Orden:PresentacionQue es Etimologia Historia Estructura quimica- Propiedades- Donde se encuentra- Usos
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- Diferencia con Otros disacaridos
¿Qué es la Maltosa?
• Es un disacarido creado por la union de dos glucosas
• Es un glúcido que proporciona energía a los seres vivos
• Fue descubierta en 1872 por el quimico irlandes Cornellius O´ Sullivan
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La Maltosa es un disacarido, o lo que es lo mismo, un compuesto creado por dos glucosas unidas por un enlace
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La Maltosa también es un glúcido, es decir, una biomolecula de carbono, hidrogeno y oxigeno que proporciona energía inmediata a los seres vivos
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Se obtiene mediante hidrólisis entre la milosa y el almidón, que es la Descomposición de sustancias orgánicas por acción del agua.
• También se le conoce como Maltobiosa o Azúcar de Malta• Se obtiene mediante hidrólisis entre la amilosa y el almidón• Se encuentra en semillas en germinación y no se encuentra de forma libre en la naturaleza
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La maltosa sólo se encuentra en semillas en germinación, principalmente la cebada, ya que es utilizada por las semillas para alimentarse, y por ser de fácil digestión para los humanos, es usada comunmente en alimentos infantiles y en la elaboración de la cerveza
Estructura quimicaC12H22O11
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Como ya mencioné, la Maltosa es un disacarido formado por la unión de dos glucosas, pero eso no es todo lo que sucede para dar forma a la maltosa, sino que al producirse dicha unión se desprende una molécula de agua y ambas moléculas de glucosa quedan unidas mediante un oxígeno monocarbonílico que actúa como puente.
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La fórmula molecular de la maltosa es de 12 Carbonos, 22 Hidrogenos y 11 Oxígenos, como pueden ver en la imagen.
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La maltosa comparte esta formula quimica con todos los disacaridos: La lactosa, la sacarosa, la celobiosa y la isomaltosa.
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¿Entonces, cual es la diferencia entre los disacaridos? Pues la forma en que se enlazan los sacaridos, ya que el enlace se forma entre el oxígeno del primer carbono anomerico y el oxígeno del cuarto carbono de la otra. Como pueden ver en la imagen
Propiedades de la Maltosa• Es incolora• Tiene una densidad de 1540 kg/m³• Su masa molar es de 342 g/mol• Su punto de ebullición es a los
102 C, o 375 K• Es soluble en agua
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Pasando a las propiedades quimicas de la maltosa, podemos ver que es un quimico de apariencia incolora
La Maltosa en el cuerpo humano• La Maltosa y otros glúcidos aportan energía al cuerpo humano• A diferencia de otros combustibles, la
Maltosa no deja residuos tóxicos en el cuerpo humano• La glucosa es el único combustible del
Sistema nervioso y el cerebro
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La Maltosa y los glúcidos son utilizados como combustible en el cuerpo humano, pero a diferencia de otros combustibles, la Maltosa y los glúcidos no dejan residuos en el cuerpo, como podría ser el amoníaco resultante de quemar proteínas
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Por tal razón, los glúcidos son el único combustible que utilizan el cerebro y el sistema nervioso
Intolerancia a la Maltosa•Se presenta principalmente en bébes•Si no desaparece después de los 6 meses, puede provocar problemas renales e intestinales en la adultez•No es muy comun, por lo que suele ser confundida con intolerancia a la lactose•Esta relacionada con la Intolerancia a la Sacarosa
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La intolerancia a la maltosa es una mutación congenita en el cuerpo de algunas personas, que impide que su cuerpo pueda absorber la maltosa
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Suele presentarse en bébes menores de 6 meses, y puede disminuir o incluso desaparecer después de esta edad
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En caso de que no desaparezca, pueden producirse problemas renales e intestinales con diferente severidad
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Existen diferentes grados de intolerancia, y sólo un médico puede determinar que cantidad de almidon (rico en Maltosa), puede consumir cada paciente.
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Un problema con la Intolerancia a la Maltosa es que no es muy comun y es muy parecida a la intolerancia a la lactosa, lo que puede producir diagnosticos equivocados
RESUMEN
• La Maltosa es un disacarido y un glúcido• Se produce mediante hidrólisis entre la amilosa y el almidon• Su estructura química es C12H22O11• Es incolora y soluble en agua• Junto a los glúcidos, es el único combustible del Sistema Nervioso• Es utilizada en la cerveza, leche y puede encontrarse en todos los alimentos con almidon, como la papa• La Intolerancia se puede presentar mayoritariamente en menores de 6 meses
