Calentamiento Por Alta Frecuencia

8/16/2019 Calentamiento Por Alta Frecuencia

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Gosset Soto Mónica

Juárez Flores Sergio Uriel

Pineda García Adriana

Rodríguez García Óscar

Suchilt Serralde José Antonio

CA!"#AM$!"#% P%R A#A FR!CU!"C$A


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$"#R%&UCC$Ó"


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C%"C!P#%S '(S$C%S

• !s)ectro electro*agnético

- Se de+ine co*o la distri,ución energética del con-unto de las ondaselectro*agnéticas.

- Re+erido a un o,-eto se deno*ina co*o un cuer)o /ue o a,sor,e unes)ectro electro*agnético0


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• Radiación

Consiste en la )ro)agación de energía en +or*a de ondas electro*agnéticas o )artículassu,ató*icas a tra1és del 1acío o de un *edio *aterial.

- Radiación $onizante

Son a/uellas radiaciones con energía su+iciente )ara ionizar la *ateria2 e3tra4endo los

electrones de sus estados ligados al áto*o.

- Radiación "o ionizante

!s a/uella onda o )artícula /ue no es ca)az de arrancar electrones de la *ateria /ue incide)roduciendo2 co*o *ucho2 e3citaciones electrónicas.


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A C%"S$&!RAR

• Calenta*iento )or alta +recuencia

- Calenta*iento dieléctrico

- Calenta*iento eléctrico

- Calenta*iento )or radio +recuencia

No se debe de confundir con el calentamiento con microondas, ya que se llega a

confundir estos dos tipos de calentamiento; básicamente tienen el mismo principio

solo que difieren en el la frecuencia de radiación a la que se le incide.


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'R!5! &!SCR$PC$Ó" &! M6#%&%

• Co*)rende ondas de 789:z a 788 M:z

• Se ,asa en el calenta*iento de un *aterial aislante eléctrico so*etido en un ca*)oeléctrico alterno.

• a sustancia a calentar se )one entre dos )lacas de +or*a /ue se o,tiene una es)eciede sánd;ich del dieléctrico entre las )lacas ca)acitantes las cuales están unidas a ungenerador alterno de alta +recuencia 4 ca)acidad.

• a cale+acción es )roducida )or +ricción *olecular de,ido a la rá)ida orientación de los

di)olos eléctricos2 ,a-o la in+luencia de la alternancia de alta +recuencia en el ca*)oa)licado.


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FU"&AM!"#% &! M6#%&%

• !l )rinci)io de calenta*iento )or radio +recuencia se ,asa en so*eter a la *atrizali*enticia en un ca*)o eléctrico< éste generará una )olarización electrónica.

• Al a)licar un ca*)o eléctrico a un *aterial2 sus electrones 4 )rotones tienden aorientarse de di+erente *anera2 4a /ue las cargas son atraídas )or los electrodos de

)olaridad o)uesta.

• Cuando se in1ierte la )olaridad del electrodo2 las cargas del áto*o o *olécula 1an ensentido o)uesto 4 estos ca*,ios sucesi1os de dirección generan una 1i,ración*olecular2 generando cierta +ricción entre *oléculas generando calor< a *a4or +recuenciadel ca*)o eléctrico2 *ás intensa será la +ricción 4 *a4or el calenta*iento.


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%'J!#$5%

• Calentar el ali*ento *ediante la a)licación de un ca*)o electro*agnético de alta+recuencia lo /ue )ro)icia la 1i,ración de *oléculas )olares )ro)ias del ali*ento2 esto)rinci)al*ente se hace re+erencia a las *oléculas de agua las cuales generan +ricción*olecular en la *atriz al i*enticia generando el calenta*iento.


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5!"#AJAS S%'R! M6#%&%S C%"5!"C$%"A!S

• Ma4or )enetración en el ali*ento /ue el horno de *icroondas.

• Calenta*iento uni+or*e.

• "o ha4 riesgo de so,recalenta*iento su)er+icial.

• a 1elocidad de cale+acción es *u4 rá)ida en co*)aración con los*étodos con1encionales.

• íneas de )rocesos *ás cortas.


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• a so,recale+acción local se *ini*iza2 lo cual2 -unto con la 1elocidadde cale+acción reduce la deterioración tér*ica de los ali*entos.

• &e,ido a su ra)idez la cale+acción dieléctrica ahorra es)acio detra,a-o =til.

• !s li*)io2 tra,a-a en continuo 4 es adecuado )ara el controlauto*ático.

• "o ha4 oscureci*iento en la su)er+icie del ali*ento.


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&!S5!"#AJAS S%'R! M6#%&%S C%"5!"C$%"A!S

• !/ui)o 4 *anteni*iento costoso.

•

a uni+or*idad del calenta*iento de)ende de la ho*ogeneidaddel )roducto.

• !s un *étodo /ue aun se sigue estudiando )ara ser *ás e+iciente.


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&!SCR$PC$Ó" &! !>U$P%

• !s una cá*ara cerrada /ue tra,a-a en continuo o en lotes2 consta de ungenerador de corriente de radio +recuencia2 un dis)ositi1o ada)tador o igualadorentre el generador 4 la carga2 un a)licador 4 sus siste*as de electrodos 4 losdis)ositi1os au3iliares de control 4 *ane-o.

• os a)aratos de cale+acción dieléctrica en general están co*)uestos )or unacinta ?)ara un )roceso continuo@ de )érdida dieléctrica ,a-a /ue hace )asar losali*entos a una 1elocidad controlada entre las )lacas de la ca)acitancia. a)laca su)erior se )uede ele1ar o ,a-ar )ara regular el calor )roducido )or el

)roducto ali*enticio siendo ta*,ién 1aria,le la ali*entación de energíaeléctrica.


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htt)BB;;;.recercat.catB,itstrea*BhandleB8DBEDB&uranHAli*entariaH8I8.)d+s

e/uenceKE

http://www.recercat.cat/bitstream/handle/2072/47952/Duran_Alimentaria_2010.pdf?sequence=4http://www.recercat.cat/bitstream/handle/2072/47952/Duran_Alimentaria_2010.pdf?sequence=4http://www.recercat.cat/bitstream/handle/2072/47952/Duran_Alimentaria_2010.pdf?sequence=4http://www.recercat.cat/bitstream/handle/2072/47952/Duran_Alimentaria_2010.pdf?sequence=4


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AP$CAC$%"!S !" A$M!"#%S

• Calenta*iento de )roductos ali*enticios

cale+acción de cacahuates )ara la *anu+actura de con+iterías

• Pasteurización de ali*entos

Productos )es/ueros ?Ca1iar@

• Secado de )roductos2 post-baking

Secado de cu,os de az=car2 )a)as +ritas 4 )an rizado


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PAS#!UR$LAC$Ó" &! A$M!"#%S !" !"5AS! &!F$"$#$5%


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!S#!R$$LAC$Ó" C%M!RC$A &! FRU#AS


18/20

&!SC%"G!AC$Ó" &! '%>U!S &! CAR"! % P!SCA&%


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'A">U!A&% &! 5!G!#A!S


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R!F!R!"C$AS

• Ree1es2 !. A.2 ID. Vdemecum de Electricidad . 'arcelona Re1erté.

• Nneule2 F.2 IDO. El secado. 'il,ao Ur*o2 S.A. de !diciones.

• 'renna*2 J. G.2 'utters2 J. R.2 Co;ell2 ".&.2 ill42 A. !. 5.2 ID8. Las operaciones de la Ingeniería de losalimentos. Laragoza Acri,ia.

• ang2 J.2 ang2 Q.2 #ang2 J.2 8I. Radio +re/uenc4 heating o+ heterogeneous +ood Meat lasagna. Journal ofFood Engineering, I82 )). I70I7.

• Sosa2 M.2 ó)ez2 A.2 García2 :.2 8I8. &ielectric )ro)erties o+ +oods Re)orted data in the I st Centur4 andtheir )otential a))lications. Food Science and Tecnolo!. E72 )). IIO0IID.

• htt)BB;;;.recercat.catB,itstrea*BhandleB8DBEDB&uranHAli*entariaH8I8.)d+se/uenceKE Tlti*o accesoel IE de no1ie*,re de 8I.

• González2 G.2 A)licación de electrotecnologías en )rocesos industriales de calenta*iento. 88I. ?!n línea@

&is)oni,le en

htt)BB;;;.iie.org.*3B88I,Btecnico.)d+ Tlti*o acceso IE de no1ie*,re de 8I.

http://www.recercat.cat/bitstream/handle/2072/47952/Duran_Alimentaria_2010.pdf?sequence=4http://www.iie.org.mx/2001b/tecnico2.pdfhttp://www.iie.org.mx/2001b/tecnico2.pdfhttp://www.recercat.cat/bitstream/handle/2072/47952/Duran_Alimentaria_2010.pdf?sequence=4

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Calentamiento Por Alta Frecuencia