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9.
Febrero 2012
CONSEJO OLEÍCOLA INTERNACIONAL:
El COI y la normalización de los productos oleícolas
Mercedes Fernández AlbaladejoCONSEJO OLEÍCOLA INTERNACIONAL
www.internationaloliveoil.org
Ana Malababa
3.
INTRODUCCIÓN
El Consejo Oleícola Internacional tiene su Sede en Madrid desde comienzos de sufuncionamiento en el año 1959. Son Miembros de esta Organización los siguientes países: Albania, Argelia, Argentina, Unión Europea (con sus 27 Estados Miembros), Croacia, Egipto, Irán, Irak, Israel, Jordania, Líbano, Libia, Marruecos, Montenegro, Siria, Túnez y Turquía.
Los Miembros actuales representan más del 98% de la producción mundial de aceite de oliva y de aceitunas de mesa
Cuáles son los principales objetivos del COI?
Sus objetivos están claramente definidos en el Convenio Internacional del Aceite de Oliva y de las Aceitunas de Mesa negociado en el seno de la Conferencia de las Naciones Unidas sobre Comercio y Desarrollo. La última Conferencia tuvo lugar en abril de 2005 y el Convenio aprobado en dicha ocasión entró en vigor con carácter provisional el 1º de enero de 2006 y con carácter definitivo el 25 de mayo de 2007.
4.4.
CONFERENCIA DE LAS NACIONES UNIDAS SOBRE COMERCIO Y DESARROLLO
CONVENIO INTERNACIONAL DEL ACEITE DE OLIVA Y LAS ACEITUNAS DE MESA, 2005
NACIONES UNIDAS
El Consejo Oleícola Internacional es el foro mundial sobre:
• el olivo
• el aceite de oliva
• las aceitunas de mesa
Mejora de la calidad de los productos oleícolas
Modernización del cultivo del olivo y de la industria con el respeto medioambiental
Normalización y expansión de los intercambios
Desarrollo del consumo
SUS OBJETIVOS
8.
Promover toda acción tendente a un desarrollo armonioso y sostenible de la economía oleícola mundial por todos los medios de que disponga el Consejo Oleícola Internacional en los ámbitos de la producción, el consumo y los intercambios internacionales, habida cuenta de sus interrelaciones;
Facilitar el estudio y la aplicación de medidas tendentes a lograr un equilibrio entre la producción y el consumo y el establecimiento de los procedimientos de información y consulta que permitan una mayor transparencia del mercado;
Poner en marcha medidas tendentes a la expansión de los intercambios internacionales de los productos oleícolas y adoptar todas las medidas tendentes a aumentar el consumo de aceite de oliva y aceitunas de mesa;
Emprender acciones que favorezcan un mejor conocimiento de las propiedades nutricionales, terapéuticas y demás del aceite de oliva y las aceitunas de mesa;
Confirmar y reforzar el papel del Consejo Oleícola Internacional en tanto que foro de encuentro del conjunto de los operadores del sector y centro mundial de documentación e información sobre el olivo y sus productos.
EXPANSIÓN DE LOS INTERCAMBIOS INTERNACIONALES Y PROMOCIÓN
5.
Fomentar la cooperación internacional para el desarrollo integrado y sostenible de la oleicultura mundial;
Fomentar la coordinación de las políticas de producción industrialización, almacenamiento y comercialización de los aceites de oliva , los aceites de orujo de oliva y las aceitunas de mesa;
Fomentar las acciones de investigación y desarrollo, la transferencia de tecnología y las acciones de formación en el ámbito oleícola, teniendo como objetivo, entre otro, la modernización de la oleicultura y de la industria de los productos oleícolas y la mejora de la calidad de la producción;
Sentar las bases de una cooperación internacional para el comercio internacional de los aceites de oliva, los aceites de orujo de oliva y las aceitunas de mesa, con miras a establecer, en este marco, estrechos lazos de cooperación con los representantes de las diversas partes interesadas del sector oleícola, con arreglo a lo dispuesto en los convenios y acuerdos internacionales correspondientes;
5.
COOPERACIÓN TÉCNICA INTERNACIONAL
6.
Promover los esfuerzos realizados y las medidas adoptadas para la mejora y la divulgación de la calidad de los productos
Promover los esfuerzos realizados y las medidas adoptadas para mejorar la interacción de la oleicultura con el medio ambiente, con vistas principalmente a la protección y conservación de éste
Estudiar y fomentar la utilización integral de los productos derivados del olivo;
Realizar actividades para preservar las fuentes genéticas de los olivos
COOPERACIÓN TÉCNICA INTERNACIONAL
Proseguir la realización de actividades de cooperación en materia de análisis fisicoquímico y sensorial para mejorar el conocimiento de las características de composición y calidad de los productos oleícolas, con miras a establecer normas internacionales que permitan:
el control de la calidad de los productos;intercambios internacionales equitativos;la protección de los derechos del consumidor;la prevención de las prácticas fraudulentas.
Facilitar el estudio y la aplicación de medidas tendentes a la armonización de las legislaciones nacionales e internacionales relacionadas, en particular con la comercialización del aceite de oliva y las aceitunas de mesa;
Fomentar la armonización de los criterios de las indicaciones geográficas otorgadas por los Miembros con vistas a su protección a nivel internacional
Sentar las bases de una cooperación internacional para prevenir y, llegado el caso, combatir toda práctica fraudulenta en el comercio internacional de todo producto oleícola comestible, estableciendo en este marco estrechos lazos de colaboración con los representantes de las diversas partes interesadas del sector oleícola.
NORMALIZACIÓN DEL COMERCIO INTERNACIONAL DE LOS PRODUCTOS OLEÍCOLAS
EL COI y la normalización•
En aplicación del Acuerdo internacional del
aceite de oliva y las aceitunas de mesa y con el fin de expandir los intercambios comerciales
• Unificación de las normas relativas a las características físicas, químicas y organolépticas de los aceites de oliva, de orujo y de las aceitunas de mesa y de los métodos de análisis
• Adopción de medidas para la represión de la concurrencia desleal en el ámbito internacional
INTERNATIONAL
OLIVE
COUNCIL
COI/T.15/NC no. 3/Rev. 2 24 November 2006 ENGLISH Original: FRENCH
Príncipe de Vergara, 154 – 28002 Madrid – España Telef.: +34 915 903 638 Fax: +34 915 631 263 - e-mail: [email protected] - http://www.internationaloliveoil.org/
TRADE STANDARD APPLYING TO OLIVE OILS
AND OLIVE-POMACE OILS
___________
NORMAS RELATIVAS A LOS ACEITES DE OLIVA Y A LAS ACEITUNAS DE
MESAActualización de las normas comerciales para aceites de oliva, aceites de orujo de oliva y aceitunas de mesa
Armonización de las reglamentaciones nacionales , UE y normas internacionales (particularmente Codex Alimentarius)
codex alimentarius commission
BUREAU CONJOINT: Viale delle Terme di Caracalla 00100 ROME Tél: +39 06 57051 www.codexalimentarius.net Email:[email protected] Facsimile: 39 06 5705 4593
PROGRAMME MIXTE FAO/OMS SUR LES NORMES ALIMENTAIRES
CODEX STANDARD FOR OLIVE OILS AND OLIVE POMACE OILS CODEX STAN 33
WORLD HEALTH
ORGANIZATION
FOOD AND AGRICULTURE ORGANIZATION OF THE UNITED NATIONS
LA NORMA COMERCIAL APLICABLE A
LAS ACEITUNAS DE MESA
COI/OT/NC nº1 de Diciembre de 2004), esta norma fija las definiciones de cada una de las denominaciones comerciales de aceitunas de mesa (verdes, negras o de color cambiante) en sus diferentes modos de presentación.
Fija también los factores de calidad tanto de los frutos como de la salmuera y su clasificación comercial en función de la importancia de los defectos que puedan tener. Se establecen también las prescripciones de higiene, llenado, etiquetado y de métodos de análisis fijadas por la Comisión del Codex alimentarius.
Norma del Codex Alimentarius para
las aceitunas de mesa
Fija los criterios esenciales de calidad de las aceitunas de mesa y señala las disposiciones mínimas de tolerancia de defectos por tipos de aceitunas, fijadas por el Consejo en su Norma Comercial. Ha sido aceptada su revisión conforme a la propuesta formulada por el COI.
El COI forma parte del Grupo de trabajo electrónico para el estudio de los nuevos comentarios y la preparación de la 26ª reunión del Comité del Codex sobre frutas y hortalizas elaboradas que se celebrará en Octubre de 2012.
El método de evaluación organoléptica de las aceitunas de mesa
• Dentro del epígrafe Normalización se inscribe el método de evaluación organoléptica.
• En 1987 se adoptó dicho método para los aceites de oliva vírgenes, revisado en 1996 y cuya última modificación data de 2007 clasifica los aceites en función de la mediana del defecto percibido con mayor intensidad y de la mediana de frutado.
• La adopción de este método significó:
– La creación de paneles de cata– La formación de catadores– El inicio de la realización de controles de la competencia
de los laboratorios de análisis sensorial – y el reconocimiento de su competencia por parte del COI– La sensibilización de productores e industriales para
mejorar la calidad organoléptica de los aceites de oliva
El método de evaluación organoléptica de las aceitunas de mesa
La aplicación del análisis sensorial a las aceitunas de mesa comenzó en el año 2004 cuando el Consejo decidió emprender el trabajo de poner a punto un método basado en las normas y métodos internacionalmente reconocidos, que permitiera evaluar objetivamente las características olfato- gustativas de las aceitunas de mesa a pesar de las dificultades que presenta este producto tan heterogéneo y con multitud de variedades y preparaciones.
Este primer método, adoptado en 2008 y revisado en 2010 fija las condiciones físicas a seguir para una armonización en el proceso de la valoración sensorial: la copa para la cata, la sala de cata, la temperatura del aceite, la selección y el entrenamiento de los catadores, el número ideal de catadores del panel, el vocabulario específico de la cata de las aceitunas de mesa.
Con estas normas basadas en normas internacionales en materia de análisis sensorial, el Consejo ha elaborado el primer método para la valoración organoléptica de las aceitunas de mesa y su clasificación en función del defecto mayoritariamente percibido.
La próxima última reunión del grupo de trabajo se ha celebrado en la sede del COI los días 14 y 15 de febrero de 2012 con vistas a llevar a cabo los trabajos preparatorios de las primeras actividades de formación que organizará el COI en el primer semestre de 2012.
CLASIFICACIÓN SEGÚN DMP
HOJA DE PERFIL INTENSITÉ
PERCEPTION DESSENSATIONS NÉGATIVES
Fermentation anormale (type)
Autres défauts (préciser)
PERCEPTION DESSENSATIONS GUSTATIVES
Salé
Amer
Acide
PERCEPTION DESSENSATIONS KINESTHÉSIQUES (TEXTURE)
Fermeté
Fibrosité
Croquant
Code de l’échantillon :Nom du dégustateur :Date :
ACTIVIDADES DE FORMACIÓN DE LOS
PRIMEROS PANELES
¿Aceitunas de mesa?
MUCHAS GRACIAS
