View
18
Download
1
Category
Preview:
Citation preview
SUPTROPSKO I TROPSKO VOĆE
Banane
Limun
Mandarine
Grejpfrut
Pomorandže
Smokve
Urme
Nar
Ananas
Odlikuju se visokim sadržajem vitamina C.
Sadržaj dijetnih vlakana je oskudan.
Ostale vrste tropskog i suptropskog voća: avokado, limeta, kokosov orah, guava, kivano krastavac, kivi, marakuja, papaja, i dr.
Voċe u ishrani
ČUVANJE VOĆA
Svo voće i povrće stajanjem gubi nutritivnu vrednost i kada se čuva pod najboljim uslovima.
To je posledica aktivnosti enzima biljne ćelije koja ne prestaje branjem, čuvanjem u rashladnim uređajima, čak ni zamrzavanjem.
Da bi se što više iskoristila hranljiva vrednost povrća i voća, najbolje je konzumirati ih sveže, što brže posle branja.
Voće Temperatura º C Relativna
vlažnost %
Vreme
skladištenja
JABUKA 0 do 3 88 do 94 5 do 6 meseci
KRUŠKA -1 do 0 90 do 95 2 do 6 meseci
KAJSIJA -1 do 0 85 do 90 2 do 3 nedelje
BRESKVA -1 do 1 85 do 90 2 do 6 nedelja
ŠLJIVA 0 do 1 85 do 90 1 do 2 nedelje
JAGODA 0 do 3 85 do 90 3 do 5 dana
MALINA 0 do 1 85 do 90 2 dana
VOĆE Temperatura º C Relativna
vlažnost %
VREMESKLADIŠTENJA
KUPINA 0 do 1 85 do 90 3 do 4 dana
TREŠNJA 0 do 2 85 do 90 1 nedelja
VIŠNJA -1 do 0 85 do 90 10 dana
CRNA RIBIZLA 0 85 do 90 2 nedelje
BANANE 13 do 15 95 10 dana
POMORANDŽE 6 do 8 65 do 75 12 meseci
LIMUN 3 do 4 85 do 90 21 do 28 dana
Dehidracijom voće gubi vodu. Usled procesa sušenja i produženog čuvanja gubi se značajan procenat vitamina, ali se povećava koncentracija minerala i drugih sastojaka. Shodno tome, suvo voće postaje dragoceni izvor gvožđa i drugih minerala. Povećava se i koncentracija dijetnih vlakana i ugljenih hidrata, što se sve ima u vidu pri planiranju izbalansirane ishrane u određenim dijetama.
I proizvodi od voća kao što su pekmez, džem i marmelada pripremaju se uz značajan dodatak šećera.
Recommended