Upload
lana
View
65
Download
1
Embed Size (px)
DESCRIPTION
BEZBEDNOST HRANE NA VELETR ŽNICAMA I TRŽNICAMA. Beograd oktobar 2010. JKP Gradske pijace raspolaže sa 307.061,20 м2 pijačnog prostora u okviru 33 pijace 11.000 tezgi 1.080 lokala 382 rashladne vitrine. Delatnost Izdavanje pijačnog poslovnog prostora, - PowerPoint PPT Presentation
Citation preview
BEZBEDNOST HRANE NA VELETRŽNICAMA I TRŽNICAMABEZBEDNOST HRANE NA VELETRŽNICAMA I TRŽNICAMA
Beograd oktobar 2010
Beograd oktobar 2010
JKP Gradske pijace raspolaže sa JKP Gradske pijace raspolaže sa 307.061,20 м2 307.061,20 м2 pijačnog prostora u pijačnog prostora u okviru okviru 33 pijace33 pijace
• 11.000 tezgi11.000 tezgi• 1.080 lokala1.080 lokala• 382 rashladne vitrine382 rashladne vitrine
DelatnostDelatnost
Izdavanje pijačnog poslovnog prostora,Izdavanje pijačnog poslovnog prostora,izgradnja i rekonstrukcija pijaca, pijačnih izgradnja i rekonstrukcija pijaca, pijačnih objekata, nabavka opreme i uređaja za objekata, nabavka opreme i uređaja za svoje potrebe...svoje potrebe...
Na prostoru Kvantaške pijace na površini Na prostoru Kvantaške pijace na površini od oko 18 ha planirana fazna izgradnja od oko 18 ha planirana fazna izgradnja prve nacionalne veletržnice Beogradprve nacionalne veletržnice Beograd
Sa Institutom Kirilo Savić ugovorena Sa Institutom Kirilo Savić ugovorena izrada izrada Studije izvodljivosti Studije izvodljivosti ((ključ u rukeključ u ruke))
Početak radova Prve faze izgradnje Početak radova Prve faze izgradnje planiran za proleće 2011. godineplaniran za proleće 2011. godine
A HRANA... ?
Koliko su bezbedne namirnice ?Postoje li tu rizici ?Kakav je nivo našeg poverenja ?Da li su (i koliko !) poštovani propisi i naša očekivanja ?
DA LI JE HACCP ODGOVOR ?
HH
HAZARDHAZARD
RIZIKRIZIK
AA
ANALYSISANALYSIS
ANALIZAANALIZA
CC
CRITICALCRITICAL
KRITIKRITIČČNNEE
CC
CONTROLCONTROL
KONTROLAKONTROLA
PP
POINTSPOINTS
TAČKETAČKE
I (&) I (&)
ZAŠTO JE VAŽAN HACCP KONCEPT ?
ZAHTEVI ZA BEZBEDNOST HRANE SVE VEĆI:
Od kupaca i potrošača !
U celom lancu - “od njive do trpeze” !
ZAŠTO JE VAŽAN HACCP KONCEPT ?
SMETNJE U MEĐUNARODNOM PROMETU HRANE ( b a r i j e r e )
sirovinesirovine aditivi i začiniaditivi i začini ambalažaambalaža opremaoprema
WTO WTO WTO WTO
B E Z B E D N O S T H R A N E
FAO WHO CAC ISO WTO
USDAFDAFSISAAFCCFIACFSAP
ISO 15161 Dirc.93/94 DS 3027:2001 IS 343:2000 DIN 1053:2000
PROIZVODNJA HRANE PROIZVODNJA HRANE 600 mlrd.600 mlrd.€€ - out/god. - out/god.
(15% ukup.izlaza EU(15% ukup.izlaza EU)) 2.6 mil. zaposlenih 2.6 mil. zaposlenih
(30% m/s preduzeća)(30% m/s preduzeća) POLJOPRIVREDAPOLJOPRIVREDA 220 mlrd.220 mlrd.€€ - out/god. - out/god. 7.5 mil. zaposlenih7.5 mil. zaposlenih 50 mlrd. 50 mlrd. €€ izvoz izvoz
PROIZVODNJA HRANE PROIZVODNJA HRANE 600 mlrd.600 mlrd.€€ - out/god. - out/god.
(15% ukup.izlaza EU(15% ukup.izlaza EU)) 2.6 mil. zaposlenih 2.6 mil. zaposlenih
(30% m/s preduzeća)(30% m/s preduzeća) POLJOPRIVREDAPOLJOPRIVREDA 220 mlrd.220 mlrd.€€ - out/god. - out/god. 7.5 mil. zaposlenih7.5 mil. zaposlenih 50 mlrd. 50 mlrd. €€ izvoz izvoz
• CAC: SPS Agreem.• WTO: TBT Agreem. • CAC: Int.Code of Practice –
General Principles of Hygiene Rep.1-69; Rev.3-97, Amd.99
• The Hygiene Regulation EC No.852/2004
• General Food Low EC No.178/2002 (Jan.,28.02) (Amd. EC No.1642, July,22.03)
• CAC: SPS Agreem.• WTO: TBT Agreem. • CAC: Int.Code of Practice –
General Principles of Hygiene Rep.1-69; Rev.3-97, Amd.99
• The Hygiene Regulation EC No.852/2004
• General Food Low EC No.178/2002 (Jan.,28.02) (Amd. EC No.1642, July,22.03)
Bezbednost hrane: Važnija EC Regulativa
WHOWHO
CACCAC
MEĐUNARODNIMEĐUNARODNI PROMET HRANE ?PROMET HRANE ?
WTOWTO
ŠTA OBEZBEĐUJE HACCP ?
ONO ŠTO JE NAJVAŽNIJE: ONO ŠTO JE NAJVAŽNIJE:
POUZDAN PROCESPOUZDAN PROCES
ISPRAVAN PROIZVODISPRAVAN PROIZVOD
BEZBEDAN I ZADOVOLJAN KUPAC / POTROŠAČ
DODATNI OČEKIVANI EFEKTI ?
DODATNI OČEKIVANI EFEKTI ?
MANJI “ŠKART” !MANJE
REKLAMACIJA!MANJI POVRAĆAJ
ROBE !VEĆE POVERENJE !VEĆI PROMET !V E Ć I P R O F I T !
MANJI “ŠKART” !MANJE
REKLAMACIJA!MANJI POVRAĆAJ
ROBE !VEĆE POVERENJE !VEĆI PROMET !V E Ć I P R O F I T !
HACCP: ISTORIJAT
FMEA (Failure Mode & Eff. Analysis) 1960’s - “ZERO DEFECTS” Pilsbury Co. / US
Army Natick Laboratory i NASA; 1970’s - WHO (World Helth Org.); 1990’s - British Food Safety Act;
US National Academy of Science; US Food & Drag Administration; USDA;
1993 - Direktiva EU (93/43); 1998/2001 – DS 3027:2002(e) 2001 - ISO 15161 ..?.. - ISO 22000:200(X)
HACCP - C I L J E V I (OSNOVNI)
SISTEMATSKA PROIZVODNJA BEZBEDNIH PREHRAMBENIH PROIZVODA !
USPOSTAVITI POUZDANE POSLOVNE AKTIVNOSTI PREMA MEDJUNARODNIM STANDARDIMA!
STALNO I POUZDANO POVERENJE U SOPSTVENI RAD I PROIZVODE !
ZADOVOLJSTVO I TRAJNO POVERENJE KUPACA I POTROŠAČA !
HACCP - C I L J E V I (DODATNI) UKLJUČENJE SVIH
FUNKCIJA I NIVOA UPRAVLJANJA
PRECIZNO DEFINISANE ODGOVORNOSTI
USMERAVANJE KOMPANIJE KA QMS-u (ISO 9001:2000)
SMANJENJE ŠKARTA I UVEĆANJE PROFITA
BIOLOBIOLOŠKE OPASNOSTIŠKE OPASNOSTI
VRSTE UZROCI POSLEDICE
BAKTERIJE
VIRUSI
PARAZITI
PLESNI
Sirovine; Ambalaža; Oprema; Zaposleni; Insekti, glodari sl.
Raznaobolenja(zaraze,infekcije,trovanja...)
U M E R E N EVELIKEMOGUĆE VELIKE OGRANIČENO ŠIRENJE
Clostridiumbotulinum
Listeriamonocytogenes
Bacillus sereus
Shigella dysenteriae Salmonella spp. Campylobacter jejuni
Salmonella Typhi Shigella spp. Staphylococ. aureus
Hepatitis A i E Escherichia coliClostridiumperfringens
Brucella abortusStaphylococcuspyogenes
Vibrioparahaemolyticus
Vibrio cholerae Rotavirus Yersinia enterocolitica
Trichinella spiralis Ascaris lumbricoides Taenia saginata
* “HACCP Principles & Applications«, Chapman & Hall, New York, 1992.
BIOLOBIOLOŠKE OPASNOSTI - ŠKE OPASNOSTI - bakterije i parazitibakterije i paraziti prema prema učestalosti pojave rizikaučestalosti pojave rizika (prema: Int.Comm.on Microb.Specific.for Food *)(prema: Int.Comm.on Microb.Specific.for Food *)
H E M I J S K I :
Lekovi, hormoni, anabolici... Aditivi, komponente dima... Teški metali… Kiseline, baze, oksidi… Pesticidi, fungicidi, insekticidi Otrovi (protiv glodara)… Radionukleidi...
KONTAMINENTI ?
GGRRUUPPAA VVRRSSTTAA NNAAZZIIVV
Poljoprivrednehemikalije
pesticidi, herbicidi,fungicidi,
antibiotici,hormoni rasta...
DODATEHEMIKALIJE
Toksicni elementiAs, Cd, Hg,
Pb, Zn...
Konzervansinitrati, nitriti,
fosfati...ADITIVI(prehrambeni) Vest.arome i boje
mononatrijumglutamat...
HEMIJSKE OPASNOSTI …HEMIJSKE OPASNOSTI …
GRUPA VRSTA NAZIV
Srtedstvaza odrzavanje
higijene
deterdženti,sanitarna sredstva,
otrovi, premazi,boje, lakovi...
SEKUNDARNEHEMIKALIJE
Goriva, maziva...goriva, ulja,
zastitni premazi ...
HEMIKALIJEDODATE BEZ
POTREBE
Otrovne i/ilitoksicne
hemikalije
nemarnost,saboraža ...
……HEMIJSKE OPASNOSTIHEMIJSKE OPASNOSTI
KONTAMINENTI ? FIZIČKI - MEHANIČKI: Prašina, pesak, kamen; Drvo, piljevina; Metal (komadi,opiljci); Staklo (komadi); Papir, karton… Plastični materijali;
MATERIJALIMOGUĆEPOVREDE
UZROCI
STAKLOPosekotine,
krvarenje i sl.boce, staklo,
posude, svetiljke...
DRVOPosekotine,
infekcije, gušenje...palete, kutije,
pribor, piljevinaMETAL,KAMEN
Gušenje, lomzuba...
mašine, žica,ušne marke ...
IZOLACIJAGušenje, infekcija,trovanja (azbest)...
gradjevinski ielektro materijali...
KOSTInepravilna obradatrupova i delova
PLASTIKA
Gušenje,posekotine,krvarenje,infekcija...
ambalaža, palete,alati, pribor...
FIZIFIZIČKE OPASNOSTIČKE OPASNOSTI
PREDUSLOVI HACCP KONCEPTA
OPŠTI ZAHTEVIOBJEKTI
GMP; GHP; GLP; SOP; SSOP
PRETHODNE AKTIVNOSTI (PRP)PRETHODNE AKTIVNOSTI (PRP)PRETHODNE AKTIVNOSTI (PRP)PRETHODNE AKTIVNOSTI (PRP)
• Velike kompanije postaju sve veće (spajanje; kupovina; “joint venture”)
• Centralizacija i specijalizacija proizvodnje
• Viši nivoi obrade i prerade
• “Agresivno” osvajanje novih tržišta
• Povećana manipulacija i produžen lanac distribucije hrane do potrošnje
• Zaštita žiga (“brand”) proizvođača
• Velike kompanije postaju sve veće (spajanje; kupovina; “joint venture”)
• Centralizacija i specijalizacija proizvodnje
• Viši nivoi obrade i prerade
• “Agresivno” osvajanje novih tržišta
• Povećana manipulacija i produžen lanac distribucije hrane do potrošnje
• Zaštita žiga (“brand”) proizvođača
GLOBALNI TRENDOVI GLOBALNI TRENDOVI
NA TRNA TRŽŽIIŠŠTU HRANE TU HRANE ((11))
GLOBALNI TRENDOVI GLOBALNI TRENDOVI
NA TRNA TRŽŽIIŠŠTU HRANE TU HRANE ((11))
Naglašeni zahtevi za BEZBEDNOST HRANE Naglašeni zahtevi za BEZBEDNOST HRANE
DODATNO RUKOVANJE - MOGUĆADODATNO RUKOVANJE - MOGUĆA
DODATNA KONTAMINACIJADODATNA KONTAMINACIJA
•prethodno konfekcioniraniprethodno konfekcionirani (makro ili (makro ili mikro)mikro)
i ui upakovani proizvodipakovani proizvodi•hrana spremna za brzu pripremuhrana spremna za brzu pripremu i upotrebu i upotrebu
•prethodno konfekcioniraniprethodno konfekcionirani (makro ili (makro ili mikro)mikro)
i ui upakovani proizvodipakovani proizvodi•hrana spremna za brzu pripremuhrana spremna za brzu pripremu i upotrebu i upotrebu
GLOBALNI TRENDOVI NA TRŽIŠTU HRANE
(2)(2)
GLOBALNI TRENDOVI NA TRŽIŠTU HRANE
(2)(2)
Zahtevi za potvrđeni QM/QA u poslovanju Zahtevi za potvrđeni QM/QA u poslovanju Izražena konkurencija na tržištu Izražena konkurencija na tržištu
IQMSIQMSQMSQMS
GMPGMP
SMS (HACCP)SMS
(HACCP)ISO 15161ISO 15161ISO 15161ISO 15161
ISO 9001ISO 9001ISO 9001ISO 9001 ISO14000ISO14000ISO14000ISO14000EMSEMS
GAPGAPSOPSOP
SOPSOP SOPSOP
ISO ISO 2200022000
ISO ISO 2200022000
INTEGRISANI SISTEM UPRAVLJANJA INTEGRISANI SISTEM UPRAVLJANJA KVALITETOM ? KVALITETOM ?
INTEGRISANI SISTEM UPRAVLJANJA INTEGRISANI SISTEM UPRAVLJANJA KVALITETOM ? KVALITETOM ?
U SAD, OD FBD, GODIŠNJE SE REGISTRUJE:
76.000.000 OBOLELIH
325.000 HOSPITALIZOVANO
5.000 SMRTNIH SLUČAJEVA
Izvor: Mead et al., 2000.
Izvor: Mead et al., 2000.
Σ = 13.2 mlrd. US $Σ = 13.2 mlrd. US $ PodaciPodaci
2003.2003.PodaciPodaci
2003.2003.
KapacitetKapacitet
pogona pogona industrije mesaindustrije mesa
OBAVEZNA PRIMENAOBAVEZNA PRIMENA
SSOP HACCP
VELIKIVELIKI 1997.1997. Januar, 1998.Januar, 1998.
SREDNJISREDNJI 1997.1997. Januar, 1999.Januar, 1999.
MALIMALI 1997.1997. Januar, 2000.Januar, 2000.
USA USA
Ko je u centru pažnje na tržištu hrane? S V A K A K O - P O T R O Š
A Č
Ko je u centru pažnje na tržištu hrane? S V A K A K O - P O T R O Š
A Č Da li potrošač ima puno poverenje u bezbednost namirnica? S A M O D E L I M I
Č N O !
Da li potrošač ima puno poverenje u bezbednost namirnica? S A M O D E L I M I
Č N O !Da li je zadovoljan njihovim kvalitetom ? U G L A V N O
M - N I J E !
Da li je zadovoljan njihovim kvalitetom ? U G L A V N O
M - N I J E !Da li su prihvatljive cene hrane ? N A J Č E Š Ć E - N I S
U !
Da li su prihvatljive cene hrane ? N A J Č E Š Ć E - N I S
U !
““UVEK PROVERI UVEK PROVERI ŠŠTA KUPAC ŽELI.TA KUPAC ŽELI.
Ukoliko je neUkoliko je neššto nevažno za kupca,to nevažno za kupca,
PRESTANI DA MISLIPRESTANI DA MISLIŠŠ O TOME O TOME””
William Deming,William Deming, guru guru
menadžmenta kvalitetommenadžmenta kvalitetom
““UVEK PROVERI UVEK PROVERI ŠŠTA KUPAC ŽELI.TA KUPAC ŽELI.
Ukoliko je neUkoliko je neššto nevažno za kupca,to nevažno za kupca,
PRESTANI DA MISLIPRESTANI DA MISLIŠŠ O TOME O TOME””
William Deming,William Deming, guru guru
menadžmenta kvalitetommenadžmenta kvalitetom
Kako ne gubiti potrošače i kako vratiti njihovo poverenje ?
ISO9001
ISO9001
SMS
SMS
INTEGRISANI QMS
INTEGRISANI QMS
ISO 14000
ISO 14000
TQMTQMTQMTQM
ISO1400
0
GAP SSOPISO 9001
HACCP
QMSQMSQMSQMS EMSEMSEMSEMSSMSSMSSMSSMSGHPGHPGHPGHP ?????
GMPGMP
OBAVEZNA OBAVEZNA KKONTROLAONTROLA
OBAVEZNA OBAVEZNA KKONTROLAONTROLA
SSERTIFIKACIJAERTIFIKACIJA NADZORNADZOR
SSERTIFIKACIJAERTIFIKACIJA NADZORNADZOR
Integrisani Integrisani sistemi menadžmentasistemi menadžmentaIntegrisani Integrisani sistemi menadžmentasistemi menadžmenta
Prepoznavanje Prepoznavanje rrizika izika Identifikacija Identifikacija rrizikaizika
Prepoznavanje Prepoznavanje rrizika izika Identifikacija Identifikacija rrizikaizika
OkruženjeOkruženjeTržišteTržište
OkruženjeOkruženjeTržišteTržište
Rangiranje Rangiranje rrizikaizikaMapiranje Mapiranje rrizikaizikaRangiranje Rangiranje rrizikaizikaMapiranje Mapiranje rrizikaizika
ProvereneProverenemmoguoguććnostinostiProvereneProverene
mmoguoguććnostinostiAnaliza Analiza rrizika izika Kontrola Kontrola rrizikaizikaAnaliza Analiza rrizika izika Kontrola Kontrola rrizikaizika
Biznis Biznis sstrategijetrategijePlanoviPlanovi
Biznis Biznis sstrategijetrategijePlanoviPlanovi
IIntegrisani ntegrisani oodgovordgovorna na rrizikeizike
IIntegrisani ntegrisani oodgovordgovorna na rrizikeizike
Poslovni pPoslovni procesirocesiu primeniu primeni
Poslovni pPoslovni procesirocesiu primeniu primeni
Provera i Provera i uusaglašenostsaglašenost
Provera i Provera i uusaglašenostsaglašenost
MenadžmentMenadžmentPreispitivanjePreispitivanjeMenadžmentMenadžmentPreispitivanjePreispitivanje
ALATI MENADŽMENTA RIZICIMAALATI MENADŽMENTA RIZICIMA POSLOVNI PROCESIPOSLOVNI PROCESI
ŠŠta se sve integriše?ta se sve integriše? ŠŠta se sve integriše?ta se sve integriše?
Integracijia celokupne dokumentacije - npr. procesne dokumentacije, isti Poslovnik ...
Integracija ciljeva sistema kvalitetaIntegracija merenja, praćenja i verifikacije Integracija planiranja i planovaIntegracija obuke i treningaIntegracija internih provera Organizaciono-funkc. integracija službiIntegracija certifikacija
Integracijia celokupne dokumentacije - npr. procesne dokumentacije, isti Poslovnik ...
Integracija ciljeva sistema kvalitetaIntegracija merenja, praćenja i verifikacije Integracija planiranja i planovaIntegracija obuke i treningaIntegracija internih provera Organizaciono-funkc. integracija službiIntegracija certifikacija
““SNAGA VODOPADA NIJE NIŠTA DRUGO, NEGO SNAGA VODOPADA NIJE NIŠTA DRUGO, NEGO MNOŠTVO KAPLJICA KOJE DELUJU ZAJEDNO”.MNOŠTVO KAPLJICA KOJE DELUJU ZAJEDNO”. Peter Drucker, Peter Drucker, guru menadžmenta kvalitetomguru menadžmenta kvalitetom
OSNOVNI NEDOSTACI POSTOJEĆIH OSNOVNI NEDOSTACI POSTOJEĆIH SISTEMA SU:SISTEMA SU: Složena infrastruktura monitoringa i kontrolisanja na Složena infrastruktura monitoringa i kontrolisanja na
državnom, regionalnom i lokalnom nivou;državnom, regionalnom i lokalnom nivou; Nekonzistentne inspekcijske funkcije i preklapanje Nekonzistentne inspekcijske funkcije i preklapanje
nadležnosti / ovlašćenja nadležnosti / ovlašćenja pojednih službi;pojednih službi;
Brojne pozicije kontrolisanja i visoki troškovi;Brojne pozicije kontrolisanja i visoki troškovi; Posledično delovanje, povećani dorada i škart;Posledično delovanje, povećani dorada i škart; Nedovoljno definisane odgovornosti Nedovoljno definisane odgovornosti
i skromna dokumentovanost poslovnih aktivnosti ; i skromna dokumentovanost poslovnih aktivnosti ; Neodgovarajuća zakonska regulativa;Neodgovarajuća zakonska regulativa; Brojni incidenti i nezadovoljni kupci/potrošači;Brojni incidenti i nezadovoljni kupci/potrošači; FRAGMENTISAN SISTEM KVALITETA! FRAGMENTISAN SISTEM KVALITETA!
KAKO SE DOŠLO DO IQMS-a ?KAKO SE DOŠLO DO IQMS-a ?KAKO SE DOŠLO DO IQMS-a ?KAKO SE DOŠLO DO IQMS-a ?
INTEGRISAN SISTEM KVALITETA ! INTEGRISAN SISTEM KVALITETA !
TrenutnoTrenutno, naj, najčešće važeći pristup češće važeći pristup (posebno u Srbiji(posebno u Srbiji))TrenutnoTrenutno, naj, najčešće važeći pristup češće važeći pristup (posebno u Srbiji(posebno u Srbiji))
PrimarnaPrimarnaproizvodnjaproizvodnjaPrimarnaPrimarna
proizvodnjaproizvodnja ObradaObradai pi prreradaerada ObradaObradai pi prreradaerada
DistribucijaDistribucijai prodajai prodaja
DistribucijaDistribucijai prodajai prodaja
PotrošačiPotrošačiPotrošačiPotrošači
QMQMSS((bazirani nabazirani na ISO ISO 90090011/HACCP)/HACCP)
QMQMSS((bazirani nabazirani na ISO ISO 90090011/HACCP)/HACCP)
ZaZaššto je značajan integrisani QMS ? to je značajan integrisani QMS ? ZaZaššto je značajan integrisani QMS ? to je značajan integrisani QMS ?
IQMSIQMS Svetski trend - Svetski trend - razvijeni idu tim putemrazvijeni idu tim putem - - uz aktivnu podr uz aktivnu podrššku uglednih organizacija ku uglednih organizacija
((WTO, WHO, ISO, WIPOWTO, WHO, ISO, WIPO . . .) . . .) IQMSIQMS - Efikasno upravljanje procesima ! - Efikasno upravljanje procesima !
IQMSIQMS - Pouzdan put ka liderstvu u bran - Pouzdan put ka liderstvu u branšši !i ! IQMSIQMS - Ravnopravno takmičenje na trži - Ravnopravno takmičenje na tržišštu !tu !
IQMSIQMS - Poverenje kupaca, potro - Poverenje kupaca, potroššača, partnera !ača, partnera ! IQMSIQMS - Poverenje u sopstveni rad i proizvode ! - Poverenje u sopstveni rad i proizvode !
IQMS IQMS - Smanjeni tro- Smanjeni trošškovi i kovi i šškart - veći profit !kart - veći profit !
IQMSIQMS Svetski trend - Svetski trend - razvijeni idu tim putemrazvijeni idu tim putem - - uz aktivnu podr uz aktivnu podrššku uglednih organizacija ku uglednih organizacija
((WTO, WHO, ISO, WIPOWTO, WHO, ISO, WIPO . . .) . . .) IQMSIQMS - Efikasno upravljanje procesima ! - Efikasno upravljanje procesima !
IQMSIQMS - Pouzdan put ka liderstvu u bran - Pouzdan put ka liderstvu u branšši !i ! IQMSIQMS - Ravnopravno takmičenje na trži - Ravnopravno takmičenje na tržišštu !tu !
IQMSIQMS - Poverenje kupaca, potro - Poverenje kupaca, potroššača, partnera !ača, partnera ! IQMSIQMS - Poverenje u sopstveni rad i proizvode ! - Poverenje u sopstveni rad i proizvode !
IQMS IQMS - Smanjeni tro- Smanjeni trošškovi i kovi i šškart - veći profit !kart - veći profit !
ZAKONI ZAKONI -- STANDARDI - PROPISI STANDARDI - PROPISIZAKONI ZAKONI -- STANDARDI - PROPISI STANDARDI - PROPISI
Upravljanje bezbednosti i Upravljanje bezbednosti i kon kontrolom hrane na nivoutrolom hrane na nivou
državedržave
V I Z I J AV I Z I J AV I Z I J AV I Z I J A
Inpekcijske službe Inpekcijske službe Akreditovane Akreditovane
laboratorijelaboratorije
Info.sistemi Info.sistemi Obuka Obuka KomunikacijaKomunikacija
Elementi na kojima se baziraju Elementi na kojima se baziraju moderni moderni sistemi sistemi obezbeđenja kvaliteta i bezbednosti hraneobezbeđenja kvaliteta i bezbednosti hrane
Elementi na kojima se baziraju Elementi na kojima se baziraju moderni moderni sistemi sistemi obezbeđenja kvaliteta i bezbednosti hraneobezbeđenja kvaliteta i bezbednosti hrane
I n t e g r i s a n i p r i s t u pI n t e g r i s a n i p r i s t u pI n t e g r i s a n i p r i s t u pI n t e g r i s a n i p r i s t u p
UdruženiUdruženiprimarniprimarni
proizvođačiproizvođači
UdruženiUdruženiprimarniprimarni
proizvođačiproizvođači
Specijaliz.Specijaliz.obrada i obrada i preradaprerada
Specijaliz.Specijaliz.obrada i obrada i preradaprerada
Distribucija, Distribucija, skladištenjeskladištenje
i prodajai prodaja
Distribucija, Distribucija, skladištenjeskladištenje
i prodajai prodaja
PotrošačiPotrošačiPotrošačiPotrošači
IIQMQMS S ((baziran nabaziran na ISO9000/HACCP) ISO9000/HACCP)
IIQMQMS S ((baziran nabaziran na ISO9000/HACCP) ISO9000/HACCP)
PotrošačiPotrošačiPotrošačiPotrošači
ŠTA TREBA URADITI (PREDLOG) ? ŠTA TREBA URADITI (PREDLOG) ?
INTEGRALNI
QMSINTEGRALNI
QMS
KonceptHACCPKonceptHACCP
Standard ISO 9001Standard ISO 9001
GHPGHP
GMPGAPGMPGAP
GLPGLP
SSOPSSOP
SOPSOP
KOMBINOVANI ILI INTEGRISANI ?KOMBINOVANI ILI INTEGRISANI ?
KOMBINOVANI ILI INTEGRISANI ?KOMBINOVANI ILI INTEGRISANI ?
SMS QMS EMS
MS MS MS
SMS QMS EMS
IMSOHS
MS
OHS
KOMBINOVANIKOMBINOVANIKOMBINOVANIKOMBINOVANI IINTEGRISANINTEGRISANIIINTEGRISANINTEGRISANI
????
INDUSTRIJSKA INDUSTRIJSKA OBRADA OBRADA I I
PRERADAPRERADA
NEPOSREDNA NEPOSREDNA POTROŠNJAPOTROŠNJA
MANIPULACIJA MANIPULACIJA SKLADIŠTENJESKLADIŠTENJE
IZLAGANJE I IZLAGANJE I PRODAJAPRODAJA
IQMSIQMS “OD NJIVE DO TRPEZE”“OD NJIVE DO TRPEZE”IQMSIQMS “OD NJIVE DO TRPEZE”“OD NJIVE DO TRPEZE”
PRIMARNA PRIMARNA PROIZVODNJAPROIZVODNJA
Septembra 2009 zapoSeptembra 2009 započet Projekat uvođenja čet Projekat uvođenja sistema menadžmenta kvalitetom ISO 9001 u JKP sistema menadžmenta kvalitetom ISO 9001 u JKP Gradske pijaceGradske pijace
U 2009 – oj godini u saradnji sa Ministarstvom U 2009 – oj godini u saradnji sa Ministarstvom poljoprivrede sproveden Pilot projekat uvođenja poljoprivrede sproveden Pilot projekat uvođenja identifikacionih tablica na pijaci Palilulaidentifikacionih tablica na pijaci Palilula
U planu je nastavak realizacije Projekta i na U planu je nastavak realizacije Projekta i na ostalim ostalim pijacama u sistemu JKP Gradske pijacepijacama u sistemu JKP Gradske pijace
Decembar 2009 - sprovedena obuka zaposlenih Decembar 2009 - sprovedena obuka zaposlenih u mlečnim halama o u mlečnim halama o primeni osnovnih znanja u primeni osnovnih znanja u zaštiti zdravlja ljudi od infektivnih agenasa koji se zaštiti zdravlja ljudi od infektivnih agenasa koji se mogu preneti namirnicama životinjskog i biljnog mogu preneti namirnicama životinjskog i biljnog porekla / propisanih mera baziranih na najnovijim porekla / propisanih mera baziranih na najnovijim saznanjima o pandemiji novog svinjskog gripasaznanjima o pandemiji novog svinjskog gripa
Oktobar 2010 - obuka zakupaca u mlečnim Oktobar 2010 - obuka zakupaca u mlečnim halama o higijensko-sanitarnom minimumuhalama o higijensko-sanitarnom minimumu
U planu izdavanje priručnika GHP na pijacamaU planu izdavanje priručnika GHP na pijacama
ZnaZnačaj čaj VT VT u podizanju standarda u podizanju standarda bezbednosti i kvaliteta:bezbednosti i kvaliteta:
adekvatni uslovi skladištenja robaadekvatni uslovi skladištenja roba poštovanje i primena propisanih normipoštovanje i primena propisanih normi sistem klasifikacije proizvodasistem klasifikacije proizvoda interna laboratorijainterna laboratorija kontinuirana edukacija PPkontinuirana edukacija PP unapređenje kvaliteta proizvodaunapređenje kvaliteta proizvoda
HVALA NA PAŽNJI!HVALA NA PAŽNJI!