COMPOSICIÓN QUÍMICA DE ANIMALES Y COMPOSICIÓN QUÍMICA DE ANIMALES Y PLANTASPLANTAS

Fernando Carcelèn Cáceres MV., Fernando Carcelèn Cáceres MV., Mg.Mg.

ESTUDIO DE LA COMPOSICIÓN QUÍMICA DE ANIMALES Y PLANTASANIMALES Y PLANTAS

El estudio de la composición química de los alimentos de origen animal y vegetal es el punto de partida para el entendimiento de los procesos fisiológicos responsables para la transformación de los compuestos complejos a la transformación de productos de origen animal, principalmente en función de la disponibilidad de energía y de otros nutrientes.

MÉTODO CONVENCIONAL DE EVALUACIÓN QUÍMICA DE ALIMENTOS DE ORIGEN ANIMAL O

VEGETAL

• El método convencional de evaluación que se usa para determinar el contenido de sustancias nutritivas de un alimento de origen animal o vegetal es llamado “Análisis proximal o Análisis de Weende”.

MÉTODO CCONVENCIONAL DE EVALUACIÓN DE ALIMENTOS

• Este método es proximal porque no determina sustancias químicamente definibles, sino que asocia combinaciones orgánicas que responden a determinadas reacciones analíticas. Por ello se habla de grupos nutritivos que son:

a) Agua ó materia seca (MS),

b) Extracto Etéreo (EE),

c) Proteína Cruda (PC),

d) Cenizas,

e) Fibra cruda (FC) y

f) Extracto no Nitrogenado (ENN)

ESQUEMA DEL ANÁLISIS PROXIMAL

MATERIA FRESCA

AGUA MATERIA SECA

Cenizas

Materia orgánica

Proteína cruda

Fibra cruda

Extracto etéreo

(ENN - 100) (-1)

Muestra

Agua * Materia seca

Cenizas (MI) Materia orgánica*

Arena Minerales

PB Grasa Bruta Fibra Bruta ELN*

Proteina pura Triglicéridos Celulosa Azúcares

Amidas Fosfolípidos Hemicelulosa (parcial) Almidón

aa Esteroides Lignina (parcial) Fructana

Purinas Ceras Cutina Pectinas

Acidos nucleicos Carotenos Hemicelulosa (parcial)

Xantofilas

Aceites esenciales

COMPONENTES DE LAS DISTINTAS FRACCIONES DEL ANALISIS INMEDIATO DE LOS ALIMENTOS

* Calculados

COMPOSICIÓN DEL CUERPO DE LOS ANIMALES

¿POR QUÉ ESTUDIAR LA COMPOSICIÓN DEL QUÍMICA DEL CUERPO DE LOS ANIMALES?

Se ha prestado mucha atención a la composición química de los cuerpos de los animales, no solo para estudiar los procesos de utilización de los alimentos, sino para valorar la calidad de la carne.

La especie, raza, edad, sexo y estado de nutrición, afectan a la composición química del cuerpo de los animales

Cuadro 1. Composición porcentual del cuerpo de animales

Base húmedad (MH) BH Libre de grasa MS sin grasa

Especie H2O Prot Grasa Ceniza H2O Prot Ceniza Prot Ceniza

Becerro, recién nacido

Becerro gordo

74

68

19

18

3

10

4.1

4.0

76.2

75.6

19.6

20.0

4.2

4.4

82.2

81.6

17.8

18.4

Novillo flaco

Novillo gordo

64

43

19

13

12

41

5.1

3.3

72.6

72.5

21.6

21.9

5.8

5.6

79.1

79.5

20.9

20.5

Oveja flaca

Oveja gorda

74

40

16

11

5

46

4.4

2.8

78.4

74.3

17.0

20.5

4.6

5.2

78.2

79.3

21.8

20.7

Cerdo 8 kg

Cerdo 30 kg

Cerdo 100 kg

73

60

49

17

13

12

6

24

36

3.4

2.5

2.6

78.2

79.5

77.0

18.2

17.2

18.9

3.6

3.3

4.1

83.3

84.3

82.4

16.7

15.7

17.6

Gallina 57 21 19 3.2 70.2 25.9 3.9 86.8 13.2

Conejo 69 18 8 4.8 75.2 19.6 5.2 79.1 20.9

Caballo 61 17 17 4.5 73.9 20.6 5.5 79.2 20.8

Hombre 60 18 18 4.3 72.9 21.9 5.2 80.7 19.3

Ratón 66 17 13 4.5 75.4 19.4 5.2 79.1 20.9

Rata 65 22 9 3.6 71.7 24.3 4.0 86.0 18.0

Cuy 64 19 12 5.0 72.7 21.6 5.7 79.3 20.7

Las cifras muestran grandes variaciones de acuerdo a la edad y estado nutricional

Cuadro 2. Porcentaje de los principales constituyentes minerales del cuerpo

Elemento Porcentaje Elemento Porcentaje

Calcio

Fósforo

Sodio

Potasio

1.33

0.74

0.16

0.19

Cloro

Magnesio

Azufre

0.1100

0.0141

0.1500

• La materia mineral del organismo comprende un gran número de elementos, presentes en cantidades variables en las diferentes partes de acuerdo con las funciones que realizan.

• Están expresados como un porcentaje del cuerpo completo, menos el contenido del tracto digestivo.

COMPOSISIÓN QUÍMICA DE ALIMENTOS USADOS EN LA ALIMENTACIÓN DE ANIMAL

DOMÉSTICOS

COMPOSICIÓN QUÍMICA DE ALIMENTOS

La composición química de las plantas completas es excesivamente variada, ya que depende en gran parte de la etapa de crecimiento y de la especie de la planta.

IMPORTANCIA DEL CONOCIMIENTO DE LA COMPOSICIÓN QUÍMICA DE ALIMENTOS

• El conocimiento de la composición nutritiva de los alimentos es fundamental para la formulación de raciones que cubran los requerimientos de los animales.

• En esta forma se puede aprovechar en forma eficiente los alimentos disponibles, evitando pérdidas de recursos alimenticios y baja en la producción animal que afecta los ingresos del productor.

Cuadro 3. composición de algunos alimentos (%)

Alimentos H2O Proteína Grasa Ceniza Fibra

Bruta

ELN Ca P

Alfalfa (muy tierna)

Alfalfa (en floración)

Alfalfa (total floración)

83.0

77.3

71.0

4.3 (25)*

5.2 (23)

5.5 (19)

0.5

0.8

1.0

2.0

2.6

3.0

4.0

5.9

8.7

6.2

8.2

10.8

0.41

0.58

0.51

0.06

0.07

0.07

Heno de alfalfaHeno veza y avena

Paja de trigo

Cebada, grano

Salvado trigo

Harina de soja

Soja, semillas

Harina de pescado

10.8

12.0

9.9

10.3

11.9

10.8

9.1

9.0

16.5 (18)

13.1

3.0

10.8

14.3

44.5

37.9

62.0

2.4

1.9

2.0

1.8

4.6

0.6

17.4

2.5

7.5

8.5

11.0

5.5

4.6

5.6

4.9

23.8

25.5

25.8

35.1

4.7

10.3

4.5

5.3

-

37.3

38.7

38.9

66.9

54.3

34.0

25.4

-

1.32

0.66

0.31

0.05

0.15

0.18

0.26

4.10

0.21

0.18

0.06

0.38

1.05

0.66

0.62

2.70

* Los resultados de los análisis de alfalfa segada en tres fases distintas de crecimiento, muestran un notable aumento en el contenido de materia seca y fibra bruta, y un descenso en el contenido de proteína (calculada sobre la materia seca)

Cuadro 4. composición de algunos alimentos (%)

Alimentos H2O Proteína Grasa CHO Ceniza Ca P

Plantas verdes

Maíz (Zea Mays)

Alfalfa

Fleo

Productos vegetales secos

Hojas de alfalfa

Tallos de alfalfa

Granos de maíz

Rastrojo de maíz

Semillas de soja

Heno de fleo

66.4

74.1

72.4

10.6

10.9

14.6

15.6

9.1

11.4

2.6

5.7

3.5

22.5

9.7

8.9

5.7

37.9

6.3

0.9

1.1

1.2

2.4

1.1

3.9

1.1

17.4

2.3

28.7

16.8

20.7

55.6

74.6

71.3

71.4

30.7

75.6

1.4

2.4

2.2

8.9

3.7

1.3

6.2

4.9

4.5

0.09

0.44

0.16

2.22

0.82

0.02

0.50

0.24

0.36

0.08

0.07

0.10

0.24

0.17

0.27

0.08

0.58

0.15

CARACTERÍSTICAS MÁS IMPORTANTES DEL ANÁLISIS PROXIMAL

1. Establece la categoría a la cual pertenece un alimento (por Ej., la naturaleza grasa o no grasa) y como consecuencia permite conocer su estabilidad.

2. Una interpretación apropiada de la fracción de carbohidratos del alimento entrega una información adecuada que permite conocer que clase de animal puede aprovecharlo mejor.

CARACTERÍSTICAS MÁS IMPORTANTES DEL ANÁLISIS PROXIMAL

3. Sirve para estimar la energía digestible o metabolizable de un alimento, y por consiguiente para estimar la concentración calórica

4. El método proximal sirve además para estimar el contenido de materia orgánica

5. La industria alimenticia se ha basado en método proximal y a pesar del avance de esta industria, el Método de Weende no ha sido reemplazado

CONCLUSIÓN

• Se puede concluir que el Análisis de Weende no define la cantidad de nutrientes de un alimento, sino que es un índice del valor nutritivo.

• Debido que las fracciones aisladas están correlacionadas con alguna de las propiedades del alimento que tienen importancia nutricional.