Universidad Privada del Estado de Mxico

Administracin de recursos humanos

Curso de capacitacin enpreparacin de bebidas

Lic. Carolina Hernndez

Lpez Garca pablo Eduardo

Gastronoma 3Er CUATRIMESTRE

2 parcial

23/08/2013

CursoEnpreparacin de bebidasARTE QUE SE VISTE DE AROMA, GENIO Y FANTASIA

INDICEINTRODUCCION 5OBJETIVO GENERAL 5SESION 1.- BEBIDAS 1.1 Qu es una Bebida? .... 6 1.2 Historia de las Bebidas .. 6 Origen del Coctel..... 6 Origen de Bebidas Alcohlicas. 7 Dinmica 1 MI BEBIDA FAVORITA (1).... 8SESION 2.- REQUERIMIENTOS DENTRO DE LA PREPARACION DE BEBIDAS 2.1 Utensilios Indispensables. 9 Dinmica 2 QUIEN ES QUIEN..... 10 2.2 Vasos, Copas y Botellas.. .11 2.3 Botellas. 13 Dinmica 3 VASOS Y MAS VASOS..13SESION 3.- PREPARACION DE BEBIDAS 3.1 Aperitivos.. 14 3.2 Cocteles con Licor... 16 3.3 Cocteles con Brandy... 19 3.4 Cocteles con Cerveza..... 23 3.5 Cocteles con Tequila... 28 3.6 Cocteles con Vodka. 31

EVALUACION FINAL Dinmica 4 MI BEBIDA FAVORITA (2) ... 34Conclusin. 35Bibliografa. 36

INTRODUCCIONLos motivos para ofrecer una bebida o coctel son tan numerosos como lo das del ao, siempre hay una justificacin para degustar una buena copa. En la Preparacin de Bebidas, adems del buen gusto es primordial la dosificacin de los ingredientes, ya que un coctel con demasiados componentes o demasiado alcohol puede ser perjudicial.La preparacin de bebidas es un proceso que requiere de experiencia y amplios conocimientos. El barman es el encargado de preparar las bebidas tras la barra de un establecimiento. La importancia de una buena preparacin, el trabajo de la cocina o de elaboracin de un cctel puede revalorizarse o despreciarse en la barra o en las mesas, lo que supone una publicidad que lanzar o hundir el negocio o bien tu reunin.En las siguientes pginas podrs encontrar informacin precisa para poder amenizar una reunin a la perfeccin, aprenders que tipo de bebida se llevan con algunos jugos o frutas y las cantidades necesarias que deben llevar, encontraras tambin toda clase de cocteles y bebidas, ya sea como aperitivos, con tequila, cerveza, vodka y muchas mas.

OBJETIVO GENERALAdiestrar al capacitando en la preparacin de una amplia variedad de bebidas alcohlicas dentro del rea de bar, utilizando los ingredientes y tcnicas ms comunes que podrn ser empleados en la empresa dedicada a la prestacin de servicios de bebidas, o bien en eventos de carcter social y familiar. Aparte de dar a conocer de manera sencilla la forma de preparar diversas bebidas, revisando algunos aspectos de la historia y los orgenes de estas, as como las tcnicas adecuadas para evitar daos en el equipo, instalaciones y materia prima observando las ms estrictas normas de seguridad.

SESION 1.- BEBIDASDentro de este primer tema conocers un poco de la historia y la evolucin de la Preparacin de Bebidas, as como origen de los nombres y un poco de su clasificacin1.1 QUE ES UNA BEBIDA?Es cualquier lquido que se ingiere y aunque la bebida por excelencia es el agua, el trmino se refiere por antonomasia a las bebidas alcohlicas y las bebidas gaseosas. Las infusiones tambin son un ejemplo de uso masivo de bebidas.Siendo su principal objeto calmar la sed, el consumo de ciertas bebidas, especialmente espiritosas, ha estado con no poca frecuencia vinculado a la celebracin de rituales de carcter religioso (tmese por ejemplo la eucarista del rito catlico), siendo su consumo hoy da, quiz a modo de reminiscencia de aquellos ritos, muy frecuente en encuentros sociales y celebraciones.1.2 HISTORIA DE LAS BEBIDASOrigen del Coctel

En la pennsula de Yucatn, se encuentra el histrico puerto de Campeche, que en un tiempo alojara a los marinos Americanos y hbiles constructores de embarcaciones. Hace muchos aos llegaban majestuosos veleros ingleses a cargar caoba y otras maderas preciosas. La oficialidad y los marineros bajaban a tierra y apagaban la sed en las puertas de las tabernas o en los portales de la plaza principal. En aquella poca se beban vinos, licores y alcoholes sin mezclar. Alguna vez se tomaban "dracs" de rhum, aguardientes u otros alcoholes, que eran bebidas compuestas preparadas en un vaso de vidrio grueso donde lentamente se revolvan los ingredientes con una cuchara. Posiblemente la palabra "drac" era una corrupcin de Drake, el hroe britnico de las aventuras martimas. En una de esas playas del puerto mexicano, el barman que serva empleaba para preparar sus bebidas, en vez de cucharas o palillos, las races delgadas, finas y lisas de una planta que all llamaban, por su forma particular "cola de gallo". Los marineros ingleses, al ver el mozo revolver las bebidas con la raz de marras, para ellos extrao, le preguntaron qu era, a lo que l contest "cola de gallo" o sea en ingls "cock-tail". En adelante no le pedan "dracs" sino "cocktails".

Origen de Bebidas AlcohlicasLa destilacin del alcohol era relativamente poco conocida hasta fines del siglo XVI. Tanto los griegos como los romanos, slo conocan la elaboracin del vino, entre los cules haba algunos que perfumaban con hierbas aromticas. Posiblemente, entre ellos, est el precursor de lo que hoy conocemos con el nombre de Vermouth, cuya demanda en todo el mundo, es sencillamente sorprendente. Tambin elaboraban cierta clase de bebidas con alta concentracin de azcar y zumo de frutas, similares a los que hoy conocemos con el nombre de jarabes. Reminiscencias histricas, nos hacen saber que ya la Reina de Saba, posea el secreto de la preparacin de un jarabe muy similar a la conocida Granadina. No hay pues en el mundo civilizado de aquel entonces, ningn indicio que permita suponer, que se poseyese el arte de la elaboracin de bebidas espirituosas.Es probable que hayan sido los alquimistas rabes, en el siglo X, los verdaderos descubridores de los secretos de la destilacin del alcohol. El trmino "alambic" o "alambique" es el compuesto de dos vocablos rabes.Fue Arnaldo de Vilanova, profesor de la universidad de Montpellier, quien profundiz en su estudio y realiz vastas experiencias prcticas que lo condujeron a la obtencin de destilados alcohlicos, aplicados primariamente en la medicina y ms tarde en la preparacin de cierto licor al cual se le atribuan propiedades y virtudes que lo convertan en panacea de todos los males.Si bien no se confirmaron esas virtudes atribuidas originariamente a tal preparado, que no pasaba de ser alcohol azucarado al que se le perfumaba con la esencia de alguna planta aromtica, lo cierto es que constituy el punto de partida de los ms variados licores y bebidas creadas para satisfacer el exigente paladar humano.Los primeros destilados se conocieron con el nombre de "aguavite" o sea, aguardiente. Hasta hace aproximadamente un siglo, slo se extraa el alcohol del vino o del orujo. Slo en Reino Unido se extraa de la cebada. La creciente demanda y la diversidad de usos, oblig a buscar esta sustancia en los ms variados productos vegetales y hoy ocupa primersimo lugar el alcohol de cereales y de caa o melaza de azcar.Las bebidas elaboradas con alcoholes podemos dividirlas en tres grupos principales:-Aguardiente: las que se obtienen por la destilacin del vino, del orujo, de los cereales, de la caa u otras sustancias similares. Se destacan entre ellas el Whisky, Coac, Gin, Ginebra, Rhum, Caas y Anisados.-Licores: estas bebidas son generalmente azucaradas a la cual se le agregan diversos principios aromticos que son destilados en el alambique. Muchos de ellos son fabricados desde hace largo tiempo y su procedimiento de elaboracin es celosamente guardado. Se distinguen el Chartreuse, el Benedictine, El Gran Marnier, Curacao, Cacao, Kmel, etc.-Aperitivos: se obtienen indistintamente por destilacin o adicionamiento de alcohol a mezclas de diversas sustancias aromticas y hierbas amargas. Esta bebida se toma generalmente como estimulante del apetito, entre ellas el Vermouth, los Quinados, Bitters, Amaros.DINAMICAACTIVIDAD 1.- MI BEBIDA FAVORITA (1)

1.- Con los materiales a la mano e ingredientes que el instructor brinde realizar la bebida que cada participante guste.

2.- Realizarla sin pedir ayuda, con iniciativa propia.

3.- No importa si las bebidas entre participantes se repiten.

Objetivo: Empezar desde abajo con los participantes, realizando la bebida que a ellos les complazca sin darles instrucciones ni orientarlos en nada. Al final del curso realizaran la misma actividad pero ya con los conocimientos necesarios para que puedan notar la diferencia desde su llegada al curso hasta el trmino de este.

NOTA: En esta primera actividad se le dar el tiempo necesario a cada participante, observando los utensilios, y tcnicas que ocupe para poder valorar su conocimiento desde un principio. Es importante que a partir de esta primera sesin vayas adquiriendo tus utensilios y material solicitado pues mas adelante los ocuparas.

SESION 2.- REQUERIMIENTOS DENTRO DE LA PREPARACION DE BEBIDASEn esta sesin conocers los utensilios indispensables para preparar una bebida, as como las cantidades exactas que se necesitan, tipos de vasos, copas y botellas indispensables que no pueden faltar.2.1 UTENSILIOS INDISPENSABLESPara poder preparar sin ningn contratiempo tus bebidas, a continuacin te proporcionamos algunos utensilios que no te deben faltar:

Abridor de botellas Saca corchos Abrelatas Exprimidor de jugos

Exprime-Limones Cucharilla de mango largo Embudo pequeo Jarra mezcladora

Colador de alambre Pinzas para hielo Batidora Cuchillo para fruta

Removedores Medida (Jigger) Tabla para picar fruta Popotes

Servilletas de papel Palillos de madera Coctelera (Shaker) DINAMICA ACTIVIDAD 2.- QUIEN ES QUIEN?

1.- Previamente el instructor ha preparado tantos papelitos con el nombre del utensilio para la preparacin de bebidas as mismo tarjetas con el dibujo de cada utensilio.

2.- El capacitando deber haber estudiado anteriormente los utensilios tanto forma, nombre y funcin.

3.- En una mesa se reunirn los participantes del curso y el instructor pondr las tarjetas con nombres y dibujos sobre esta y boca abajo.

4.- Por turnos cada participante volteara una tarjeta y dependiendo el dibujo deber voltear otra sacando el nombre correcto o viceversa, dependiendo la tarjeta el instructor le realizara una pregunta referente al utensilio.

5.- Ganara el participante con ms aciertos en el juego.

Objetivo: El instructor deber realizar preguntas del tema visto anteriormente y notar el nivel de retencin de informacin de cada participante del curso respecto a los utensilios en la Preparacin de Bebidas. Esta dinmica ser de gran ayuda para que se aprenda de manera rpida a saber que utensilio se ocupara en la preparacin de cada bebida.

NOTA: En cada turno al participante se le darn 30 seg para contestar correctamente a las cuestiones del instructor respecto al utensilio.2.2 VASOS, COPAS Y BOTELLASCopa de COCTEL Una copa esencial en todo bar, por limitado que sea. Es de diseo elegante que se adapta fabulosamente bien a la mano. La parte superior debe estar siempre lo suficientemente abierta para permitir algn tipo de decoracin. Su capacidad mxima debe ser de unas 4 onzas. Se utiliza preferentemente para servir Martinis, Manhattans y cocteles en general. Debe tomarse por la base del asta al presentarla. Vaso HIGHBALL o TUMBLER Es uno de los vasos ms utilizados en el servicio de variados tipos de cocteles. En realidad, su utilidad es mxima por lo que siempre resulta positivo tenerlo siempre a mano en su bar. Es muy popular para whisky, ron, gin y vodka que se sirvan con hielo y agua, soda u otra bebida. Es el vaso tpico de los "tragos largos". La capacidad es de 8, 10 0 12 onzas aproximadamente. Vaso OLD-FASHIONED Es el vaso ideal para todo coctel en las rocas. Tambin se utiliza para tomar Whisky. Su capacidad es de unas 6 onzas y debido a la gran cantidad de cocteles en las rocas, es un vaso que no puede faltar en su bar. Vaso COLLINS o ZOMBIE Es el vaso indispensable para los tragos largos. Mientras ms alto sea el vaso, mejor. El diseo se estrecha por el centro. Su capacidad mxima oscila alrededor de las 10, 12 Y 14 onzas. Se usa para servir "Collins" y otros tragos refrescantes, asi como para jugos.

Vaso SOUR Se utiliza principalmente para los cocteles llamados "sour". Se trata de un vaso alargado que se utiliza con frecuencia en los Fizz. Tiene una capacidad que vara entre 5 y 6 onzas. Copa SHERRY o JEREZ Especialmente diseado para servir cordiales o los llamados "digestivos". Como tienen muy poca capacidad (3 onzas), la bebida no pierde su bouquet. Tambin se utiliza normalmente para servir Jerez. Nunca debe llenarse completamente al servir este delicioso vino. Copa POUSSE-CAFE

Es un vaso alto, muy estrecho, cuyo uso est limitado, prcticamente, a ese trago. De todos modos, no faltan quienes lo usen para servir licores. A no ser que usted sea una persona fantica de estos tragos, puede prescindir de l.

Copa para COGNAC o BRANDY La tradicional copa de Brandy es otro indispensable en su bar. Es redonda para permitir mayor contacto de la palma de la mano con la copa y mantener caliente la bebida y ms estrecha en la boca para mantener el aroma de su bebida. Se llenan solo hasta la mitad o menos. El tamao vara, pero trate de no utilizar esas copas enormes que siempre resultan bastante ridculas. Copa para CHAMPAGNE Copa abierta, es la forma tradicional de copa de champagne. Se acostumbra en los brindis, pues permite beber mas rapidamente. En la actualidad se utiliza con mucha frecuencia a la hora de servir cocteles como daikiris y otros tragos con mucho hielo molido. Tiene una capacidad de 5 onzas. Copa TULIPAN Es uno de los dos vasos ms populares para servir el champagne. Su diseo alargado y estrecho permite mantener las burbujas durante ms tiempo, evitando la prdida rpida del gas de la champaa. Adems, es preferible tambin por su lnea, mucho ms atractiva y elegante. Tiene una capacidad de 5 onzas. Copa FLAUTA Se usa tambien para servir el champagne. Al igual que la Tulipan, su forma evita la prdida rpida del gas. Tiene una capacidad de 5 onzas.

Copa para VINO TINTO Con un aspecto slido, como para reflejar la fortaleza de un buen vino tinto, este vaso es apropiado tambin para los claretes. El borde es lo suficientemente ancho como para permitir que el vino pueda respirar sin mayores problemas. Tiene una capacidad de 6 onzas. Vaso PILSEN Se Usa para cerveza. Tiene una capacidad de 10 onzas. Debe tomarse por la base al presentarlo.

Vaso CERVECERO Se Usa para cerveza. Tiene una capacidad de 10 a 12 onzas. El asa impide que el calor de la mano enfre la cerveza.

*En este apartado podrs diferenciar los diferentes estilos de copas y vasos que se ocupan para cada bebida.

2.3 BOTELLAS

Recuerda que nuestras botellas imprescindibles son:

1 Botellas de Whisky 1 Botella de Campara1 Botella de Vodka 1 Botella de Pepper-mint1 Botella de Ginebra 1 Botella de Licor de lima1 Botella e Cognac 1 Botella de Granadina1 Botella de Ron 1 Botella de Vermouth1 Botella de Tequila 1 Botella de Angostura1 Botella de Jerez 1 Botella de Vino tinto4 Botellas de licores dulces(caf, almendras, naranja y anis)

*No olvides que en todo momento se necesita refresco de cualquier sabor asi que trata de tener a la mano sabores surtidos.

DINAMICA

ACTIVIDAD 3.- VASOS Y MAS VASOS

*El instructor deber pasar al frente del grupo a cada uno d los participantes y debern de mencionar por lo menos 10 tipos de entre copas y vasos y sus medidas.

NOTA: En la siguiente sesin es importante que ya cuentes con tu material y utensilios solicitados por el instructor con anterioridad (shaker, jigger, cuchara larga, pinzas, jarra medidora, espumadera, batidora, cuhillos, removedores de frutas, exprimidores etc.) pues a partir de la siguiente clase y hasta el final del curso todo ser practico y lo necesitaras en todas las clases.SESION 3.- PREPARACION DE BEBIDAS

En esta etapa y hasta el final del curso el capacitando comenzara paso por paso a preparar cocteles, bebidas y ms, siguiendo instrucciones del encargado y as logrando tener buenos resultados al final del curso. Iniciaremos clasificando las bebidas en: Aperitivos, Bebidas con tequila, Bebidas con whisky etc. NOTA: Cabe mencionar que ya con anterioridad el instructor haba solicitado todo el material indispensable y necesario para esta sesin as que

MANOS A LA OBRA Y MUCHO XITO.!!!

3.1 -APERITIVOS

Cuando hablamos deaperitivo hablamos de bebidas espirituosas que contienen ciertos principios amargos a los cuales se les atribuye la propiedad de ser estimulantes del apetito. Pueden obtenerse por destilacin o por maceracin de hierbas en alcohol y pueden o no contener vino.

1.- T RusoIngredientes: 2 Cucharaditas de t ingls o de Darjeeling 3 tazas de azcar 1 taza de hojas de menta fresca 1 taza de jugo de limn.Preparacin:Vierte un litro de agua hirviendo sobre el t y djalo impregnar por 3 horas. Luego realiza un sirope con el azcar y 1 taza de agua fra, hirviendo durante 10 minutos. Agrega las hojas de menta y deja todo al fuego durante 2 horas o hasta que el t est listo. Cuela el t y el sirope y mzclalos con el jugo de limn. Sirve en vasos de 12 14 onzas llenos d hielo triturado (frappe). Adorna con las rodajas de limn (como en la imagen) y si deseas con las ramitas de menta.2.- BullshotIngredientes: 1 cubito de caldo de carne 1 taza de agua (hirviendo) 1 taza de brandy de jerez sal jugo de limn cascara de limnPreparacin:Disolver el cubito de caldo en el agua hirviendo, aadir el brandy y un chorrito de jugo de limn y remover bien. A continuacin, poner unos cubitos de hielo en dos vasos, cuyas paredes hayan sido impregnadas ligeramente con jugo de limn y sal. Verter el caldo preparado sobre el hielo y servir adornado con tiritas de cscara de limn.

3.- Bourbon CollinsIngredientes: 30 cc de jugo de limn colado 100 cc de bourbon 4 cucharadas de azcar agua mineral rodajas de limn.Preparacion:Poner el bourbon, el jugo de limn y el azcar en vasos largos con hielo. Mezclar rpida y suavemente. Completar con agua mineral. Decorar con una rodaja de limn.4.- Amaretto Sour Ingredientes: 50 cc Amaretto 15 cc Jugo de Limn 1/2 cucharadita de azcar 1 medidas de Granadina (1 medida = 60 cm3).Preparacin:Mezclar todos los ingredientes en una coctelera con hielo. Batir y servir en copa de sour.

RECUERDA No escatimar la calidad de las bebidas, esto resultara bsico en el coctel El ltimo ingrediente en toda bebida deber ser el licor. Probar la bebida antes de servirla, as evitaras sorpresas desagradables

3.2 -COCTELES CON LICOR

LICORES.- Son las bebidas hidroalcohlicas aromatizadas obtenidas por maceracin, infusin o destilacin de diversas sustancias vegetales naturales, con alcoholes destilados aromatizados, o por adiciones de extractos, esencias o aromas autorizados, o por la combinacin de ambos, coloreados o no, con una generosa proporcin de azcar. Teniendo un contenido alcohlico superior a los 15 llegando a superar los 50 centesimales, diferencindose de los aguardientes por mayor o menor contenido de azcares.1.- Iron ManIngredientes: 1 parte de scotch 2 partes de jugo de naranja 1 parte de Drambuie 1 parte de granadina 1 rodaja de naranja.Preparacin En una copa larga agregar en este orden: la granadina, el drambuie, el jugo y el scotch; decorar con una rodaja de naranja.2.- Mara CondensadaIngredientes: 300ml de leche condensada 60ml de Ta Mara 40g de caf instantneoPreparacinMezcle la leche condensada, el licor Ta Mara y el caf instantneo. Coloque en un vaso de shot y acompaar con algn postre.3.- HummingbirdsIngredientes: 1 oz de bananas 1 oz de crema de coco 1 oz de crema de banana 1 oz de ron 1/2 oz de licor de caf.PreparacinMezclar los ingredientes en una licuadora hasta que quede una preparacin cremosa y servir en vaso Collins.

4.- Licor de MandarinasLava Flow Ingredientes: Cscara de 5 mandarinas 700gr de azcar 1/2l de agua 1/2l de alcoholPreparacinPoner en un frasco las cscaras de mandarina y el alcohol. Dejar reposar 4 das. Hervir el azcar en agua durante 5 minutos y dejar enfriar. Sacar las cscaras del alcohol y agregar el almbar. Mezclar bien, embotellar, tapar y guardar.5.- Licor de ciruelaIngredientes: 6 ciruelas grandes l de alcohol 1L. de agua 800g de azcarPreparacinCortar las ciruelas y, con el carozo, ponerlas en un frasco junto con el alcohol. En cuanto adquiera color, preparar un almbar con el agua y el azcar. Una vez que el almbar este a punto, echar sobre las ciruelas. Dejar reposar 2 das. Colar y luego filtrar.6.- 50 Libras Ingredientes: 4 medidas de Cachaza 3 medidas de Licor de Naranja 3 medidas de Jugo de Limn.PreparacinEn vaso de Trago largo colocar la cachaza, el licor y el jugo de limn. Decorar con rodajas finas de Lima y Hojas de Menta.

7.- Bloody StoolIngredientes: 3/4 de onza de Kahlua 3/4 de onza de Jugo de TomatePreparacinMezclar bien los ingredientes en una cocktelera y servir en vaso Old Fashion.8.- Cognac CaseroIngredientes: Ciruela: 18 (pasas) Almendra: 20 (la cscara) Alcohol: 1 litro Agua: 1 litroPreparacinPoner en un frasco de boca ancha las ciruelas, la cscara de las almendras, el alcohol y el agua. Dejar macerar durante 15 das. Transcurrido ese tiempo, filtrar con papel de filtro y embotellar. Dejar reposar un mes antes de servirlo.9.- Baileys Casero Ingredientes: Whisky: 2 tazas Leche condensada: 2 latas Extracto de vainilla: 2 cucharaditas Glicerina: 2 cucharaditas Caf instantneo: 1 cucharada. Whisky: 2 tazas, Leche condensada: 2 latas, Extracto de vainilla: 2 cucharaditas, Glicerina: 2 cucharaditas, Caf instantneo: 1 cucharada.PreparacinColocar todos los ingredientes en un bol grande y batir despacio durante 5 minutos. Una vez mezclado todo, colocar en una botella de vidrio y guardar en la heladera.10.- Aguardiente de guindas Ingredientes: 1 litro de aguardiente blanca 300 gr de azucar 500 gr. de guindas 1 ramita de canela 1 litro de aguardiente blanca 300 gr de azucar 500 gr. de guindas 1 ramita de canela.PreparacinSe les quita el rabo a las guindas y se mezclan con el aguardiente, la canela y el azucar, poniendolas en un frasco ancho bien cerradas durante 1 ao o por lo menos unos 4 meses, removiendolas de vez en cuando. *RECUERDA Las frutas en todas las bebidas deben ser frescas y los zumos recin exprimidos.3.3 -COCTELES CON BRANDYBRANDY.- Aguardiente obtenido a travs de la destilacin del vino,[2] casi siempre con un 3640% (hasta un 60%) de volumen de etanol, al ser expedido al mercado. A menos que se aada un adjetivo complementario brandy de frutas, brandy de cereales, etc. se considera hecho con vino de uva.1.- Lejos de AfricaIngredientes: 150ml de leche hervida 50ml de amarula 5 ml de brandyPreparacinCombine el brandy, el amarula y la leche caliente en una copa. Opcionalmente puede agregar una fina capa de crema. Adorne.

2.- KlingonIngredientes: 2 onzas de brandy 2 onzas de baileys 1 onza de crema de caf.PreparacinEn vaso largo lleno de hielo, se agregar los ingredientes y se mesclan.Se decora con una rodaja de frutilla.3.- Olimpiadas de InviernoIngredientes: 1 1/2 oz de brandy 1/4 oz de triple sec 3/4 oz de jugo de naranja 1 gotita de jugo de limonPreparacinMezclar los ingredientes en una coctelera con hielo. Servir en un vaso de cocktail y decorar con rodaja de limon.

NOTA: Es importante que dia con dia el instructor vaya viendo avances de los alumnos para poder corregir los errores a tiempo. 4.- Canada Dream (Opcion para Pascuas)Ingredientes: 1 oz de brandy 1 oz de licor de almendras 3 oz de jugo de naranja Hielo.PreparacinMezclar todos los ingredientes con hielo en la coctelera y luego servir en un vaso largo con un sorbito.

5.- Brandy PlushIngredientes: 30 ml Almbar 4 chorritos de Angostura Bitters 45 ml Brandy 120 ml Crema Nuez moscadaPreparacinAgitar todos los ingredientes en coctelera con abundante hielo y colar en copa de vino con hielo nuevo. Decorar con la nuez moscada.6.- Pisco Bell Ringer Ingredientes: 2 oz pisco brandy 2 medidas orange bitters 2 medidas Peychauds bitters 1 1/2 cdita jugo de limon 1/2 cdita jarabe simplePreparacinAgitar todos los ingredientes en la coctelera y servir en vaso de cctel de vidrio.7.- Brandy Daisy Ingredientes: 1 1/2 oz brandy 3/4 oz Chartreuse amarillo 3/4 oz de jugo de limn.PreparacinPoner los ingredientes en un mezclador con 2 cubos de hielo y servir bien frio en un vaso corto.8.- SensationIngredientes: 2 oz de ruby port 1 oz brandy 1 oz de jugo de naranjaPreparacinBatir todos los ingredientes con hielo molido y servir en una copa de coctel.

9.- Punch LivorneseIngredientes: 1/2 chcharada de azucar piel de limon 1/2 oz de brandy expressoPreparacinMezclar todo en una coctelera con hielo y servir en una vaso de coctel. Decorar con la piel de limn.

10.- Netherland Ingredientes: 2 oz brandy 2/3 oz de curacao de naranja 1 chorrito de bitters de naranjaPreparacinMezclar todo en una coctelera con hielo y servir en una copa de coctel.

11.- Brandy SodaIngredientes: 2 or 3 oz brandy sodaPreparacinMezclar bien en una coctelera con hielo picado y servir en un vaso alto.12.- B2C2Ingredientes: 1 1/2 oz brandy 1 1/2 oz licor Benedictine 1 1/2 oz Cointreau 4-6 oz champagnePreparacinConbine el brandy, el licor y el Cointreau en un vaso y completar con el champagne.

13.- ColumbusIngredientes: 1 1/2 oz ron dorado 3/4 oz brandy 1 oz jugo de limn.PreparacinBatir brevemente todos los ingredientes con hielo picado en un vaso de coctel.

14.- Tom and JerryIngredientes: 24 huevos 1/2 ron 2 lb azcar 1/2 brandy 2 cucharada de canela 1/2 taza de agua hirviente 1/2 tsp nuez moscada 1/2 oz vainillaPreparacinVatir la clara de los huevos, luego agregar el azucar, la canela, la nuez moscada, vainilla, agregar la mitad de las yemas y mezclar hasta que quede suave.Agregar el ron, el brandy y el agua hirviente.15.- Golden DawnIngredientes: 1 oz brandy de manzana 1/2 oz brandy de durazno 1/2 oz gin 1 oz jugo de naranja 1 cucharadita de granadina.Preparacin Llenar un vaso con hielo, luego agregar el absinthe, Vermouth y agua sobre los cubos de azcar.RECUERDA Es importante que conozcas todo tipo de bebidas que vayas a manipular asi como vasos en donde se sirven y copas. Siempre servir los ctricos antes que el resto de los productos. Cabe mencionar que en el transcurso y al trmino de cada sesin de tipos de preparacin de bebidas el instructor deber visualizar a los participantes para checar errores y avances e ir mejorando clase con clase.3.4 -COCTELES CON CERVEZA CERVEZA.- De ella se conocen mltiples variantes con una amplia gama de matices debidos a las diferentes formas de elaboracin y a los ingredientes utilizados. Generalmente presenta un color ambarino con tonos que van del amarillo oro al negro pasando por los marrones rojizos. Se la considera gaseosa.1.- Mojito BeerIngredientes: 4 a 5 hojas de menta vino blanco azcar morena limn cerveza.PreparacinDestroza las hojas de menta en un recipiente asta sacarle el sabor luego diluye el azucar morena en agua caliente, en una jarra tira cerveza el jugo de limn luego el vino blanco y por ultimo las hojas de menta en este orden.2.- Sgt. PepperIngredientes: 1/2 oz. amaretto 1/2 oz. ron Cerveza bien fraPreparacinVierta el amaretto y el ron en un vaso fro. Complete con la cerveza y revulvalo.

NO OLVIDES Preparar las bebidas en el momento de servirlas, nunca con antelacin, asi conservaran la temperatura y frescura3.- Harry ThomasIngredientes: 1/2 Cerveza Corona 1/2 Ron BacardiPreparacinLlenar media copa con cerveza corona y luego el resto con ron Bacard, bbelo de a poco que este trago es muy fuerte.

4.- Cerveza SpiceIngredientes: 1 l. cerveza negra 2 cuch. miel 1 trocito kin 1 pizca pimienta 1 pizca clavo olor 1 pizca canelaPreparacinCalentar todo en una olla sin que hierva. Dejar reposar 3 hs. Recalentar y servir en copas resistentes al calor.

5.- Baha FogIngredientes: 1 lata de cerveza corona tequila 1/2 limaPreparacinAbrir una lata de cerveza corona tomar un trago y rellenar con tequila, luego le agregas lima exprimida y a tomarla de una.

6.- Beer BusterIngredientes: 2 oz de vodka 8 oz de cerveza 2 gotitas de salsa tabascoPreparacinColoca vodka en un vaso redondo y termina de llenarlo con cerveza. Agrgale las dos gotitas de salsa tabasco, mezcla ligeramente y servir.

7.- Root Beer FloatiniIngredientes: 1.5 oz de cerveza de raz 0.5 oz de licor amaretto Helado de vainillaPreparacinMezclar la cerveza y el amaretto bien fuerte, en una copa redonda y grande, servir el helado y echarle la mezcla de cerveza y amaretto.8.- Black and GreenIngredientes: 1/2 oz licor de cafe 1/2 oz de cerveza 1 cdita de colorantePreparacinMezcle los ingredientes y servir.

9.- BerlinesaIngredientes: 4 cubos de hielo 1/4 de oz. de jarabe de granadina 5 oz. de jugo de naranja 5 oz. de cerveza rubia fraPreparacinDeje enfriar un vaso de chopp en el congelador durante unos minutos. Retire y aada los cubos de hielo, el jarabe de granadina, el jugo de naranja y la cerveza.

10.- Hace frio Ingredientes: Hielo molido Cerveza Gaseosa de limn limnPreparacinPoner la cerveza con el hielo y la gaseosa de limn y batir bien, servir en un vaso corto y hechar unas gotas de limn por arriba.

11.- ToreroIngredientes: 1 cerveza negra 1 medida de ron blanco 1/2 medida de granadina.PreparacinServir en un vaso alto con un hielo y una cucharita dada vuelta, esto es para evitar que los ingredientes se mezclen, agregar los 3 ingredientes, con mucho cuidado.12.- Submarino Nuclear Ingredientes: 1 Cerveza 2 medidas de aguardiente 1 copa de zumo de limn.PreparacinPrimero mezclar 1/2 cerveza con el aguardiente y el sumo de limn y luego agregar la otra 1/2 cerveza lentamente para que no haga mucha espuma.13.- Jager BombIngredientes: 1 oz. de Jgermeister 1 Bebida Energizante.Preparacin

Poner la bebida energizante en un vaso y dejar caer el shot de Jgermeister en el vaso.

14.- Patada de MulaIngredientes: 1 Cerveza 1 medida de Ginebra Queso ParmesanoPreparacinLa cerveza debe estar bien fria, en un vaso para cerveza colocar la medida de ginebra y unos 4 o 5 cubitos de queso parmesano. Servir la cerveza sin revolver ni batir.15.-Submarino Ingredientes: 1 Cerveza 1 oz. de TequilaPreparacinEn un vaso de 12 oz. se pone el vaso de onza adentro volteado hacia abajo de tal manera que vaya saliendo el tequila conforme se vaya acabando la bebida. Se llena con cerveza.

16.- Cerveza VerdeIngredientes: 3/4 Cerveza 1 Splash Blue CuraaoPreparacinEn un vaso alto agregar el hielo. Llenar las tres cuartas partes con cerveza y luego agregar un splash de curaao. Revolver suavemente y decorar con limn.Decorar con una rodaja de limn y un sorbete.

17.- Shirley TempleIngredientes: 1/10 Granadina 9/10 Cerveza de JengibrePreparacinServir en un vaso de trago largo y adornar con una cereza.

RECUERDAEn las bebidas que lleven limn o algn ctrico raspar una cascara de este sobre el borde de la copa o vaso, de esta manera la bebida adquirir un sabor ms intenso. 3.5 -COCTELES CON TEQUILATEQUILA.- Es quizs la bebida ms conocida y representativa de Mxico en el mundo. Para llamarse tequila, la bebida debe estar elaborada en Mxico y contener al menos un 51% de azcares provenientes del agave, aunque los tequilas ms puros contienen 100% agave. En los tequilas mixtos, el agave se mezcla con jarabe de maz o de caa de azcar.1.- CesarIngredientes: 4 oz de jugo de tomate 1 oz de tequila 3 gotas de salsa tabasco picante Jugo de limaPreparacinAgrega unas rodajas de lima al vaso, agrega los ingredientes poniendo el jugo de tomate y las 3 gotitas de tabasco al fina. Revolver y servir.

2.- PalomaIngredientes: 1 vaso largo, escarchado con sal 1 medida de tequila blanco 1 cdita de jugo de limn Jugo de toronja HieloPreparacinColoca el hielo en el vaso, aade el tequila y el jugo de limn y termina de llenar con el jugo de toronja.3.- Tequila FreshIngredientes: 1/2 de jugo de mandarina 1/4 tequila 1/4 sangra Jugo de 2 limonesPreparacinSe mezclan todos los ingredientes y se sirve en un vaso largo escarchado con sal.

4.- Agua FrescaIngredientes: 2 tazas de agua fra 2 tazas de Sandia sin semillas en cubos 2 oz de tequila Jugo de 1/2 limn 2 cucharadas de azcar. Hielo molido.PreparacinIntroducir todos los ingredientes menos el hielo a la licuadora y licuar por 20 segundos. Llenar un vaso alto liso con hielo molido casi hasta el borde y servir de a poco la preparacin hasta llenar el vaso.5.- MontaosoIngredientes: 1/2 oz de vodka 1/2 oz de gin 1/2 oz de triple sec 1 oz de jugo de arandanos 1/2 oz de ron 1/2 oz de Tequila 1/2 oz de jugo de sandiaPreparacinMezclar todos los ingredientes y servir en un vaso redondo.

6.- Red MargaritaIngredientes: 1 Oz Tequila 1/2 Oz Licor de Frutilla 2 Oz jugo de Limn Azcar Frozen.PreparacinMezclar los ingredientes en la licuadora y servir en una copa de margarita. Adornar con una frutilla o una rodaja de limn.

7.- PalomazoIngredientes: 2 oz. de Tequila 1/2 oz. de jugo de limn Soda de naranja Sal HieloPreparacinPoner sal en la orilla de un un vaso alto. Colocar el hielo, tequila y el jugo de limn y terminar de llenar con la soda de naranja.8.- Flatliner Ingredientes: 1 shot de sambuca 1 shot tequila 3 cditas de Tabasco.PreparacinVolcar tequila sobre el sambuca y luego la salsa de tabasco.

9.- Margarita de SandaIngredientes: 1 1/2 oz. de tequila 1 1/2 oz de triple sec 6 oz. de licuado de sanda jugo de medio limn 1 cucharadita de azcar HieloPreparacinEn una licuadora mezclar los ingredientes dejando el hielo medio deshecho. Probar la dulzura y agregar azcar si es necesario ya que depende de lo dulce que est el licuado de sanda. Preparar una copa con el borde con azcar. Servir el trago y decorar con una cereza y una rodaja de sanda.10.- Toxic LimeadeIngredientes: 1.5 oz de Tequila 1.5 oz de jugo de lima 4.5 oz de Sprite.PreparacinPuedes usar cualquier vaso para este trago. Solo agrega mucho hielo en el vaso y llnalo con tequila, jugo de lima y sprite. Revulvelo para que quede frio y listo.

NO OLVIDES No escatimar en la calidad de tus bebidas, esto te resultara bsico en un coctel. Las frutas deben ser frescas y los zumos recin exprimidos. 3.6 COCTELES CON VODKAVODKA.- El origen del vodka (y de su nombre) no es todava muy claro, pero su autora se disputa entre Rusia y Polonia. A excepcin de cantidades insignificantes de condimentos, consta nicamente de agua y etanol. Se produce generalmente a travs de la fermentacin de granos y otras plantas ricas en almidn, como el centeno, trigo, o patata. Normalmente el contenido de alcohol del vodka se encuentra entre 37% y 50% del volumen; el vodka lituano, ruso y polaco clsico contiene 40 grados de alcohol.1.- AmanecerIngredientes: 1 oz de vodka cremosa absolut 1/2 oz de caramelo liquido 2 oz de jugo de naranja Vino blancoPreparacinMezcla todos los ingredientes menos el vino en una coctelera con hielo. Sirve en un vaso y agrega vino hasta completarlo.

2.- Amor PerfectoIngredientes: 6 oz de jugo de melocotn 1 oz de crema de leche 1 oz de crema de coco 50 grs de melocotn picado 1 medida de vodka Hielo granizado.PreparacinColoca los ingredientes en licuadora y bate por 30 segundos. Sirve en vaso largo. Muy cremoso.3.- Fat FrogIngredientes: 1 botella de Vodka 1 botella de Ron Bacardi Naranja 1 botella de Curacao BluePreparacinPrepara 2 jarras, en una de ellas agrega la mitad de vodka y el resto en la otra jarra, ahora haz lo mismo con el ron bacardi seguido del curacao blue. Mezcla las preparaciones y el trago se volvera verde. Agrgale hielo a tu gusto.

4.- RusoIngredientes: 1 medida Vodka 1/2 medida Licor de caf 25 ml 4 a 6 cubitos de hielo trituradosPreparacinMezcle todos los ingredientes en un vaso ancho. Remover suavemente y decorar al gusto.

5.- Martini de ChocolateIngredientes: 1 oz de vodka 1 oz licor de cacao 1 y 1/2 oz de leche.PreparacinMezclar en una coctelera con hielo picado el vodka, el licor de cacao y la leche. Servir y en vaso largo y decorar con sorbito.

6.- AstronautaIngredientes: 30 ml de Vodka Caf Limn AzcarPreparacinSe sirve en una copa de tequila, se corta el limn en 4 partes, de un lado le pones azcar y del otro caf, luego lo tomas como tequila, mordiendo el limn.

7.- Ptit CaribouIngredientes: 3 oz de vino oporto 1 1/2 oz de vodka 1/4 oz crema de cassis 1 splash salsa de maple.PreparacinMezclar los ingredientes y servir.8.- Sea BreezeIngredientes: 45 ml de Jugo de arandanos 120 ml de Jugo de pomelo 1 rodaja de Lima 45 ml de Vodka.PreparacinConstruir en el orden descripto en un vaso de trago largo. Decorar con la lima.

9.- Waa WaaIngredientes: 1 1/2 oz jugo de duraznos 1 1/2 oz vodka 3 1/2 oz jugo de arandanos.PreparacinMezclar los ingredientes con hielo en un vaso y a tomar.

10.- Piel de iguana Ingredientes: Licor de Kiwi: 2/10 Vodka: 3/10 Gaseosa Lima Limn.PreparacinMezclar en licuadora con hielo y completar con la gaseosa.

Con este Coctel hemos concluido nuestro curso prctico, ahora a poner a prueba los conocimientos.!!!

EVALUACION FINALEs hora de poner aprueba tus conocimientos aprendidos en el curso.

ACTIVIDAD 4.- MI BEBIDA FAVORITA (2)

1.- El profesor deber poner en una caja papelitos con los nombres de todas las bebidas que se aprendieron durante el curso.

2.- Cada participante deber pasar y sin ver tomar un papel de la caja.

3.- El participante tendr que realizar la bebida que le haya tocado alhazar.

4.- Ya con lo aprendido, el capacitando tendr un tiempo de 10 min. para realizar su bebida.

Objetivo: El instructor deber prestar atencin a la forma de preparar la bebida del alumno, este tendr que poner en prctica sus conocimientos adquiridos en el curso, el objetivo ser visualizar los avances del alumno desde que inicio el curso hasta el final de este. La dinmica lleva ese nombre porque al finalizar las practicas te aseguramos que todas las bebidas sern de la preferencia del alumno.

AHORA QUE YA SABES TODO LO NECESARIO PARA PREPARAR BEBIDAS PUEDES PONER EN PRACTICA TUS CONOCIMIENTOS ADQUIRIDOS EN EL CURSO.A PARTIR DE ESTE MOMENTO TODO DEPENDE DE TI .

MUCHO XITO.!!! CONCLUSIONCon base en lo aprendido durante el curso podemos ver que el Preparar Bebidas no solo es una simple accin, sino una arte en la que debes de poner todo tu empeo, esfuerzo, dedicacin, pasin y entrega. Pudiste ver la importancia de los utensilios dentro de la PREPARACION DE BEBIDAS, as como las medidas exactas que se deben usar y los vasos o copas donde servirlas. Pudimos diferenciar la variedad de bebidas y clasificarlas de acuerdo a su composicin ya que no es conveniente mezclar bebidas solo por mezclar, debes de tomar en cuenta varios aspectos importantes dentro de este ramo para poder cumplir con los requisitos necesarios y ofrecer CALIDAD DE TRABAJO MAS QUE CANTIDAD.Esperamos te haya sido til nuestro curso y lo tomes en cuenta de aqu en adelante para que siempre cumplas con un excelente trabajo y tengas un gran desempeo dentro de la PREPARACIONDE BEBIDAS.

BIBLIOGRAFIALOS MEJORES COCTELES Y BEBIDASMACIAS M. LUIS 1ra. EDICION, MEXICO D.F. 2005

CIBERGRAFIAhttp://www.bebidasytragos.com/category/licores/page/2/http://www.conocimientosweb.net/portal/html.php?file=cursos/curso007a.htm