3. Kontroling a gyakorlatban - hotel2022.huhotel2022.hu/hotel_2022_media/files/29-kontrolling-gyakorlata-a... · 1. Kontroling elmélet 1.1.Kontroling célja Integrált üzemeltetés

1 29. Kontroling gyakorlata a szállodában

1. Kontroling elmélet

2. Szállodai kontroling elmélete

3. Kontroling a gyakorlatban

4. Kontrolling a speciális területei

5. Kontrolling speciális területeken

6. Inspiráció „CBL”

7. Virtuális szálloda témaköre

Dr. Juhász László PhD, MTA KT Tag, Szállodai szakértő, Szállodaüzemeltetési szaktanácsadó, Egyetemi óraadó, Nyugdíjas egyetemi docens 2016.05.10. 15:02

1. Kontroling elmélet

1.1.Kontroling célja

Integrált üzemeltetés elősegítése

Koordinálja információkat, tervezést, ellenőrzést

Gazdálkodási kockázat csökkentése

Pontos és megbízható adatnyilvántartás

Üzletpolitikai törekvések végrehajtásának segítése

1.2. Szállodai kontrolling feladata

Integrálja

az információkat, tervezést, monitorozást, beszámoltatást,

a környezet változásainak figyelembe vételével

2

2016.05.10. 15:02 Dr. Juhász László PhD, MTA KT Tag, Szállodai Szakértő – szállodaüzemeltetési szaktanácsadó, egyetemi óraadó, nyugdíjas egyetemi docens

vezetői számvitel

Tervezési – budget

Beszámolási rendszer

Pénzügyi – cash management

Kontrolling rendszer alkalmazásának előfeltételei

alrendszerek

kontrolling

Szállodai kontrolling alapkövei

Felelősségi rendszer (anyagi, kötelezettségvállalási)

3


2. Szállodai kontroling elmélete

2.1. A kontrolling tevékenység síkjai

1. Tulajdonosi sík

2. Vezető sík

3. Dolgozói sík

2.2. Szállodai kontrolling tevékenységei

1. Integrált rendszer kialakítása

2. Normatívák kidolgozása

2. Mérések

3. Elemzés

2.3. Kontrolling helye a szervezetben

Irányító és irányított alrendszerek

Irányító, de információ összegző és döntés előkészítő

4


Formalizált

Mérés

normatívák kidolgozása Elemzés

Értékelés

normatívától

+ -

eltérés

egység

szintjén

rendszeresen

monetáris

eltérés oka

egyszeri

trend

javaslatok

szinten

tartásra

2. Szállodai kontroling elmélete, kontrolling tevékenységei

naturális

jövedelmezőség

költségszintek

megtérülések

likviditás

kintlévőség

fajlagos

energia

egy szobára

jutó mosatás

egy vendégre

jutó víz

használat

Normatíva

releváns és mérhető legyen

5



3.1. Szállodai kontrolling relevancia

1. Alaptevékenységek

2. Általános tevékenységek

3. Kiemelt területek

Tervezés, Minőség, Biztonságvédelem

4. Kiemelt munkafolyamatok

Tevékenységek közvetlen költségei, az

összes üzemeltetési költség 60%-át elérik

Jövőkép alkotás szabadság foka magasabb, mint

az éves tervekké.

Futurisztikus jövőképalkotás bátrabban határozza meg a

pozíciókat, mint az előrevetítés a trendalkotás.

6



3.2. Szobakiadási tevékenység kiemelt kontroling területei

3.2.1. Bevétel

1. Fizetési garancia

Bevételgazdálkodás, Fizetési garancia, Fizetőképesség

2. Kedvezmények, grátiszok

Egyedi kedvezmények

3. Levonások, sztornók, javítások

3.2.2. Vendéganyagok

Vendéganyagok, No-show politika,

Szobatakarítási jelentések

3.2.3. Reggeli

Reggeli, Napi vezetői jelentések

7



3.3. Gondnokság kiemelt kontroling területei

3.3.1. Bevétel

1. Mini bár kezelés

Terhelések, levonások, stornók, aláírás, indoklás

2. Emeleti szolgáltatások kezelése

Terhelések, aláírás, indoklás

3.3.2. Jelentések

Szobatakarítási jelentések, HK – FO összevetés

Vezetői jelentések, rutin aláírás, elemzés, értékelés

3.3.3. Költségek

Készletgazdálkodás, leltárak, elemzés, értékelés

Eredmény-kimutatás, egyeztetés, beszámolás

8



3.4. Kontrolling a vendéglátásban

3.4.1. Bevételek

Számlázás, Levonások, Reprezentáció

3.4.2. Árukezelés

Megrendelés, Könyvelés

3.4.3. Leltár

Készletek , Leltározási sajátosság

3.4.4. Anyagfelhasználás

Kalkuláció, terhelés, leltár, elemzés, értékelés

3.4.5. Napi vezetői jelentések

Napi forgalom (szegmens, kiegyenlítés), havi költség

3.5. Szállodai kontrolling a specializáció területén

Hasonló mint vendéglátás

9


4. Kontrolling a speciális területei

4.1. Pénzgazdálkodás

4.1.1.Bank

Banki beszolgáltatás , Banki jóváírások és terhelések

4.1.2. Szállítók

Szállítói utalások,

4.1.3. Vevők

Hitelezési politika, Hitelkártyák kezelésének szabályai

Valutaváltás

4.2. Szállodai kontrolling a munkaügy területen

4.2.1. Létszám

4.2.2. Bér

4.2.3. Alvállalkozók

10


Munkaügy

szerződés - jog - zárt rendszer Létszám

Szállodai kontrolling munkaügy és kockázat

Bér pontosság–ellenőrzés-egyezés

Alvállalkozók szerződés - jog - bejelentés

Számítástechnika

Fizikai biztonság

Mentések

Kockázat

Felügyelet

felelős személy - hibák

zártság - tűz - jelszavak -

csatlakozások -

jogosultság - rendszer

vagyon - felelősségi Biztosítás

Beruházás kötelezettség vállalás -

folyamat - kifizetés

11


5. Kontrolling speciális területeken

5.1.Számítástechnika

5.2. Biztosítás

5.3. Beruházás

5.4. Szállodai kontrolling a minőségbiztosítás területen

5.4.1. Minőség

5.4.2. Vendégpanaszok kezelése

5.4.3. Vendégkérdőív

12


6. Inspiráció „CBL”

6.1. Formalizált kontroling előnyei

Rendszeres rögzített

eljárások,

Rendszeresség erősíti

kötelezettségtudatot

6.2. Monetáris és naturális normatívák

Eltérő normatívák előnyei

és hátrányai a gyakorlatban

13


7. Virtuális szálloda témaköre

7.1. Gazdálkodás esszenciája és kimutatások

Virtuális szállodák

összevetései

14


Documents

3. Kontroling a gyakorlatban - hotel2022.huhotel2022.hu/hotel_2022_media/files/29-kontrolling-gyakorlata-a... · 1. Kontroling elmélet 1.1.Kontroling célja Integrált üzemeltetés