Bebida de Yacon

5/20/2018 Bebida de Yacon

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Universidad Nacional Jorge Basadre Grohmann

Facultad de Ingeniera en Industrias Alimentarias

ELABORACIN DE UNA BEBIDA NUTRITIVA APARTIR DEL YACNSam a lla nthu s sa nc h ifo lius

Ing Nicalas Sequeiros F

Ing Amlia Castro G

Tacna Per

2003


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INDICE GENERAL

Introduccin

Revisin Bibliografita

Materiales Mtodos

Resultados y Discusiones

Conclusiones

Bibliografa

INTRODUCCION

Es de inters en la alimentacin, incluir variedad y calidad denutrientes. Es as que el consumo de Yacon se incrementa cadavez mas debido a sus propiedades metablicas adems de sus

caractersticas organolpticas que hacen posible que se combinecon jugos de frutas y otras bebidas de tal manera que se puedeobtener un producto agradable al paladar sin consumir azucares

de difcil digestin.El Yacon es apreciado por que posee un carbohidrato dulce

llamado Inulina no metabolizable, por lo que reduce el nivel de

glucosa de la sangre e estimula el pncreas, tambin se sabeque incrementa la microflora de bfido bacterias en el intestinogrueso reduciendo la formacin de toxinas.

Mediante este proyecto se desea contribuir con un producto masa base del Yacn, indicando el proceso de industrializacin.


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REVISION BIBLIOGRAFICAa)Descripcin del Problema.

En una zona agro ecolgica ideal, cuenta conlas condiciones necesarias para laproduccin de una planta tan importantecomo el yacn (Smallanthus sonchifolius) laraz contiene importantes elementos, entreellos la inulina, un carbohidratoindispensables para prevenir y combatir unaenfermedad tan comn como la diabetes,expresado por SEGATORE, L. Y POLI G.(1980).

Porque es de saberse que la diabetes es unaenfermedad, caracterizada por el aumentode los niveles de azcar en la sangre(hiperglucemia), causada por un efectocompleto o no, de la secrecin o accin deuna hormona; la insulina, que se produce enunas formaciones especiales (islotes delangerhans) del pncreas. Cuando lainsulina se deteriora mediante diversas

causas la inulina es un sustituyenteindispensable en el organismo del hombre,esta inulina, justamente se encuentra engrandes cantidades en la planta del yacn.

Este problema se expande en el pas y elmundo, es posible lograr su solucin cuandoplanteamos el uso de un productoecolgicamente natural, toda vez que enpases de Amrica del sur y otros del viejo

continente expresan una alta demanda endistintas formas de consumir yacn. Por loexpuesto, es necesario plantear la necesidadde procesar como opcin de tratamientopara diabticos y permita estimular elfomento de

cultivo en las zonas de extrema pobreza delmundo agrcola, que coincidentemente, essu zona ecolgica de adaptacin: desde las


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reas marginales de los Andes hasta losvalles interandinos de Amrica del Sur.

Por otra parte, el problema latente denuestra sociedad es que en la actualidad seha producido la cada de precios de losproductos tradicionales en el mercadomundial, adems de ignorar a los cultivos notradicionales, aspecto que, a nuestroentender, es porque, los grandeslaboratorios transnacionales, ha acaparadolos mercados del mundo, a fin de saturar la

demanda de productos sintticos quepermita el uso de monosacridos para eltratamiento de los enfermos con diabetes.

b) Antecedentes del ProblemaEstudios realizados en animales deexperimentacin con diabetes inducida, a losque se les suministr el jugo del Yacn; nomostraron alteraciones en la glicemia deestos animales.

Este fenmeno se explica, porque lafructosa, desaloja del torrente sanguneo ala glucosa, hacia los tejidos.Consecuentemente, se podra elaborar sueroa partir de este tipo de azcar, evitandoriesgos de hiperglicemia en los pacientes.

En otro trabajo de investigacin, se reportque una dieta suplementada con 10 g/da deinulina durante 8 semanas, puede hacer

decrecer significativamente el nivel detriglicridos en la sangre.

Por otro lado la inulina y los oligofructanosen general pueden jugar un rol comoprobiticos, sustancias que nutrenselectivamente a los grmenes benficosque forman parte de nuestra flora intestinal,las llamadas bfido bacterias favoreciendosu crecimiento y frenando el desarrollo de


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los microorganismos perjudiciales. Estassustancias (inulina y oligofructanos)

constituyen factos bfido gnico. Las bfidobacterias a la vez, pueden aliviar lahiperlipemia sea, el incremento de grasasen la sangre (colesterol y triglicridos).Por otro lado el YACN, aparte de susvalores nutritivas de la poblacin andina,tiene influencias inminentes sobre la saludpara una sociedad con exceso de consumode carnes y sin la adecuada movilidadnatural.

c)Fundamentos Tericos.CONCEPTOS GENERALES YDEFINICIONES.1.- EL YACN.

Yacn tiene su hbitat en muchos pasesde la regin andina donde era un alimentobsico y tradicional desde siglos.

En el da de hoy el cultivo se encuentrasobretodo en la regin de Cajamarca y en la

falda de los ALTOS Andes hacia la cuencaamaznica y en algunas huertas privadas.La fuerte demanda no slo se debe al saboragradable del Yacn, aunque siendo raz,ms se puede comparar con una fruta comola pera. Sus componentes activos tienen unvalor inestimable sobre la flora intestinal queentre otras, pueden contribuir a la defensacontra infecciones cancerosas. Tambintiene efectos sobre la piel y apoya el sistema

inmunitario. Clasificacin taxonmica del Yacn.

Montando et, al (1991), indica que elYacn se ubica taxonmicamente de lasiguiente manera:

SUPERREINO : Eucaryotes.REINO : PlantaSUBREINO : EmbryophytaPHYLUM ; Trachophyta


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SUPERCLASE : Angiosprmae

CLASE : DicotyledoneaeORDEN : AsteralesFAMILIA : CompositaeGENER0 : SmallanthusESPECIE : SonchifoliaNOMBRE CIENTFICO :

SamalanthusSonchifolia

Variedades del yacn (Smallanthussanchifolia).

VARIEDADESCOLOR DEPIEL

COLOR DEPULPA

Checche Llajum Crema AmarilloQllo Llajum Crema AmarilloYurac checche Crema

oscuroBlanco

Yurac llajum Rosado BlancoCulli Llajum Prpura BlancoFUENTE: Meza, G. (1995).

Nombres Comunes.Artica et al (1993), indica los nombrescomunes que presente el yacn, sonabundantes por lo que es necesarioindicar el nombre de este tubrculo enotros idiomas.

QUECHUA : Yacn yakumaAYMARA : Aricoma, AnconaESPAOL : Yacn Jacnbacn, arboloco

Puhe, jicama (noes la jicama

Comercial),jiquima, jikima,

Jiquimilla.


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Yacn es una verdadera raz con un sabormuy agradable y dulce al paladar. A pesar de

su dulzura no llega a engordar debido a que elorganismo humano no logra metabolizar losazcares del tubrculo. Este es un argumentomuy valioso para los diabticos y abre unasperspectivas inmensas como un substituto sanoa los derivados de la caa de azcar y laremolacha azucarera.

El impacto que tiene el Yacn sobre laflora intestinal es de suma importancia, debido

al hecho de que nuestra salud depende en granescala de la salud de nuestros tractosdigestivos. Yacn fortalece y activa lasbacterias buenas responsables de un ambientede acidez equilibrado: Bifidus und Acidophilus.Estas dos bacterias buenas proveen losintestinos con vitaminas B, enzimas y cidoflico cuya presencia es la mejor proteccincontra el exceso de acidez, contra la diarrea ycongestin.

El contorno intacto de nuestro intestino con sumucosa delicada es la condicin bsica para susalud, su presencia fsica y para su sistemainmunitaria.Tambin influye de que el organismo lograarmonizar el nivel de la glucosa sanguinaria yreduce el riesgo de cncer.

El cultivo del Yacn se sigue efectuando enforma tradicional y el secado continahacindose en el sol. Todava predomina elcultivo en las chacras/huertas familiares,siendo sta una de las razones del valor que leatribuye el mercado en la actualidad.

Es de esperar de que este hecho d un empujea los campesinos de aumentar el volumen decosecha para darle al mundo esta verduravaliosa.


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El tubrculo fresco no se exporta, entre otro

por la escasa disponibilidad para el mercado.

El Yacn es una planta arbustiva nativa de losandes, domesticada por la poblacintahuantinsuyana, muy conocida por lapoblacin peruana prehispnica, por el dulzorde sus races engrosadas que la consumancomo fruta fresca, o despus de exponerla alsol por unos das par aumentar su dulzura.

2.- USOS Y FORMAS DE CONSUMO DELYACN.Generalmente se consume fresco. El

tubrculo es dulce, es cortado y aadido a lasensaladas, impartiendo sabor y textura.Tambin se consume sancochando u horneado,en la coccin estos permanecen dulces yligeramente tostados. A pesar de suscualidades slo el 1% de la poblacin loconsume, ya que este producto llega en forma

limitada al mercado (Artica, 1993).

Esta especie es producida con diversosfines, es curioso visualizar que el Departamentode Puno, un porcentaje importante de laproduccin se destina a la venta, 83,47%, estaes una bondad que debe explotarse con msdetenimiento, porque puede ser fuentepotencial de ingreso rural. El 4,3% de la

produccin se consume, y el 2,53% se destinaa la alimentacin de algunos animales (Ccama,F. 1994).

En los Andes frecuentemente, se rallan yse exprimen para ser filtrados por una tela paraobtener una bebida dulce y refrescante.Algunas veces cuando est concentrado, formabloques de azcar, turrn obscuro llamadochancaca. La cscara puede tener un sabor nomuy agradable, por el cual los tubrculos sepelan antes de comerlos. Uno de los usos


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potenciales de la especie sera forraje, ya quese puede alimentar ganado con los tallos y las

hojas, las cuales contiene entre 11 y 17% deprotena. (National Research council. 1989).

Uso procesado.- Chancaca, se pueden obtener similar

como se procede con caa de azcar. Jarabes. Chips secos (secado y tratados con

bisulfito de sodio), la raz es pelada yluego cortada en rodajas bien

delgadas.Estas son secadas a 60AC y luegoalmacenados por un tiempoindeterminado.

Encurtido de Yacn.

Uso Forrajero.-

Calvino reporta resultados de

anlisis qumicos de las hojas y tallos enItalia, indicando valores de protena brutade 11,37% y 17,12% respectivamente.El National Research Council reporta queel Yacn puede tener un potencial comoforraje, indica dems que el follaje creceadecuadamente bien y que el forraje secocontiene 11 17% de protena, 2 a 7%de grasa y 38 a 41% de extracto libre denitrgeno. Sin embargo, seala que

algunos clones de yacn pueden contenerSessssquiterpene Lactones en las hojas,lo cual limitara su uso como alimentoforrajero. Sin embargo, losSesquiterpene Lactones tiene uso enEtnoveterinaria como antidiarreico yantimicrobiano.

3.- LA INULINA.La inulina es un polvo blanco que se

extrae de las races de diversos frutos. Es unconstituyente natural de varios vegetales y


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cereales tales como cebolla, ajo, alcaucil,puerro, esprrago, y trigo. Qumicamente

hablando, la inulina es una mezcla de poli yoligosacrido casi con la misma estructuraqumica GFn (G: Glucosa, F: Fructosa y n:nmero de unidades de fructosa ligadas una ala otra). El nmero mximo de unidades defructosa en la inulina, extrada de la achicoria,es alrededor de 60. Las fructosas presentes ensu composicin estn ligadas por uniones Beta(2 1), lo que hace a la inulina indigerible,para los seres humanos. Este ingrediente se

presenta en cinco tipos diferentes, cada uno deellos desarrollado para un propsito particular.

La oligofructosa consiste en una mezclade oligosacridos obtenida por una hidrlisisenzimtica parcial a partir de la inulina.Consecuentemente, la oligofructosa tiene casi

la misma estructura qumica que la inulina, conun menor grado de polimerizacin ysemejantes propiedades nutritivas.

Las presentaciones comerciales de laoligofructosa consisten en cuatro jarabes y unoen forma de polvo, difiriendo entre ellosprincipalmente, en su contenido deoligosacridos y azcares.

La forma ms pura contiene 95% deoligofructosa y 5% de mono y disacarridos,disponibles en jarabe y en polvo. Los restantesjarabes contienen 85%, 60% y 30% deoligofructosa (en materia seca).


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METODOS Y MATERIALES

ANALISIS DE LA MUESTRA.A)Caractersticas Fsicas del Yacn . Se

determina las caractersticas de: colormediante una inspeccin visual.

B)

Pardiamiento. Evidentemente que hayvariedades de Yacn que luego depelarse se oscurecen, se oxidan pero sise las pone en soluciones de acidoctrico separa esa oxidacin.

C)Slidos Solubles. Este anlisis se realizautilizando dos gotas del extracto del jugodel Yacn , que se hicieron caer en el visordel refractomeno para luego leerdirectamente la concentracin expresada enbrix que dio un valor de 8,80Bx.

D)Acidez Titulable Total. Titulando con unasolucin de NaOH 0,1 N y utilizandofenolftaleina como indicador , hasta que virea rosa tenue . La acidez titulable se calcula

aplicando frmulas.E) Composicin Qumica Proximal..Humedad. Se realiza por desecacin en estufaa 110 grados a presin atmosfrica.. Protena Total. Se determina por el mtodosemimicro Kjeldahl, usndose el factor 6,25para llevar el nitrgeno a protena total..Extracto xextereo.Mediante el mtodo Soxhlet..Fibra Bruta. Mediante la digestin cida poruna alcalina .

.Cenizas Totales. Se determina calcinando lamuestra en mufla a una temperatura de 600cpara quemar todo el material orgnico.

Carbohidratos totales.-Se calculapor diferencia restando de 100 losporcentajes de humedad, protenas,grasa, fibra y cenizas.


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ANLISIS DEL PRODUCTO ENPROCESO.

Estudio de Parmetros.

a)

Concentracin de cido ctrico.b) Concentracin de metabisulfito de Sodio.

c)

Evaluacin previa del producto.

I. METODOLOGA.3.1

METODO EMPLEADO.-El mtodo empleado ser el inductivo, ya que

el proyecto de investigacin ser de tipoexperimental en el cual se obtendr el jugo deyacn (Smallantahus sonchifolius) a partirde la raz de este fruto, en esta extraccin va ainfluir el tiempo de inmersin en cido ctrico yla concentracin de metabisulfito empleado. Eldiseo experimental a seguir se muestra en laFigura N 01.

3.2 MUESTRAS SELECCIONADAS.-

Se tom como materia prima 2 kg de yacnpara realizar las pruebas a nivel de laboratoriopara los diversos anlisis.

Las races de yacn tienen una textura muy agradable similar ala de la manzana, y un sabor dulce suave, con gran cantidad deagua. Precisamente, yacn proviene del vocablo quechua llaqumo yacu, que significa agua, aguachento o inspido. A diferenciade la mayora de los tubrculos o races tuberosas, el yacn nonecesita de coccin para ser consumido y la forma usual es su

consumo crudo. Por otro lado, su contenido energtico es bajo.Por ello dentro de la cultura andina cumple una funcin muydistinta a la de la papa u otros tubrculos, y es considerado unafruta o golosina del mismo modo que la ahipa.

Debemos escoger las races de yacn que han alcanzado unamadurez adecuada, para que sean consumidas.

3.3 CARACTERSTICAS DE LA MUESTRA.Atendiendo a las propiedades del jugo de yacn, la calidad deeste se determina principalmente evaluando sus caractersticasorganolpticas tales como sabor, color, aroma, textura, etc.


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La caracterizacin qumica de una muestra d jugo de yacn

contiene por lo general fructosa, sucrosa, sacarosa y tambininulina que es tan importante por la capacidad de poder regularla glucosa de la sangre y de cortar los colesteroles.

3.6 MATERIALES.-

Material de vidrio. Cocina. Licuadora. Balanzas. Mesa de trabajo. Ollas. Tablas de picar. Cuchillos. Envases de vidrio. Refractmetro. Potencimtero. Termmetro.

REACTIVOS.

cido ctrico. Sorbato de potasio. CMC Metabisulfito de sodio. Agua destilada.

RESULTADOS DEL ANALISIS DE LA MUESTRA .A) Caractersticas fincas y organolpticas del yacn .

Para el anlisis de la muestra , se trabajo con la variedad AelloLlajumo cuya piel es crema y el color de la pulpa amarilla . Noposee olor pronunciado . El sabor es dulce , agradable y jugosos. La consisitencia dura al tacto dependiendo de su grado demadurez y tiempo de almacnamiento.La cascara es dura de color negro marron durante el procesode almacenamiento pierde agua con rapidez, volvindose rugosay bien spera, en malas condiciones inclusive desarrollan hongosen los extremos de la nariz.B) Pardeamiento .C) Esta variedad de Yacn se oxida rapido aunque no tanviolentamente como las variedades blancas .


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D) Luego de ser peladas las races se observ lo siguiente enrodajas de 17 de cm. de grosor.

-Alos 30 segundos el centro se vuelve ms amarillo-Alos 60 segundos el centro se vuelve marrn-Alos dos minuts aparecen estras mas amarillas-Alos tres minutos estas estras se vuelven marrn-Alos cuatro minutos las estras se vuelven ms marronestornndose ms desagradables a la vista-Alos 5 minutos la mitad de la superficie es marrn-Alos 6 minutos las estrias son ms marrones- Alos 7 minutos el pardamiento es total.-Alos 10 minutos la superficie esta ennegrecida en sus estras

Este rpido pardeamiento hace hace necesario que lasoperaciones de pelad y blanqueado se desarrolle en forma rpidasin demora .C) Slidos Solubles.Se obtuvo un resultado promedio de 14,75 brix luego deanalizar 3 muestras en ele refractomeno de Abb.D) Acidez titulable total.Se determino 3 veces obteniendo un resultado promedio de 0,16% de cido ctrico.E) Composicin Qumica Proximal.

%Humedad.-Se realizo en estufa a 105 C a presin atmosfrica.La prueba se realizo por duplicado obteniendo un resultado de78,7 % y el % de materia seca de: 21,3 %.Protena total.Se realizo por el mtodo Kjeeldahl.Resultado =1,26% de protena.Extracto etreo.Se realizo mediante el mtodo soxhlet .Resultado =0,27%

Cenizas totales.Se efectu en mufla a 6000C.Resultado =0,68%Determinacin de ph.Resultado=6,3%


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PROCESO TECNOLGICO

MATERIA PRIMA:Se utiliz yacn procedente de la sierra y fueadquirida en el mercado local. Es importante tener en cuenta supresencia, turgencia e integridad.

LAVADO Y DESINFECCIN: Para remover la tierra que seencuentra en bien impregnada fue necesario el uso de escobillaspara una buena remocin. La desinfeccin se hizo con unasolucin clorada.

TRATAMIENTO TRMICO: Con la finalidad de mejorar el color,destruir carga harina, eliminar oxgeno y ablandar la pulpa parala siguiente etapa.

DILUCIN: Permite estandarizar el producto y mejorar lascaractersticas organolpticas. Se utiliza agua y pulpa de fruta enlas proporciones indicadas en el diagrama experimental.

PASTERIZACIN: Con la finalidad de eliminar la cargamicrobiana y que el producto se presente asptico de tal modo

se mantenga estable durante el almacenaje.

ENFRIADO: Reducir la temperatura hasta su condicin ptimade envasado de tal modo que se elimine el oxgeno contenido enel producto.

ENVASADO: Se utilizar envases de vidrio y eventualmenteenvases de plstico segn disponibilidad de los mismos.

ALMACENAJE: Dado las bondades del producto es conveniente

una buena conservacin, las temperaturas de refrigeracin sonlas que mejor mantienen la integridad del producto.

RESULTADOS EXPERIMENTALES

De acuerdo al flujo tecnolgico anterior se continu trabajandocon la bebida siguiente:

- Extracto de yacn = 50%- Agua = 50%

Es decir dilucin 1:1 se regul pH =3,5


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ADICIN DE CMC:Se trabaj con 5 concentraciones:

0,1%; 0,2%; 0,3%; 9,4%; 0,5%.La adicin se realiz en caliente. El mejor resultado se obtuvocon 0,4% de carboxi-metil-celulosa.

ADICIN DE EDULCORANTE:Se pens utilizar azcar rubia, aspartame, miel de yacn y mielde abeja.De las cuatro, debido a su valor nutritivo y distinto al del yacnse procedi a utilizar miel de abeja; la cual enriquece a labebida; desde el punto de vista nutricional.

Se trabaj con ayuda del refractmetro adicionando miel deabeja hasta que el instrumento marcara los siguientes % enslidos solubles:

9%; 12%; 14%; y 16%.

Obteniendo el siguiente resultado:

9% ------- poco dulce

12% ------- dulce14% ------- muy dulce16% ------- demasiado dulce

Se escogi como el mejor la prueba que corresponde al 12%.La miel de abeja utilizada es de 79% de slidos solubles,provenientes del departamento de Junn, de la ceja de selva altade Satipo.Esta miel se obtiene de abejas que la producen de las flores delos rboles del naranjo (flor de azahar), que posee un aroma

especial y elevado % de vitaminas.ADICIN DE ESENCIA:Se hizo pruebas con las siguientes esencias:Fresa, Chirimoya, naranja, coco, limn y pia. El siguiente ordenes Segn la mejor aceptacin obtenida:

- Pia- naranja- limn- fresa


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- chirimoya- coco

Siendo la ms aceptable la Pia.

ADICIN DE COLORANTE:Se decidi no usar colorante, debido al color amarillo bastanteaceptable y agradable a la vista del Yacn.ADICION DE ACIDO ASCORBICOSe agrego a la bebida en la cantidad de 20 miligramos por cada100 gr de muestra. Ademas de aumentar el contenido vitaminico(vit c) de la bebidad ayudara a prevenir la oxidacin del productodurante el almacenamiento .

ADICION DE CONSERVANTESe utilizo como conservante sorbato de potasio en la cantidad de0,05 % .

DIAGRAMA EXPERIMENTAL

MATERIA PRIMA

SELECCIN Y LIMPIEZA

TRATAMIENTO TRMICO 72C x 3 5 7min

DILUCIN

DILUCIN 1 DILUCIN 2DILUCIN 3

75% P 60% P50% P

25% A 40% A50% A


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PASTEURIZACIN 74Cx 15 min

ENFRADO 80C

ENVASADO

ALMACENAJE 30 45 DASREFRIGERACIN

ANLISIS FSICO ANLISIS MICROBIOLGICOANLISIS QUMICO

SENSORIAL

ELABORACION DE BEBIDA NUTRITIVA DE YACON

Flujo Tecnologico

Recepcin de Materia Prima

Clasificacin Seleccin

Lavado y Frotado

Pelado y trozado

Blanqueado a 100C


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Extraccin del zumo

Filtrado

Dilucin 1:1 (con agua).-Regulacin de Pp. y bro.Adicin de estabilizador. Adicin de Conservante.

Pasterizacin

Llenado en caliente

Sellado

Enfriamiento

Almacenamiento


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DIAGRAMA DE FLUJO MEJORADO:

ELABORACIN DE UNA BEBIDA NUTRITIVA DE ALTOVALOR ENERGTICO A PARTIR DEL YACON

Mquinal eadora

Inmersin agua

MATERIA PRIMA

FILTRADO

TRATAMIENTO

DILUCION

PASTEURIZACI N

ALMACENAJE

ENVASADO

ENFRIADO

MEZCLA

Sanidad

Mallas 0.020 a0.027mm

Yacn

Tyler N 130

72C x 15 seg

Agua

Zumo de naranja y

74C por 45 seg en

pasteurizador de placas

50C

A 50C

De 30 45 das


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Anlisis de producto Final.-Anlisis Fsico Qumico

% de humedad-86,5% de Extracto Seco-13,5Pp.-3,5%Slidos solubles.-12Densidad a 20C-1.053gr/mlProtena 0,7%Anlisis microbiolgico.-Recuento total de coniformes ---ausente /ml.Recuento de hongos y levadurasausente /ml.Anlisis organolptico.-

Color:Amarillo claro , no translucido.Aroma: A pia y azahares .Sabor:Dulce , agradable , a pia , ligeramente acido.Consistencia :Uniforme y fluida con pocas partculas desuspensin.

Conclusiones:Luego de concluir la experimentaciones, se obtuvo un producto abase de un 50% de Yacn al cual se le adiciono nutrientes comola miel de abejas y vitaminas C, que aumentaron su valor

energtico.Las caractersticas organolpticas del yacn fueronnotablemente superadas en la preparacin de esta bebida,siendo asequible para nios por su sabor dulce lo que podraservir para prevenir enfermedades ocasionadas por la ingestinde otros azucares.En el proceso tecnolgico se recomienda tambin hacer uso dejugo de frutas para hacer la dilucin 1:1, y as prescindir del usode esencias.

Bibliografa:www.ethnohealth.com/esp/yac/yacref.htmwww.lamolin.edu.pe/FACULTAD/CIENCIAS/simbiosis/proyectos.htmhttp://ap.concytec.gob.pe/ferias/ProyFeriXTEC/Pasco.pdfhttp://galeon.hispavista.com/florindaguerrero/yacon.htmwww.monografas.com/trabajos10/provi/provishtml

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