Coliformes

COLIFORMESCOLIFORMESDr. Lucas Burchard SeñoretDr. Lucas Burchard Señoret

20052005

COLIFORMESCOLIFORMES

GRUPO DE BACTERIAS CUYO GRUPO DE BACTERIAS CUYO REPRESENTANTE MÁS IMPORTANTE, REPRESENTANTE MÁS IMPORTANTE, DESDE EL PUNTO DE VISTA DESDE EL PUNTO DE VISTA SANITARIO, ES LA SANITARIO, ES LA ESCHERICHIAESCHERICHIA COLICOLI..


E. COLIE. COLI FUE AISLADA POR PRIMERA FUE AISLADA POR PRIMERA VEZ POR EL BACTERIÓLOGO ALEMAN VEZ POR EL BACTERIÓLOGO ALEMAN ESCHERICH EN 1860 A PARTIR DE ESCHERICH EN 1860 A PARTIR DE HECES DE NIÑOS Y LA DENOMINÓ HECES DE NIÑOS Y LA DENOMINÓ BACTERIUM COLI.BACTERIUM COLI.

Theodor von Escherich


BACTERIUMBACTERIUM, SINGULAR DE BACTERIA , SINGULAR DE BACTERIA Y Y COLICOLI, DEL GRIEGO, , DEL GRIEGO, KOLONKOLON, , INTESTINO. ES DECIR, BACTERIA DEL INTESTINO. ES DECIR, BACTERIA DEL INTESTINO.INTESTINO.


CON POSTERIORIDAD LA CON POSTERIORIDAD LA MICROBIOLOGÍA SISTEMÁTICA MICROBIOLOGÍA SISTEMÁTICA BAUTIZA A ESTA BACTERIA COMO BAUTIZA A ESTA BACTERIA COMO ESCHERICHIAESCHERICHIA EN HONOR A SU EN HONOR A SU DESCUBRIDOR.DESCUBRIDOR.


EL GRUPO EL GRUPO COLIFORMESCOLIFORMES, POR ENDE , POR ENDE AGRUPA A TODAS LAS ESPECIES AGRUPA A TODAS LAS ESPECIES BACTERIANAS QUE SON BACTERIANAS QUE SON BIOQUÍMICAMENTE SIMILARES A BIOQUÍMICAMENTE SIMILARES A ESCHERICHIA COLI, ESCHERICHIA COLI, TALES COMO TALES COMO ENTEROBACTER, KLEBSIELLA Y ENTEROBACTER, KLEBSIELLA Y CITROBACTERCITROBACTER


SE DEFINEN COMO COLIFORMES SE DEFINEN COMO COLIFORMES AQUELLAS AQUELLAS BACTERIAS ENTÉRICASBACTERIAS ENTÉRICAS QUE QUE CUMPLEN LOS SIGUIENTES REQUISITOS CUMPLEN LOS SIGUIENTES REQUISITOS BIOQUÍMICOS:BIOQUÍMICOS:

AEROBIAS O ANAEROBIAS FACULTATIVAS,AEROBIAS O ANAEROBIAS FACULTATIVAS, GRAM NEGATIVASGRAM NEGATIVAS,, NO ESPORÓGENASNO ESPORÓGENAS,, FERMENTAN LA LACTOSA A 35°C EN 48 FERMENTAN LA LACTOSA A 35°C EN 48

HORAS.HORAS.


PRUEBA DE LACTOSAPRUEBA DE LACTOSA

McConkey


LOS COLIFORMES SE ENCUENTRAN LOS COLIFORMES SE ENCUENTRAN EN EL INTESTINO DE LOS HUMANOS EN EL INTESTINO DE LOS HUMANOS Y ANIMALES HOMEOTERMOS (DE Y ANIMALES HOMEOTERMOS (DE SANGRE CALIENTE) Y, TAMBIÉN, SANGRE CALIENTE) Y, TAMBIÉN, AMPLIAMENTE DISTRIBUIDOS EN LA AMPLIAMENTE DISTRIBUIDOS EN LA NATURALEZA (SUELOS, VEGETALES Y NATURALEZA (SUELOS, VEGETALES Y SEMILLAS).SEMILLAS).


LOS COLIFORMES SE DESCARGAN EN LOS COLIFORMES SE DESCARGAN EN GRAN NÚMERO AL AMBIENTE EN LAS GRAN NÚMERO AL AMBIENTE EN LAS HECES DE LOS HUMANOS Y HECES DE LOS HUMANOS Y ANIMALES.ANIMALES.


TRADICIONALMENTE LOS TRADICIONALMENTE LOS COLIFORMES SE CONSIDERAN COMO COLIFORMES SE CONSIDERAN COMO INDICADORES DE CONTAMINACIÓN INDICADORES DE CONTAMINACIÓN FECALFECAL EN AGUAS DE CONSUMO EN AGUAS DE CONSUMO HUMANO.HUMANO.


EN LOS MEDIOS ACUÁTICOS LOS EN LOS MEDIOS ACUÁTICOS LOS COLIFORMES SON COLIFORMES SON MÁS RESISTENTESMÁS RESISTENTES QUE LAS BACTERIAS PATÓGENAS QUE LAS BACTERIAS PATÓGENAS INTESTINALES.INTESTINALES.


POR TANTO, SU AUSENCIA INDICA POR TANTO, SU AUSENCIA INDICA QUE EL AGUA ES QUE EL AGUA ES BACTERIOLÓGICAMENTE SEGURABACTERIOLÓGICAMENTE SEGURA..

ASIMISMO, SU NÚMERO EN EL AGUA ASIMISMO, SU NÚMERO EN EL AGUA ES PROPORCIONAL AL GRADO DE ES PROPORCIONAL AL GRADO DE CONTAMINACIÓN FECALCONTAMINACIÓN FECAL


EL GRUPO COLIFORME ESTÁ EL GRUPO COLIFORME ESTÁ INTEGRADO POR:INTEGRADO POR:

ESCHERICHIAESCHERICHIA SPP., SPP., CITROBACTERCITROBACTER SPP.,(*) SPP.,(*) KLEBSIELLAKLEBSIELLA SPP. Y SPP. Y ENTEROBACTERENTEROBACTER SPP. SPP. (*) (*) No incluido por todos los autoresNo incluido por todos los autores


NO TODAS ESTAS BACTERIAS SE EN NO TODAS ESTAS BACTERIAS SE EN CUENTRAN EN INTESTINO POR LO CUENTRAN EN INTESTINO POR LO QUE SE DESARROLLÓ EL CONCEPTO QUE SE DESARROLLÓ EL CONCEPTO DE DE COLIFORMES FECALES*COLIFORMES FECALES* A A DIFERENCIA DEL ANTERIOR QUE DIFERENCIA DEL ANTERIOR QUE QUEDA COMO QUEDA COMO COLIFORMES COLIFORMES TOTALES.TOTALES.

* TAMBIEN COLIFORMES TERMOTOLERANTES.


LOS COLIFORMES FECALES O LOS COLIFORMES FECALES O TERMOTOLERANTES SON AQUELLOS TERMOTOLERANTES SON AQUELLOS COLIFORMES QUE FERMENTAN LA COLIFORMES QUE FERMENTAN LA LACTOSA ENTRE 44,5° C – 45,5° LACTOSA ENTRE 44,5° C – 45,5° C.,LO QUE PERMITE DESCARTAR A C.,LO QUE PERMITE DESCARTAR A ENTEROBACTERENTEROBACTER.MÁS DEL 90 % ES .MÁS DEL 90 % ES ESCHERICHIA COLI, EL RESTO ESCHERICHIA COLI, EL RESTO KLEBSIELLA Y CITROBACTER.KLEBSIELLA Y CITROBACTER.


E. COLIE. COLI ES EL ÚNICO ES EL ÚNICO MICROORGANISMO CUYO HALLAZGO MICROORGANISMO CUYO HALLAZGO INDICA EL MÁS ALTO GRADO DE INDICA EL MÁS ALTO GRADO DE CERTEZA DE CONTAMINACIÓN FECAL CERTEZA DE CONTAMINACIÓN FECAL EN AGUAEN AGUA

Escherichia coli


ESTO ES ASÍ PUESTO QUE SE HA ESTO ES ASÍ PUESTO QUE SE HA AISLADO EN EL AMBIENTE AISLADO EN EL AMBIENTE E. COLIE. COLI QUE NO TIENE ORIGEN FECAL.QUE NO TIENE ORIGEN FECAL.


EN LA PRÁCTICA PUEDE SER EN LA PRÁCTICA PUEDE SER NECESARIO DIFERENCIAR SI ESTA NECESARIO DIFERENCIAR SI ESTA CONTAMINACIÓN FECAL ES DE CONTAMINACIÓN FECAL ES DE ORIGEN HUMANO O ANIMAL, POR ORIGEN HUMANO O ANIMAL, POR LAS IMPLICANCIAS SANITARIAS QUE LAS IMPLICANCIAS SANITARIAS QUE TIENE.TIENE.


LA E. COLI DE ORIGEN HUMANO ES LA E. COLI DE ORIGEN HUMANO ES IDENTICA A LA DE ORIGEN ANIMAL.IDENTICA A LA DE ORIGEN ANIMAL.

SIN EMBARGO, LA E. COLI ANIMAL SE SIN EMBARGO, LA E. COLI ANIMAL SE HA VISTO ASOCIADA A BACTERIAS HA VISTO ASOCIADA A BACTERIAS DEL GÉNERO DEL GÉNERO RHODOCOCCUSRHODOCOCCUS..


EN AGUA POTABLE SE TOLERA QUE EN AGUA POTABLE SE TOLERA QUE HASTA UN 10 % DE LAS MUESTRAS HASTA UN 10 % DE LAS MUESTRAS TOMADAS EN EL MES PRESENTE TOMADAS EN EL MES PRESENTE COLIFORMES (NCH 409/1).COLIFORMES (NCH 409/1).

SIN EMBARGO, SOLO EL 5% DE LAS SIN EMBARGO, SOLO EL 5% DE LAS MUESTRAS PUEDE TENER 5 O MÁS MUESTRAS PUEDE TENER 5 O MÁS COLIFORMES (NCH 409/1)COLIFORMES (NCH 409/1)


EN HIGIENE DE ALIMENTOS LOS EN HIGIENE DE ALIMENTOS LOS COLIFORMES SE USAN COMO COLIFORMES SE USAN COMO INDICADORES DE CALIDADINDICADORES DE CALIDAD PERO PERO NONO COMO INDICADORES DE COMO INDICADORES DE CONTAMINACION FECAL.CONTAMINACION FECAL.


LOS COLIFORMES TOTALES SE USAN LOS COLIFORMES TOTALES SE USAN PARA EVALUAR LECHE PARA EVALUAR LECHE PASTEURIZADA Y EN POLVO, PASTEURIZADA Y EN POLVO, HELADOS, PASTAS FRESCAS, FIDEOS, HELADOS, PASTAS FRESCAS, FIDEOS, CEREALES DESAYUNO Y FÓRMULAS CEREALES DESAYUNO Y FÓRMULAS PARA LACTANTES. EL LÍMITE VARÍA PARA LACTANTES. EL LÍMITE VARÍA ENTRE 10 a 100 UFC/GR.ENTRE 10 a 100 UFC/GR.


LOS COLIFORMES FECALES SE USAN LOS COLIFORMES FECALES SE USAN SOLAMENTE PARA EVALUAR SOLAMENTE PARA EVALUAR MOLUSCOS BIVALVOS FRESCOS EN MOLUSCOS BIVALVOS FRESCOS EN LOS QUE SE PERMITE UN MÁXIMO DE LOS QUE SE PERMITE UN MÁXIMO DE 400 UFC/GR.400 UFC/GR.


LA LA E. COLIE. COLI SE USA EN EL ANÁLISIS DE SE USA EN EL ANÁLISIS DE QUESOS FRESCOS, QUESILLOS, QUESOS FRESCOS, QUESILLOS, CEREALES DE DESAYUNO, MASAS CEREALES DE DESAYUNO, MASAS CON RELLENO, ALIMENTOS CON RELLENO, ALIMENTOS INFANTILES, CECINAS COCIDAS, INFANTILES, CECINAS COCIDAS, PESCADO CONGELADO, FRUTAS Y PESCADO CONGELADO, FRUTAS Y VERDURAS FRESCAS. LOS LÍMITES VERDURAS FRESCAS. LOS LÍMITES VARÍAN ENTRE 0 a 1.000 UFC/GR.VARÍAN ENTRE 0 a 1.000 UFC/GR.

Technology

Coliformes