VIPChristophe Adam CHEF PTISSIERVery Important Pots
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VIPVeVV ry Important Pots
Photographies : Laurent RouvraisStylisme : Virginie Martin
Coordination rdactionnelle : Sophie Brissaud
Christophe Adam
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Ensuite, cest esthtique : insolites, gracieux, rtro ou rustiques, ces rcipients en verre industriel, en bois ou en mtal sont riches en posie. Ils voquent notre histoire, notre enfance, notre socit.
Ensuite, cest cologique : le recyclage est une faon dconomiser les ressources, tout le monde le sait. Une bote camembert qui sert de moule tarte est une bote camembert qui sest rendue deux fois utile au cours de sa vie. Et bien sr cest conomique: pas besoin dacheter de moules! Une bote en fer-blanc est un moule souffl ou brioche comme un autre.
En n, cest pratique : les contenants industriels sont idaux pour portionner les quantits de vos recettes. En outre, la plupart du temps, vous navez pas de vaisselle faire : le contenant va la poubelle. Des milliers dautres botes, pots,etc., vous attendent pour tre recycls.
Avec ces quarante recettes sales et sucres bourres dastuce, la cuisine, cest dans la bote !
Recycler pour cuisiner, raliser des classiques dans des contenants insolites: tel est le principe de ce livre.
Pas si insolites que a, dailleurs, ces contenants, puisquil sagit des botes, pots, bocaux et rcipients de notre vie quotidienne rutiliss avec astuce pour cuire et servir des petits plats faciles. Dans la continuit dclairs et de Tartelettes, mes deux prcdents ouvrages, le jeu consiste dtourner les modles avec humour et gourmandise.
Mais pourquoi mettre toutes ces recettes en bote ? Plusieurs avantages: dabord, cest simple et ludique. Cest une faon de porter un nouveau regard sur des plats et des ptisseries que nous connaissons. Vos invits ne manqueront pas de louer votre crativit
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RECETTES DE BASE ET PAS PAS 10
Petit guide du parfait recycleur de botes 12Pte feuillete ou feuilletage 14
Pte choux 16Biscuits la cuillre 20
Crumble 22Pte brioche 25Jus de fraise 26
Souffl au chocolat 30
SUCR 34
Pommes Tatin la crme mousseuse 36
uf la neige 38
Crme au citron jaune, meringue au citron vert 40
Mille-feuille vanille mouillette 42
Souffl au chocolat 70 % de cacao 44
Riz au lait caramel 46
Baba au rhum 48
Tiramis mangue-passion 50
Moelleux au chocolat 52
Fraisier et jus de fraise 54
Omelette norvgienne faon plombires 56
Chantilly au caramel, fraises de Plougastel 58
Box pche-poire-pistache 60
Mousse choc-chaud 62
Mousse marron-myrtille 64
Panna cotta litchi-grenade-groseille 66
Petits pots de smoothies aux fruits 68
Caviar de mre, brioche grille, crme caramel 70
Diplomate caf-caramel 72
Crmeux vanille et pure de fruits de saison 74
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Profi teroles 76
Poire au vin en crote 78
Tarte aux pommes 80
Paris-Brest 82
Charlotte fruits noirs 84
SAL 86
uf mimosa mi-mollet 88
Baba lamricaine 90
Gaspacho au yaourt, au concombre et au combava 92
Piperade de poivrons et de tomates, thon marin la ciboulette 94
Velout Du Barry et hutres fi nes de claire en gele 96
Crme dasperges, uf mimosa 98
Crme de mascarpone, thon et streusel au parmesan 100
Crme brle au parmesan 102
Flan aux herbes 104
Pure de petits pois au wasabi et au maquereau fum 106
Velout de potimarron, tartare de bar au citron vert 108
Pure de vitelottes, marinade de saint-jacques et de golden 110
La bote crabe, ananas et avocat 112
Tomate farcie 114
Gratin asperge, jambon, comt 116
ANNEXES 118Index de A Z 120Index par VIP 122
Shopping et remerciements 126
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Pour 500 gPrparation : 30 minutesCuisson : 10-12 minutes
100g de chocolat 70% de cacao3 ufs70g de sucre semoule133g de crme liquide5g de fcule de mas5g de poudre de cacao
Chemisez les moules de papier sulfuris. Faites fondre le chocolat au bain-marie ou au four micro-ondes.
Sparez les blancs des jaunes dufs, gardez les jaunes au frais et faites monter les blancs au batteur vitesse moyenne, en incorporant le sucre petit petit, jusqu obtention dune meringue lgre.
Versez la crme froide dans une casserole, ajoutez la fcule et la poudre de cacao. Mlangez, portez bullition sans cesser de remuer. Versez un tiers de ce mlange sur le chocolat fondu, remuez nergiquement au centre laide dune Maryse pour crer un noyau lastique et brillant. Rptez cette mthode en ajoutant le deuxime puis le troisime tiers. Ajoutez alors les jaunes dufs et incorporez dlicatement une partie des blancs en neige, puis le reste. Garnissez les moules presque ras bord. Faites cuire au four 210C (th. 7) pendant 10 12 minutes.
SOUFFL AU CHOCOLAT
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Chemisez les moules de papier sulfuris.Ajoutez les blancs dufs monts petit petit au mlange chocolat-jaunes dufs-fcule-cacao.
PRPARATIONDU SOUFFL AU CHOCOLAT
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Garnissez les moules presque ras bord. Faites cuire au four 210C pendant 10 12 minutes.
PRPARATION DU SOUFFL AU CHOCOLAT 32
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Pour 4 botes en ferPrparation : 15 minutesCuisson : 20 minutes
220g de chocolat 70% de cacao50g de beurre210g de blancs dufs (7 blancs)75g de sucre semoule50g de jaunes dufs (environ 3 jaunes)
Ralisez la recette daprs les pas pas de la page 31.
Utilisez pour ces souf s des botes de conserve vides et bien propres de 7-8cm de hauteur environ (type bote de pt). Prchauff ez le four 170C (th. 5-6).
Faites fondre le chocolat avec le beurre. Montez les blancs en neige. Quand ils commencent mousser, ajoutez le sucre en pluie. Quand les blancs sont fermes, ajoutez les jaunes dufs. Incorporez dlicatement le mlange chocolat-beurre laide dune Maryse. Introduisez ce mlange dans une poche douille.
Garnissez le contour intrieur des botes de conserve de papier sulfuris. Remplissez de mousse au chocolat aux deux tiers de la hauteur du moule, et faites cuire 20 minutes au four.
SOUFFL AU CHOCOLAT70 % DE CACAO
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