Aderezos x

7/28/2019 Aderezos x

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PLAN DE NEGOCIOS

Salsas y aderezos

Sabor y sazn

(calidad, frescura y sabor en su paladar)

PRESENTADO POR:

DIEGO ANDRS TRIANA morales

PRESENTADO A:

Lic. Laura Salazar

UNIVERSIDAD COOPERATIVA DE COLOMBIA

ADMINISTRACIN DE EMPRESAS

VILLAVICENCIO-META

2010


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Misin

Posicionarnos como lderes en la elaboracin de adobos,, salsas y aderezos, tenerreconocimiento a nivel nacional e internacional por nuestra calidad,convirtindonos en una organizacin a la vanguardia de los nuevosprocesos. Apoyando el desarrollo de los pequeos agricultores,comprometindonos con el desarrollo del trabajo en competitividad, superacin,innovacin constante de nuestro portafolio, para ser una de las ms empresaslderes del mercado.


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Visin

Ofrecer un producto de la ms alta calidad e innovacin, con profesionalismo ysuperando las expectativas de los clientes, integrar y crear sentido de pertenenciaa nuestros trabajadores, a sus familias y a la sociedad. Generar utilidades quecumplan con las expectativas de nuestros accionistas, que garanticen el pago deimpuestos y permitan el mejoramiento continuo de la empresa.


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Objetivos

Lograr la satisfaccin de nuestros clientes ser reconocidos por la innovacin de nuestros productos Tener el mejor sabor y calidad en nuestros productos Satisfacer plenamente las necesidades de nuestros consumidores Lograr tener el liderazgo de nuestros productos en el mercado


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Justificacion y antecedentes

Este proyecto fue diseado con el propsito, de buscar alternativas para lucharcontra la crisis econmica por la cual pasa nuestro pas, tambin buscandoalternativas claras de desarrollo personal y social, a nivel econmico y laboral denuestros empleados e inversionistas.

El mercado de las salas adobos y aderezos, nos muestra como mediante uncapital no muy alto, se puede llegar a un punto en el cual nuestra economa sepuede balancear hasta llegar a un nivel de vida mejor.La idea de una empresa que se dedica a la elaboracin y comercializacin desalsas, adobos, aderezos y mermeladas, surge de la necesidad bsica dealimentacin, y economa. Vemos que al ofrecer productos de alta calidad e

innovacin a un precio accesible podemos ser competitivos en el mercado, yadems encontrar un lucro econmico el cual nos permita subsistir y trascender enel tiempo..


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Nuestros productos

Aj de pimentn

Aderezos para ensaladas

Chimichurri

Adobos para carne, aves y pescado

base de tomate

Salsa de pia

Salsa agridulce

Salsa criolla

Salsa de ajo

Presentaciones:

empaque de pet : 300g, 1000g,4000g

Empaque plastico: 20g, 100g, 300g, 1000g, 4000g

Envase de vidrio: 120g, 300g, 1000g

Elaboracin y comercializacin de adobos, salsas y aderezos para acompaartodo tipo de comidas.

Adobo para Carnes, Aves y Pescados Mezcla de condimentos, lquidos yslidos, utilizados para sazonar o condimentar un alimento antes de supreparacin, destinado principalmente para conservarlo y realzar su sabor. Suscomponentes principales son la cebolla larga, la cebolla cabezona y el ajo,normalmente usados para darle mas sabor a las comidas. Es una salsa deconsistencia semidensa, de color verde cremoso, es para consumo intermedio,debido a que es una materia prima utilizada para erriquecer el sabor del productofinal (carnes, aves y pescados


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Aj de pimentn El aj de pimentn es un preparado gastronmico enforma salsa de distintos componentes como son pimentn, cebolla larga, cebollacabezona, limn, cilantro, aj, salsa soya y especias. Como componente principal,el aji, realza el sabor de las comidas por su condicin de astringente o pungente(picante), debido al alcaloide"Capsicina", al contenido de aceites esenciales,

sustancias aromticas, carotenoides y vitaminas. Es una salsa de consistenciasemidensa, de color rojo con especias verdes, es utilizado para dar mejor sabor alas comidas generndoles un toque de picante. Es un producto para consumodirecto, y se utiliza en alimentos ya procesados

Chimichurri es una salsa o adobo culinario de consistencia semidensa tpico enSuramrica y originario de de Argentina y Uruguay . Generalmente es una salsa oaderezo utilizado para acompaar todo tipo de alimentos. Alimento a base de

vinagre, aceite. Cebolla, ajo, perejil, salsa soya y condimentos como organo ylaurel, de aspecto cremoso y color beige con especias verdes. Este producto espara uso directo y se aplica en alimentos ya procesados. Teniendo en cuenta quelos insumos y materias primas utilizados para la elaboracin de nuestro productoson fabricados, cultivados y distribuidos por proveedores con altos estndares decalidad y a su vez los vegetales cuentan con un proceso de lavado y desinfeccinadecuado que permite una higiene total, asegurando as un control de calidad alproducto terminado..

base de tomate: es una salsa o pasta elaborada principalmente a partir de pulpade tomates, a la que se le aade, dependiendo del tipo particular de salsa y delpas en que sea elaborada: en el caso de Mxico chiles rojos, cilantro,cebolla, vinagre o jugo de limn y sal, en el caso de Espaa e Italia, una fritura decebollas, albahaca, sal, aceite, ajo y varias especias. La salsa de tomate hoy enda puede adquirirse envasada en mltiples formas. Conviene saber que en otrospases tales como Australia, Nueva Zelanda, India y Gran Bretaa el trmino salsade tomate ("tomato sauce") se refiere generalmente al condimento azucarado abase de tomates denominado ktchup. En estos pases, las salsas hechas con

tomate se denominan salsas para pastas, salsa de pollo, etc., dependiendo de suuso.

En otros pases (como por ejemplo Venezuela) el nombre salsa de tomate hace

alusin esencialmente al ktchup, en tanto que a las dems salsas hechas con

tomate se les denomina Tomattina, salsa para pastas, salsa para pizza, etc.

Tambin existe una versin llamada salsa a base de tomate, la cual se expende al


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igual que el ktchup y a menor precio que este ltimo; sin embargo, su calidad es

muy inferior

Salsa de pia

1 pocillo de pia calada y licuada.1/2 pocillo de crema de leche.1/2 pocillo de caldo (puede ser de cubo)1 cucharada de jugo de limn.1 cucharada de mantequilla.Sal y pimienta.

Derrita la mantequilla en una sartn y agrguele los dems ingredientes. A fuegolento deje hervir durante 5 minutos.

La pia deber ser siempre calada y nunca fresca, porque de lo contrario, puedequedar la salsa amarga.

Esta salsa sirve adems para acompaar pollo, can e inclusive el pescado.Puede presentarla en media pia a la que le ha sacado el corazn y parte de lapulpa

Ingredientes de la salsa agridulce 3 cucharadas de azcar.

y

vinagre de arroz.y salsa de soja.

y salsa de tomate.

y agua y harina de maz.

Ponemos todos los ingredientes menos la cucharada de maz, en un cazo y localentamos. En un vaso diluimos la harina de maz o el espesante con un poco deagua fra; lo aadimos al cazo y lo removemos todo bien. Se hierve a fuego lento

durante 2 minutos y se sirve calentita.


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Salsa criolla

INGREDIENTES:- cebollas- tomate bien rojo cortado en pedacitos- aji amarillo en tiritas- perejil picado- dientes de ajo- vinagre- Sal y pimiena

PREPARACIN:1. En un tazon reune y mezcla los cuatro primeros ingredientes.

2. Incorpora los dientes de ajo molidos.3. Agrega el chorrito de vinagre.4. Por ultimo, rectifica el sabor y la sazon con la sal y la pimienta, y yaquedo lista su tradicional salsa criolla.

Salsa de ajo

SALSA AJO (1lt)cabezas de ajo enteras sin pelar

Aceite de olivaPimienta negra trituradamayonesa natural (sin sabor y de buena marca)queso crema

crema de leche frescatomillo fresco picado

Se hornean las cabezas de ajo en un bowl con buena cantidad de aceite de oliva ypimienta, hasta que estn tiernas.Una vez listas, se pelan, se majan y se mezclan con todos los dems ingredientes.

Ajustar si es necesario con sal y pimienta negra.Refrigerar.


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ELMERCADODELOS ADEREZOS

INTRODUCCION

En Colombia hoy son ms las personas que consumen aderezos envasadosdadas sus distintas presentaciones a variados precios que permiten un mayoracceso a ellos.

Los COLOMBIANOS estn comenzando a atreverse a consumir nuevos sabores eincluirlos en sus comidas habituales. Es el caso de los aderezos ms consumidoscomo la Mayonesa, el salsa de tomate y la Mostaza que han pasado a formarparte de la idiosincrasia del pas formando parte indispensable de clebrescomidas como completos, papas fritas, entre otros.

Si bien en un principio se asociaba a los aderezos con comida chatarra[1], seest tratando de ensear a las personas, por ejemplo, a como incluirlos en lapreparacin de sus comidas dndoles una imagen ms atractiva y saludable paraquienes tienen prejuicios acerca de ellos.

Adems, las empresas estn lanzando nuevos productos al mercado bajos engrasas y caloras para atraer a las personas que los consideran no aptos en unadieta balanceada.

La ventaja de estos productos es la variedad, la cual les permite captar la atencinde ms de un segmento de la poblacin. Para cada nivel de edades, nivelessocioeconmicos, entre otros, hay uno o ms productos que satisfacen sus

demandas y poseen cualidades especificas que permiten a los consumidoresidentificarse con un aderezo en particular o una marca. Por ejemplo es comnque los nios menores de 12 aos prefieran la salsa de tomate por su dulzorparticular. O los adultos jvenes prefieren productos ms refinados como lasdistintas salsas (de Ajo, Trtara, Americana) que son especiales para ccteles y/oacompaamientos. O an yendo ms all, son muchos los restoranes que en susmens incluyen comidas preparadas a base de mostaza.


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El impacto que tienen los aderezos queda demostrado en el importante nmero deconsumidores que equivalen al 85% aproximadamente de la poblacincolombiana.


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EMPRESAS OFERENTES DE ADEREZOS ENVASADOS ENEL PAS Y SUSRESPECTIVAS MARCAS

PRODUCTOS: (salsas y aderezos)

conjunto de ingredientes que cumplen la funcin de realzar el sabor de laspreparaciones. Se consideran salsas de consistencia semislida a base desal, azcares, conservantes, saborizantes y colorantes autorizados.

segn las preferencias de los consumidores, (Mayonesa, salsa de tomate,Mostaza, Aj, Salsa Trtara, Salsa de Ajo). suspresentaciones sus envasesque van desde los 100 grs. a los 1000 grs.

Unilevercolombia

Razn social: Unilever Andina Colombia Ltda:

es uno de los proveedores lderes del mundo de productos (Alimentos yCuidado del Hogar y Personal), en todo el mundo. Sus principal marca es:

Fruco: es una marca tradicional colombiana la cual ha logrado posicionarsey mantenerse como lder de la categora de salsa en Colombia por ms de

60 aos.

Team s.a

Son una compaa de alimentos con presencia en Chile, Colombia, Mxicoy Estados Unidos, en donde los aceites y las grasas hacen la diferencia, suprincipal marca es:

SALSAS: Marca Campi

Salsa de tomate y mayonesa que bajo la marca Campi ofrecen vitaminas A,D y E y hablan en un lenguaje de nutricin, apalancndose en elreconocimiento y trayectoria de la marca.


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Colombina

con su marca La Constancia Food Service entr en el mercado institucionalofreciendo un amplio portafolio de salsas, conservas y mermeladas enpresentaciones


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Producto

Los aderezos son un conjunto de ingredientes que combinados entre s cumplen lafuncin de realzar el sabor de las preparaciones. Se consideran salsas deconsistencia semislida a base de sal, azcares, conservantes, saborizantes ycolorantes autorizados.

Existen distintos tipos de aderezos segn las preferencias de los consumidores,entre los que se encuentran: Mayonesa, Ketchup, Mostaza, Aj, Salsa Trtara,Salsa de Ajo, Salsa de Queso y Salsa Americana; en distintas presentacionescuyos envases contienen desde los 100 grs. a los 1000 grs.

DETERMINACINDELAS NECESIDADES QUE SATISFACENLOSADEREZOS ENVASADOS

y Condimentar o sazonar las comidas tanto en la preparacin de stas comoen su consumo final.

y

Facilita y disminuye el tiempo en la preparacin de recetas culinariasy Si se quiere satisfacer una subnecesidad de economa es posible

considerar el rango de precios que es asequible a los consumidores segnsus preferencias.

PERFIL BSICODELOS PRINCIPALES GRUPOS DE CONSUMIDORES DEADEREZOS ENVASADOS

Para aquellos que consumen aderezos en su forma normal:

Consumidores que gustan agregar un sabor diferente a sus alimentosadems del sabor caracterstico que ya poseen.


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Para aquellos que consumen aderezos en su forma Light:

Consumidores que prefieren una dieta con bajas caloras y menos niveles degrasa. Mujeres que mediante de una dieta balanceada intentan combatirenfermedades asociadas a la nutricin como por ejemplo la obesidad.

DETERMINACINDELOS PRINCIPALES SUSTITUTOS

Segn Categoras:

1. Especias, condimentos y semillas:

Las especias no pueden faltar en la cocina, para resaltar sabores, aromatizar o darcolor a los platos o como conservantes naturales, son un elemento indispensableen nuestra cocina.

El aroma es el mejor indicador de calidad de las especias. Siempre debenguardarse en recipientes hermticos y oscuros para evitar la accin del aire y laluz que haran perder rpidamente sus propiedades. Debidamente conservadaslas especias se mantienen mucho tiempo en perfectas condiciones.[22]

Aj: Uno de los frutos ms divulgados del continente no sabe de timidez: por susabor, intensidad y picor, el aj o chile ha sido el pasaporte a la fama de la nuevacocina latina. Nuestro pas, aunque ms cauteloso, lo ha incorporado en algunasrecetas de influencias peruanas y mexicanas. El ttulo al ms picante se lo lleva el

rocoto. Cientficamente comprobado.[23]

Ajo : La cabeza de ajo es probablemente el condimento ms popular y se vendefresco o seco, en forma de copos o en polvo. Tiene un sabor y aroma penetrantesy se puede usar al gusto en prcticamente todos los platos salados. Combina muybien con el perejil y las setas y se aade al pan, la mayonesa y la sal. [24]


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Alcaparra : La alcaparra es un capullo floral y forma la base de la salsa dealcaparras, aunque se usa tambin en otras muchas, como la ravigote, trtara,vinagreta y salsa de nori.

Es un complemento adecuado para ensaladas y aperitivos, y aporta un aderezo

atractivo.

Alfalfa: Esta legumbre se suele obtener germinada. Es muy sabrosa y agradableen las ensaladas o como relleno para bocadillo. Las semillas, de color castaoclaro, tienen un sabor anuezado delicioso y pueden agregarse a platos, panes ydulces, o a pasteles y postres.

Canela: Esta aromtica corteza seca de un rbol originario de la India se obtieneen rama, astillas y polvo. Conviene comprarla molida y en cantidades pequeas,dado que se pone rancia al poco tiempo. Se utiliza en pasteles, budines de leche,fruta (particularmente la manzana), tartas, currys, arroces y cremas.

Cardamomo: Es una semilla muy aromtica, con un sabor ligero a eucalipto,aunque mucho ms intenso y dulce. Las pequeas semillas, de color marrnoscuro o negras, se encuentran en vainas de color crema, marrones, verdes oblancas. Se usa en currys, arroces, postres, pasteles, panes, bollos, galletas y ts.

Cilantro: Estas semillas esfricas varan de color cuando estn maduras, de verdeplido a crema o marrn; tambin pueden comprarse en polvo. Se usan parapreparar encurtidos, rebozados y pasteles. Es una especia de sabor suave; demodo que habr que utilizarla en cantidades relativamente grandes.

Clavo de olor: Nombre dado a los estambres secos de la flor aromtica de un rbolde hoja perenne. El clavo es un ingrediente adecuado para la repostera, lasconservas y las bebidas preparadas con especias. Tambin se usa en tartas demanzana, picadillos de fruta, budn de frutas y nueces, budn de leche, galletas,

cazuelas y en mezclas de especias.

Comino: Las semillas de comino tienen un aspecto parecido a la alcaravea, perosu sabor, picante y penetrante, es bastante diferente. El comino se obtiene engrano y tambin en polvo. Es uno de los ingredientes principales del curry en polvoque se comercializa, y tambin suele usarse en arroces, salsas para picar, salsas


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de yogur, sopas, ensaladas, encurtidos y currys. Combina muy bien con papas ylegumbres.

Crcuma: Rizoma o tallo de raz, que se obtiene entero y seco, o molido en polvo.Tiene un aroma fragante parecido a la pimienta da un color semejante al delazafrn. Se usa tambin en cereales, legumbres, chutneys y encurtidos. Esconveniente emplearla en cantidades pequeas, ya que es amarga

Merkn: Es un alio chileno picante y aromtico, hecho a partir de aj seco yahumado, que se muele junto a otras especias y sal. Procede, principalmente, dela cocina mapuche de la IX Regin de la Araucana de Chile.[25]

Pimentn: Polvo rojo fuerte procedente de la pulpa seca en polvo de diversos tiposde pimientos. Hay dulces y picantes. Es delicioso en platos con queso, salsas para

picar, alios, salsas y sopas. Sirve como atractivo aderezo para huevos.

Pimienta: Se obtiene en forma de granos enteros verdes, negros o blanco. Losgranos verdes tienen un sabor fresco y penetrante, y suelen venderse encurtidosen salmuera. Las pimientas negra y blanca tienen un gusto parecido, pero la negraes ms penetrante. La pimienta se puede usar en prcticamente todos los platossalados.

Sal: La sal es el cloruro de sodio extrado del mar o de yacimientos subterrneos yuno de los condimentos ms tradicionales.

Existen muchos tipos: sal de mesa; sal marina; sal de roca. Las salescondimentadas, como las que tienen yodo, ajo, cebolla y apio, tambin son fcilesde conseguir. En aos recientes se ha creado otra variante, la sal baja en sodio.

Tamarindo: Es el fruto seco del rbol llamado tamarindo. Aunque se suele hablar

de semilla de tamarindo, es la pulpa que envuelve a esas semillas. El tamarindose usa en alios, currys y bebidas; tiene un sabor amargo y afrutado. Si secompran secos, deben dejarse en remojo; se usa el lquido en el que hanpermanecido, desechndose las semillas.


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Vainilla: Las vainas de la vainilla son los frutos secos de una orqudea y estn ensu punto cuando son de color marrn oscuro, flexible y cubiertas de un merenguede cristales aromticos de vainillina. La vainilla se usa muy frecuentemente enbombonera. Sirve como condimento para salsas dulces, pasteles y postres,cremas, repostera preparada al horno, helados, natillas y azcar.

2. Hierbas y Flores:

Las hierbas aromticas han evolucionado mucho, han pasado de un uso tmido adefinir sabores en innumerables preparaciones. Algunas hierbas son muyinteresantes desde el punto de vista nutricional ya que adems de aportar sabor ala preparacin, tambin contribuyen con importantes cantidades de vitaminas y

minerales.

Albahaca: Esta planta anual tiene hojas aromticas, que pueden usarse frescas ysecas.

Cuando estn frescas tienen un aroma y un sabor parecido al clavo; secas separecen ms al curry. La albahaca combina bien con los huevos, berenjenas ypimientos dulces, pero tambin tiene una afinidad especial con el tomate; de ahque se haya convertido en un ingrediente popular en pastas y pizzas. Tambin seusa en sopas, salsa y ensaladas, y es la base del pesto, la famosa salsa italiana.

Calndula: Es una flor de jardn muy conocida. Sus brotes de color rojoanaranjado constituyen un adorno atractivo para cualquier plato de hortalizas. Losptalos exteriores tienen un ligero regusto amargo y aromtico, y anteriormente seutilizaban como sustituto del azafrn. Ahora se usan en pasteles, ensaladas,quesos y mantequillas. Los ptalos y hojas jvenes se comen en ensaladas.

Cilantro: Sus hojas se suelen confundir con algunas variedades de perejil. Tienenun sabor fresco a naranja y son un ingrediente esencial del curry. Combinan muy

bien con las guindillas verdes y son la base de muchos chutneys indios. Debenusarse frescas. El cilantro se obtiene tambin en forma de semilla.

Estragn: Las hojas aromticas tienen un regusto anisado ligero y se usanfrescas, secas o en polvo. El estragn tiene un sabor fuerte y, por tanto, convieneusarlo con moderacin. Se emplea en platos con queso y huevos, alios para


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ensaladas, mantequillas y purs con cremas o sopas cremosas. Tambin parasazonar el vinagre, en las salsas trtara y bearnesa, y en el alio de finas hierbas.

Laurel: Las hojas de este rbol de hoja perenne pueden usarse frescas o secas.Las hojas frescas tienen un aroma fuerte y amargo y no son del gusto de todos. Ellaurel se usa como aderezo en caldos, postres con leche, sopas, salsas, cremas ynatillas.

Maravilla: Se usa sobre todo como aderezo en ensaladas, pero tambin se puedecristalizar y usar como adorno de repostera.

Menta: Las hojas de menta pueden usarse frescas o secas (aunque son mejoresfrescas), en ensaladas, salsas, postres y muchas bebidas. Son un complementorefrescante y sabroso para sopas, papas, guisantes, lentejas, pepinos, tomates,berenjenas y frutas, como las manzanas. Tambin son la base de la salsa dementa, gelatina de menta y bebidas como el jarabe de menta y el t verde conmenta.

Mejorana: No hay que confundirlo con el organo. Su sabor se parece ms al

tomillo, pero es ms dulce y aromtico. Se usan las hojas frescas o secas,picadas, machacadas o en polvo, en sopas, rellenos, quiches y tartas, tortillas,platos con papas y, como aderezo, en ramilletes de hierbas. El sabor delicado dela mejorana se elimina durante la coccin, de manera que es mejor agregarlacuando el plato est en su punto o en aqullos que apenas necesitan coccin.

Organo: Muy relacionado con la mejorana, pero de sabor ms penetrante, elorgano combina bien con tomates, berenjenas y calabacines. Es de las pocas

hierbas que se suele usar seca.

Perejil: Es con toda seguridad, la hierba ms popular. Se usan las hojas y lostallos, siendo stos los de sabor ms fuerte. Tambin se obtiene en forma decopos secos, aunque no es tan bueno como fresco. Picado se usa en grandescantidades para condimentar salsas, sopas, ensaladas, tortillas y rellenos, y


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pueden servir como aderezo decorativo para casi cualquier plato salado. Tambines la base del alio de finas hierbas y muchas salsas, como las de perejil, y latrtara. Los tallos se agregan siempre como aderezo en los ramilletes de hierbas

Romero: Estas hojas agridulces, en forma de aguja, se emplean frescas, secas oen polvo, aunque cuando estn secas suelen perder la fuerza de su sabor. Elromero se usa casi siempre en forma de ramita; muy pocas veces, picado. Seconsume en sopas, estofados y ensaladas, y se incluyen en ramilletes de hierbascomo aderezo y adorno de muchos platos de verduras.

Tomillo: Sus hojas aromticas y penetrantes son buenas frescas o secas, aunquees mejor comprar las hojas secas en cantidades pequeas e irlas renovando, pues

pierden sus propiedades muy rpidamente. Combina bien con papas, tomates,calabacines y berenjenas, y se usa en sopas, salsas, rellenos y en ramilletes dehierbas como aderezo

3. Condimentos cidos

Vinagre: Se obtiene por fermentacin del vino de uva, aunque tambin los hay demanzana, frambuesa y puede estar aromatizado con hierbas. Utilizado conmesura aporta un contrapunto interesante en alios, verduras, pescados a laplancha y en algunas salsas.

Limn: Reemplaza, y con ventaja, al vinagre. Realza el sabor del pescado blancoy le confiere firmeza si se macera en crudo. En la elaboracin de postres dulces, ellimn corrige sabores demasiado dulces, o aporta contraste cuando las frutasutilizadas adolecen de poco sabor.


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4. Aceites:

El aceite es un alimento de gran demanda por parte de los consumidores chilenos.La mayor variedad de oferta en el mercado la presentan los denominados 100%vegetal y de maravilla. En la actualidad, los aceites vegetales que se consumenen Chile son, principalmente, de soya y maravilla.

Los aceites vegetales comestibles tienen usos tan diversos como frer, cocinar,sazonar o aliar los alimentos, por mencionar slo algunos. Aunque la preferenciapor un tipo de aceite depende del uso y del gusto particular de cada persona,existen diferencias entre los diversos aceites, por ejemplo

Aceite de Oliva: se extrae de la aceituna, que es el fruto del olivo. Los aceites deoliva se usan en crudo para condimentar ensaladas, gazpacho y otras sopas fras,

tambin en diversos guisos y repostera.

Sus principales aplicaciones son en condimento para ensaladas y otros platillos,cocinar y frer, embutidos y enlatados de pescado.

Aceite de pepitas de uva: Es un aceite vegetal procedente de las pepitas (semillas)presentes en el fruto de la vid que es la uva. Se emplea fundamentalmente encocina y su ligero sabor con toques de afrutado le convierte en un aceite ideal paraser empleado en fro sobre todo para macerar carnes y preparar vinagres.

Aceite de ssamo o ajonjol: ste se obtiene a partir del prensado en fro de lassemillas. Es interesante saber que existen diversas formas de incluir el ssamo enla dieta, como por ejemplo en pasta de ssamo de consistencia cremosa muysencilla de preparar, en forma de sal de ssamo, o como salsa de ssamo, aptapara acompaar casi cualquier tipo de alimento gracias a su suave y agradablesabor.

Aceite de soja: El aceite que se obtiene del poroto de la soya.

Sus principales aplicaciones son en frituras, comida rpida, condimento paraensaladas y otros platillos, ingrediente para cocinar, margarinas, mezcla de

aceites, mezclas para panadera, coberturas, helados, frituras, cremas vegetales,productos para hornear, salsas, pastas, mayonesas.

Aceite de Avellana chilena: Este aceite es nico en el mundo tanto por su saborcomo por su origen. Ya que est elaborado con un fruto silvestre propio de losbosques nativos del Sur de Chile. Su color es amarillo profundo y su aroma essuave y ligeramente frutoso. Con respecto a su sabor es muy agradable y singular.


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Se recomienda para aliar todo tipo de ensaladas, saltear verduras, carnespescados y para preparar deliciosas salsas y postres.

Aceite de girasol o Maravilla: Su aceite procede de las semillas del girasol. Es elms utilizado para frer, para hacer mayonesa y margarinas.

Sus principales aplicaciones son en condimento para ensaladas y otros platos,para cocinar y frer, mayonesas, bases para margarina, mantecas vegetales paradiferentes usos en panadera y repostera.

Aceite de maz: Es obtenido del germen del grano del maz. El aceite terminadotiene una apariencia cristalina y color amarillo rojizo, con un sabor muy bienaceptado por el consumidor.

Sus principales aplicaciones son en aperitivos, condimento para ensaladas y otrosplatillos, para hacer guisos, margarinas, mezcla para panadera, coberturas,

salsas, productos horneados, mayonesa.

Aceite de man o cacahuate: El aceite de maz refinado tiene mucho xito ya quetiene una gran resistencia a la oxidacin y potencia el sabor de los alimentos. Esmuy utilizado por ello para frer alimentos (en hostelera y en el hogar), para laelaboracin de margarinas, mahonesas, en la industria de la panificacin,consoms y siempre que se quiera sustituir la grasa animal.

ANALISIS DELOS FACTORES QUEDETERMINANELTAMAO ACTUAL YPOTENCIALDEMERCADODELOS ADEREZOS ENVASADOS

TAMAO ACTUAL

Tamao del Mercado = N de Consumidores x Frecuencia de Consumo x Tasa deConsumo por ocasin

= 14.045.649 consumidores x 2,301x 20

= 646.380.766,98


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Nmero de Consumidores

Dado que no se tienen datos concretos del nmero de consumidores se ha debidoestimarlos de acuerdo al Censo de Poblacin y Vivienda realizado en abril del2008 el cual arroj que en Colombia existen 4.141.427 hogares, y un promedio de3.57 personas por hogar, dando un total de 14.784.894 personas. Si de cada 100hogares, 95 consumen mayonesa entonces es posible estimar que el nmero deconsumidores de mayonesas es de 14.045.649 personas aprox.

Dado que el 50% del mercado de los aderezos est constituido por mayonesa seconsiderar este nmero como el nmero total de consumidores para el mercado.

Al ser un mercado que incluye prcticamente al total de la poblacin del pas esconsecuente decir que el mercado abarca todas las categoras de edades y

niveles socioeconmicos.

Frecuencia de Consumo

La encuesta realizada (ver Anexo) en dependencias de la PUCV , en la que seconsult a 50 jvenes de entre 18 y 27 aos considerados parte importante delmercado actual sealado en el punto anterior, arroj que un 34% de los

consumidores de aderezos son mujeres y el 66% son hombres.

Adems, ha sido posible estimar que el consumo promedio tiene una frecuenciade 2,301 veces por semana.

La cantidad de personas que prueba el producto y deja de consumirlo ya sea porrazones de salud o por gusto es de un 27% (alto nmero de la calidad deencuestados) y ninguna persona consume el producto todos los das.

Adems fue posible verificar que la eleccin de los consumidores esprincipalmente por los aderezos en su forma normal, ante su forma Light, siendoprincipalmente mujeres las que prefieren este ltimo.


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Tabla

|Frecuencia de consumo N de personas Porcentaje

|todos los das 0 0%

|2 a 6 veces por semana 10 21%

|1 vez a la semana 12 25%

|1 vez al mes 13 27%

|no lo he vuelto a consumir 13 27%

|Totales 48 100%

De acuerdo a observaciones hechas a consumidores de aderezos, principalmenteketchup, mayonesa y mostaza, el mismo da en que se realiz la encuesta, sepudo estimar que en promedio se le aplicaban alrededor de 20 gr. de aderezo porvez.

Esta cantidad es similar a 2 paquetes de paquetes individuales que secomercializan en el mercado, y es explicada principalmente porque es la cantidadsuficiente para realzar la comida y no saturarla con el aderezo.


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TAMAO POTENCIAL

Nmero de consumidores

Dado que el nmero de consumidores es casi la totalidad de la poblacin, ya noes posible crecer por este lado. Quizs slo se podra encontrar un crecimientovegetativo, el cual se debe al aumento de la poblacin mundial.

Frecuencia de consumo

Definitivamente es posible aumentar el consumo semanal debido a que laspersonas an consumen este tipo de productos de manera espordica (menos deuna vez por semana), esto equivale a un 79%, lo que es un alto porcentaje dentrodel total de consumidores.

Una de las formas de aumentar esta frecuencia es estimular el uso de estosaderezos no slo en el consumo de comidas ya preparadas sino que adems en larealizacin de algunos platos en los cuales es posible su uso.

Tasa de consumo

No es posible aumentar a mas de 20 grs. por ocasin en las comidas preparadasya que implica una saturacin para el consumidor, ya que esa porcin equivale alacompaamiento proporcional a la cantidad de comida ingerida.

An as, si se enseara a las personas a ocupar aderezos en la preparacin desus comidas y a innovar con sta, sera posible aumentar la tasa de consumo, ya

que segn las cantidades que se preparen ser la proporcin de aderezo que leaadan.


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ANLISIS DELOS FACTORES QUEDETERMINANLA CUOTA DEMERCADOACTUAL Y POTENCIALDEUNDETERMINADOOFERENTEDEL BIENO

SERVICIO

El oferente a analizar es fruco de Unilever en su categora salsa de tomate, puestoque existe mayor informacin en cuanto a cifras.

Cuota de Meercado = 71,9%

Penetracin

Este factor nos dice el total de personas que consumieron al menos una vez alao la marca. En el caso de Unilever, concentra el 71,9% del volumen delmercado. Este es un mercado dinmico. Unilever, a travs de la marca lder, fruco,le entrega dinamismo a la categora pues mantiene permanentemente campaasde publicidad. A pesar de estas adquisiciones sus planes principales siguensiendo explotar la marca fruco con la cual mantiene el dominio.

En el caso de fruco se observa un alto porcentaje de penetracin el mercado, lo

que se puede deber a las fuertes campaas publicitarias adems del altoreconocimiento que tiene la marca fruco dentro del grupo de consumidores.

Las cifras estiman que en colombia, de cada cien hogares, 90 la consumen. Esconsiderado que los principales consumidores de este producto no son nios niadultos, sino ms bien los jvenes.[37] Cuesta encontrar en el pas una casa endonde no haya salsa de tomate.


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Alternativas para aumentar la Cuota de Mercado

y Dado que la salsa de tomate y la mayonesa siguen siendo considerada unalimento no muy saludable, vemos que este tipo de alimentos ha tenido uncrecimiento importante en el ltimo tiempo. Este producto, ms que serfuncional logra englobar el tema de sabor y salud lo cual genera un valoragregado a nuestro producto.

y Tener un alto porcentaje de penetracion en el mercado, el cual se puedehacer a travez de fuertes campaas campaas publicitarias. Con el fin detener un alto reconocimiento a nuestra calidad dentro del grupo deconsumidores.

y seguir desarrollando productos mas sanos y libres de colesterol, elaborados

a base de productos naturales, adems desarrollar mejores productos seriauna buena forma de alcanzar nuevos consumidores potenciales.

y Dar a conocer a los consumidores las bondades de nuestros productos enla elaboracin de nuevas recetas , exaltando el aroma y el sabor de lascomidas.


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Formato de encuesta

Encuesta

Hombre_________ Mujer __________

1. Ordena los siguientes aderezos segn tus preferencias (de mayor a menorpreferencia)

Mayonesa ______Salsa de tomate ______

Mostaza ______

Aj ______

Salsa Trtara ______

Salsa de Ajo ______

Salsa de Queso ______Otros ______

2. Cada cunto tiempo consumes este tipo de aderezos?

Todos los das _______

2 a 6 veces por semana _______

1 vez a la semana _______

1 vez al mes _____

No lo he vuelto a consumir ________


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3.Cul de estas marcas has consumido? (Puedes marcar ms de 1)

Normal Light

Fruco _______ ________

campi _______ ________

la constancia _______ ________

aderezos _______ ________

Otras _______ ________

4. Qu le mejoraras al producto? (Puedes marcar ms de 1)

Tamao ______

Diseo ______

Precio ______

Otro _______________________________________


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Documents

Aderezos x