李子誠博士香港大學動物學系主任 食物及營養學副教授

茶 , 壓力與頭腦靈活

的健康值• 强化心臟血管壁• 降低血脂肪及血糖量 • 增強身體之免疫力• 控制體重• 降低患癌風險• 改善心理 - 生理壓力反應

(= 放鬆精神同時保持頭腦靈活 )

調查结果顯示 , 飲茶後覺得 :

•舒暢 39%•提神醒腦 30%•鬆弛 14%

港大民意調查報告 2007

結果反映市民對飲茶的正面好處有一定認同。

•六成六的被訪者不知那種成份使茶有這些功效•18% 被訪者認為是咖啡因 (caffeine) 所致•只有 4% 被訪者提及茶胺酸，導出真正原因

其實茶的咖啡因成份只有咖啡的一半 , 每杯大约 40 毫克

但茶有一樣成份是咖啡沒有的

茶有助提神醒腦及放鬆精神的主因

( 每杯大约 15 - 17 毫克 )

茶胺酸 Theanine

•茶胺酸 是一種氨基酸 , 結構類似谷氨酸 (glutamic acid)

•只有茶和一種罕有的菇才能找到茶胺酸 •血液裏茶胺酸濃度的高點出現於飲茶後約 60 分鐘•於小白鼠 , 茶胺酸能影响腦神經傳遞素的釋放和代謝•更重要的是 茶胺酸 可以影响人的腦電圖 (EEG) ，增加 α 腦電波。 α 腦電波，正是協助達到精神放鬆並同時保 持頭腦靈活的精神狀態。茶胺酸是茶可以改善心理及生理壓力反應的元素 (= 放鬆精神同時保持頭腦靈活 )

茶胺酸是什麼 ?

茶 , 茶胺酸 , 精神狀態與表現

腦波與精神狀態

資料來源 : Trends in Food Science & Technology 10: 199-204, 1999

Awake, Relaxed& Alert

Doze sleep

Sound sleep

Awake, Excitable

腦波 頻率 精神狀態完全睡眠

打瞌睡警覺，喚醒同時精神放鬆喚醒，易激動

δ- 腦波

θ- 腦波

α- 腦波

β- 腦波圖二 : 腦波及精神狀態的分類與關係

資料來源 : Kia Nobre, Oxford University, UKData presented at 35th Annual Meeting of Japanese Society of Clinical Neurophysiology

飲用茶胺酸後α波活躍度

茶胺酸使用者的精神維持於放鬆但警覺的狀態，　頭腦依然清醒靈活 這個狀態雖然放鬆，但不會打瞌睡； 雖然警覺性高，但又不精神緊張

L-茶胺酸(50 亳克 )

45 60 75 90 105 分鐘

+0.7

+0.6

+0.4

+0.3

+0.2

+0.1

0

V

對照組 ( 水 )

α 波活躍度

實驗顯示 -茶胺酸加強，右腦頂葉 / 枕葉區的α波長振動活性有助集中注意力

茶胺酸與注意力集中　

Clinical Psychopharmacology 30: 25-38, 2007

安慰劑 茶胺酸

(250 毫克溶於200 毫升水中 )

時間（毫秒） 最高百分比 %

實驗結果 -喝茶後於需要精神集中的測試項目上有較好的表現•與喝水作比較•咖啡因的效果不大結論 -喝茶後人更覺醒 , 頭腦清醒靈活，易集中精神

喝茶與精神集中Pychopharmacology 139: 230-238, 1998茶茶 茶

Study conducted by Professor Andrew Scholey, University of Northumbria

安慰劑 咖啡因 (150 亳克 ) 茶胺酸 (250 亳克 )咖啡因 + 茶胺酸

Simple Reaction Time ( 反應時間 )

開始 30 分鐘 90 分鐘

-100

10

20

30

40

50

*** ********

開始 30 分鐘 90 分鐘-10

-5

0

5

10

**********

*

警覺及靈

活性的改

變

Alertness ( 警覺及靈活性 )

+K 2

+K 2

+K 20

30

90 分鐘飲品30

反應速度

的改變

(毫秒) 咖啡因 + 茶胺酸咖啡因

茶胺酸安慰劑

咖啡因 + 茶胺酸咖啡因茶胺酸安慰劑

喝茶有助頭腦靈活

六星期雙盲測試 (75 人 )• 安慰劑 ( 含 72 毫克咖啡因 )• 紅茶 ( 含 72 毫克咖啡因及本身含 茶胺酸 )

接受壓力作業後的唾液皮質醇濃度下調實驗發現 : 茶 ( 非咖啡因成份 ) 可能改善對壓力反應的復原速度，証明喝茶有助減壓

茶與減壓Psychopharmacology 190: 81-89, 2007

安慰劑 紅茶

抑鬱指數

喝茶有助建立健康的情緒

實驗發現 : 多喝茶的人比不喝茶的人有較低機會患上抑鬱症

European Journal of Epidemiology 20: 305-363, 2005

非每日喝茶抑鬱症 抑鬱指數

每日飲 1 – 2 杯茶每日飲 3 - 4 杯茶每日飲多於 5 杯茶

總結1. 科研證實，茶葉中的茶胺酸有助「放鬆精神及同時保持警覺和靈活的頭腦」。2. 茶是健康的飲品。3. 八成三的被訪者形容茶對心緒有正面的影响。4. 民意調查數據與近年科研的结果吻合 – 茶可減壓 , 集中精神和提升警覺和腦筋靈活性。6. 然而，現在只有小部分的人能有效的把這些功能應用於日常工作上。7. 茶可以是健康飲食的一部份 , 大眾需要更多這方面的認知。