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  • VIPChristophe Adam CHEF PTISSIERVery Important Pots

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  • VIPVeVV ry Important Pots

    Photographies : Laurent RouvraisStylisme : Virginie Martin

    Coordination rdactionnelle : Sophie Brissaud

    Christophe Adam

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  • VIP-128 pages-EXE.indd 6VIP-128 pages-EXE.indd 6 23/10/12 15:3723/10/12 15:37

  • Ensuite, cest esthtique : insolites, gracieux, rtro ou rustiques, ces rcipients en verre industriel, en bois ou en mtal sont riches en posie. Ils voquent notre histoire, notre enfance, notre socit.

    Ensuite, cest cologique : le recyclage est une faon dconomiser les ressources, tout le monde le sait. Une bote camembert qui sert de moule tarte est une bote camembert qui sest rendue deux fois utile au cours de sa vie. Et bien sr cest conomique: pas besoin dacheter de moules! Une bote en fer-blanc est un moule souffl ou brioche comme un autre.

    En n, cest pratique : les contenants industriels sont idaux pour portionner les quantits de vos recettes. En outre, la plupart du temps, vous navez pas de vaisselle faire : le contenant va la poubelle. Des milliers dautres botes, pots,etc., vous attendent pour tre recycls.

    Avec ces quarante recettes sales et sucres bourres dastuce, la cuisine, cest dans la bote !

    Recycler pour cuisiner, raliser des classiques dans des contenants insolites: tel est le principe de ce livre.

    Pas si insolites que a, dailleurs, ces contenants, puisquil sagit des botes, pots, bocaux et rcipients de notre vie quotidienne rutiliss avec astuce pour cuire et servir des petits plats faciles. Dans la continuit dclairs et de Tartelettes, mes deux prcdents ouvrages, le jeu consiste dtourner les modles avec humour et gourmandise.

    Mais pourquoi mettre toutes ces recettes en bote ? Plusieurs avantages: dabord, cest simple et ludique. Cest une faon de porter un nouveau regard sur des plats et des ptisseries que nous connaissons. Vos invits ne manqueront pas de louer votre crativit

    VERYIMPORTANTPOTSPARCHRISTOPHEADAM

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  • RECETTES DE BASE ET PAS PAS 10

    Petit guide du parfait recycleur de botes 12Pte feuillete ou feuilletage 14

    Pte choux 16Biscuits la cuillre 20

    Crumble 22Pte brioche 25Jus de fraise 26

    Souffl au chocolat 30

    SUCR 34

    Pommes Tatin la crme mousseuse 36

    uf la neige 38

    Crme au citron jaune, meringue au citron vert 40

    Mille-feuille vanille mouillette 42

    Souffl au chocolat 70 % de cacao 44

    Riz au lait caramel 46

    Baba au rhum 48

    Tiramis mangue-passion 50

    Moelleux au chocolat 52

    Fraisier et jus de fraise 54

    Omelette norvgienne faon plombires 56

    Chantilly au caramel, fraises de Plougastel 58

    Box pche-poire-pistache 60

    Mousse choc-chaud 62

    Mousse marron-myrtille 64

    Panna cotta litchi-grenade-groseille 66

    Petits pots de smoothies aux fruits 68

    Caviar de mre, brioche grille, crme caramel 70

    Diplomate caf-caramel 72

    Crmeux vanille et pure de fruits de saison 74

    SOM

    MAI

    RE

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  • Profi teroles 76

    Poire au vin en crote 78

    Tarte aux pommes 80

    Paris-Brest 82

    Charlotte fruits noirs 84

    SAL 86

    uf mimosa mi-mollet 88

    Baba lamricaine 90

    Gaspacho au yaourt, au concombre et au combava 92

    Piperade de poivrons et de tomates, thon marin la ciboulette 94

    Velout Du Barry et hutres fi nes de claire en gele 96

    Crme dasperges, uf mimosa 98

    Crme de mascarpone, thon et streusel au parmesan 100

    Crme brle au parmesan 102

    Flan aux herbes 104

    Pure de petits pois au wasabi et au maquereau fum 106

    Velout de potimarron, tartare de bar au citron vert 108

    Pure de vitelottes, marinade de saint-jacques et de golden 110

    La bote crabe, ananas et avocat 112

    Tomate farcie 114

    Gratin asperge, jambon, comt 116

    ANNEXES 118Index de A Z 120Index par VIP 122

    Shopping et remerciements 126

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  • VIP-128 pages-EXE.indd 10VIP-128 pages-EXE.indd 10 23/10/12 15:3723/10/12 15:37

  • Pour 500 gPrparation : 30 minutesCuisson : 10-12 minutes

    100g de chocolat 70% de cacao3 ufs70g de sucre semoule133g de crme liquide5g de fcule de mas5g de poudre de cacao

    Chemisez les moules de papier sulfuris. Faites fondre le chocolat au bain-marie ou au four micro-ondes.

    Sparez les blancs des jaunes dufs, gardez les jaunes au frais et faites monter les blancs au batteur vitesse moyenne, en incorporant le sucre petit petit, jusqu obtention dune meringue lgre.

    Versez la crme froide dans une casserole, ajoutez la fcule et la poudre de cacao. Mlangez, portez bullition sans cesser de remuer. Versez un tiers de ce mlange sur le chocolat fondu, remuez nergiquement au centre laide dune Maryse pour crer un noyau lastique et brillant. Rptez cette mthode en ajoutant le deuxime puis le troisime tiers. Ajoutez alors les jaunes dufs et incorporez dlicatement une partie des blancs en neige, puis le reste. Garnissez les moules presque ras bord. Faites cuire au four 210C (th. 7) pendant 10 12 minutes.

    SOUFFL AU CHOCOLAT

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  • Chemisez les moules de papier sulfuris.Ajoutez les blancs dufs monts petit petit au mlange chocolat-jaunes dufs-fcule-cacao.

    PRPARATIONDU SOUFFL AU CHOCOLAT

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  • Garnissez les moules presque ras bord. Faites cuire au four 210C pendant 10 12 minutes.

    PRPARATION DU SOUFFL AU CHOCOLAT 32

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  • VIP-128 pages-EXE.indd 33VIP-128 pages-EXE.indd 33 23/10/12 15:3723/10/12 15:37

  • Pour 4 botes en ferPrparation : 15 minutesCuisson : 20 minutes

    220g de chocolat 70% de cacao50g de beurre210g de blancs dufs (7 blancs)75g de sucre semoule50g de jaunes dufs (environ 3 jaunes)

    Ralisez la recette daprs les pas pas de la page 31.

    Utilisez pour ces souf s des botes de conserve vides et bien propres de 7-8cm de hauteur environ (type bote de pt). Prchauff ez le four 170C (th. 5-6).

    Faites fondre le chocolat avec le beurre. Montez les blancs en neige. Quand ils commencent mousser, ajoutez le sucre en pluie. Quand les blancs sont fermes, ajoutez les jaunes dufs. Incorporez dlicatement le mlange chocolat-beurre laide dune Maryse. Introduisez ce mlange dans une poche douille.

    Garnissez le contour intrieur des botes de conserve de papier sulfuris. Remplissez de mousse au chocolat aux deux tiers de la hauteur du moule, et faites cuire 20 minutes au four.

    SOUFFL AU CHOCOLAT70 % DE CACAO

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