Industria Acuicola Integral

ESCUELA DE ARQUITECTURA FADA PROF. GUIA: ARNALDO ANIBAL RUIZ BAILAC SEMINARIO DE TITULO ALUMNO: PATRICIO LYNCH GUZMAN

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PLANTA ACUÍCOLA INTEGRAL

ACUICULTURA

“Actividad que tiene por objeto la producción y crianza de especies animales o vegetales cuando éstos dependen del recurso hídrico

para su existencia.”


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El cultivo del salmón reproduce

las diversas etapas

que el pez tiene en condiciones de confinamiento,

logrando además,

la disminución de altas tasas de mortalidad

que se registran durante el ciclo natural

como también por lograr

una producción homogénea en calidad.


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INDICE CONTENIDO PAGINAS LA IDEA DE INVESTIGACIÓN Introducción 4 Propósito de la Investigación

� Descripción del Tema 6 Antecedentes sobre Salmonicultura

1. Historia de la Salmonicultura 8 2. La Industria del Salmón en Chile 8 3. Ciclo de Vida del Salmón 13 4. Gráfico Proceso Productivo 15

Alcance/ Innovación 18 EL PROBLEMA DE LA INVESTIGACIÓN 19 Objetivos Empresariales de la Inversión 20 Generales/Específicos Preguntas Generales. 21 Preguntas Específicas 22 Justificación de la Investigación 23 Modelo de Gestión 25 EL MARCO TEÓRICO 26 Marco Conceptual 28 Marco Filosófico 29 EL PROYECTO DE INVESTIGACIÓN 30 ANEXO/ Estructura Propuesta Características Técnicas del Proyecto 31 El Lugar 38 El Terreno 41 Disposiciones Legales 44 Programa Arquitectónico 46 Bases de Diseño 50 Factibilidad Económica 52 Estudio de Casos 53 Anexos 58 Bibliografía 65


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INTRODUCCIÓN

Hace 20 años nadie soñaba con que Chile lograra sitiales de privilegio en la producción mundial, salvo en el cobre y algunas frutas, como la manzana y la uva, pero la industria salmonera demostró otra cosa.

Los primeros pasos de la salmonicultura chilena fueron lentos, la actividad era desconocida

como también su mercado. Sin embargo, lentamente, el panorama empezó a cambiar y la actividad evolucionó. Desde sus modestos comienzos hasta inicios de este siglo, la industria del salmón en Chile se ha convertido en parte integral de la economía nacional, contribuyendo con casi el 5,6 por ciento de la totalidad de las exportaciones nacionales, con un ritmo de crecimiento anual de entre un 25 a un 30 por ciento y está considerado como el cuarto rubro exportador del país.

Es así como con el correr de los años nuestro país se fue transformando en el primer productor y exportador mundial de trucha y en el segundo de salmón cultivado con un poco más del 22 por ciento de la producción total mundial, ubicándose detrás de Noruega y superando a países como Reino Unido, Canadá y Japón, entre otros. 1

El desarrollo alcanzado por esta actividad entre 1986 y 1995, registra una tasa promedio de crecimiento anual del 76% en las ventas y 65% en el volumen exportado.

Desplazar a Noruega del primer lugar entre los países productores de salmón es la meta que se han propuesto alcanzar los industriales nacionales, estimulados por el sostenido crecimiento de la demanda mundial principalmente de los países industrializados.

Según proyecciones de la Asociación de Productores de Salmón y Trucha, Chile triplicaría sus exportaciones de salmón y trucha en los próximos diez años y llegaría a producir alrededor de 22% de los 2.2 millones de salmones y truchas cultivadas en el planeta.

Para que estas proyecciones se puedan cumplir, se deben superar limitaciones en infraestructura de puertos, aeropuerto, comunicaciones y redes viales, así como también cambiar la actual legislación acuícola. Además es necesario una fuerte inversión privada del sector para mejorar y crear nuevos centros de cultivos y productivos e incorporar nuevas tecnologías para que este sector sea económicamente sustentable a futuro.

La industria salmonera se compone principalmente de tres tipos de empresas: salmonídeas,

centro de cultivo y planta de procesamiento, cuyas características son las siguientes:

� Centros Salmónidos: lugar donde se reproducen y crecen los salmones hasta un año de vida,

1 Ver Anexo N° 1 pág. 50, Tabla: Participación de Chile en Mercado Mundial, Fuente: Asociación de Productores de Salmón y Trucha de Chile.


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mientras son alevines y hasta transformarse en smolts, etapa en que los peces pueden ser transportados de agua dulce a agua salada.

� Centros de Cultivo: lugar en el que son alimentados los salmones hasta que llegan a pesar alrededor de 4 kilos, luego del cual pasan a la etapa de cosecha.

� Plantas de Procesamiento: lugar donde el pez es transformado en distintos tipos de filetes con diversos cortes y calidades para su posterior consumo.

La mayoría de las empresas salmoneras no contemplan en su programa la integración de las

distintas etapas de cultivo del salmón lo que las hace menos competente y con un mayor costo operativo.

La crianza moderna de salmónidos se basa principalmente en 5 especies: Salmón Coho, Salmón Rey, Salmón Massuo, Trucha Arcoiris y el Salmón Atlántico.

Actualmente, existen 62 compañías en Chile que operan 1.400 criaderos autorizados de salmón, junto a 186 centros de piscicultura y 80 centros de cría. La industria tiene una capacidad proyectada de 500.000 toneladas anuales de ovas.

Esta actividad que se espera en el sector traerá consigo un notable desarrollo socio-económico para el país y, sobre todo en la Décima y Undécima Región, donde se verá una mayor oferta de empleos directos e indirectos. Todo este desarrollo, a su vez, traerá consigo la capacitación y especialización de los trabajadores y generará un gran dinamismo en la economía regional, especialmente en zonas apartadas. Además, hay muchas empresas que están relacionadas indirectamente con la industria del salmón que serán favorecidas como las de transporte, alimentos, maquinarias y servicios. Por ultimo y descrito luego, se hizo presente el Virus ISA en la producción de salmones viéndose mermado el mercado internacional, como consecuencia de este suceso la reactivación de la economía con respecto a la industria del salmón se ha visto en aprietos siendo victimas del acoso las pequeñas industrias chilenas por las grandes industrias internacionales, que desean comprar y establecerse en la zona austral de Chile.


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DESCRIPCIÓN DEL TEMA Actualmente operan a nivel nacional alrededor de 62 compañías salmoneras, en la práctica son 10 aproximadamente las que manejan el negocio, al concentrar el 50 por ciento de los embarques al exterior. En este grupo hay actores locales y también transnacionales que han llegado a invertir por las buenas condiciones del mercado. En la industria se ha dado una serie de transformaciones en los últimos años, principalmente cambios de propiedad donde algunas empresas pequeñas han sido absorbidas por las más grandes. Estos movimientos se dieron fuerte entre los años 1998 y 1999, tras la aplicación de sobretasas en Estados Unidos - por la acusación de dumping - y sobre todo por la baja de precios en el mercado japonés que dejo fuera de competencia a nuestras firmas. Este proceso de salida de empresas y concentración se esperaba, ya que se dio por la necesidad de lograr menores costos y concretar periódicas inversiones en tecnología. Pese a los movimientos registrados en los últimos tres años, hay quienes apuestan a que a futuro pueden seguir gestándose otras fusiones, en busca de economías de escala, menores costos y mayor eficiencia, de manera de ser más competitivos en una industria que exige cada vez la incorporación de más tecnología.

El desarrollo y expansión de la industria salmonera no ha sido ni será fácil, debido a conflictos de nivel internacional y nacional. Acusaciones de dumping contra nuestro país por otros países productores, las altas y bajas de precios de los productos en el mercado mundial, la presión internacional por un crecimiento moderado de nuestra industria, son algunos de los obstáculos que se les han presentado a los productores de salmón de nuestro país en el ámbito internacional. Sectores como el turismo, comunidades pesqueras, ambientalistas de Chile están preocupados de que a pesar de la sobreproducción existente, entidades estén impulsando triplicar la actual producción mediante la expansión y ocupación de nuevas zonas costeras en las regiones de Chiloé continental, Aysén y Magallanes. Además no están satisfechos con los tratamientos que se le dan a los efectos negativos que generan las industrias salmoneras. Ya que la salmonicultura chilena, viene generando serios problemas ambientales en los sistemas de lagos, ríos, y zonas costeras. La creciente situación de contaminación química y orgánica; el uso intensivo de grandes volúmenes de recursos naturales, como agua dulce y peces silvestres para elaborar alimento; la introducción de enfermedades y especies exóticas a los ecosistemas; la contaminación visual de prístinos paisajes y el uso excluyente de las zonas costeras.

Los salmonicultores chilenos están conscientes de los efectos negativos que genera su actividad, y para aminorar en forma considerable estos impactos se están realizando considerables inversiones para incorporar tecnologías en lo que se refiere a la limpieza del fondo marino, el reciclaje de nutrientes, sistemas de rotación y filtradores de aguas y tecnología que permita medir con más exactitud la cantidad de alimento.


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La entrada en vigencia del nuevo Reglamento Sanitario para la Acuicultura complementario a la Ley de Pesca y Acuicultura, la reestructuración final del Reglamento Ambiental para la Acuicultura, la gestión de una Ley de Acuicultura específica como parte del proceso de modificación de la actual Ley General de Pesca y Acuicultura de 1991, han demostrado la preocupación de las autoridades por regular de manera más eficiente las actividades productivas y además garantizar el patrimonio sanitario del país.

Hay que destacar también, que ya se han iniciado algunas actividades que tienen relación con la integración de los distintos sectores, como por ejemplo la marcha blanca de la “Ruta del Salmón”, como resultado de un acuerdo de cooperación entre la Asociación de Productores de Salmón y Trucha y la Cámara de Turismo de Puerto Montt, proyecto que contempla visitas guiadas a pisciculturas, centros de cultivo de agua mar y plantas de proceso, además de degustaciones de los productos. Muchas son las empresas que han abierto sus puertas al público para que conozcan de cerca el funcionamiento de la industria salmonera.

Otro antecedente importante de destacar es una actividad que se está desarrollando, que si

bien no tiene relación directa con el cultivo del salmón, es la artesanía en cuero de pescado, que comienza a surgir en localidades costeras por la abundancia de cueros, gracias a la industria salmonera instalada en el sector. Esta artesanía transforma el cuero de pescado en materia prima para desarrollar una técnica de curtido que consiste en la aplicación de curtientes vegetales sobre pieles de salmón, logra cueros resistentes y de bello colorido natural, los que posteriormente son trabajados con técnicas de costuras, obteniendo productos de gran armonía técnica y visual. Los artesanos han encontrado en esta actividad una nueva fuente productiva y de expresión de la cultura costera austral.

Y así son muchos los casos en que la propia eficiencia de la industria y su sustentabilidad económica para el futuro reclama la aplicación de nuevas tecnologías o de soluciones favorables para el medio ambiente y una mayor conexión con otros sectores productivos del país.


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ANTECEDENTES SOBRE SALMONICULTURA 1. HISTORIA DE LA SALMONICULTURA

Los inicios de la salmonicultura se remontan a las primeras investigaciones sistemáticas del salmón a partir del siglo XVIII. En esa época empezaron a desarrollarse en Europa tecnologías de incubación artificial, liberación y traslado de salmones.

Sin embargo, no fue hasta 1868 cuando se inicia el desarrollo de pisciculturas en Inglaterra, creando el primer establecimiento piscícola del mundo en la ciudad de Troutdale. Tres años más tarde Estados Unidos anuncia la inauguración de su primera piscicultura construida en Orlando. Japón no se queda atrás en este desarrollo realizando en 1976 las primeras incubaciones artificiales de ejemplares capturados en el Río Nakagawa. Este país, junto con Inglaterra y Estados Unidos, inician la actividad de cultivo artificial, que con el pasar de los años experimentó un gran desarrollo.

Muy pronto en la historia de los salmónidos se comienza a observar el inicio de grandes esfuerzos orientados a transplantar especies hacia otros lugares y latitudes. Primero lo hace Inglaterra a sus colonias en Nueva Zelandia y Australia, hecho que es reconocido como la primera incorporación exitosa de salmón en el Hemisferio Sur. A su vez, Estados Unidos lideró los esfuerzos realizados para introducir ovas de salmón del Pacifico al Océano Atlántico, en diferentes países europeos, como también en naciones del Hemisferio Sur. 2. LA INDUSTRIA DEL SALMÓN EN CHILE

El desarrollo de la salmonicultura en Chile no fue una tarea sencilla. Los primeros pasos para introducir salmónidos están ligados a particulares quienes no tuvieron el éxito esperado, a fines del siglo XIX.

En cambio, sembraron una inquietud que, con el correr del tiempo, dió como fruto que la salmonicultura se convirtiera en una actividad que reporta al país importantes beneficios económicos y sociales por la entrada de divisas y empleo generado.

Sólo en 1905 se produce el primer éxito reportado con la llegada de una pequeña cantidad de ovas sobrevivientes de un viaje desde Hamburgo.

Desde esa fecha se hicieron continuas importaciones y se pudieron realizar las primeras

siembras de alevines en el Río Aconcagua, de la zona central; y en la zona sur en los ríos Toltén, Maule, Cautín, Rahué, Maullín y Petrohué.


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En 1914 ya se estaban capturando truchas adultas en el Río Cautín, hecho que aceleró la

construcción de una segunda piscicultura en Lautaro. Después de dos años, desovaron en esa piscicultura las primeras truchas y salmones del Atlántico. Lamentablemente, años más tarde, desaparecería este ejemplar como causa de algún fenómeno natural.

A pesar de la desalentadora experiencia con el salmón Atlántico, la Piscicultura Lautaro siguió operando con producción de truchas que, además de sembrarse en los ríos y lagos de Chile, permitió entre los años 1937 y 1955 la exportación de ovas a otros países sudamericanos como Perú, Argentina, Colombia, Ecuador, Bolivia. En 1953 se construyó la tercera estación de cultivo de salmónidos en Chile en la localidad de Polcura. En ella se trabajó con trucha Arcoiris y trucha Café. En 1971 se terminó de construir la Piscicultura de Pullinque, cerca del Lago Panguipulli, dedicada al cultivo de truchas, siendo el primer establecimiento de mayor capacidad instalada de la época.

Cada uno de estos centros perteneció al Servicio Agrícola y Ganadero, manejados por la División de Pesca y Caza que correspondía a lo que hoy es el Servicio Nacional de Pesca. Esta misma entidad fue parte del “Programa de Introducción del Salmón Pacífico en Chile”, que resultó de la firma de un convenio de cooperación entre el gobierno de Japón, a través de su Agencia de Cooperación Internacional, y el gobierno de Chile. El programa se inició en 1969 en lo que hoy son las regiones XI y XII. El objetivo se centró en la búsqueda de lugares aptos para la realización de esta tarea. Después de analizar extensamente el área eligieron la hoya hidrográfica del Río Simpson, más específicamente el Río Claro, donde se experimentó la primera incubación y alevinaje del salmón Cereza en el año 1972. Esta empresa produjo las primeras 200 mil ovas nacionales, denominadas “Mytilus1”. La organización cambió de nombre y se transformó en “Mares Australes”. Construyeron nuevos centros de engorda y una piscicultura en Puerto Domeyko, Lago Llanquihue. Fue la primera empresa en realizar el ciclo completo del salmón, de las ovas a la venta al exterior.

Gracias a todos estos pasos, en 1981 la producción del salmón llegó a 80 toneladas. Entre 1983 y 1984 nuevas empresas comenzaron a producir y se llegó a las 100 toneladas en 1985, mientras las autoridades concedían permiso a otros 14 centros.

Un nuevo avance se produjo sin duda en 1986, donde los proyectos de factibilidad económica demostraban claramente cifras impresionantes en relación a las tareas internas de retorno. Así es como, en ese mismo año, se solicitaba la autorización para instalar 26 nuevos centros de cultivo, cifra que se eleva a 117 al año siguiente.

La actividad del cultivo de salmón ya era una realidad en Chile y el sector se consolidaba definitivamente. La muestra de ello fue la formación de la “Asociación de Productores de Salmón y Trucha de Chile, A.G.” cuyos objetivos iniciales era la generación de un programa de estándares de calidad para el salmón, que llevó al país a producir uno de los salmones de mejor calidad en el mundo. Además, se inicio la promoción del salmón chileno en los principales mercados del mundo a través de la participación en ferias especializadas, avisajes en diarios y revistas de productos del mar, y luego se produjo la creación de un instituto tecnológico Intesal.


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MERCADOS Y PRODUCTOS El desarrollo de la salmonicultura chilena no tiene precedente en el mundo, por su rápido

desarrollo y notable dinamismo. En alrededor de una década y media logró representar el 5,1 por ciento del total de las exportaciones chilenas, con un ritmo de crecimiento anual de entre un 25 y 30 por ciento.

Desde principios de la década de los noventa hasta la fecha, la industria creció en exportación desde US$ 265 millones a US$ 817 millones, con aumentos de hasta el 50 por ciento en productos de valor agregado.

Tras esta expansión, la salmonicultura inició una fase nueva de ajuste interno, propio de una mayor madurez. Es probable que en el futuro se moderen sus ritmos de crecimiento, pero el sector espera llegar a vender al exterior US$ 3000 millones en el año 2010.

La aspiración de los productores es convertir a Chile en un país salmonero, pero para que eso ocurra es importante desarrollar un fuerte compromiso a nivel empresarial, gubernamental y nacional. El futuro de Chile está en la calidad de sus productos. Su éxito en el mundo depende de la credibilidad de los compradores e inversionistas.

En 1999 continuó el crecimiento de la industria. Los retornos por exportaciones aumentaron en un 14,5 por ciento durante el año 2001 con relación a 1998, aunque los volúmenes se redujeron en un 15 por ciento.

Los mercados principales fueron Japón, Estados Unidos y Latinoamérica. Desde un punto de vista de retornos, el 58 por ciento de las divisas provinieron de ese país oriental y el 32 por ciento de Estados Unidos.

En 1999 la industria chilena logró superar por completo los efectos de la crisis asiática, que significaron una baja inusitada de precios en los productos. Los precios promedio llegaron a valores históricos de 5.3 US$ / Kg.

En sus inicios Chile se concentró sólo en el cultivo de salmón Coho y truchas de agua dulce y de mar. Las necesidades de realizar cosechas durante todo el año impulsaron el desarrollo del salmón Atlántico, que se convirtió en la principal especie criada en Chile.

Los principales productos de la salmonicultura son: salmón fresco refrigerado, congelado y productos con valor agregado. Hoy en día la principal caída en la exportación va ligada al virus ISA, que es un tipo de influenza que no afecta a la salud del humano, pero si a su comercialización. Países como Noruega actual Nº 1 en Producción de Salmones en el mundo también paso por esta vaya en 1984 hasta comienzos de los 90’, e igual supo sobresalir de la crisis y estar en el sitial que hoy se encuentra.


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DESARROLLO SOCIO-ECONÓMICO Uno de los aspectos más importantes de la industria es el enorme progreso social y

económico que ha significado para el país y, sobre todo para las regiones Décima y Undécima, que en el pasado fueron zonas marginadas, pero que hoy se transformaron en polos de desarrollo.

Las cifras proporcionadas por el Instituto Nacional de Estadística, Banco Central y Ministerio de Economía destacan que la población pobre disminuyó entre 1990 y 1998 en 70 mil personas, lo que representa una baja desde un 40.1 a un 29.4 por ciento.

El grupo de indigentes se redujo en 34 mil 700 personas, lo que implicó una reducción desde 13.4 por ciento en 1990 a 8.7 por ciento en 1998.

La tasa de mortalidad infantil disminuyó desde 21.5 por mil nacidos vivos en 1990 a 10.4 por mil nacidos vivos entre 1997.

Gran parte de estos logros son consecuencia de la actividad salmonera. El producto interno bruto de la Décima Región creció entre 1990 y 1996 a una tasa promedio anual del 7.8 por ciento.

La pesca encabezó a los sectores más dinámicos de la economía regional. Mientras la industria de los salmones y la trucha crecían en porcentajes importantes, las exportaciones regionales se incrementaban en una tasa promedio de 17.4 por ciento entre 1990 y 1998, lo que significó un flujo promedio anual de US$ 588.4 millones. La inversión extranjera directa que se materializó llegó en el período 1990-98 a US$ 235.1 millones.

La ocupación regional muestra una tasa de crecimiento promedio en los últimos ocho años de 2.5 por ciento anual. De hecho en la salmonicultura trabajan 24 mil personas directamente y de manera indirecta, más de 10 mil. Pese a la recesión, el trabajo creció en la industria en un 20 por ciento en los últimos cuatro años.

Los índices de cesantía de la Regiones Décima y Undécima son los menores del país. Mientras el promedio nacional llegó a al 10.2 por ciento, en los últimos meses, la desocupación alcanzó un 5.1 y un 4.7 por ciento respectivamente.

Esto ocurre mientras la fuerza laboral aumenta año en año, al punto de exhibir un incremento del 22 por ciento en una década, en la Décima Región.

Los trabajadores de la salmonicultura del área de cultivo experimentaron un aumento real en sus ingresos del 77 por ciento entre 1990 y 1998; para el caso de los trabajadores de las plantas de proceso, el incremento fue del 49 por ciento entre 1994 y 1999.

CAMBIO CULTURAL Las características productivas y comerciales de la industria produjeron un cambio cultural de

magnitud en la región, al incorporar distintas tecnologías, formas de organización y pautas de conducta modernizadoras como los criterios basados en la calidad y productividad del trabajo.

Este cambio implicó el surgimiento de un nuevo personaje típico nacional –que se agrega al tradicional minero o agricultor chileno- el acuicultor, el hombre que cultiva el agua. Puede ser un


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simple trabajador o un empresario, pero en ambos casos tienen en común su dedicación a dicha actividad, para lo cual tuvieron que desarrollar la habilidad, la experiencia y los conocimientos técnicos a fin de interpretar el comportamiento de los peces en relación a los elementos; las condiciones del agua; la calidad del alimento; la cantidad de oxigeno disponible.

La idea de cacería y recolección en alta mar está cambiando por la del cultivo del agua en canales y fiordos, de manera más selectiva, en las cantidades requeridas, con respeto a la naturaleza y al medio ambiente.

En este proceso de cambio cultural y laboral la industria cooperó de muchas maneras. Una de ellas fue la forma en que perfecciona y ayuda a mejorar el capital humano mediante la capacitación de cientos de personas en distintos niveles dentro de las empresas. En menos de tres años, el Instituto Tecnológico del Salmón, Intesal, perfeccionó a tres mil personas.

Se imparten en el país tres carreras universitarias vinculados con la acuicultura: Ingeniería en

Acuicultura, que la entregan siete universidades; Ingeniería en Ejecución en Acuicultura, que la ofrecen tres casas de estudio y Técnico en Acuicultura, en dos planteles de enseñanza superior.

DESARROLLO SUSTENTABLE Desde sus inicios esta industria buscó un desarrollo sustentable; cumplió constantemente con

todo el ordenamiento jurídico y la legislación vigente y en la actualidad continúa en la tarea de llevar prosperidad a vastas zonas del país.

El sector salmonicultor debe, al igual que todos los sectores productivos, cumplir con la totalidad de leyes generales y sectoriales. Esta industria se encuentra reglamentada a través de normativas sanitarias, ambientales, pesqueras, marítimas, laborales y generales de la República lo que lo hace de hecho un sector ampliamente regulado.

Pocos países en el mundo tienen condiciones tan favorables para desarrollar la salmonicultura como Chile, gracias al denominado “cinturón del salmón”, mil 700 kilómetros de islas, fiordos, bahías ideales para el cultivo del pez.

Las condiciones del agua son excelentes, limpias, sin contaminación y con temperaturas ideales que fluctúan entre 7 y 16 grados centígrados en los meses de invierno y verano.

Otro factor favorable son las abundantes precipitaciones, de cuatro mil milímetros de agua como promedio anual, que entrega un abundante recurso de agua dulce.

La calidad del salmón se mantiene en óptimos niveles, debido al programa de certificación creado en 1987 por la Asociación de Productores de Salmón y Trucha.

El Instituto del Salmón, Intesal se creó en 1995, para ayudar a los productores a mantener los estándares de calidad. Es una rama técnica de la Asociación de Productores de Salmón que se preocupa del aspecto sanitario, capacitación y de resolver temas medioambientales.


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3. CICLO DE VIDA DEL SALMÓN

CARACTERÍSTICAS GENERALES La vida de los salmones ha sido objeto de todo tipo de estudios, porque es un pez casi mítico,

debido a sus características únicas que le permiten encontrar las rutas de retorno a sus ríos maternos, después de años de vivir en el mar. Su regreso le significa grandes penurias y desgastes. Eso mismo lo hace un ejemplo de su gran vigor, espíritu de lucha y sobre vivencia.

En su estado natural, silvestre, el ciclo de vida del pez es digno de observarse. Tiene una etapa de crecimiento en agua dulce, desde que los huevos son fecundados hasta alcanzar el tamaño de un alevín, para luego bajar por los ríos y adentrarse en los mares, donde permanece un número variable de años. Pueden ser uno, dos, tres o más años, dependiendo si son de la clase Atlántico, Rosado, Chinook u otra. Una vez que llega a la vida adulta, los peces nadan cientos de kilómetros contra la corriente para llegar a las aguas que los vieron nacer y fecundar una nueva generación. Hay veces en que, dependiendo de la especie, el gran esfuerzo realizado les provoca la muerte, una vez cumplido con su mandamiento vital. Históricamente, y en forma silvestre, los salmones se encontraban solo en el Hemisferio Norte, tecnológicamente fue posible introducir también algunas de estas especies en el Hemisferio Sur.

REPRODUCCIÓN NATURAL La vida del salmón se inicia en el río. Cada año, en el otoño, una hembra y un macho ponen y

fertilizan las ovas en un nido de grava que previamente ha forjado la madre. Transcurridos dos o tres meses eclosionan los alevines, permaneciendo unas pocas semanas en las gravas. Cuando llega la primavera, y con ella una elevación de la temperatura, se producen otras variaciones ambientales, y cuando ya el alevín ha adquirido algunas habilidades natatorias, abandona la grava e inicia su vida independiente, estado denominado smolt, el pez ya posee escamas y esta ambientado para vivir en aguas saladas, lo que le permite migrar al océano.

Durante toda su etapa de desarrollo en el mar puede recorrer cientos de kilómetros, alimentándose en forma natural y retornando anualmente a desovar, tarea que puede repetir durante dos o tres veces en su vida. Cuando llegan a la desembocadura del río materno comienzan a escalar en grupos si las aguas no son muy turbulentas. En el caso de un río muy caudaloso, algunas especies lo hacen en filas. La odisea se inicia venciendo los remolinos, rocas, árboles caídos y todo tipo de obstáculos; en esa travesía no se alimenta, lo que sumado a la lucha contra la corriente y demás tropiezos provoca serios deterioros.

Los mecanismos por los cuales los adultos retornantes encuentren su río materno, aún no

son comprendidos; sin embargo, se sabe que el proceso de “imprintig”, en el cual el juvenil capta


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ciertas condiciones ambientales de su lugar de origen y una memoria química en la que guarda la composición del agua en que nació, tiene una gran importancia.

Al remontar el río llegan a la entrada del área de desove, esa misma donde se inició su vida y la de sus antepasados. En este punto se agrupan nuevamente y esperan que les llegue la etapa final de madurez sexual. Cuando ésta es alcanzada, corresponde a la hembra nadar hasta el fondo para ubicar el lugar en que pondrá sus huevos. La búsqueda del espacio en que construirá su nido le toma largas horas durante las cuales nada suavemente mientras el macho aleja a los otros cortejantes atraídos por esa hembra.

Una vez que ella ha elegido el territorio, construye el nido con fuertes movimientos de cola de manera de remover la grava y cavar un hoyo de entre 40 y 50 centímetros. Mientras está abocada a esa tarea permite también el cortejo de su pareja; los intrusos siguen siendo alejados por el macho, aunque la hembra puede reaccionar contra los intrusos en forma más violenta que su compañero.

Este rito cortejal le toma horas, debido por una parte a que la hembra va escogiendo las piedras para formar la cuna para sus huevos. No sólo construye uno, sino dos, tres, cuatro y hasta más de cinco nidos.

Ella comprueba cada vez la calidad y profundidad del nido hasta que en un momento se detiene para permitir y esperar que el macho se ponga muy junto a ella. En ese momento la pareja, sincronizadamente, liberan los huevos y espermios produciéndose el milagro de la fertilización.

Cuando el agua se aclara, alejado el liquido seminal, la hembra puede observar en el fondo del nido y se apresura a cubrirlos moviendo la cola como semejando el movimiento de un ventilador, muy suavemente, sin tocar una sola piedra, de modo que crea una corriente que traslada los huevos ya fertilizados hacia huecos de la grava mas grande.

Ahí quedarán bien protegidos y evitarán la sofocación y la presencia de sedimentos. Combina esta operación con la iniciación de otro nido. En cada cuna deposita entre 500 y 1000 huevos, a los que cubre, cuida y protege de todo lo que puede amenazar, hasta que muere unos días después.

La etapa del desove en el ciclo de vida del salmón es el estado más sensible a ser interrumpido, ya que son tantos los requerimientos de tipo físico, químico y social que lo constriñen fuertemente.

Según la especie, el salmón morirá concluida su etapa de reproducción debido al gran esfuerzo realizado.


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4. GRÁFICO PROCESO PRODUCTIVO

Fuente: Asociación de Productores de Salmón y Trucha de Chile

Dentro del cultivo de peces se consideran las siguientes etapas:

� Etapa de Agua Dulce:

Se inicia con la obtención de las ovas y finaliza cuando el individuo presenta indicios de smoltificación, signos los cuales se manifiestan cuando el ejemplar ha alcanzado entre 30 y 40 gramos.

� Reproducción � Incubación

� Alevinaje � Smoltificación

� Etapa Agua Salada:

Se inicia a partir del individuo post smolt para la crianza y engorda. Esta etapa se extiende hasta aproximadamente los 26 meses de vida del ejemplar.

� Crianza � Engorda � Conteo

� Selección � Controles � Traspasos

� Cosecha:

Esta etapa se realiza en un periodo de 3 meses por fenómenos de dispersión, generalmente la cosecha se realiza en forma secuencial en porcentajes de 30, 45 y 15 por ciento.

� Extracción � Sedación � Corte

� Desangrado � Vins con hielo � Despacho a faena


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PROCESO PRODUCTIVO 2

REPRODUCCIÓN Cuando los reproductores se encuentran cercanos al periodo de madurez sexual, son trasladados a la sala de incubación, donde se les induce a desovar artificialmente, para luego producir la fecundación. Se concluye esta etapa con el lavado de los huevos y la hidratación de éstos.

INCUBACIÓN Etapa en la cual se desarrolla la ova embrionada hasta la eclosión y la absorción del saco vitelino. El manejo de las ovas en este proceso es mínimo, se limita solo a la extracción de ovas muertas.

ALEVINAJE

Esta etapa se extiende desde la salida del pez de la bandeja de incubación hasta la smoltificación. Es trasladado a bateas o estanques circulares para comenzar con la alimentación artificial.

SMOLTIFICACIÓN

El pez inicia una serie de cambios fisiológicos que permiten la adaptación a un medio de mayor salinidad. Estos cambios se caracterizan por la perdida de marca “parr” y la adquisición de un tono plateado. Una vez alcanzado el estado smolt, el pez está en condiciones de ser trasladado a agua salada.

2 Ver Anexo N° 3 Pág. 52, Descripción detallada del Cultivo del Salmón.


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ENGORDA Esta etapa se realiza a partir del pez post smolt y tiene por objeto la engorda de los peces hasta que alcancen un peso comercial, se realiza en instalaciones marinas (balsas jaulas).

COSECHA

Este periodo se extiendo por 3 meses aproximadamente por fenómenos de dispersión. El pez es sacrificado en piscinas de desangre y posteriormente trasladado en hielo a la planta de procesamiento.

PROCESAMIENTO

En la planta faenadora son seleccionados, limpiados, cortados y embalados los pescados cosechados, en diferentes productos para su posterior embarque y distribución.

ETAPA DEL CICLO MEDIO DEL CICLO TIEMPO EN MESES PORCENTAJE INCUBACIÓN AGUA DULCE 1 1/2 5,60% ALEVINAJE AGUA DULCE 1 1/2 5,60% PARR AGUA DULCE 6 22,20% SMOLT AGUA SALADA 5 18,50% CRIANZA AGUA SALADA 7 25,90% ENGORDA AGUA SALADA 4 14,80%

REPRODUCTORES AGUA SALADA 2 7,40%

TOTAL 27 100%


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ALCANCE El área de alcance del

proyecto es regional, por darse las condiciones óptimas en la zona austral de Chile. La región escogida es la XI. Factores a considerar: -temperatura -hidrografía -hábitat Beneficiarios directos: -Población región de Aysén Beneficiarios indirectos: -Las regiones restantes. >>Reactivación económica.

INNOVACIÓN

Incorporación de un nuevo sistema de distribución de la industria del Salmón, reagrupándola en sectores determinados para el mayor control de aspectos nocivos externos como el virus ISA. Logrando detener a tiempo focos infectivos y poner en cuarentena al sector afectado permitiendo la explotación de otros grupos industriales libres.


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EL PROBLEMA DE LA INVESTIGACION

Luego de los antecedentes antes mencionados podemos deducir que esta industria posee cualidades económicas muy rentables, pero hay un problema que la aqueja en estos momentos producido por La Anemia Infecciosa del Salmón (virus ISA) que es una enfermedad producida por un virus de la familia Orthomyxoviridae, del género Isavirus, que se asemeja a los virus Influenza A y B. Afecta al Salmón Atlántico, principalmente en la etapa del ciclo que se desarrolla en agua de mar. No afecta a otros peces, moluscos o productos del mar, ni representa el menor riesgo para la salud humana. Además es de baja tenacidad en el ambiente. Este agente patógeno se presentó por primera vez en Europa, en Noruega el año 1984; y también posteriormente en las costas atlánticas de Canadá, Escocia, Islas Faroe, en Maine (USA) y Chile (sin enfermedad clínica en el Salmón Coho), siendo nuestro país el último en presentar brotes. El virus ISA (como toda influenza) es una enfermedad altamente contagiosa entre los peces de la especie Salmón del Atlántico. Produce una mortalidad variable en la jaula de salmones infectada, por lo cual se deben tomar las medidas pertinentes para evitar su propagación. En Chile, el virus ISA se detectó por primera vez en el Salmón Atlántico en junio de 2007, en un centro de cultivo ubicado en la isla Lemuy, Chiloé. Por su sintomatología se confirmó como un brote de Anemia Infecciosa del Salmón (ISA), el primero de presentación clásica y el primero en afectar a esta especie en Chile. Dado el comportamiento que ha tenido en nuestro país, algunos científicos han acordado que se trataría de una variante distinta a la europea. Por ello la industria chilena a perdido credibilidad ante compradores extranjeros y bajando la demanda de este producto, por el deterioro en la calidad final del producto tan cotizado. EFECTO PRODUCIDO: Las Grandes Empresas Extranjeras, buscan apropiarse de la zona austral chilena en tiempos de “vacas flacas”, por ser esta una zona de condiciones optimas para un cultivo que con la infraestructura necesaria y un control exhaustivo no debería afectarse por factores externos como el Virus ISA. >>Gracias a los resguardos adoptados, el virus ha tenido hasta el momento un impacto acotado en Chile. Un 3% de los centros de mar operativos a la fecha poseen brote, y éste se encuentra presente en Chiloé Sur, Seno de Reloncaví, Chaitén y Aysén. La aparición de la enfermedad ha producido pérdidas por concepto de mortalidades y eliminación de peces enfermos (3.400 toneladas brutas, lo que incluye peces juveniles y adultos), así como por los costos adicionales asociados al cumplimiento de las medidas de control; siendo sus principales consecuencias en el plano de la logística, pues se generan mayores costos al restringir el transporte de los peces. <<


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OBJETIVOS EMPRESARIALES DE LA INVERSIÓN

Se pretende entonces a través del proyecto, abordar la creación de un complejo salmonero

que responda tanto a las necesidades de la producción como a superar las deficiencias recurrentes de las industrias del sector, cumpliendo con los siguientes objetivos: GENERALES:

� Coordinar las diferentes etapas de producción entre sí, integrando sus actividades en un solo complejo, de manera que forme un proceso coherente y continuo.

� Responder a la demanda de adaptación e inserción dentro del entorno de la localidad en que se ubique.

� Potenciar las aptitudes de Reproducción, Cultivo y Producción en forma simultánea a su desarrollo y ejecución a través de actividades turísticas como exposiciones, degustación de productos y circuitos de producción y la muestra de artesanía de la zona.

� Potenciar no sólo a este sector productivo, sino también a la localidad que contenga este Centro Acuícola Integrado.

� Crear un programa que integre las tres etapas del cultivo intensivo del salmón. � Incluir en el programa la localización de un laboratorio de monitorio constante en la zona � Llevar a cabo la Reproducción, Cultivo y Producción del Salmón, contemplando las

actividades necesarias para su completo y eficiente desarrollo y ejecución. ESPECÍFICOS:

� Explotar la Zona Austral como iniciativa nacional y no ceder lugar a la venta de nuestro patrimonio.

� Incorporar modelos internacionales de monitoreo y tecnología de operación. � Optimizar faena de producción conservando la calidad del producto final. � Focalizar en sectores determinados la industria para un mayor control de sus residuos. � Lectura visual armónica con su entorno, integrándose en el medio que lo rodea.


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PREGUNTAS GENERALES

¿Cuál es la necesidad de cambiar el sistema aislado de proceso de la Industria Acuícola?

Este sistema responde a la protección del producto en si. Es decir, las costas del sur de chile son propicias para el cultivo de especies salmonideas, en cuanto se refiere a temperaturas, geografía y condiciones naturales. Pero al estar dispersas en un área mayor aparecen dos problemas directos que luego se multiplican según sea el caso.

1. Monitoreo y control 2. Contaminación por residuos

Al concentrar la faena en un sector en especifico podemos abaratar costos de tecnologías de monitoreo y control, debido que se abarca un área de trabajo mayor. Como consecuencia se logra optimizar la adquisición de recursos. Además de lo antes mencionado tenemos en cuenta que los residuos de toda industria son la causa principal de discordia con su entorno próximo, por ende si densificamos el área de producción podremos tener un mayor control de ellos y efectuar el tratamiento necesario a menor costo.


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PREGUNTAS ESPECÍFICAS

¿Por qué proyectar en un área, en la cual el escenario económico es adverso?

La respuesta a esta interrogante es en base a un proyecto con visión a un futuro próximo, si bien en estos momentos el virus ISA tiene mermada a la industria del salmón, no es momento de pensar en un futuro peor, es decir, es necesario mirar el caso de Noruega (1º exportador mundial) el cual tuvo este mismo problema en 1984, siendo controlado a inicios de los ’90. Noruega por su parte logró controlarlo no erradicarlo, entendiendo con este ejemplo que la misma situación 20 años mas tarde debiese tener un mejor manejo con las experiencias adquiridas por nuestros similares europeos.

Medidas implementadas por Noruega para control de ISA.


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JUSTIFICACION DE LA INVESTIGACION


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1. Debido a la interpretación de los gráficos podemos deslumbrar la importancia de recuperar el

terreno perdido en estos dos últimos años, incorporando a nuestras legislaciones gubernamentales un porcentaje de las arcas financieras para la reactivación de materias primas potenciales que posee nuestro país. Los países desarrollados como Noruega entre otros poseen porcentajes altos de dineros fiscales como capital de riesgo, de lo cual han obtenido ganancias como los representa el gráfico.

2. Planes que favorecen a la industria anunciados por el ministro de Obras Publicas:

� Conectividad entre Los Lagos y Aysén � Nuevas licitaciones para la construcción de rampas, muelles y terminales portuarios. US$250 millones en 3 años.

3. La industria de la Salmonicultura es el 4º sector exportador del país, genera más de 45000 empleos y se posesiona como el 2º exportador mundial, tras Noruega.


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MODELO DE GESTIÓN

El Programa Territorial Integrado, PTI Cluster del Salmón Región Zona Sur Austral, en su cuarto año de funcionamiento, en directo beneficio de los diferentes agentes integrantes de la cadena de valor de la industria.

Desde sus inicios este programa ha realizado una intensiva labor de articulación sectorial, razón por la que productores, proveedores de servicios y entidades gremiales participan directamente de su gestión, a través de un Consejo Asesor, mientras que otras instancias, regionales, nacionales e internacionales, como universidades, centros de investigación, de fomento y exploración de mercados, mantienen vínculos con este PTI, situación que les permite exhibir un desarrollo institucional en el ámbito público-privado, acorde a las necesidades y expectativas del sector, el más prominente y caracterizado polo exportador de nuestro país en el ámbito alimentario.

Inmersos en una dinámica de especiales características, tanto desde el punto de vista productivo como de re-potenciamiento e inserción en los mercados internacionales.

Las enfermedades virales, especialmente el ISA, que se presentaron en 2007 y continúan presentes, si bien no marcaron un antes y un después para la industria, sí determinaron un hito que atendida sus secuelas productivas y de alteraciones en los índices de empleo y tranquilidad social, merecen una mirada reflexiva respecto al futuro, un análisis de mediano y largo plazo, soluciones que, observando los aspectos contingentes, ciertamente críticos, nos permitan posicionar una política regional más estable y con sentido estratégico integral, donde la prevención, regulación y sustentabilidad, la responsabilidad social, la innovación y el conocimiento, sean factores ineludibles y permanentes para todos los actores de este encadenamiento productivo y las autoridades.


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MARCO TEÓRICO

La industria del Salmón en Chile, evidentemente, ha crecido. Ya en el año 2004 se anticipaba que la Industria salmonera superaría al mayor exportador mundial, Noruega y aunque esto no ha sucedido aún, los números indican que nuestro país se encamina rápidamente a esta ambiciosa meta. Mientras que el país nórdico ha incrementado la producción de salmón cultivado en los últimos cinco años en cerca de 174.000 toneladas, nuestro país lo ha hecho en poco más de 178.000, cubriendo un 38% del mercado mundial (SalmonChile, 2007); es decir, sólo un 1,5% menos que Noruega. El tercer competidor es el Reino Unido, con un lejano 7,8% del mercado mundial.

En primer lugar, casi el 80% de las exportaciones chilenas de salmón están destinadas a Estados Unidos y Japón, bastaría un cambio en las costumbres alimenticias de alguno de estos países para que nuestras exportaciones se conviertan en un pozo sin fondo. Ahora bien, este nefasto escenario es improbable, al menos por un buen tiempo; la demanda de salmón en el mundo ha crecido de manera exponencial durante los últimos 20 años y por lo que se puede ver en los números, seguirá creciendo de igual manera. Es por lo mismo, que nuestro país tiene una gran responsabilidad con este sector; sin embargo, el compromiso debe ser asumido en conjunto con los empresarios del rubro.

Las acciones erráticas del actual gobierno han afectado directamente a esta industria, mientras el gobierno intenta corregir las tareas mal hechas a punta de corrector y borrones, la tarea del mateo del curso se ha quedado olvidada en el escritorio del profesor. Es cierto que TranSantiago se ha convertido en un problema para la ciudadanía (no sólo para los santiaguinos) y se hace necesario dedicarle esfuerzos adicionales; sin embargo, mientras dejemos pasar de largo las oportunidades que nuestros recursos nos ofrecen, nuestro país seguirá por la senda del conformismo económico tercermundista. Considerando que la industria salmonera se encuentra agrupada mayormente entre las regiones X y XI, es impresentable que las propuestas gubernamentales de conectividad entre estas dos regiones, sean tan escuetas; con mayor razón, si consideramos que nuestras costas, junto con las riberas noruegas, son las más extensas del mundo con condiciones ideales para el cultivo de salmón. Además, el acelerado crecimiento poblacional de algunas ciudades, junto con el alto porcentaje de habitantes que no ha terminado su enseñanza secundaria –46,1%, cifra entregada por INE–, no augura mejoras significativas en las capacidades de producción de los empleados y, por ende, existirían pocas probabilidades de aumento en las remuneraciones en el corto y mediano plazo. Otro factor, que podría influir negativamente en el crecimiento sostenido de la industria salmonera, es la falta de políticas estatales claras sobre sesión de derechos marítimos a los productores nacionales e internacionales en materia pesquera, así como la falta de estudios sobre la posibilidad de estatización de algunas importantes empresas del rubro, a diferencia de su rival nórdico.

En segundo lugar, existen responsabilidades compartidas entre las empresas del sector y el gobierno; es bien sabido que entre un 30% y un 50% de los salmones jóvenes de cultivo mueren durante el proceso. Las razones son varias; desde falta de control sanitario hasta problemas de infraestructura. El primer punto se puede solucionar aportando más recursos a la investigación salmonera; considerando que gran parte del empleo de las regiones X y XI depende de esta industria, se hace indispensable que el gobierno adopte medidas en pos de una producción menos riesgosa. Asimismo, las empresas de cultivo de salmones tienen la responsabilidad de invertir en


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infraestructura e investigación; si la pérdida de salmones es tan elevada y, aún así, la producción crece a pasos agigantados, es fácil advertir que el gasto en investigación evitaría la muerte de los cultivos con iguales o menores costos probablemente. Aparentemente, estas empresas están esperando que otros hagan el trabajo por ellas.

Por último, es inconcebible que el sector considere que los sueldos bajos se deban a la falta de educación de sus trabajadores; si las empresas de cultivo de salmón requiriesen trabajadores con mayor nivel de educación, con el fin de conseguir una mayor producción, capacitarían aún más a sus empleados. En realidad, lo que se aprecia es lo contrario; a pesar de la falta de educación de los trabajadores, la producción chilena aumenta, sin que veamos un crecimiento de las remuneraciones. La población de las regiones X y XI depende en gran parte de la industria salmonera para conseguir empleo; por esta razón, a pesar de las deficientes condiciones de trabajo, la capacidad de los trabajadores salmoneros para negociar sus remuneraciones es mínima (en los últimos dos años, han muerto cincuenta personas, trabajando en la industria salmonera). Si los empresarios salmoneros quieren mantener el estatus de productor mundial de salmón, deben ser ellos mismos los responsables de mejorar la calidad de vida de sus empleados, otorgándoles mayor educación y capacitación, mayor seguridad y estabilidad laboral, y condiciones adecuadas de trabajo; sólo así, nuestro país logrará los niveles de producción por empleado de Noruega y, en consecuencia, remuneraciones más altas.

Asumir una actitud de liderazgo en esta Industria, podría ser la clave para que nuestro país se convierta en número uno indiscutible en la exportación de salmones de cultivo; aunque, por la actitud ambiciosa y poco autocrítica de Barros, sumada a las deficientes acciones del actual gobierno, difícilmente veamos un mayor avance que el esperado en este ámbito.

Knapp, Roheim, & Anderson, 2007, pág. 67


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MARCO CONCEPTUAL

Las palabras claves en la gestión de un proyecto de esta envergadura, corresponden a las etapas que va superando el salmónido para lograr llegar a una etapa de madurez, adquiriendo un peso adecuado para su venta. Conceptos como INCUBACION, ALEVINAJE, PARR, SMOLT, CRIANZA Y REPRODUCTORES, comienzan a dar origen a un programa arquitectónico definido, ausente en la disposición de los recintos actuales de la Industria Acuícola. En el ciclo de producción se presenta un circuito en cadena ligado a una misma materia prima, pero autónomos entre si. Interactuando alternadamente en la producción en serie de los derivados de los salmónidos. Según referentes internacionales el sondeo es importante para la protección del producto final, por ello a los conceptos antes enunciados debemos agregar temas de seguridad como, LABORATORIO, MONITOREO, CONSERVACIÓN Y PROTECCIÓN.

LABORATORIOS

REPRODUCCION INCUBACION

ALEVINAJE SMOLTIFICACION ENGORDA COSECHA FAENAMIENTO

INCUBACIÓN – ALEVINAJE – PARR – SMOLT – CRIANZA – ENGORDA – REPRODUCTORES. Definición Págs. 16-17

Juan Sabbagh proyecto piscicultura Puerto Fonck.


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MARCO FILOSÓFICO

NECESIDAD DE CREAR EMPRESAS INTEGRALES

De lo descrito anteriormente, podríamos extraer las siguientes conclusiones sobre las deficiencias del sistema que opera actualmente en la industria salmonera, que argumentan la creación de un “Planta Acuícola Integral”:

� Las distintas empresas que componen la industria salmonera que actualmente existen no

cubren ni cumplen con las exigencias para una sustentabilidad económica futura. � La producción se ve limitada no solamente por la capacidad de las empresas, sino que

también por la aislación que presentan las áreas donde están instaladas. � Las distintas empresas que componen la industria salmonera se ubican en formas muy

diseminadas y distantes entre sí. � Las tres especialidades que se distinguen en la producción salmonera, han generado empresas

de actividades distintas y complementarias, lo que impide optimizar la productividad si ellas fueran integradas, incluyendo las tres formas de especialidades.

� Las industrias no cuentan con un programa arquitectónico adecuado que satisfaga la ejecución de tareas de una forma eficiente, tanto para la producción como para sus trabajadores.

� No existe conexión entre los distintos sectores de producción de la región en lo que a integración de actividades se refiere.

� Al ser el virus ISA un fenómeno controlable la producción chilena remontará la crisis financiera que la ha quejado, por lo cual la necesidad de fomentar la inversión de capital de riesgo para Chile será obligatoria.

Con lo anterior descrito podemos concluir, que a pesar que los Centros Salmónidos, Centros de Cultivo y Plantas de Procesamiento solventan las necesidades del mercado en la actualidad, no existe un lugar físico que resuelva en su totalidad y en forma integral las exigencias del sector para un mayor y mejor desarrollo productivo a futuro. De lo anterior se deduce que tampoco existe un programa arquitectónico.

Para una Planta Acuícola Integral, que responda a las deficiencias mencionadas

anteriormente, se precisa reunir a las tres tipologías de empresas que conforman la industria salmonera. De esta manera, no solamente se resolverán las deficiencias y necesidades del sistema actual del sector, sino que además se potenciarán sus aptitudes y se incentivará la participación en conjunto con otros sectores productivos.

De esta manera se obtendrá un Centro completo de producción y complemento para el desarrollo socio-económico de los diversos sectores, tanto para la localidad como para la región en la cual se ubique.


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PROYECTO DE INVETIGACIÓN

TIPO Y DISEÑO DE LA INVESTIGACIÓN: Debido a la complejidad del tema en cuestión estableceré un análisis del fenómeno utilizando correlativamente los 4 tipos de Investigación: Exploratorias- Descriptivas- Correlaciónales- Explicativas. Además para incorporar las experiencias internacionales en el tema de control y convivencia con el Virus ISA, incorporaré Estudio de Casos. UNIVERSO DE ANÁLISIS: Este abarcará todos los datos influyentes en la zona a trabajar XI región, determinando datos técnicos referentes a clima, hidrografía, geografía, población e índices económicos. RECOPILACIÓN DE LA INFORMACIÓN Y DOCUMENTACIÓN: La información y datos respecto al lugar se efectuaran en una primera instancia de forma especulativa en base a información adquirida, para luego ser constatada in situ, debiendo viajar a la zona a ratificar visualmente aspectos estudiados.

LA IDEA DE INVESTIGACIÓN

EL PROBLEMA DE LA

INVESTIGACIÓN

EL MARCO TEÓRICO

EL PROYECTO DE

INVESTIGACIÓN

ANEXO

V26 M30 V3 M7 V10 M14

JUNIO JULIO

GANTT


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ANEXO

CARACTERÍSTICAS TÉCNICAS DEL PROYECTO La función de la Planta Acuícola Integral será la producción en todas sus etapas de tres especies de salmón:

� Salmón Atlántico � Salmón Coho � Trucha Arcoiris

Se han escogido estas tres especies principalmente por sus tiempos de cosecha, para que no

se produzca una estacionalidad en la producción anual, ya que el salmón Atlántico se cosecha todo el año, el salmón Coho entre octubre y enero, y la Trucha Arcoiris de junio a diciembre.

La capacidad de producción que tendrá este centro ha sido determinada para que se integre a un nivel competitivo en el mercado nacional de la producción intensiva del salmón.

Los volúmenes estimados de producción anual son de 6.000 toneladas, para esto es necesaria una producción de 12.000.000 de ovas al año, 4.000.000 de smolt y una capacidad de procesamiento de 18.000 toneladas anuales con un promedio de 100 toneladas por día

Tomando en cuenta los volúmenes de producción y las actividades necesarias para un buen y correcto funcionamiento de este centro, es preciso contar con una cantidad de 350 trabajadores estables, los cuales se desglosan a continuación:

� Administrativos : 12 personas � Profesionales : 17 personas � Operarios : 321 personas

LAYOUT PROCESO PRODUCTIVO

LABORATORIOS

REPRODUCCION INCUBACION

ALEVINAJE SMOLTIFICACION ENGORDA COSECHA FAENAMIENTO


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AGUA DULCE REPRODUCCIÓN – INCUBACIÓN MANEJO:

� Fertilización Nacional (otoño): � Sedación de ejemplares � Extracción de productos sexuales � Mezcla de productos sexuales � Lavado de huevos � Hidratación de huevos

� Importación de Ovas (verano):

� Recepción de ovas � Revisión general � Aclimatación � Desinfección

� Incubación:

� Traslado a bateas de incubación � Conteo de ovas � Picaje de ovas (eliminación ovas muertas)

EQUIPAMIENTO:

� 4 estanques de recuperación de 4 metros de diámetro � 4 mesas de acero inoxidable para desove de 2.35 x 1.1 x 0.95 m � 2 mesas de acero inoxidable para fertilización de 2.35 x 1.1 x 0.95 m � 2 estantes de acero inoxidable de 1.6 x 0.55 x 0.95 m � 48 bateas verticales de incubación de 60.3 x 66.7 x 83.7 cm. � 1 lavamanos doble de acero inoxidable � 1 lavabotas de acero inoxidable � Recipientes

EQUIPOS:

� Pesas � Medidores de temperatura

PERSONAL:

� 1 profesional � 8 operarios

OBSERVACIONES:

� Flujos de agua en bateas verticales y estanques de recuperación � Esta actividad se debe realizar en condiciones de penumbra


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ALEVINAJE MANEJO:

� Primera alimentación � Traslado a estanques � Alimentación � Conteos – Muestreos de peces � Selección de peces � Traslado a estanques de vaciado para próxima etapa

EQUIPAMIENTO:

� 28 estanques de 2 x 2 metros � 28 estanques de 4 metros de diámetro � 4 estanques para cuarentena de 4 metros de diámetro � 4 mesas de acero inoxidable para trabajo de 2.35 x 1.1 x 0.95 m � 8 estantes de acero inoxidable de 1.6 x 0.55 x 0.95 m � 2 lavamanos doble de acero inoxidable � 2 lavabotas de acero inoxidable

MAQUINARIAS Y EQUIPOS: � Alimentadores automáticos � Contadora de peces � Seleccionadora de peces � Pesas - Medidores de temperatura

PERSONAL:


OBSERVACIONES:

� Flujos de agua en estanques � Esta actividad se debe realizar en condiciones de luz artificial � El traslado desde la incubadora a los estanques se efectúa en las bandejas de incubación � El traslado a la siguiente etapa se efectúa en estanques de vaciado a través de carros


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SMOLTIFICACIÓN MANEJO:

� Alimentación � Conteos - Muestreos - Selección de peces � Traslado a estanques de vaciado para próxima etapa

EQUIPAMIENTO:

� 30 estanques de 6 metros de diámetro � 30 piscinas de 15 x 9 metros � 6 mesas de acero inoxidable para trabajo de 2.35 x 1.1 x 0.95 m � 10 estantes de acero inoxidable de 1.6 x 0.55 x 0.95 m � 2 lavamanos doble de acero inoxidable � 2 lavabotas de acero inoxidable

MAQUINARIAS Y EQUIPOS:

� Alimentadores automáticos � Contadora de peces � Seleccionadora de peces � Pesas - Medidores de temperatura

PERSONAL:


OBSERVACIONES:

� Flujos de agua en estanques � Esta actividad se debe realizar bajo condiciones de luz natural, pudiéndose realizar en

espacios interiores o exteriores � El traslado a la siguiente etapa se efectúa en estanques de vaciado a través de carros


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AGUA SALADA ENGORDA MANEJO:

� Traspaso a balsas jaulas � Alimentación � Muestreos – Conteos � Selección de peces

EQUIPAMIENTO:

� 100 jaulas de mar de 20 x 20 metros MAQUINARIAS Y EQUIPOS:

� Alimentadores automáticos � Contadora de peces � Seleccionadora de peces � Pesas

PERSONAL:


OBSERVACIONES:

� El alimento se traslada diariamente a las bodegas flotantes COSECHA MANEJO:

� Traspaso a jaulas de cosecha � Sedación de peces � Selección de reproductores � Corte de agallas � Desangrado en vins con hielo y agua de mar � Traslado a faenadota en los vins

EQUIPOS:

� Implementación de jaulas especiales para la cosecha PERSONAL:

� 25 operarios OBSERVACIONES:

� El ril y los desechos son trasladados a tierra para su posterior tratamiento


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PROCESAMIENTO MANEJO: 1) RECEPCIÓN DE PESCADOS

� Recepción de vins. Conteo y traspaso a cajas plásticas apilables para ser trasladadas a través de carros

� 10 operarios 2) DESCABEZADO – EVISCERADO

� Se realiza a través de una maquina de especializada para descabezar, eviscerar y corte de cola de pescados. Luego son depositados en vasijas de acero inoxidable para posteriormente pasar al lavado

� 4 operarios � 2 maquinas descabezadota – evisceradota – corta colas de 3.5 x 2.1 x 1.24 metros

3) LAVADO

� Los pescados son enganchados y colgados en una estructura desplazable de acero inoxidable, para ser lavados a través de mangueras con flujo de agua a presión

� 8 operarios � 16 estructuras desplazabes de 2 x 1 x 1.8 metros

4) CLASIFICADO Y PESAJE

� Los pescados son clasificados por tamaño y peso para distribuirlos a los diferentes cortes y productos

� 6 operarios 5) DESPELLEJADO

� Esta operación se realiza en mesones con cintas transportadoras, en la cual los operarios realizan en forma manual este proceso

� 20 operarios � 2 mesas con transportador de 5 x 1.66 x 0.9 metros

6) CORTE



7) PESAJE

� Se realiza esta operación para tener un control en la producción y se efectúa a través de pesas electrónicas

� 4 operarios


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8) SECADO Y MOLDEO



9) CONGELADO – ENFRIADO

� Esta operación depende de los tipos de productos a elaborar, para el salmón congelado se utilizan túneles de congelación y el salmón fresco refrigerado se utilizan armarios de enfriado.

� 8 operarios � 1 túnel de congelado de 8 x 1.5 x 1.9 metros � 3 armarios de enfriado horizontal de 2.1 x 1.25 x 1.9 metros

10) EMPAQUE

� Esta operación se realiza en dos etapas: empaque por unidad y cajas de distribución � 30 operarios � 2 mesas con transportador de 5 x 1.66 x 0.9 metros � 4 mesas de trabajo en acero inoxidable de 3.5 x 1.35 x 0.95 metros

11) ALMACENAMIENTO

� Se trasladan los productos a través de carros a las cámaras frigoríficas para su mantenimiento hasta ser despachados

� 6 operarios 12) DESPACHO

� Traslado a camiones para ser distribuido � 20 operarios

EQUIPAMIENTO GENERAL:

� Lavamanos � Desinfección y Lavabotas � Mesones de trabajo y estantes

OBSERVACIONES GENERALES: � El ril y los desechos son trasladados a la planta de tratamiento


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EL LUGAR Sin duda alguna, el lugar donde se emplaze el proyecto debe reunir determinadas características tanto para su desarrollo como para su gestión. Existen pocos lugares en el planeta, que reúnan las condiciones ambientales del llamado “Cinturón del Salmón”, uno de estos lugares es el área que se extiende desde Puerto Montt hasta la ciudad de Punta Arenas. Se trata de unos mil 700 kilómetros de un ambiente caracterizado por ríos profundos, numerosas islas, fiordos, bahías, que gracias a la pureza y riqueza de sus aguas y factores como la temperatura, acidez, corrientes, mareas y pluviosidad, las hacen adecuadas para el cultivo de estas especies. Hasta ahora la actividad de la industria acuícola se ha centrado fundamentalmente en la Décima Región de Los Lagos, la cual se ha visto sobre poblada y según los planes de crecimiento del sector se considera la expansión a la Undécima Región de Aysén, donde por el momento operan dos plantas de procesamiento.

Mideplan XI Región según su Estrategia Regional de Desarrollo 2001-2006, se propone ampliar la capacidad de bienes y servicios en la región, propiciando la ampliación permanente de la base productiva y fomentando el desarrollo de la producción acuícola-pesquera, silvo-agropecuaria y el turismo. Con lo anterior descrito podemos concluir que la Undécima Región de Aysén es la apropiada para la creación de un “Centro Acuícola Integrado”.

La región de Aysén se encuentra situada geográficamente entre los 43º50’ y 49º16’ de latitud Sur y entre los 71º30’ y 75º39’ longitud Oeste, se extiende en medio de una intrincada geografía, cuya estructura administrativa se indica en el siguiente cuadro.3

3 Ver Anexo N° 4 Pág. 56, Antecedentes relevantes de la Región de Aysén.

REGION DE AYSEN

DEL GENEREAL CARLOS IBAÑEZ DEL CAMPO CAPITAL PROVINCIA CAPITAL COMUNA

Coyhaique Aysén Aysén Aysén Cisnes Guaitecas Coyhaique Coyhaique Coyhaique Lago Verde Gral. Carrera Chile Chico Chile Chico Río Ibáñez Capitán Prat Cochrane Cochrane O´Higgins

Tortel


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El relieve de la región esta marcado por la erosión glacial, que ha originado una geografía muy accidentada, generando canales, fiordos y ventisqueros, de silenciosa belleza.

El clima marítimo lluvioso predomina en la parte

occidental de la región, con lluvias que sobrepasan los 2.000 mm. La presencia del mar influye en las temperaturas que, aunque bajas, no tienen una gran amplitud térmica (6º a 12º). En la Patagonia trasandina, entre los 44º y 49º de latitud Sur, hay un clima estepárico frío, con bajas temperaturas, gran amplitud térmica, por la continentalidad, y con menos lluvias, por encontrarse a sotavento de la cordillera andina. La mayoría de los ríos nacen en la parte oriental de la Cordillera de Los Andes, de bastante caudal y corren con fuerte declive hacia el mar.

Según la descripción geográfica anterior y considerando variables como el transporte, localización de ciudades, entre otras, se ha considerado que el lugar más favorable de la XI región es la Comuna de Aysén, en la localidad de Puerto Chacabuco, la cual presenta grandes ventajas para iniciar la instalación de empresas acuícolas integradas, cuyas razones principales son las siguientes:

� No existen Plantas de Procesamiento, siendo la localidad que presenta mayor cantidad de concesiones de cultivo en mar de la región.

� El alimento utilizado para el cultivo en la región se puede trasladar desde Puerto Montt a Puerto Chacabuco, principal puerto comercial de la región.

� El producto final se transportaría vía marítima desde el Puerto de Chacabuco hasta el Puerto de Valparaíso, desde donde sería distribuido.

� Es un lugar de inicio de las principales actividades turísticas de la región a nivel nacional e internacional, como por ejemplo a Laguna San Rafael.

� El poblado de Puerto Chacabuco posee Plan Regulador Interurbano, lo que permite un manejo adecuado y regulado en la inserción local.


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La Comuna de Aysén, territorialmente hablando es la segunda comuna más grande de Chile con una superficie de 34.774 kilómetros cuadrados y una población aproximada de 20.000 habitantes, concentrándose la mayor parte de su población en la capital comunal y provincial de Puerto Aysén.

Puerto Chacabuco se encuentra ubicado a 15 kilómetros aproximadamente de Puerto Aysén, capital de la comuna. Es el principal puerto de la Región de Aysén, activo y floreciente, es el terminal de transbordadores y puerto de recalada de barcos mayores. Desde este puerto se inician la gran mayoría de los viajes turísticos a la región.4 4 Ver Anexo N° 5 Pág. 58, Antecedentes relevantes de la Localidad de Puerto Chacabuco.


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TERRENO

El terreno escogido se ubica en la entrada del poblado urbano de Puerto Chacabuco, se encuentra inserto en el “Área de Extensión Urbana”, zona planificada externa al área consolidada, apta para recibir el crecimiento industrial previsto para el centro urbano en los próximos años.5

El terreno se emplaza en una llanura sobre el borde marino, posee una forma irregular de cuatro caras, una de las cuales es el borde costero, su superficie es de 4.3 hectáreas.6 En cuanto a su topografía es plana en la orilla del mar donde se encuentra la cota 0, luego comienza una pendiente de aproximadamente 18º con terrazas intermedias, llegando a la cota +15 donde el terreno es semiplano.

El terreno se ve favorecido por su amplitud espacial, la cual permite que exista suficiente

terreno para desarrollar el proyecto en buenas condiciones, además posee características técnicas necesarias para ejecutar el proceso productivo, como por ejemplo la existencia de un estero para proveer de agua dulce necesaria para el cultivo, así como también la profundidad, salinidad, corrientes y temperaturas de las aguas de la ensenada para la crianza y engorda de los peces.

El terreno se beneficia también por una buena accesibilidad, ya que la calle donde se emplaza intercepta con el eje principal de Puerto Chacabuco. A pesar de esta condición, el terreno conserva cierta privacidad que se genera por la degradación de esta circulación a medida que se adentra en la calle.

FOTO Nº 1: Vista panorámica desde la carretera hacia el terreno Esta área marca el inicio de la localidad de Puerto Chacabuco, el terreno pasa a ser un -Hito Visual-, el cual se conecta a través de un eje con el Puerto, termino de esta localidad y un -Hito Consolidado-. 5 Ver Pág. 31, Plano Regulador de la Localidad de Puerto Chacabuco. 6 Ver Pág. 32, Plano de Emplazamiento de Terreno.


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FOTO Nº 2: Vista desde la carretera hacia el terreno. Una de las características que tiene el terreno es el -dominio visual- que posee, el cual permite ver y ser visto.

FOTO Nº 3: Vista panorámica desde el terreno hacia la Ensenada. Una característica importante del entorno es la diversidad de alturas, las cuales se pueden visualizar y contemplar desde el terreno.


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FOTO Nº 4: Vista Lateral desde la carretera hacia el terreno.

FOTO Nº 5: Vista desde la carretera hacia la calle de acceso al terreno.


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DISPOCISIONES LEGALES

� Ordenanza Local Plan Regulador Interurbano Puerto Aysén – Puerto Chacabuco Área de Extensión Urbana ZONA ZE-7 Usos de suelos Permitidos : - Industria, almacenamiento y taller

inofensivos; se permite vivienda de cuidador. - Actividades complementarias a la vialidad y el transporte de acuerdo a lo dispuesto en el Artículo 17° de la presente Ordenanza.

Usos de suelos Prohibidos : Todos los usos de suelos no mencionados precedentemente y los señalados en el Artículo 21° de la presente Ordenanza.

Superficie Predial Mínima : 2000 mts2. Frente Predial Mínimo : 25 metros.

% Máximo de Ocupación de Suelo : 60 % Densidad Predial Máxima : No se consulta

Sistema de Agrupamiento : Aislado

Altura de Edificación : Respetando rasantes de 60°

Antejardín Mínimo : Su profundidad no podrá ser inferior a 3 metros.

� Ordenanza General de Urbanismo y Construcciones En su Titulo 4, capitulo 14, habla sobre Establecimientos Industriales o de Bodegaje, donde se señalan disposiciones y normas para éstos recintos.

� Ley de Pesca y Acuicultura En sus artículos se mencionan sobre las concesiones y autorizaciones para desarrollar actividades de acuicultura y los procedimientos necesarios para sus solicitudes.

� Reglamento Ambiental para la Acuicultura Norma y condiciona medidas de protección del medio ambiente para que los establecimientos de acuicultura operen en niveles compatibles con las capacidades de los cuerpos de agua lacustre, fluviales y marítimos.


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� Reglamento Sanitario para la Acuicultura. Norma y condiciona medidas de protección y control para evitar la introducción de enfermedades de alto riesgo, aislar su presencia en caso de que éstas ocurran, evitar su propagación y propender a su erradicación.

� Reglamento sobre Condiciones Sanitarias y Ambientales en lugares de Trabajo El reglamento comprende normas como: Las condiciones de higiene y seguridad que deben reunir los lugares de trabajo, los equipos, maquinarias, instalaciones, materiales y cualquier otro elemento, con el fin de proteger eficazmente la vida, la salud y bienestar de los obreros y empleados en general; Las medidas de protección sanitaria y de seguridad que deben adoptarse en la extracción, elaboración y manipulación de substancias producidas o utilizadas en los lugares en que se efectúe trabajo humano; Las condiciones de higiene y seguridad que deben reunir los equipos de protección personal y la obligación de su uso.


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PROGRAMA ARQUITECTÓNICO

Considerando los Programas con que actualmente funcionan las distintas industrias que

componen la producción salmonera y respondiendo al objetivo de integrar sus actividades para conformar un proceso coherente y continuo, además, potenciar sus aptitudes, se pretende crear un programa adecuado que responda en forma completa las necesidades de producción. CUADRO ESTIMATIVO DE SUPERFICIES

ÁREA RECINTOS CAPAC PERS

CANT SUP/U M2

SUP/TOT M2

ACCESO Hall de acceso 1 50 50 PRINCIPAL Recepción y Espera 8 1 20 20

Sala de Conferencia 40 1 40 40 Sala de Exposiciones 20 1 30 30 Sala de Degustación 20 1 30 30 Baños 2 10 20 SUBTOTAL 190

ADMINISTRACION Secretaria c/espera general del centro 8 1 22 22 Oficina Dirección General 1 1 18 18 Secretaria c/espera Dirección General 8 1 20 20 Sala de Reuniones 15 1 20 20 Oficina Administración y Finanzas 3 1 25 25 Oficina de Adquisiciones 1 1 12 12 Oficina de Ventas 2 1 18 18 Oficina Recursos Humanos 1 1 12 12 Oficina Relaciones Publicas 1 1 12 12 Oficina de Aseo y Sanidad 1 1 12 12 Baños 12 2 4 8 Kitchenet 1 8 8 Archivo y Fotocopia 1 15 15 SUBTOTAL 202

INVESTIGACION Laboratorio de Nutrición 1 1 15 15 Laboratorio de Sanidad y Patología 1 1 15 15 Laboratorio de Biología y Cultivo de Microalgas 1 1 15 15 Laboratorio de Biotecnología Marina 1 1 15 15 Laboratorio de Eco fisiología 1 1 15 15 Baños 5 2 4 8

SUBTOTAL 83


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CANT SUP/U M2

SUP/TOT M2

CULTIVO Oficina Jefe Cultivo Agua Dulce 1 1 15 15 AGUA Oficina Jefe de Reproducción - Incubación 1 1 10 10 DULCE Oficina Jefe de Alevinaje 1 1 10 10

Oficina Jefe de Smoltificación 1 1 10 10

Baños 4 2 4 8

Salas de Materiales 3 10 30

Limpieza y Aseo 6 3 15 45

Baños Personal - Lockers 40 1 80 80

Salas de Reproducción - Incubación 8 2 125 250

Salas de Alevinaje 12 1 1500 1500 Salas de Smoltificación 20 2 1000 2000

Piscinas de Smoltificación (exteriores) 1 4200 4200 (*)

SUBTOTAL 3958 Oficina Jefe Cultivo Agua Salada 1 1 15 15 Oficina Jefe Engorda 1 1 10 10

CULTIVO Oficina Jefe Cosecha 1 1 10 10 AGUA Baño 3 1 4 4

SALADA Sala de Materiales 1 20 20 Limpieza y Aseo 2 1 15 15 Bodegas 2 30 60 Baños Personal - Lockers 45 1 80 80 SUBTOTAL 214

COSECHA Y Oficina Jefe Planta de Procesamiento 1 1 15 15 Oficina Jefe de Procesamiento 1 1 10 10

PROCESAMIENTO Oficina Jefe de Almacenamiento y Despacho 1 1 10 10 Baño 3 1 4 4 Sala de Materiales 2 20 40 Limpieza y Aseo 6 2 15 30 Baños Personal – Lockers 206 2 175 350 Recepción de Cosecha 10 1 50 50 Descabezado – Eviscerado – Corte Cola 4 1 40 40 Lavado 8 1 80 80

Clasificación – Pesaje 6 1 20 20 Despellejado 20 1 80 80

Mesa de corte 60 1 150 150 Pesaje 4 1 20 20 Secado – Moldeo 30 1 100 100 Congelado – Enfriado 8 1 100 100 Empaque 30 1 100 100 Almacenamiento 6 2 100 200 Despacho 20 1 50 50 Bodegas 2 40 80

SUBTOTAL 1569


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CANT SUP/U M2

SUP/TOT M2

SERVICIOS Oficina Mayordomía 1 1 15 15 Control de Asistencia Personal 1 1 10 10

GENERALES Baño 2 1 4 4

Talleres de Mantención 2 2 30 60

Deposito de Materiales 2 20 40

Bodegas 4 4 25 100

Instalaciones 4 18 72 Tratamiento de Residuos 1 50 50

Baños – Lockers (personal aseo y mantención ) 20 1 40 40 Cocina 6 1 96 96 Bodega 2 10 20 Despensa 1 10 10

Baños – Lockers (personal cocina) 6 2 10 20

Casino Administrativos y Profesionales 29 1 50 50

Casino Personal (2 turnos) 160 1 240 240

Primeros Auxilios 1 1 20 20

Sala Cuna (O.G.U.C) 1 1 20 20

Baño 2 1 4 4

SUBTOTAL 871

OBRAS Portería (con baño) 2 1 15 15 COMPLEMENTARIAS Área Estacionamientos 50 25 1250 * Área de Carga y Descarga 2 125 250 * Muelle 1 50 50 * Casa Cuidador 1 80 80 SUBTOTAL 95

TOTAL SUP. CONSTRUIDAS 7.182

CIRCULACIONES 20% 1.436,4

TOTAL SUP. CONSTRUIDAS 8.618,4 TOTAL ESP. EXTERIORES (*) 5.750

TOTAL SUPERFICIES 14.368,4 NOTA: (*) Las superficies indicadas se consideran como Espacios Exteriores, por lo tanto no se incluyen dentro del Total de Superficies Construidas.


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RELACIONES DE ESPACIOS REQUERIDOS

Las relaciones entre los diferentes espacios se determinan por medio de los recorridos que se producen entre ellos, como así la dependencia de cada uno con los otros.

� Relaciones Acceso General / Salones: Hall central distribuye hacia los diferentes recintos, como salones de exposición, salones de degustación y sala de conferencia, así como recepción, informaciones y baños en sus cercanías.

� Relaciones Acceso General / Administración: Hall central distribuye hacia los diferentes

recintos de administración, creando para estos un espacio más independiente.

� Relaciones Acceso General / Áreas de Producción: Los recintos de producción pueden tener accesos diferentes unos con otros con respecto al acceso general del centro, pero interiormente se conectaran.

� Áreas de Producción / Administración: No necesariamente estas deben estar conectadas

directamente entre sí, pero si deben tener una relación y fácil comunicación.

� Áreas de Producción / Investigación: Los laboratorios de investigación se conectaran de manera central, no directamente relacionados con las áreas de producción, a fin de crear un espacio más independiente.

� Áreas de Producción / Servicios Generales: Áreas de producción se conectan interiormente

con sus oficinas y servicios respectivos. Además se conectan con los servicios generales del centro, según diseño.

� Áreas de Producción / Obras Complementarias: Áreas de producción se conectan

exteriormente con las áreas de carga y descarga.

Varios factores determinan el carácter de cada espacio:

� La cantidad de usuarios que tendrá cada recinto � Tipos de faenas � Actividades anexas y complementarias a la producción


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BASES DE DISEÑO Orientación:

� La presencia del mar, su costa, los cerros y la carretera de acceso a Puerto Chacabuco son factores considerar con respecto a las vistas y orientaciones que tendrá el proyecto, de manera que sus recintos más jerárquicos participen activamente relacionándose con su entorno en espacios de mayor transparencia hacia el exterior.

� El viento, las precipitaciones, las temperaturas y el asoleamiento son factores importantes a considerar tanto para la orientación como para la volumetría y diseño.

� La posición en que se ubica el terreno representa el inicio del poblado urbano de Puerto Chacabuco, por lo que pasara a ser un polo visual del sector -Hito Urbano-.

Volumetría: � Volúmenes que se relacionen con el entorno pero al mismo tiempo tengan un peso visual, se

destaquen desde la distancia como un elemento jerárquico. � El edificio en su volumetría debe interpretar la función y su uso interior de los diferentes

espacios. -Imagen Corporativa- � Presencia de los volúmenes frente a la gran horizontalidad que posee el mar.

Accesos:

� Una buena accesibilidad desde las principales calles, considerando accesos peatonales para el público y otro para el servicio.

� Considerar los accesos vehiculares a los estacionamientos y zonas de descarga de camiones, ubicando este último en un lugar que no interfiera ni sea visible desde los accesos principales o principales recintos.

Materialidad:

� Utilización de una materialidad acorde al lugar y a las condiciones climáticas, como es el caso de la madera que se encuentra de manera abundante en la zona, siendo utilizada en revestimientos y terminaciones.

Acondicionamiento Climático:

� Una adecuada utilización de los materiales constructivos empleados como así la modulación en las fachadas, con el fin de que estos elementos actúen como acondicionadores del clima, optimizando las condiciones de asoleamiento y fuentes de calefacción.

� Así también la implantación en el terreno, volumetría y disposición de cubiertas, facilita el escurrimiento de las aguas lluvias y ofrece adecuada resistencia al viento y al mismo tiempo se ventila y aprovecha la radiación solar que suele ser escasa durante el invierno.


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Condicionantes de la forma: Para el desarrollo del proyecto se consideraran tres elementos condicionantes en la forma

presentes en el entorno inmediato: � Mar � Borde Costero � Cerros

Cada uno de estos elementos posee una propiedad o cualidad que los caracteriza y genera una

relación entre ellos: MAR * HORIZONTALIDAD * DISTANCIA

BORDE COSTERO * LIMITE NATURAL * RECORRIDO CERROS * VERTICALIDAD * ALTURA

Además la morfología del terreno también posee elementos que lo caracterizan y generan una

relación entre ellos: TERRENO * LONGITUDINALIDAD * EJE

PENDIENTE * ASCENSO * EVOLUCION

La relación de estas variables y sus características son la base para desarrollar el partido general

del proyecto, cuya búsqueda e intención apuntan a:

� Dominio visual � Contener alturas � Destacar y reforzar la idea del borde y recorrido � Jerarquizar eje � Dominar la distancia � Hito Urbano � Interpretar su función � Imagen Corporativa


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FACTIBILIDAD ECONÓMICA Ejercicio estimativo con margen de error, solo académico.

El objetivo de este proyecto, ésta destinada a la producción del salmón para fines

comerciales. De esta manera, se considera la inversión de la empresa privada para el financiamiento y puesta en marcha de esta “Planta Acuícola integral”. Estimación de Costo Total

� Valor por m2 de Construcción : 18 UF � Valor por m2 de Espacios Exteriores : 12 UF

� Superficie Total : 14.368,4 m2

• Superficie Construida : 8.523,40 m2 = 15.3421.2 UF • Espacios Exteriores : 5.750,00 m2 = 69.000 UF • Obras Complementarias : 95,00 m2

� Valor por Hà de Terreno7 : 220 UF

� Superficie de Terreno : 4,3 Hà TOTAL CONSTRUCCION $ 222421.2 UF TOTAL TERRENO $ 946 UF TOTAL CONSTRUCCIÓN Y TERRENO $ 3.671.175.295

7 Fuente: Corredora de Propiedades “Tattersall Propiedades S.A.”, Coyhaique.


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ESTUDIO DE CASOS

Como dijimos anteriormente, las distintas industrias que componen la producción salmonera se ubican en forma muy diseminada y distante entre si. Es por esto que para llevar a cabo un análisis del comportamiento de estos centros se tomaron como ejemplo diversos casos y de distintas escalas de producción de la Décima y Undécima Región. a) Unidad Técnica de Peces – Instituto Fomento Pesquero (IFOP)

Puerto Chacabuco El objetivo de este centro no es productivo, sino de estudio de comportamiento y adaptación

de peces. En este centro se efectúan las etapas de alevinaje - smoltificación y engorda, con una capacidad de 2000 ejemplares. Este centro consta básicamente de las siguientes instalaciones:

� Muelle flotante para embarcaciones menores como botes y lanchas. � Bodega flotante en jaulas de mar para el almacenamiento de alimento y materiales necesarios

para el día. � Bodega general de almacenamiento de alimento en el borde costero, la cual debe poseer

condicionantes contra la humedad, lluvia, asoleamiento, etc. � Bodegas de materiales y herramientas � Oficinas generales y laboratorios � Área techada donde se ubican piscinas de alevinaje � Estanque de acumulación de agua dulce


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b) Salmones Antártica S.A. Aysén

Esta empresa en su proceso de cultivo intensivo de salmón contempla todas las etapas de producción. Se dedica al cultivo de cuatro especies de salmón: Salmón Atlántico, Salmón Coho, Salmón Chinook y Trucha Arcoiris. Cuenta con cinco centros de cultivo ubicados en el litoral de la Undécima Región, una planta de Smoltificación ubicada en la localidad de Puerto Chacabuco y una planta de procesamiento ubicada en la comuna de Aysén. Planta de Smoltificación: 80 trabajadores

� Acceso – Portería � Oficinas Generales � Planta de Alevinaje � Planta de Smoltificación � Salas de Cuarentena � Mantención y Bodegas � Casino

En esta planta también se coordinan todas las operaciones con respecto a la engorda de las

especies en las balsas jaulas de mar, considerando sus bodegas generales. Planta Procesadora: 300 trabajadores

� Acceso – Portería � Oficinas Generales � Planta de Procesamiento � Frigoríficos � Mantención y Bodegas � Casino � Casa de Huéspedes � Casa cuidador


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c) FRIOSUR S.A. Aysén

Empresa dedicada al cultivo de tres especies de salmón: Salmón Atlántico, Salmón Coho y

Trucha Arcoiris. En el año 2001 alcanzo una producción de 7.000 toneladas de materia prima. Cuenta con seis centros de cultivo ubicados en el litoral de la Undécima Región y una planta de procesamiento ubicada en la comuna de Aysén, en la cual se procesan 22.000 toneladas y tiene una capacidad de procesamiento diario sobre las 120 toneladas, además cuenta con un laboratorio en que se controlan y verifican permanentemente los estándares de calidad de sus productos.

Esta empresa en su proceso de producción no contempla las etapas de reproducción, incubación y alevinaje, ya que adquiere los ejemplares en estado smolt de empresas dedicadas exclusivamente a estos procesos. Centros de Engorda:

� Muelle para embarcaciones menores como botes y lanchas. � Bodega flotante en jaulas de mar para el almacenamiento de alimento y materiales necesarios

para el día. � Bodega general de almacenamiento de alimento en el borde costero, la cual debe poseer

condicionantes contra la humedad, lluvia, soleamiento, etc.

Planta de Procesamiento: � Recepción de peces � Conteo � Mesas de Corte � Pesaje � Sellado � Cámaras Frigoríficas � Despacho � Oficinas Generales � Baños y Lockers personal � Limpieza y Aseo � Bodegas


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d) TRUSAL S.A. Puerto Montt

Este caso es analizado ya que aporta información referente a las capacidades de producción e infraestructura necesaria para ésta.

Empresa dedicada al cultivo de cuatro especies de salmón: Salmón Coho, Salmón Atlántico,

Salmón Chinook, Trucha Arcoiris. Sus oficinas se encuentran ubicadas en Puerto Montt y sus centros de producción en el sector cordillerano de la X Región, muy cercanos unos de otros y de la planta de procesamiento. Descripción de sus centros de producción: Centro La Tabilla

� Tipo : Piscicultura � Ciclo Productivo : Extracción de ovas, Incubación y Alevinaje. � Producción Anual : 15.000.000 de ovas. � Infraestructura : 60 bateas de incubación

: 36 estanques de 2 x 2 metros : 36 estanques de 4 metros de diámetro : 4 estanques de 15 x 15 metros

Centro Ralún del Este

� Tipo : Centro de balsas para Smoltificación (a diferencia de otras empresas los smolt son producidos en aguas estuarinas, las cuales poseen un gran aporte de agua dulce)

� Ciclo Productivo : Alevinaje y Smoltificación � Producción Anual : 5.000.000 smolt � Infraestructura : 80 Jaulas de 15 x 9 metros

Centro Corte de Roca

� Tipo : Centro de balsas para engorda � Ciclo productivo : Crecimiento y engorda de salmones � Producción Anual : 3.600 toneladas netas � Infraestructura : 70 jaulas de 20 x 20 metros

Centro Rollizo

� Tipo : Centro de balsas para engorda � Ciclo Productivo : Crecimiento y engorda de salmones � Producción Anua : 1.100 toneladas netas � Infraestructura : 22 Jaulas de 20 x 20 metros

Centro Pocoihuén

� Tipo : Centro de balsas para engorda � Ciclo Productivo : Crecimiento y engorda de salmones � Producción Anua : 1.200 toneladas netas � Infraestructura : 24 Jaulas de 20 x 20 metros


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Centro Canutillar � Tipo : Centro de balsas para engorda � Ciclo Productivo : Crecimiento y engorda de salmones � Producción Anua : 1.000 toneladas netas � Infraestructura : 20 Jaulas de 20 x 20 metros


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ANEXO Nº 2 1. CULTIVO DEL SALMÓN

CARACTERÍSTICAS GENERALES El cultivo del salmón reproduce en condiciones de confinamiento, las diversas etapas que el

pez tiene, logrando además, la disminución de las altas tasas de mortalidad que se registran durante el ciclo natural como también una producción homogénea de calidad.

El cultivo incluye los siguientes procesos: En la piscicultura se procede a la fecundación de las ovas, extraídas de ejemplares hembras o importadas. En salas de incubación se desarrollan los óvulos hasta que eclosionan y se transforman en alevines, que crecen inicialmente en estanques con abundante flujo de agua dulce.

Una vez alcanzado el tamaño o estado smolt, los peces son trasladados a criaderos de agua salada, donde se desarrollan hasta alcanzar su tamaño de cosecha alrededor de dos años después de iniciado su ciclo vital. En ese momento, se seleccionan los ejemplares reproductores, que serán nuevamente trasladados a agua dulce, y el resto serán cosechados.

Según el producto que puede ser congelado, fresco refrigerado, filetes o ahumado, se embala en plantas de procesamiento especialmente adecuadas, para seleccionar, limpiar y cortar los pescados cosechados. El salmón fresco es empacado con hielo en cajas de poliestireno expandido de alta densidad y cubierto con una delgada lámina de polietileno. El salmón congelado se embala en cajas de cartón cerecinada, con cada pez envuelto individualmente en bolsas de plástico. Todo este trabajo se realiza a bajas temperaturas, con la supervisión de inspectores independientes que sólo aprueban los embarques que reúnen los criterios de calidad estipulados.

CULTIVO DE AGUA DULCE Para comprender las técnicas de cultivo, es necesario recordar una de las características

destacables de estas especies; Ser anádromas, es decir, que su fase inicial y terminal de vida se desarrolla en agua dulce; Y su fase de crecimiento y maduración sexual se produce en aguas marinas.

La técnica de reproducción artificial requiere de

especiales cuidados en el proceso mismo de extracción de las ovas y durante el proceso de fecundación. Sin embargo, tomadas las providencias, el proceso es simple y consiste en la extracción manual de los productos sexuales del pez maduro. Ese estado del pez es reconocible, pues su piel adquiere los llamados colores nupciales (rojo anaranjado), el hocico del macho cambia y los productos sexuales se liberan con facilidad.

La remoción de las ovas de las hembras se realiza ya sea extrayéndolas de hembras vivas, para

el caso del genero Salmo y la especie Salmo Salar, ó mediante una incisión abdominal en una hembra


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previamente muerta, para las especies Oncorhynchus. En ambos casos, las ovas se reciben en un receptáculo para luego ser fertilizadas, depositando sobre ellas el semen de uno o más machos.

El proceso de fecundación de las ovas es de gran importancia y cuidado, ya que tiene el

riesgo de contraer enfermedades o agentes patógenos que puedan producir no sólo males a los salmónidos en cultivo, sino también a las especies silvestres. De ahí la importancia de cumplir con ciertas normas orientadas a controlar ese tipo de importación.

Si bien las enfermedades de los salmónidos ocupan un terreno fundamental dentro de las preocupaciones que afligen a los piscicultores, el transporte de ovas preocupa también a estos agentes de producción, pues ésta es una etapa en la que está en juego todo el futuro de la cosecha.

Una vez obtenidas las ovas, en muchos casos deben ser transportadas a sus lugares de incubación, se puede elegir diferentes alternativas dependiendo del estado en que se encuentren los huevos. Así las ovas se pueden trasladar en el estado de ova inmadura, cuando aun se encuentran en el vientre de la hembra viva.

Es posible asimismo transportar la ova en estado de madurez sin fertilizar. En este caso, los productos sexuales se transportan por separado en bolsas plásticas bien selladas y a baja temperatura. La ova también puede ser llevada cuando se encuentra recién fertilizada e hidratada, dentro de un lapso no mayor a 48 horas después de la fertilización. Por ultimo, la ova se puede trasladar de un lugar a otro en estado de ojo, que es la forma más usual de transporte, debido a que la ova se encuentra en una etapa muy resistente que se prolonga por varias semanas.

La fase de agua dulce contempla también la

incubación, período durante el cual las ovas contemplan su desarrollo hasta la eclosión y absorción del saco vitelino. Esta es una etapa delicada en la vida de los salmónidos que requieren de aguas corrientes claras y bien oxigenadas, con temperaturas no superiores a los 12 grados Celsius, y en condición luminosa de penumbra o semipenumbra.

El manejo de las ovas durante esta fase debe ser mínimo, reduciéndose a la extracción cuidadosa de las ovas muertas. Los huevos de salmón sufren una serie de cambios durante su desarrollo a partir del momento de la fertilización hasta la eclosión. La velocidad de evolución depende de la temperatura del agua de incubación.

Como todo proceso vital, el de cultivo implica la ocurrencia de mortalidades que se presentan por diferentes causas en una u otra etapa del proceso hasta alcanzar la cosecha. En el caso de las ovas, la incidencia depende de la calidad de ella, del agua, de las condiciones de estrés a que haya estado sometida y a la presencia de agentes patógenos. En esta parte del ciclo las principales mortalidades se producen después de la fertilización debido a ovas no fecundadas y/o a ovas no viables o maltratadas.


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ALEVINAJE La última fase en agua dulce es la del alevinaje, que se inicia posterior a la eclosión de la ova

en la que aparece el alevín saco. Este debe permanecer en el incubador, ya sea en las bandejas o en un sustrato adecuado, y en semipenumbra hasta que se produzca la casi completa absorción del saco vitelino la que demora aproximadamente un mes.

Los alevines de saco son sumamente delicados y se debe evitar su manipulación. Sólo deberán ser perturbados para retirar los alevines muertos. Una vez que la absorción del saco se completa, el alevín nada e inicia su alimentación, ya sea en el mismo incubador o en bateas o mallas, hasta convertirse en el denominado “alevín parr”. Alcanzada esta etapa, el pez se mantiene en algunos de los diferentes tipos de sistemas de crianza, suministrándole el alimento necesario hasta que se produzca la “smoltificación”.

En la fase de alevinaje, la mayor mortalidad se produce durante la eclosión e inmediatamente después de la primera alimentación, para luego disminuir progresivamente. El cultivo intensivo de cualquier especie se caracteriza por el suministro de alimento por parte del cultivador. Los salmónidos inician esta etapa cuando son alevín parr y durante ella el pez crece con tasas mayores a cualquier otro estado, es por este motivo que sus requerimientos nutricionales y energéticos en ese período son mayores.

Esto obliga al productor a formular dietas adecuadas para las diferentes etapas del ciclo de vida de los peces. El cultivo en agua salada se realiza exclusivamente en balsas jaulas. Los alevines de salmón permanecen en agua dulce por un período que fluctúa entre unas semanas hasta un año y más, dependiendo de la especie.

SMOLTIFICACIÓN Antes de pasar al agua salada inician una serie de cambios fisiológicos que permitan su

adaptación a la vida en un medio de mayor salinidad.

Estos cambios son conocidos como el proceso de “smoltificación”, que se caracteriza externamente por la perdida de las marcas parr del alevín y la adquisición de un color plateado.

A partir de ese momento, el pez se denomina smolt y se le considera preparado para ser transferido a agua salada.

Este último proceso esta influenciado por la intención del ciclo de la luz, llamado fotoperíodo, y de la temperatura del agua, con los ritmos endogénos de desarrollo del pez.


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CULTIVO EN AGUA SALADA La subsistencia de éstos depende exclusivamente de su capacidad de adaptación. Cuando se

trata de cultivo en confinamiento, la crianza en agua salada comienza en el momento en que los peces son contabilizados y revisados para constatar el estado de smoltificación, luego son distribuidos en balsas jaulas ubicadas en el mar y alimentados artificialmente.

Las mortalidades en este medio se producen principalmente debido a que los peces no se encuentran bien smoltificados al momento de la transferencia a agua salada.

El ciclo de cultivo finaliza con la extracción y procesamiento de los lotes de peces que han alcanzado pesos de cosecha.

Esta etapa es bastante crítica desde el punto de vista comercial, por cuanto el momento y los métodos tienen marcada influencia en la calidad del producto final.

LA COSECHA La cosecha se inicia con la separación de los peces por tamaño y posteriormente el sacrificio.

Esta se realiza mediante un procedimiento bastante simple que consiste en cortar uno de los arcos branquiales del pez, que produce la natural rotura de importantes vasos sanguíneos.

Una vez echo esto, el pescado se coloca en agua corriente fría en un estanque especial para permitir un rápido sangramiento. Luego se traslada a la planta faenadora para su procesamiento.

Los principales productos de la salmonicultura chilena son: salmón fresco refrigerado, congelado y productos con valor agregado.


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ANEXO Nº 3

ANTECEDENTES RELEVANTES DE LA REGION DE AYSEN Población Región de Aysén.

PROVINCIAS POBLACION Y COMUNAS TOTAL URBANA RURAL

Coyhaique 44465 3676 8089 Coyhaique 43297 3676 6921

Lago Verde 1168 0 1168

Aysén 25726 17060 8666 Aysén 1909 15276 3814

Cisnes 5353 1784 3569

Guaitecas 1283 0 1283

Gral. Carrera 6529 2263 4266 Chile Chico 3757 2263 1494

Río Ibáñez 2772 0 2772

Capitán Prat 3781 2095 1686 Cochrane 2996 2095 901

O´Higgins 337 0 377

Tortel 448 0 448

Fuente: XVI Censo Nacional de Población y Vivienda, 1992 Régimen Pluviométrico Región de Aysén.

REGIMEN PLUVIOMETRICO

REGION DE AYSEN

ESTACIÓN DE MEDICIÓN PROMEDIO DE

PRECIPITACIÓN

Puerto Cisnes 4.298 mm.

San Pedro 3.555 mm.

Puerto Aysén 2.961 mm.

Cabo Raper (Península de Taitao) 1.767 mm.

Coyhaique 1.340 mm.

Balmaceda 611 mm.

Alto Río Cisnes 452 mm.

Chile Chico 234 mm.

Fuente: www.patagoniachile.cl


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Temperaturas Región de Aysén.

Fuente: Geografía de Chile, Santillana.

Hidrografía Región de Aysén.

HIDROGRAFIA REGION DE AYSEN RIOS LAGOS

Cisnes Gral. Carrera

Aysén Cochrane

Baker O’Higgins

Bravo Rosselot

Pascua Verde

Palena Yulton

Huemules Rooseevelt

Exploradores Elizalde

Sorpresa Bertrand

San Tadeo San Rafael

Ventisqueros Pdte. Ríos

Fuente: Geografía de Chile, Santillana.

TEMPERATURAS

REGION DE AYSEN T° Máximas T° Mínimas Mes Promedio Promedio Enero 18,1° C 10,5° C

Julio 7,2° C 2,2° C


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ANEXO Nº 4

ANTECEDENTES RELEVANTES DE LA LOCALIDAD DE PUERTO CHACABUCO Características climáticas de Puerto Chacabuco

CARACTERISTICAS CLIMATICAS PUERTO CHACABUCO

PLUVIOSIDAD 3600 mm./año

TEMPERATURAS 14° C (máxima)

PROMEDIO ANUAL 3° C (mínima)

VIENTOS SW 56%

PREDOMINANTES NW 19%

OLEAJE escaso (bahía abrigada)

Fuente: Capitanía de Puerto, Puerto Chacabuco.


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BIBLIOGRAFÍA � Autor : Asociación de Productores de Salmón y Trucha de Chile (A.G.)

Título : “Salmonicultura en Chile” Editor : Salmón Chile Lugar : Santiago – Chile

� Autor : Asociación de Productores de Salmón y Trucha de Chile (A.G.)

Título : “La Industria del Salmón en Chile” Editor : Salmón Chile Lugar : Santiago – Chile

� Autor : Subsecretaria de Pesca – Gobierno de Chile

Título : “La Acuicultura en Chile” Editor : SUBPESCA Lugar : Santiago – Chile

� Autor : Subsecretaria de Pesca – Gobierno de Chile

Título : “Informe Sectorial Pesquero” Editor : SUBPESCA Lugar : Santiago – Chile

� Autor : Servicio Nacional de Pesca – Gobierno de Chile

Título : “Caracterización de los diferentes manejos por Etapas de Cultivo” Editor : SERNAPESCA Lugar : Santiago – Chile

� Autor : Secretaria Regional Ministerial de Planificación y Coordinación Región de Aysén Título : “Estrategia Regional de Desarrollo 2000-2006” Editor : SEREMI – AYSÉN Lugar : Coyhaique – Chile

� Autor : “Artesanía Austral”

Título : www.artesaniaaustral.cl Editor : Patagonia Chile Lugar : Coyhaique – Chile

� Autor : Instituto Nacional de Estadísticas, INE.

Título : “XVI Censo Nacional de Población y Vivienda” Editor : INE Lugar : Santiago – Chile


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� Autor : Instituto Nacional de Estadísticas, INE. Título : “Estadísticas Territoriales” Editor : INE Lugar : Santiago – Chile

� Autor : Lenka Domic – Adela Fuentes – Patricio Gelece Título : “Geografía de Chile” Editor : Ediciones Santillana. Lugar : Santiago – Chile Páginas : 218 - 221

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Industria Acuicola Integral