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•Instituto Nacional de Innovación Agraria
•MINISTERIO DE AGRICULTURA
Ing. Reymundo Cosme Cerna
TECNOLOGIA DE PRODUCCIÓN DE BRÓCOLI
INTRODUCCIÓNLa producción mundial de brócoli está en torno a los 21 millones de toneladas, liderado por China con 9,5millones de toneladas, seguido de la India, con 7 millones de toneladas, que destinaron su producción para su consumo interno, países como Italia, México y Francia producen en conjunto 1,15 millones de toneladas. El resto de la producción esta complementado por más de 88 países.España y Francia son líderes en exportación del brócoli.
VALOR NUTRICIONAL
BENEFICIOS DEL BRÓCOLIConsumo de 3 a 5 raciones por semana, disminuye
el riesgo de padecer determinado cáncer superiores al 50 %.
Compuestos con propiedades antioxidantes actúan con agentes antivenjecimientos al capturar radicales libres.
Contiene vitaminas, minerales y fibras, ayudan mantener la salud del corazón y salud mental a medida que envejecemos.
Alto contenido de glucosinolatos, dependen de las variedades del brócoli.
Su consumo disminuye el riesgo de adquirir cáncer de próstata.
Disminuye, la velocidad de crecimiento en tumores ya existentes.
TAXONOMÍA
Reino :Plantae Division :Magnoliophyta Clase : Magnoliopsida Sub-clase : Dilleneidae Orden : Capparales Familia : Brassicaceae Género : Brassica Especie : Oleraceae Variedad : Itálica Hibrido : Legacía Nombre científico : Básica oleácea L. Nombre vulgar :Brócoli
MORFOLOGÍA DE LA PLANTA
RaízLa raíz principal es pivotante, puede llegar a penetrar hasta 1.20 m de profundidad, el sistema de raíces secundario es muy profuso y abundante.
Hoja
Con espículas largas, limbo hendido, en la base de las hojas puede dejar a lo largo del nervio central que es muy pronunciado, pequeños fragmentos de limbo foliar a manera de foliolos, tienen hojas de 40 a 50 cm de largo.
morfología de la planta Flor
Inflorescencia
Las flores, son completas, regulares e hipóginas, tienen cuatro sépalos y cuatro pétalos de color amarillo. Existen seis estambres, cuatro más largos que los otros dos, el pistilo simple se compone de dos carpelos y tienen dos lóbulos. La disposición de los pétalos es en forma de cruz, de donde proviene el nombre de la familia a la que pertenece.
El Brócoli forma una cabeza principal y otras laterales, no tan compactas, sobre un tallo floral menos corto y en un estado de desarrollo más avanzado. La parte comestible está formada por las yemas florales, el tallo y alguna porción de la hoja.
CLIMA
SUELO
El brócoli se desarrolla bien en los valles interandinos de la sierra, prospera en climas moderados, frescos y húmedos; con una adaptación climática muy amplia lo que hace posible su cultivo durante todo el año. La temperatura media anual a la que el crecimiento y el empellamiento responden bien es de 13 a 15 ºC.
Suelos francos y profundos, alto porcentaje de materia orgánica, a falta de esta, existen problemas en el desarrollo radicular. En suelos muy ácidos pueden aparecer síntomas de deficiencias de magnesio. El Brócoli requiere un pH entre 5,5 y 6,5. Es poco tolerante a la acidez y puede crecer a un pH de 7,6 si no existe deficiencia de algún elemento esencial.
LUZ
Favorece la tasa fotosintética
Días largos favorece la síntesis de clorofila y su
acumulación en las hojas
La luz no ejerce efecto directo en la ocurrencia
anticipada de la etapa reproductiva
el brócoli es indiferente al fotoperiodo.
CULTIVARES
Cv. Avenger
CULTIVARES
Cv. Legacy
CULTIVARES
Cv. Maratón
“La semilla no miente;Solo puede mostrar la calidad que tiene””
AM
BIE
NTE CLIMA
SUELO
MANEJO
FENOTIPO
GEN
OTI
POTODOS
LOS
GENES
FACTORES QUE DETERMINA EL RENDIMIENTO DEL BRÓCOLI
FASE DE CULTIVOCrecimiento Desarrolla hojas y tallo
Las hojas son grandes y con gran cantidad de agua
Tallos gruesos y fuertes, con alto contenido de humedad.
FASE DE CULTIVOInducción floral
Se inicia la formación de la flor en el centro de la planta
Debe pasar por un periodo de frío para poder iniciar con este proceso
La planta continua emitiendo hojas, de tamaño muy pequeño.
FASE DE CULTIVOFormación de pella Es la más importante, para obtener cosecha de
cabezas o inflorescencias, (aproximadamente a 85 días después del trasplante)
Dependiendo de la variedad, se forman pellas de menor tamaño en yemas axilares por debajo de la flor principal las cuales no son comercializables.
FENOLOGÍA DEL BROCÓLI
PREPARACIÓN DE TERRENO
PREPARACIÓN DE TERRENO
PRODUCCIÓN DE PLANTINES
VENTAJAS DE LOS PLANTINES Los plantines son más uniformes Se acorta el ciclo del plantín Se reducen los daños provocados al plantín
en el trasplante La recuperación de los plantines luego del
trasplante es más rápida Se reduce la necesidad de la mano de obra Hay una mayor economía en el uso del agua La distribución del fertilizante es más
homogénea
Plántulas 4 a 5 hojas verdaderas Distanciamiento entre surco 0.7 a 0.8 m Distanciamiento entre Planta de 0.3 a 0.5 m Depende el vigor del cultivar elegido.
DESINFECCIÓN DE PLÁNTULAS Solución liquida con vitavax mas clorpirifos En seguida sumergir los plantones durante 5
minutos Dejar escurrir y proceder al trasplante
TRASPLANTE
•.
RIEGO Realizar riego antes del trasplante (Terreno)
Evitar deficiencia de humedad 3 días posteriores al trasplante
Estrés hídrico afecta desarrollo fisiológico de la planta, incentiva formación prematura de pellas
Humedad del suelo 60% de capacidad de campo como mínimo, y el 80% como máximo
Humedad menor a 50%, la producción desciende entre 25 y el 30%.
- En Surcos: 80 cm entre surco, 25 a 50 cm entre planta
En Camellón: Las camas altas es adecuado en riegos presurizados o en zonas de, alta precipitación mejora el drenaje en la capa superior del suelo. Camas altas facilitan las labores culturales y la operación de cosecha.
FORMAS DE SIEMBRA
FERTILIZACIÓN Los elementos esenciales son aquellos que
desempeñan funciones específicas
No pueden ser reemplazados por otro elemento
Las deficiencias de nutrientes son un nivel bajo de elemento en el suelo o de factores ambientales que limitan su disponibilidad para las plantas
La toxicidad es excesiva cantidad de nutriente absorbida por la planta
Tener en cuenta, textura, pH, humedad del suelo y CE.
Plan de Abonamiento
¿Necesitoabonar ?
¿Qué debo aplicar?
¿Cuánto debo usar?
Análisis de sueloRendimiento esperadoAntecedentes del campoAnálisis foliar
Manejo de Abono
Tipo de AbonoForma de aplicaciónMomento de aplicación
Sustancias que incorpora del medio
• H2O
• CO2
C
H
OO2
CO2
MACRONUTRIENTESPRINCIPALES SECUNDARIOS
N NO3-, NH4
+ Ca Ca2+
P H2PO4-, HPO4
- Mg Mg2+
K K20+ S SO4=
MICRONUTRIENTESFe Fe2+ Mn Mn2+
Cu Cu2+ Zn Zn2+
B H3BO3,H2BO3-,H
BO3=
Mo MoO4=
Cl Cl- Ni Ni2+
H2
O
NITROGENO (N)Su deficiencia causa crecimiento lento, raíces
pequeñas, tallo finos, maduración retardada
Hojas verde pálido, deficiencias severas pierde la clorofila completamente
Hojas basales son afectadas debido a la movilidad del N en la planta
El exceso de N favorece crecimiento exagerado de hojas
FÓSFORP (P)Se requiere durante todo el ciclo del cultivo
Su etapa estratégico, inicio de la inflorescencia
Se recomienda utilizar fósforo de alta asimilación en las etapas de desarrollo de inflorescencia
Favorece el desarrollo de la raíz y maduración temprana
Su deficiencia se produce en suelos ácidos
POTASIO (K)Moteado y quemado del borde de las hojas
Hojas adultas desarrollan áreas bronceadas cloróticas con una apariencia de quemado
Los peciolos de las hojas afectadas se secan y mueren
Los tallos tienden a ser débiles y el sistema radicular se desarrolla pobremente
Las plantas pueden absorber cantidades altas de K (consumo de lujo) lo que provoca, deficiencias de magnesio por efecto antagónico
Mayor firmeza y peso de cabezas se recomienda su uso a partir de los 40 días
Prolonga vida útil de las pella en post cosecha
CALCIO (Ca)
Evita problemas de tallo hueco y oxidación prematura de tallos
Su deficiencia perjudica calidad de cabeza
su ausencia puede ocasionar desarrollo de enfermedades bacterianas en tallo.
BORO (B)
FERTILIZANTE UNIDADES FRECUENCIA
Nitrógeno 200 - 300Repartir en 4 aplicaciones por etapa fenológica.(1-Trasplante, 2- 35 ddt, 3 -45 ddt , 4 - 50 ddt).
Fosforo 50 - 70 1 aplicación Trasplante.
Potasio 60 - 250 1- Trasplante2- 35 días (DDT).
Calcio 30 - 35 1- Aplicación 50 (DDT)
Azufre 20 - 50 1- Aplicación 35 (DDT)
Boro Menor de 10 1- Aplicación 50 (DDT
Magnesio Menor de 10 1- Aplicación 35 (DDT)
Fierro Menor de 10 1- Aplicación 35 (DDT)
Molibdeno Menor de 10 1- aplicación 35 (DDT
CRONOGRAMA DE FERTILIZACIÓN
FUENTES: En %N P K
Nitrato de Amonio 33 0 0
Urea 46 0 0
Sulfato de Amonio 21 0 0Fosfato di Amonico 18 46 0
Sulfato de potasio 0 0 50 Nitrato de CalcioSulfato de Magnesio
Dosis : 200 – 70 – 250 – 35 – 10 NPKCa Mg/kg/ha
%
CONTROL DE MALEZA
Aplicar Glifosato 2lt/ha, 10 días antes del trasplante
En malezas de 2 a 4 hojas verdaderas
Infestación alta de gramíneas aplicar Fluazifop – P
butil, 500 ml por cilindro de 200 litros.
Considerar en cada aplicación adherente más
acidificante
nombrecomercial
ingredienteactivo
dosis x 200 Lt de agua
observaciones
Batalla Glifosato 2 Lt Sistémico aplicar antes del trasplante
Prowl Pendimethalin 2 lt Sistémico aplicar antes del trasplante
Hache unoSúper
Fluazifop Butil ½ Lt Selectivo aplicar en malezas de 5 – 10 cm altura
Súper Herbox
Paraquat ½ lt De contacto no selectivo, quemante
HERBICIDAS RECOMENDADO EN CULTIVO DE BRÓCOLI
•Agroecosistema del Cultivo de BrócoliAgroecosistema del Cultivo de Brócoli
•TEMPERATURA:•- Época de siembra.•- Presencia de insectos.•- Ciclo de desarrollo: 15-30 °C.
•HUMEDAD AMBIENTAL:•- Presencia de patógenos• y entomopatógenos.•- Manejo del riego
•LLUVIAS:•- Época de cosecha.•- Pudriciones de la• raíz
•CLIMA•VIENTOS:•- Diseminación de• plagas•- Voltea la plantas
Cultivar - Fenología •PLANTA •Susceptibilidad - Período vegetativo
•MANEJO AGRONÓMICO •MANEJO FITOSANITARIO• Preparación del suelo• Semilla mejorado• Época de siembra• Densidad• Fertilización• Riego• Cosecha
• Insectos• Enfermedades• - Bióticas• - Abióticas• Malezas• Aves• Roedores
• ENEMIGOS NATURALES• Parasitoides• Predatores• Entomopatógenos
•PLAGAS:
•MANEJO FITOSANITARIO• Control cultural y físico• Control biológico• Control etológico• Control químico• Control legal
• MIP
• Riego• Sales
• N P K• Zn Mn Fe Cu B Mo• MATERIA ORGÁNICA
• Manejo• Drenaje• Retentividad
•TEXTURA•FERTILIDAD•HUMEDAD
•Gusanos de tierra (Lepidoptera: Noctuidae)Gusanos de tierra (Lepidoptera: Noctuidae)• Agrotis ipsilonAgrotis ipsilon• Feltia expertaFeltia experta•Daños: Cortan plántulas a la altura del cuello.Daños: Cortan plántulas a la altura del cuello.
•Trasplante y Desarrollo – Gusano de TierraTrasplante y Desarrollo – Gusano de Tierra
•14 días •5 días
•34 días
•Total:• 49-65 días
Plutella xylostella (Lepidoptera: Noctuidae
•Ciclo biológico de (Ciclo biológico de (Plutella xylostella)Plutella xylostella)
•Daños severos reduce población de plantaDaños severos reduce población de planta
Afidos: (Brevicoryne brassicae, Myzus persicae
Pierna negra ( Leptosphaeria maculans) Afecta la base del tallo
Característica marrón claro, con un margen negro o violeta sobre la base del tallo
En plantas infectadas se reduce su desarrollo El sistema radicular es fragmentado aunque podrían
formarse nuevas raíces por encima de la infección, pero reduce su producción.
Alternaría ( Alternaría sp.) Se produce en situaciones de estrés de la
planta, ya sea de tipo nutricional, exceso de humedad o alta infestación de malezas
Se caracteriza por manchas concéntricas en hojas que frecuentemente son rodeadas de un aro amarillo
Las pellas afectada pierde su valor comercial
Mildium ( Peronospora parasítica) En su inicio se manifiesta con manchas pequeñas y
oscuras sobre la superficie de las hojas A medida que avanza la enfermedad, se va
formando una mancha blanca de aspecto lanoso que cubre las hojas por completo.
Oídium del Brócoli ( Erysiphe sp)
o Afecta pelos absorbentes de la raíz, imposibilita absorción de agua y nutrientes
o Raíces dañadas permite el ingreso de otros enfermedades
Nematodo (Meloidogyne sp)
CONTROL:Aplicación de Oxamil (500 a 700
ml en 200 Lt de agua)
COSECHA Cuando el domo está bien formado y compacto, entre
los 90 y 115 (DDT), dependiendo de la variedad
Se corta dejando 4 - 5 cm de tallo
Evitar golpes al momento de la cosecha
Transportar en cestas o jabas de plástico Cosechar por la mañana para preservar la vida de
anaquel ya que es un producto altamente perecedero.
CRITERIO DE CALIDAD El brócoli debe tener las inflorescencia cerradas y no
abiertas
El color de la cabeza debe ser verde oscuro brillante, la cabeza compacta (firme a la presión de la mano
Tallo bien cortado y de la longitud requerida.
Criterio de calidad Para su almacenamiento, el brócoli requiere una
temperatura de 0ºC y una HR de 95% para poder optimizar la vida de almacenamiento
Es recomendable no almacenar el brócoli con frutas productoras de etileno, ya que es muy sensible al mismo.
ALMACENAMIENTO
