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Aceitunas de Mesa en Perú

La producción de Aceitunas en Perú es casi exclusivamente para Aceitunas de Mesa.

Solo un pequeño porcentaje por debajo del 10% se emplea en la fabricación de aceite de Oliva.

Las principales variedades de Mesa son la Sevillana, para Aceituna negra de fermentación natural o para verde, cosechada antes del envero.

En segundo lugar viene la Ascolana que se procesa exclusivamente en verde.

En realidad el procesamiento de la Aceituna de Mesa en Perú no difiere mucho de los procedimientos de España u otros países olivareros.

Quizás la mayor diferencia está en que en Perú la cosecha es manual y así el fruto pasa del árbol a las canastas cosecheras recogida cuidadosamente.

A continuación los Flujos de Procesamiento de las diferentes variedades. Pag. 1/26

Aceitunas de Mesa en Perú Exponente Jose A. Vico 16 Febrero 2012 Pág 2/26



Aceituna SevillanaProcesamiento convencional

Aceituna Sevillana procesamiento ecológico



Aceituna BotijaProcesamiento ecológico

Aceituna AscolanaProcesamiento convencional


Aceituna Mulata deshidratada

Aceituna Botija deshidratada


Aceitunas de mesa en Perú

La producción de Aceitunas en Perú en la actualidad es de aprox. 50.000 TM por año.

Hay aprox. 10.000 Ha de Olivos de los cuales 7.000 Ha. han sido plantadas en los últimos 20 años.

Las plantaciones más antiguas tienen la densidad de plantación clásica, es decir de 90 – 100 árboles x Ha.

Los más jóvenes tienden a densidades mucho más altas de 400 a 690 árboles x Ha.


Destino de las exportaciones Peruanas de Aceitunas

Fuente: Aduanas


Fuente: PROMPEX


Ranking de Rendimiento de Aceitunas por Departamento en el Perú

Fuente: MINAG

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Perú ocupa el cuarto lugar del Ranking del rendimiento mundial

Fuente: FAO


Mercado de

Exportación%Var 11‐

10% Part.

11FOB 11 (miles

US $)

Brasil ‐36% 68% 15,502.03

EEUU ‐20% 12% 2,679.18

Venezuela 72% 6% 1,426.73

Chile ‐45% 5% 1,142.24

Francia 59% 3% 648.22

Ecuador 179% 1% 317,38

Canadá ‐33% 1% 219,73

Kuwait ‐6% 1% 154,07

Federación Rusa 459% 1% 152,59

Otros Países (13) NA 2% 521,16

Promedio 2006 – 2011 de la Producción Nacional de Aceituna en Perú(50.000 TM)

Fuente: SUNAT


Tamaño Hectáreas Número de Huertos Area Total

> 3 2800 3300

3 a 10 697 3000

10 a 20 165 2000

< 20 38 1700

Total 3700 10000

Distribución de la Propiedad de Aceituneros del Perú

Fuente: ANPEAP


Desafíos en la Producción Ecológica

El mayor reto de la agricultura ecológica es el control de Plagas en forma 100%Ecológica. Para conseguir esto es necesario que el control de Plaga sea integral.

Esto se consigue con la liberación de insectos beneficiosos o incentivando laatracción de los mismos por medio de plantas, la colocación de trampas de papel y de luz.

En caso de ataques severos, con la aplicación de insecticidas ecológicos, por ejemplo Bacilus Thuringensis

La nutrición y el resto de prácticas agrícolas son mucho menos complicados.


En realidad tanto la agricultura tradicional como la ecológica, tienen tres fundamentos básicos: Nutrición, Riego y Salud (Fitosanitario).

Un buen manejo agronómico de éstas variantes es indispensable para una agricultura exitosa de cualquier tipo.

Como agentes Fitosanitarios, nosotros empleamos tres productos que se elaboran con insumos orgánicos de nuestro Fundo:

1.- Detergente Potásico – ORGANICLEANER PK2.- BIOL 20003.- Aceite agrícola 7030

El ciclo ecológico se cierra cuando la misma Finca produce pastos para lospropios animales que producen el guano que a su vez se composta conBroza de la poda y toda materia orgánica procedente de la misma Finca.

El compost se incorpora al suelo al pie del árbol y el árbol produce el frutoorgánico


Control integral orgánico de plagas

2. Cultivo de maíz alrededor de los olivos(atrae Crisopas)



1. Trampas de luz


3.Eliminación manual del gusanode la Margaronia



Control de Plagas Ecológico

A continuación se enumeran las principales plagas del Olivo, y sus controladores ecológicos:

Plaga

Controlador

1.‐

Margaronia

Parasitoide Trichogramma Pintoi

Palpita Persimilis

50 –

100 Pulg.²

x Ha.

Plan de liberación semanal.

2.‐

Queresa negra

Parasitoide Metaphycus

Saissetia oleae

4‐7 Colonias x Ha.Tratamiento localizado en focos de ataque.


Plaga

Controlador

3.‐

Mosca Blanca

Predator Crysoperia externa

Bemisia

10 mill x Ha.

4.‐

Queresa blanca móvil

Hongo Entomopatogeno

Ortezia Olivícola

Bamberiana Bassamia.

2‐4Kg x cilindro 200 litros.

PredadoresParasitoidesHongos Entomopatógenos


Biol 2000 Concentrado

Propiedades: Agente contra las plagas de la mosca blanca, la mosca de la Fruta y la mosca minadora de la alfalfa .

Tratamiento general contra todo tipo de hongos y queresas. Posee acción acaricída.

Composición: Emulsión de Aceite de Oliva orgánico con Polifenoles y amino ácidos obtenidos por extracción de la hoja del olivo orgánico. 100% Orgánico.

Dosificación: 2.5 ml. por litro= ½ litro. por cilindro de 200 litros. Al principio del ataque se debe aplicar una vez por semana, después de dominada la plaga una vez al mes.


En cultivos no ecológicos se puede usar Urea como nutriente (3–5 grs./ litro), ya que a la vez puede aumentar el efecto del Biol. No emplear Urea durante la floración.

Observaciones: No es un insecticida, no es tóxico, es biodegradable, no deja residuos en las plantas ni en los frutos. No es sistémico.

Es compatible con todo tipo de insecticidas y micro-elementos. No es compatible con azufre.

Dado que su acción es preventiva, se debe de aplicar al menos una vez por mes, cuando no exista plaga.


Aceite de Oliva Agrícola 7030

Propiedades: Protección de los frutos contra hongos y queresas.Protección del mango contra la AntracnosisProtección del espárrago contra la ProdiplosisRepele la mosca minadora de los cítricosRepele la araña roja en cítricos y espárragosActúa como adherente. Mayor tiempo de retención ymenor dosis que otros Aceites Agrícolas

Composición: Emulsión de Aceite de Oliva Orgánico

Dosificación: 2.5 ml. X L = 500 ml. por cilindro de 200 L

Observaciones: No es un insecticida, no es tóxico, es Biodegradable no deja residuos en las plantas ni en los frutos. No es sistémico

Es compatible con todo tipo de insecticidas y microelementos. No es compatible en azufre.


ORGANICLEAN P - K

Propiedades: Detergente Orgánico Catiónico a base de Aceite de OlivaOrgánico y Potasa natural

Indicaciones: Lavados ecológicos de todo tipo de frutales y plantasornamentales. Elimina hongos y querezas

Dosificación: 500 – 1000 cm3 x cilindro de 200 L

Observaciones: No es tóxico, es 100% biodegradable, no deja residuosen las plantas ni en los frutos. No es sistémico.

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