Upload
others
View
13
Download
0
Embed Size (px)
Citation preview
MIKOTOKSINI KAO OPASNOST PO BEZBEDNOST HRANE
dr Jovana Kos, naučni saradnik
Naučni institut za prehrambene tehnologije u Novom Sadu, FINS Univerzitet u Novom Sadu
MIKOTOKSINI
mykes (grč.) -gljiva toxikon (grč.)-otrov
PLESNI ≈ BUĐ, GLjIVICE
≈ 200-250 TOKSIGENIH PLESNI
≈ 400-600 (20 000) MIKOTOKSINA
AFLATOKSINI (B1, B2, G1, G2, M1, M2)
FUMONIZINI (B1, B2, B3, B4)
OHRATOKSIN A
ZEARALENON
TRIHOTECENI (DON, T-2, HT)
PATULIN
Aspergillus spp.
Penicillium spp.
Fusarium spp.
... citrinin, nivalenol, moniliformin, ergot toksini, alternaria toksini, sterigmatocistin, beauvericin, fusaproliferin, eniatini (6), emodin,
aurofuzarin, kulmorin, deoksinivalenol-3-glikozid, apicidin, versicolorin c, rubrofusarin, meleagrin, malformin c, rugulosin, acrosporin, curvularin...
... NA POLJU ...TOKOM BERBE ...TRANSPORTA ... SKLADIŠTENJA ... PRERADE ...
POVOLJNI USLOVI: T, vlaga, hranjive materije
• KLIMATSKI USLOVI –suša, poplave
• OŠTEĆENJE BILJKE
• PRISUSTVO INSEKATA I GLODARA
• PRIMENJENE AGROTEHNIČKE MERE
• SORTE ...
Hepatotoksično
Imunotoksično
Nefrotoksično
Neurotoksično
Estrogeno
Teratogeno
OHRATOKSIN PATULIN FUMONIZINI ZEARALENON TRIHOTECENI
Kancerogeno
AFLATOKSINI
MIKOTOKSIKOZE
• SAD, kukuruz 100-200 miliona dolara
• Afrika, žitarice 750 miliona dolara
• SRBIJA 2012/2013 IZVOZ KUKURUZA SMANJEN ZA ~ 70 %
GUBITAK 100 – 125 MILIONA EURA
Februar 2013., prosipanje mleka ispred zgrade vlade A. P. Vojvodine
EKONOMSKI GUBICI
ZAČINI
ŽITARICE KAFA
VINO i PIVO
MLEKO
KOŠTUNJAVO
VOĆE
ULJARICE
SUVO VOĆE
KUKURUZ
Zastupljenost kukuruza u Evropi (EFSA, 2012)
SRBIJA - 40 % obradivog zemljišta namenjeno je za proizvodnju kukuruza
- vodeći proizvođač i izvoznik kukuruza u Evropi - među 10 najvećih izvoznika kukuruza u svetu
PROSJACI, ŽRTVE ERGOTIZMA
Pieter Bruegel
1558., Louvre.
•1960. godina TURKEY “X” DISEASE
•Engleska, uginulo 100 000 ćurića
SRBIJA 2012/2013.
• 2011. GODINE USKLAĐIVANJE PRAVILNIKA REPUBLIKE SRBIJE SA EU
• JOŠ UVEK NEDOVOLJNO PODATAKA • NEDOVOLJNO SISTEMSKI PLANIRANIH I SPROVEDENIH MONITORINGA
• BLAGI PORAST BROJA NAUČNIH RADOVA O POJAVI MIKOTOKSINA KUKURUZ, MLEKO, PŠENICA !!!
• SAVREMENE LABORATORIJE, NOVE ANALITIČKE METODE
DA LI JE MIKOTOKSINA BILO I RANIJE ? ??
AKO SMO MOGLI RANIJE DA IH JEDEMO, ZAŠTO SADA NE MOŽEMO ? ? ?
KLIMATSKE PROMENE
KOLIKO SMEMO DA UNESEMO AFLATOKSINA ? ??
Δ T (
C)
Odstupanje srednje temperature vazduha u julu od 1970 do 2016. godine u Srbiji u odnosu na prosek (1981-2010)
2012.
2015.
2014. 2013.
2016.
SUVO VLAŽNO
TOPLO
HLADNO
2015
2007
2006
2000
2009
2013 2010
2001
2012
2003
2004
2014 2002
2011
2005
2008
padavine (%)
Δ
T (
° C
) 2000-2016.
2016
MESEC PDSI
APRIL -0.9 NORMALNO
MAJ -3.2 JAKA SUŠA
JUN -4.0 EKSTREMNA SUŠA
JUL -4.2 EKSTREMNA SUŠA
AVGUST -5.1 EKSTREMNA SUŠA
SEPTEMBAR -3.3 JAKA SUŠA
2012. GODINA
NAJJAČI ABIOTIČKI FAKTOR KOJI DOVODI BILJKU U STANJE STRESA I DIREKTNO UTIČE NA POJAVU
PLESNI I MIKOTOKSINA
APRIL MAJ JUNE JUL AVGUST SEPTEMBAR
70
22
2
95
0
20
40
60
80
100
AFs OTA ZEA DON FUMs
(%)
KUKURUZNA SILAŽA 39 %
GOTOVE SMEŠE 37 %
MLEKO 98 %
0,05 µg/kg 0,50 µg/kg 0,25 µg/kg
0,05 µg/kg 0,50 µg/kg 0,25 µg/kg
2012-2013. GODINA, „AFLATOKSINSKA KRIZA“
...PALENTA KOKICE JOGURT
SIR PAVLAKA KAJMAK
KISELO MLEKO HUMANO MLEKO....
2012-2013. GODINA, „AFLATOKSINSKA KRIZA“
PROCENA RIZIKA
12 meseci 10-12 kg
Prosečan unos mleka
0,5-0,75 kg/dan
SLAB IMUNI SISTEM
Prosečna težina 75-85 kg
Prosečan unos mleka
0,25 kg/dan
0
100
200
300
400
500
600
700
800
2000 2005 2010 2015
∑ P
(m
m)
≈700 mm NAJVEĆA ZABELEŽENA KOLIČINA PADAVINA OD KADA POSTOJE
METEOROLOŠKA MERENJA U SRBIJI
2014. GODINA
86 96
75
0
20
40
60
80
100
AFs OTA ZEA DON FUMs
25
1 3
33
0
20
40
60
80
100
AFs OTA ZEA DON FUMs
70
22
2
95
0
20
40
60
80
100
AFs OTA ZEA DON FUMs
(%)
25 12 15
30
0
20
40
60
80
100
AFs OTA ZEA DON FUMs
(%)
(%)
(%)
2014. 2015.
2012. 2013.
2012-2015. GODINA
KLIMATSKE PROMENE
1. Bačka 2. Banat 3. Srem 4. Centralna Srbija
3.7-5% OBRADIVE ZEMLJE SE
NAVODNJAVA
P R O I Z V O D Nj A
P R I N O S
I Z V O Z
Šta možemo uraditi ? ? ? ...NAUČNA SAZNANJA...PRIMENJIVOST U PRAKSI...BUDUĆI IZAZOVI...
Implicitni faktori
Vrsta plesni i broj spora Interakcija insekata i jaja Mikrobiološki ekosistem
Oštećenje od bolesti biljaka
Unutrašnji faktori
Aktivnost vode Razlike između sorti biljaka
Priroda supstrata Sastav supstrata
Faktori obrade
Agroekonomska praksa
Spoljašnji faktori
Klimatski uslovi
PRE BERBE
BERBA
Implicitni faktori
Interakcija insekata i jaja
Prisustvo i broj spora
Spoljašnji faktori Klimatski uslovi Unutrašnji faktori
Sadržaj vlage
Faktori obrade
Postupak sušenja Mehaničko oštećenje
Mlevenje Temperatura
Implicitni faktori
Vrsta plesni i broj spora Interakcija insekata i jaja Mikrobiološki ekosistem
Oštećenje od bolesti biljaka
Faktori obrade
Brzina sušenja, Žarišta Mehaničko oštećenje Mlevenje, Atmosfera
Higijena Hemijski konzervansi
SKLADIŠTENJE
Unutrašnji faktori Aktivnost vode
Priroda supstrata Sastav supstrata
Spoljašnji faktori Temperatura
Klimatski uslovi Sadržaj kiseonika
PREVENCIJA !!!
Sinha i sar. (2005)
POSTUPCI ZA SMANJENJE KONCENTRACIJE MIKOTOKSINA
FIZIČKI ...SORTIRANJE, SUŠENJE, ČIŠĆENJE, LJUŠTENJE, MLEVENJE, EKSTRUDIRANJE...
HEMIJSKI
...PRANJE, OKSIDANSI, KISELINE, BAZE, SREDSTVA NA BAZI HLORA...
BIOLOŠKI ...MIKROORGANIZMI, ENZIMI...
OČUVATI NUTRITIVNI I TEHNOLOŠKI KVALITET PROIZVODA !!!
DA LI SU PRODUKTI RAZGRADNJE MIKOTOKSINA ŠTETNI!!!
EFEKTIVNOST PRIMENJENOG POSTUPKA !!!
ISTRAŽIVANJA NAUKA
LABORATORIJSKA ISPITIVANJA PRIMENA U PRAKSI
ZDRAVLJE LJUDI
ŽIVOTINJA
SMANJENJE EKONOMSKIH
GUBITAKA