23
!" # $ %$ &

Composicion quimica de frutas y hortalizas

Embed Size (px)

Citation preview

Page 1: Composicion quimica de frutas y hortalizas

��������������� � ��������

� �� � ��

� ��� ��� � � ������ �� � �� �������� � !�"

������ # �$���� �� � ������� �%$���� ������ � � ���&��

Page 2: Composicion quimica de frutas y hortalizas

� �� � ��

������� �������� � ��������

� ��� ��� � � ������ �� � �� ����' �# ��� ' ( ���������� )�� * ��� ����'

��' + ����� �������� ��������� �� $�������

��'� ,��������-�. + �/�����-� � ����/�����-�

��'� �� $����-� �� �� /������ �������� � ��������

��'0 1���� �� � �������-� �� /�����

��'2 � ��������� �� � /����� ������� � $������

��'3 + ������� �� /�����

Page 3: Composicion quimica de frutas y hortalizas

� �� � ��������� �������� � ��������

��'� ,��������-�. + �/�����-� � ����/�����-�

� # � ��� ���� �� 4�5 ��� ��-��� 6����� 7 �� �&��8

� � �� ���� ���� �� ����� ���� 6�8 � � �������

� ) ��� �� /�4�� ��� ������� 6��������8

� ) ��� �� ���4������� �� $�5� 6/�����8

� # � ���� ����� �� ����� ����� 62 $����� /����8

� # � ��� ���� � �� $���������

� # � ����/�����-� ��4������� ��� /����� ��� 4�����

������� �������� � ��������

Page 4: Composicion quimica de frutas y hortalizas

� �� � ��������� �������� � ��������

� ������. ���� ���� ������ ���� �� ������ � �� ��� �� ��������� � ��������������� ��� ��������������� ��������� ����� ���� ������ � ��������������� �������������������������� ������������������������

� 9 �������. ���� ��������� �� ��� � ��� ��� � ��� ���� � ���� ����������� � �� � � � ��� ����� ���� ���� ����� �� ��� ����� ��� ����� ��������� ����� �� � ��� � �� ���� � � � ����� ���� � � � ����� � ���� ���� � � �� � ������ � ����� �������

� : �������. ! � �������� ��� � ���� � � �� �� �� ������� ����� � ��� ������������� ����������� ��������� ���� �������������� ����������� ��� � � ����� �� ������� ������ ������������ ������ � ��������� �� ���� ���� ������� " �� ����� �������� ����� �� ��� � ����� �� #��� ����� ���� ��������� � �� ��

��'� ,��������-�. + �/�����-� � ����/�����-�

Page 5: Composicion quimica de frutas y hortalizas

� �� � ��������� �������� � ��������

� � ���/�����-� �� �� ��������.

$� �%� ���$���� �� � $���� �� ����4�&�

�'�����. ' � �� �������� ������� ������������������������';�4�. ( �������� ����������0': 5�� � ��� ������. ! � ������������� �������� ���������� ������ ����������� � ���������������������������� � � ���� �����2'����. ! ���������������������� ����3'� �� 5-�����. "��)������� '<�&�� 4��� /������ ������. * ���� ������������+��� �� ���"')�����. , ����������������� ����������)������

��'� ,��������-�. + �/�����-� � ����/�����-�

Page 6: Composicion quimica de frutas y hortalizas

� �� � ��������� �������� � ��������

� � ���/�����-� �� �� ��������.

$� �%� ��� ��� �� ���������-�&

�': ������� /������ �': ������� ��&�����0': ������� �������������

$� �%� ����&�

�': ������� �� �5� ����� ������� �������������': ������� �� ����� ������� ������ ���0': ������� �� ��� ���� ������� ����������(�

��'� ,��������-�. + �/�����-� � ����/�����-�

Page 7: Composicion quimica de frutas y hortalizas

� �� � ��������� �������� � ��������

� � ���/�����-� �� �� /�����.

$� �%� �����������&

-� ������ �������. ���������������� � #���������������)����������� ����� ������������� ��./0 ��

1 � ������ �����&�2 � ��� �&

� � ������&�(�������� ����� � ������ ������������������ ����� ��� ./0 �� (��� � ����� ������ � �� ���� � ��� ����� �����������3����� ����������

= ��&�����&� (��� � ����� ��� ����� �� ������ ����� ������ (�� � �� � � �������� �� � � ������� ����� ��� #�������� � ��� � ������� ���� ����������

��'� ,��������-�. + �/�����-� � ����/�����-�

Page 8: Composicion quimica de frutas y hortalizas

� �� � ��������� �������� � ��������

� � ���/�����-� �� �� /�����.

$� �%� ������ �������� ��.

-� ������ �� ����. ������ ���� � � � � �� � ����� ����� ��� ��)����� ��������� ����������� �� ��� �������

1 � ������ �� $�$���. ���� ��� ���� � � � � ������ � ������� � 3�� ��� ��)����� � ��� ��� ���� ���� �� ��������������

4 � ����� �� &���. ���� �� ���� ���� � � � � ��������� � ����%����� � ������ ���� ������ ������� ����

��'� ,��������-�. + �/�����-� � ����/�����-�

Page 9: Composicion quimica de frutas y hortalizas

� �� � ��������� �������� � ��������

� � ���/�����-� �� �� /�����.

$� �%� ����������� ��������-�&

-� ����� /��������� �������� � �� ����� ��� ����� � ������������� �+�� � � � ��� ����� � � ������ ��� ���� ���� ����%� ����� �������� ������������

1 � ����� �������� /���� $���&�"�������� � ��� ������ ��� �� � ������ ���������� ��� �� � ������� ������� � ��� ��������3�� � �� � � �� � ��� ����� ���������� ��� ��������

4 � ����� ������������. "�� ��� ��� � ��� �� ���� �� � �� ������������� ���� ���� �����������

5 �� ����� ��&����

��'� ,��������-�. + �/�����-� � ����/�����-�

Page 10: Composicion quimica de frutas y hortalizas

� � &��

� 6�� ������������ � � �� � ���������� � � � �� ���� �� ����� � ����������

� "�� �������� � ������������� �� �7/89/0 ��� �������� �����9.0 ��� ��������� ����� ����� ��./0

� # ��������� ����&������

� ��� ��� � � ������ �� � �� ����' �# ��� ' ( ���������� )�� * ��� ����'

� 2�� ����&�! ��%����������������������������������� ����� �����

� "������&�6����������������������� ���������

� ! ! ����� �&�! ��������������� �+������� ������������������� ����������� �������������� ������� � �������� ������ ���������� � � � �����0 �

� ! �����&�2��� � ��� �� ������#������� � ��� ������� � ������� �������������

��'� �� $����-� �� �� /������ �������� � ��������

� �� � ��������� �������� � ��������

Page 11: Composicion quimica de frutas y hortalizas

� ���4�������

� � � �� ����� ����0 ����������� &

� ������&�! ������ ����� ����������������������������� ��� �� ��������������������� ��������� ������ ���� ��

� : �������. '������� ������ ���%��� ������� ��� � ��������� ��� �� ����������� ����������������� �������� ��� ������

� ��� ��� � � ������ �� � �� ����' �# ��� ' ( ���������� )�� * ��� ����'

� �� � ��������� �������� � ��������

� > �����

� (�� �������������/ �-�:/ �. �0 �� #� ��� ������� ������������&�-0 ��� �������� ����

� 2��������� � �������+����� ��� ������ �� ��� �����������

��'� �� $����-� �� �� /������ �������� � ��������

Page 12: Composicion quimica de frutas y hortalizas

� � ���� �&�����

� (+������������������������� ��������)���� ������ �����������)���������������������������������������� �

� �� � ��������� �������� � ��������

� 9 ���� ���� � � �������

� ; �� ��� �&�������������������� �����������������������������������������

� < �������&������ ���' �����������(�

� 1�&� ����

� (������������������ �� �������� �� ������� ��������������������� ������� ���#�������������� �������������� �� � �� ����������

��'� �� $����-� �� �� /������ �������� � ��������

Page 13: Composicion quimica de frutas y hortalizas

� ��� ��� � � ������ �� � �� ����' �# ��� ' ( ���������� )�� * ��� ����'

��'0 1���� �� � �������-� �� /�����

� (������� ����� ���� ����)������ �� � ������� ������������ ����+��� ���� ����� �+������ � � ��� �����&� ������������ �+����� ������� �+������������� �����

� "�� �� ���� ��� � ����������� � � ����� �� ���� ����� ��������� �� � ��������&����������+���������������� ������� �������� ���������

? � ����/�� ���-� �� �� ��-� �� ��@����� ������ 6�� �����8 � ������� �� ����� �&����� 6���� �����-� �� � ������8

=�+ �&������-� �� � $������ ���� �&�� � ����� $�$����

? + �&������-� �� � ��/�� � �$����-� �� ��� $�&� ���� 6�� ����� �5��'''8

? ��� 4�� A��� ��� ������� � � �������-�.

� �� � ��������� �������� � ��������

Page 14: Composicion quimica de frutas y hortalizas

� ��� ��� � � ������ �� � �� ����' �# ��� ' ( ���������� )�� * ��� ����'

� �� � ��������� �������� � ��������

? ��� 4�� �� � ���������� ���$�������.

��'0 1���� �� � �������-� �� /�����

? �� � � ����� �� �� /����� � � �������-� ���� ��������� �� �� ������ ��� � �� ������ �� � ���������� ���$������� 6$������-� �� �= �8 ���� $�� ��� ��B���

=� C �� �� ���� �� �������� �� ����� $����� ��B��� 6����� �� A�� � ������8 � �� �� ������ �� ��������� �������� $��� A�� � � �������-� � ���&� �&�� 6���� �� � ���$�����-�8

? �� � � � ��� �� � �� ����������-� �� � ����� � /���� �� � ����� ����/���� 6��� -�/��� �� �����8

������ ��� ��B�����

? �5'. $����� � ���-�� � ������� $���� ������� ''''

Page 15: Composicion quimica de frutas y hortalizas

� ��� ��� � � ������ �� � �� ����' �# ��� ' ( ���������� )�� * ��� ����'

� �� � ��������� �������� � ��������

? ��� 4�� �� � ���������� ���$�������.

��'0 1���� �� � �������-� �� /�����

? �� ���� /����� � � �������-� � ���� ��������� �� �� ������ ��� 4���� �� � ���������� ���$�������� ��� A�� � ������ ��� �� ��� � &�����

=� � � � � �� � ��� ���� �� ����� � � ���������� ������ ����� ����������� � ��������� �����������

=����� �� ��� ����� �� ��������������� ����� � ������� �� ���� ���������

������ � ��� ��B�����

=�"��&���������������������� �������3����� ����������� � �������

=� "�� ���� ����� �� � ��� �)�� ����� � � �� ��� �� �� ���� ������+�� � �����������������+� ����� ����� ���

Page 16: Composicion quimica de frutas y hortalizas

� $����� �� �� /����� �� 4������ $������ � �� ������� � ������� �� 4�����-� �� $����� $������ � ��/�������� �� � �� $����-� � ��������������� �&��B$����� �� � /����'

��'2 � ��������� �� � /����� ������� � $������

� 1������ ���� ����� ����.

� � � � � � �� ��� �#�������� � � ���� ���� ���� � ����������������� ���� ������� ������������� ����� � � ���� ����� ���� � ������ ��#+� ��������������� ����#����� ��#���� ������������������������� ����� ����� ������������

� �� � ��������� �������� � ��������

� "� ����� ��� �� ��� �������� �� ������ ���� ���� ����������������������������� ���������������� ���� � ������ ��#+� ������ ��������������� ��������� ����������� ���� ������ �

� 2���� ����#�����&� ; ��� ����� � � � � � (1>� ����� ��������� �����������? ������ �� �.���@

Page 17: Composicion quimica de frutas y hortalizas

� �� � ��������� �������� � ��������

� $������ ���� ����� ���� �� ��� ������-��� %�����-� �� � A�� ���������� �� ��4����� � %�&�� � ������ ���������$� ��� ����� � 6$�/��%�����8 A�� �� $���� �������� �� $�������� ���� ��� � ����� ����� ����� �� 4�������� � �� 4��' �� � �� 4�� �� � ���$���4� �� � /�� ���-� �� $�&� ���� �� $� � �� � $��' �� � ��/�-$�� $����� � $�&� ����� � ������ � �� � ����-$�� $������$� �� � ��������� ���� �� �� �������� �� ��$����-�' �� � ��&����� � �� ������ $������-� ��� �� �� $�$� /���-&��'

� 2 � � �� �� ����� �� �� � ��� �� ���� �� ��������� ��� ��������� ������ � �� �� ����� � � �� � �� ����� ��� ����� � � ���� ��������� �������� ������� � ���� ���� � ���� ����������� ����� � � ����� ����������

� "�����%� ���������� ����� ����������� ���� � ��� �������� �� �� ��������� �� ���� ��� �� ����)��� ������� ��� � �������� � � ���� ����� ������ �+����� � � ��� �������

��'2 � ��������� �� � /����� ������� � $������

Page 18: Composicion quimica de frutas y hortalizas

��'2 � ��������� �� � /����� ������� � $������

1��� ������ � $������ ���� ����� ����.

� � ����� ���� �B�� �� $��� ��������� �� ����� ��

� �� � ��������� �������� � ��������

� � ����� ���� �� �������� ��/��� $��� ��� ���� � %�&�� ������� �� � ��5���

� ,�� ����-� �� �� /����� �� �&�� ��������� ��� ��� $����� � �������� $��� ������ � ������ �� � %�&��

� � ����-� �� ������������� 6������ � ���-�4��8 A�� �� $�5�� � �4�� ������� A�� ���@� � ����� �

Page 19: Composicion quimica de frutas y hortalizas

� �)( � � # + �# ��� + � #

��'3 + ������� �� /�����

� �� � ��������� �������� � ��������

$"�� ��� ��� � ����� ������� �)� �������� � ����� ���� �������������� �����������)�� � �����

$ 6��������� �� ��� ���)������� ��� ���� � ��@.A(����? B �1/0

$ (����� �� � ��� �������� ���� ������� �� �� ���� �� � ���������������� �� ���� �������� �������� �� � � ������3� � ������ ��� ����� � ������

$6������� � � ����� ���� � ��� � ��� � ���1/0 �� ����

$��� #� � � � � � �������� ! ���(

$" �� ��� � � ����� ��� �������� � ��� ���������� '-��

Page 20: Composicion quimica de frutas y hortalizas

� � �)� �<� + � #

��'3 + ������� �� /�����

� �� � ��������� �������� � ��������

$���� ������� � � ������ ���� ������ �� ���� ���������� ������� �� ��� �� � ���� � �������������� ������ � �� ��� ��� �����

$ "��� � � ����� �� � � ������� ���� ��%��� ���� ���� ��� �������� ���� ������ �5.���� � � ���� ��..���� � � ���%����

$ "�� ������� ��� �������� � � � ������� ��������� )����� �)������ �+����� ���)����

$6����������� ������� � ��� ������ � ������� ��)#��� � ��-10 � � ����� ����������� ������ � � ��������� ����� �� �

$ 6��� � �� ����� � ��� � ����� ���� �� ���� ���� � ������������� ��� �������� � ����������� ���� �� � ������ ������ ��

Page 21: Composicion quimica de frutas y hortalizas

� �= C �,� ( )� #

��'3 + ������� �� /�����

� �� � ��������� �������� � ��������

$ � � ������� ���� �� ��� �� ����� � � �� ����� ��� � � ����� ���������� � ������� �� ����� � �� ����� ���

$ ! � ��� � ���� � � ��� � �� ������� ���� � � ����� �� �)��� �������������� � ��� � ����

� * � <�� #

$ ���� �� �� �������� � � ������ ���� � ������� �� ������ ��������� �� ����� � � ���� �� #����� � � ���� �� ���� ���������� �������� ������� � ���%��� ����������� �� �����

Page 22: Composicion quimica de frutas y hortalizas

� D ( � = # + � �)( � � #

��'3 + ������� �� /�����

� �� � ��������� �������� � ��������

$�������������� ��������������� �������� ����� #�������������������� ����� ��������������������������

$� ��� ����������������������� ������������� ������������ ���� ����� ������� �� ���� ������������ ������ �+������

$" �� ����� ������ � � ���� ���� � � ���� � � �� ���� ��� � ����� � ���� ���������� ������ ���� � ����� ���� �� ��� �������� ��������

$" ����� ���� ���������� � ��� ��������� ������� �� ���

$ "�� ��� �� �������� � � � ��� � � � � ��� ��� � � � ��� ��������������������� � ����� �������� � ������� ��� ��������� � ���������������� � ���%��� �� ������ ��� �� ����� �� ��������������� ��� ����

Page 23: Composicion quimica de frutas y hortalizas

� = � )= # + �),9 � + = # + � �)( � � # .

��'3 + ������� �� /�����

� �� � ��������� �������� � ��������

� ������ �� �� �4��

� ������ ��/������

� ������ ��&�����

� * ���4�� �� /�����

� ���������� �� ��� � �� /����

� ;�4���� ��/��������� � 4��� �� /�����

� ������ �� ���