Nuevos alimentos para el siglo XXI

Capítulo 3: Alimentos dietéticos

Autores: Marta Serrano-Megías - José Manuel López Nicolás.

Presentado por: María Catalina Cuéllar Parra – Lorena Nieto.

Aprovechamiento de nuevas fuentes

Ing. María Andrea Torres

Universidad de la Salle

Bogotá – Colombia

Establecido por el CAE

“Aquellos alimentos elaborados según formulas

autorizadas adecuadas a satisfacer necesidades

nutritivas especiales en el hombre”

Términos equivalentes

Preparado alimenticio para regímenes dietéticos y

especiales

Producto alimenticio destinado a una alimentación especial

Producto dietético o de régimen

Definición de alimento dietético

Definición de alimento dietético

Dieta

Ingesta de alimentos que cada individuo debe realizar diariamente

Dieta mediterránea Dieta vegetariana

Pasta, legumbres, verduras, frutas, frutos secos, carnes

blancas, pescado

Principal fuente de grasa: aceite de oliva

Alimentos de origen vegetal

Definición de alimento dietético

Dietas encaminadas a restablecer la salud de las personas

Dietas orientadas a incrementar o restringir el aporte de algún nutriente para

mantener el estado de salud

En función de la situación fisiológica o etapa de la vida

Personas diabéticas Personas celíacas

Personas enfermas de gota.

LactantesPersonas con sobrepeso

DeportistasAncianos

Incrementar, restringir o modificar el aporte energético de algún nutriente

Características de los alimentos dietéticos

Tener una composición química exactamente definida

Poseer un alto grado de calidad

Ser seguros

Ser consumidos bajo un plan dietético

Ser apropiados objetivo nutricional para el que han sido diseñados

Respectivo a los distintos colectivos a los que van destinados.

Legislación actual (Directiva 89/398/CEE del Consejo

Personas afectadas por trastornos del aparato digestivo o del metabolismo

Personas que se encuentran en situaciones fisiológicas especiales

Lactantes o niños de corta edad que gocen de buena salud

Referente a su comercialización

A la hora de incorporarlos al mercado

El fabricante, el responsable de introducirlo en el mercado o el importador (en el caso de

terceros países)

Deberá comunicarlo a la autoridad sanitaria competente

Características de los alimentos dietéticos

Etiquetado de los alimentos dietéticos

Según las reglamentaciones Técnico Sanitarias

Posibilidad de mencionar los términos “dietético” o “de régimen”

Denominación de venta

Elementos particulares de composición o fabricación que den

las características nutricionales especiales

Valor energético, hidratos de carbono, grasas y proteínas por 100

g o por 100 mL

Etiquetado de los alimentos dietéticos

Prohibiciones del etiquetado

Atribuir propiedades: preventivas,

terapéuticas, o curativas

Menciones que puedan incluir a error (“recomendado por la clase médica”, “medicina”, “saludable”, “rejuvenecedor”, “adelgazante”, “sustitutivo de la lactancia materna”

Fomentar la publicidad y

comercialización

Impliquen deterioro de la calidad, práctica desleal o confusionismo

No podrá desvalorizarse la

lactancia materna

Preparados lactantes

Clasificación de los alimentos dietéticos

Según la Reglamentación comunitaria

a) Alimentos destinados a dietas nutricionales específicas

• Alimentos pobres en purinas • Alimentos sin gluten• Alimentos para diabéticos• Alimentos destinados a ser utilizados en

dietas de bajo valor energético para reducción de peso

• Alimentos con propiedades especiales levaduras, germen de trigo, polen, jalea real

b) Alimentos para grupos específicos

- Alimentos complementarios esfuerzo y desgaste, deportistas y personas de

edad avanzada- Preparados para lactantes y preparados

de continuación.- Alimentos a base de cereales y

alimentos infantiles para niños de corta edad.

Alimentos destinados a dietas nutricionales específicas

Alimentos pobres en purinas

Alimentos sin gluten

Alimentos para diabéticos

Alimentos destinados a ser utilizados en dietas de bajo valor energético

Ayudan a la solubilización de ácido úrico en la sangre

Prevención de la enfermedad de gota.

Promueven la absorción de nutrientes en el intestino

Recomendados: personas predispuestas

genéticamente con EC

• Poseen altas dosis de insulina.

• Facilitan la entrada de glucosa en el interior de la células.

• Actividad lipogénica y glucogénica

• Alimentos con bajo poder calórico.• Alimentos con disminución de A.G.S y de mono o

disacáridos.• Alimentos fortificados con vitaminas

Alimentos considerados como especiales. Extractos naturales biológicamente activos

Germen de trigo Jalea real Polen Levadura de cerveza

• Alimento rico en vitamina E y en algunos CHO y proteínas

• Propiedades antioxidantes y antitoxificantes.

• Mejora los niveles de lípidos y lipoproteínas en el plasma.

Alimentos que tienen gran cantidad de

aminoácidos en estado libre, cantidad de

vitaminas del grupo B, enzimas, hormonas, y

sustancias hetereas

• Aumenta la resistencia ante determinadas enfermedades

• Buen regulador intestinal

• Aumenta la resistencia ante el esfuerzo físico

• Refuerza la memoria

• Refuerza el sistema nervioso y favorece el func. Del cerebro.

• Actúa como antioxidante• Combate la anemia y la

anorexia.• Activa el sistema

inmunológico• Ayuda a reducir el

colesterol LDL de la sangre• Combate el cansancio y

fatiga y el estrés

Alimentos para situaciones especiales

Alimentos para lactantes

Alimentos para deportistas

Alimentos para la tercera edad

Gran cantidad de proteínas, grasas especiales, inmunoglobulinas, y

factores de cto

Se elaboran a partir de leche y otros ingredientes alimenticios que contengan estos insumos

Barritas energéticas

Bebidas isotónicas

• Disminuyen la fatiga• Aumentan el

rendimiento• Proporcionan calorías

extras

Elaborados a partir de CHO complejos

• Evitan el descenso de la glucosa sanguínea

• Permiten procesos de termorregulación

Minerales (Na, Ng, y K)Electrolitos y CHO

Alimentos de fácil digestión por encondimientos y rico en nutrientes

CHO’s, fibra, vitaminas, minerales y agua (alta

proporción)

E

L

A

B

O

R

A

D

O

S

C

O

N

Nuevos alimentos para el siglo XXI

Capítulo 3: Alimentos dietéticos

Autores: Marta Serrano-Megías - José Manuel López Nicolás.

Presentado por: María Catalina Cuéllar Parra – Lorena Nieto.

Aprovechamiento de nuevas fuentes

Ing. María Andrea Torres

Universidad de la Salle

Bogotá – Colombia