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FISIOLOGIA VEGETAL Y POST COSECHA
Ing. Ana Mercado 1
Organización General de las Plantas
Fisiología Vegetal y Post CosechaIng. Ana Mercado
Organización general de las plantas
Las plantas tienen dos sistemas importantes:
1. Subterráneo o sistema radicularPorción radicular que incluye partes de la planta que se encuentran por debajo del nivel del suelo: raíces, tubérculos, bulbos y rizomas.
2. Aéreo o sistema caulinarPorción aérea que incluye órganos como: hojas, brotes, flores, y frutos.
Semillas
• Es una estructura típica de diseminación.
• El cuerpo de la planta se origina de la semilla.
• Contiene una planta embrionaria encerrada y protegida dentro de una cubierta seminal
• Posee una cubierta seminal o epispermo,
– Comúnmente dura y resistente que encierra un embrión con uno o dos cotiledones.
Semillas
• Posee sustancias de reserva que se ubican en:
– Los cotiledones del embrión, por lo que se denomina semilla exalbuminada (Ej.: fríjol).
– O fuera del mismo en el endospermo y les denomina semillasalbuminadas (Ej.: maíz, ricino).
Semilla exalbuminada de fríjol
Semilla albuminada de ricino
Semillas
• La planta embrionaria es una planta en miniatura, en estado de vida latente
• Tiene representados los tres órganos de una planta adulta:
1. La radícula o raíz embrional,
2. El hipocótilo o tallo y
3. Los cotiledones o primeras hojas u hojas germinales.
• En el extremo del tallo y de la raíz se encuentran tejidos meristemáticos
Esquema de la formación del embrión en una Dicotiledónea.
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Raíz
• Porción inferior del eje de la planta, desarrollada normalmente bajo el suelo.
• Presenta variadas formas, relacionadas con sus funciones;
• Anclaje del vegetal, • Almacenadoras, • Suculentas, • Aéreas, • Trepadoras,• O como estructuras de reproducción vegetativa.
• Por su origen se distinguen a. Raíces primarias: derivadas de la radícula del embrión.b. Raíces adventicias: originadas de cualquier otra parte del vegetal
(tallo, pecíolo, etc.)
Raíz
• En las Monocotiledóneas el sistema radicular es fasciculado: – formado por un manojo de raíces adventicias
originadas en la base del tallo.– pueden ramificarse pero nunca tienen crecimiento
secundario.
• En las Dicotiledóneas y Gimnospermas el sistema radicular es pivotante: – consta de una raíz principal de la cual salen las
laterales. – las partes maduras presentan crecimiento secundario– la absorción de agua se lleva a cabo por los
extremos, a través de los pelos radiculares.
Raíz Tallo
• Encargado del transporte de:
– Agua y sustancias tomadas del suelo
– Fotosintátos elaborados en las hojas.
• Contribuye en el sostén de hojas y frutos.
• El lugar de inserción de las hojas: nudo
• La zona comprendida entre dos nudos: entrenudo.
• En la axila de cada hoja y en el ápice del tallo se encuentran las yemas (meristemos apicales).
La Hoja
• Función principal: síntesis de compuestos orgánicos mediante la fotosíntesis.
• De forma plana y delgada permite la máxima absorción de rayos solares y un efectivo intercambio gaseoso.
La Hoja
• En las Monocotiledóneas la hoja es:– Una lámina acintada y el
pecíolo se transforma en una vaina que abraza el tallo.
– Las nervaduras se distribuyen paralelamente a la vena principal (venaciónparalelinervada).
– Un ejemplo común es la hoja de maíz (Zea mays) y las hojas de los pastos (Gramineae).
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La Hoja
• En las dicotiledóneas la hoja consta (generalmente) de:– una lámina, un pecíolo, y usualmente hay una yema axilar en la
unión del pecíolo al tallo.
– El pecíolo puede ser largo o corto y si está ausente la hoja se denomina sésil.
Flores
• Las flores son un conjunto de tejidos reproductivos y estériles:– Se agrupan en verticilos que poseen entrenudos muy
cortos.
• Poseen un eje o pedúnculo,– que soporta un receptáculo en el que se insertan las
demás piezas.
• Una flor típica presenta 4 verticilos o ciclos de piezas:– dos fértiles o reproductivos– dos estériles.
Angiospermas
• Las plantas con flores o angiospermas, se dividen en dos grupos:– Monocotiledóneas– Dicotiledóneas
Angiospermas monocotiledóneas
• Típica distribución de tres o en múltiplos de tres de las piezas florales de monocotiledóneas:– Ej. (Lilium sp.).
Angiospermas dicotiledóneas
• Distribución de las partes florales en cuatro, múltiplos de cuatro o en cinco:– Ej. (Sanguinaria
canadensis) .
Gimnospermas
• Su nombre deriva del griego, gymnos: desnudo, en alusión a que las semillas se encuentran desnudas, es decir, no encerradas en un fruto.
• Las coníferas (pino, cedro, abeto) son biológicamente las gimnospermas que mas han prosperado de todas las vivientes.
• No tienen flores y algunas presentan lo que se denomina flores imperfectas:– flores con un solo sexo, femeninas o pistiladas y
flores masculinas o estaminadas
– que en realidad son conos femeninos y masculinos ubicados separadamente en las plantas.
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Fruto
• El ovario maduro luego de la fecundación se desarrolla dando origen al fruto.
• La pared del ovario pasa a formar el pericarpioo pared del fruto, puede ser:
1. Carnosa (manzana, tomate) o 2. Seca y esclerenquimática (eucalipto, roble, girasol).
• Si deriva de una sola flor el fruto es simple. • Si varias flores intervienen en su formación es
una infrutescencia (piña).
Frutos carnoso: Vid, tomate y naranja
Productos de la Cosecha
Frutas y Hortalizas
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Procedencia tisular de algunas hotalizas
A. Yema floral, alcachofaB. Brote de tallo, espárragoC. Semillas, maízD. Yema axilar, coles de BruselasE. Peciolo, apioF. Bulbo, cebollaG. Tubérculo de tallo, papaH. Raíz hinchada, zanahoriaI. Tubérculo hinchado de la raíz,
boniatoJ. Hipocótilo hinchado, beterragaK. Base hinchada de la hoja,
puerroL. Limbo de la hoja, espinacaM. Fruto, calabazaN. Inflorescencia hinchada, brécolO. Yema principal, lechuga
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Frutas y Hortalizas
La clasificación de los productos cosechados en base a su morfología:1. Facilita su manejo,
2. Se puede predecir su comportamiento y los requerimientos de manipuleo.
Estructuras aéreas
� Hojas� Pecíolos� Tallos, brotes y puntas� Flores� Frutos
Hojas
• En la mayoría de las dicotiledóneas están compuestas del limbo y el peciolo.– Hojas con peciolos intermedios grandes: espinaca, c ol rizada.
– Hojas sésiles: lámina directamente unida al tallo.
– Hojas con peciolos reducidos: col china, lechuga, c ol.
• La falta de reservas de energía reduce su tiempo de vida post-cosecha.
• Deben almacenarse bajo condiciones que minimicen la tasa de utilización de sus limitadas reservas de energía.
Peciolos
• Los peciolos de hojas dicotiledóneas transportan los fotosintatos de la hoja a los lugares de utilización, además de agua y nutrientes del sistema radicular a la hoja.
• Algunas veces actúan como lugar de almacenamiento de carbono fotosintético.
• Especies donde el peciolo de la hoja es el producto de interés: apio y pak choi.
Tallos, brotes y puntas
• Pueden separarse en dos clases generales:
1. Espárrago, caña de azúcar, tallos de bambú, que son utilizados casi exclusivamente por su tejido del tallo aún cuando hayan hojas rudimentarias.
2. Para follajes ornamentales y puntas florales: espárrago ornamental.
Flores
• Compuesto de partes foliares especializadas que están adaptadas a
la reproducción. Ej.: coliflor, brócoli.
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Frutos
• Es el ovario maduro y sus partes asociadas.I. Fruto carnoso
1. Baya: fruto pulposo que desarrolla varias semillas (tomate, papaya)
2. Hesperidio: frutos que poseen sacos de jugo de pulpa internos o vesículas (naranja, lima, toronja, limón)
3. Pepónide: frutos derivados del ovario inferior (calabaza, pepinillo, melones)
4. Drupa: fruto simple donde el mesocarpio es grueso y carnoso (durazno, ciruela, oliva)
5. Pomo: fruto simple de varios carpelos (manzana, pera)
Frutos carnosos
Frutos
II. Fruto seco
A. Frutos secos dehiscentes1. Cápsula: fruto formado por dos o más carpelos unidos,
los que además contienen muchas semillas (nuez del Brasil).
2. Folículo: fruto formado en un carpelo simple. Los folículos se encuentran ampliamente distribuidos en cultivos florales.
3. Silicua: El fruto se forma de dos mitades largas que están separadas longitudinalmente (mostaza).
4. Legumbre: el fruto está formado de un carpelo simple que se divide a lo largo de los dos lados cuando madura (soya, fríjol común).
Frutos
II. Fruto seco
B. Frutos secos indehiscentes1. Aquenio: fruto que posee pared delgada y contiene una
semilla (semilla de fresa, girasol)
2. Cariopsis: fruto de semilla única, de pericarpio delgado y la cáscara de la semilla está adherida en el fruto (arroz, trigo, cebada)
3. Nuez: la semilla está incluida en un pericarpio duro y grueso (pecanas, bellotas)
4. Sámara: frutos que poseen uno o dos semillas (arce, fresno, olmo)
5. Esquizocarpo: formado por dos o más carpelos que se dividen en la madurez (zanahoria, perejil)
Estructuras subterráneas
� Raíces� Tubérculos y rizomas� Bulbos
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Raíces
• Se modifican para formar órganos de almacenamiento en varios cultivos.
• Son estructuras hinchadas que pueden contener almidones o azúcares como reservas.
• Zanahoria: raíz
• Rabanito: parcialmente raíz, parcialmente hipocótilo.
• Beterraga: raíz originada del hipocótilo.
• Camote: raíz adventicia.
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Rizomas y tubérculos
• Son estructuras subterráneas con apariencia superficial de raíces.
• Son anatómicamente tallos.
• Surgen de yemas laterales cerca de la base del tallo principal y crecen predominantemente horizontal a través del suelo (jengibre, papa).
Bulbos
• Son yemas subterráneas en las cuales el tallo está reducido a una lámina: cebolla, tulipán.
Raíces, tubérculosy bulbos
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