TECHNOLOGIA OWOCÓW I WARZYW

Anna Sokół-Łętowska

Zakład Technologii Owoców i Warzyw, pok.14

Tel. 3205-187

Skrypt:

1.   J. Oszmiański, J Sożyński – Przewodnik do ćwiczeń z technologii owoców i warzyw. AR Wrocław 2001

Podręczniki: J. Oszmiański, R. Zadernowski - Wybrane zagadnienia

z przetwórstwa owoców i warzyw. ART. Olsztyn 1994.

A. Jarczyk, J.B. Berdowski - Przetwórstwo owoców i warzyw Cz.1.i 2, WSiP, Warszawa 1997.

Przeciętne spożycie owoców i warzyw w Polsce Przeciętne spożycie owoców i warzyw w Polsce kg/osobę roczniekg/osobę rocznie

ZBIORY OWOCÓW I WARZYW (w latach 2004-2007) W TYS.TONZBIORY OWOCÓW I WARZYW (w latach 2004-2007) W TYS.TON

• Produkcja przemysłu owocowo-warzywnego stanowi ok. 10% łącznej wartości sprzedaży przemysłu spożywczego.

• Zatrudnienie to 8% zatrudnienia w całym przemyśle spożywczym).

• Łączna produkcja przetworów owocowych i warzywnych przekracza 2,5 mln ton,

Przetwarzanie zbiorów Przetwarzanie zbiorów owocówowoców

struktura produkcji

• soki pitne i napoje - ok. 40%.

• mrożonki owocowe - 15%,

• warzywa mrożone 13%.

• koncentraty soków owocowych (w tym głównie zagęszczony sok jabłkowy) - 10%

• pozostałe przetwory (dżemy, marynaty, konserwy, przetwory pomidorowe) – poniżej 5%.

• Produkcja przetworów owocowych i warzywnych

w Polsce stanowi ok. 8% produkcji w UE,

• Polska jest największym w UE producentem

zagęszczonych soków owocowych (w tym

przede wszystkim koncentratu soku

jabłkowego) oraz mrożonych owoców.

• Udział Polski w unijnej produkcji warzyw

mrożonych wynosi 15-20%,

• Przetwórstwem owoców i warzyw w kraju zajmuje się ok. 1000 zakładów,

• 70% to firmy zatrudniające od 1 do 9 osób, • 20% to zakłady małe zatrudniające od 10 do 49

osób. • 10% to firmy średnie i duże o zatrudnieniu powyżej

50 osób. • Udział firm średnich i dużych w produkcji

większości przetworów przekracza 50%, – największa koncentracja w produkcji soków pitnych i

napojów, dżemów i marmolad oraz konserw warzywnych.

• Znaczne rozproszenie w przetwórstwie kapusty i ogórków oraz suszy warzywnych.

• Udział kapitału zagranicznego przekracza 60%.

• Dopływ kapitału inwestorów strategicznych (głównie zagranicznych) sprawia, że poziom technologiczny w większości zakładów (średnich i dużych) nie odbiega od notowanego w krajach Europy Zachodniej.

• Równocześnie oferta krajowych zakładów przetwórczych zbliżona jest pod względem jakości i różnorodności do podaży firm zachodnioeuropejskich.

• Model przetwórstwa w Polsce jest zbliżony do istniejącego w UE– W poszczególnych branżach

funkcjonuje kilka wiodących jednostek – i wiele zakładów przeznaczających

swoje produkty przede wszystkim na zaopatrzenie rynków lokalnych.

• w Polsce ceny zbytu większości przetworów są niższe, niż w UE. – Przede wszystkim produktów o niższym stopniu

przetworzenia (soków zagęszczonych i mrożonek).

• W Polsce wyższe są ceny zbytu przetworów pomidorowych.

• Produkcja większości przetworów owocowych i warzywnych wykazuje tendencję wzrostową. – soków pitnych i napojów, – soków zagęszczonych, – konserw i marynat warzywnych, – mrożonek owocowych i warzywnych – przetworów pomidorowych wtórnego przetwórstwa (w

tym głównie keczupu). • Systematycznie zmniejsza się produkcja

kompotów,• Stabilna jest produkcja koncentratu

pomidorowego (z uwagi na konkurencję cenową koncentratu importowanego).

Eksport owoców i warzyw i przetworówEksport owoców i warzyw i przetworów

Produkcja owoców i warzyw w UEProdukcja owoców i warzyw w UE

Udział Polski w produkcji owoców w UEUdział Polski w produkcji owoców w UE