohvat prstohvat Nadjev 150 g 100 g 1 manji 1 mala 1 manja 1 eanj 50 g 1 lica Umak 250 g 100 g 1 liica namjenskog brana za dizano tijesto Dr. Oetker Garant kvasca jaja kiselog vrhnja (u originalnom receptu ide mlaenica) posnog svjeeg sira naribanog sira (npr. gauda) soli eera brokule ampinjona poriluk crvena paprika tikvica enjaka sira (gauda) parmezana sol, papar, vegeta, vegeta mediteran, mukatni orai, bosiljak

vrstog jogurta kiselog vrhnja senfa sitno sjeckani preinov list i vlasac na vrh noa slatke mljevene paprike sol, papar, mukatni orai

PripremaNADJEV 1. Brokulu operite, razdvojite na manje cvjetove i blanirajte u slanoj vodi oko 2-3 min. Blaniranu brokulu zatim ocijedite, isperite pod mlazom hladne vode i ostavite da se ocijedi. 14

2. ampinjone oistite i nareite na tanke listie, a ostalo povre operite i nasjeckajte na sitne kockice. 3. Na lici ulja kratko poprite poriluk, dodajte mu papriku i nakon nekoliko minuta ampinjone. Posolite i pustite da se pirja dok ampinjoni ne puste tekuinu, a zatim dodajte sitno sjeckani enjak. im zamirii, dodajte tikvice. Zainite i pustite da se pirja dok tikvice ne omekaju, a zatim ohladite. 4. Ohlaenom povru dodajte parmezan i sir narezan na sitne kockice. TIJESTO 1. Dobro pomijeajte brano sa Garant kvascem. 2. Dodajte mlako kiselo vrhnje i ostale sastojke te elektrinim mikserom (spiralnim nastavcima) izradite tijesto. 3. Tijesto izvadite na pobranjenu podlogu i jo malo izradite rukama dok ne dobijete mekano tijesto koje se ne lijepi. 4. Tijesto razvaljajte na otprilike 6 mm debljine i noem ga izreite na kvadrate veliine 77 cm (meni ih je ispalo 20 komada). 5. Svaki kvadrat jo malo razvucite rukama i na sredinu stavljajte oko pola lice nadjeva. 6. Rubove tijesta uzdignite preko nadjeva i paljivo ih pritisnite da se spoje. 7. Buhtle slaite u namaeni kalup, jednu do druge i pustite ih da odstoje na toplom oko 20 min. 8. Buhtle premaite razmuenim jajetom i po elji pospite sezamom. 9. Pecite ih u zagrijanoj penici na 200 stupnjeva oko 30 min. UMAK 1. Jogurt i vrhnje dobro pomijeajte. 2. Dodajte senf, zainsko bilje i zaine te sve jo jednom dobro pomijeajte da se sastojci sjedine.

PosluivanjeBuhtle posluite sa umakom i salatom po izboru. Oni koji ne mogu bez mesa, buhtle mogu posluiti sa kuhanom unkom ili ju mogu dodati u nadjev.

Kraljevske buhtle sa tri vrste sjemenki.

15

Tijesto: 2 jaja 2 velike lice eera 1 kocka svjeeg kvasca 1100g brana 2 male liice soli 50 g maslaca 5,5 dcl mlijeka 1 i 1/2 velika lica sezama 1 i 1/2 velika lica lana 1 i 1/2 velika lica sjemenki od suncokreta Nadjev: 100 g unke za pizzu 100 g gaude 3 velike lice milerama Ostalo: 50 g maslaca malo sezama za posipanje

Priprema1. Od mlakog mlijeka, jaja, eera, soli, maslaca,brana, dignutog kvasca i tri vrste sjemenki umijesimo tijesto 2. Tijesto pustimo na toplijem da se die 3. Kada se udvostruilo licom koju smo namoili u ulje vadimo komade tijesta ,rairimo ga na nauljenom dlanu (tako da dobijemo oblik male palainke veliine dlana) i punimo nadjevom koji smo prethodno pripremili 4. Rubove tijesta zavinemo prema sredini i dobijemo malu lopticu 5. Lopticu stavljamo u tepsiju obloenu pek papirom okrenutu zavrnutim dijelom prema dolje 6. Posloene buhtlice premaemo otopljenim maslacom i posipamo sezamom 7. Tako pripremljene buhtle pustimo da se odmaraju na toplom dok se lijepo ne dignu 8. Kada su se digle stavljamo ih pei na 180C oko 1/2 h ili dok ne dobiju lijepu boju 9. Peene buhtle premaemo otopljenim maslacom i pustimo da se malo prohlade prije serviranja Nadjev za buhtle: 1. unku i sir naribati te im dodati 3 lice vrhnja

Izletniki zalogajiHladne ili tople, ove buhtle su dobre 16

Sastojci50 dkg brana 10 dkg maslaca 2,5 dl mlijeka 1 jv eera 4 jaja 1 svjei kvasac 15 dkg hrnovki, kuhane unke ili slino 15 dkg mekog sira 2 jv sezama 1 soli

Priprema1. Pripremite kvas od eera, dvije lice brana, i toplog mlijeka. 2. Kad nabuja zamijeamo tijesto od brana, kvasa, pola koliine rastopljenog maslaca, tri jaja i jednog bjelanjka (jedan umanjak za premazivanje), mijesiti dok se ne dobije mekano, elastino i na povrini sjajno tijesto. Mijesiti treba oko 10ak minuta. Tijesto ostaviti na toplom oko sat vremena. 3. Sir i hrenovke narezati na komadie oko 11 cm, Kalup za tortu 26 cm podmazati.Penicu zagrijati na 180C. Tavu dobro zagrijati i u nju ubaciti sezam, brzo mijeati, i im jae zamirie skinutu s vatre i istresti na hladan tanjur (ovako se sezam popri i dobije na aromi to u penici esto puta ne uspije zbog vlage iz tijesta oprez brzo pregori). 4. Kad je tijesto spremno, malo ga premijesiti oblikovati kobasicu i narezati ju na 16 komada. U svaki komad ugurati komadi hrenovke na koji smo pritisnuli komadi sira, zatvoriti i oblikovati kuglicu. Staviti u kalup i rubove koji e se dodirivati s drugim kuglicama premazati sa otopljenim maslacem. Kad je sve sloeno, prekriti krpom, ostaviti jo 15 20 minuta da se digne, premazati razmuenim umanjkom i posuti sezamom, staviti u penicu i pei oko 30 40 minuta, s tim da se temperatura smanji na 160 C kad buhtle ponu dobivati boju.

Slane buhtle sa sirom

17

Za tijesto: 1 svjei kvasac liice eera 200 ml mlijeka 600 g Peninog glatkog brana tip 550 Podravka 80 ml ulja 1 liica soli 1 jaje 1 umanjak 200 ml Jogurta /sobne temperature / Za nadjev: 250 g svjeeg kravljeg sira 80 g naribanog sira edamera Sol papar 1 lica narezanog vlasca 1 jaje Za premazivanje: 1 jaje 1 lica sezama

Priprema1. Kvasac razmrvite, dodajte eer, malo toplog mlijeka i ostavite na toplom mjestu oko 10-ak minuta. 2. Branu dodajte kvasac, ulje, sol, razmueno jaje i umanjak, a zatim preostalim toplim mlijekom i jogurtom umijesite glatko tijesto i stavite na toplo mjesto dok se volumen ne udvostrui. 3. Dobro ocijeeni svjei kravlji sir pomijeajte s naribanim sirom. Dodajte sol, papar, vlasac, jaje i dobro izmijeajte. 4. Tijesto razdijelite na manje loptice, svaku lopticu na dlanu malo stanjite, stavite 12 liice nadjeva, a zatim skupite, ponovo oblikujte lopticu i stavite na nauljeni pleh. 5. Premaite razmuenim jajetom, posipajte sezamom i ostavite na toplom mjestu jo 15 minuta. 6. Pecite u penici zagrijanoj na 180C oko 25 minuta. Posluivanje Slane buhtle posluite uz kiselo vrhnje

18

Sastojci400 g Peninog glatkog brana tip 400 Podravka 1 instant kvasac 2 umanjka 80 g maslaca 80 g eera 200 ml mlijeka sol 1 Vanilin eer Dolcela limunova korica Za nadjev: 200 g Marmelade marelica Podravka Za premazivanje: 100 g maslaca Za posipavanje: eer u prahu

Priprema1. U brano istresite instant kvasac i izmijeajte. Zatim u sredini napravite udubinu i dodajte umanjke, eer, rastopljeni maslac, malo soli, vanilin eer, naribanu limunovu koricu, pa mlakim mlijekom umijesite mekano tijesto. 2. Dobro ga izradite dok povrina ne postane glatka i sjajna, a potom ga ostavite pokriveno na toplom mjestu da se die. 3. Zatim otkidajte podjednake komadie tijesta (veliine male marelice), u ruci ih malo spljotite i stavite liicu marmelade. 4. Sve krajeve tijesta skupite preko toga, oblikujte kuglicu, uvaljajte je u rastopljeni maslac u okrugloj tepsiji (promjera 20 cm) i ponite slagati od sredine. 5. Ostale kuglice sloite u krug na isti nain sve dok ne napunite tepsiju. Ostavite jo 10-15 minuta da miruje, a zatim pecite 20-25 minuta na 200C.

PosluivanjePeene sae vrue odvojite i poeerite.

SavjetUkoliko nemate okruglu tepsiju, kuglice od tijesta moete slagati i u etvrtastoj.

Slatke kiflice19

POTREBNO:

Slatke kiflice 500 g brana 1 kvasac 1 dl ulja 1 dl mlijeka 1 dl tople vode 1 lica kvasine (octa ili sl.) 1 jaje, malo soli 2 lice eera

NAIN PRIPREME: Kvasac staviti sa malo eera i brana da se digne. Brano staviti u dublju zdjelu, napraviti udubinu, staviti sve sastojke i kvasac, zatim sve dobro smiksati i napraviti srednje mekano (ne premekano) tijesto. Zatim ga ostaviti na toplo mjesto da se digne. Tijesto sad izruciti ga na pobranjenu dasku, razdijeliti na 8 jednakih dijelova (4+4), svaki razvaljati na velicinu tanjurica, redati jedan na drugi i svaki premazati margon osim cetvrtog. Tako i ostala 4. Posuti malo branom i razvaljati to tanje, rezati na 12-tine. Na svaki komad staviti malo mermelade i zamotati u kiflicu. Staviti na pleh prekriven papirom za peenje. Tako napraviti i sa drugim komadom tijesta. Peci na 200C 15 min. Odmah posuti taubom. Dobar tek!

Pita zeljanica20

Gotove kore, izvrstan nadjev od sira i pinata uz nesvakidanji kajmak najbolji su put za savrenu pitu zeljanicu. Zadivite ukuane receptom naih baka na nain moderne domaice.

Sastojci za 10 osoba500 g tankih gotovih kora s jajima za savijae Za nadjev: 600 g svjeeg kravljeg sira 4 jaja 200 g kajmaka 200 ml mlijeka 200 ml kiselog vrhnja 250 g pinata 1 liica soli papar Za premazivanje: 100 g maslaca

Priprema1. Za nadjev jaja dobro razmutite, dodajte mlijeko, kiselo vrhnje, ocijeeni propasirani sir, kajmak, blaniran, ocijeen i nasjeckan pinat, sol i papar. Sve dobro promijeajte. 2. Lim (vel. 3522 cm) premaite dijelom maslaca, stavite jedan list tijesta, pokropite ga dijelom rastopljenog maslaca, sloite sljedei list tijesta i premaite dijelom pripremljenog nadjeva. 3. Postupak ponavljajte sve dok ne potroite tijesto i nadjev. 4. Na kraju stavite preostala dva lista tijesta, pokropite preostalim maslacem, pa stavite pei u penicu zagrijanu na 200C oko 40 minuta.

PosluivanjePitu nareite na vee kocke i toplu posluite.

SavjetPitu po elji posluite uz jogurt.

Pita zeljanicaOriginalni recept za svima nama drago jelo. 21

Sastojci za 6 osobaTijesto 600-700 g vodeninog peninog brana 3 dcl ulja 5g soli 2-3 dcl vode Fil 1 kg zelja 4 jaja 10 g soli 500 g mladog sira 200 g milerama 200 g kajmaka malo maslaca

Priprema1. Vodenino penino brano prosijati na gusto sito. U brano dodati so i ulje. Smjesu zamjesiti mlakom vodom. Tijesto ostaviti 30 minuta da sazrije. 2. Dobro uvaljano tijesto se podijeli na grudve od kojih se razvije jufka. 3. Zelje se opere, ocijedi i sitno isjecka. Na njega se doda sir, jaja, mileram, kajmak i so. Dobro umijeati smjesu i njome puniti jufku koja se urola u zvrkove. 4. Slae se u tepsiju i pee ispod saa ili u penici. 5. Kad je pita gotova, prelije se sa malo isptopljenog maslaca.

PosluivanjePosebnu aromu piti zeljanici daje penino vodeno brano.

trudla od sira22

Odlina trudla. Ideju mi je dala Monchislava tako da sam od nje uzela tijesto i ideju za rezanje prije peenja. Hvala Monchi, evo ponavljam tvoje tijesto.

SastojciTijesto: 50 dkg glatkog brana 5 lica ulja 3 dcl mlake vode prstohvat soli Nadjev 50 dkg svjeeg sira(ja sam koristila onaj u maramici) mileram prema potrebi sol po ukusu 2 jaja

Priprema1. Tijesto umjesiti, premazati sa uljem i ostaviti da se odmara oko pola sata pokriveno krpom. 2. Na stol staviti stonjak pobraniti ga i razvui tjesto tako da ga prvo razvaljate sa valjkom a onda rukama. (Malo ga pokropite sa uljem da se lake razvlai) 3. Pripremiti nadjev tako da ne bude ni prerijedak ni pregust. 4. Premazati ga po cijeloj kori u tankom sloju. 5. Koru rolati sa jedne i druge strane dok ne dou jedna do druge. 6. Rezati na komadie pomou tanjuria od kave. 7. Slagati na masni papir jedu do druge i premazati sa malo ulja. 8. Pei cca 30 minuta u predhodno zagrijanoj penici na 200 C.

PosluivanjeOvo je slika trudle u penici.

23

Pita sirnica - Burek sa siromtijesto: 40 dag brana malo soli malo limunova soka 2 dl tople vode 0,2 dl ulja pola jajeta

nadjev: 60 dag svjeeg kravljeg sira 2 dl kiselog vrhnja 5 dag masti 3 jajeta soli PRIPREMA Od brana, pola jajeta, soli, limunova soka i vode zamijesi se tijesto da otpada od daske i ruke te da bude mjehurasto, stavi se na dobro nabranjenu dasku i premae uljem da se ne okori, te se pusti stajati 45 minuta. Stol se prekrije stolnjakom i pospe branom. Tijesto se izvue na jednu i drugu stranu stola po duljini, koliko se lako da vui valjkom se izravna da se valja samo po duljini, na-mae se rastopljenom mau i sa svih se strana polagano vue tako da se najprije dobije duljina stola, a onda se izvlai u irinu. Izvlai se tako dugo dok se da, tj. dok jo ne puca rub. Nakon toga se rub odree (ako se tom rubu doda jo malo vode i dobro izmijea, pa se pusti 3/4 sata stajati, dat e se razzlaiti kao i ono prvo), a tijesto se pusti najmanje 10 minuta suiti, pa se pokropi rastopljenom mau. Nadjev: Sir se protisne kroz sito, doda se vrhnje, sol, jaja i sve se dobro izmijea. Taj se nadjev stavi na treinu tijesta po duljini, a tijesto koje visi preko ruba stola preklopi se i s obje krae strane i s one do nadjeva. Preklopljeno tijesto se pokropi mau i pita savije do ruba nenapunjenoga tijesta. Pita se sloi u tepsiju namazanu mau, povrina se opet namae mau i pee u srednje vruoj penici dok ne dobije lijepu rumenu boju (oko 45 minuta). Kad se pita sirnica, burek sa sirom, izvadi iz penice, pokrije se platnom i pusti da odstoji na toplom mjestu do upotrebe.

Mesni burek /pita/

24

Sastojci: 300-400 gr. brana 500 gr. mljevenog mesa 2 glavice crvenog luka so,biber topla voda ulja i maslac Nain pripreme: Od brana i soli zamjesiti jufku sa toplom vodom i ostaviti da odstoji 10-15 minuta . Zatim razviti i premazati uljem i pustiti da stojih daljih 10-15 minuta .U meuvremenu isjei luk na to sitnije kockice i pomjeati u meso pa dodati so ,biber i vegetu. Po elji moete dodati i malo bijelog luka. Zatim razvui jufku i saviti burek pa ga preliti sa malo ulja i pei na 220C oko 30 minuta. Kad je peen zalitiliti sa malo prokuhale vode u koju ste dodali sasvim malo maslaca .Vratiti jo kratko u rernu. U zaljev koji stavite 2 dl. vode dodate malo maslaca i da sve to provri.

Pita krompirusa

25

Porcije: 0 Priprema: Kuvanje: Mirovanje:

Sastojci: 500 g

brasna 2, 5 dl vode 80 g masti 2 glavice luka 800 g krompira so i biber

TUMAENJE MJERA

Priprema jela:

1 U dubokoj posudi sjediniti brasno, vodu i malo soli te rucno mesiti dok testo ne pocne da se odvaja od prstiju. zatim ga podeliti na dve jufke i ostaviti da odstoji 20 minuta. 2. Luk oljustiti i iseci na kockice, a krompir takodje oljustiti i izrendati na krupno rende. 3. Na malo ulja proprziti luk kako bi postao staklast a potom dodati krompir i zacine po ukusu te prziti dok krompir ne omeksa. 4. Jufke razvuci oklagijom premazati polovinom masti, te ostaviti da odstoji 2 minuta. Rukama razvuci testo sa svih strana. 5. Razvuceno testo posuti polovinom pripremljenog fila pa pomocu stolnjaka saviti u rolnu. Postupak jos jednom ponoviti. Okruglu tepsiju premazati sa malo masti i sloziti filovane kore u krug. Peci u zagrejanoj rerni na 200C dok ne porumeni.

Bunica sa sirom26

Ovo je jo jedan stari recept u kojemu je nain pripreme malo drugaiji jer se tijesto ne savija sa nadjevom .Pokuajte ,bunica je izvrsna.

Sastojci za 8 osobanadjev 1 kg naribane bue 0.7 kg kravljeg sira 0.2 l kiseloga vrhnja 2 jaja sol tijesto 1/2 kg glatkog brana 1 jaje 1 lica masti malo mlijeka

Priprema1. Posolite naribane bue i zatim istisnite vodu iz njih 2. Napravite tijesto od brana ,jaja,masti i malo toplog mljieka te ga dobro umijesite i podijelite ga u tri dijela,poklopite krpom i drite na kuhinjskoj temperaturi 3. U bue dodajte kravlji sir, jaja,kiselo vrhnje i po potrebi jo malo soli te sve dobro promijeajte 4. Svaki dio tijesta razvucite i izreite na veliinu protve 5. Protvu namastite i poloite prvo tijesto,dodajte pola nadjeva,zatim drugo tijesto,pa drugu polovicu nadjeva i na kraju tree tijesto 6. Prelijte kiselim vrhnjem istavite u penicu oko 35 minuta na 200 stupnjeva 7. Kada je izvadite nareite na komade i posluite

PosluivanjeBunicu moete i zarolati kao trudlu,savijau.Moete je pripremiti i slatku i slanu za sve vrste prigoda.Moete je ak i malo zapapriti mljevenim crnim paprom.Sve u svemu bunica je jedno meni omiljeno jelo bila slatka,slana ili paprena.

Bunica27

Godinama sam samo promatrala baku i mamu kako prave bunicu, a sad je doao red i na mene. Pa eto gamoja prva bunica po njihovom receptu :) Neka vas ne plai duina recepta. Ja sam samo to preciznije eljela objasniti itav postupak.

Sastojci za 4 osobeVueno tijesto 500 g namjenskog brana za tanka tijesta (ili glatkog) prstohvat soli 5 lica ulja 300 ml mlake vode malo ulja za premazivanje tijesta Nadjev 250-300 g naribane, posoljene i ocijeene bue/bundeve 250 g svjeeg sira 400 g kiselog vrhnja 1 jaje sol I jo ulje za premazivanje razvuenog tijesta maslac za peenje

PripremaNADJEV 1. Za jednu porciju bunice dovoljna vam je jedna mala bundeva. Nju ogulite, prepolovite, izvadite sjemenke i naribajte (a moete na placu kupiti ve oisenu i naribanu, kao ja). Naribanu bundevu/buu dobro posolite i ostavite da malo odstoji kako bi pustila vodu (kao kad spremate tikvice). Zatim je dobro ocijedite rukama, a onda stavite u istu kuhinjsku krpu, napravite zaveljaj pa rukama jo stiite kako bi sva suvina voda iscurila. 2. Tako pripremljena bundeva formirat e se u grudu, pa prstima odvajajte dio po dio kako biste razdvojili niti i stavljajte u zdjelu u kojoj ete pripremati nadjev. 3. Bui sada dodajte propasirani sir i vrhnje i posolite po ukusu (ali pazite, bua je ve slana, pa preporuam da probate nadjev kako biste ustanovili koliko soli jo treba). Dodajte jaje i dobro promijeajte dok ne dobijtete homogenu smjesu. TIJESTO

28

1. U posudu uspite brano, sol i ulje pa dodajte mlaku vodu. Meni je bilo potrebno mrvicu manje od 300 ml, ali sve ovisi o kvaliteti brana. Dakle, ako vam je presuho slobodno dodajte jo vode, ako se pak tijesto lijepi dodajte jo brana. 2. Od tih sastojaka zamijesite mekano glatko tijesto koje se ne lijepi. Oblikujte ga u kuglu, lagano premaite sa vrlo malo ulja, vratite ga u posudu, prekrijte istom krpom i ostavite da odmara oko 30 min. 3. Nakon toga na pobranjenom stolnjaku prvo valjkom za tijesto malo stanjite tijesto. 4. Zatim ga paljivo rukama tanko razvucite poevi od sredite prema rubovima tijesta, kreui se u svim smjerovima. Znai, skinete sav nakit, ruke provuete ispod tijesta i od sredine dlanovima okrenutim prema gore polako i njeno ruke pomiete prema sebi rasteui tijesto. Malo ete se nahodati oko stola dok tijesto ne razvuete u svim smjerovima, ali isplati se ;) Tijesto razvucite preko cijelog stola tako da rubovi vise sa strane. 5. Zadebljane rubove tijesta odstranite pa razvueno tijesto pokropite sa uljem i lagano i paljivo premaite, najbolje dlanovima. Premazuje se uljem jer je tijesto jako tanko i postoji velika mogunost da e se osuiti i lomiti ako ne radite dovoljno brzo, a ulje to spreava. 6. Na pripremljeno tijesto sada rasporedite nadjev u tankom ravnomjernom sloju. Najbolje da nadjev uzimate prstima i rasporeujete ga po tijestu kako biste izbjegli grudice i kako bi bue bilo podjednako po cijelom tijestu. Postupak razvlaenja i punjenja tijesta. 7. Sada pomou stolnjaka zarolate tijesto poevi od ire strane. Znai zarolamo s jedne strane do sredine, a onda i sa suprotne strane do sredine. To izgleda ovako. Moje baka i mama uvijek su tijesto uvijale tako, sa obje strane, a vi naravno moete tijesto zarolati samo s jedne strane do kraja, tako da izgleda kao trudla. 8. Tako dobivenu bunicu sada reite na komade eljene veliine. Mi to radimo pomou malog tanjuria tj. pomou ruba tanjuria. Rub tanjuria je tup, pa kada njime reemo tijesto rez se sam od sebe skupi tj. zatvori i nadjev ne curi van. 9. Dobivene komade slaemo u namaen pleh jedan do drugog. Znai ne ostavljamo prazni prostor izmeu komada. Na svaki komad bunice prije peenja stavimo tanki listi maslaca 10. Bunicu peemo u zagrijanoj penici na 180-190 stupnjeva oko 30 min, tj. dok ne dobije lijepu boju i ne bude onako fino hrskava. 11. Dok je jo vrua, pomou otrog noa odvojimo komade, slaemo ih na tanjur i odmah posluimo.

PosluivanjeJa koristim namjensko brano za tanka tijesta jer je ono bogatije glutenom i samim time je tijesto onda elastinije i podatnije pa nema problema sa razvlaenjem. Neki bunicu i trukle vole zaliti vrhnjem prije peenja, to je isto jako fino. Tada je korica onako mekana. Meutim, kod nas u obitelji bolje prolaze ove hrskave varijante, pa zato stavljamo maslac prije peenja. Kod nas u Zagorju bunica se obino posluuje poslije ruka, kao neka vrsta slanog deserta, a nakon nje slijede slatki kolai. Mi ju obino jedemo za uinu ili veeru, a vi ju moete posluiti i kao toplo predjelo. Moete ju i zamrznuti. Znai, sloite ju u pleh, pokrijete folijom i stavite u zamrziva. Prije peenja ju ne odmrzavate ve samo posloite po njoj maslac i peete vruoj penici. Ako oekujete goste, bunicu moete napraviti dan ranije i staviti u hladnjak. Prije nego to gosti dou, posloite po njoj maslac i gurnete u penicu.

29

Vlaski torbiJednostavni, brzi, ukusni, ako vam lice na torbe koje su nekad nosili vlasi, onda valjda po tome su dobile i ime, znam samo da su veoma ukusni

SastojciSta nam je potrebno? 1 kg. brano 300 gr. svinjska mast 40 gr. svezi kvasac 2 komada jaja 1 vreica vanilije malo ribanu koricu limuna 150 ml. mlijeko 5-6 liica eera Za punjenje 6-7 jabuka 100 gr. sjeckane orahe 5-6 liica eera 2 liice vanilije po ukusu cimet malo ribanu koricu od limuna Za posipanje 200 gr. eera u prahu

PripremaPomijea se kvasac sa mlijekom, pa kad se rastvorio dodajemo u brano, svinjska mast, jaja, eera, vanilije i ribanu koricu od limuna, i to sve zamijesimo.Ostavimo tijesto da se odmori koje istovremeno i naraste. Onda uzimamo komad po komad u veliini malo vee od orahe, to na ruku rastegnemo, pa ujedno punimo sa pripremljenu smjesu, i tada sabiramo tijesto oko samog fila istovremeno nabirajui ga i da dobijemo neto kao torbice.

30

PeksimetiMekano, ukusno i njaaaaammmmi.

SastojciTijesto 0,5 kg brano, meko 2 kom jaje 1 kom jogurt 1 kom praak za pecivo 2 dcl mineralna voda 2 prstohvata sol

Priprema1. Sve sastojke pomijeat i izradit mekano tijesto. 2. Ostavit pola sata da odstoji. 3. Razvaljat tijesto i izrezat u obliku rombova. 4. Stavljati rombove na vrelo ulje, izvaditi dok porumene. 5. Posluiti uz kajmak, namaz, prut. i dobar tek.

31