Nuevos alimentos del Siglo XXI

NUEVOS ALIMENTOS DEL SIGLO XXI

Dra. Mª José Rodríguez Gómez(Facultativo Agroalimentario CICYTEX)

FIAL, Don Benito 23 de Septiembre de 2014

Centro de Investigaciones Científicas y Tecnológicas de Extremadura

Nuevos Alimentos del Siglo XXI

Además de aportar los nutrientes necesarios para una alimentación

sana y suficiente, ayuden a prevenir enfermedades, produzcan

sensación de bienestar, son cómodos, etc.


¿PORQUÉ SE PLANTEA INNOVACIÓN EN LA INDUSTRIA?

La innovación es considerada como uno de los factores básicos de desarrollo en los países avanzados


INDUSTRIAoferta de producto

CONSUMIDOR

demanda


LAS EXIGENCIAS DEL CONSUMIDOR- Necesidades nutricionales- Prevención de enfermedad- Sabor y texturas agradables (Placer) -Cómodo, larga vida útil.- Ecológico, etc


LAS EXIGENCIAS DEL CONSUMIDOR- Necesidades nutricionales- Prevención de enfermedad- Sabor y texturas agradables (Placer) -Cómodo, larga vida útil.- Ecológico, etc


LAS EXIGENCIAS DEL CONSUMIDOR

Bebida de nuez liofilizadaManteca de aceite Vegetales liofilizados

- Necesidades nutricionales- Prevención de enfermedad- Sabor y texturas agradables (Placer) -Cómodo, larga vida útil.- Ecológico, etc


LAS EXIGENCIAS DEL CONSUMIDOR

• Modelo de familia

• Mayor demanda de tiempo libre

• Incorporación de la mujer al trabajo

- Necesidades nutricionales- Prevención de enfermedad- Sabor y texturas agradables (Placer)- Cómodo, larga vida útil.- Ecológico, etc


Evolución en la Innovación Alimentaria


Son los productos naturales tal y como los podemos encontraren el mercado: verduras, carne o pescado sin tratar

Se trata de las conservas, esterilizadas por caloren envases metálicos o de vidrio

Surge por la necesidad de alargar la vida de los alimentos

II GAMA




SON LOS PRODUCTOS CONGELADOS

Surge para resolver el problema de distancias entre el lugar de producción o

captura, y el de consumo

Plenamente afianzado en el mercado: pescado, vegetales, carne…

¿Fruta congelada?

III GAMA



III GAMA

Proyecto: Congelación asistida por ultrasonidos de potencia paraprolongar la vida comercial de frutas regionales.



IV GAMA

Hay que resolver la preparación de vegetales y frutas frescas con el mínimo esfuerzo y tiempo

Son frutas y hortalizas (seleccionados, lavados, cortados y envasados), listas para su consumo


EJEMPLOS DE IV GAMA


IV GAMA EN CICYTEX



Cambios en el hogar: ya no hay una mujer en casa que hace todo para todos, porque está trabajando

Cambios en ámbito Horeca: gran nº de comensales, controles sanitarios, evitar pérdidas de materias primas...

V GAMA

Son los platos cocinados, pasterizados o esterilizados, listos para comer


V GAMAUtilización de procesos no térmicos

(Altas presiones hidrostáticas, ultrasonidos, pulsos eléctricos...)

Conservan microbiológicamente los alimentos sin alterar lascaracterísticas nutricionales y organolépticas

Línea I+D

ALTAS PRESIONES HIDROSTÁTICAS EN

CICYTEX


Consiste en someter al alimento a presionesMUY elevadas para reducir su carga microbiana original a través de agua

300-700 MPa

ALTAS PRESIONES HIDROSTÁTICAS


Alimentos en el mercado sometidos a Altas Presiones Hidrostáticas


Otros campos de actuación para la innovación

- Materias primas- Diseño de nuevos productos

- Procesado

- Envases

- Presentación y etiquetado

CONSUMIDOR INDUSTRIA

demanda

oferta


Materias primas: alimentos saludables

Fuente de ácidos grasos v3 y v6 : acción protectora cardiovascular

Fuente de fibra: facilita el tránsito intestinal, reducen cáncer de colon

Grasas vegetales: acción cardiovascular, antioxidante

Fuente de antioxidantes: frena fenómenos oxidativos celulares



Diseño de nuevos productos:


• Desarrollo de nuevos productos derivados de frutas y hortalizas (snacks,deshidratados osmóticos, liofilizados) BIOSNACKS


• Obtención de nuevos productos a partir de la nuez

Patente ES 2374782(A1)



Bebida de nuez Bebida de nuez liofilizada Aceite de nuez microencapsulado




• Obtención de nuevos productos a partir de fruta, nuez, miel y polen

Rulo de nuez

- Contenido elevado en fibra- Perfil de ácidos grasos cardiosaludables

- Alto contenido en compuestos polifenólicos



Técnicas de procesado:

Agentes químicos Productos naturales

NaClO extractos vegetales

Nuevos tratamientos de estabilización microbiológica:

- Altas presiones hidrostáticas

- Ultrasonidos

- Pulsos eléctricos

Calidad Nutritiva y Sensorial



Envases

“barrera que actúa como simple contenedor y barreraaisladora del medio exterior”

Tradicionalmente

Actualidad

¿qué se le pide al envase?

- pequeño formato

- facilidad en el consumo (“del frío a la basura”)- etiquetado informativo- reciclable



Envases

Envasado activo Envasado inteligente

Muchas gracias

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Food

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