美 式 飲 食 文 化

班級 餐旅二乙

姓名學號 ４９５Ｍ０００８　簡益彥

４９５Ｍ００７７　蔡宛錂

４９５Ｍ００７８　康珮齡

４９５Ｍ００８５　張鈞雯

４９５Ｍ００８６　江文珊

指導老師 黃旭怡主任

一、歷史背景

◎ 導論

美國人的飲食習慣是一日三餐。他們講究吃的是否科學、營養，講求效率和方便，一般不在食物的精美細緻上下工夫。

有人總結美國飯的特點，一是生，牛排帶血絲，二是冷，凡是飲料都加冰塊，三是甜

◎ 殖民、移民的文化貢獻

．美國飲食文化根植於英屬殖民地時期，但很快便隨著當地的環境而發展出獨立且獨特的文化，包括了墨西哥的牛仔文化和後來的數波殖民潮的強烈影響—包括歐洲、非洲和亞洲。

． 總體上說，美國文化最顯著的影響來自北歐，特

別是德國和英國，以及後來的義大利、希臘，和中歐猶太人的文化影響。

　 ． 原為奴隸的非裔美國人也保存了一些自西非帶來

的文化。

◎ 美國飲食潮流演變

年代 飲食型態60 法國烹調技法引入，至今仍深深影響美國餐桌上

的菜色。70 加州烹調方法與食材漸露頭角，配合其陽光與海

灘地理環境，加州料理亦强調新鮮食材及營養價值。

80 隨著經濟景氣，飲食漸趨豪華隆重，香檳、魚子醬、野菇等貴重食材成為流行食材。

90 美食地理座標轉向地中海，地中海飲食崇尚高品質食材，追求舒適無拘無束飲食環境和氣氛。

21st century

隨著全球政治經濟一體化趨勢，飲食的國界也模糊起來；任何食材、手法、派系、流風，祇要有其獨特之處、能為食客帶來滿足感，都會廣受歡迎。

二、地理位置◎ 美國地圖

◎ 美國氣候及地理 :

美國東臨大西洋，西瀕太平洋，北接加拿大，南靠墨西哥及墨西哥灣，除了本土 48 州外加上阿拉斯加和夏威夷，共 50 州。

美國的氣候大部分地區屬溫帶和亞熱帶氣候，僅佛羅里達半島南端屬熱帶。阿拉斯加州位於北緯 60 至70度之間，屬北極圈內的寒冷氣候區；夏威夷州位於北回歸線以南，屬熱帶氣候區。但由於美國幅員遼闊，地形複雜，各地氣候差異較大，故飲食習慣各不相同，並相互影響。

三、飲食特色

舊金山 最有特色的菜是鄧奇斯蟹和老麵包，有名的唐人街也在此。

紐約 快餐的歷史在美國已經有 100多年的歷史了，其飲食特色就是”多樣化”，聚集各國飲食在此。

波士頓 1. 以傳統食品的味美、實惠而聞名。海鮮，如新英格蘭蛤肉雜燴 ( 濃奶湯 )、魚餅及清煮龍蝦更是獨具魅力。2. 其他地方風味，如波士頓烤豆、印第安布丁及波士頓奶油餡餅，也很有名。3.雞蛋是早餐的主食。4. 大西洋為這裡提供了足夠的魚類和貝類。5.馬薩諸塞州沿海的大片沼澤是世界上最大的越橘供應地，這種酸酸的紅色漿果在美國的感恩節聚餐中是不可或缺的材料。

◎ 北美洲 :

夏威夷 波利尼西亞的烹調風格，島上其他的美食皆由移民帶來的，例如中國菜、菲律賓菜和越南菜他們採用島上最新鮮的原料，充分吸收了其他菜的優點，做成了獨具特色的美味，稱為“夏威夷地方美味” (HRC) 。豬肉飯糰和 POKI就是著名的夏威夷美味。

墨西哥 1. 墨西哥人吃辣椒花樣百齣。把辣椒做成調味汁佐餐是最普遍的一種方法，當地人把這種調味汁叫薩爾薩。

◎玉米國宴 :2. 以玉米為主食，國宴也是一盤盤玉米美食。3.將玉米麵放在平底鍋上烤出的薄餅，類似中國的春餅，尤以綠色玉米所制的薄餅最香。4.達科”是包著雞絲、沙拉、洋蔥、辣椒，用油炸過的玉米卷；最高檔的“達科”以蝗蟲做餡。5.達瑪雷斯”是玉米葉包裹的玉米粽子，裏面有餡拌雞、豬肉和乾果、青菜，肉香伴香嫩葉芬芳，吃後齒頰留香。 6.“蓬索”是用玉米粒加魚、肉熬成的鮮湯。整席玉米國宴，包括麵包、餅乾、冰淇淩、糖、酒，一律以玉米為主料製成，令人開眼界。

◎區域性飲食

代表地區東海岸 海鮮和龍蝦遠近馳名。佛蒙特（ Vermont）和新罕布夏

(New Hampshire) 出產美味的楓糖漿。另外，波士頓的烤豆和蛤蜊湯 (Clam Chowder) 也很棒。華盛頓特區和馬利蘭以軟殼螃蟹聞名。

南部 各州的食物差異頗大：路易斯安那州的 Cajun  和Creole 都是道地的墨西哥食物，另外還有辣得過癮的什錦飯 (Jambalaya) 。還有佛羅裏達的海鮮、德州的烤牛肉和美式墨西哥食物。

中部 傳統的乾玉米片千層派和炸豬皮，以及吃了讓人咂舌的牛排。 另外，中西部有名的落磯山牡蠣(Rocky Mountain oysters) ，並不是什麼「海產」，而是指煎公牛睪丸。

西部 ( 加州 )

由於移民人口眾多，亞洲和墨西哥食物都不少見，除此之外，融合各方特長的加州菜非常特別，加州菜截長補短，創造食物新組合，實在是美國創新精神的又一表現。

四、禮節與禁忌◎ 餐巾的用途 : 1. 當主人打開餐巾時，表示進餐開始，此時，其他 人也必須打開自己的餐巾。如果是小型餐巾就全 部打開，大型餐巾就對折一半，鋪於膝上。

2.整個用餐過程中，餐巾都要鋪在膝上，用餐中途 如果要暫時離開，應該把餐巾留在椅子上。

3. 當主人將的餐巾放在餐桌上時，表示用餐結束， 此時，其它人也必須把餐巾整齊地放在餐桌上自 己餐盤的右邊（但餐巾不可折疊或揉成一團）。

◎ 點餐 : 1.通常主人會讓客人先點，其最後點。不過，有時 是由服務生決定點菜的次序。一般而言，女士先點 。 2.如果你身為客人，你不可以點菜單上最貴的項目 ，也不可以點兩道以上的主菜，除非主人表示沒 關係。

◎用餐完畢 : 1.用餐完畢時，應該將餐盤留在原位。 2.把刀叉呈交叉狀放在餐盤裡，表示用餐完畢。或 刀叉並排放。 3. 凡是用過的刀叉匙絕對不可以再放回餐桌上。用 過的湯匙也不可以留在杯子裡。

◎用餐禁忌 : 1.禁大聲打嗝。

2. 吃麵喝湯時禁發出聲音。 3.牙縫中塞有食物，不可以用舌頭去吸舔或當眾剔 牙。

4.避免點手抓式的菜餚或是酒精類的飲料，也不要 抽煙、喝醉酒。

5.受邀參加別人宴請的飯局時，不可以索取打包袋； 只有非正式的用餐場合才能索取打包袋。

節日名稱 日期 代表意義

復活節 (EASTER)

三月二十一日或該日後月圓以後的第一個星期日

是基督教紀念耶穌復活的一個宗教節日。

1. 彩蛋和兔子是復活節的象徵。

2. 復活節的傳統食品主要有羊肉和火腿。

感恩節(THANKSG-IVING DAY)

十一月的最後一個星期四

是美國人闔家歡聚的節日，人們要按習俗前往教堂做感恩祈禱。

火雞是家人團聚吃感恩節大餐的傳統主菜。此外，還有紅莓子果醬、甜山芋、玉蜀黍、南瓜餅及各種蔬菜和水果等。

◎節慶習俗與飲食的關係 :

THANKSGIVING DAY

感恩節的靈魂食物 --------火雞

復活節文化的代表 :彩蛋及兔子

五、常用食材◎ 美國東北部常用食材 : 鮮奶油、玉米、豆子、豬肉、雞肉、鱈魚、牛肉、龍蝦、蛤、牡蠣、干貝、馬鈴薯等。

◎ 著名菜色 : 印地安布丁 ( 玉米粉做成英國速熟布丁，淋上鮮奶油或楓糖漿 )。

新英格蘭燉菜 ( 將所有食材煮成一鍋，內有醃牛胸肉、馬鈴薯、洋蔥、蕪菁、甜菜 )

紅絨雜碎 (新英格蘭燉菜裡的甜菜油炒染紅其他食材，再加入培根和洋蔥爆炒得名 )

蛤蠣馬鈴薯海鮮濃湯 美式乳酒凍 ( 內含蘋果汁、雪莉酒或葡萄酒及打發鮮奶

油 )

◎ 中大西洋地區常用食材 : 牛奶、奶油、起司、豬肉（火腿、帶骨豬排、豬肉片、培根、鹹豬肉、醃豬腳、豬腳凍、菜肉餡豬肚、香腸）、雞肉、牛肉、蘆筍、碗豆、甜豆、馬鈴薯、包心菜、蘋果等。◎ 著名菜色 :1.美式玉米焗鍋（玉米粉加牛奶，在加上一些肉和 菜）。2.頭型香腸（豬頭豬腳做的球型香腸）。3.煎碎肉餅（剩菜料理，賓州家常菜）。4. 德國酸泡菜、牛奶醃包心菜絲、蘋果泥醬、許多醃蔬菜（甜黃 瓜、玉米、西瓜皮等）。◎ 美國中西部常用食材 : 玉米、豬肉 (香腸，臘腸、火腿 )、辣根、起司、牛肉、小麥等。◎ 著名菜色 :1. 美國藍紋起司。2.挪威泡鹼液的醃鱈魚 ( 煮過搭配奶油和馬鈴薯 )。3.丹麥煎餅 (上桌會附野櫻或藍莓糖漿 )4.德國酸泡菜球 (德國泡菜和火腿拌入麵糰入炸，沾芥末醬吃 )。

◎ 美國南部常用食材 : 玉米穗粒、稻米、豬肉、甘藷、青菜、雞肉、豆、馬鈴薯、洋蔥、番茄、黑胡椒等。◎ 著名菜色 :1.布藍茲維野味燉鍋 (原住民料理 )2.商陸沙拉 (商陸葉先煮半熟，然後用培根或豬背肥油炒軟，再加 鹽胡椒辣醬調味 )。3.佛羅里達萊姆派 (中間是萊姆布丁餡，餡上覆蓋蛋白霜 )。◎ 美國西部常用食材 : 玉米、蘋果、小麥、馬鈴薯、鮭魚、蟹、牡蠣、蛤、小茴香、豆薯、番茄等。◎ 著名菜色 :1.幸運餅 (洛杉磯和舊金山，餅該裡藏紙張寫著祝福 )。2.丹佛三明治 ( 麵包夾火腿青椒洋蔥、所煎成的蛋捲 )。3.嫩煮鮭魚配九層塔橄欖醬

六、結論

身為飲食的大熔爐的美式飲食文化，在承襲各個文化的變化下，現今飲食習慣的特徵，絕大部份是速食，而且不管是什麼食品，食用者只要加熱即可，趨於簡單。

糖與脂肪在美國人的飲食習慣佔的份量之大，主要出在吃零食美國人飲食上重要的部份。也可能造成往後醫療成本的增加是因肥胖所導致的健康問題，都是必須好好用心研究的部份。

七、參考資料我手寫我口http://www.wretch.cc/blog/Lee177b/8015546

美國國務院http://usinfo.org/PUBS/SocietyValues/

American_food_I.html

維基百科http://zh.wikipedia.org/w/index.php?title=

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無盡的盛宴http://www.yilan.com.tw/html/modules/

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